Transcript Pembuatan Pektin Dengan Memanfaatan Limbah Kulit Jeruk Lemon *Prima Sukmana Resma 115100309111001 • Produksi jeruk di Indonesia Th 2001 mencapai 744.052 ton/tahun dan impor 73.304

Pembuatan Pektin Dengan
Memanfaatan Limbah Kulit
Jeruk Lemon
*Prima Sukmana Resma 115100309111001
• Produksi jeruk di Indonesia Th 2001 mencapai
744.052 ton/tahun dan impor 73.304 ton.
• Di asumsikan konsumsi buah jeruk
30buah/kapita/tahun
• Dengan perhitungan jumlah penduduk 204,4
juta jiwa maka memerlukan 866.247 ton
Limbah kulit buah lemon dapat dimanfaatkan
menjadi bahan pembentuk gel : PEKTIN
PEKTIN
PEKTIN ??
• Pektin merupakan campuran polisakarida dengan
komponen utama polimer -D-asam galakturonat
yang mengandung gugus metil ester pada konfigurasi
atom C-2. Pektin digunakan untuk membentuk gel.
• Pektin komersial umumnya diperoleh dengan cara
ekstraksi larutan asam dari bagian albedo buah jeruk
dengan cara pemurnian dan isolasi.
Air destilat 5x
jumlah kulit
Kulit jeruk lemon
Residu
Ekstraksi pada pH
1,5 suhu 80 0C
Penyaringan
Penyaringan
Pengendapan
Pencucian
Penyaringan
Di tambahkan
etanol
Filtrat
Pengeringan
Vakum 40 0C
Pengecilan Ukuran
Bubuk Pektin
Analisa
Bagi industri pangan :
Sebagai bahan
pembentuk gel,
membentuk kolid, serta
mengentalkan
Bagi kesehatan :
Memberikan efek
hipokolesterolemik
sehingga mencegah
penyakit degeneratif
Kualitas pektin kulit lemon hampir sama dengan pektin
komersial (impor)  potensi mengurangi impor pektin
Pektin
Komersial
Pektin
dari Kulit Lemon
Kadar air (% bk)
7,76
11,08
Kadar abu (% bk)
1,15
1,27
Bobot equivalen
2040,82
2429,95
7,4
6,05
Kadar Anhidrogalakturonat (%)
50,71
48,61
Viskositas (cp)
5,00
25,95
Derajat putih (%)
27,50
43,00
Kekuatan gel (104 dyne/cm2)
14,35
10,65
Kekerasan gel (104 dyne/cm2)
9,56
3,16
Karakteristik
Kadar metoksil (%)
Pektin dapat dihasilkan dari kulit jeruk lemon memiliki
karakteristik yang hampir sama dengan pektin komersial
dan menghasilkan rendemen yang cukup tinggi
dibandingkan dengan jenis buah lainnya.
Perlu dilakukan suatu studi kelayakan yang lebih cermat
serta desain proses dan analisis finansial dengan
masukan yang lebih tepat agar pektin dapat
diaplikasikan pada skala industri yang lebih besar dan
dapat mengurangi impor.