教学目的：掌握屠畜宰后检验的目的和基本方法， 熟悉猪宰后检验的程序，检验点的设置及检验要点， 掌握猪宰后检验淋巴结选择的原则，主要淋巴结的 名称、位置和检验目的。 了解牛、羊和家兔家禽宰后检验的程序及要点， 了解最新畜禽宰后检验技术的研究进展情况。 重点、难点：猪宰后检验的程序，检验点的设 置及检验要点，掌握猪宰后检验淋巴结选择的原则， 主要淋巴结的名称、位置和检验目的。 第一节 宰后检验的目的和一般要求 一、宰后检验的目的 应用兽医病理学和实验诊断学知识， 对屠体实行卫生质量检验，发现患有疫病 或有害于公共卫生的胴体、脏器及组织， 继而依照有关的规定对这些有害的动物产 品作无害化处理，以确保肉类食品的卫生 质量。 二、宰后检验的方法与技术要求 （一）宰后检验的基本方法 1.视检 用肉眼观察胴体的皮肤、肌肉、胸腹膜、 脂肪、骨骼、关节、天然孔及各种脏器的色泽、 形状、大小、组织状态等是否正常，为进一步的 剖检提供依据。 2.触检 采用手或刀具触摸和触压的方法，来判 定组织、器官的弹性和软硬度是否正常，并且可 以发现位于被检组织或器官深部的结节性病变。 3.剖检 借助于检验刀具，剖开被检组织和器官， 检查其深层组织的结构和组织状态，发现组织和 器官内部的病变。 4.嗅检 是利用检验人员的嗅觉探察动物的组织 和脏器有无异常气味，以判定肉品卫生质量的一 种检验方法。 （二）、宰后检验的技术要求： 1.兽医卫检人员应具备专业知识及基本技能 必 须熟悉家畜解剖学、兽医病理学、家畜传染病学 和寄生虫病学等方面的知识，并熟练掌握宰后检 验的技能，具有及时识别和判定屠畜禽组织和器 官病理变化之能力。 2.
Download ReportTranscript 教学目的：掌握屠畜宰后检验的目的和基本方法， 熟悉猪宰后检验的程序，检验点的设置及检验要点， 掌握猪宰后检验淋巴结选择的原则，主要淋巴结的 名称、位置和检验目的。 了解牛、羊和家兔家禽宰后检验的程序及要点， 了解最新畜禽宰后检验技术的研究进展情况。 重点、难点：猪宰后检验的程序，检验点的设 置及检验要点，掌握猪宰后检验淋巴结选择的原则， 主要淋巴结的名称、位置和检验目的。 第一节 宰后检验的目的和一般要求 一、宰后检验的目的 应用兽医病理学和实验诊断学知识， 对屠体实行卫生质量检验，发现患有疫病 或有害于公共卫生的胴体、脏器及组织， 继而依照有关的规定对这些有害的动物产 品作无害化处理，以确保肉类食品的卫生 质量。 二、宰后检验的方法与技术要求 （一）宰后检验的基本方法 1.视检 用肉眼观察胴体的皮肤、肌肉、胸腹膜、 脂肪、骨骼、关节、天然孔及各种脏器的色泽、 形状、大小、组织状态等是否正常，为进一步的 剖检提供依据。 2.触检 采用手或刀具触摸和触压的方法，来判 定组织、器官的弹性和软硬度是否正常，并且可 以发现位于被检组织或器官深部的结节性病变。 3.剖检 借助于检验刀具，剖开被检组织和器官， 检查其深层组织的结构和组织状态，发现组织和 器官内部的病变。 4.嗅检 是利用检验人员的嗅觉探察动物的组织 和脏器有无异常气味，以判定肉品卫生质量的一 种检验方法。 （二）、宰后检验的技术要求： 1.兽医卫检人员应具备专业知识及基本技能 必 须熟悉家畜解剖学、兽医病理学、家畜传染病学 和寄生虫病学等方面的知识，并熟练掌握宰后检 验的技能，具有及时识别和判定屠畜禽组织和器 官病理变化之能力。 2.
教学目的：掌握屠畜宰后检验的目的和基本方法， 熟悉猪宰后检验的程序，检验点的设置及检验要点， 掌握猪宰后检验淋巴结选择的原则，主要淋巴结的 名称、位置和检验目的。 了解牛、羊和家兔家禽宰后检验的程序及要点， 了解最新畜禽宰后检验技术的研究进展情况。 重点、难点：猪宰后检验的程序，检验点的设 置及检验要点，掌握猪宰后检验淋巴结选择的原则， 主要淋巴结的名称、位置和检验目的。 第一节 宰后检验的目的和一般要求 1 一、宰后检验的目的 应用兽医病理学和实验诊断学知识， 对屠体实行卫生质量检验，发现患有疫病 或有害于公共卫生的胴体、脏器及组织， 继而依照有关的规定对这些有害的动物产 品作无害化处理，以确保肉类食品的卫生 质量。 二、宰后检验的方法与技术要求 （一）宰后检验的基本方法 1.视检 用肉眼观察胴体的皮肤、肌肉、胸腹膜、 脂肪、骨骼、关节、天然孔及各种脏器的色泽、 形状、大小、组织状态等是否正常，为进一步的 剖检提供依据。 2.触检 采用手或刀具触摸和触压的方法，来判 定组织、器官的弹性和软硬度是否正常，并且可 以发现位于被检组织或器官深部的结节性病变。 3.剖检 借助于检验刀具，剖开被检组织和器官， 检查其深层组织的结构和组织状态，发现组织和 器官内部的病变。 4.嗅检 是利用检验人员的嗅觉探察动物的组织 和脏器有无异常气味，以判定肉品卫生质量的一 种检验方法。 （二）、宰后检验的技术要求： 1.兽医卫检人员应具备专业知识及基本技能 必 须熟悉家畜解剖学、兽医病理学、家畜传染病学 和寄生虫病学等方面的知识，并熟练掌握宰后检 验的技能，具有及时识别和判定屠畜禽组织和器 官病理变化之能力。 2. 技术要求 兽医卫检人员必须按规定检查最能 反映机体病理变化的器官和组织，并遵循一定的 方式、方法和程序进行检验，养成良好的工作习 惯，避免漏检。 3.技术规范 要保持商品的完整性，防止随意切、 剪肉制品。 4.同步检验 对每一屠畜的胴体、内脏、头、皮张在分开检验 时要编上同一号码，以便查对。 5.病变及污染组织脏器处理 当切开脏器和组织的病变部位时，应防止病变组 织污染产品、地面、设备和检验人员的手。开膛 时或进行内脏和内脏淋巴结检验时胃肠道内容污 染了胴体和脏器，应将污染部分修切后弃去。 6.卫生要求及个人防护 每位卫检人员均应配备两套检验刀和钩，以便污 染后替换，被污染的器械应立即消毒。同时卫检 人员应搞好个人防护，工作期间不得到处走动。 三、宰后检验的组织 1.受检器官的选择： 宰后检验胴体时，必须首先检查各天然孔道、 皮肤、蹄爪和躯体的主要淋巴结。检验脏器时， 首先应检验肠道（尤其是小肠和直肠）、肺、 肝、子宫以及从这些脏器汇集淋巴液的局部淋 巴结。同时，还必须剖检心、肾、脾等实质脏 器，以了解疾病发展的性质和程度。 2.胴体和受检器官的编号： 胴体和离体的头及内脏必须编上统一的号码， 以便兽医卫检人员发现病变时，及时查找该病 畜的胴体及其脏器。常用的编号方法有贴纸号 法、挂牌法和变色铅笔书写法。 四、宰后检验点的设置与同步检验 （一）猪的宰后检验点： 1.头部检验点 在放血和脱毛后吊上滑轨后，检验局限性咽炭疽及淋巴 结结核病变。 2.皮肤检验点 脱毛之后、开膛之前，检查皮肤的健康状况。 3.“白下水”检验点 在开膛取出腹腔脏器之后。主要检验胃、肠、脾、胰 （白下水）及相应的淋巴结。 4.“红下水”检验点 在开膛取出心、肝、肺（红下水）之后 ，检验心、肝、 肺及相应的淋巴结。 5.旋毛虫检验点 开膛之后，设横膈膜肌脚采样点，并将样品送旋毛虫检验 室检验。 6.胴体检验点 在取出内脏之后劈半之前。检查胴体各重点部位、主要淋 巴结和肾脏。 7.头部咬肌检验点 在机械式或手工去头之前剖检咬肌，检查猪囊尾蚴。 8.终未检验点 对问题制品做进一步检查。对胴体进行复检，同时还负有 胴体质量评定与盖检印的责任。 （二）牛羊的宰后检验点 1.头部检验点: 检验头部淋巴结和咬肌。 2.“白下水”检验点: 检验胃、肠、脾、胰等 脏器。 3.“红下水”检验点: 检验心、肝、肺等脏器。 4.胴体检验点: 检查胴体各重点部位、主要 淋巴结和肾脏。 5.终未检验点: 同猪的检验任务。 （三）家禽的宰后检验点 1.内脏检验点 检验心、肝、肺、胃、肠、脾、胰和肾等脏器 2.胴体检验点 检验胴体的完整性、清洁度、放血程度、皮肤、 鸡冠和肉髯、眼、鼻孔、口腔、咽喉、肛门等。 （四）同步检验： 为了避免在检出病变的脏器时找不到 相应的胴体或在检出病变的胴体后找不 到相应的脏器，使无害化处理难以进行。 从而对每个胴体和其对应的脏器进行相 同的编号进行同步检测。 四、宰后检验的方法 1.视检 用肉眼观察胴体的皮肤、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨骼、 关节、天然孔及各种脏器的色泽、形状、大小、组织 状态等是否正常，为进一步的剖检提供依据。 2.触检 采用手或刀具触摸和触压的方法，来判定组织、器官 的弹性和软硬度是否正常，并且可以发现位于被检组 织或器官深部的结节性病变。 触检 3.剖检 借助于检验刀具，剖开被检组织和器官，检查其深 层组织的结构和组织状态，发现组织和器官内部 的病变。 4.嗅检 利用检验人员的嗅觉探察动物的组织和脏器有无异 常气味，以判定肉品卫生质量 。 第二节 宰后检验时被检淋巴结的选择 一、淋巴系统在肉品检验中的作用 淋巴结属于外周淋巴器官，具有免疫和防御机能，当 机体某个部位受到侵害时，其病原微生物很快被局部淋巴 结所阻留，并由巨噬细胞加以吞噬、阻截或清除，成为阻 止病原扩散的直接屏障。受病原的刺激，淋巴结内的免疫 活性细胞可迅速增殖，可引起局部淋巴结体积增大。当病 原毒力较强，淋巴结除肿大外，还可出现一些其它病理变 化，如出血、化脓等。 因此，局部淋巴结的病理变化是其管辖区发生感染的 首要标志。淋巴系统尤其是淋巴结在肉品检验中可以较准 确、迅速地反映屠体的病理状况，在宰后检验中具有极为 重要的意义。 二、选择被检淋巴结的原则 选择被检淋巴结的基本原则是： 1、选择收集淋巴液范围较广的淋巴结。 2、选择位于浅表和便于剖检的淋巴结。 3、选择能反映特定病理过程的淋巴结。 三、猪的被检淋巴结的选择 1.头部LN选择： 猪头部的淋巴结主要有颌下淋巴结 、腮淋巴结 、 咽后外侧淋巴结和咽后内侧淋巴结。 （1）颌下淋巴结 ： 位于下颌间隙，左右下颌角下缘内侧，颌下腺的 前面，大小约2～3cm×1.5～2.5cm。收集头颈下部各 组织（头的前半部、咬肌、舌、喉、扁桃体、唾液腺， 以及前至下唇端、上至腮腺，后至颈前部的皮肤）的 淋巴液。其输出管一方面直接走向咽后外侧淋巴结， 另一方面经由颈浅腹侧淋巴结，将汇集的淋巴液输入 颈浅背侧淋巴结。） （2）腮淋巴结 位于下颌关节的后下方，被腮腺前缘覆盖着。 其输出管走向咽后外侧淋巴结 。 （3）咽后外侧淋巴结 位于腮腺的背侧后缘，紧靠腮淋巴结的后方， 部分或完全被腮腺背侧端覆盖着，长约1～2.5cm。 其输出管绝大部分走向颈浅背侧淋巴结，少数走 向咽后内侧淋巴结。 （4）咽后内侧淋巴结 位于咽喉的背外侧、舌骨枝间，该淋巴结收集 淋巴液的区域并无独到之处，加之位于深部，不 易剖检，故实用意义不大。 2.猪胴体前半部被检淋巴结的选择 猪胴体前半部的淋巴结，主要有颈浅淋巴结和颈深淋 巴结两组 ： （1） 颈 浅 淋 巴 结 背侧组 中间组 三组颈浅淋巴结所收集的 淋巴液，都经由颈浅背侧 淋巴结输入气管淋巴导管 。 腹侧组 它们基本上汇集了猪头颈部、胴体前半部深层和 浅层组织的淋巴液 （2） 颈前组 颈 深 淋 巴 结 颈中组 淋巴液流向 接收颈前、颈中两组淋巴结汇集 来的淋巴液，而且直接收集来自 前肢绝大部分组织的淋巴液。 颈后组 收集了头颈深部的部分组织及 前肢大部分组织的淋巴液 。 由上述可知，猪体前半部最具有剖检价值的淋巴结 应是颈浅背侧淋巴结和颈后淋巴结。 3.猪胴体后半部被检淋巴结的选择 (1) 髂下淋巴结: 位于髋结节与膝关节之间的股阔筋膜张肌前缘的 中部皮下，包埋于脂肪内。收集第11肋骨以后，膝关 节以上，整个后半躯上部、两侧和后部的皮肤和表层 肌肉的淋巴液。 （2）腹股沟浅淋巴结： 又称乳房上或乳房淋巴结，位于最后一个乳头之稍前 方 。收集猪体后半部下方和侧方的表层组织（包括腹 壁皮肤、后肢皮肤、腹直肌），以及乳房和外生殖器 官的淋巴液 。 （3）腘淋巴结 由腘浅淋巴结和腘深淋巴结组成。浅组位于 腓肠肌中部后缘，股二头肌与半腱肌之间的 三角形凹陷处的皮下组织内（倒挂时三角形 凹陷清楚），深组位于股二头肌和半腱肌之 间的深部，腓肠肌之表面。宰后检验时主要 剖检浅组。它们收集膝关节以下的后肢深浅 组织的淋巴液。腘淋巴结在肉联厂的宰后检 验中一般不予检验，而在市场检验中经常剖 检。 注意： 以上三组淋巴结收集到的猪 体后半部表层组织和后肢下 部的淋巴液之后，分别以自 己的输出管全部或主要地汇 入腹股沟深淋巴结或髂内淋 巴结。 （4）腹股沟深淋巴结 要求检验，但有时缺无或或并入髂内淋巴 结。一般分布在髂外动脉分出旋髂深动脉后， 收集来自腰肌和腹肌，后肢下部部分，以及由 腹股沟浅淋巴结、腘淋巴结和髂下淋巴结来的 淋巴液。其输出管走向髂内淋巴结。 （5）髂淋巴结 分髂内淋巴结和髂外淋巴结两组。髂内淋巴 结位于腹主动脉分出髂外动脉处的附近，髂外 淋巴结位于旋髂深动脉前后两支的分叉处。髂 外淋巴结除直接收集腹壁肌肉、腰荐部肌肉的 淋巴液外，还汇集来自骼下淋巴结输出的淋巴 液，输出管大部分走向髂内淋巴结，其余部分 直接输入乳糜池。 由于髂内淋巴结除了是腹股沟浅、腹股 沟深、髂下、髂外、腘淋巴结、腹下淋巴结 和荐淋巴结等诸淋巴结的汇集者外，还直接 由腰部的骨骼和肌肉、腹壁和后肢收集淋巴 液，其输出管形成腰淋巴干走向乳糜池。由 此可见，髂内淋巴结成了猪体后半部最重 要的淋巴结。尤其在腹股沟深淋巴结缺无 的情况下，就更为重要。因此，髂内淋巴 结是检验猪胴体时最具有剖检价值的淋巴 结之一。 总 结 综上所述，猪的宰后检验时， 最具有剖检意义的淋巴结应该 是： ①颌下淋巴结、 ②颈浅背侧 淋巴结、 ③腹股沟浅淋巴结 和④髂内淋巴结。必要时，酌 情增检颈深后淋巴结、髂下淋 巴结、腹股沟深淋巴结和腘淋 巴结。 4.猪内脏LN检验 ①支气管LN：实际检出左右支气管LN。 ②肝脏LN ③肠系膜LN：一般检出沿空肠串索状，检出肠炭疽。 四. 牛羊被检LN的选择 1.头部： 有颌下、腮、咽喉内侧、咽后外侧4组 淋巴结。 咽后外侧淋巴结几乎收集了整个头部和 颈上1/3部分的淋巴液，并将淋巴液由气 管淋巴导管直接输入胸导管 。 故咽后外侧淋巴结是牛羊头部检验的最 为理想和最重要的淋巴结。 2.胴体LN选择 6个 颈浅淋巴结 髂下淋巴结 腹股沟浅淋巴结 腘淋巴结 腹股沟深淋巴结 髂内淋巴结 3.内脏LN检验 检查牛羊内脏时，常选用的淋巴结 有纵隔淋巴结、 支气管淋巴结、 肝淋巴结 和 肠系膜淋巴结。 五、宰后检验常见LN病理变化 （一）充血 LN肿胀，发硬，发红，切面潮红，刀 具压时有血液渗出，剖开一般纵向，常见 于炎症初期。 （二）水肿 LN肿大，有光泽(亮)，切面苍白、 隆 突，质地松软， 并流出多量透明的液体。 多见于瘀血、恶病质、外伤、长途运输等。 （三）浆液性炎症 LN显著肿大，质地变软，切面红润有出 血，按压时流出多量黄色或淡红色混浊汁液。 多见于急性传染病，尤其是伴有大量毒素形 成的病原感染如猪丹毒、牛梨形虫病等。 （四）出血性炎症 LN肿大，有光泽，外表深红色或黑红色 外观，切面稍隆突、多汁湿润，呈现出深红 色至黑红色与红白相间的大理石样花纹（多 见于猪瘟），或表现为暗红色斑点散在其中 或呈现不同程度的弥散性红染（主要见于急 性败血性传染病）。猪炭疽为砖红色，猪瘟 切面稍干。 （五）化脓性炎症 柔软，表面或切面有大小不等的黄白 色化脓灶，中后期按压有浓汁流出。见于 化脓菌或局部化脓创伤。如马的链球菌感 染、棒状杆菌感染等 。 （六）急性增生性炎症 LN肿大、松软，切面隆突、多汁，呈 灰白色混浊的颗粒状，外观如脑髓，故有 淋巴结“髓样变”之称，有时在切面可见 到黄白色坏死灶。可见于急性副伤寒、肠 炎及其他急性传染病。 （七）慢性增生性炎症 特定病原菌引起LN肿大，结缔组织增 生，质硬，切面灰白色，不同病原菌有差 异。 （八）肿瘤 淋巴结肿大，形态改变，其结构被肿 瘤组织所代替，而且在不同的肿瘤其外观 各不相同，原发性肿瘤转移首先侵害LN。 在淋巴结的肿瘤中，以黑色素瘤和癌最为 多见。 （九）寄生虫性淋巴结炎 在动物患锥虫病和梨形虫病时， 淋巴结肿大，网状内皮细胞和浆细 胞增生；患弓形虫病时网状内皮细 胞大量增生；马原虫及肠结节虫感 染时能引起淋巴结的化脓、干酪化 和钙化。 第三节 宰后检验的程序及要点 一、猪宰后检验的程序及要点 （1）头部检验 （2）皮肤检验 （3）内脏检验 （4）胴体检验 （5）旋毛虫检验 （6）复检 头部检验 第一步，在放血之后，剖检两侧颌下 淋巴结。其主要目的是检查咽炭疽和 结核。 第二步，先剖检两侧外咬肌（检查囊 尾蚴），然后检查咽喉黏膜、会厌软 骨和扁桃体（注意猪瘟），必要时剖 检颌下副淋巴结（检查炭疽、结核 等）。同时视检鼻盘、唇和齿龈（注 意口蹄疫、猪水疱病）。 皮肤检验 在胴体开膛解体之前，对带皮猪施行 皮肤检验。当发现有传染病可疑时， 打上记号，不行解体，由叉道转到病 猪检验点，进行全面的剖检与诊断。 注意有无猪瘟（皮肤上有广泛的出血 点）、高致病性蓝耳病、亚急性猪丹 毒（方形、菱形紫红或黑紫色疹块）、 猪肺疫（皮肤发紫）等典型病理变化。 内脏检验 ① 胃、肠、脾的检验 ② 心、肝、肺的检验 ③ 肾脏的检验 ④ 子宫、睾丸和乳房的检验 胴体检验 ① 判定放血程度。 这是评价肉品卫生质量的重要指标之一。 ② 检查病变 旋毛虫检验 由横膈膜肌脚采取样品（两侧各重约15g）， 编上与胴体一致的号码，送旋毛虫检验室检 查。当结果肯定时，即在胴体上打上适当标 记，并控制猪头和食道肌等，提出处理意见。 这种作法可以防止无害化处理时出差错。 复检 复检的任务是查验所有各检验点的检 验结果，对胴体的卫生质量做出综合 判定，确定所检出的各种病害肉无害 化处理的方法，并对检验结果进行登 记。这项工作通常与胴体的分等级、 盖检印结合起来进行。 二、家禽宰后检验的程序及要点 （一）胴体检验 1.判定放血程度 2.检查体表和体腔 皮肤的色泽异常者可能是病禽或放血不良的禽体， 同时注意皮肤上有无结节、结痂和疤痕（鸡痘、 马立克氏病）；其次观察胴体有无外伤、水肿、 化脓及关节肿大等病变；然后检查全净膛光禽体 腔内是否有炎性渗出物、赘生物及寄生虫等异常 变化。 3.检查头部和肛门 （1）鸡冠和肉髯 应注意是否新城疫或禽流感。 （2）眼 注意虹膜的色泽、瞳孔的形状、大小以及有无 锯齿状的白膜或白环（眼型马立克氏病），眼睛和眼眶 周围有无肿胀，眼睑内有无干酪样物质（鸡传染性鼻炎， 眼型鸡痘）。 （3）鼻孔和口腔 观察其清洁度，注意有无黏性分泌物 或干酪性假膜（鸡传染性鼻炎、鸡痘）。 （4）咽喉和气管 观察有无充血和出血，有无纤维蛋白 性或干酪性渗出物（鸡传染性喉气管炎，鸡痘）。 （5）肛门 观察肛门的清洁度，注意是紧缩还是松弛哆 开，有无炎症。 （二）内脏检验 1. 肝脏 观察其色泽、形状和大小，是否有肿大，有无黄 白色斑纹和结节（鸡马立克氏病、鸡白血病、鸡结核病）， 有无坏死小斑点（禽霍乱等）。 2. 脾脏 观察是否有充血、肿大、变色和灰白色结节（注 意鸡结核病）。 3. 心脏 注意心包膜是否粗糙，心包腔是否积液，心脏是 否有出血及赘生物等。 4. 胃肠 剖检肌胃，观察有无出血；剪开腺胃，观察腺胃 乳头是否肿大，有无出血和溃疡（注意鸡新城疫、禽流 感）。 5. 肠 视检整个肠管浆膜及肠系膜有无充血、出血、结节， 必要时剪开肠管检查肠黏膜。 6. 卵巢 观察卵巢有无变形、变色、变硬等现象（注意卵 黄性腹膜炎），同时注意卵巢的完整性。 第四节 摘除有害腺体 甲状腺、肾上腺和病变淋巴结在兽医卫生 检验中习惯性称为 “三腺”，应在宰后 检验中进行严格的检查并摘除，以免发 生甲状腺中毒、肾上腺中毒和病变淋巴 结对消费者健康的危害。 第五节 宰后检验的处理 一、检验结果的登记的意义： 在宰后检验过程中，经常会发现具有各种各样病 理变化的组织和器官。将典型病变组织和器官作 为病理标本，是了解畜禽疫病流行情况、进行学 术研究及教学的最好材料，也是宰前、宰后对照 检验所必需的。总结和研究这些资料，对提高卫 检人员的宰后检验水平，了解当地各种传染病、 寄生虫病流行现状是十分重要的。因此，对宰后 检验所发现的各种传染病、寄生虫病及病变组织 和器官进行详细的登记，具有实践意义。 二、宰后检验的处理 （一）适于食用 品质良好，符合国家卫生标准，可不受任 何限制新鲜出厂（场）。 （二）有条件的食用 凡患有一般性传染病、轻症寄生虫病和病 理损伤的胴体和脏器，根据病理损伤的性质和程 度，经过各种无害化处理后，使其传染性、毒性 消失或寄生虫全部死亡者，可以有条件地食用。 （三）化制 凡患有严重传染病、寄生虫病、中毒和严重 病理损伤的胴体和脏器，不能在无害处理后食用 者，应进行化制。 （四）销毁 凡患有重要人兽共患病或危害性大的畜禽传 染病的动物尸体、宰后胴体和脏器，必须在严格 的监督下用焚烧、深埋、湿化（通过湿化机）等 方法予以销毁。 三、盖检印和出具检疫证明 第一类：认为品质良好、适于食用的胴体和脏器， 盖以兽医验讫印戳。 第二类：认为经过无害化处理后可供食用的胴体 和脏器，盖以高温的印戳。 第三类：病理变化比较严重，不适于食用的胴体 和脏器，盖以非食用的印戳。 第四类：评价为应销毁的胴体和脏器，盖以销毁 的印戳。 除了盖检印，还需出具动物产品检疫合格证明 四、畜禽病害肉尸及其产品的无害化处理 1.销毁 2.化制 3.高温处理 本章结束 谢谢！