Transcript 布蘭奇創業過程及應變市場策略 史竹清 總經理 布蘭奇咖啡 www.brunch.com.tw 布蘭奇購物網http://shopping.brunch.com.tw/ • • • • • • • • • • • • .簡歷 史竹清 1959年7月21日生 中原大學土木系畢 交通大學運輸研究所運輸工程碩士畢 1986~1996.12 服務於高雄市政府建設局 1997~1998 新堀江企業投資事業部經理 1998~至今 新合江股份有限公司 布蘭奇研磨咖啡連鎖總經理 專長：餐飲經營管理及加盟連鎖 經歷：曾至大陸輔導咖啡館經營管理及開店。 曾至中山大學、義守大學,高雄餐旅學院 屏科大..等學校分享成功經驗講座及演講。 目 錄 •壹、創業過程 •貳、事業經營過程 •參、第一階段靠老板 •肆、第二階段靠精確管理 •伍、第三階段靠品牌文化 •陸、應變市場的策略 •柒、個人對人生的體會 壹、創業過程 .評估、選擇行業 趨勢產業 合法性 可長期經營 可達經濟規模 符合個人特質 --不將就、不委曲、不求全、 心歡喜 貳.事業經營的過程 • 第一階段靠老闆 • 第二階段靠管理 • 第三階段建立品牌及企業文化 參.第一階段靠老闆 1.布蘭奇市場定位 、 BRUNCH (早、午餐)。 、 生活化咖啡館 ◎產品生活化 ◎選點生活化 ◎價格生活化 ◎裝潢生活化 、 閱讀咖啡、閱讀布蘭奇(書牆的策略) 、 建立通路的作法 • 2.成本架構建立 . 物料 31% 人事 20% 房租 10% 利潤 17% 水電 7% 稅金 7% 其他 5% 管理費 3% 3.組織系統及管理章程建立 4.立地評估之確立 5.

布蘭奇創業過程及應變市場策略
史竹清 總經理
布蘭奇咖啡 www.brunch.com.tw
布蘭奇購物網http://shopping.brunch.com.tw/
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.簡歷
史竹清
1959年7月21日生
中原大學土木系畢
交通大學運輸研究所運輸工程碩士畢
1986~1996.12 服務於高雄市政府建設局
1997~1998 新堀江企業投資事業部經理
1998~至今 新合江股份有限公司
布蘭奇研磨咖啡連鎖總經理
專長：餐飲經營管理及加盟連鎖
經歷：曾至大陸輔導咖啡館經營管理及開店。
曾至中山大學、義守大學,高雄餐旅學院
屏科大..等學校分享成功經驗講座及演講。
目
錄
•壹、創業過程
•貳、事業經營過程
•參、第一階段靠老板
•肆、第二階段靠精確管理
•伍、第三階段靠品牌文化
•陸、應變市場的策略
•柒、個人對人生的體會
壹、創業過程
.評估、選擇行業
趨勢產業
合法性
可長期經營
可達經濟規模
符合個人特質
--不將就、不委曲、不求全、
心歡喜
貳.事業經營的過程
• 第一階段靠老闆
• 第二階段靠管理
• 第三階段建立品牌及企業文化
參.第一階段靠老闆
1.布蘭奇市場定位
、 BRUNCH (早、午餐)。
、 生活化咖啡館
◎產品生活化
◎選點生活化
◎價格生活化
◎裝潢生活化
、 閱讀咖啡、閱讀布蘭奇(書牆的策略)
、 建立通路的作法
• 2.成本架構建立
.
物料 31% 人事 20%
房租 10% 利潤 17%
水電 7% 稅金 7%
其他 5% 管理費 3%
3.組織系統及管理章程建立
4.立地評估之確立
5. 連鎖加盟之規劃
6.其他(稅法.勞基法.會計系統)之了解
肆.第二階段靠精確管理
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建立商品標準作業流程
建立店面盤點及進.銷.存系統(每日)
建立人力排班系統及每日盤點制度
建立每日水電盤點制度
建立企業內部入口網站,以利教育訓練.溝
通及管理http://eip.brunch.com.tw
• 建立營運流程
• 建立人事流程(選.訓.用.留.離)
• 建立策略流程(老板不是萬能)
伍.第三階段靠品牌及企業文化
一. 不留一手
二. 誠信
三. 創造被需求
四. 吃虧就是佔便宜文化
五. 雙贏或多贏
六. 分享是最好的學習
陸.應變市場的策略
• 一.市場的現象
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人口負成長
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人事費增加
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物料上漲
• 二.布蘭奇應變
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提高客單價(70元→80元)
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提高毛利率(65%→ 68%)
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降低用人(人事費增加2%)
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提高附加服務
柒、個人對人生的體會
一、生命是為改變而存在
二、做自己想做的事,把養活自己的責任交給上帝
三、生命是歷程、經驗的累積---你所擁有的是過程而不是結果
四、學習由事件練心
五、不強求、結善緣
六、讓您的眼、耳、鼻、心靈所接觸的多是善、是美
七、無所懼與自在
八. 給是富足
敬請指教
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