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Les méthodes de cuisson
Combien y a-t-il de méthodes de cuisson
(deux réponses sont correctes)
Il y a 7 méthodes de cuisson humides
Il y a 14 méthodes de cuisson
Il y a 8 méthodes de cuisson à sec
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Bravo c’est juste
Quelles sont les méthodes de cuisson dites humides
Pocher / Blanchir / bouillir
Cuire à la vapeur / étuver /
glacer
Braiser glacer
Poêler / frire / sauter
rôtir / cuire au four
griller / torréfier / gratiner
C’est juste, c’est bien les méthodes de
cuisson dites humides
Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ?
C’est un processus de cuisson entre 65 °C et 75 °C pour les
produits délicats
Pocher
Bouillir
Blanchir
Etuver
C’est juste, c’est bien la méthode de
cuisson pocher
Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ?
Cette méthode de cuisson est – à l’exception des légumes
tendres - plus un processus de préparation pour précuire,
atténuer l’arôme, désactiver les enzymes ou enlever les
impuretés (os), qu’un processus de cuisson à proprement parler
Cuire à la vapeur
Bouillir
Blanchir
Étuver
C’est juste, c’est bien la méthode de
cuisson blanchir
Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ?
Mijoter est un processus de cuisson juste au-dessous du point
d’ébullition (sans bouillonnement à env. 98 °C .Cette méthode
de cuisson est un processus de cuisson au point d’ébullition
(avec bouillonnement) à env. 100 °C
Cuire à la vapeur
Bouillir
Cuire
Braiser
C’est juste, c’est bien la méthode de
cuisson bouillir
Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ?
Cette méthode de cuisson est un processus humide avec ou
sans pression. Lorsque la température reste entre 60 et 98 à
100 °C (point d’ébullition de l’eau selon l’altitude), in ne s’agit
pas d’une véritable cuisson à la ………., mais cela permet
d’apporter de l’humidité à l’air chaud
Cuire à la vapeur
Bouillir
Blanchir
Braiser
C’est juste, c’est bien la méthode de cuire
à la vapeur
Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ?
Cette méthode de cuisson est un processus de cuisson sans ou
avec faible adjonction de liquide, à couvert
Bouillir
À l’eau
Blanchir
Étuver
C’est juste, c’est bien la méthode étuver
Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ?
C’est la méthode de cuisson pour des morceaux de viande
riches en tissu conjonctifs, ou des légumes à structure ferme,
dans un liquide, à couvert. On appelle aussi souvent la cuisson
de gros morceaux de poisson dans peu de liquide. Mais comme
le poisson est pauvre en tissu conjonctif, il s’agit plutôt d’un
pochage dans un fond
Braiser
À l’eau
Blanchir
Étuver
C’est juste, c’est bien la méthode braiser
Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ?
En raison de la couche de glaçage qui se forme automatiquement
lorsqu’on braise correctement de la viande blanche, on dit les
morceaux de viande blanche braisés (à l’exception des ragoûts)
qu’ils sont ……… (ex : épaule de veau ……….)
Braiser
Glacer
Blanchir
Étuver
C’est juste, c’est bien la méthode glacer
Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ?
Cette méthode de cuisson dans un corps gras, à feu doux, au
four, sans liquide, à couvert, début de la cuisson entre 140 et
160 °C. Fin de cuisson retirer le couvercle et colorer rapidement
Braiser
Poêler
Blanchir
Étuver
C’est juste, c’est bien la méthode poêler
Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ?
Cette méthode de cuisson est un processus de cuisson dans un
bain de matière grasse à température croissante ou constante.
Avec ce mode de cuisson, il faut absolument éviter une chute
de température. Les mets blanchis peuvent être cuits dans des
automates à base d’air chaud
Bouillir
A l’eau
Blanchir
Frire
C’est juste, c’est bien la méthode frire
Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ?
Cette méthode de cuisson est un processus de cuisson dans un
corps gras chauffé, avec coloration, obtenu en remuant ou en
retournant le produit. Les légumes blanchis, bouillis ou cuits à la
vapeur, les pâtes alimentaires cuites, etc. sont souvent finies
rapidement dans du beurre (sans coloration). Dans ce cas-là, il
ne s’agit cependant plus d’un processus de cuisson mais
simplement d’une finition
Bouillir
Sauter
Poêler
Colorer
C’est juste, c’est bien la méthode sauter
Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ?
Cette méthode de cuisson est un processus de cuisson à feu
moyen, avec arrosage fréquent avec un corps gras, sans liquide
et à découvert
Rôtir
Poêler
Sauter
Cuire au four
C’est juste, c’est bien la méthode rôtir
Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ?
On cuit les aliments délicats, avec une chaleur sèche et sans
corps gras. En général la viande, les poissons et les légumes
sont toujours cuits dans une croûte. La cuisson en croûte de sel
ou en papillote d’alu, de papier parchemin, etc. est une méthode
de cuisson spéciale qui se fait également au four. Elle n’a
cependant rien à voir avec la méthode de cuisson puisque les
substance aromatiques typiques pour ce mode de cuisson ne
peuvent pas se former dans le mets lui-même.
Rôtir
Poêler
Sauter
Cuire au four
C’est juste, c’est bien la méthode cuire au four
Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ?
Cette méthode de cuisson est processus de cuisson pour les
produits tendres coupés, sur une grille chauffée en général à
l’électricité, au gaz ou au charbon de bois
Rôtir
Griller
Sauter
Cuire au four
C’est juste, c’est bien la méthode griller
Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ?
On entend chauffer suffisamment pour que le produit soit brun tout autour et croustillant.
Cela se fait en général sans adjonction de corps gras.
Cela se fait dans la rôtissoire au four, four à air pulsé, dans le toaster, sous la salamandre,
au four ou dans la poêle lyonnaise (par exemple: farine)
Rôtir
Torréfier
Griller
Cuire au four
C’est juste, c’est bien la méthode torréfier
Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ?
Cette méthode de cuisson est avant tout un processus de
finition sous la salamandre ou dans le four avec une forte
chaleur supérieure
Rôtir
Gratiner
Torréfier
Cuire au four
C’est juste, c’est bien la méthode gratiner
Fin du diaporama
Faux, il faut encore étudier un peu
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