Transcript 19. Koření - tropické - Střední škola Oselce

Střední škola Oselce
Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz
Projekt:
Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801
Název: Modernizace výuky všeobecných a odborných předmětů
Název sady: : Druhy potravin
Číslo DUMu: VY_32_INOVACE_10_19
Název DUMu: Koření - tropické
Pro obor vzdělávání: 65-51-E/01
Stravovací a ubytovací služby
Předmět: Potraviny a výživy
Ročník: 2. ročník
Autor: Bc. Kubová Alena
Datum:
28.10.2013
Střední škola Oselce
Povzbudivé pochutiny
Koření tropické a subtropické
Střední škola Oselce
Význam koření
• díky éterickým olejům a silicím se dodává
tomuto koření charakteristickou chuť
a vůni
• podporuje trávení
• přidávají se do jídel na zlepšení chuti
• využívá se i do exotických jídel
Střední škola Oselce
Tropické a subtropické koření
• Jsou části rostlin zpravidla sušených:







plodů
semen
květů
poupat
kůry
listů a natí
kořenů a oddenků
Střední škola Oselce
Druhy koření
 Plody a semena
Pepř –plody pepřovníku, sklízené
v různém stavu zralosti. Známe pepř
černý, zelený, bílý a červený. Je to
nejznámější a nejčastěji používané
koření, nejvíce do polévek, omáček,
marinád..
Střední škola Oselce
Kayenský pepř - zvaný též jako chilli
koření,nejde o plod pepřovníku, získává
se z jemně mletých pálivých papriček
chilli. V kuchyni se využívá do gulášů, do
omáček, paštik, na masa , na ryby…
Nové koření – pochází z Jamajky, roste
na pimentovníku – zelený strom, jehož
bobule se suší na slunci. Hodí se do
marinád, dává se do polévek, omáček...
Nové koření
Střední škola Oselce
Muškátový oříšek - je vysušené semeno
plodu pocházejícího ze stromu
muškátovníku pravého. Toto dochucovací
koření se přidává do polévek, omáček, při
úpravě ryb, drůbeže, do zavářek a do
pečiva
Muškátový květ – jedná se o sušený
míšek ze semene muškátovníku pravého.
Muškátový
květ jako oříšek
V kuchyni má stejné
využití
Muškátový oříšek
Střední škola Oselce
Vanilka – je plod / lusk/ popínavé
orchideje, dodává chuť a vůni pokrmům,
ochucuje kompoty, moučníky, zmrzliny,
čokoládu i pudinky
Badyán – voní podobně jako anýz,, má
ale výraznější chuť. Používá se při výrobě
likérů, cukrovinek, perníků, do svařených
vín…
Badyán
Střední škola Oselce
 Květy a poupata
Hřebíček – jsou to sušená květní poupata
stromu hřebíkovce
Kapary – jsou to nerozvinutá poupata
květů keře kapary. Poupata se nakládají
do octa nebo do soli. Použití – při přípravě
rybích pokrmů, jako koření do omáček, ve
studené kuchyni
Hřebíček
Střední škola Oselce
Které koření roste na stromu
zvaném pimentovník
Kayenský pepř
Vanilka
Kurkuma
Muškátový květ
Pepř
Skořice
Badyán
Nové koření
Střední škola Oselce
Levandule – sušené květy a listy
levandulového keře. Používá se k přípravě
aromatických druhům masa – jehněčí,
skopové, zvěřiny či ryb. U nás se využívá
méně, více ve středomořské kuchyni –
španělské, francouzské nebo italské
Šafrána vzácné koření.Jsou
Šafrán –je nejdražší
to blizny šafránovitých květů. Šafránem se
přibarvujeí polévky, omáčky, rýže,
moučníky, lihovíny nebo sýryLevandule
Střední škola Oselce
 Kůra
Skořice – mletá nebo celá – se přidává do
kompotů, do svařeného vína, moučníků,
sladkých kaší, do perníku, také do slaných
pokrmů
Střední škola Oselce
 Kořeny a oddenky
 Kurkuma – podobá se zázvoru i vůní, má
výrazně žlutou barvu a nahořklou
chuť.Používá se do směsí, např. karo
koření, worčestrové omáčky, také k
barvení másla a sýrů, rýžových pokrmů
a omáček
Galgán – oddenek podobný zázvoru,
pochází z Číny, má palčivou nahořklou
chuť, přidává se pod maso, do hořkých
a alkoholických nápojů
Střední škola Oselce
Zázvor – prodává se sušený, čerstvý
i kandovaný, je součást kari koření.
Přidává se do likérů, cukrovinek, bonbónů,
zázvorové limonády a piva do orientálních
masových pokrmů a salátů
Střední škola Oselce
Které tropické koření se pěstuje
pro květ ?
muškátový
oříšek
skořice
šafrán
bobkový list
hřebíček
kapary
kurkuma
Střední škola Oselce
Zdroj materiálů:
ŠEBELOVÁ, Marie. Potraviny a výživa. Praha: PARTA, 2004, ISBN 80-7320-054-6
http://cs.m.wikipedia.org/wiki/Soubor:Nutmeg-spice.jpg
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Lavandula-angustifolia-flowering.JPG
http://www.e-koreni.cz/imgs/products/OstatnUl/239486_main_large.jpg
Není –li uvedeno jinak, je autorem tohoto materiálu a všech jeho částí,
autor uvedený na titulním snímku.