Transcript 第四章 第三節 動物體養分 的消化與吸收 課程概念 動物體養分的消化與吸收 消化液的 分泌 唾 液 胃 液 胰 液 膽 汁 小 腸 液 消化液分泌 的調控 唾 液 胃 液 胰 液 膽 汁 小 腸 液 絨毛與養分 的吸收 水 溶 性 養 分 脂 溶 性 養 分 腸內菌 分 佈 種 類 益 處 前言 1.動物不能自行製造養分，必須攝取食物 以維持生命現象 2.食物中的主要養分多以大分子形式存在， 無法直接被細胞吸收利用 3.動物必須以消化作用將所攝取的食物分解為 小分子並吸收利用，轉化成動物身體的結構 及能量的來源 前言 4.不同動物的消化 系統在構造上差 異很大 (1)水螅的消化腔 呈囊狀，只有 一個開口 前言 (2)蚯蚓的消化道 呈管狀，頭、 尾各具有一個 開口 壹、消化液的分泌 ※人體消化系統：由消化道和消化腺組成 (一)消化道 1.構造：管狀的通道 2.組成： 口腔→咽→食道→胃→小腸→大腸→肛門 3.小腸：十二指腸→空腸→迴腸 4.大腸：盲腸→結腸→直腸 壹、消化液的分泌 (二)消化腺 1.功能：分泌消化液 2.組成 (1)唾腺：唾液 (2)胃腺：胃液 (3)肝臟：膽汁 (4)胰臟：胰液 (5)小腸腺：小腸液 (一)唾液的分泌 一.唾液 (一)唾腺 1.腮腺 (parotid gland) 2.舌下腺 (sublingual gland) 3.頜下腺 (submandibular gland) 知識補給站 - 1 ※看自己唾腺的開孔 捲起舌頭照鏡子，在口腔底部舌繫帶兩側各有一 個圓形小隆起，其上有小孔為下腺及舌下腺的共 同開口，用棉棒輕觸就會流口水。但千萬小心， 別把它塞住了。 (一)唾液的分泌 (二)唾液 1.分泌：唾腺分泌的唾液 2.功能 (1)唾液能與食物混合而潤滑食物 (2)唾液所含的澱粉酶能初步分解澱粉 (二)胃液的分泌 二.胃液 (一)分泌：胃液由胃壁的胃腺所分泌 (二)功能：胃液可潤滑並進一步消化食物 (三)組成 1.鹽酸 (1)分泌：壁細胞 (parietal cell) (2)功能：A.可殺菌 B.造成酸性環境 →活化並提高胃蛋白酶的活性 胃 液 的 分 泌 (二)胃液的分泌 2.胃蛋白酶原 (pepsinogen) (1)分泌：主細胞 (chief cell) →分泌胃蛋白酶原 (2)功能：胃蛋白酶原被鹽酸活化 為胃蛋白酶(pepsin)後， 可在酸性環境下分解蛋白質 3.黏液 (1)分泌：黏液細胞(mucous cell)所分泌 (2)功能：能保護胃壁不受強酸的傷害 (三)胰液、膽汁及小腸液的分泌 三.胰液、膽汁及小腸液 (一)小腸中的消化液：胰液、膽汁、小腸液 (二)胰液 1.分泌：胰臟 2.功能 (1)消化酶：分解醣類、蛋白質、脂肪、核酸 (2)碳酸氫鹽：含有大量的碳酸氫鹽 →可用以中和胃酸 (三)胰液、膽汁及小腸液的分泌 (二)膽汁 1.分泌：肝臟 (1)分泌後儲存在膽囊 (2)食糜進入小腸可刺激膽囊排出膽汁 2.功能 (1)膽汁是鹼性液體，可中和胃酸 (2)不含酵素，膽鹽但能乳化脂肪、幫助脂肪酶 作用 (三)胰液、膽汁及小腸液的分泌 (三)小腸液 1.分泌：小腸腺 2.功能 (1)消化酶：可水解雙醣、雙肽、核苷酸 ◎消化酶的消化作用 課程概念 動物體養分的消化與吸收 消化液的 分泌 唾 液 胃 液 胰 液 膽 汁 小 腸 液 消化液分泌 的調控 唾 液 胃 液 胰 液 膽 汁 小 腸 液 絨毛與養分 的吸收 水 溶 性 養 分 脂 溶 性 養 分 腸內菌 分 佈 種 類 益 處 • • • • • 神經調控 刺激→受器→感覺神經→中樞→運動神經→ 動器。 延腦：唾液分泌中樞 內分泌調控 刺激→分泌器官→血液運輸→目標器官 貳、消化液分泌的調控 是否還有其他刺激 可引起唾液分泌？ 一.唾液的分泌 (一)例如 口腔中的受器接受食物刺激 使感覺神經元發出神經衝動傳到延腦 再由延腦傳到唾腺 刺激唾腺分泌唾液 (一)唾液的分泌 (二)調節：僅受神經反射所調節 1.平時以少量持續性的分泌維持口腔的溼潤 2. 當有食物色、 因想起美食而產 或 香、味的刺激 生流口水的反射 都會經神經系統發出訊息 刺激唾液分泌的增加 3.在恐懼或焦慮的心理影響下，分泌會減少 自 律 神 經 系 統 的 協 調 作 用 (二)胃液分泌 二.胃液分泌 (一)調節：受神經系統與激素的調控 (二)胃液分泌 二.胃液分泌 1.神經調控 食物進入胃 或 看到、聞到、想到美味 →胃腺分泌胃液 A.憂鬱、悲傷時分泌減少 B.急躁、憤怒時分泌增加 (二)胃液分泌 2.激素調控 (1)胃泌素 (幽 門分泌) (2)腸抑胃泌素(十二指腸分泌) (3)胰泌素(十二指腸分泌) (二)胃液分泌 2.激素調控 (1) 胃泌素.

第四章
第三節
動物體養分
的消化與吸收
課程概念
動物體養分的消化與吸收
消化液的
分泌
唾
液
胃
液
胰
液
膽
汁
小
腸
液
消化液分泌
的調控
唾
液
胃
液
胰
液
膽
汁
小
腸
液
絨毛與養分
的吸收
水
溶
性
養
分
脂
溶
性
養
分
腸內菌
分
佈
種
類
益
處
前言
1.動物不能自行製造養分，必須攝取食物
以維持生命現象
2.食物中的主要養分多以大分子形式存在，
無法直接被細胞吸收利用
3.動物必須以消化作用將所攝取的食物分解為
小分子並吸收利用，轉化成動物身體的結構
及能量的來源
前言
4.不同動物的消化
系統在構造上差
異很大
(1)水螅的消化腔
呈囊狀，只有
一個開口
前言
(2)蚯蚓的消化道
呈管狀，頭、
尾各具有一個
開口
壹、消化液的分泌
※人體消化系統：由消化道和消化腺組成
(一)消化道
1.構造：管狀的通道
2.組成：
口腔→咽→食道→胃→小腸→大腸→肛門
3.小腸：十二指腸→空腸→迴腸
4.大腸：盲腸→結腸→直腸
壹、消化液的分泌
(二)消化腺
1.功能：分泌消化液
2.組成
(1)唾腺：唾液
(2)胃腺：胃液
(3)肝臟：膽汁
(4)胰臟：胰液
(5)小腸腺：小腸液
(一)唾液的分泌
一.唾液
(一)唾腺
1.腮腺 (parotid gland)
2.舌下腺 (sublingual gland)
3.頜下腺 (submandibular gland)
知識補給站 - 1
※看自己唾腺的開孔
捲起舌頭照鏡子，在口腔底部舌繫帶兩側各有一
個圓形小隆起，其上有小孔為下腺及舌下腺的共
同開口，用棉棒輕觸就會流口水。但千萬小心，
別把它塞住了。
(一)唾液的分泌
(二)唾液
1.分泌：唾腺分泌的唾液
2.功能
(1)唾液能與食物混合而潤滑食物
(2)唾液所含的澱粉酶能初步分解澱粉
(二)胃液的分泌
二.胃液
(一)分泌：胃液由胃壁的胃腺所分泌
(二)功能：胃液可潤滑並進一步消化食物
(三)組成
1.鹽酸
(1)分泌：壁細胞 (parietal cell)
(2)功能：A.可殺菌
B.造成酸性環境
→活化並提高胃蛋白酶的活性
胃
液
的
分
泌
(二)胃液的分泌
2.胃蛋白酶原 (pepsinogen)
(1)分泌：主細胞 (chief cell)
→分泌胃蛋白酶原
(2)功能：胃蛋白酶原被鹽酸活化
為胃蛋白酶(pepsin)後，
可在酸性環境下分解蛋白質
3.黏液
(1)分泌：黏液細胞(mucous cell)所分泌
(2)功能：能保護胃壁不受強酸的傷害
(三)胰液、膽汁及小腸液的分泌
三.胰液、膽汁及小腸液
(一)小腸中的消化液：胰液、膽汁、小腸液
(二)胰液
1.分泌：胰臟
2.功能
(1)消化酶：分解醣類、蛋白質、脂肪、核酸
(2)碳酸氫鹽：含有大量的碳酸氫鹽
→可用以中和胃酸
(三)胰液、膽汁及小腸液的分泌
(二)膽汁
1.分泌：肝臟
(1)分泌後儲存在膽囊
(2)食糜進入小腸可刺激膽囊排出膽汁
2.功能
(1)膽汁是鹼性液體，可中和胃酸
(2)不含酵素，膽鹽但能乳化脂肪、幫助脂肪酶
作用
(三)胰液、膽汁及小腸液的分泌
(三)小腸液
1.分泌：小腸腺
2.功能
(1)消化酶：可水解雙醣、雙肽、核苷酸
◎消化酶的消化作用
課程概念
動物體養分的消化與吸收
消化液的
分泌
唾
液
胃
液
胰
液
膽
汁
小
腸
液
消化液分泌
的調控
唾
液
胃
液
胰
液
膽
汁
小
腸
液
絨毛與養分
的吸收
水
溶
性
養
分
脂
溶
性
養
分
腸內菌
分
佈
種
類
益
處
•
•
•
•
•
神經調控
刺激→受器→感覺神經→中樞→運動神經→
動器。
延腦：唾液分泌中樞
內分泌調控
刺激→分泌器官→血液運輸→目標器官
貳、消化液分泌的調控
是否還有其他刺激
可引起唾液分泌？
一.唾液的分泌
(一)例如
口腔中的受器接受食物刺激
使感覺神經元發出神經衝動傳到延腦
再由延腦傳到唾腺
刺激唾腺分泌唾液
(一)唾液的分泌
(二)調節：僅受神經反射所調節
1.平時以少量持續性的分泌維持口腔的溼潤
2.
當有食物色、
因想起美食而產
或
香、味的刺激
生流口水的反射
都會經神經系統發出訊息
刺激唾液分泌的增加
3.在恐懼或焦慮的心理影響下，分泌會減少
自
律
神
經
系
統
的
協
調
作
用
(二)胃液分泌
二.胃液分泌
(一)調節：受神經系統與激素的調控
(二)胃液分泌
二.胃液分泌
1.神經調控
食物進入胃 或 看到、聞到、想到美味
→胃腺分泌胃液
A.憂鬱、悲傷時分泌減少
B.急躁、憤怒時分泌增加
(二)胃液分泌
2.激素調控
(1)胃泌素 (幽 門分泌)
(2)腸抑胃泌素(十二指腸分泌)
(3)胰泌素(十二指腸分泌)
(二)胃液分泌
2.激素調控
(1) 胃泌素 (幽 門分泌)
肉類、咖啡或酒精進入胃→胃泌素分泌
→進而刺激胃液的分泌
(2)腸抑胃泌素(十二指腸分泌)
胃消化後的食糜進入十二指腸→腸抑胃泌
素分泌 →抑制胃液分泌、減緩胃的蠕動與排空
(3)胰泌素(十二指腸分泌)
胃消化後的食糜進入十二指腸→胰泌素分
泌→抑制胃酸的分泌，使腸道保持適當的 pH
值以進行消化作用
◎調節消化液分泌的激素
三、胰液的分泌 四、膽汁的分泌
(一)調節：受神經系統與激素的調控
＊激素
1.膽囊收縮素 (CCK)(十二指腸分泌)：
脂質及多肽可刺激小腸黏膜細胞分泌 膽囊收
縮素→促胰液分泌、促膽囊排出膽汁。
2.胰泌素 (十二指腸分泌) ：
酸性食糜可刺激小腸黏膜細胞分泌胰泌素→
促胰液分泌 、促肝臟分泌 膽汁。
三、胰液的分泌 四、膽汁的分泌
(一)調節：受神經系統與激素的調控
＊神經
1.交感神經：
抑制胰液的分泌、膽汁的排出
2.副交感神經：
促進胰液的分泌、膽汁的排出
◎調節消化液分泌的激素
五、小腸液的分泌
(一)調節：主要受自律神經反射作用的控制
(二)過程：
1.當食物進入小腸，會刺激位於小腸黏膜層
中的小腸腺，使小腸液分泌增加
＊交感神經抑制、副交感神經促進
消化道中的激素及其作用
課程概念
動物體養分的消化與吸收
消化液的
分泌
唾
液
胃
液
胰
液
膽
汁
小
腸
液
消化液分泌
的調控
唾
液
胃
液
胰
液
膽
汁
小
腸
液
絨毛與養分
的吸收
水
溶
性
養
分
脂
溶
性
養
分
腸內菌
分
佈
種
類
益
處
參、絨毛與養分的吸收
一.胃黏膜：可吸收少量的藥物及酒精
二.小腸：吸收絕大部分的水分與養分
(一)吸收構造
1.小腸壁的絨毛可以增加極大的吸收表面積
2.絨毛皮膜細胞的游離面有更微細的突起，
稱為微絨毛 (microvilli)，可增加吸收表面積
◎絨毛與養分的吸收
絨毛
皮膜細胞
絨毛腔
參、絨毛與養分的吸收
(二)吸收方式
1.胺基酸、葡萄糖、水溶性維生素 B 群、 C
主要是藉Na+ 的載體蛋白與 Na+ 一起
以主動運輸的方式吸收
再以促進性擴散的方式
由皮膜細胞進入絨毛內的微血管
通過絨毛的皮膜細胞進入血液的小分子物質
可隨循環系統輸送到身體各部位
水
溶
性
養
分
吸
收
方
式
與
路
徑
參、絨毛與養分的吸收
(二)吸收方式
1.胺基酸、葡萄糖、水溶性維生素 B 群、 C
主要是藉Na+ 的載體蛋白與 Na+ 一起
以主動運輸的方式吸收
再以促進性擴散的方式
由皮膜細胞進入絨毛內的微血管
通過絨毛的皮膜細胞進入血液的小分子物質
可隨循環系統輸送到身體各部位
知識補給站 - 1
養分的吸收
1.
2.
單醣及胺基酸等水溶性
養分，藉主動運輸及促
進性運輸進入絨毛的黏
膜細胞
經由促進性擴散的方式
進入微血管
養分的吸收
1.
2.
3.
這些養分由小腸微血
管流經肝門靜脈進入
肝臟
肝臟能貯存養分，並
將身體不需要的食品
添加物等有毒成分濾
出、代謝
有毒成分濾出、代謝
後，由膽管排至小腸，
最後由肛門排出體外
養分的吸收
1.
2.
肝門靜脈的血液流入
下大靜脈到心臟
心臟再將養分經由血
液循環運送至全身細
胞
養分的吸收
1.
2.
脂肪酸、甘油等脂溶
性的養分以簡易擴散
的方式進入絨毛的皮
膜細胞
在皮膜細胞中和蛋白
質結合後，稱為乳糜
微粒
養分的吸收
以胞吐作用方式由皮膜
細胞出來，因有蛋白
質的包裹使之變為親
水性，較易進入絨毛
內的乳糜管，隨著淋
巴液被推進，向上經
過胸管進入靜脈到達
心臟
養分的吸收
脂溶性的食物進入血液循環，運送到肝臟進行新
陳代謝後，才能被身體細胞利用
若肝臟有問題，無法正常代謝脂質，將會累積而
形成脂肪肝
參、絨毛與養分的吸收
2.脂肪酸、甘油及脂溶性維生素 A、D、E、K
藉由簡單擴散通過細胞膜的脂雙層
在絨毛皮膜細胞內先形成脂肪小球
再以胞吐作用送入絨毛腔
經由乳糜管進入淋巴循環
再經由胸管進入血液循環
運送到身體各部位
課後習題 - 4
4.養分吸收的方式有哪些？
吸收養分的方式有擴散、促進性擴散、主動運輸等。
1.絨毛內的微血管吸收葡萄糖、胺基酸、
水溶性維生素 B、C 及部分甘油：
課後習題 - 4
4.養分吸收的方式有哪些？
2.乳糜管吸收脂肪酸、甘油、脂溶性維生素 A、D、E、K：
參、絨毛與養分的吸收
三.大腸
(一)小腸消化、吸收後的殘渣在大腸中
被細菌進一步分解
(二)功能：1.吸收水分、無機鹽、維生素
2.形成糞便
(三)糞便：由食物殘渣、消化道分泌物、
脫落的細胞、細菌、水所組成
(四)排遺：糞便經肛門排出
課程概念
動物體養分的消化與吸收
消化液的
分泌
唾
液
胃
液
胰
液
膽
汁
小
腸
液
消化液分泌
的調控
唾
液
胃
液
胰
液
膽
汁
小
腸
液
絨毛與養分
的吸收
水
溶
性
養
分
脂
溶
性
養
分
腸內菌
分
佈
種
類
益
處
肆、腸內菌
一.腸內菌 (enteric bacteria)
(一)定義：在動物的腸胃中許多共生的微生物
(二)分佈：腸內菌會因為在腸道的部位、
生活的環境、生理的狀況及食物的
不同而改變
1.胃
(1)環境是強酸性，腸內菌數量少
(2)多為鏈球菌
肆、腸內菌
2.由十二指腸到結腸
(1)腸內菌的種類及數量逐漸增加
(2)在小腸後段達到每公克腸內物的細菌數有
107 個
(3)大腸內細菌利用食物消化後的殘渣作為
營養物質，每公克腸內物細菌數可達
1010 個以上
肆、腸內菌
(三)種類
1.人體腸內菌以兼性厭氧菌為主，
數目可達好氧菌的100～10000 倍
2.大腸桿菌為兼性厭氧菌，
→會消耗氧而使大腸呈無氧狀態
→有利於厭氧菌的生長
肆、腸內菌
(四)益處
1.腸內菌的代謝產物：維生素、有機酸、氣體
2.腸內菌能合成維生素 B 群及維生素 K
3.可形成屏障、抑制病菌繁殖、穩定腸道菌相
、降低大腸癌的罹患率
4.對動物的健康極為重要
知識補給站 - 5
※益生菌
1.現代精緻食品、各式速食及飲料的增加， 與抗
生素的濫用及飲食習慣的改變， 使腸內菌相產
生極大的改變。益生菌(probiotics)能調整並改善
腸內菌的組成，進而抑制有害菌、減低消化道疾
病的發生率。
2.乳酸菌類為目前應用較廣泛的益生菌，常被添加
在優酪乳、酸乳、優格等食品中
課後習題 - 1
1.蛋白質在消化道各部位分別進行何種消化步
驟？
蛋白質先在胃部的酸性環境中被胃蛋白酶分解為多
肽鏈，多肽鏈到腸道在弱鹼性環境中再進一步被胰
蛋白酶、胰凝乳酶分解為小肽鏈、三肽及二肽，在
腸道中，多肽鏈、小肽鏈、三肽及二肽均可被胺肽
酶、羧肽酶分解為胺基酸。
課後習題 - 2
2.說明胃腺細胞的種類及功能。
胃腺中有壁細胞、主細胞及黏液細胞。壁細胞分泌
鹽酸，可殺菌、防腐、造成酸性環境、活化並提高
胃蛋白酶的活性；主細胞分泌尚無活性胃蛋白酶原，
被鹽酸活化為胃蛋白酶後可在酸性狀態下分解蛋白
質；黏液細胞分泌黏液，能保護胃壁不受強酸的傷
害。
課後習題 - 3
3.消化液的分泌如何調控？試舉一例說明。
消化液分泌受神經與激素的調控，唾液、胃液的分
泌可受神經系統控制，例如：看到、聞到或想到美
味，食物進入胃的刺激、甚至進食時的情緒均會影
響唾液、胃液的分泌，唾液分泌同時也受神經反射
所控制。消化液分泌也受激素調控，例如：胃泌素
能刺激胃液分泌，腸抑胃泌素則能抑制胃液分泌。
其他可舉的例子如胰泌素可促進胰液分泌，刺激肝
臟增加膽汁的分泌，但卻抑制胃酸的分泌；膽囊收
縮素可刺激胰臟分泌胰液，並刺激膽囊排出膽汁。
課後習題 - 4
4.養分吸收的方式有哪些？
吸收養分的方式有擴散、促進性擴散、主動運輸等。
1.絨毛內的微血管吸收葡萄糖、胺基酸、
水溶性維生素 B、C 及部分甘油：
2.乳糜管吸收脂肪酸、甘油、脂溶性維生素 A、D、E、K：
課後習題 - 5
5.腸道內的微生物對動物有什麼作用？
動物腸道內的微生物能利用食物消化後的殘渣為營養
物質，並產生多種維生素，如 B1、B2、B6、B12、K
等，供動物之需。共生菌能改善腸內微生物相的平衡、
抑制雜菌繁殖，益生菌使動物能抵抗有害病菌、幫助
好菌生長而預防感染。此外，反芻動物腸胃中的微生
物可分泌纖維素酶，將植物的纖維素分解為葡萄糖。
再 想 一 想 ！
還 有 問 題 嗎 ？
The End