Transcript - Кафедра медицинской биологии

Кафедра Медицинской биологии
зав.каф., д.м.н.,
Костюкевич Сергей Владимирович
Царство Грибы
(Fingi или Mycota)
ядовитые
Царство Грибы (Fingi)
Своеобразие грибов определяется сочетанием признаков как растений,
так и животных. Основные черты:
- ядро (или несколько) - эукариоты;
Как у животных:
- гетеротрофы (требуют для питания готовые органические
вещества);
- наличие в клеточной стенке хитиноподобного вещества (мицетин);
- запас углеводов в форме гликогена;
- образование мочевины;
-…
Как у растений:
- адсорбтивное питание (путём всасывания) - осмотрофы;
- неограниченный рост;
- неподвижность;
- способность к синтезу витаминов;
-…
Царство Грибы (Fingi)
По морфологическим признакам грибы подразделяются на группы:
Микромицеты (или низшие) грибы и грибоподобные
организмы, имеющие
спороношения
микроскопических размеров.
Макромицеты грибы, образующие крупные
плодовые тела, хорошо
заметные невооружённым
глазом.
Царство Грибы (Fingi)
гр. Микромицеты
Микромицеты наиболее опасны в токсическом отношении, вызывают
тяжелые пищевые отравления. Они составляют, так называемые,
«плесени» (плесневые грибы), принадлежащие к различным
систематическим категориям.
Aspergillus flavus
Fusarium nivale
Penicillium viridicatum
В настоящие время известно около 250 видов токсических
микромицетов, продуцирующих более 100 различных
отравляющих веществ.
Царство Грибы (Fingi)
гр. Микромицеты
Отдел Аскомицеты или сумчатые грибы (Ascomycetes).
~ 30 000 видов, что составляет
около 30% всех известных видов
грибов.
- образование в результате
полового процесса сумок (или
асков) - одноклеточных структур,
содержащих фиксированное
число аскоспор.
Развитие сумок у аскомицетов.
Царство Грибы (Fingi)
гр. Микромицеты
Отдел Аскомицеты или сумчатые грибы (Ascomycetes).
Порядок Спорыньевые (Clavicipitales)
Спорынья пурпурная (Claviceps purpurea)
Ареал:
- поражает более 150 видов
дикорастущих и культурных злаков,
главным образом рожь, пшеницу, овёс,
ячмень, тимофеевку, пырей, костёр и др.
- спорынья образует тёмные твёрдые
склероции, из которых после перезимовки
развиваются головчатые стромы
Царство Грибы (Fingi)
гр. Микромицеты
Отдел Аскомицеты или сумчатые грибы (Ascomycetes).
Порядок Спорыньевые (Clavicipitales)
Спорынья пурпурная (Claviceps purpurea)
- алколоиды - эрготоксины (около 50
соединений), содержащихся в
склероциях оказывают токсическое
действие (эрготизм).
2 клинические формы (нейротоксическое
действие эрготоксинов):
1. гангренозная («антонов огонь»)
- о.боль, чувство жжения в конечностях,
развитие сухой гангрены.
2. конвульсивная («злые корчи»)
- тошнота, рвота, понос, спазмы, боли в
животе, бессонница, оглушённость,
- судороги, чередующиеся с
эпилептическими припадками, делирий,
возбуждение, оживление, беспокойство,
галлюцинации.
Царство Грибы (Fingi)
гр. Микромицеты
Отдел Аскомицеты или сумчатые грибы (Ascomycetes).
Род Аспергилл (Aspergillus)
- род высших плесневых грибов, которые могут вызывать заболевания
человека и животных (аспергиллёзы, микотоксикозы).
- часто обнаруживаются на растительных продуктах,
где колонии их образуют плесневелые налёты разного
цвета, особенно часты голубовато-зелённые;
вызывают разрушение ткани, кожи, пластмассы,
ускоряют коррозию металлов.
- большинство видов сапрофиты!
Пр.: Aspergillus niger.
- используют для получения в пром. масштабе
лимонной кислоты, витаминов (биотин,
тиамин, рибофлавин),
- осветление фруктовых соков и вин.
- чёрная «плесень» на стенах сырых
помещений.
Царство Грибы (Fingi)
гр. Микромицеты
Отдел Аскомицеты или сумчатые грибы (Ascomycetes).
Род Аспергилл (Aspergillus)
- род высших плесневых грибов, которые могут вызывать заболевания
человека и животных (аспергиллёзы, микотоксикозы).
- часто обнаруживаются на растительных продуктах,
где колонии их образуют плесневелые налёты разного
цвета, особенно часты голубовато-зелённые,
вызывают разрушение ткани, кожи, пластмассы,
ускоряют коррозию металлов.
- большинство видов сапрофиты!
Пр.: Aspergillus orizae
- используют для
получения рисовой
водки – сакэ, для
приготовления соусов
из сои и т. п.
Царство Грибы (Fingi)
гр. Микромицеты
Отдел Аскомицеты или сумчатые грибы (Ascomycetes).
Род Аспергилл (Aspergillus)
Aspergillus flavus,
Aspergillus parasiticus
- развиваются чаще на арахисе и кукурузе.
- выделяют афлотоксин (канцероген,
гепатотоксин, мутаген и тератоген).
Клиническая картина микотоксикоза
наступает при употреблении в пищу
загрязненных афлотоксинами продуктов
(Пр.: арахис):
Aspergillus flavus
- вялость, отсутствие аппетита,
нарушение координации, судороги,нарушение функций ЖКТ,
- отставание в развитии, потеря массы тела,
- гемморагии, отёки, водянка, желтуха.
У животных частая летальность и изменение печени.
Царство Грибы (Fingi)
гр. Микромицеты
Отдел Аскомицеты или сумчатые грибы (Ascomycetes).
Род Аспергилл (Aspergillus)
Aspergillus ochraceus
- природные субстраты: зерновые
(пшеница, ячмень, овёс, кукуруза..),
кофе, сыры, корма.
- охратоксин А – нефротоксическое
и тератогенное действие.
Aspergillus ochraceus
Aspergillus versicolor
- pазвивается на кукурузе, пшенице,
кофе
- выделяет стеригматоцистин дерматотоксичен, тератоген,
вероятный канцероген
Aspergillus versicolor
Царство Грибы (Fingi)
гр. Микромицеты
Отдел Аскомицеты или сумчатые грибы (Ascomycetes).
Род Аспергилл (Aspergillus)
PS.: Кроме микотоксикозов грибы рода Aspergillus могут быть
инфицирующим фактором
Aspergillus fumigatus –
вызывает аллергический
бронхолегочный аспергиллез,
аспергиллому и инвазивный
аспергиллёз лёгких у
иммуноскомпрометированных
лиц
Aspergillus fumigatus
в лёгких человека
Царство Грибы (Fingi)
гр. Микромицеты
Отдел Аскомицеты или сумчатые грибы (Ascomycetes).
Род Фузариум (Fusarium)
широко распространён в природе, есть паразиты и сапрофиты.
Большинство фитотрофы. Вызывают микотоксикозы
(фузариотоксикозы).
Пр.: Fusarium graminearum и др. 20 видов
- возбудители корневой гнили злаков
и многих культур (гороха, фасоли,
огурцов, дыни, арбузов, томатов и др.)
- выделяют ТТМТ (трихотеценовые
микотоксины) больше 40 веществ,
загрязняющих пищевые продукты =>
микотоксикоз т.н. «пьяного хлеба»
фузариоз колоса пшеницы
Царство Грибы (Fingi)
гр. Микромицеты
Отдел Аскомицеты или сумчатые грибы (Ascomycetes).
Род Фузариум (Fusarium)
широко распространён в природе, есть паразиты и сапрофиты.
Большинство фитотрофы. Вызывают микотоксикозы
(фузариотоксикозы).
Пр.: Fusarium graminearum и др. 20 видов
Клиническая картина развивается после употребления в пищу
зерна с токсическими свойствами т.н. «пьяного хлеба»:
- через 30-60 мин. - рвота, боли в животе, понос, слабость,
чувство тяжести в конечностях, скованность походки, как у
пьяных;
- через сутки состояние напоминающие тяжелое опьянение –
сильные головные боли, головокружение.
- при длительном употреблении «пьяного хлеба» наблюдается
истощение, потеря зрения, нарушение психики.
Царство Грибы (Fingi)
гр. Микромицеты
Отдел Аскомицеты или сумчатые грибы (Ascomycetes).
Род Фузариум (Fusarium)
Пр.: Fusarium sporotrichiella
- вызывает заболевание алиментарно-токсическую алейкию – связанное
с употреблением в пищу перезимовавшего в поле зерна, поражённого этим
грибом.
- выделяет Т-2 токсин - стойкий при хранении,
термоустойчив, не разрушается в продукте при
кулинарной обработке (выпечка хлеба, варка
каши), при процессах брожения (брага).
Клиника после употребления в пищу продуктов
перезимовавшего зерна:
- слабость, недомогание, потливость,
- о. прогрессирующая лейкопения, осложненная появлением ангины.
Летальность в третьей стадии (постоянное потребление) 50—80%.
У людей, работающих с таким зерном:
- поражение слизистой оболочки носовой полости и верхних дыхательных
путей. Кровотечения носовые, чихание, кашель.
Царство Грибы (Fingi)
гр. Микромицеты
Отдел Аскомицеты или сумчатые грибы (Ascomycetes).
Род Пеницилл (Penicillium)
- естественный резервуар - почва
- причиняют большой экономический
ущерб, вызывая процессы гниения
продуктов
Полезные пенициллы:
Penicillium notatum (анл. пенициллин Флеминга)
Penicillium chrysogenum (рус. Пенициллин Ермоловой)
Penicillium camemberti - культура белой плесени
(используется для закваски кисло-молочных сыров
камамбер и бри)
Penicillium roqueforti - используется при
изготовлении сыра рокфор и др. сыров с
голубовато-зелёной плесенью
Царство Грибы (Fingi)
гр. Микромицеты
Отдел Аскомицеты или сумчатые грибы (Ascomycetes).
Род Пеницилл (Penicillium)
- естественный резервуар - почва
- причиняют большой экономический
ущерб, вызывая процессы гниения
продуктов
Токсические пенициллы (микотоксины):
Пр.: Penicillium patulum, P. expansum, P. equinum и др.
- встречаются в заплесневелых яблоках, облепихе, а также в
других фруктах, плодах, овощах, ягодах или соках, джемах,
приготовленных из заплесневевших плодов и ягод
- выделяют патулин - обладает
канцерогенным, мутагенным, тератогенным
действием, нейротоксин.
Penicillium expansum
Царство Грибы (Fingi)
гр. Микромицеты
Отдел Аскомицеты или сумчатые грибы (Ascomycetes).
Род Пеницилл (Penicillium)
- естественный резервуар - почва
- причиняют большой экономический
ущерб, вызывая процессы гниения
продуктов
Токсические пенициллы (микотоксины):
Пр.: Penicillium viridicatum
- на зерновых
- охратоксины - угнетают синтез протеина и
метаболизм углеводов, поражают почки и нарушают
воспроизводительные функции.
Пр.: Penicillium citrinum
- ячмень, кукуруза, рис и грецкий орех
- цитринин – нефротоксин, гепатотоксин, мутаген
Пр.: Penicillium islandicum
- рис, сорго
- лютеоскирин - гепатотоксин, канцероген, мутаген
и др.
Царство Грибы (Fingi)
гр. Макромицеты
Макромицеты как продукт питания:
Белый сосновый (Boletus pinophilus)
Царство Грибы (Fingi)
гр. Макромицеты
Макромицеты как продукт питания:
1. Плодовые тела всех съедобных грибов относятся к
плохо перевариваемым продуктам. Гифы гриба
содержат трудно усвояемую грибную клетчатку, хитиноподобное вещество – мицетин (фунгин).
=> Даже после съедобных грибов иногда появляются
боли в животе и диарея. Детям до 5 лет давать грибы
нельзя.
2. Возможны отравления макромицетами лучшего пищевого
достоинства, связанные с их свойством аккумулировать
токсические вещества:
- эндогенного происхождения - продукты
автолитического разложения под воздействием
грибных насекомых, плесеней, микробов,
перезревания.
- экзогенного происхождения – тяжелые металлы и
продукты неполного сгорания автомобильного топлива.
Царство Грибы (Fingi)
гр. Макромицеты
Макромицеты как продукт питания:
3. Несъедобные грибы, имеют неустранимый горький вкус, жёсткую
невкусную мякоть, неприятный запах.
Желчный гриб, ложный белый гриб
(Tylopilus felleus)
Хвойные леса. Трубчатый слой
бледно-розовый, при надавливании
розовеет. Мякоть жгуче-желчного
вкуса.
Белый гриб
(Boletus edulis)
Царство Грибы (Fingi)
гр. Макромицеты
Макромицеты как продукт питания:
3. Несъедобные грибы, имеют неустранимый горький вкус, жёсткую
невкусную мякоть, неприятный запах.
Желчный гриб, ложный белый гриб
(Tylopilus felleus)
Перечный гриб
(Chalciporus piperatus)
Хвойные леса. Трубчатый слой
бледно-розовый, при надавливании
розовеет. Мякоть жгуче-желчного
вкуса.
Сухие сосновые леса. Шляпка 2-6 см.,
с желтовато-красным гименофором,
жёлтым основанием ножки и острым
перечным вкусом.
Царство Грибы (Fingi)
гр. Макромицеты
Макромицеты как продукт питания:
4. Условно съедобные грибы (грузди, волнушки, млечники)
- свойствен горький и едкий млечный сок, употребление в пищу
неправильно приготовленных млечников приводят к нарушениям работы
пищеварительного тракта, расстройства функции печени.
Груздь настоящий (Lactarius resimus)
Груздь черный (Lactarius necator)
Царство Грибы (Fingi)
гр. Макромицеты
Макромицеты как продукт питания:
4. Условно съедобные грибы (грузди, волнушки, млечники)
- свойствен горький и едкий млечный сок, употребление в пищу
неправильно приготовленных млечников приводят к нарушениям работы
пищеварительного тракта, расстройства функции печени.
Волнушка розовая (Lactarius torminosus)
Горькушка (Lactarius rufus)
Царство Грибы (Fingi)
гр. Макромицеты
Макромицеты как продукт питания:
4. Условно съедобные грибы (грузди, волнушки, млечники)
- свойствен горький и едкий млечный сок, употребление в пищу
неправильно приготовленных млечников приводят к нарушениям работы
пищеварительного тракта, расстройства функции печени.
Млечник обыкновенный, Гладыш
(Lactarius trivialis)
Млечник полезный
(Lactarius utilis)
Царство Грибы (Fingi)
гр. Макромицеты
Макромицеты как продукт питания:
5. Условно съедобные грибы, но ядовитые до соответствующей
кулинарной обработки.
Клиника (гемолитическое и
Строчок обыкновенный
(Gyromitra esculenta)
гепатотропное действие):
Лёгкий случай - через 6-10 ч.
слабость, боль в желудке, тошнота,
рвота с примесью желчи →
выздоровление через 1-2 дня.
Ср. тяжелые случаи – на вторые
сутки желтуха, ↑ печени, селезёнки,
гемолиз, гол. боль.
Смертельные случаи – потеря
сознания, оцепенённость,
судороги, смерть на 3-4 день 30%,
из-за СС недостаточности →
выздоровление через несколько
недель.
Смешанные и хвойные леса.
Токсин – гиромитрин (гельвелловая кислота). Не разрушается при кипячении
(воду после отваривания грибов, 10-15 минут, слить), но при длительной
сушке происходит инактивация.
Царство Грибы (Fingi)
гр. Макромицеты
Макромицеты как продукт питания:
5. Условно съедобные грибы, но ядовитые до соответствующей
кулинарной обработки.
Строчок обыкновенный
(Gyromitra esculenta)
Сморчок конический
(Morchella conica)
Смешанные и хвойные леса.
Токсин – гиромитрин (гельвелловая кислота). Не разрушается при кипячении
(воду после отваривания грибов, 10-15 минут, слить), но при длительной
сушке происходит инактивация.
Царство Грибы (Fingi)
гр. Макромицеты
Макромицеты как продукт питания:
5. Условно съедобные грибы, но ядовитые до соответствующей
кулинарной обработки.
Строчок обыкновенный
(Gyromitra esculenta)
Сморчковая шапочка
(Verpa bohemica)
Смешанные и хвойные леса.
Токсин – гиромитрин (гельвелловая кислота). Не разрушается при кипячении
(воду после отваривания грибов, 10-15 минут, слить), но при длительной
сушке происходит инактивация.
Царство Грибы (Fingi)
гр. Макромицеты
Макромицеты как продукт питания:
5. Условно съедобные грибы, но ядовитые до соответствующей
кулинарной обработки.
Строчок обыкновенный
(Gyromitra esculenta)
Смешанные и хвойные леса.
Токсин – гиромитрин (гельвелловая кислота). Не разрушается при кипячении
(воду после отваривания грибов, 10-15 минут, слить), но при длительной
сушке происходит инактивация.
Царство Грибы (Fingi)
гр. Макромицеты
Макромицеты как продукт питания:
5. Условно съедобные грибы, но ядовитые до соответствующей
кулинарной обработки.
Навозник серый, чернильный гриб
(Coprinus atramentarius)
Вкус сладковатый, приятный,
но при употреблении с
алкоголем ядовит. Токсин –
тетраэтилтиурамдисульфид
(в-во антабусного действия)
водонерастворим и может
попасть в кровь только при
наличии алкоголя
Клиника при употреблении с
алкоголем: тошнота, рвота,
сердцебиение, жар, одышка,
гиперемия лица, жжение в
груди, чувство страха. При
повторном введении
алкоголя всё повторяется
вновь!
Царство Грибы (Fingi)
гр. Макромицеты
Макромицеты как продукт питания:
5. Условно съедобные грибы, но ядовитые до соответствующей
кулинарной обработки.
Навозник мерцающий
(Coprinus micaceus)
и другие навозники…
Вкус сладковатый, приятный,
но при употреблении с
алкоголем ядовит. Токсин –
тетраэтилтиурамдисульфид
(в-во антабусного действия)
водонерастворим и может
попасть в кровь только при
наличии алкоголя
Клиника при употреблении с
алкоголем: тошнота, рвота,
сердцебиение, жар, одышка,
гиперемия лица, жжение в
груди, чувство страха. При
повторном введении
алкоголя всё повторяется
вновь!
Царство Грибы (Fingi)
гр. Макромицеты
Макромицеты как продукт питания:
5. Условно съедобные грибы, но ядовитые до соответствующей
кулинарной обработки.
Ложноопёнок кирпично-красный
(Hypholoma sublateritium)
Встречается на
гниющей древесине.
Отваривают около 2025 минут, затем
промывают в
проточной воде.
Гриб, не прошедший
обработку обладает
слабительным и
рвотным действием.
Царство Грибы (Fingi)
гр. Макромицеты
Макромицеты как продукт питания:
6. Слабо ядовитые грибы, не смертельно ядовитые, но
вызывающие желудочно-кишечные расстройства.
Ложноопёнок серно-жёлтый
(Hypholoma fasciculare)
Опенок летний
(Kuehneromyces mutabilis)
Вызывает расстройство кишечника и
желудочно-кишечные боли.
Царство Грибы (Fingi)
гр. Макромицеты
Макромицеты как продукт питания:
6. Слабо ядовитые грибы, не смертельно ядовитые, но
вызывающие желудочно-кишечные расстройства.
Ложноопёнок серно-жёлтый
(Hypholoma fasciculare)
Ложноопенок серопластинчатый
(Hypholoma capnoides)
Вызывает расстройство кишечника и
желудочно-кишечные боли.
Царство Грибы (Fingi)
гр. Макромицеты
Макромицеты как продукт питания:
6. Слабо ядовитые грибы, не смертельно ядовитые, но
вызывающие желудочно-кишечные расстройства.
Ложноопёнок серно-жёлтый
(Hypholoma fasciculare)
Опёнок осенний
(Armillaria mellea)
Вызывает расстройство кишечника и
желудочно-кишечные боли.
Царство Грибы (Fingi)
гр. Макромицеты
Макромицеты как продукт питания:
6. Слабо ядовитые грибы, не смертельно ядовитые, но
вызывающие желудочно-кишечные расстройства.
Сыроежка жгуче-едкая
(Russula emetica)
Сыроежка болотная
(Russula paludosa)
Мякоть с жгуче-едким вкусом. Вызывает
расстройство желудочно-кишечного
тракта.
Царство Грибы (Fingi)
гр. Макромицеты
Макромицеты как продукт питания:
Лисичка настоящая
(Cantharellus cibarius)
Лисичка ложная, говорушка
оранжевая (Hygrophoropsis
aurantiaca)
Съедобна, с низкими вкусовыми
качествами.
Царство Грибы (Fingi)
гр. Макромицеты
Макромицеты как продукт питания:
7. Смертельно ядовитые грибы
Род Аманита – смертельно ядовитые грибы, смерть при поедании даже
неполного плодового тела.
Бледная поганка (Amanita phalloides) – самый ядовитый гриб!
Токсины:
группа аманитины – более
ядовиты, медленнее
действуют;
группа фаллоидины –
менее ядовиты, быстро
действуют;
аманин – ср. ядовиты,
медленное действие.
- угнетают синтез АТФ,
- разрушают лизосомы,
- разрушают рибосомы => некроз клетки, жировое перерождение печени.
Царство Грибы (Fingi)
гр. Макромицеты
Макромицеты как продукт питания:
7. Смертельно ядовитые грибы
Род Аманита – смертельно ядовитые грибы, смерть при поедании даже
неполного плодового тела.
Бледная поганка (Amanita phalloides) – самый ядовитый гриб!
Смертельная доза для
человека 30 г гриба, для
взрослого человека
достаточно одной шляпки,
для ребенка - всего одной
четверти шляпки.
Сильные яды поганки не
вывариваются, не
разрушаются при тепловой
или иной обработке.
Царство Грибы (Fingi)
гр. Макромицеты
Макромицеты как продукт питания:
7. Смертельно ядовитые грибы
Род Аманита – смертельно ядовитые грибы, смерть при поедании даже
неполного плодового тела.
Бледная поганка (Amanita phalloides) – самый ядовитый гриб!
Клиническая картина :
- симптомы появляются
спустя 10-30 часов, когда
спасти человека уже почти
невозможно.
- неукротимая рвота,
- коликообразная боль в
животе,
- понос с кровью,
- слабость,
- на 2-3 сутки желтуха,
печёночная недостаточность,
анурия, кома, коллапс, смерть ~ 90%.
Царство Грибы (Fingi)
гр. Макромицеты
Макромицеты как продукт питания:
7. Смертельно ядовитые грибы
Род Аманита – смертельно ядовитые грибы, смерть при поедании даже
неполного плодового тела.
Бледная поганка (Amanita phalloides) – самый ядовитый гриб!
Лечение:
- промывание желудка с
активированным углём,
- слабительные солевые,
- гемосорбция в первые
сутки.
Распространение: растёт
в лиственных и смешанных
лесах во влажных местах.
Наиболее обильна в
средней полосе России.
Встречается во всей Европе за исключением северных районов, где она
заменяется Белой поганкой (Aamanita virosa).
Царство Грибы (Fingi)
гр. Макромицеты
Макромицеты как продукт питания:
7. Смертельно ядовитые грибы
Род Аманита – смертельно ядовитые грибы, смерть при поедании даже
неполного плодового тела.
Белая поганка или мухомор вонючий (Amanita virosa)
В северных лесах это
основной смертельно
ядовитый гриб.
Встречается и в
центральной России.
Токсины:
аманита, вирозин.
Клиника: аналогична
Бледной поганке
Царство Грибы (Fingi)
гр. Макромицеты
Макромицеты как продукт питания:
7. Смертельно ядовитые грибы
Род Аманита – смертельно ядовитые грибы, смерть при поедании даже
неполного плодового тела.
Мухомор красный (Amanita muscaria)
В России повсюду.
Мухомор красный символ
ядовитости у грибов, однако он
значительно уступает в этом
отношении Бледной поганке
Токсины:
- буфотенин – галлюциноген
- иботеновая кислота – инсектицид
- мускарин, мускаридин стимулирует М-холинореактивные
системы (нейротропное действия).
- холин, бетаин и др.
Царство Грибы (Fingi)
гр. Макромицеты
Макромицеты как продукт питания:
7. Смертельно ядовитые грибы
Род Аманита – смертельно ядовитые грибы, смерть при поедании даже
неполного плодового тела.
Мухомор красный (Amanita muscaria)
Клиника: через 30-40 мин. тошнота,
рвота, повышенное потоотделение
и саливация,
боль в животе, слезотечение,
одышка, сужение зрачка
(характерный симптом),
бред, галлюцинации.
→ ↓ АД, нарушение сердечного
ритма,
→ при тяжелой форме отравления
(3-4 мухомора) - судороги, коллапс,
кома, смерть.
Первая помощь: промывание
желудка с активированным углём, солевые слабительные.
Царство Грибы (Fingi)
гр. Макромицеты
Макромицеты как продукт питания:
7. Смертельно ядовитые грибы
Род Аманита – смертельно ядовитые грибы, смерть при поедании даже
неполного плодового тела.
Мухомор пантерный (Amanita pantherina)
Распространён вместе с Мухомором
красным
Путают с ▼
◄ Мухомор розовый (серо-розовый,
краснеющий) (Amanita rubescens).
см. п.5. Условно съедобный гриб, но ядовитый
до соответствующей кулинарной обработки.
Царство Грибы (Fingi)
гр. Макромицеты
Макромицеты как продукт питания:
7. Смертельно ядовитые грибы
Род Аманита – смертельно ядовитые грибы, смерть при поедании даже
неполного плодового тела.
Мухомор пантерный (Amanita pantherina)
Токсины:
- гиосциамин, скополамин (Мхолиноблокаторы).
- мускарин (М-холиномиметик),
- буфотенин (галлюциноген),
- иботеновая к-та. (инсектицид).
Клиника: через 1-2 часа тошнота,
рвота, понос, сухость слизистых,
затруднение глотания,
повышение температуры,
- тахикардия, расширение зрачка, эйфория, галлюцинации,
миофибрилляция.
Царство Грибы (Fingi)
гр. Макромицеты
Макромицеты как продукт питания:
7. Смертельно ядовитые грибы
Род Аманита – смертельно ядовитые грибы, смерть при поедании даже
неполного плодового тела.
Мухомор порфировый (Amanita porphyria )
В хвойных лесах России
Токсины:
- буфотенин - галлюциноген
- мускарин - М-холиномиметик
- тропановые алкалоиды.
Клиническая картина
похожа на Мухомор
пантерный (Amanita
pantherina).
Царство Грибы (Fingi)
гр. Макромицеты
Макромицеты как продукт питания:
7. Смертельно ядовитые грибы
Род Волоконница (Jnocybe), 150 видов, растущих в разных типах лесов. В
России найдено около 100 видов.
- многие виды содержат значительное количество алкалоида мускарина,
некоторые - галлюциноген псилоцибин.
Волоконница Патуйара
(Inocybe erubescens)
◄ Колпак кольчатый (Rozites caperata)
Царство Грибы (Fingi)
гр. Макромицеты
Макромицеты как продукт питания:
7. Смертельно ядовитые грибы
Род Волоконница (Jnocybe), 150 видов, растущих в разных типах лесов. В
России найдено около 100 видов.
Волоконница Патуйара
(Inocybe erubescens)
Мускарина содержится в
несколько раз больше,
чем в красном мухоморе!
Клиника:
- через 0,5-2 ч. слезотечение,
потоотделение, тахикардия, ↓
АД, нарушение дыхания,
рвота и диарея.
- сужение зрачков, нарушение зрения, кожные покровы краснеют, затем
бледнеют, всё это сопровождается сильным ознобом.
- через 1 день – выздоровление или смерть из-за падения СС
деятельности.
Царство Грибы (Fingi)
гр. Макромицеты
Макромицеты как продукт питания:
7. Смертельно ядовитые грибы
Свинушка тонкая (Paxillus involutus)
Лиственные и смешанные
леса.
Токсин – мускарин, не
разрушается в процессе
отваривания.
+ обладает большой
способностью
накапливать в себе
соединения тяжелых
металлов
+ антиген, который, попадая в организм человека, вызывает образование
в крови антител и, постепенно накапливаясь, приводит к заболеванию
крови, а иногда и к смерти.
Царство Грибы (Fingi)
гр. Макромицеты
Макромицеты как продукт питания:
7. Смертельно ядовитые грибы
Свинушка тонкая (Paxillus involutus)
Лиственные и смешанные
леса.
Гриб опасен при
регулярном многократном
употреблении, особенно у
людей с болезнями почек.
Клиника:
начинается с
коликообразных болей в
животе.
Нарушение кровообращения - холодные руки, ноги, цианоз.
Как правило, прогноз благоприятный.
Царство Грибы (Fingi)
гр. Макромицеты
Макромицеты как продукт питания:
7. Смертельно ядовитые грибы
Свинушка тонкая (Paxillus involutus)
Лиственные и смешанные
леса.
◄ Свинушка толстая (Tapinella
atrotomentosus). Условно съедобный гриб
- отваривание около 20-30 минут с
удалением отвара.
Царство Грибы (Fingi)
гр. Макромицеты
Макромицеты как продукт питания:
Профилактика отравлений
макромицетами:
- не собирать неизвестные или сомнительные
грибы;
- не собирать старые перезрелые или
червивые грибы, т.к. аккумулируют
автолитические токсины;
- не собирать грибы вблизи дорог и в
антропогенных зонах;
- отсутствие неприятных органолептических
признаков не показатель съедобности
гриба;
- поедаемость грибов личинками грибных
насекомых не показатель съедобности
гриба;
- собирать грибы только в проветриваемую
тару;
- запрещается торговля готовыми грибами,
представляющими смесь из разных видов.
Царство Грибы (Fingi)
гр. Макромицеты
8. Галлюциногенные грибы
Эти грибы растут на всех континентах, и в общей сложности их
насчитывается более 25 видов.
Род Psilocybe - космополиты и широко распространены
Грибы этого рода — сапрофиты, поселяются на почве, отмерших растениях,
встречаются на сфагновых болотах, торфе, навозе.
Пр.: Psilocybe cubensis
Наиболее распространённый вид.
Растут на фекалиях коров.
Царство Грибы (Fingi)
гр. Макромицеты
8. Галлюциногенные грибы
Эти грибы растут на всех континентах, и в общей сложности их
насчитывается более 25 видов.
Род Psilocybe - космополиты и широко распространены
Грибы этого рода — сапрофиты, поселяются на почве, отмерших растениях,
встречаются на сфагновых болотах, торфе, навозе.
Пр.: Псилоцибе полуланцетовидная (Psilocybe
semilanceata)
Широко распространен, обычен в северной
умеренной зоне, предпочитает расти среди травы
Царство Грибы (Fingi)
гр. Макромицеты
8. Галлюциногенные грибы
Эти грибы растут на всех континентах, и в общей сложности их
насчитывается более 25 видов.
Род Psilocybe - космополиты и широко распространены
Токсины: псилобицин, псилоцин - обладают психоактивными свойствами,
вызывающие изменённое состояние сознания.
Употребление грибов
вызывает галлюцинации и
состояние, которое может
сопровождаться эйфорией или
же депрессией, иногда с тягой
к самоубийству.
А также неприятные ощущения
в желудке, холод и тремор,
удушье, нарушение зрения…
Bad trip’ы бывают ужасны…
Царство Грибы (Fingi)
гр. Макромицеты
8. Галлюциногенные грибы
Эти грибы растут на всех континентах, и в общей сложности их
насчитывается более 25 видов.
Род Psilocybe - космополиты и широко распространены
Токсины: псилобицин, псилоцин - обладают психоактивными свойствами,
вызывающие изменённое состояние сознания.
Плодовое тело любого вида
грибов, содержащих
псилоцибин и (или)
псилоцин считается
наркотическим средством и
запрещено к обороту на
территории Российской
Федерации.
Сбор, употребление и
реализация плодовых тел
галлюциногенных грибов
запрещены .
Царство Грибы (Fingi)
гр. Макромицеты
Макромицеты как продукт питания:
9. Но! PS.: На первом месте по степени опасности
находится отравление грибами домашнего
консервирования, содержащими ботулотоксин
(спорообразующая палочка, строгий анаэроб Clostridium botulinum)
Причина ботулизма:
95% консервированные грибы,
5% консервированные овощи и мясо.
Смертность - 65%, при своевременной терапии - 15-30%
Из почвы микроб попадает на пищевые продукты, для его разрушения
требуется температура 100ºС в течение 30 минут, но споры выдерживают
кипячение до 5 часов. Без доступа воздуха (в консервах) клостридии
начинают вырабатывать ботулотоксин.
Профилактика: строго следить за первыми проявлениями бомбажа
банок и ни в коем случае не использовать их в пищу, тем более, если "не
пахнет".
Царство Грибы (Fingi)
Спасибо за внимание