Transcript LA CLASSE V A PRESENTA

LA CLASSE V A
PRESENTA
L’ITALIA IN
TAVOLA
Per l’Italia puoi viaggiare
E tanti piatti assaggiare.
Per l’Italia siamo andati
A cercar piatti prelibati.
Se ricette vuoi trovare
Il nostro libro devi consultare.
Tanti piatti, tanti sapori
Che rallegrano gli umori.
Che aspetti ancora?
Di sedersi a tavola è giunta l’ora.
Ti auguriamo BUON APPETITO
Con il tuo piatto preferito!!!!!!
AG N O LO TTI AL B R AS A TO
(P IE M O N T E )
R ic e tta p e r 4 p e rs o n e .
P e r la p a s ta :




4 u o v a in te re
4 0 0 g r d i fa rin a b ia n c a
u n p iz z ic o d i s a le fin o
u n c u c c h ia io d 'o lio d 'o liv a
P e r il rip ie n o :






u n b ra s a to d e l p e s o d i c irc a 4 0 0 g r
(c u cin a to s e c o n d o la ric e tta tra d iz io n a le )
u n a p a ta ta le s s a
q u a lc h e fo g lia d i c a v o lo v e rz a le s s a
2 u o v a in te re
1 0 0 g r d i p a rm ig ia n o re g g ia n o g ra ttu g g ia to
s a le ,p e p e e n o c e m o s c a ta q .b .
P R O C E D IM E N T O
Im p a s ta re c o n la fa rin a ,il s a le e l'o lio (s e n e c e s s a rio a g g iu n g e re u n p o ' d ' a c q u a
tie p id a ),fin o a d o tte n e re u n a p a s ta lis c ia e d e la s tic a .
L a s c ia re rip o s a re p e r c irc a 1 /2 o ra ,a v v o lta in u n o s tro fin a c c io d i co to n e .
N e l fra tte m p o p re p a ra re il rip ie n o ,trita n d o il b ra s a to c o n le p a ta te e la v e rz a e
a m a lg a m a n d o g li a ltri in g re d ie n ti.
T ira re la p a s ta in fo g li lu n g h i e s tre tti;p o s iz io n a re s u o g n i fo g lio il rip ie n o n e lla
d o s e d i u n c u c c h ia in o p e r o g n i ra v io lo d is ta n z ia n d o lo d i c irc a 2 cm .R ip ie g a re la
p a s ta s u l rip ie n o e fa re a d e rire b e n e i b o rd i p rim a d i ta g lia re i s in g o li a g n o lo tti.
C u c in a re g li a g n o lo tti in a b b o n d a n te a c q u a s a la ta e c o n d ire c o n b u rro fu s o
a ro m a tiz z a to a lla s a lv ia ,o p p u re co n il s u g o d e l b ra s a to .
B U O N A P P E T IT O
A C C IU G H E A L V E R D E
(P IE M O N T E )
In g re d ie n ti:
 2 0 0 g . d i a cc iu g h e ;
 a ce to d i v in o
 1 sp icch io d i a g lio
 p re z z e m o lo (so lo le fo g lio lin e )
 1 p e p e ro n cin o
 M o llica d i p a n e
 O lio d ’o liv a
P ro ce d im e n to
1 . P re n d e te 2 0 0 g d i a c ciu g h e ,
2 . p u lite le b e n e d a l sa le ,
3 . to g lie te la lis ca ,
4 . la v a te le in a cq u a e a ce to e a s ciu g a te le .
5 . P re p a ra te u n trito d i 1 s p icch io d 'a g lio ,
6 . u n ite le fo g lio lin e d i p re z z e m o lo e trita te ,
7 . a g g iu n g e te u n p e p e ro n cin o trita to fin e m e n te e u n p o ' d i
m o llica d i p a n e in z u p p a ta n e ll'a c e to ;
8 . a g g iu n g e te l'o lio e m e sco la te fin o a o tte n e re u n a sa lsa
m o rb id a ch e v e rse re te su lle a cc iu g h e rico p re n d o le .
9 . a tte n d e re a lm e n o 2 4 o re p rim a d i m a n g ia rle
A N T IP A S T O P IE M O N T E S E
(P IE M O N T E )
IN G R E D IE N T I
 G ia rd in ie ra
 F u n g h e tti s o tt’o lio
 T o n n o in s c a to la
 O liv e v e rd i s n o c c io la te
 S a ls a ru b ra
P R O C E D IM E N T O
1)
2)
3)
L av are la g iard in iera p er to g liere u n p ò
d 'a ceto ,striz z arla e ta g liarla a p ez z etti.
In u n a in salatiera m ette re la g ia rd in iera,i fu n g h etti
sg o c cio lati, le o liv e v erd i e il to n n o in scato la
sg o c cio lato , am alg am a re e a g g iu n g ere la salsa ru b ra.
L as ciare rip o sare p er q u a lch e o ra e l'an tip asto
p iem o n tese è p ro n to !
C O N IG L IO A L “C IV E T ” C O N C IP O L L IN E
( P IE M O N T E )
IN G R E D IE N T I :
U n coniglio, 6 cipolle, 2 etti di la rd o, 2 etti di burro, 40 gr di farina, un p o’ di
prez z em olo, ½ litro di vin o barb era, 30 gr di zucchero.
P R O C E D IM E N T O :
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
T ritare le cip olle, il la rd o, il prez z em olo;
M ettere il tutto in un tega m e c on il burro e la farina;
Fare soffriggere;
A ggiun gere il c on iglio ta gliato a pezzi grossi c om e u ova, com preso di
cuore e fegato;
Fare soffriggere m esc oland o per a lc uni m inuti;
A ggiun gere m ezz o litro di buon vin o barb era, un po’ di brod o o acqua,
un po’ di aceto, sa le, pep e, spez ie e 30 gr di zucch ero;
Fare cu oc ere finchè il con iglio sarà ten ero;
S ervire ca ld o c on cip ollin e c otte.
A llo stesso m od o si può cucinare an che la lepre.
B U O N A P P E T ITO !!!
R IS O T T O A L L A M IL A N E S E
(L o m b a r d ia )
IN G R E D IE N T I
U n a c ip o llin a , 1 0 0 g r a m m i d i b u r r o , 4 0 g r a m m i d i m id o llo d i b u e ,
p a r m ig ia n o g r a ttu g ia to , 2 b u s tin e d i z a f f e r a n o , 2 litr i d i b r o d o , 6 0 0 g r a m m i
d i r is o .
P R O C E D IM E N T O
1 . M e tte r e a
s o f f r ig g e r e la c ip o llin a tr ita ta c o n 5 0 g r a m m i d i b u r r o e il
m id o llo .
2 . Q u a n d o la c ip o llin a è d o r a ta , r itir a te la e v e r s a te il r is o , f a te in s a p o r ir e
p e r 5 o 6 m in u ti .
3 . A g g iu n g e te il b r o d o b o lle n te p o c o a lla v o lta , m e s c o la n d o s p e s s o .
4 . F a te c u o c e re a f u o c o m o d e r a to , in m o d o c h e n o n s i a tta c c h i.
5 . Q u a s i a f in e c o ttu r a a g g iu n g e te lo z a f f e ra n o .
6 . C o n tr o lla te il s a le e m e tte te n e , s e o c c o r r e .
7 . P r im a d i s e r v ir e a g g iu n g e te a ltr i 5 0 g r a m m i d i b u r r o e p a r m ig ia n o in
abbondanza.
C e c ilia S ib o n a M a s i
B A C C A L A ' A L L A T R E V IG IA N A
(V E N E T O )
In g re d ie n ti p e r 4 p e rs o n e :
-
1 k g d i s to c c a fis s o
5 0 0 g d i c ip o lle b ia n c h e o b io n d e
5 0 0 g d 'o lio d 'o liv a
1 l d i la tte
1 0 0 g d i fa rin a "0 0 "
1 5 0 g d i g ra n a
fa rin a b ia n c a
1 d l d i v in o b ia n c o
n o c e m o s c a ta
s a le
pepe
P re p a ra z io n e :
F a r rin v e n ire in a b b o n d a n te a c q u a il b a c c a là p e r 2 4 o re .
F a r s o ffrig g e re la c ip o lla trita ta c o n o lio in u n a c a s s e ru o la .
A g g iu n g e re il b a c c a là s p in a to e ta g lia to a p e z z i p re c e d e n te m e n te in fa ri n a to .
C o p rirlo c o n il re s to d e lla c ip o lla e c o n d irlo c o n s a le e p e p e , n o c e m o s c a ta e
p a rm ig ia n o g ra ttu g ia to .
F a r ro s o la re e b a g n a re c o n v in o b ia n c o .
P o rta rlo a c o ttu ra in fo rn o a g g iu n g e n d o d i ta n to in ta n to il la tte .
A l te rm in e d e lla c o ttu ra , c o n d irlo c o n il rim a n e n te o lio e s e rv irlo a cc o m p a g n a to
d a p o le n ta g ia lla c a ld a .
IL B A C C A L A ’
( VEN ETO )
P er fare il b accalà b iso g n a co m p erare u n b acc alà e ssicc ato , b atterlo co n u n
m artello fin o a rid u rlo in tan ti p icco li p ezzetti.
P o i b iso g n a m ettere tu tti i p ezzettin i a m o llo n ell’ acq u a p er u n g io rn o .
Il g io rn o d o p o to g liere i p ezz ettin i d all’ acq u a e fa rli cu o cere p er m o lte o re (circ a 7/8)
a fu o co len to ag g iu n g en d o le u n o sp icch io d i ag lio , il p assato d i p o m o d o ro , d el
sale , m o lto o lio d i o liva e p o i ag g iu n g ere d eg li an tip asti , p rim i, sec o n d i e an ch e
fru tta ch e p referite.
P o i q u a n d o il su g o è ristretto si d eve ag g iu n g ere u n p o ’ d i b ro d o ( o acq u a ) sin o
alla co ttu ra u ltim ata.
Il b accalà è p iù b u o n o se si m an g ia d o p o 1 o 2 g io rn i d alla su a co ttu ra.
D o p o ch e avete seg u ito q u esti co n sig li il b accalà è p ro n to p er essere m an g iato .
B U O N A P P E T IT O A T U T T I
G aia M adaro
P a n c o tto
(ric e tta to s c a n a )
IN G R E D IE N T I:





P a n e ra ffe rm o : g . 2 5 0
2 sp icch i d ’ a g lio
P a rm ig ia n o g ra tta to
O lio d ’ o liv a
S a le
P R E P A R A Z IO N E
In u n a p e n to la fa te b o llire circ a u n litro d i a cq u a sa la ta .
A g g iu n g e te q u in d i il p a n e ta g lia to a fe tte so ttili e g li a g li d iv isi a m e tà .
C u o ce te p ia n o p e r circa u n q u a rto d ’ o ra , se m p re rim e sta n d o .
A lla fin e in c o rp o ra te 4 cu cch ia i d ’ o lio e 4 d i fo rm a g g io .
T e n e te su l fu o co u n a ttim o e la sc ia te in tie p id ire .
S e rv ite il p a n co tto co n a ltro o lio , a cru d o , e a ltro p a rm ig ia n o .
P IZ Z A A L T E S T O
(U M B R IA )
In g re d ie n ti:






1 k g d i fa rin a
p e c o rin o e pa rm igia n o gra ttu gia to
2 u o va (fa c o ltative )
p e p e e sa le
½ b ic c h ie re d ’olio
u n a b u stin a d i lie vito p e r to rte sa late
P ro c e d im e n to :
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
M isc h ia re la fa rin a c o n il p a rm igia n o e p ec o rin o .
Fo rm a re u n a fo n ta n a e fa re u n b uc o a l c e ntro . U n ire le u o va , p e pe , sa le il lie vito e im p a sta re
c o n u n p o ’ d ’a c q ua tie p id a .
Fa r rip o sa re l’im p a sto pe r m e zz’o ra .
S c a ld a re su l fu oc o il te sto in gh isa .
D ivid e re l’im p a sto in p a rti u gu a li e ste n d ere fo rm a n d o d elle p ia di n e circ o la ri d i sp e sso re d i
u n c e n tim e tro c irc a
P o rre la p a sta ste sa su l te sto c ald o e fo ra re la p a rte su p e rio re c o n u n a fo rc h e tta . Q u a nd o la
p a rte in fe rio re è c olo ra ta e c otta , gira re la p izza p e r fa rla c u oc e re da ll’a ltro lato .
P ro se gu ire c o n le a ltre p ia d in e da c u o ce re .
L a p izza b ia n c a c o sì o tte n u ta p u ò e sse re fa rc ita c o n a ffe tta ti, fo rm a ggi, ve rd u re e c c .
C O D E A L L A V A C C IN A R A
(L A Z IO )
IN G R E D IE N T I P E R Q U A T T R O P E R S O N E
1 kg d i co d a d i b u e , se d a n o , ca ro ta , cip o lle , a g lio , p re zze m o lo , p e p e , o lio d ’
o liva , sa le , 5 0 g d i la rd o , ½ b icc h ie re d i vin o b ia n co , 3 0 g d i s tru tto , sa lsa d i
p o m o d o ro co n ce n tra ta , 1 l d i b r o d o ( a n ch e d i d a d o ).
P R O C E D IM E N T O
 T rita te fin e m e n te tu tti g li o d o ri
 T a g lia te a p e zzi la co d a e fa te la ro so la re in u n te g a m e co n il la rd o
trita to , lo stru tto e g li o d o ri
 S o ffrig g e re fin o a ch e la ca rn e sa rà le g g e rm e n te co lo rita
 S a la re e p e p a re , p o i sp ru z za re c o n il vin o b ia n co
 Q u a n d o il vin o sa rà e va p o ra to u n ire d u e cu cch ia i d i sa lsa d i p o m o d o ro
d ilu iti in m e zzo cu cch iaio d i b ro d o ca ld o
 C o p rire e fa r cu o ce re a fu o co m o d e ra tissim o p e r a lm e n o 3 o re
ve rsa n d o , o g n i ta n to , q u a lch e m e sto lo d i b ro d o se n e ce ssa rio
ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA
(PUGLIA)
INGREDIENTI:
•
400 gr di orecchiette
•
400 gr di cime di rapa
•
2 spicchi d’aglio
•
Un cucchiaio di pinoli
•
Alcuni pezzetti di filetti d’acciuga
•
Olio extravergine d’oliva
•
Peperoncino in polvere
•
Sale
PROCEDIMENTO:
1.
Riempire una pentola d’acqua,portare in ebollizione e lessare le orecchiette
2.
Dopo qualche minuto aggiungere le cime di rapa
3.
In una padella a parte soffriggere in abbondante olio i pezzi di acciuga con l’aglio e
i pinoli(attenzione a non scurirlo troppo)
4.
Scolare le orecchiette e le cime di rapa e versarle nella padella insieme al soffitto
5.
Trasferire tutto in un piatto da portata e servire
6.
A piacere ultimare il piatto con del peperoncino in polvere
ZEPPOLE
(C A L A B R IA )
IN G R E D IE N T I:
1 k g d i fa rin a , u n c u b e tto d i lie vito , u n c u c c h ia io d a c u c in a d i s a le
g ro s s o , a c q u a q u a n to b a s ta , 5 0 0 g d i m ie le e 1 l d i o lio d a frig g e re .
P R O C E D IM E N T O :
a ) M e tte re la fa rin a s u d i u n a s p ia n a to ia
b ) In tie p id ire c irc a u n litro d ’a c q u a d o ve s c io g lie re p rim a il lie vito e
p o i il s a le
c ) V e rs a re le n ta m e n te l’a c q u a s u lla fa rin a
d ) L a vo ra re c o n e n e rg ia l’ im p a s to s in o a c h e n o n s ia lis c io e
om ogeneo
e ) F o rm a re u n a p a lla c o n l’im p a s to , c o s p a rg e rlo d i fa rin a , c o p rirlo
c o n u n o s tra c c io e la s c ia rlo lie vita re p e r d u e o re
f) S c a ld a re l’o lio in u n a p a d e lla a n tia d e re n te
g ) F o rm a re c o n p e z z i d i p a s ta d e lle p a llin e , tu ffa rle d e n tro l’o lio e
frig g e rle fin c h e n o n s ia n o d o ra te
h ) T o g lie rle d a ll’o lio e s c o la rle s u d e lla c a rta d a c u c in a
i) S c io g lie re il m ie le a fu o c o b a s s is s im o e im m e rg e r vi le z e p p o le
j) D is p o rle s u d i u n p ia tto d a p o rta ta
k ) S e rvirle tie p id e
M E L A N Z A N E ‘M B U T T U N A T E
(C A L A B R IA )
In g re d ie n ti:





S u g o d i p o m o d o ro
D u e m e la n za n e o va li
U n p u g n o d i p a n g ra tta to
Q u a ttro cu cch ia i d i p a rm ig ia no
Q u a lch e fo g lia di p re zze m o lo .
P ro ce d im e n to :
1 ) P re n d e re le d u e m e la n za n e e fa re d e i ta g lie tti a d ista n za
d i circa 2 o 3 cm l’u n o d a ll’altro .
2 ) M e tte re u n p izzico d i sa le p e r o g n i ta g lie tto e la scia re
rip o sa re p e r u n a m e zz’o re tta .
3 ) S cia cq u a re il tu tto e m e tte re d e n tro i ta g lie tti il p a n g ra tta to e
il p re zze m olo .
4 ) S ch ia ccia re il tu tto e frig g e re .
5 ) Q u a n d o la co ttu ra è te rm in a ta m e tte re il tu tto n e l su g o d i
p o m o d o ro .
6 ) L a scia re cu o ce re p e r m e zz’o ra .
B uon A ppetito!
PASTA ALLA NORMA
(SICILIA)
INGREDIENTI (4 persone)
•350 g di spaghetti
•1 grossa melanzana violetta
•Ricotta salata
•Sugo di pomodoro
PROCEDIMENTO
Preparare il sugo di pomodoro con uno spicchio d’aglio e fare
cuocere per 15 minuti circa. A cottura ultimata aggiungere
abbondante basilico e un filo d’olio. Tagliare la melanzana a fette
e friggerle in abbondante olio, toglierle quando sono belle dorate e
metterle in un piatto con carta assorbente per levare l’olio in
eccesso. Fare cuocere la pasta, scolarla al dente; condirla con il
sugo e servire. Aggiungere, sopra la pasta, fette di melanzana e
scaglie di ricotta salata.
C ATTAS
(S A R D E G N A )
In g r e d ie n ti
1 . 6 5 0 g d i fa r in a
2 . u n d l d i la tte
3 . 2 u o va
4 . 2 p a ta te
5 . 2 5 g d i lie v ito d i b ir r a
6 . b ic a r b o n a to
7 . il s u c c o d i u n ’a r a n c ia
8 . u n b ic c h ie r in o d i fil’e fe r r u (g r a p p a )
9 . z u c c h e ro
1 0 . o lio p e r f r ig g e r e
P r o c e d im e n to
1 . L a v a r e le p a ta te e le s s a r le p e r 3 5 m in u t i u n u n a c a s s e r u o la c o n
a c q u a fr e d d a .
2 . S b u c c ia r le e p a s s a r le a n c o r a c a ld e a llo s c h ia c c ia p a ta te
3 . V e r s a r e il lie v ito in u n a c io to la , a g g iu n g e r e u n c u c c h ia io
a b b o n d a n te d i z u c c h e r o e u n p o ’ d i la tte tie p id o
4 . Im p a s ta r e c o n p o c a fa r in a f in o a d o tte n e r e u n c o m p o s to
m o r b id o , la s c ia r e lie v ita r e c o p e r to p e r 3 0 m in u ti.
5 . U n ir e la fa r in a r im a s ta e im p a s ta r la c o n il la t te a v a n z a to , u n
p iz z ic o d i b ic a r b o n a to , le u o v a , le p a ta te , il s u c c o d ’a r a n c ia e il
d is tilla to .
6 . L a v o r a r e c o n c u r a la p a s ta fin o fo r m a r e u n a p a lla , c o p r ir la e
fa r la lie v ita r e p e r a lm e n o 2 o r e in u n lu o g o tie p id o .
7 . S c a ld a r e a b b o n d a n te m e n te o lio in u n a p a d e lla a b o r d o a lto .
P r e le v a r e p o r z io n i d i p a s ta g r a n d i c o m e u n ’a lb ic o c c a e c o n le
m a n i in fa r in a r e a fo r m a d i p a llin a .
8 . F r ig g e r le p o c h e a lla v o lta e g ir a r le e m e tà , c o ttu r a c o n u n
m e s to lo fo r a to , s g o c c io la r le s u c a r ta a s s o r b e n te e p a s s a r le
n e llo z u c c h e r o .