Transcript Descargar presentación - Congreso Panamericano de Expertos en

I Congreso Panamericano de Expertos en
Turismo, Hotelería y Restaurantes Sostenibles
PROYECTO…
GASTRONOMÍA …
•
•
•
•
•
•
•
Medio ambiente
Cultura
Participación comunitaria
Sostenibilidad
Estética
Proximidad
Temporada
Proyecto toma en cuenta las variables referidas a:
• Recuperación de insumos tradicional
• Componentes comunitarios y simbólicos
• Sostenibilidad y aprovechamiento
• Cuidado de especies que están en peligro de
extinción
• Desarrollo de las comunidades a partir que se
conviertan en proveedores permanentes.
Trabajo de campo, Puerto Pérez “Dña. Alicia”
El municipio de Puerto Pérez,
situado a 60 kilómetros de La
Paz.
Región
clasificada
como
municipio pobre; el 80% de la
gente vive de la agricultura
(papa y haba) y la pesca del
karachi, pejerrey y, sobre todo,
ispi.
Fuente: http://lapazdelbicentenario.blogspot.com/2011/02/atractivos-turisticos-de-la-paz-centro.html
” Hotel las Balsas”
Restaurante ” Hotel las Balsas”
PRODUCTOS
AGRÍCOLAS







Papa
Haba
Arveja
Oca
Quinua
Cebada
Maíz
GANADO





Vacuno
Camélido
Porcino
Ovino
Avícola








FLORA Y
FAUNA
SILVESTRE
PRODUCTOS
DEL LAGO
Koa
Thola
Mosstasa
Totora
Ispi
Mauri
Carachi
Chooca
 Trucha (cultivo)
 Pejerrey
PROD
LÁCTEOS
 Leche
 Quesos
criollo
Fuente: Elaboración propia
OTROS





Tomates (carpa solar)
Lechuga (carpa solar)
Huacataya (carpa solar)
Quirquiña (carpa solar)
Otras variedades de papa
(producción asistida)
FAUNA EN EXTINCION
 Humanto (1967)
 Boga (1990)
FAUNA Y FLORA EN AMANEZA



Carachi1
Chooca2
Totora2
Fuente: 1Centro de investigación para el desarrollo acuícola de Bolivia (CIBAD)
2PNUD: Estudio y evaluación de totorales en la cuenca del lago Titicaca.
CARNES






Trucha
Pejerrey
Ispi
Llama
Cordero
Res
TUBERCULOS
 Diferentes
de papas
 Ocas
LEGUMBRES
tipos  Habas
 Arvejas
LACTEOS
 Leche
 Quesos
 Crema de leche
Fuente: Elaboración propia
OTROS







Especias
Singani
Chicha
Khoa (S)
Mosstasa (S)
Huacataya
Quirquiña
PUERTO PEREZ
Fuente: Elaboración propia
Proceso Experimental…
• … productos disponibles.
• … flora silvestre de la zona.
• … sabores no convencionales.
Estructura y practica…
• Busca una armonía en técnicas, sabores y
texturas, bajo la premisa “natural”.
• Resultado: satisfactorio; propuesta de “sabores
puros, texturas naturales y armonía de
colores”.
Walter Melendrez
Ceramista y creador de los
tilinchos (pequeños hombres
aimaras).
Nombrado empresario del año,
debido a su incansable trabajo
de exportación de sus obras de
arte, que hoy son conocidas y
valoradas en Alemania, Italia,
México, Estados Unidos, entre
otros.
Mario Sarabia
• Éxito y reconocido ceramista
que exhibe sus obras en
importantes galerías en Bolivia
y nivel internacional como:
Brasil, Inglaterra, Francia,
Estados Unidos, entre otros.
• Su éxito como artista lo ha
llevado a ser incluido en
revistas y libros especializados
en arte y cultura.
• Sus obras se encuentra en
colecciones privadas por todo
el mundo.
NOMBRE DEL PLATO:
DELICIAS DE LA PACHAMANA - Delicias de la Madre Tierra
EXPLICACION COMERCIAL:
Variedad de tubérculos producidos en la zona, mote de maíz
blanco e hilos de charque de llama (carne deshidrata de
llama), acompaña reducción de hojas de coca y especias.
NOMBRE DEL PLATO:
INTI RAYMI - Fiesta del sol
EXPLICACION COMERCIAL:
sofrito de
Puré de mote de maíz blanco preparado en
base
a
charque de llama (carne deshidratada de llama) y especias,
acompaña hilos crocantes de charque de llama (carne
deshidratada de llama), ispi (pez endémico del Lago Titicaca)
empanizado en quinua, salsa de huacataya y salsa dulce de ají.
NOMBRE DEL PLATO:
OCASO EN EL LAGO SAGRADO, FRENTE A UN
CULTIVO DE JAPHA
Ocaso en el lago sagrado, frente a un cultivo de habas.
EXPLICACION COMERCIAL: Crema de habas, acompañada de panecillo elaborado
en base de harina de quinua y queso.
NOMBRE DEL PLATO:
PERLAS NATIVAS DEL ALTIPLANO
EXPLICACION COMERCIAL:
Crema elaborada en base a tres tipos de papa
producida en la zona, acompañada de tortillas de
pito de arvejas.
NOMBRE DEL PLATO:
EXPLICACION COMERCIAL:
TETRALOGÍA ANDINA DE UMA Y URAQUI
Tetralogía andina de azua y tierra
Tres carnes: trucha empanizada, medallones de llama y
filetes
de pejerrey; tres tipos de papas en diferentes
presentaciones: puré rustico, caramelizadas y gratín;
acompaña
reducción de garapiña (bebida fermentada de maíz amarillo,
airampo (semillas de cactus medicinal) y frutilla), chicha de maíz
(bebida fermentada de maíz amarillo) y singani (destilado de uva)
NOMBRE DEL PLATO:
WAYRA DEL ALTIPLANO - Viento del altiplano
EXPLICACION COMERCIAL: Cocido de carne de cordero, pollo, res y especias,
acompaña variedad de papas y chuño (papa
deshidrata).
NOMBRE DEL PLATO:
WILLA QULLO - Cerro rojo
EXPLICACION COMERCIAL: Sorbete de koa (planta medicinal del altiplano) y airampo
(semillas de cactus medicinal), acompañado de una crema de
quinua,
pasankalla
(pipocas
de
maíz
blanco)
caramelizadas e higos deshidratados.
NOMBRE DEL PLATO:
CHUYMA DULCE DE ÑAJÑU - Corazón dulce de Ñañju
EXPLICACION COMERCIAL: Espuma de “ñajñu” (dulce casero de leche) e higos
caramelizados en coñac, acompañados
de crocante de
pasankallas (pipocas de maíz blanco) e hilos de caramelo.
.
gracias …