Transcript 15. Aspik - Střední škola Oselce

Střední škola Oselce
Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz
Projekt:
Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801
Název: Modernizace výuky všeobecných a odborných předmětů
Název sady: Technologické postupy
Číslo DUMu: VY_32_INOVACE_07_15
Název DUMu: Aspik
Pro obor vzdělávání: 65-51-E/01 Stravovací a ubytovací služby,
65-51-E/02 Práce ve stravování
Předmět: Technologie
Ročník: 2.(Práce ve stravování), 3. (Stravovací a ubytovací služby)
Autor: Ing. Ivana Šindelářová
Datum:
3. 1. 2013
Střední škola Oselce
Studená kuchyně
Aspik
Střední škola Oselce
Studená kuchyně
Jaký je rozdíl mezi aspikem a rosolem?
Obr.27
Střední škola Oselce
Přírodní aspik
(rosol)
Příprava
Telecí nebo vepřové
nožičky a kůže důkladně očistíme.
Zalijeme studenou vodou a vaříme táhnutím
3 – 4 hodiny.
Přidáváme kořenovou zeleninu, cibuli,
divoké koření, sůl a ocet.
Během varu sbíráme pěnu a tuk.
Čistíme bílkem.
Obr.24
Obr.25
Střední škola Oselce
Aspik s přísadou želatiny
Příprava
Želatinu namočíme do prochladlého vývaru
a necháme bobtnat.
Ochutíme solí a octem (někdy přidáváme
cukr).
Zahřejeme až k varu.
Vyčistíme a procedíme
Střední škola Oselce
Čištění aspiku
Tuhý sníh z bílků nalijeme do horkého
aspiku.
Necháme stát několik minut.
Bílek se srazí a naváže na sebe nečistoty.
Přecedíme přes utěrku.
Střední škola Oselce
Použití aspiku
Zalévání pokrmů do aspiku
Tvarování do forem
Leštění některých výrobků
Obložení krájeným aspikem
Příprava vaječných nebo majonézových
tlačenek
Příprava rosolové majonézy
a krycích omáček
Obr.23
Střední škola Oselce
Zalévání pokrmů do aspiku
Zaléváme jednoporcové nebo víceporcové
formy.
Do formy nalijeme malé množství aspiku.
Necháme ztuhnout.
Na aspik naskládáme
vybrané suroviny.
Vhodně přizdobíme.
Obr.28
Střední škola Oselce
Zalévání pokrmů do aspiku
Naskládané suroviny přelijeme aspikem.
Pokud skládáme vrstvy na sebe, zaléváme
každou vrstvu zvlášť a necháme
zatuhnout.
Nakonec zarovnáme formu zbylým aspikem
a necháme ztuhnout v lednici.
Vyklopíme z formy.
Zdobíme a podáváme.
Střední škola Oselce
Příprava aspiku
Obr.4
Obr.3
Obr.2
Obr.6
Obr.5
Střední škola Oselce
Příprava aspiku
Obr.7
Střední škola Oselce
Zalévání pokrmů do aspiku
Obr.10
Závitky v aspiku
Obr.18
Aspiková bábovka
Obr.1
Obr.12
Střední škola Oselce
Zalévání pokrmů do aspiku
Obr.19
Obr.11
Obr.15
Víceporcové výrobky
Aspikové
dorty
Obr.9
Obr.13
Střední škola Oselce
Zalévání pokrmů do aspiku
Aspiková bábovka
Obr.20
Aspikový srnčí hřbet
Rybí závitky v aspiku
Obr.16
Utopenci v aspiku
Obr.14
Obr.8
Střední škola Oselce
Zalévání pokrmů do aspiku
Šunkové závitky v aspiku
Vejce v aspiku
Obr.17
Obr.26
Vaječná tlačenka
Aspikový hřbet
Obr.21
Obr.22
Střední škola Oselce
Používáme na přípravu aspiku i jiný vývar než vepřový?
Ano
Ne
Můžeme dochucovat aspik octem, solí a cukrem?
Ano
Ne
Můžeme aspik rozehřívat a používat opakovaně?
Ano
Ne
Vaříme aspik ze želatiny 3 – 4 hodiny?
Ano
Ne
Střední škola Oselce
Zdroj materiálů:
ŠEBEK, Luboš. Technologie kuchařských prací. Praha: SEPTIMA, 2000, ISBN 80-7216-120-2
Obr.1 http://www.lahudkyradosovice.cz/fotky22982/fotos/_vyr_11825babovkaaspik.jpg
Obr.2 http://tana-catering.blogspot.cz/2013/02/huspenina.html
http://4.bp.blogspot.com/-TIr7TCQNYQw/URdwZjBzxAI/AAAAAAAAINk/LjsIe11EDk0/s320/1.JPG
Obr.3 http://tana-catering.blogspot.cz/2013/02/huspenina.html
http://4.bp.blogspot.com/-UwF9pnySRag/URdyCx0lPuI/AAAAAAAAIPg/m7-JRBUaWlQ/s320/3.JPG
Obr.4 http://tana-catering.blogspot.cz/2013/02/huspenina.html
http://4.bp.blogspot.com/-xIyQ8XbMUIY/URdy27xVifI/AAAAAAAAIRU/qL_5JFweKSk/s320/4.JPG
Obr.5 http://tana-catering.blogspot.cz/2013/02/huspenina.html
http://3.bp.blogspot.com/-M770U09C91w/URdzmuXF0HI/AAAAAAAAIRc/VczloyLyzP4/s320/5.JPG
Obr.6 http://tana-catering.blogspot.cz/2013/02/huspenina.html
http://1.bp.blogspot.com/-EGQuymCDdZA/URd0jzV1cNI/AAAAAAAAIRs/vjwrgkDpzdc/s320/7.JPG
Obr.7 http://tana-catering.blogspot.cz/2013/02/huspenina.html - proč dva obrázky u všech?
http://4.bp.blogspot.com/G42NUFZFW6c/URqFmADDELI/AAAAAAAAIj0/qEd9BkmnLRI/s640/huspenina.jpg
Obr.8 http://www.karlik-distribuce.cz/images/aspik2.jpg
Obr.9 http://www.lahudky-kosina.cz/lahudky_data/foto78.jpg
Obr.10 http://www.lahudky-kosina.cz/lahudky_data/foto82.jpg
Obr.11 http://www.lahudky-kosina.cz/index_soubory/podkova.jpg
Obr.12 http://www.gastromenu.cz/images/nahledy/srdicko.jpg
Obr.13 http://www.filak-reznik.cz/sort/foto/foto16.jpg
Obr.14 http://www.filak-reznik.cz/sort/foto/foto17.jpg
Obr.15 http://www.gastromenu.cz/images/nahledy/aspikovy_dort.jpg
Střední škola Oselce
Zdroj materiálů:
Obr.16 http://www.gastromenu.cz/images/nahledy/ocko_v_aspiku_mini.jpg
Obr.17 http://www.gastromenu.cz/images/nahledy/sunka_v_aspiku.jpg
Obr.18 http://www.raetzel.com/bilder/Kaeseroellchen500g14022.jpg
Obr.19 http://www.vyrobalahudek.cz/archiv/images/P4260182b.jpg
Obr.20 http://www.vyuzeno.cz/wp-content/uploads/aspik.jpg
Obr.21
http://www.svopex.cz/components/com_virtuemart/shop_image/product/ASPIKOV___H__BET_4ef02
f0c8e88e.jpg
Obr.22
http://www.svopex.cz/components/com_virtuemart/shop_image/product/VAJE__N___TLA__E_4f0f08
39cd519.jpg
Obr.23 http://www.gastera-catering.cz/pict_vyrobky/vaje_01.jpg
Obr.24 http://hoby.unas.cz/2011/12/Veprove-nozicky.html
http://b.wz.cz/upload/h/hoby_unas_cz/201112/111/vareni2-034_360x270.jpg - není nikde v prezentaci
Obr.25 http://hoby.unas.cz/2011/12/Veprove-nozicky.html proč dva odkazy?
http://b.wz.cz/upload/h/hoby_unas_cz/201112/111/vareni2-037_360x270.jpg
Obr.26 http://www.mojalbum.com/katka-lopatka/ham-ham2/aspik/18328404/povecaj - proč dva odkazy?
http://s9.mojalbum.com/5950739_17372394_18328404/ham-ham2/aspik_z.jpg
Obr.27 http://www.pepato.eu/2011/01/veprovy-jazyk-vaspiku.htmlhttp://4.bp.blogspot.com/_m8xcVTNfXY0/TTyi6PT5sxI/AAAAAAAAAd0/ODHG8Y71b6c/s
1600/Aspik_7_fin2.jpg - neexistuje
Obr.28 http://www.gastromenu.cz/images/nahledy/ctyrlistek.jpg
Není –li uvedeno jinak, je autorem tohoto materiálu a všech jeho částí, autor uvedený na titulním snímku.