Transcript CRITERII DE INTOCMIRE A MENIURILOR

ALCĂTUIREA
MENIURILOR
Criterii de întocmire a unui meniu
CHIOSE IOANA
CUPRINS
 MENIUL
 CRITERII DE ÎNTOCMIRE A UNUI MENIU
 REPARTIZAREA MESELOR PE PARCURSUL ZILEI
CALCULUL VALORII ENERGETICE A MICULUI DEJUN
CHIOSE IOANA
Meniul cuprinde totalitatea preparatelor şi a produselor care se servesc într-o
anumită ordine, la o masă sau pe parcursul unei zile.
Meniuri restaurant
:
1. Supa de pui cu galuste
Carnati cu fasole sau varza
Clatita cu gem
Apa minerala
180.000 lei / 18,00 lei noi
2. Ciorba taraneasca de vacuta
Snitel de pui
Cartofi prajiti
Salata verde
Apa minerala
230.000 lei / 23 lei noi
3. Crema de ciuperci
Escalop de porc
Cartofi nature
Salata varza
Apa minerala
225.000 lei / 22,5 lei noi
4. Ciorba de legume
Tocanita de pui cu mamaliguta
Papanasi
Apa minerala
200.000 lei / 20,00, lei noi
CHIOSE IOANA
LISTA CU PREPARATE
PREPARATE DIN CARNE DE PORC
File de porc la gratar 150 g 98.000 lei / 9,8 lei noi
File de porc cu ardei 150 g 105.000 lei / 10,5 lei noi
(file de porc, sos rosu, gogosar, vin)
Cotlet de porc la gratar 150 g 98.000 lei / 9,8 lei noi
Ceafa de porc la gratar 150 g 98.000 lei / 9,8 lei noi
Pomana porcului 150 g 98.000 lei / 9,8 lei noi
Muschi de porc impanat 200 g 125.000 lei / 12,5 lei noi
Waidostana 150/50 g 125.000 lei / 12,5 lei noi
Escalop de porc cu ciuperci 150/50 g 115.000 lei / 11,5 lei noi
Tocanita de purcel cu mamaliguta 250/100 g 95.000 lei / 9,5 lei
noi
GARNITURI
Cartofi prajiti 150g 27.000 lei / 2,7 lei noi
Cartofi natur 150 g 25.000 lei / 2,5 lei noi
Cartofi taranesti 150 g 40.000 lei / 4,0 lei noi
Piure de cartofi 150g 35.000 lei / 3.5 lei noi
Pilaf simplu 150 g 38.000 lei / 3,8 lei noi
Pilaf cu ciuperci 150 g 50.000 lei / 5,0 lei noi
Legume asortate 150 g 50.000 lei / 5,0 lei noi
CHIOSE IOANA
CRITERII DE ÎNTOCMIRE A UNUI MENIU
Satisfacerea necesarului fiziologic pentru o perioadă de timp;
Asocierea tuturor grupelor de alimente;
Ordonarea alimentelor în meniu astfel încât să nu se
folosească acelaşi aliment de două ori pe zi, fără a-i schimba
forma de pregătire;
Servirea mâncărurilor la aceeaşi masă să se facă într-o
anumită ordine care să aibe efect pozitiv asupra digestiei;
CHIOSE IOANA
REPARTIZAREA MESELOR PE PARCURSUL ZILEI
Pe parcursul zilei se servesc trei mese principale şi două gustări;
Valoarea energetică a alimentelor trebuie repartizată astfel: 30%
micul dejun, 50% pranzul, 20% cina.
Necesarul energetic se repartizează în funcţie activitatea
desfăşurată astfel:
Persoanele care desfăşoară o activitate uşoară, intelectuală: 2000
– 2500 Kcal;
Persoanele care realizează o muncă fizică grea: 4000 – 8000 Kcal
CHIOSE IOANA
CALCULUL VALORII ENERGETICE A UNUI MENIU
Necesarul caloric al unui elev de 10 – 12 ani 2500 Kcalorii
Repartizate astfel:
Micul dejun: (30x2500)/100=750 Kcal;
Prânz:(50x2500)/100=1250 Kcal;
Cina: (20x2500)/100= 500 Kcal;
Un copil consumă într-o zi, la micul dejun: 200 ml lapte ; 5 g unt ; 50
g miere;100 g pâine albă.
100 ml lapte aduc 67 Kcal; 200 ml aduc 134Kcal;
100g unt aduc 806 Kcal; 20g aduc (20x806)/100 = 161,2 Kcal;
100g miere aduc 336 kcal; 50g aduc (50x336) /100 =168 Kcal;
100g pâine albă aduc 282 Kcal;
Deci copilul consumă la micul dejun: 745,2 Kcal;
CHIOSE IOANA
CONTINUTUL ÎN PROTEINE, LIPIDE, GLUCIDE, CALORII ÎN 100 GRAME ALIMENT
Denumirea
produsului
Lapte de vacă
Iaurt tip gras
Brânză de vacă
Carne de vacă
slabă
Carne de porc
slabă
Carne de pasăre
Carne de miel
Peşte - ştiucă
Ou (50g)
Castraveţi
Cartofi
Mere
Portocale
Miere
Unt
Salam
Pâine
Proteine Lipide
Glucide
Apa
Kilocalorii
3,5
3,2
17
74
3,6
3,2
17,2
21
4,8
3
1
3,5
87
90
57
74
67
35
243
118
20,4
6,3
0
52
143
20
18
19,4
7
1,3
2,1
0,3
0,8
0,4
9,6
54
10,8
5
20
0,4
6
0,2
0,22,9
0,4
0,2
0
80
17,4
2
0
0
0
0,3
2,9
19,1
16,9
10,1
81,3
2,5
0
54
78
62
79,4
36
94,3
70,6
82
87
18
9,6
54
32,1
128
260
82
85
19
89
74
47
335
806
316
282
CHIOSE IOANA