Transcript Brors chokladpaj Mördeg

Brors chokladpaj
Mördeg
Räcker till 2 pajskal på 30 cm.
250 g smör
3½ dl florsocker
1 medelstor nypa salt
8½ dl vetemjöl
4 äggulor
4 msk kall mjölk eller vatten
Att göra degen
Man kan göra degen för hand eller i matberedare. Kör smör, socker och salt
till en smet och tillsätt sedan mjölet och äggulorna. När blandningen har gått
ihop och ser ut som brödsmulor tillsätter man mjölken eller vattnet. Klappa
och arbeta samman degen till en boll. Pudra den med mjöl och forma den.
Tanken är att man ska forma den med ett minimum av rörelser, den ska vara
lite flagig. Ju mer man arbetar den desto mer elastisk blir den. Då krymper
den i ugnen och blir seg.
Låt den vila
Jag brukar forma degen till en stor, kort fet korv, slå in den i plastfolie
och ställa den i kylskåpet och låta den vila minst 1 timme.
Klä formen
Skär försiktigt ca 5 mm tjocka skivor deg på längden. Lägg degskivorna
runt botten och kanterna på formen och passa ihop dem som ett pussel.
Tryck sedan helt enkelt ihop bitarna, jämna ut och snygga till kanterna
genom att trycka med tummen och skära bort överflödig deg. När man har
klätt formen med deg måste den stå och vila igen i minst 1 timme, helst i
frysen (jag förvarar alltid degen i frysen för den håller sig så bra där). Jag
brukar klä två formar och frysa in den ena till en annan gång (man kan göra
mer deg om man vill, dubbla bara receptet, det tar ju ingen extra tid). Det är
så enkelt att ta fram en form ur frysen, grädda den på några minuter och fylla
den med något enkelt eller överdådigt om det kommer gäster eller om du helt
enkelt bara vill göra en snabb efterrätt lätt som en plätt.
Grädda skalet
Börja med att förgrädda skalet. Det betyder att man gräddar skalet i 180 grader
i ungefär 12 minuter så att det får lite färg och är precis genomgräddat.
En risk finns att skalet "krymper", men om man tar ut skalet direkt ur frysen
och ställer den i en förvärmd ugn så borde det aldrig bli några problem.
Chokladpaj
Jag tycker den här pajen passar bäst med säsongens frukt (blåbär, hallon,
jordgubbar).
1 x 25 cm pajskal, förgräddat (se ovan)
140 g smör
150 g blockchoklad av bra kvalitet (70% kakao)
8 msk kakaopulver, siktat
1 liten nypa salt
4 ägg
2½ dl strösocker
3 msk sirap
3 medelstora rågade msk gräddfil eller crème fraiche
Lägg smör, choklad, kakaopulver och salt i en skål över en kastrull med
kokande vatten och låt det sakta smälta, rör om då och då tills allt är blandat. I en annan skål vispar du ägg och socker tills det är lätt och luftigt och
tillsätter sedan sirap och gräddfil eller crème fraiche. Rör ner chokladblandningen i äggsmeten, skrapa ur chokladblandningen med en slickepott. När
allt är väl blandat häller man ner det i pajskalet. Grädda i 40-45 minuter i ugn
som förvärmts till 150 grader. Under gräddningen bildas en härlig skorpa.
Ta försiktigt ut pajen ur ugnen och låt den svalna på ett galler i minst 45
minuter. Under tiden spricker skorpan och fyllningen sjunker ihop lite.
Hoppas allt kommer väl smaka.
Kramar Bror!