Transcript Måltidslabb
Undersökning av innehåll i hemlagad vegetarisk lasagne Undersökning av hemlagad mat (lagad i hemkunskapens kök). Bakgrund: Vi hade som uppgift att laga en måltid för en speciell grupp av personer, vi valde vegetarianer så vi lagade en vegetarisk lasagne. Ingredienser: Liten gul lök Morot Vitlöks klyfta Krossade tomater Tomatpuré Salt Peppar Oregano Lasagneplattor Keso Ost Matfett (omättat) Syfte: Att undersöka måltiden man hade lagat på hemkunskap. Hypotes: Jag tror att våran mat innehåller ganska så mycket kolhydrateroch socker men inte så mycket protein för det var inget kött/inga baljväxter i. Material: Mat, Jodlösning, Natriumhydroxid, Kopparsulfat, provrör, bägare, bännare, vatten. Metoder: Biuretprovet (protein) • Häll lite äggvitelösning (innehåller mycket protein) i ett provrör. • Tillsätt lika mycket natriumhydroxidlösning. • Häll i några droppar utspädd koppasulfatlösning och skaka om. • Gör samma försök fast med vatten i provrören. • Jämför färgerna i provrören. Xantoproteinprovet (protein) • Häll lite äggvitelösning i ett provrör. • Tillsätt ungefär lika mycket utspädd salpetersyra. • Uphätta provröret i en bägare med hett vatten Reagens på stärkelse (stärkelse) • Lös lite stärkelse i vatten i ett provrör (t ex potatismjöl) • Tillsätt ett par droppar jodlösning Trommes prov (socker) • Gör i ordning ett hett vattenbad. • Blanda en svag druvsockerlösning och en svag rörsockerlösning. • Droppa lite kopparsulfatlösning i båda rören. • Tillsätt natriumhydroxidlösning tills lösningen blir djupt blå. • Placera provrören i det heta vattenbadet. • Jämför! • Gör en ny rörsockerlösning upp till 3 cm i ett provrör. • Tillsätt 1 cm utspädd saltsyra. • Gör punkt 2-6 på det nya provet! Utförande: Jag började med att utföra xantoproteinprovet för att hitta protein. Det hände inte så mycket så jag försökte med att annat test för att påvisa protein; biuretprovet. Biuretprovet blev ”grönblått”. Sedan undersökte jag om det fanns stärkelse i maten m.h.a. ovanstående prov ”Reagens på stärkelse”. Lösningen färgades svart, lite soya-aktig färg. Sedan testade jag om det fanns socker i m.h.a. Trommers Prov. Provet blev först grönt och sen ”orangerött” (efter vattenbadet). Resultat: Prov Färg efter tillsättning av diverse kemikalier Biuret (protein) ”Grönblått” (antagligen för att såsen var ”orangeröd” från början)/Blå Stärkelse Soya-färg Färg efter uphättning (endast Trommers) Trommers (socker) Grönt Vanlig (OBS! inga tillsatser av kemikalier!) ”Orangeröd” (kan bidra till förändring av färger) Orangerött (ungefär samma som ”Vanlig”) Färg vid prov på vatten (endast biuret) Blått Färg vid reagens på proteiner/ stärkelse/ socker ”Ljuslila” ”Mörkblått” ”Tegelröd” (gul efter en stund) TÄNK PÅ ATT LASAGNENS URSPRUNGLIGA FÄRG KAN PÅVERKA HUR FÄRGEN I PROVET SER UT! Se bilder på proven längre ned på sidan! Slutsats: Av resultaten från de olika proven kan man se att maten innehåller mycket stärkelse och socker, men inte så mycket protein. Att rätten innehåller stärkelse beror på att det finns både pasta (lasagneplattor) och grönsaker (t.ex. tomat) som båda innehåller mycket stärkelse. Det kan man se eftersom stärkelseprovet fick en soya-svart färg som är en slags blandning av ”mörkblått” och ”orangerött”. Lasagnen innehåller också socker, det finns i t.ex. keson, grönsakerna och osten (finns lite i nästan alla ingredienser). Det kan man se genom att Trommers prov fick en lite tegelrödaktig färg som tyder på att den innehåller socker. Proteinhalten är låg i våran maträtt, eftersom att provet inte blev ”ljuslila”, vilket påvisar att det innehåller protein, det blev istället blått precis som när man gjorde testet på vatten. Det beror på att vi inte hade något i som hade protein i sig som t.ex. kött eller bönor. Felkällor: Eftersom vi hade lasagne var alla ingredienser blandade och man kunde inte urskilja riktigt vad som innehöll vad. BIURETPROVET Vänster: Vatten Höger: Lasagne ☜ TROMMERS PROV ☞ REAGENS PÅ STÄRKELSE ☜