Transcript La experiencia en Seguridad Alimentaria en Grupo Zena. ZENA: THE LARGEST INDEPENDENT COMPANY IN SPANISH CHANE RESTAURANT BUSINESS •The Zena group is the multibrand leader in.

La experiencia en
Seguridad Alimentaria
en Grupo Zena.
ZENA: THE LARGEST INDEPENDENT
COMPANY IN SPANISH CHANE RESTAURANT
BUSINESS
•The Zena group is the multibrand leader in Spanish chane restaurants.
Burger King and Dominos Pizza have placed their confidence in Zena to
develop their business in Spain.
•To offer new alternatives Zena has developed its own brands in the
segments of American food, traditional Spanish food, cafeterias, italian
food & catering:
Foster’s Hollywood, Tapas & Cañas, Cenesa, La Vaca Argentina and Il
Tempietto.
•Many years of experience efficient management and the highest
quality are the key factors in Zena.
The Zena Group is the multi-brand leader
in Spanish restaurants:
Fast Food
Burger King
Domino’s Pizza
Casual
Foster´s
Hollywood
Cañas y Tapas
IL Tempietto
Traditional
La Vaca Argentina
Autoservicio Nostrus
California
Multibrand & Multiformat: 450 oulets
BRAND
SITES
NATIONAL
Franchisor
Franchisor
I N T E R N.
Spanish restaurant & bar
Owned: 90
Master franchisee in Spain
Franchisee
Owned: 56
Largest BK franchisee in Europe
Operator
Owned: 41
Gofy, Nostrus y Tío Tapas
Operator
BRAND
Total Franchisee: 170
casual dining leader
Franchisee
Franchisor
Total Owned: 280
Owned: 51
Fr: 86
Owned: 18
Franq: 60
COMMENTS
Owned: 9
Fr: 14
Owned: 15
SITES
Italian Casual
dining restaurant
Steak house restaurant
COMMENTS
Franchisor
Franq: 1
Franchisor
Franq: 9 Spanish restaurant & bar
casual dining leader
Datos
jun 2009
National location
1 Inglaterra
Asturias
Cantabria
Galicia
2
13
Francia
Navarra
2
11
4
Rioja
16
Castilla y León
Portugal
4
1
Cataluña
Aragón
188
7
2
País Vasco
46
3
Madrid
53
7
10
Valencia
Castilla La Mancha
Baleares
Extremadura
14
Andalucía
53
Murcia
Canarias
13
Datos
jun 2009
International development
Currently business activity in
Spain, France, Portugal.
International Agrements:
7
sites in Portugal
2
sites in France
1
sites in Inglaterra
Company History:
First
Foster’s
Hollywoo
d opening
in Madrid
First
Franchise
e Burger
King
opening in
Europe
Franchise
agreement
with YUM
Acquisitio
n FH
Acquisition
PH outlets
in Spain to
YUM
Capital funds arrival
CVC and Inveralia
Acquisition
Cañas y
Tapas
Acquisition
Cenesa
1971
1981
1997
1998
1999
2001
Launch
IL
Tempietto
Start
Internationa
l
developme
nt
2004
Acquisition
La Vaca
Argentina
2008
Conversió
n
Dominos
2009
Shareholders:
ZENA, leading group in Catering
The Zena Group is the multi-brand leader in Spanish catering.
Shareholders consists of 100% from private equity funds: CVC and
Britania.
Hightlights
:
Sales (MM€)
2004
2005
2006
2007
2008
Sales (Zena)
283
305
335
362
400
EBITDA
24
26
34
38
38
Outlets
370
400
420
450
450
Headcount (*)
4369
5148
6052
7000
7100
(*) No included Franchises’s staff
Brands:
Brands:
A Growing Business
Our
uninterrupted
success
since
our
beginnings more than 35
years ago, together with
our expansion in recent
years
–
over
450
establishments in Spain,
attest
to
our
experience
and
business model. This
success, together with
Fast Food
Brand: Burger
King
Concept: Fast food
Units: 56
Second Franchisee outside of
North America and first in
Europe in 1981.
Fast Food
Brand: Domino’s Pizza
Concept: Take Away /
Delivery
Units: 90
Domino’s Pizza Master Franchisee in
Spain
Casual Dinning
Brand: Foster’s
Hollywood
Concept: American
Casual dinning
Units: 138
International: 1 (Portugal)
Pioneers in American casual dining in
Europe since 1971
Casual Dinning
Brand: Cañas y Tapas
Concept: Spanish
restaurant
Units: 75
International: 9 (Portugal,
France & UK)
From the end of the 90´s the concept
Cañas y Tapas has bring together the
best Spanish traditional food. An
innovative and attractive environment.
Offering to our clients an extensive
variety of recipes based on authentic
and traditional Spanish gastronomy..
Casual Dinning
Brand: il Tempietto
Concept: Italian Casual Dining
restaurant
ilTempietto is, a very special experience that
Units: 23
offers the quality of authentic Italian food in a
special atmosphere.
Launched in 2005 to fullfill a gap in the
Spanish market within the italian food
segment.
Tempietto is the continuation of our succesful
and provent american casual dining concept
FH
Traditional and mediterranean Dinning
Brand: Nostrus
Concept: Self -service offering:
•
Traditional and mediterranean food.
•
Location in shopping malls
“Carrefour Center”.
Units: 41
Traditional Dinning
Brand: La Vaca Argentina
Concept: Argentinian / steak
house restaurant
Units: 15
•New segment / brand in the Zena Portfolio.
•The spanish leader in the argentinian food
segment.
•Restaurants in Madrid and Valencia.
Calidad y seguridad alimentaria.
• Herramientas proporcionadas por los referenciales
internacionales de gestión.
ISO 9000:2008
BRC
EUREP
IFS
ISO 22000
• Requerimientos de la reglamentación sanitaria.
Paquete de Higiene (Rto. 582/2004)
Normativa autonómica.
A.P.P.C.C.
Normativa local
“Anteproyecto de Ley de Seguridad
Alimentaria y Nutrición”.
Evaluación y
seguimiento
de
proveedores
Plan de calidad
Indicadores
Almacenamiento
y distribución en
plataforma
logística
AUDITORÍA y
seguimiento
analítico
Penalizaciones
Recepción y
manipulación en
restaurante
Formación
Objetivos
Indicadores
Penalizaciones
Plan de calidad
Indicadores
Penalizaciones
MEJORA CONTINUA
Cliente-consumidor
Mapa de procesos
Mapa de procesos
Evaluación y
seguimiento
de
proveedores
Almacenamiento
y distribución en
plataforma
logística
AUDITORÍA
Caso particular: las líneas en las que somos franquiciados.
Desarrollo: ¿Cómo se han engranado estos procesos?
• Procedimiento de homologación de los proveedores.
Evaluación y
seguimiento
de
proveedores
• Auditorías (ver ejemplo)
Tres agentes:
Calidad:
• Adecuación de las
instalaciones.
• Adecuación de los procesos.
• Cumplimiento de la
reglamentación.
• Especificaciones
Técnicas.(ver ejemplo)
DDP:
• Diseño y adaptación de recetas.(ver)
• Fichas de producción.(Ver)
• Interlocutor válido con el proveedor.
Compras:
• Negociación del contrato de
suministro.
• Planes de Calidad y servicio.
Desarrollo: ¿Cómo se han engranado estos procesos?
Proveedor de servicios
Controles de
primera
producción
previos a la
entrada.
Almacenamiento
y distribución en
plataforma
logística
Inspecciones de
producto en plataforma
(Ver controles en plataforma)
Controles de primera producción:
Desarrollo: ¿Cómo se han engranado
estos procesos
Recepción y
manipulación en
restaurante
• Recepción administrativa.
• Recepción Técnica.
Incidencias de
calidad y servicio
• Identificación y trazabilidad.
• Manipulación y cocinado.
Incidencias de calidad.
MEJORA CONTINUA
Incidencias a la recepción:
Incidencias de transporte:
Indicencias de transporte/almacenamiento:
Incidencias en el procesado/respecto a la ET:
Producto tras el cocinado en plancha. ACEPTADO.
Incidencias en el procesado/respecto a la ET:
Previo al cocinado
Tras el cocinado en plancha
Desarrollo: ¿Cómo se han engranado estos
procesos
Operaciones
• Procesos
operativos (cocina).
• Calidad y seguridad
de la comida.
Producto
Interna
• MP y PT
• Gestión.
• ET.
• Prevención de
riesgos.
• FT
• Formación, etc.
• APPCC
AUDITORÍA
Plan de calidad
Almacenamiento
y distribución en
plataforma
logística
AUDITORÍA
Objetivos
Indicadores
Penalizaciones
Recepción y
manipulación en
restaurante
Plan de calidad
Indicadores
Penalizaciones
MEJORA CONTINUA
Indicadores
Penalizaciones
Cliente-consumidor
Evaluación y
seguimiento
de
proveedores
Vigilancia
Vigilancia: Plan de muestreo y control analítico.
Materias primas Clave.
Manipuladores.
Superficies.
Producto terminado.
¡Rechazo!,.
Supera el límite
de grasa.
¡¡¡Portador de Stap.
Aureus.!!!
fin