Transcript Munskänken nr 8 /2012 (pdf-fil) - Svenska Munskänkarna i Finland

Bubbel, bubbel,
bubbel
Nr 8 • 2012
99
KRONOR
ART. 5810
ALK. 8 %
VOL. 75 cl
119
KRONOR
ART. 6257
ALK. 7,5 %
VOL. 75 cl
Vinkällarens mest
användbara?
Få viner är så användbara till
mat som halvtorra rieslingviner.
De passar särskilt bra till rätter
med sötsyrliga smaker och
chiliheta rätter.
Prova också vinerna till rätter med sötma
som Teriyaki, oavsett om den är gjord på
lax eller entrecôte. Vinerna passar även
mycket bra som sällskapsdryck, till fiskoch skaldjursrätter eller varför inte till
stekt fläskfilé med champinjonsås.
Alkohol är
beroendeframkallande.
www.bibendum.se
Kloster Eberbachs Riesling
Kabinett passar utmärkt till sushi
och asiatiska rätter med hetta. Med
Kloster Eberbach Riesling Spätlese
hittar man en perfekt kombination tillsammans med riktigt heta asiatiska rätter
som Thai Curry, där få andra viner passar.
Ny Hemsida
Organ för Munskänkarna
Årgång 55 • 2012 • 8
Ansvarig utgivare
Ylva Sundkvist
Redaktör
Munskänken/VinJournalen
Ulf Jansson, Oxenstiernsgatan 23,
115 27 Stockholm
Tel 08-667 21 42
Annonser
Urban Hedborg
Tel 08-732 48 50
e-post: [email protected]
Produktion och
Grafisk form
Exaktamedia, Malmö
[email protected]
Tryck och bokbinderi
Exakta, Malmö 2012
Föreningen
Munskänkarnas Kansli
Hammarby Fabriksväg 23,
Box 92184, 120 09 Stockholm
Tel 08-30 10 43
Telefax 08-30 11 52
BG 5256-8078
[email protected]
www.munskankarna.se
Adressändringar
Anmäl snarast till den lokala sektionen
eller Munskänkarnas kansli
Omslagsbild:
Nyår!
Foto: Shutterstock
När en befattningshavare i det brittiska imperiet för hundra år sedan ville ha något genomfört i Indien,
skickade han en kurir över haven. Därefter hade han flera månader på sig att fundera ut sitt nästa drag,
innan kuriren var tillbaka.
Nu lever vi i en värld med oerhört snabba kommunikationer. Vi kräver och avkrävs sekundsnabba svar
på mail och andra publika medier. Det ska gå fort och det ska vara korrekt, annars blir vi irriterade. Allt
fler människor kommunicerar (för att inte säga umgås), läser artiklar och tidningar, bokar biljetter, gör
bankaffärer och handlar via internet och mobilnät.
Vi har vant oss vid ett allt intensivare, snabbare och mobilare informationsflöde. Munskänkar är inga undantag. Medlemmarna och funktionärerna i Munskänkarna har höga krav på heltäckande, allsidig, snabb
och säker information om de verksamheter som vi bedriver. Det kan gälla provningar, bedömning av viner,
kurser, resor, mässor, årets vinort, utbyte av erfarenheter med mera.
Kansliet har en omfattande verksamhet för att stödja våra nästan 24 000 medlemmar. Det gäller hantering av medlemsregistret, faktureringar, uppdatering av persondata, provresultat från kurser, omfattande
information till medlemmar och funktionärer etc.
Vi vill kunna serva medlemmarna med alla de tjänster som är viktiga och möjliga för att underlätta föreningsarbetet. Vi vill också locka till oss nya medlemmar i en värld av markant ökat vinintresse.
I början på november driftsatte vi Munskänkarnas nya hemsida och nya medlemssystem. Munskänkarna
tog sitt första medlemssystem i drift för snart 10 år sedan. 10 år är en lång tid vad avser informationssystem
och publika sidor som distribueras via internet. Under dessa år har vi vidareutvecklat och underhållit detta
system och infört nya funktioner alltefter nya krav och önskemål. Kravbilden förändras och det system
som var ”State of the Art” för 10 år sedan, blir allt dyrare och svårare att leva upp till, allteftersom tiden går.
Det är därför nu dags att ta nästa steg. Vi får två olika system: ett produktionssystem och en publik
hemsida. Bägge systemen bygger på kommersiellt tillgängliga och beprövade produkter, som används av
ett flertal föreningar. Hemsidan är vårt ansikte utåt, både till medlemmar och presumtiva medlemmar. Vi
har tagit fasta på enkelhet och snabbhet för våra medlemmar; att boka in sig på provningar, att hitta viner
i Vinsök, att kunna hålla koll på sina personuppgifter, kurser, adresser, hitta olika event och dokument etc.
Medlemsystemet är funktionärernas och kansliets verktyg för att hantera all verksamhet, även sådant som
presenteras på hemsidan: provningar, Vinsök, olika event med mera. Medlemssystemet är också ett verksamhetssystem för vårt kansli.
Fördelarna för medlemmarna är att det nya systemet har anpassats till en rimlig kostnad och innehåller
funktioner som föreningen annars har svårt att erbjuda. Andra fördelar med att systemen är uppdelade i
en administrativ del och webb-del baserad på standardsystem, är att systemet utvecklas i samma takt som
marknaden.
Ett exempel på detta som i närtid kommer att visa sig är mobila tjänster på
telefon och att utformning och design kan ändras av föreningen själv utan att
man behöver konsulthjälp. Att ha två separata system innebär också att det
administrativa arbetet inte lastar ner det publika systemet
Förhoppningen är nu att många ska hitta till Munskänkarnas nya hemsida.
Både redan etablerade medlemmar men också de som ännu inte har upptäckt
vilken fantastisk förening detta är.
Anders Dahlqvist
e-post: [email protected]
INNEHÅLL
Bubblor, bubblor, bubblor..........................................4
Prosecco......................................................................... 11
Cá del Bosco................................................................. 13
VinJournalen................................................................ 15
Beställningssortimentet........................................... 18
Nätviner......................................................................... 29
Tema franskt bubbel................................................. 30
En kväll i Lyon.............................................................. 32
Nyårsmeny.................................................................... 34
Egen vinkällare............................................................ 38
Drömmen om vingård i Bulgarien....................... 40
Föreningsnytt.............................................................. 42
Munskänken nr 8 • 2012
3
Bubblor, bubblor, bubblor
Fascinationen för vin som bubblar har funnits lika länge som
man har gjort vin. Redan när man kom på att druvorna kunde
krossas och fås att jäsa upptäckte man att drycken under en fas
var bubblande och man kunde känna den sprittande känslan i
munnen.
Text: Clas Hardebäck
Man vet att det fanns någon form av bubblande vin på grekernas
och romarnas tid men det kan inte ha varit mousserande i vår mening. Konsten att medvetet få viner att bli mousserande och att
kunna kontrollera processen kommer mycket senare i historien. Ett
påstående säger att de första mousserande vinerna som vi känner
dem gjordes i Limoux på 1500-talet. Det är dock omtvistat om det
verkligen var så.
När engelsmannen Christopher Merret 1662 klarlade sockrets
funktion och förklarade hur man kunde sätta igång en andra jäsning i ett vin, ändrades möjligheterna att göra mousserande viner.
Fortfarande dominerade dock den gamla méthode rurale där man
lät vinet avsluta sin jäsning på flaska och bli lätt mousserande med
jästfällningen kvar i buteljen.
Vinet med bubblor kallades djävulsvinet då flaskorna plötsligt
exploderade eller sköt ut korken när de låg i källaren. Detta var
naturligtvis ett resultat av att man inte kunde mäta eller dosera sockret och således inte hade kontroll över trycket i flaskorna. I Frankrike var de svaga flaskorna ett problem tills man började importera
flaskor från England där man börjat göra starkt glas med hjälp av
stenkol som värmekälla. Men riktig kontroll fick man inte över processen förrän densimetern uppfanns 1830 och man hade ett redskap
att mäta sockerhalten i musten med.
Från början förslöts flaskorna med träplugg men under första
halvan av 1700-talet kom korkar i användning. Från början fastknutna med snöre, à la ficelle, tills Adolphe Jaquesson uppfann stålgrimman 1844. Louis Pasteur klargjorde jästens funktion i mitten
av 1800-talet och änkan Clicquot kom på hur den fällning som bildades i flaskorna under den andra jäsningen skulle avlägsnas. Därefter har metoden utvecklats vidare när sättet att söta det bubblande
vinet i efterhand har förfinats till dagens sofistikerade standard med
olika söthetsgrader. Samtidigt har andra metoder att göra mousserande vin kommit till.
De olika metoderna
Ett mousserande vin är ett vin där trycket i flaskan är högre än 3,5
bar. Viner med lägre tryck kallas pärlande eller spritsiga. De flesta
mousserande viner håller 5-6 bar. Det finns olika metoder att förse
vinet med bubblor varierar, men i princip är det sex:
”Sodastreammetoden” – tillsatt kolsyra
Ruralemetoden – vin buteljeras innan jäsningen avslutats
Charmatmetoden – jäsning i sluten tank
Kontinuerlig metod – industrimetod men sammankopplade cisterner
Transfermetoden – 2:a jäsning i flaska + filtrering
Traditionell metod – ”champagnemetoden”
4
Munskänken nr 8 • 2010
Trycktank för tillverkning av prosecco. Foto: Jan Rosborn
Tillsättning av kolsyra används bara för de allra enklaste vinerna
och är något som vi sällan träffar på.
Ruralemetoden är den ursprungliga metoden som fortfarande
används i några delar av Frankrike. Vinet buteljeras innan jäsningen
är klar varvid ett kolsyretryck byggs upp i flaskan. Då ingen jästfällning avlägsnas blir vinerna inte helt klara.
Charmatmetoden, jäsning i sluten tank, är betydligt vanligare
och en metod där vinet under sin första och enda jäsning förvaras i
ett slutet kärl. Den koldioxid som bildas vid jäsningen kan inte avgå
utan löses i vinet i form av kolsyra. Efter jäsning filtreras, sötas och
buteljeras vinet under tryck.
Den kontinuerliga metoden används mest i Ryssland och Tyskland. Det är en industriell process där stora cisterner seriekopplats
så att jäsning, sedimentering, sötning och buteljering kan ske kontinuerligt utan att processen avbryts. Filtrering och buteljering sker
under tryck. Metoden används för enklare mousserande viner.
Transfermetoden är en variant på champagnemetoden där viner
jäses till stilla vin, blandas och tappas på flaska för en andra jäsning.
När denna är avslutad skjuts ett rör ner genom korken, vinet sugs
ur, filtreras under tryck och tappas på en ny flaska inklusive sötning.
Metoden är ganska vanlig i USA och Australien.
Den traditionella metoden bygger på att stilla vin först jäses på
vanligt sätt och eventuellt blandas till en cuvée innan det tappas på
flaska med 22 g socker/liter och lite jäst. Flaskan läggs sedan ”sur
lattes” i ställ där den andra jäsningen sker. Sedan lagras vinet med
jästfällningen en tid. För champagne är det minst 15 månader, för
årgångschampagne minst 3 år, men ofta lagras vinet mycket längre
än så. Med längre lagring på jästen får vinet mer smak och karaktär
av autolysen – den enzymatiska nedbrytning av jästceller som sker
i flaskan.
I champagnemetoden avlägsnas jästfällningen genom remuage –
en stegvis vridning och tippning av flaskorna som kan göras manuellt eller i gyropalette. Efter denna process står flaskan upp och ner
med jästfällningen vilande på korken. Genom en kylprocess fryser
man in jästfällningen i en ispropp, avlägsnar denna och passar på att
justera vinets söthetsgrad innan flaskan korkas igen.
Söthetsgrader
Sockerhalt
EU norm 2009
<3gram/lit
0-6 g/l
0-12 g/l
12-17 g/l
17-35 g/l
35-50 g/l
>50 g/l
Frankrike
Brut Nature
Extra Brut
Brut
Extra Sec
Sec
Demi-Sec
Doux
Spanien
Brut Nature
Extra Brut
Brut
Extra Seco
Sec
Demi-Sec
Dulce
EUROPA
Frankrike
I Frankrike finns en mängd områden förutom Champagne som är
kända för sina mousserande viner – Alsace, Loire, Bourgogne, Jura,
Limoux, Bordeaux, Rhône och Languedoc-Roussillion. Många av
dem säljs under beteckningen crémant.
En genomgående regel är att om ett vin kallas crémant är det
gjort enligt champagnemetoden, det följer AOP-reglerna för aktuell
region (7 olika), det är skördat för hand och det har lagrats minst
12 månader med jästfällningen i flaskan. De viner som kallas mousseux kan komma från samma områden men är gjorda med andra
metoder.
Crémant d’Alsace och Crémant de Loire är de två största efter
Champagne. Det förstnämnda görs av pinot blanc, pinot gris, auxerrois, riesling, chardonnay och pinot noir och det senare av chenin
blanc, chardonnay, cabernet franc, cabernet sauvignon och pinot
noir. Crémant de Bourgogne växer i popularitet, kanske för att vinet
är det mest champagnelika. Tillåtna druvor är chardonnay, pinot
gris, pinot blanc, chardonnay, pinot noir, gamay och trésor med
aligoté som utfyllnad. Riktigt bra är även Crémant du Jura med
savagnin, trousseau, poulsard, pinot gris, pinot noir och chardonnay
som råmaterial. Crémant de Limoux, Crémant de Die och Crémant de
Bordeaux görs i mindre mängd men är värda att testa när tillfälle ges.
Beteckningen crémant är tillåten även för andra EU-länder så
länge kvalitetsvillkoren uppfylls. Hittills finns dock bara Crémant
du Luxembourg.
Vintips: Se Peter Axelsson artikel på sid 30.
Spanien
Cava är beteckningen för mousserande vin från Spanien gjort på
méthodo tradicional, det vill säga champagnemetoden. Den första
cavan gjordes 1872 av Don José Raventós, Codorníus grundare.
Cava görs i sju regioner där Penedès är överlägset störst med 95 % av
produktionen. Totalt finns det cirka 200 ”cavistas” som producerar
vinet. Lagringen är reglerad så att en cava ska lagras minst 9 månader
på flaska med jästfällningen, en reserva minst 15 månader och en
gran reserva 30 månader eller mer.
1986 fick vinet DO-status, och produktionen är stor, mer än
200 miljoner flaskor/år vilket kan jämföras med Champagne som
producerar drygt 300 miljoner flaskor/år
Druvorna som används är mestadels traditionella spanska: gröna
parellada, xarel.lo, macabeu (viura) och subirat parent och blå garnacha, monastrell och trepat. Dessutom är chardonnay och pinot
noir tillåtna.
Vintips:
Anna de Codorníu Brut (7369, 89:-)
Elegant, modern, chardonnaydominerad cava med fin spänst, trevlig fruktighet och schysst längd.
2009 L’Hereu de Raventós i Blanc Brut Nature (7776, 99:-)
Utvecklad och smakrik cava med traditionell, lätt jordig framtoning. Gjord på macabeo, xarel-lo och parellada.
Italien
Över hela Italien produceras spumante – mousserande vin, men mest
kända är Venetiens prosecco, tankjäst på druvan glera (f d prosecco),
asti spumante från Piemonte, tankjäst på moscato bianco, och Franciacorta som görs i Lombardiet enligt samma metod som champagne.
De områden som producerar mousserande vin enligt den traditionella metoden – metodo classico – är medlemar i Talentogruppen.
Det är fem områden som har satt upp extra stränga regler för produktionen av mousserande vin. Piemonte, Lombardiet, TrentinoAlto Adige, Veneto och Friuli-Venezia Giulia är godkända om man
använder champagnemetoden, pinot noir, chardonnay och/eller
pinot blanc samt lagrar vinet minst 15 månader i flaska med jästen.
Vintips:
Ferrari Brut (7721, 139:-)
Torrt, rent och fint nyanserat vin med god intensitet, lätt mineralitet
och stram syra. Kommer från Trento och är gjort på chardonnay.
Asti Cinzano (7711, 69:-)
Sött, lätt och barnsligt gott muscatvin till desserter som sorbet och
fruktsallad.
Tyskland
Tyskt mousserande vin – sekt – har gjorts sedan 1826. 95 % görs enligt charmatmetoden och 90 % av druvor från andra länder, främst
Frankrike, Spanien och Italien. En sekt skall ha ett tryck på minst
3,5 bar och en alkoholhalt över 9 %.
I Tyskland gäller det att läsa på etiketten – sekt kan vara gjord på
utländska druvor, Deutscher Sekt däremot enbart på tyskodlade druvor, och står det Sekt b.A måste druvorna komma från någon av de
13 kvalitetsregionerna. Dessutom kan då även individuell vingård
anges. De vanligaste druvorna är riesling, pinot gris, pinot blanc
och pinot noir.
Munskänken nr 8 • 2010
5
England
Det kanske mest intressanta landet för mousserande vin just nu är
England. Med ett klimat som blir bättre för varje år, och en jordmån
som nästan är identisk med den i Champagne (samma kritberggrund), är det bara en tidsfråga innan man producerar mousserande
viner av toppkvalitet. Redan nu har engelska mousserande viner
placerat sig bättre i tävlingar än champagner. Ett antal champagnefirmor har redan köpt marker runt Bristol för att vara förberedda
på genombrottet.
Hittills har man mest använt tåliga korsningar som seyval blanc,
men mer och mer kommer de klassiska champagnedruvorna. Sedan
1991 har man ett Quality Wine-projekt som syftar till att fokusera
på kvalitetsvinsproduktion.
NYA VÄRLDEN
Framställning av mousserande vin i Nya Världen innebär i mycket
samma problem som man har i övrigt om man vill göra lätta eleganta viner. Klimatet är i många fall för varmt vilket gör att en normal skörd producerar druvor med mycket hög sockerhalt och för låg
syra. Alternativet att skörda tidigare är inte heller bra. Sockerhalten
är bra och syran är högre, men den domineras av äppelsyra, vilket
inte ger ett harmoniskt vin.
Det man försöker göra är att utnyttja odlingar på högre höjd
med svalare klimat, skörda nattetid då frukten är svalare, jäsa vinet
vid så låg temperatur som möjligt för att behålla syran och undvika
malolaktisk jäsning.
Flera framställningsmetoder används förutom champagnemetoden, främst tankjäsningsmetoden och transfermetoden. De bästa
vinerna produceras dock med champagnemetoden och chardonnay
och pinot noir.
De främsta producentländerna i Nya världen för mousserande
vin är USA, Nya Zeeland, Australien, Chile, Argentina, Uruguay
och Sydafrika. Spännande nya områden dyker dock upp, som till
exempel Indien och Brasilien.
USA
Det första mousserande vinet i USA gjordes 1842 i Cincinnatti på
druvan catawba. Sedan följde Kalifornien 1855 och New York 1865
innan Great Western Wine Brand 1870 lyckades få en guldmedalj i
Europa för sitt mousserande vin.
Därefter kom förbudstiden 1920-33 då inte så mycket hände och
det dröjde till 50-talet innan Schramsberg i Kalifornien gjorde det
första kvalitetsvinet efter förbudstiden. 1973 anlade Moët & Chandon sin första vingård utanför Champagne i Napa Valley. Andra
producenter har följt efter som Freixenet, Cordoníu och Roederer.
Även om det görs mousserande vin över hela USA, så produceras
90 % i Kalifornien, huvudsakligen på chardonnay, pinot noir och
pinot blanc. Det görs dock även mousserande gewurztraminer…
Det finns några områden som anses idealiska för mousserande
vin, Anderson Valley i Mendocino och Green Valley i Sonoma.
Med åren har vinerna blivit mer eleganta med bättre integrerade
syror. Till harm för fransmännen får amerikanskt mousserande
vin kallas Champagne så länge det säljs inom USA. Årgångsviner
måste bestå av druvor från angiven årgång till minst 95 %. Kända
producenter är Roederer Estate, Schramsberg, Iron Horse, Domaine
Carneros, Mumm och Argyle (Oregon).
Nya Zeeland
Nya Zeland är en ny producent av mousserande vin där det första
producerades 1981. Orsaken till den sena debuten av Montana och
Lindauer var att man dittills inte odlat några klassiska druvor som
6
Munskänken nr 8 • 2012
passar för mousserande vin. Det svala klimatet är en stor fördel även
om inte jordmån och terroir i övrigt alltid är perfekt. Mousserande
vin framställs i samtliga regioner även om Marlborough är mest
framträdande. Det är dock så intressant att göra mousserande vin
att 10 % av all chardonnay och 25 % av all pinot noir går till bubbel. Kända producenterna är Cloudy Bay, Daniel le Brun, Morton
Estate och Lindauer.
Vintips:
Cloudy Bay Pelorus Blanc de Blancs (7894, 119:-)
Utvecklat, ganska rikt och fruktigt chardonnayvin i trevlig, lite avrundad apéritifstil.
Australien
De första australiska mousserande vinerna framställdes i Hunter
Valley på 1840-talet och de första mousserande röda – Seppelt
Sparkling Shiraz – på 1880-talet. Därefter följde en period på nästan hundra år när starkviner helt dominerade produktionen. Sedan
1970-talet har en ny vinindustri skapats med fokus på bordsviner.
Detta innefattar även mousserande viner som framställs främst i
svalare områden som Adelaide Hills i South Australia, Yarra Valley
och Great Western i Victoria och Pipers River i Tasmanien.
Till viss del använder man sig av transfermetoden, även om champagnemetoden dominerar.
Till de mest kända producenterna räknas Croser, Seaview/Seppelt,
Yellowglen, Domaine Chandon, Yalumba, Pirie och Heemskerk.
Sydafrika
1929 gjordes det första mousserande vinet i Sydafrika. Det skedde
genom att man tillsatte kolsyra till ett vitt vin, och det dröjde till
1945 innan man producerade sitt första tankjästa vin. 1971 gjorde
Simonsig det första vinet enligt champagnemetoden, som har fått
ett eget namn i Sydafrika – MCC – Methode Cap Classique. Generellt sett används dock tankjäsningsmetoden väl så mycket.
Man har ju en högsyradruva – chenin blanc – och den använder
man mycket till mousserande vin, främst i Coastal Region där den
mesta produktionen av mousserande vin sker. Kända producenter:
Simonsig, Twee Jonge Gezellen, Graham Beck, Villiera, Boschendal
Vintips:
Graham Beck Chardonnay Pinot Noir (7639, 99:-)
Torrt, utvecklat och sammansatt vin med äpple, bär och bröd,
balanserad syra och liten jordighet.
2010 Simonsig Kaapse Vonkel Brut (7603, 135:-)
Utvecklat och sammansatt vin med god intensitet och bra balans
med lite uppstramande syra. Gjort på pinot noir, chardonnay och
en gnutta pinot meunier.
Argentina
Argentina har många områden som har potential för att producera
bra druvor för mousserande vin, till exempel sydöstra Mendoza och
Rio Negro i Patagonien. Redan nu producerar man mycket mousserande vin som exporteras inom Sydamerika. Provair, Moët &
Chandons argentinska bolag, gör bra mousserande vin.
Brasilien
I Brasilien är det de sydligaste delarna i delstaten Rio do Sul som är
intressanta och som står för 90 % av produktionen. Här har italienska immigranter slagit sig ner sedan 1870 och det är främst de högre
områdena i Sierra Gáucha som är lämpade för odling av druvor för
mousserande vin. Både chardonnay och pinot noir passar här och det
håller på att växa fram ett brasilianskt ”champagnedistrikt” i området.
Även här har Moët & Chandon bidragit med utländskt kapital.
Chile
Även om Chile gjorde sitt första mousserande vin redan 1879, har
denna vintyp fört en undanskymd tillvaro i den chilenska vinsatsningen. Av allt vin som Chile exporterar är bara 0,4 % mousserande, men det ökar stadigt. Med de klimatmässiga och topografiska
förutsättningar som Chile har står det utom allt tvivel att de kan
producera högklassiga mousserande viner om det är marknadsmässigt intressant.
CHAMPAGNE
Historien
Från 58 f Kr till 400 var Champagne under romerskt styre. Idag ser
vi rester av denna tid i form av de underjordiska kalkstensbrott som
finns kvar – crayères – och som idag oftast används som lagringsrum
för champagneflaskor.
Den förste kungen som drev ut romarna – Clovis – kröntes i
Reims och den traditionen fortsatte fram till 1824. Champagne
som vinproducent var känt redan på medeltiden. År 1200 vet man
att flera hov var förtjusta i det lätta röda (!) vinet från Champagne.
Under århundradena lärde man sig mer och mer att göra stabila
viner och när Ruinart 1729 startar det första champagnehuset, har
man börjat experimentera med att göra vita viner. När Napoleon
börjar sina erövringskrig ökar efterfrågan på champagne, bland annat från Ryssland, och på 1840-talet börjar en stor tysk invandring
till Champagne. Reims är på denna tid ett framstående center för
handel med textilier.
Några viktiga utvecklingspunkter i historien är att man på
1600-talet importerade flaskor av starkt engelskt glas, antog den nya
förslutningen kork under 1700-talet, lärde sig att blanda cuvéer och
göra vitt vin av blå druvor. När det sedan 1729 blev lagligt att transportera vin i flaskor kunde man börja sälja champagne. Än bättre
blev vinerna sedan änkan Cliquot kommit på metoden med remuage (1818) för att avlägsna jästfällningen. Med den nya densimetern
(1830) kunde man mäta sockret, och med den nya stålgrimman
från Jacquesson (1844) blev det enklare att säkra korken. Efter att
Pommery börjat exportera en torr champagne till sina engelska
kunder tog marknaden fart under La Belle Epoque.
Innan dess kom dock phylloxeran 1890 som plågade området
svårt under många år.
Det första världskriget placerade flera av sina viktigaste och mest
långvariga stridslinjer rakt genom vingårdarna i champagne. Efter
kriget ökar produktionen så småningom ända tills nästa världskrig
ställer till det och många källare muras igen för att undvika plundring.
Produktionen och försäljningen efter kriget går ganska trögt och
emellanåt tvivlas det på kvaliteten.
1992 bestämmer man sig för att försöka förbättra kvaliteten genom att förbjuda den tredje pressningen. 4000 kg druvor får pressas
en gång (2050 l) och en gång till (500 l) men inte mer.
Det dröjer sedan till 2009 innan nästa åtgärd – skördeuttaget
sänks från 98 hektoliter/hektar till 64.
Gränsdragningstvister
De flesta har nog snappat upp diskussionen om att Champagneområdet skall utvidgas. Så skedde också 2009, men detta
är ingen ny företeelse. 1908 gjorde man en översyn av reglerna för vilka druvor som skulle få användas och vilket
område som skulle få producera druvor till champagne. Den sydliga delen, Aube, placerades på undantag i en 2:a zon i detta regelverk. Dessutom
hade druvodlarna i Champagne haft svåra år
med bland annat phylloxeraangrepp och hagelstormar (96 % av
1910 års skörd gick förlorad) vilket gjorde att champagnehusen
vände sig till andra områden för att köpa druvor, Loiredalen, Spanien, Italien etc.
Det hela ledde till våldsamma upplopp, både i Marnedalen och
i Aube med plundrade och brända hus och fabriker. Det slutade
med att regeringen tillsammans med odlare och champagneproducenter skapade ett regelverk som blev grunden till Appellation
Controllée-systemet där man fastslog var och hur champagne får
produceras. 1923 gjorde man en genomgång av vilka byar som
fick producera druvor till champagne. 1941 bildades så CIVC –
den lokala myndigheten som övervakar champagneproduktionen,
och inte minst användningen av uttrycket ”Champagne”.
Den revidering av detta som presenterades 2009 resulterade i att
några få byar uteslöts och ett 40-tal inkluderades inom gränserna.
Alla dessa var dock byar som funnits med som godkända före 1923.
Enligt producenter i regionen kommer det dock inte att produceras några druvor för champagne från dessa nya byar förrän tidigast
2020, då det genast efter tillkännagivandet startat en mängd juridiska tvister om dessa nya värdefulla vingårdar.
Lite champagnefakta
Champagne omfattar 34000 hektar vinodlingar i 317 byar varav 17
klassas som Grand Cru. Klassningen gjordes efter champagneupproret då man skapade det så kallade Echelle des Crus. Echelle betyder
skala på franska. Det var ett system där byarna klassades mellan 80
och 100 % och utnyttjades så att byarnas odlare fick betalt i % av
det årligen fastställda priset på druvor.
Grand Cru-byar som har 100
% fick således fullt pris,
medan Premier Cru-byar
(mellan 90 och 99 %)
fick mindre och så vidare nedåt.
I Champagne
finns 15000 druvodlare, 293 champagnehus, varav 60
har egna vingårdar,
66 kooperativ och
4800 odlarproducenter som gör egen champagne av egna druvor.
Man kan producera mellan
250 och 400 miljoner flaskor per
år och av de cirka 300 miljoner som
har producerats de senaste åren konsumeras ungefär 60 % i Frankrike medan
resten exporteras. Sveriges konsumtion har
ökat kraftigt från en mycket låg nivå till nu
cirka 2,4 miljoner flaskor/år. Det innebär att
en svensk dricker 1,5 glas champagne per person
och år, att jämföra med en fransman som dricker
3 liter!
Champagnedistriktet består av flera mindre områden varav de viktigaste är höjderna mellan Reims och
Epernay – Montagne de Reims, dalgången längs Marnefloden från Epernay och västerut – Vallée de la Marne, samt kullarna söder om Epernay – Côte de Blancs.
Utöver dessa områden finns Côte de Sezanne, några mil
söder om Epernay, och ytterligare söderut i riktning mot
Chablis det stora området Aube. De båda senare är mest
kända som producenter av volymdruvor till de stora husens
blandningar.
Munskänken nr 8 • 2012
7
Grand Cru-byarna
•Côte des Blancs: Avize, Chouilly, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger, Oger, Oiry
•Vallée de la Marne: Aÿ, Tours-sur-Marne
•Montagne de Reims: Ambonnay, Beaumont-sur-Vesle, Bouzy, Louvois, Mailly, Puisieulx, Sillery, Verzenay, Verzy
Det magiska i champagne
Det som gör champagne speciellt är naturligtvis inte den tekniska
framställningsprocessen, den klarar man minst lika bra på andra ställen i världen. Det är inte heller bara druvsorterna, de odlas med framgång även annorstädes. Inte heller klimatet räcker som förklaring.
Istället är det en kombination av flera olika faktorer som finns just här.
För 90 miljoner år sedan täcktes centrala Frankrike, Parisbäckenet, av vatten där en mängd skaldjur, Belemnitella Mucronata och
Ostrea Ludensis, frodades, levde och dog. Mängden skal täckte botten mer och mer och under årmiljonernas lopp bildades ett 100-300
meter tjockt lager med krita. Det är den ”magiska mixen” av en
mycket djup kritberggrund som magasinerar vatten, ett svalt klimat
och lämpliga druvsorter som gör champagne så speciellt.
Druvorna
I Champagne dominerar tre druvsorter, men man tillåter ytterligare
fyra. Druvorna måste odlas inom området Champagne och minsta
alkoholhalt fastställs årligen.
Chardonnay känner vi ju som en lättodlad och populär druvsort.
Det gäller även i Champagne, men resultatet är ganska annorlunda
jämfört med en chardonnay från Nya världen. Här hittar vi inga
exotiska frukter och breda söta aromer, utan mycket strama, friska
toner med citrus, lime och massor av mineral. Chardonnay täcker
28 % av arealen och bidrar med stramhet, finess och elegans.
Champagne
Reims
MONTAGNE DE REIMS
Château-Thierry
Epernay
CÔTE
DES
BLANCS
Châlons-enChampagne
ne
ar
M
CÔ
TE
DE
SÉ
ZA
NN
E
VALLÉE DE LA MARNE
Sézanne
Grand Cru
Premier Cru
Övriga
Troyes
Bar-sur-Seine
8
Munskänken nr 8 • 2012
Bar-sur-Aube
AUBE
Pinot noir är också känd, inte minst som en kinkig druvsort.
I Champagne är det inte bättre. Pinot noir gjord som vitt vin ger
en köttig, kraftig frukt som ger många champagner struktur och
ryggrad. Pinot noir är den mest odlade druvan. Den täcker 38 % av
arealen och ger kropp, frukt och fyllighet till vinerna.
Pinot meunier, eller ”mjölnarpinot” som den blir översatt till
svenska, kallas så för att bladen är vita i kanterna, som om någon
spillt mjöl på dem. Detta är en veritabel arbetshäst i Champagne.
Druvan knoppas sent och mognar tidigt, ger bra avkastning och är
gaska härdig, men har dåligt kvalitetsrykte. Många hus nämner den
inte, men odlar den ändå till sina standardcuvéer. Det beror just på
att dess karaktär är söt god attraktiv frukt som är lätt att ta till sig.
Ett undantag bland de snobbiga husen är Krug som är öppna med
att de använder pinot meunier och att de inte skulle klara sig utan
den. Pinot meunier täcker 34 % av arealen och bidrar med fruktighet och livlighet.Övriga druvsorter som är godkända är arbanne,
pinot blanc, petit meslier och fromenteau (pinot gris). De odlas i
försvinnande små mängder.
Méthode champenoise
För att titta lite mer i detalj på metoden, så måste druvorna skördas för hand. De transporteras sedan snabbt till pressarna, som kan
vara av tre olika typer. Traditionell vertikalpress, som funnits sedan
urminnes tider, används fortfarande mycket. Nackdelen med denna
press där ett lock skruvas ner över en behållare med springor, är att
man måste göra ”retrousse”, kliva upp i pressen och gräva ur skalmassan för kommande pressning.
Nästa typ är den ganska moderna horisontalpressen. Det är en
press som består av en perforerad cylinder där druvorna läggs. I
mitten av cylindern finns en gummiballong som pumpas upp med
tryckluft, varvid pressningen sker och musten rinner mer i ett kar
under cylindern. Denna press ger fin mustkvalitet, men har samma
nackdel som vertikalpressen.
Det allra senaste är Coquards så kallade PAI-press. Pressoir Automatique á Plateau Incliné är det korrekta namnet. Det är en press
där en snedställd platta pressas mjukt mot druvmassan. Då druvorna glider upp längs den snedställda plattan, kommer skalmassan, när plattan dras tillbaka, att falla ner av sin egen tyngd, och ny
pressning kan ske direkt.
När man pressat druvorna kyls musten ner till tre grader för att
fälla ut pressrester och andra grövre partiklar. Processen kallas débourbage. Den klarnade musten tappas sedan över till jäsningskärlet
som ofta är en tank av rostfritt stål, men som också kan vara ett
foudre, ett stort fat på 2000-5000 l, eller små barriquer på 225 l.
Någon enstaka producent använder ursprungliga pièces, fat på 205
l. Jäsningen hålls vid låg temperatur för att behålla vinets fräschör,
och chaptalisering får användas om alkoholhalten behöver justeras.
Malolaktisk jäsning används ofta för viner som skall ingå i årgångslösa standardcuvéer, medan det inte är lika aktuellt för årgångschampagne. Om producenten bestämt sig för att göra årgångsvin
måste 15 % av skörden sparas som ”reservvin” – att användas kommande sämre år.
När vinerna är färdigjästa har de blivit vins clairs. Då vidtar assemblage där vins clairs från olika druvsorter, vingårdar och jäsningar
blandas till de olika cuvéer som skall produceras. Gör man vin utan
årgång får man även utnyttja sparat reservvin från tidigare år.
När assemblage är klar vidtar tirage, då vinet tappas på flaska, får
en tillsats med 22 g socker/l samt lite jäst. Detta ger 1,2 % alkohol samt 5 atmosfärers tryck i flaskan. Flaskan förses med en liten
plastkopp, bidule, i halsen och försluts med en kronkapsyl. Efter en
omskakning placeras flaskorna i travar på små lister, sur lattes, där de
får vila under den andra jäsningen, prise de mousse. Hur länge vinet
skall ligga kvar med jästfällningen beror på vintyp och producentens
ambitioner.
Minimitiden före en årgångslös champagne är 15 månader och
för en årgångschampagne 3 år. Om man väljer att överskrida dessa
tider beror det på att vinet får mer och mer smak ju längre det
ligger på fällningen. Vissa firmor har gjort en egen stil av dessa
viner som Bollinger R.D. (Recemment Dégorgé) eller Jacquesson
D.T.(Dégorgement Tardif )
Arbetet med att förflytta jästresterna från sidan av flaskan till korken – remuage- kan ske på två sätt – manuellt i ett ställ, pupitre, eller
i en maskin, gyropalette, som vrider och tippar flaskorna datorstyrt
dygnet runt. Vinsten i tid och arbete med en sådan maskin är betydande. Istället för 3 månaders dagligt vridande i en pupitre klaras
det av i en gyropalette på 7 dygn
När remuagen är klar och jästfällningen ligger på korken är det
dags för le dégorgement – att avlägsna bottensatsen och sätta i kork.
Den gamla metoden att ta bort fällningen för hand, á la volée, används knappast längre, utan det är à la glace som dominerar. Då
doppas flaskorna i en kylvätska så att det bildas en ispropp i halsen
på flaskan, denna vänds och korken tas av, isproppen skjuts ut och
vinet är klart. Nu passar man på att söta det hittills knastertorra
vinet. Man tillsätter en liqueur d’expedition som kan bestå av socker
och vin. Vissa producenter vill ha mer naturliga sockerarter och
använder därför koncentrerad druvmust MCR för sötningen.
Slutligen sätts den cylindriska 35mm champagnekorken på och
fixeras med stålgrimman.
Champagne har fått sin beskärda dos av korkdefekt, TCA, varför
vissa producenter gått över till en kork – Mytik Diamant – som helt
består av korkgranulat och är garanterat fri från TCA.
En vintyp som vi inte nämnt är roséchampagne. Den kan framställas på två olika sätt. Det vanligaste och märkligaste är att man
tillsätter rött vin till vitt basvin – rosé d’assemblage.
Det mindre vanliga, men intressantaste, är att kort jäsa vinet rosa
av blå druvor på det klassiska rosésättet. Detta kallas rosé de saignée.
Vinet kan sedan, liksom ovan, blandas med vita basviner.
Vad är en prestigecuvée?
Det är en exklusiv cuvée, oftast med årgång, som är gjord av de bästa
druvorna från de bästa byarna. Den görs ofta i begränsad upplaga
(undantag Dom Pérignon) och den buteljeras ofta i en ålderdomlig
specialflaska. Några exempel:
Dom Pérignon
Vinet görs av Moët & Chandon i Epernay som var först med prestigecuvée när man 1936 lanserade Dom Pérignon årgång 1921.
Vinet görs av det bästa från Moëts 1150 hektar vingårdar, samt av
de ytterligare 75 % druvorna som köps in. Druvsammansättningen
brukar vara 50 % pinot noir och 50 % chardonnay. Vinet lagrats
i flaska med jästen i 7 år och får en dosage på 6 gram socker/liter.
Cristal
Vinet görs av Louis Roederer i Reims. Namnet kommer av att Tsar
Alexander II 1876 beställde söt champagne i klara kristallflaskor av
firman. Den moderna versionen började säljas 1945. Roederer har
egna fina vingårdar och köper in 30 %. Druvsammansättningen
är 55 % pinot noir och 45 % chardonnay med en dosage på 10
g/l. Produktionen ligger på 300.000 - 400.000 flaskor/år. Cristal
har blivit ett vanligt lyxtillbehör i hiphopvideos, liksom det främsta
objektet för framgångsrik ”vaskning”.
Krug
Det lilla huset Krug gör fem olika cuvéer, där alla är prestigecuvéer.
Alla viner är jästa på små 205-litersfat. Den ”enklaste” – Grande
Cuvée – är ett multivintagevin från minst 12 olika årgångar och 70
olika byar som består av 50 % pinot noir, 25 % pinot meunier och
25 % chardonnay.
Sedan finns Krug Rosé, Krug Vintage, Krug Clos du Mesnil – ren
chardonnay, och Krug Clos d’Ambonnay – ren pinot noir.
Andra prestigecuvéer:
De stora producenterna i Champagne
1. Moët & Chandon 30 miljoner flaskor/år
2. Gaston Burtin (f d Marne & Champagne)
13
3. Nicolas Feuillatte (CM)
10
4. Jacquart (CM)
9
5. Veuve Cliquot 8
6. Mumm 8
7. Laurent-Perrier 7,5
8. Piper-Heidsieck 7
9. Lanson 6,7
10.Mercier 6
11.Taittinger 6
12.Duval-Leroy 6
De mindre men berömda
•
•
•
•
•
•
Bollinger Louis Roederer Deutz Gosset Henriot Pol Roger
•
•
•
•
•
Krug
Philipponat Bricout Salon Billecart-Salmon
Aÿ Reims Aÿ Aÿ Reims Epernay Små exklusiva producenter
Reims
Aÿ
Ambonnay
Le Mesnil sur Oger
Mareuil sur Aÿ
2,1
2
1,5
1
1
1
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Pol Roger
Bollinger Perrier-Jouët Philipponat Veuve Cliquot Deutz Ruinart Laurent-Perrier Taittinger Alfred Gratien Cuvée Sir Winston Churchill
Vieilles Vignes Françaises
La Belle Epoque
Clos des Goisses
La Grande Dame
Cuvée William Deutz
Dom Ruinart
Grand Siécle
Comtes de Champagne
Cuvée Paradis
Utöver prestigechampagner från berömda hus finns det en rad odlare som fått mer eller mindre kultstatus på grund av sin höga kvalitet
och kompromisslösa stil:
• Jacques Selosse, Avize
• David Léclapart, Trépail
• Diebolt-Vallois, Cramant • Michel Arnould, Verzenay • Paul Bara, Bouzy
• Bonnaire, Cramant • Guy Charlemagne,
Le Mesnil s/Oger
• Coutier, Ambonnay, • Egly-Ouriet, Ambonnay
• Larmandier-Bernier, Vertus
strama fatjästa champagner
biodynamiska blanc de blancs (BdB) utan dosage
eleganta friska BdB
kraftiga pinotchampagner
fyllig och komplex pinot noir
friska strama BdB
friska, krämiga BdB
komplex pinotdominans
fylliga fatiga på pinot noir
biodynamisk stram BdB
Munskänken nr 8 • 2012
9
Special Club
Fatjästa champagner
En specialchampagne som dyker upp då och då till kännarnas stora
glädje är Special Club. Lite fakta:
• Startades 1971 av kvalitetsinriktade odlare som ville utmana de
stora husen
• Förening av 25 odlare (R-M). Heter nu
”Club Trésors de Champagne”
• Gemensam flasktyp – separata etiketter
• Grundkrav – bästa årgångschampagnerna från odlarna
• Varje cuvée kvalitetstestas före andra jäsningen och efter degorgering – båda godkännandena krävs
• Kvalitetsmanual/-plan krävs för varje odlares vingårdar
• Olika odlares Special Club är, och skall vara, typisk för
dess terroir och spegla många karaktärer
Vissa producenter jäser sina basviner på små fat – pièces. Hit hör
till exempel Gratien, Krug, och Selosse. Andra jäser allt eller delar
av sitt vin på stora fat – foudres – vilket ger mer rondör/oxidation
än fatkaraktär. Exempel är Bollinger och Roederer. Många lagrar
sitt reservvin på foudres för att ge det extra rondör och möjlighet
att komplettera cuvéen.
Ett spännande faktum med Special Club är att odlarna inte kan eller
vill producera liknande viner varje år, som de större husen. Eftersom de bara får använda sina egna druvor, och dessa varierar efter
årgångens karaktär, måste de ofta variera sina stilar efter de bästa
druvorna som finns tillgängliga. Detta medför att en odlare kan göra
en chardonnaydominerad cuvée 1996, en pinot meunierdominerad
cuvée 1997, en pinot noirdominerad cuvée 1998, för att 2004 göra
en cuvée på alla tre druvorna, jäst på foudres. Detta skapar många
spännande nya stilar för konsumenterna. Hittills har det varit en
officiell hemlighet bland kännare att Special Club erbjuder extremt
hög kvalitet för pengarna, men kanske inte så länge till.
Ekologisk/biodynamisk odling
• Ekologisk odling - mer mekanisk bearbetning av jorden, täckodling och mindre besprutning med mera.
• Biodynamisk odling sker efter Rudolf Steiners och Maria Thuns
tankar om naturlig jord och kosmiska samband. Odlingen görs med
homeopatiska preparat och aktiviteterna i vingården och vinkällaren sker utifrån månfaser etcetera. Exempel: Vilmart, LarmandierBernier, Fleury, Veuve Fourny, Jacques Selosse, Françoise Bedel,
Georges Laval, Herbert Beaufort, Benoît Lahaye och Franck Pascal.
Årgångar i Champagne :
• 2010
• 2009 • 2008 • 2007 • 2006 • 2005 • 2004 • 2003 • 2002 • 2001 • 2000 • 1999 • 1998 • 1997 • 1996 Svårt väder, röta i pinot men bra chardonnay ***
Anses vara en mycket bra årgång, kanske bättre än
2008 ****
Anses vara i klass med 1990 *****
OK årgång för pinot ***
Bra chardonnayår, röta i pinot. Generösa viner. ****
Bra år trots lite röta i pinot meunier. Mjukare,
lite yppigare viner. ****
Stramt balanserad bra årgång med hög syra ****
Extremt varmt år gav fylliga viner med låg syra ***
Storartade viner med fin frukt och bra syra *****
Svag årgång med snipiga viner, få årgångsviner *
Medioker årgång med dåligt väder men OK skörd ***
God bortglömd årgång där fint skördeväder gav bra
kvalitet ****
Rekordstor skörd och bra kvalitet gav fylliga viner ****
Besvärligt väder med regn gav svaga viner ***
Fantastiskt väder och extrem kvalitet med hög syra *****
Förkortningar på champagneflaskor:
NM Negociant - Manipulant Champagnehus som gör champagne av köpta och eventuellt egna
druvor.
RM Récoltant - Manipulant Odlare som gör champagne av egna druvor.
CM Coopérative - Manipulant Kooperativ som tillverkar och säljer champagne av medlemmarnas
druvor.
RC Recolteur Cooperateur Odlare i kooperativ som säljer vin under eget namn.
SR Sociétée de Recoltant Familjebolag som gör champagne och säljer familjemedlemmarnas
viner. Odlare som delar utrustning.
ND Négociant Distributeur Säljer andras tillverkning
MA Marque d´Achteur Köparens märke på inköpt champagne
RD Recemment Dégorgé Sent degorgerat efter lång tid i flaska med jästen.
Klassisk pupitre, numera mest utställningsföremål.
10
Munskänken nr 8 • 2012
Prosecco
Mousserande viner är en av de produktkategorier i världen
som ökar mest i försäljning. Självklart tänker vi först och
främst på champagne, men det finns också många andra
vindistrikt som producerar intressanta mousserande viner.
Ett område som de senaste åren genomgått stora förändringar
vad det gäller lagstiftningen är Prosecco och därför intressant
att titta närmare på.
Text & foto Jan Rosborn
Proseccos historia började
i nordöstra Italien i området runt Conegliano och
Valdobbiadene 50 km norr
om Venedig. Här i det underbart vackra området vid
foten av alperna ligger de
branta vingårdarna som gett
det dess rykte. Distriktet anses till och med så unikt att
det är på väg att bli klassat
som världsarv av UNESCO.
Självklart har man gjort vin
här under många hundra år,
men det var först på 1800-talet man började göra mousserande vin. Det hela startade 1876 när Italiens första oenologiskola
startades i Conegliano. I samarbete med skolan utvecklades de metoder som gjorde prosecco till huvudsakligen ett mousserande vin.
Idag är hela 90 % spumante (mousserande) även om man också får
göra frizzante (lägre kolsyretryck) och tranquillo (stilla). Den senare
typen minskar dock och görs idag främst för lokal konsumtion.
När man provar prosecco ska man inte jämföra med champagne
eller andra mousserande viner som får sin karaktär av lagringen på
jästfällningen. När det gäller prosecco strävar man istället efter fräschör och fruktighet vilket kan vara nog så gott. Dessutom görs det
förr oftast söta vinet numera allt mer i en torrare stil som fungerar
bättre till mat. Idag exporteras hela 40 % av produktionen och bara
i USA ökade försäljningen med 90 % förra året.
I takt med de stora försäljningsframgångar som prosecco haft dök
det också upp många kopior. Ibland gjorda på proseccodruvor från
andra områden, men ibland också med helt annat druvmaterial. Jag
har själv sett sådana kopior från till exempel Tyskland, Österrike
och Brasilien. För att stoppa det här döptes därför druvan prosecco
2009 om till det nya officiella namnet glera vilket ursprungligen är
en friulisk synonym för den. Efter namnbytet kan därför inte längre
producenter i andra områden använda Prosecco utan namnet är
numera en skyddad DOC och DOCG-beteckning för viner från
specifika områden i Veneto och Friuli-Venezia Giulia
Efter förändringen ser kvalitetsstegen för prosecco ut så här med
det potentiellt bästa först:
Conegliano Valdobbiadene DOCG Prosecco Superiore Cartizze
Högst status har Cartizze, en kulle med mycket fördelaktig exponering vilket ger en något tidigare mognad och lite fylligare rikare
Brant sluttande vingårdar i Valdobbiadene.
viner. Cartizze består av 106 hektar vingårdar uppdelat på nästan
100 odlare, men där den största odlaren bara har 7 hektar. Druvorna
från Cartizze kostar fyra gånger så mycket som för vanlig prosecco.
Conegliano Valdobbiadene DOCG Prosecco Superiore Rive
Rive som står för ”brant vingård” är ett 40-tal vingårdar/delområden
som har extra bra omständigheter och därför kan visa egen karaktär.
Välkända namn är till exempel Rive San Pietro di Barbozza, Rive
di Santo Stefano, Rive di Colbertaldo samt Rive di Farra di Soligo.
Både Rive och Cartizze måste alltid vara årgångsbetecknade.
Conegliano Valdobbiadene DOCG Prosecco Superiore
Kommer från det klassiska ursprungsområdet mellan Conegliano
och Valdobbiadene och är oftast mycket branta vingårdar där nästan allt måste göras för hand. Totalt omfattar det 6000 hektar och
producerar cirka 65 miljoner flaskor om året.
Prosecco di Treviso DOC
En ursprungsbeteckning för viner från 95 kommuner i Treviso som
ligger runt Conegliano och Valdobbiadene i regionen Veneto.
Prosecco DOC
Kan komma från nio provinser i Veneto och Friuli-Venezia Giulia.
Här är de 15 000 hektar stora vingårdarna ofta på flackare mark och
det är tillåtet med högre avkastning. En alternativ DOC är också
Prosecco Frizzante om vinet har lägre kolsyretryck. Produktionen
brukar ligga på cirka 150 miljoner flaskor per år.
Munskänken nr 8 • 2012
11
Som vanligt i Italien finns det ett specialfall; Det närliggande
Colli Asolani Prosecco Superiore som också blev DOCG 2009
och vars viner potentiellt befinner sig på samma kvalitetsnivå som
Conegliano Valdobbiadene DOCG. Övriga viner som produceras
av druvan i Italien får idag enbart säljas som Glera IGT
Vid ett besök och en omfattande provning hos den stora producenten Mionetto berättar vinmakaren Alessio Del Savia att en
prosecco måste bestå av minst 85 % glera samt maximalt 15 % av de
lokala druvorna verdiso, bianchetta, perera och glera lunga samt för
spumante även pinot och chardonnay. De flesta vinerna görs dock
på 95 till 100 % glera. Prosecco görs enligt en variant av charmatmetoden, det vill säga med den andra jäsninen på trycktank. Jäsningen
sker vid cirka 15 grader för att bevara aromerna och friskheten med
lokalt utvald selekterad jäst och följs sedan av 20 till 30 dagars jästkontakt. Man låter aldrig vinet genomgå malolaktisk jäsning för att
bevara maximal friskhet.
Vinerna säljs som Brut (max 12g restsocker), Extra Dry (12 –
17g) samt Dry (17 – 32g). Till mat passar oftast de torraste bäst,
men man ska inte vara rädd för en aning restsötma när det serveras
till lite kryddigare mat eller som aperitif. Och vill man göra den klassiska vindrinken Bellini som skapades på Harry’s Bar i Venedig ska
det självklart vara prosecco som blandas med persikopurén.
Proseccoområdet är minst sagt värt en resa både för sina viner
och sin vackra natur. Varför inte följa den utvidgade vinvägen för
Prosecco som öppnades officiellt 2003 och går genom kullarna i
Conegliano och Valdobbiadene. Här erbjuds det inte bara underbara vyer över vingårdarna utan också rikliga provningstillfällen hos
de många producenterna. Ett annat trevligt alternativ är festivalen
Vino in Villa som hålls varje år den tredje veckan i maj i det magnifika Castello di San Salvatore i Susegana. Här har tusentals besökare inte bara möjlighet att prova de senaste vinerna från 100 olika
producenter utan också att lära känna området, dess rika kultur och
inte minst den lokala maten.
Här hemma i Sverige består största delen sortimentet av lite billigare välgjorda friska och fruktiga viner. Dessutom skulle jag gärna
också se ett utbud av ännu bättre viner som Rive eller varför inte
Cartizze. Det är framförallt då man förstår varför en del av vinerna
klassats som DOCG.
Vingårdar i Cartizze.
12
Munskänken nr 8 • 2012
Glad vingårdsarbetare i Valdobbiadene.
Vintips
Mionetto Prosecco Extra Dry (7749, 69:-)
Lätt, rätt torr smak med gula äpplen och plommon, pigg
mousse och frisk syra.
La Robinia Valdobbiadene Extra Dry (2102, 99:-)
Trevlig, ganska torr prosecco med behaglig syra, god balans
och inslag av gula plommon, gult äpple och persika.
Cá del Bosco
– italienskt mousserande vin när det är som bäst
Ca´del Bosco ligger i distriktet Franciacorta i regionen
Lombardiet. Enligt den ansedda italienska vinguiden
Gambero Rosso är det ett av Italiens främsta vinerier för
mousserande viner enligt champagnemetoden.
Text och foto: Gunnar Swenson
Cá del Bosco ligger i den lilla orten Erbusco, cirka 40 minuter från
Bergamos flygplats. När man kommer fram till vingården är området omgärdat av stängsel och genom den bronssmidda porten med
guldemblemet ”The Solar Gate” av Arnaldo Pomodoro, leder vägen
in i en parkliknande anläggning med vingårdar och olivträd som
omger vägen som vindlar sig uppåt längs kullarna mot källaranläggningen.
En mycket välansad trädgård med konstutsmyckningar samt
välskötta vingårdar omger vineriet, och på en liten kulle ovanför
anläggningen har den flygintresserade ägaren anlagt en helikopterplatta. Området har en orientalisk prägel och andas harmoni. På
taket står ”Välkommen till Ca’ del Bosco” i stora bokstäver.
Redan på medeltiden, vid 1350-talet, upptäckte man att området var utmärkt för att odla druvor och framställa vin. Detta gäller
än idag. Värme från Po-slätten i söder, de svalkande vindarna från
alperna i norr och närheten till Lago d’Iseo som en värmebevarande
källa strax norr om distriktet, ger druvorna en längre mognadssäsong. Jordmånen är också mycket varierad tack vare den forntida
glaciär som lämnat efter sig stenar, grus, morän, lera, sandjordar
och mängder av mineraler vilket avspeglar sig i vinerna. Men, bara
de vingårdar belägna över 400 meter över havet bedöms kunna ge
druvor till toppviner.
På 1960-talet besökte Maurizio Zanellas mor, Anna-Maria Clementi, Franciacorta och blev betagen av området. Hon köpte en bit
land med skog och byggde ett litet hus, Casa del Bosco, sedemera
Ca’ del Bosco. Sonen Maurizio besökte Champagne under sent 60tal och där beslöt han sig för att börja med vinproduktion hemma
i Franciacorta. Det var mousserande vin enligt champagnemetoden
som lockade. Han började med stilla viner för att sedan fokusera på
mousserande viner 1979.
Dukat för vinprovning hos Ca’ del Bosco.
Till sin hjälp lyckades han få André Dubois, chef de cave hos
Moët & Chandon, och tillsammans startade de produktionen av
mousserande vin. Framgången lät inte vänta på sig och mycket
tack vare Ca’ del Bosco och ytterligare några kvalitetsproducenter i
området fick Franciacorta den högsta kvalitetsklassningen, DOCG
1995. Samma år blev Maurizio Zanella ordförande för vinodlarorganisationen i Franciacorta vilket han fortfarande är. Idag är Stefano
Capelli vinmakare.
DOCG Franciacorta omfattar ca 900 hektar vingårdar. Tillåtna
druvsorter är chardonnay, pinot bianco och pinot nero som tillsammans måste utgöra 100 % för Bianco. Rosato Spumante måste
innehålla minst 15 % pinot nero, i övrigt gäller samma lagar som
för Bianco.
Ca’ del Bosco har 160 hektar vingårdar i åtta olika byar med olika
jordar och mikroklimat. Åldern på vingårdarna varierar från 5 till
39 år. Men i varje by har man de bästa lägena. Produktionen är 1,5
miljoner flaskor totalt varav 1,2 miljoner är mousserande. Vinerna
säljs till 80 % säljs Italien och 20 % exporteras till framförallt Nordeuropa och Japan.
I direkt anslutning till vineriet ligger de välskötta vingårdarna. Eftersom vinlagen förbjuder konstbevattning lämnar man kvar gräset
mellan vinrankorna för att på så sätt behålla fukten i jorden.
Inbjudande entré.
Munskänken nr 8 • 2012
13
Beskrivning av principen för remuage.
Cuvée Prestige, 26 euro
Det här är firmans instegsvin. Det är en blandning av flera olika
årgångar och har legat 24 månader på flaska innan degorgering.
Doften är stor och fräsch med äpplen, lite mandarin och mineral.
Smaken har fin mousse och balanserad syra som möter frukt och
mineralitet. Ett gott vin där flaskan är snyggt förpackad i cellofan.
2007 Satén, 37,50 euro
Noshörning i jästankskällaren. ”The weigh of suspended time”,
konstinstallation av konstnären Stefano Bombardieri.
Vinlagen säger vidare att odlingstätheten för chardonnay ska
vara hög, med 7-8000 plantor/ha. För Ca’ del Bosco är den mer än
10 000 plantor/ha. Då tvingas rankornas rötter kämpa sig djupare
ner i marken för att nå vatten och näringsämnen vilket ger druvorna bättre mineralitet och fruktighet. Produktionen per vinranka
är också begränsad till 8 druvklasar. Viktiga detaljer i Ca’ del Boscos
höga kvalitet.
Skörden sker i två omgångar, i slutet av augusti och i början av
september. 2012 startade skörden 9 augusti på grund av den varma
sommaren. Druvorna från de olika vingårdarna skördas och pressas
var för sig. Därefter blandas musten från gårdarna.
Druvorna pressas skonsamt tre gånger. Den första musten används till årgångsvin, den andra till bra-nivå-vin men den tredje får
enligt lag inte användas till vin från Franciacorta. Den säljs istället
till andra italienska regioner där den ingår i spumante eller i stilla
viner.
Från vingårdarna går vi in i vineriet. En fjärrstyrd glasad dörr leder
in till fermentationskällaren. Där hänger det en noshörning i taket.
”The weigh of suspended time”, en konstinstallation av Bresciakonstnären Stefano Bombardieri .
Här finns många jästankar, en del av dem är dubbeltankar för
att kunna jäsa två olika sorters must. En tankhiss fraktar tankarna
mellan källarens våningsplan. Deras ”flygande tank” är en 16 meter
hög tank som rymmer 300 000 liter vin till 400 000 flaskor Cuvée
Prestige, det mest sålda vinet.
I trapporna ner till lagringskällaren hänger foton av vinegendomen tagna av de främsta fotograferna i världen. Väl nere i källaren
finner man ekfaten som är tillverkade med mycket noggrann kvalitetskontroll och som används tre gånger. Vinernas utveckling följs i
en historisk ”databaskällare” liknande små fängelseceller. Där lagras
de olika årgångar av vinerna och provas vid olika tillfällen framförallt vid vertikalprovningar.
Det mesta i vinframställningen är genomtänkt och ”high-tech”.
Vid degorgeringen används kvävgas för att förhindra att vinet sprutar ut, vid buteljeringslinjen fylls vinet på på så sätt att allt syre
pressas ut för att undvika oxidation. Men packningen av flaskorna
med silkespapper sker för hand. Vilka viner gör man då?
14
Munskänken nr 8 • 2012
Namnet betyder ”silkig”. Ett årgångsvin som legat 4 år på flaska
in­nan det degorgerades. Doften är utvecklad och blommig och övergår i vanilj och bakverk. Smaken har en fin, silkig mousse och är
fruktig och koncentrerad med bett. Pinot bianco ingår i druvblandningen och ger något bättre syra till vinet som framtonar elegant.
2007 Brut Millesimato, 37 euro
Vinet har en komplex doft med mineralitet och mogen frukt som
gula persikor och mogna äpplen. Smaken är kraftfull med mogna
frukter och fin syra som möter frukten och mineraliteten. Ett mycket
gott vin som legat fyra år på jästfällningen innan det degorgerades.
2004 Cuvée Anna Maria Clementi, 76 euro
Vi avrundar med firmans flaggskeppsvin som lagrats 7 år på flaska.
Det har en djup, guldgul färg med skimrande gröna och röda nyan­
ser. Doften är stor och komplex med mineral, kaffe, tobak, apelsin och citrus. Smaken är stor, komplex, fyllig och fruktig med rik
mousse och eftersmaken lång och balanserad med rostade toner,
mineralitet och syra. Ett härligt, komplext vin som möter kraftigare
mat. En värdig hyllning till grundarens hustru.
Traditionella pupitre med årgångsvinet Anna Maria Clementi.
Munskänkarnas Nyhetsblad – december 2012
NYA VINER I DECEMBER
Bedöm/Prisv År/Namn
NrLand
PrisImportör
Mousserande viner
Somliga lagras med behag
Vinprovaråret 2012 slutar med ett par smärre nysläpp på Systembolaget.
Dels en smal lansering med viner till de tre vinkällarbutikerna och dels en
lite bredare som går till de 45 största butikerna. De förstnämnda vinerna
har vi ännu inte fått prova när detta skrivs så dem hittar du bara på vår
hemsida under Nya viner. De andra tycker vi till om här. Liksom i november är listan kort men innehåller ändå flera viner man gärna stannar
till vid. Gemensamt för dem är att de har mognadskaraktär.
Vi är många som samlar vin i hopp om att så småningom kunna
korka upp en och annan storslagen butelj. Men blir viner alltid bättre av
att lagras? Claes Lindquist, en av Sveriges ledande vinhandlare, menar
att de inte blir det, bara annorlunda. Det vinerna vinner i komplexitet
och harmoni förlorar de i frukt och vitalitet. Och visst kan man tycka
så, särskilt de gånger man går tillbaka i sina anteckningar och ser att man
satt samma poäng på ett visst vin för 10-20 år sedan som man sätter
idag. Men det är också en smaksak. Mårten Söderlund, Munskänkarnas
främste expert på gamla viner, säger att mognadspoäng alltid är godare
än potentialpoäng. Låt oss därför kika lite närmare på månadens mogna
viner. Vilka har vunnit på att bida sin tid?
2002 är en kanonårgång i Champagne. Vinerna har koncentrerad
fruktighet och hög, bra syra. Precis det som ger ståtliga och långlivade
skumpor. 2002 Pol Roger Blanc de Blancs är ett praktexempel. 10 år
gammalt är vinet mycket nyansrikt med läcker textur och fantastisk
vitalitet. En 1990:a av samma vin smakad i våras var mognare och finstämdare och fortfarande i perfekt skick. Det säger mycket om toppchampagnernas lagringspotential.
Släppet äldsta vin är vitt: Kremser Kellermeister Reserve Grüner Veltliner Spätlese från 1979. Rejält moget har det fått en petroleumlik doft
på rieslingvis och smaken har rundats av när alla komponenterna har
integrerats. Att vinet samtidigt känns lite trött får man räkna med efter
33 år. Det är ändå ett bevis på att vita viner med bra syra går utmärkt
att lagra. Bjud det som apéritif och gästerna får något att fundera över.
2002 är en riktigt högklassig årgång i Bourgogne. Med det i bakhuvudet blir man besviken på 2002 Corton Grand Cru från Louis Latour.
Tumregeln för Cortonvin, vitt som rött, är att det ska lagras i minst 10
år för att komma till sin rätt. Latours vin känns redan överblommat.
Komplext förstås, men utan den auktoritet, spänst och vitalitet men
förväntar sig. Å andra sidan, gillar man mogna bourgogner kan vinet
ändå vara ett bra köp: 289:- är bara hälften mot det normala. Och nog
ett tecken på att firman själv inte är nöjd med hur vinet blev.
Till sist kollar vi in ett par 99:or. Alain Brumont har satt Madiran
på kartan med sina slott Montus och Bouscassé. Regelbundet sedda
på Systemets hyllor har vi lärt oss rangordningen: Château Montus
Cuvée Prestige är det lite bättre och finare och Château Bouscassé det
lite enklare och rustikare. Så är det också när man provar vinerna som
unga. Men med lagring tenderar bilden att ändras. Det är inte första
gången Bousccassé står fram som det komplexare och vitalare av de två
efter 10-12 år när fruktigheten sjunkit undan i Montus och tanninerna
får vinet att smaka lite uttorkat.
Ulf Jansson
16389:T5
2005 Pierre Gimonnet Spécial Club
Champagne, Frankrike
90386, Scandinavian Wine & Food
Fin, utvecklad doft med persika, gult äpple, rostat bröd, mineral
och citronskal. Torr, god, krämig och lite avrundad smak med
nyanserade aromer, fin längd och ren avslutning med god syra.
Harmonisk apéritifchampagne. (1200 fl)
17,5+
399:T6
Hommage à François Hémart Aÿ Grand Cru
Henri Giraud, Champagne, Frankrike
91118, Bra Vin Sverige
Stor, utvecklad doft med moget äpple, röda bär, brioche,
mjölkchoklad och mineral. Medelfyllig, torr smak med bra
attack, vinös och välstrukturerad mitt med krämig mousse,
utmärkt längd och ren, harmonisk avslutning med bär, bröd,
choklad och fin mineralsälta. Fint utvecklad champagne som
gör sig bra på matbordet. (600 fl)
18+
529:T5
2002 Pol Roger Brut Blanc de Blancs
Champagne, Frankrike
90518, Ward Wines
Stor, utvecklad, precis doft med nötter, bröd, äpple, vit persika,
citrus och mineral. Medelfyllig, torr smak med distinkt attack,
krämig mousse, utmärkt längd med komplexa aromer, spänstig syra och klockrent slut. Strålande blanc de blancs med
finess och koncentration. (2400 fl)
Vita viner
15=
89:-/
375 ml
T5
2008 Altenberg de Bergheim Riesling Grand Cru
Koenig, Frankrike
91136, Bibendum
Smått utvecklad doft med grönt äpple, lime, cykelgummi, mineral och lätt kryddton. Medelfyllig, torr, fruktig och utvecklad
smak med god början, nyanserad mitt med fin längd, relativt
stram syra och rent slut med liten mineralsälta. (2400 fl)
14=
79:-/
375 ml
T5
2011 Pieropan Soave
Soave Classico, Italien
99167, Hjo Grosshandel
Fin, ung doft med persika, aprikos och sötmandel i dragen.
Lätt, torr, fruktig och trevligt nyanserad smak med god syra,
bra längd, stram balans och ren, fruktig avslutning. (2400 fl)
14199:T5
2012 Cloudy Bay Sauvignon Blanc
Marlborough, Nya Zeeland
99080, Moët Hennessy Sverige
Purung, fruktig doft med inslag av krusbär, fläder och svartvinbärblad. Medelfyllig, torr, ung, outvecklad, fruktig smak med
bra intensitet, frisk syra och stram avslutning. Bra innehåll men
behöver få lugna ner sig något år. (1800 fl)
13=
99:T5
2006 Graacher Himmelreich Riesling Spätlese
Weingut Studert Prüm, Mosel-Saar-Ruwer, Tyskland
90042, Granqvist Vinagentur
Utvecklad rieslingdoft med granny smith-äpple, päron, grön
citrus och ventilgummi. Lätt, halvsöt smak med trevlig nyansering, ren och balanserad syra, fin längd och gott slut med
liten sötma. (1800 fl)
VinJournalen december / 12
15
Bedöm/Prisv
Nr
Pris
13,5149:T5
13,5149:T5
2011 Keller Riesling QbA Trocken
Weingut Keller, Rheinhessen, Tyskland
91287, Origo Wine Import
Ung, fruktig, doft med grönt äpple, päron, lime, gummi och mineral. Ganska lätt, rik, ung, fruktig smak med livlig syra, bra längd
med ännu rätt outvecklade aromer och ren, frisk avslutning. Vinner
på att sparas ett och annat år och lär då motivera priset. (1500 fl)
Bedöm/Prisv
Nr
Pris
1979 Kremser Kellermeister Reserve Grüner Veltliner
Spätlese
Winzer Krems, Kremstal, Österrike
95302, Granqvist Vinagentur
Stor, mogen, oljig doft med inslag av lime, grapefrukt och petroleum. Medelfyllig, torr, mogen och sammansatt smak med
avrundad syra, god längd och något trött men balanserad
avslutning. (1800 fl)
13,5+
119:T5
2010 Montefalco Rosso
Arnaldo Caprai, Montefalco, Italien
95263, Vinunic
Återhållen, fruktig doft med plommon, slånbär, läder och fat.
Drygt medelfyllig, ordentligt sträv smak med sammansatta
aromer, bra syra, god längd och varm avslutning. Ursprungstypiskt. (4800 fl)
16475:T5
2008 La Poja
Allegrini, Venetien, Italien
95261, The WineAgency Sweden
Utvecklad doft med mogna körsbär, trädgårdshallon, plommon, ek och vanilj. Drygt medelfyllig, rik, varm, fruktig, sammansatt och rätt robust smak med god struktur av mogna
tanniner, fin syra, bra intensitet och minst en procent för hög
alkohol för sitt eget bästa. (1200 fl)
17=
435:T5
2008 Amarone della Valpolicella Classico
Allegrini, Italien
95260, The WineAgency Sweden
Varm, smått utvecklad doft med körsbär, torkad frukt, ek, vanilj,
mandelmassa och mineral. Drygt medelfyllig, rik, fruktig och
utvecklad smak med nyanserade aromer, god kropp, riktigt bra
längd, mogna, rundade syror och varm, rätt generös avslutning. Amarone med spänst och ren, fin frukt, god nu och minst
tio år framåt. (1800 fl)
14,5=
219:T5
2010 Cloudy Bay Pinot Noir
Marlborough, Nya Zeeland
99081, Moët Hennessy Sverige
Fruktig doft med hallon, körsbär, malört och ek. Medelfyllig, rik,
fruktig smak med avrundad början, uppstramad mitt med god
intensitet, friska syror och varm, fruktig avslutning med röda
bär och ek. Gott nu och de närmaste åren. (1200 fl)
16,5=
359:T5
2010 Aalto
Aalto, Ribera del Duero, Spanien
91328, Divine
Avrundad doft med plommon, mogna röda och mörka bär,
ek och choklad i dragen. Rätt fyllig, rik, fruktig och sammansatt smak med rundad attack, uppstramat mittparti med goda
syror, ordentlig längd och varmt, rätt bastant slut. Rejält och
ursprungstypiskt Duerovin att lagra 6-12 år. (1200 fl)
16+
249:T5
2007 Roda Reserva
Bodegas Roda, Rioja, Spanien
99446, Prime Wine Sweden
God, utvecklad riojadoft med jordgubbar, körsbär, plommon,
ek, mjölkchoklad och lite dill. Medelfyllig, fint fruktig och ganska utvecklad smak med komplexa aromer, bra syror, fin längd
och varm, fokuserad avslutning. Småläcker rioja i modern stil,
god nu och många år till. (2400 fl)
Röda viner
14=
159:T5
2009 Clos de los Siete
Mendoza, Argentina
91278, WineWorld
Utvecklad, lite dov doft med plommon, läder, mörka bär och fat.
Drygt medelfyllig, rik, fruktig och utvecklad smak med sammansatta aromer, mogna syror och en hel del alkoholvärme.(1200 fl)
16=
299:T5
2008 Barolo Marcenasco
Renato Ratti, Italien
90144, Vinovativa
Lite återhållen doft med blå plommon, slånbär, korinter, nypon, fat och läder. Medelfyllig, god, rik, fruktig och välstrukturerad smak med täta tanniner, komplexa aromer, spänst i syran
och fin längd. Lagras 5-10 år. (2400 fl)
14,5195:T5
2010 Greenstone Heathcote Shiraz
Greenstone Vineyard, Heathcote, Australien
90045, Prime Wine Sweden
Fruktig och kryddig doft med mörka bär, plommon, bilgummi,
peppar, örter och ek. Ganska fyllig, mycket rik, avrundat fruktig
smak med sammansatta aromer, rätt höga syror, god intensitet
och spretig avslutning. (1200 fl)
13139:T5
2011 TH Pinot Noir Leyda
Viña Undurraga, Valle de Leyda, Chile
90464, Stellan Kramer
Fruktig doft med syltiga toner av hallon, körsbär, rödvinbär och
ek. Medelfyllig, fruktsöt smak med inlindade tanniner, schysst
längd, pigg syra och varm, syltig avslutning. (1800 fl)
16=
298:T5
2002 Corton Grand Cru
Louis Latour, Frankrike
90490, Tryffelsvinet
Mogen, lite insjunken doft med plommon, övermogna röda
bär, läder, svamp, ek och choklad. Medelfyllig, mogen, nyansrik
smak med småsträv struktur, god längd, fin syra och rent slut
med lätt mineralsälta. Fullt utvecklad bourgogne som är OK för
priset men svag för appellationen. Drick nu.( 2400 fl)
16395:T5
1999 Château Bouscassé Vieilles Vignes
Alain Brumont, Madiran, Frankrike
90439, Vinunic
Mogen doft med gott djup och toner av plommon, läder,
svamp, fat, choklad och mineral. Drygt medelfyllig, rik, utvecklad smak med bra kropp, rätt bred struktur med täta tanniner,
fin syra och lång, ren och behärskat stram avslutning med litet,
trevligt mineralinslag. Välutvecklat vin att dricka de närmaste
åren 5-6 åren. (1800 fl)
15,5395:T5
1999 Château Montus Cuvée Prestige
Alain Brumont, Madiran, Frankrike
90540, Vinunic
Mogen doft med mörka bär, blå plommon, läder, ek och mörk
choklad. Drygt medelfyllig, utvecklad, sammansatt och påtagligt sträv smak med god längd, bra syra och tanninmättad
avslutning. Ger ett mer uttorkat intryck än Bouscassé, drick de
närmaste åren. (1800 fl)
13,5=
129:T5
2007 Iona The Gunnar
Iona Vineyards, Elgin, Sydafrika
91294, Mondo Wine Sweden
Utvecklad och örtig doft med svarta vinbär, blåbär, björnbär,
plommon och fat. Medelfyllig, utvecklad och sammansatt
smak med avrundad början, god längd och varm, lite tannintorr avslutning. Bordeauxmix att dricka de närmaste åren.
(1800 fl)
16=
289:T5
2010 Sito Moresco
Gaja, Langhe, Italien
95262, Vinunic
God, fruktig doft med toner av körsbär, blåbär, björnbär och ek.
Medelfyllig, rik, fruktig smak med goda, mogna och rätt strama
syror, bra längd med sammansatta aromer och varm, ren avslutning. Gott nu och flera år till. (1800 fl)
15=
189:T5
2010 Ernie Els Cabernet Sauvignon
Ernie Els Winery, Stellenbosch, Sydafrika
96062, The WineAgency Sweden
God, fruktig doft med svarta vinbär, plommon, örter, rök och
ek. Medelfyllig, rikt fruktig smak med nyanserade aromer, goda,
mogna syror, bra längd och ren, varm, fruktig avslutning. Gott
nu och många år till. (2400 fl)
16
VinJournalen december / 12
FONTERUTOLI
Svenska
Dagbladet
Mer än
prisvärt!
Allt om Mat
Prisvärd toppchianti från
hjärtat av Toscana. En upplevelse för dig som älskar en
kryddig, rostad fatkaraktär
med inslag av plommon och
örter till det grillade lammet.
Art. 32229
Fonterutoli
Marchesi Mazzei
13,5% vol. 149 kr
I M P O R T E R A S AV T H E W I N E AG ENCY. SE
Nya viner i beställningssortimentet
”Have Yourself a
Merry Little Christmas”!
Denna månad presenteras flera goda bubblande drycker inför de
stundande nyårsfesterna. Två av champagneproducenterna får en
liten egen liten introduktion: Pinot noir-dominerade E Barnaut i
Grand Cru-kommunen Bouzy grundades 1874. Philippe Secondé
tog över rodret 1985 och han skördar sina 12 hektar så sent som
möjligt för att få fullmogna druvor. Man lagrar normalt vinerna
minst fem år innan de säljs och produktionen är relativt måttliga
70 000 flaskor per år. 2/3 av produktionen består av Grande Réserve
där en del lär bestå av en typ av solera som startades av grundaren
Edmond Barnaut. Känns lite häftigt, eller hur?
Reimsbaserade firman Thiénot är betydligt yngre. Den grundades så sent som 1985 av Alain Thiénot och äger numera 27 hektar
i bland annat Avize, Mesnil och Aÿ. Dessutom köper man in en
betydande mängd druvor för att klara den totala produktionen på
cirka en halv miljon buteljer per år. Idag är även sonen Stanislas och
dottern Garance aktiva i firman.
Söker du som jag efter smakrika, rena viner med egen personlighet och frisk fruktsyra hittar du flera riktigt trevliga, mer än prisvärda vita italienare denna gång. Italien har helt enkelt blivit riktigt
bra på att göra även vita viner, tycker jag. De behärskar idag flera
olika druvsorter – allt från krispig sauvignon blanc till fet och vaxig
garganega. Här kan man bygga många spännande och plånboksvänliga provningsteman.
Sist bland de vita måste jag lyfta på hatten för en av de absolut
mest pålitliga kvalitetsproducenterna i Österrike – Nigl, som ligger
i Kremstal mellan Wachau och Kamptal. Sonen Martin Nigl producerar ett antal vingårsbetecknade viner som t ex Dornleiten och
Senftenberger Piri. Sen skörd, hård selektion och lågt skördeuttag
ger vinerna en härlig struktur. Det här är viner som har väldigt lång
drickbarhet – jättegoda idag och storslagna med några års lagring!
Bland månadens röda visar Geoff Merrill att de kan göra riktigt
trevliga sangioveseviner i Australien och Errazuriz riktigt bra syrahviner i Chile. Varför inte jämföra deras La Cumbre Syrah med
Jean-Luc Colombos druvtypiska Cornas Les Mejeans i en provning?
Bland alla röda italienare vill jag denna gång nämna Tenuta di
Nozzole’s välgjorda Chianti Classico och Ruffinos goda Greppone
Mazzi. Men när vi kom till Insoglio del Cinghiale klappade hjärtat
lite extra eftersom min kompis Helena Lindberg står bakom detta
vin. Tenuta di Biserno i Bibbona norr om Bolgheri var egentligen
tänkt att ingå i Tenuta dell’Ornellaia, men man ändrade sig och lät
den 70 hektar stora gården leva som en separat egendom. Vingårdarna domineras av cabernet sauvignon, men här finns även cabernet franc, merlot, petit verdot och syrah. Jag lärde känna Helena
när hon var med i styrelsen i Lundasektionen i början av 1990-talet.
Efter att ha jobbat som vinmakare två år i Australien, tre år på Nya
Zeeland och fyra år i Frankrike träffade hon Lodovico Antinori i
Bordeaux 2004, varefter hon började sin karriär på Tenuta di Biserno i Toscana. Hon delar sin tid mellan Toscana och Nya Zeeland
där hon förutom att vara vinmakare även är vd för Campo di Sasso
Limited sedan 2011. Bra jobbat, Helena!
I Portugal visar firmor som Churchill, Quinta de la Rosa och Niepoort att man inte bara kan göra goda starkviner utan även riktigt
goda bordsviner även om alkoholhalten inte är så låg här heller. När
sedan tomten har gått och det är dags för nötterna och julgodiset
rekommenderar jag varmt att ni rattar in ”Have Yourself a Merry
Little Christmas” med James Taylor på Spotify, häller upp ett glas
av Taylor’s 10 Years Tawny, knäcker den första valnöten, blundar
och njuter…
Rickard Albin
18
VinJournalen december / 12
MOUSSERANDE VINER
Bedöm/Prisv
Nr
Pris
År/Namn
Land
Importör
13=
136:-
Michel Fonné Crémant d’Alsace Brut
Alsace, Frankrike
77596, Wine List
Fruktig doft av päron och skumbanan med viss mineralton. Lätt,
ren smak med måttlig syra och ganska storbubblig mousse.
12156:-
Michel Fonné Crémant d’Alsace Rosé
Domaine Michel Fonné, Alsace, Frankrike
77595, Wine List
Doft med inslag av hallonkarameller, jordgubbar och pommac. Smaken är lätt med äppelskal och hallon och slutar med
medel­hög fruktsyra. Ren pinot noir.
14=
159:-
Crémant de Bourgogne Brut
Louis Picamelot, Frankrike
77615, Bra Vin Sverige
Dov, brödig doft av chokladpraliner och röd frukt. Ung frisk
smak med pigg fruktsyra, ganska storbubblig mousse och
trevligt, torrt avslut.
13162:-
Crémant de Bourgogne Brut Rosé
Louis Picamelot, Frankrike
77616, Bra Vin Sverige
Trevlig doft av jordgubbar, smultron, lätt söta äppelskal och
luktsuddgummi. Något storbubblig, balanserad, ren smak men
något skral i avslutet. 100 % pinot noir.
15,5=
279:-
Vollereaux Blanc de Blancs Brut
Champagne, Frankrike
77341, Berntson
Medelstor, lätt brödig, reduktiv doft av äpple, citrus och ett uns
arrak och nougat. Ung smak med frisk, ren fruktsyra, smäcker
kropp och lagom mousse.
15289:-
Nicolas Feuillatte Réserve Particulière
Champagne, Frankrike
88946, Philipson Söderberg
Dov doft av äpplejuice, ananas, körsbär, päron, apelsinmarmelad och ett stänk cognac. Fruktig, frisk, syrlig smak med en
aning restsötma, ung mousse och viss grapefruktbitterhet i
eftersmaken. JW, MS: 14 p
15299:-
Jeeper Grande Réserve Brut
Jeeper, Champagne, Frankrike
77636, Bra Vin Sverige AB
Dov doft av ylle, mogna citronskal, inlagd persika och chokladpraliner. Ung, oslipad smak med bra syra, lätt restsötma och
medelstor mousse. 100 % chardonnay.
15325:-
Barnaut Grand Cru Blanc de Noirs Brut
Champagne, Frankrike
77334, Wine List
Fruktig doft av röda vinbär, ett uns av högre alkoholer och inslag av arrak. Ung, relativt stram smak med frisk fruktsyra och
riklig mousse. 100 % pinot noir.
16=
325:-
Barnaut Grand Cru Grande Réserve Brut
E. Barnaut,Champagne, Frankrike
77315, Wine List
Dov, harmonisk doft av mogen frukt, mjölkchoklad, ylle, praliner och rostat bröd. Rund, ganska fyllig smak med balanserad
syra och gräddig mousse.
16=
325:-
Barnaut Grand Cru Rosé Authentique Brut
E. Barnaut, Champagne, Frankrike
77316, Wine List
Kryddig, rostad doft av jordgubbar, hallon, apelsin, kalk, kex
och lätt rökighet. Balanserad, harmonisk smak med lagom bett
i anslaget, ren, fin fruktsyra och god, generös mousse.
Bedöm/Prisv
Nr
Pris
15349:-
Thienot Brut
Alain Thienot, Champagne, Frankrike
77545, Wine List
Aromatisk, fruktig doft av kola, halm och rostat bröd. Balanserad, aningen grov smak med lite grön fruktsyra, fin mousse
och gräddigt avslut.
“
The finest glasses for both technical and hedonistic
purposes are those made by Riedel. The effect of
these glasses on fine wine is profound. I cannot
emphasize enough what a difference they make.
Robert M. Parker, Jr. The Wine Advocate
14369:-
Nicolas Feuillatte Rosé Brut
Champagne, Frankrike
88944, Philipson Söderberg
Bärig doft av äpplemos, jordgubbar, röda vinbär och ett stänk
honung. Medelfyllig smak med ung, grön fruktsyra och ganska
grov mousse.
16379:-
Esprit de Giraud Blanc de Blancs
Henri Giraud, Champagne, Frankrike
77634, Bra Vin Sverige
Elegant, ganska lågmäld, balanserad doft med viss mineral,
rostade toner, päron, crème caramel och citrus. Finstämd,
ganska ung smak med elegant, ren fruktsyra och pigg mousse.
14399:-
Jeeper Grande Cuvée Naturelle
Jeeper, Champagne, Frankrike
77637, Bra Vin Sverige
Generös men oxiderad, dammig doft av bokna äpplen, bonvax
och disktrasa. Brådmogen, oxiderad smak med äppelskrutt, något grova syror och brända äppelskal i eftersmaken.
16419:-
2004 Jeeper La Grande Cuvée
Jeeper, Champagne, Frankrike
77639, Bra Vin Sverige
Aromatisk, komplex, rökig doft med inslag av bokna äpplen,
smör och nötter. Balanserad smak med bra frukt, pigg syra och
rik mousse.
16465:-
Thienot Brut Rosé
Champagne, Frankrike
77546, Wine List
Doft av harts, syrén, kalk, röda vinbär, havrekex och knappt
mogna hallon. Balanserad smak med lagom frisk syra, visst
bett, fin mousse och ganska elegant eftersmak. PW, MS: 15p
16499:-
2004 Thienot Brut Millésimé
Alain Thienot, Champagne, Frankrike
77547, Wine List
Utvecklad, ganska komplex doft av rostat bröd, pomerans, ylle,
nougat, mandel, gula äpplen och kaffe. Tät och smakrik med
rätt pigg syra, lagom stor mousse och aningen bittert avslut.
17=
575:-
2000 Barnaut Millésime Grand Cru Brut
E. Barnaut, Champagne, Frankrike
77317, Wine List
Utvecklad, lätt boken, komplex doft av ylle, pralinbutik, smör,
kola, knäck och nymalt kaffe. Fyllig smak med balanserad syra,
lagom gräddig mousse och lång, eftersmak med fin mineralitet.
17
769:-
Henri Giraud Code Noir
Henri Giraud, Champagne, Frankrike
77635, Bra Vin Sverige
Generös, jordig doft av vått ylle, champinjon, mandel, lemon
curd och chokladpraliner. Rund, fyllig smak med måttlig mousse, fint läskande syror och lätt smörig kropp. JW: 16p
15,5
996:-
2004 Thienot Cuvée Stanislas Blanc de Blancs
Alain Thienot, Champagne, Frankrike
77548, Wine List
Medelstor doft med mineral, wettexduk, ett uns diacetyl, ylle,
äpple och mogen citrus. Fyllig smak med bra struktur, balanserad fruktsyra och lagom mousse.
16,5
996:-
1999 Thienot Grande Cuvée
Alain Thienot, Champagne, Frankrike
77549, Wine List
Utvecklad doft med inslag av bonvax, mogen gul frukt, äpple,
honung, ylle och kaffe. Utvecklad, fyllig smak med pigg syra,
medelstor mousse och ganska lång eftersmak med stringens.
”
Vilket glas
passar bäst till?
Amarone
Bordeaux
Bourgogne
Svar: 6416/30
Syrah/Shiraz
Svar: 6416/0
Cabernet/Merlot
Svar: 6416/7
Pinot noir/Nebbiolo
Rioja
Riesling
Sancerre/
Sauternes
Svar: 6416/31
Tempranillo
Svar: 6416/15
Riesling/Chianti/
Zinfandel
Svar: 6416/33
Sauvignon blanc/
Dessert
Champagne
Chablis
Ekad
Chardonnay
Svar: 6416/5
Viognier/
Chardonnay
Svar: 6416/97
Chardonnay/
Montrachet
Svar: 6416/48
Champagne/
mousserande vin
6416/71
Cognac Hennessy
6416/80
Whisky
6416/70
Grappa
Dessa och övriga glas i Riedels sortiment finns i närmaste Cerverabutik.
Vill du ha vinglasguiden från Riedel
hemskickad till dig? Mejla [email protected]
Generalagent Sverige: Opentable • 08-660 84 15 • www.riedelglas.se
VinJournalen december / 12
19
Bedöm/Prisv
Nr
Pris
År/Namn
Land
Importör
14+
132:-
2010 Jacqueline Rosé Brut
Lanari Luca, Marche, Italien
76238, VinoScelto
Sammansatt, utpräglat fruktig doft av päron, smulpaj och hallonbåtar. Knappt medelfyllig smak med rejäl frukt, frisk, god
syra, behaglig mousse, någon strävhet och viss längd.
14,5+
146:-
14
89:-
13+
89:-
14+
99:-
13=
105:-
13=
109:-
13=
109:-
13=
109:-
14+
119:-
20
13135:-
2010 Dom de Vauroux Chablis
Domaine de Vauroux, Frankrike
73447, TOMP Beer Wine & Spirits
Ganska rik doft av mogna gröna äpplen, mineral och honung.
Knappt medelfyllig, ungdomlig smak med viss fetma, återhållen frukt och friska men behagliga syror i eftersmaken.
14=
175:-
2010 Chablis Vieilles Vignes
Domaine EARL George, Frankrike
70157, Wine List
Ung, rökig doft av mogna citrusskal, äpple och mineral. Balanserad smak med ren fin syra, kropp med viss fetma och trevlig
längd.
14189:-
2010 Domaine de Vauroux Chablis 1er Cru Montmains
Frankrike
74590, TOMP Beer Wine & Spirits
Försiktig doft av citrus, mineral och inlagda päron. Rund, medelfyllig smak med integrerad fruktsyra och kropp med lätt rondör.
14,5=
189:-
2010 La Chapelle des Augustins
Henri Bourgeois, Sancerre, Frankrike
71835, Philipson Söderberg
Rökig, elegant doft med inslag av nässlor, vinbärsblad, citrus
och grön sparris. Harmonisk, balanserad smak med fin mineralitet, ren, fin fruktsyra, lagom lätt kropp och fin längd.
16,5+
339:-
2005 Trimbach Riesling Cuvée Frédéric Emile
Alsace, Frankrike
72943, Ward Wines
Rik, utvecklad, druvtypisk doft av petroleum, cykelaffär, mineral, mogen citrus och honung. Komplex, elegant, ganska fyllig
smak med spänstig, ren fruktsyra, lagom stor kropp och lång
eftersmak.
12=
79:-
Terra Serena Prosecco Treviso
Vinicola Serena, Lago di Corbara, Umbrien, Italien
77463, TOMP Beer Wine & Spirits
Medelstor doft av päron, kola, äpple och nougat. Rund, mjuk,
lätt krämig smak med balanserad syra, ett uns restsötma och
kort eftersmak. 100 % glera.
14+
99:-
2011 Château Mont-Redon Côtes du Rhône Blanc
Frankrike
83038, Ward Wines
Dov, lätt örtig doft av gul frukt, vita blommor och bivax. Rund,
fruktig smak med lågmäld fruktsyra och trevlig fetma.
2011 Soave Classico
Az Agr Monte Tondo, Soave, Italien
71158, Granqvist Vinagentur
Aromatisk, kryddig doft av persika, citrus och blommor. Fruktig,
frisk, torr och harmonisk smak med bra balans i en ren, medelviskös och läskande stil.
13,5+
118:-
2011 Cave de Turckheim Riesling Organic
Cave de Turckheim, Alsace, Frankrike
72585, Nigab
Medelstor, blommig doft av gummi, cykelslang och mineral.
Ganska rund smak med bra frukt, integrerad fruktsyra och
kropp med lätt fetma.
2009 Casata Monfort Blanc de Sers
Vigneti delle Dolomiti, Trentino-Alto Adige, Italien
81710, Allwine
Ganska generös doft av gul frukt, torkade citronskal, vax, kokos och trevlig mineralitet. Rund, smörig smak med balanserad
fruktsyra, utmärk frukt och fyllig kropp.
12118:-
2011 Falanghina Sannio
Castello Ducale, Kampanien, Italien
72836, VinoScelto
Doft av tropiska frukter med inslag av rosenvatten. Smaken har
lite sötma i attacken, liten fetma och en bitterhet i den något
varma eftersmaken.
13=
119:-
2010 Villae Lanata Chardonnay
Villae Lanata), Langhe, Italien
71532, TOMP Beer Wine & Spirits
Rökig doft av ylle, harts, mogen citrus och ett stänk chokladpralin. Balanserad, rund smak med ganska pigg syra, drygt
medelfyllig kropp och bra längd.
12120:-
2011 Casata Monfort Pinot Grigio
Casata Monfort, Trentino, Italien
74288, Allwine
Aromatisk, söt doft av blommor, lim, litchee och gummi. Fet
smak med viss beska, markerad syra och inslag av tropisk frukt.
2010 Cuvée del Fondatore
Merotto, Prosecco, Italien
76244, VinoScelto
Fräsch doft av bröd, gröna och gula äppleskal, en aning citrus
och spunnet socker. Smaken har hög, bra fruktsyra och ton av
äpplen i det medellånga avslutet.
VITA VINER
1179:-
Bedöm/Prisv
Nr
Pris
2011 Casas del Toqui Sauvignon Blanc
Las Casas del Toqui, Valle Central, Chile
75907, TOMP Beer Wine & Spirits
2011 Fat Bastard Chardonnay
Fat Bastard Wine Company, Pays d’Oc, Frankrike
72212, Future Wines Sweden
Måttfull doft av gula äpplen, vattenmelon, hasselnötter och
smör. Medelfyllig smak med smidig frukt, pigga men mogna
syror samt frisk och ren eftersmak.
2011 Turckheim Riesling Tradition
Cave de Turckheim, Alsace, Frankrike
75028, Nigab
Rieslingdoft med klassisk ton av smörjolja, citron och äpple.
Smaken har inslag av gula äpplen, frisk, spänstig fruktsyra och
mineraligt slut med lite bitter stjälkighet.
2010 Turckheim Pinot Gris Tradition
Cave de Turckheim, Alsace, Frankrike
75606, Nigab
Kryddig aromatisk doft med toner av päron och örter. Harmonisk smak med tydlig restsötma, fin syra, rik frukt och läskande
avslutning.
2010 Château Haut-Canteloup Blanc
Blaye Côtes de Bordeaux, Frankrike
74788, TOMP Beer Wine & Spirits
Harmonisk, rökig doft av vinbärsblad och gula plommon. Balanserad, rund, ganska fyllig smak med viss fetma och integrerad syra.
2011 Gewürztraminer Tradition
Cave de Turckheim, Alsace, Frankrike
74484, Nigab
Ganska rik, typisk doft av rosenvatten, päron och honung plus
ett stänk tuttifrutti. Smaken är rund med liten sötma, återhållen
syra, klädsam bitterhet och liten restsötma i avslutet.
2011 Pinot Gris Organic
Cave de Turckheim, Alsace, Frankrike
75127, Nigab
Doft av mogna äpplen, lite päron, vita blommor och rosor. Smaken
har en typisk, lite vaxig fetma, mineralig fruktsyra och bra längd.
VinJournalen december / 12
Bedöm/Prisv
Nr
Pris
12,5125:-
2010 Verdicchio Superiore Misco
Tenuta di Tavignano, Marche, Italien
70289, Ad Libitum Vinhandel
Örtig, kryddig doft med inslag av citrus och kalk. Ung, örtig
smak med frisk fruktsyra och lätt kropp.
14+
129:-
2010 Casette Foscarin Soave Classico
Az Agr Monte Tondo, Italien
71552, Granqvist Vinagentur
Dov, ganska komplex doft av vax, aprikoser och röd grapefrukt.
Fyllig smak med rik frukt, integrerad syra, vaxig kropp med fin
fetma och lång eftersmak.
14+
129:-
Toledana
Villae Lanata, Gavi, Italien
72632, TOMP Beer Wine & Spirits AB
Generös doft av mogna gula plommon, papaya, sharonfrukt
och polish. Fyllig smak av mogen frukt, balanserad syra och
rund kropp med bra struktur.
13+
134:-
2011 Ronco dei Folo Sauvignon
Folonari, Collio, Friuli-Venezia-Giulia, Italien
74757, Allwine
Doften har en extremt tydlig sauvignonton av nässlor och kattkiss med inslag av citrus och mango. Smaken är ren med bra
fruktyra och fin längd. Tydlig sauvignonkaraktär.
13=
119:-
2011 Petit Clos Sauvignon Blanc
Clos Henri, Marlborough, Nya Zeeland
71877, Philipson Söderberg
Doft av kokta kronärtskockor, honung, grön sparris och buxbom.
Pigg smak med frisk syra, medelfyllig kropp och bra längd.
12
59:-
2011 I Heart Chardonnay
Cramele Recas, Terasele Dunari, Rumänien
70029, Rewine
Doft av äpplen, päron, nötter och smör. Smaken har en trevlig,
smörig fetma i attacken, ett stänk tutti frutti och balanserat
avslut med lite friliggande syra.
Bedöm/Prisv
Nr
Pris
12=
95:-
2010 Flagstone Noon Gun
Flagstone Winery, Western Cape, Sydafrika
75604, TOMP Beer Wine & Spirits
Aromatisk, lite rökig doft med inslag av mogna äpplen, grillade
äppelskal, mango, melon och ananas. Syran är krispig och sauvignonlik, eftersmaken fruktig med liten bitterhet.
13=
190:-
2011 Flagstone Word of Mouth Viognier
Constellation Europe, Western Cape, Sydafrika
75679, TOMP Beer Wine & Spirits
Utvecklad, smörig doft av persika, mogen banan och vingummi. Ganska fyllig, något eldig smak med söt frukt, pigg syra och
ett stänk bitterhet i eftersmaken.
4=
151:-
2011 Newton Johnson Sauvignon Blanc
Newton Johnson Vineyards, Walker Bay, Sydafrika
82380, Vin Syd/Mikro Syd
Dov, ganska återhållen doft av vinbärsblad, nässlor och ett
stänk marmeladkonfekt. Smaken är mer generös med bra frukt,
spänstig fruktsyra, rund kropp och fin längd.
2011 Schnepfenflug Riesling Trocken
Wachtenburg Winzer, Pfalz, Tyskland
73888, TOMP Beer Wine & Spirits
11,5=
79:15+
174:-
2010 Johannisberger Klaus Riesling Kabinett Trocken
Prinz von Hessen, Rheingau, Tyskland
74136, Wine List
Doft av skiffer, citrus, lime, mango och ananas. Smaken är rik
på citrus och har hög, mineralig syra och friska äpplen i avslutningen.
10=
229:-/
3000 ml
2011 FM Riesling Dry
Winzerverein, Pfaltz, Tyskland
71627, Granqvist Vinagentur
”Fulländad”
SVD, nov 2012
Art nr 2696 | 12% | 75 cl
Pris 89 kr
”Bäst i klassen!”
Världens Viner, mars 2011
[email protected]
www.apricot.se
Alkohol är beroendeframkallande.
VinJournalen december / 12
21
Bedöm/Prisv
Nr
Pris
År/Namn
Land
Importör
16=
324:-
2010 Johannisberger Klaus Riesling Erstes Gewächs
Prinz von Hessen, Rheingau, Tyskland
74224, Wine List
Ung, ren, doft av äppelblommor, mandel, gråpäron, ventilgummi och fin mineralton. Medelfyllig smak med lätt restsötma, pigg, ren syra, ganska rund kropp och äpple och mineral i
eftersmaken. RA: 15p
2011 Kizz Shout it out Chardonnay
Rock’n wine, Kalifornien, USA
70705, Rewine
1189:14+
135:-
2010 Clos du Bois Chardonnay
North Coast, Kalifornien, USA
71719, Philipson Söderberg
Generös doft av tropisk frukt, ylle, rostat kaffe, choklad och tydlig ek. Ganska fyllig, balanserad smak av mogen gul frukt, pigg
fruktsyra och en smörig kropp.
14199:-
2010 Wayne Gretzky No 99 Chardonnay
Wayne Gretzky Estate, Sonoma County, USA
72741, Stellan Kramer
Aromatisk, smörig doft av tropiska frukter, ananas, mango, banan, rostad ek och citrus. Fyllig, fruktdriven smak med tydlig ek,
måttlig syra och medelfyllig, lätt smörig kropp.
2009 Nigl Dornleiten Riesling
Weingut Nigl, Kremstal, Österrike
70300, Wine List
Ganska komplex doft av mogen citrus, skiffer, cykelaffär och
petroleum. Balanserad, lagom stringent smak med frisk, ren
syra, lagom stor kropp och bra frukt i eftersmaken.
15+
185:-
16+
249:-
2009 Nigl Senftenberger Piri Riesling
Weingut Nigl, Kremstal, Österrike
70404, Wine List
Generös, yppig doft av grapefrukt, mango, aprikos, citrus, gummislang och talk. Fyllig smak med hög, ren syra, kropp med
fin fetma och lång eftersmak med klädsam grapefruktbeska.
RÖDA VINER
15+
149:-
14=
159:-
14+
137:-
12,5+
79:-
11+
79:22
2010 Zuccardi Q Malbec
Familia Zuccardi, Cuyo, Argentina
74628, Philipson Söderberg
Generös, ung doft av kaffe, läder, blåbär och lite ek. Harmonisk,
drygt medelfyllig, fruktdriven smak med god längd och bra
tryck i syrorna och de tydliga men mogna tanninerna.
2009 Humberto Canale Pinot Noir Grand Reserve
Patagonien, Argentina
72188, Future Wines Sweden
Doft av hallon, dill och lätt rostat kaffe. Försiktiga, väl integrerade syror, tydliga pinot-toner och visst sting i avslutningen.
2005 Geoff Merrill Cilento Sangiovese
Geoff Merrill, McLaren Vale, Australien
71344, Ward Wines
Utvecklad doft av råtobak, vått läder, mogna körsbär och chokladdragerade marsipanbröd. Alkoholvarm smak med relativt mogen
frukt, ganska integrerad syra och aningen bittra tanniner i avslutet.
2011 Caliterra Cabernet Sauvignon Reserva
Viña Caliterra, Colchagua, Chile
74666, Philipson Söderberg
Ganska generös, örtig doft av grön paprika, mörka bär, ek och
rök. Medelfyllig, ung smak med mogen frukt, bra balans mellan
unga syror, mogna tanniner och lite beska av ung ek.
2011 Casas del Toqui Cabernet Sauvignon
Las Casas del Toqui, Valle Central, Chile
74995, TOMP Beer Wine & Spirits
VinJournalen december / 12
Bedöm/Prisv
Nr
Pris
17=
499:-
12,5+
88:-
2008 La Cumbre Syrah
Errazuriz, Aconcagua, Chile
71475, Philipson & Söderberg
Generös, fruktig, druvtypisk doft av nymald vitpeppar, järn,
blod och svarta oliver. Fyllig, stram, fransk smak med bra struktur, stringenta tanniner, spänstig fruktsyra, mineralitet och lång
eftersmak. JW, MS: 16p
2010 Côtes-du-Rhône Saint-Esprit
Delas, Rhône, Frankrike
71832, Ward Wines
Aromatisk, pepprig, kryddig doft med inslag av mörka bär och
svarta oliver. Ung, fruktig smak med pigg syra, relativt sandiga
tanniner och medelstor kropp.
13=
119:-
2010 Bourgogne A Rodet Pinot Noir
Antonin Rodet, Bourgogne, Frankrike
85252, Philipson Söderberg
Lite pepprig doft med inslag av läder, rostade fat, körsbär och
jordgubbe. Smaken har saftiga körsbär, balanserad syra och
återhållna tanniner.
12119:-
2010 Moulin-à-Vent
Georges Duboeuf, Beaujolais, Frankrike
88354, Philipson Söderberg
Ganska ljust vin med doft av hallon och örtkryddor. Lätt kropp
med sandiga tanniner och knappt balanserande fruktsyror.
12,5=
119:-
2010 Saint-Amour
Georges Duboeuf, Beaujolais, Frankrike
72001, Philipson Söderberg
Ung, lätt bränd doft av hallon, körsbär och fruktkarameller. Saftig, ung smak med frisk syra, återhållna tanniner och ganska
lätt kropp.
16+
239:-
2010 Cornas Les Méjeans
Jean-Luc Colombo, Rhône, Frankrike
70897, Philipson Söderberg
Aromatisk, generös, druvtypisk doft av nymald peppar, gjutjärn, rått kött, barrskog och svarta oliver. Fyllig, fruktig smak
med lagom bett i tanninerna, pigg syra, ganska fyllig kropp
och trevlig längd.
16,5599:-
2005 Clos Les Lunelles
Vignobles Perse, Côtes de Castillon, Frankrike
72753, Wine List AB
Dov doft av mörk, högoktanig choklad, rostade fat, kaffe, smörkola, svarta vinbär och björnbär. Mycket fyllig, intensiv smak
laddad med mörk frukt, tydliga, torra tanniner, hög fruktsyra
och lång, rik eftersmak med alkoholvärme.
2010 Casa Planeta Nero d’Avola Syrah
Planeta, Sicilien, Italien
72139, Philipson Söderberg
Doft av choklad, björnbär, plommon, enbär och cocktailbär.
Smaken är torr med markerade men bra tanniner och en lite
bitter kärnfrukt i avslutet
12=
79:-
12,5=
104:-
2009 Cervidoni Rosso Piceno
Tenuta di Tavignano, Marche, Italien
70695, Ad Libitum Vinhandel
Ganska diskret men sammansatt, kryddig doft av plommon,
björnbär och rostade mandlar. Medelfyllig smak med måttlig
frukt, torra tanniner och pigg syra i det robusta avslutet.
12105:-
2009 Liedholm Barbera d’Asti
Liedholm, Barbera d’Asti, Italien
71220, Viniunic
Medelstor doft av svarta körsbär, björnbär och dragon. Ovanlig smak av mörka bär, påtaglig sälta, lena tanniner och pigg
fruktsyra.
12115:-
2010 Barbera d’Alba Osvaldo Viberti
Osvaldo Viberti, Piemonte, Italien
71200, Ad Libitum Vinhandel
Utvecklad, syltig doft av sötlakrits, bacon och rök. Knappt medel­
fyllig smak med intensiv syra, sträva tanniner och snål frukt.
Eleganta Rhône-viner till höstens mat!
SvD, juni 2012
Mont-Redon
Côtes du Rhône
BlanC *
Art.nr. 83038
Pris 105kr
Alkoholhalt 13,5%
SvD, augusti 2012
Mont-Redon
Côtes du Rhône
Rouge RéseRve
Art.nr. 5461
Pris 105kr
Alkoholhalt 14%
*Gå in på www.systembolaget.se
och se om din butik har den i lager.
Om inte, ring och be dem ta hem den.
www.wardwines.se
Att börja dricka i tidig ålder
ökar risken för alkoholproblem
Bedöm/Prisv
Nr
Pris
År/Namn
Land
Importör
Bedöm/Prisv
Nr
Pris
Ganska generös, lite flyktig, smörig doft av vanilj, läder och
mörka plommon. Torr, knappt medelfyllig smak med torra
tanniner, snälla syror och tunt avslut.
12119:-
2010 Rocche Rosse Adragna
Tenute Adragna, Trapani, Italien
71950, Granqvist Vinagentur
Medelfyllig doft av svarta körsbär, svart lakrits och örter. Medel­
fyllig smak med unga, tapetserande tanniner och ännu ej
integrerade fruktsyror.
14189:-
2008 Gioso Barolo
Azienda Agricola Gioso, Italien
75203, Vinunic
Aromatisk, lätt, ej helt ren doft av torkade plommon, kanel och
viss blommighet. Ung, kantig smak med hög syra, påtagligt
torra tanniner, ganska lätt kropp och torrt avslut.
13+
119:-
2009 Serego Alighieri Poderi Dell Bell’Ovile
Masi Agricola Società Forestale, Toscana, Italien
80056, Philipson Söderberg
Doft av vått läder, plommon, stall, tallbarr och chokladmousse
med hallonsylt. Smaken är torr med mörk frukt och markerad,
men balanserad garvsyra.
13199:-
2010 Barbera d’Alba Elena
Az Agr Roberto Sarotto, Italien
71634, Granqvist Vinagentur
Fruktdriven doft av björnbär, blåbär, körsbär, kaffe, banan, kokos, mint och rostad ek. Rund, fruktig smak med tydlig restsötma, snälla tanniner och rätt integrerad syra.
13=
129:-
2010 Planeta Plumbago Nero d’Avola
Sicilien, Italien
71800, Philipson Söderberg
Doft av körsbär, svarta vinbär, plommonmarmelad, skokräm,
kakao och kokos. Saftig smak av körsbär, höga, men polerade
tanniner och viss bitterhet i avslutet.
14=
199:-
2008 Bossi Fedrigotti Fojaneghe
Conti Bossi Fedrigotti, Trentino, Italien
73376, Philipson Söderberg
Kryddig, blommig, aromatisk doft av råtobak, svarta vinbär
och kola. Relativt ung smak med måttliga, men torra tanniner,
medelhög fruktsyra, medelstor kropp och torrt avslut.
12=
135:-/
1000 ml
2011 Ruffino Chianti Superiore
Ruffino, Italien
70554, Philipson Söderberg
Lätt doft av körsbär, sötmandel och färska örter. Saftig, lätt smak
med fin renhet, försiktiga tanniner och ganska pigg fruktsyra.
14,5=
209:-
14=
139:-
2009 Valpolicella Classico Superiore Ripasso
Az Agr Scriani, Italien
73779, Granqvist Vinagentur
Generös doft av blåbärssylt, körsbärskärnor och salami. Medelfyllig, torr smak med god och mogen frukt, bra balans mellan
syror, för vintypen snälla tanniner och viss längd.
2009 Campo al Mare
Ambrogio e Giovanni Folonari, Bolgheri, Italien
74063, Allwine
Dov, rökig doft av björnbär, blåbär, körsbär, röda vinbär, kaffe
och paprika. Ung, saftig, knappt medelfyllig smak med hög
syra, mer återhållna tanniner och alkoholvärme i eftersmaken.
Doften bättre än smaken.
10=
219:-/
3000 ml
2011 Doppio Passo Primitivo
Casa Vinicola Botter, Salento, Italien
73583, Bibendum
2008 Valpolicella Superiore
Fattoria Garbole, Italien
71619, Granqvist Vinagentur
Drygt medelfyllig doft av torkad frukt, lagerblad, rosmarin, kokoskaka, muskot och mörka körsbär. Intensiv, fyllig smak med
hög syra, dominerande tanniner och alkohol i eftersmaken.
2006 Montefalco Sagrantino
Plani Arche, Montefalco, Italien
72855, VinoScelto
Rostad doft av mörk choklad, svarta vinbär, tång, lakrits, charkuterier och ett stänk läder. Ganska kraftig smak med tydliga,
torra, sandiga tanniner, pigg fruktsyra, drygt medelfyllig kropp
och bra längd.
14=
149:-
2009 Rosso di Montalcino
Caprili, Toscana, Italien
70244, Ad Libitum Vinhandel
Ganska återhållen doft av körsbär, nymald sötmandel och
plommon i Madeira. Smaken är mer generös med fint anslag,
avrundade tanniner, pigg fruktsyra, ganska smörig kropp och
värme i eftersmaken.
14=
168:-
2009 Montornello Chianti Classico
Bibbiano, Toscana, Italien
70368, VinoScelto
Harmonisk, finstämd, blommig doft av sötmandel, läder och
körsbär. Drygt medelfyllig smak med frisk syra, ganska dämpade, torra tanniner och balanserad kropp.
13169:-
2008 Carpané IGT Corvina Veronese
Az Agr Scriani, Venoto, Italien
71022, Granqvist Vinagentur
Doft av pomerans, pepparkaka, skokräm, mandel, körsbär och
brasved. Smaken är fylligt rund med plommon, återhållna tanniner och bitterhet i avslutet. Doften bättre än smaken.
14,5+
169:-
2010 Insoglio del Cinghiale
Tenuta di Biserno, Toscana, Italien
70918, Ward Wines
Dov, örtig doft av mörk choklad och inlagda, mörka plommon.
Balanserad smak med bra frukt, runda, sandiga tanniner, integrerad fruktsyra och lagom fyllig kropp.
15+
169:-
2009 Nozzole Chianti Classico
Tenuta di Nozzole, Italien
75350, Allwine
Aromatisk, öppen doft av mörk frukt, körsbär, mörk choklad,
mandel, örter och ett uns tallbarr. Ganska fyllig smak med bra
frukt, frisk syra och tydliga men avrundade tanniner.
13175:-
2005 Valpolicella Classico Superiore Arusnatico Ripasso
Az Agr Valentina Cubi, Valpolicella, Italien
71028, Granqvist Vinagentur
24
VinJournalen december / 12
14229:-
15=
249:-
15=
249:-
2007 Planeta Santa Cecilia
Sicilien, Italien
72852, Philipson Söderberg
Utvecklad, ganska komplex doft av jordgubbar, plommon, pomeranser, råtobak, läder, kaffe och Häxans silverputs. Generös,
saftig smak med runda tanniner, integrerad syra och fyllig kropp.
14259:-
2009 Albarone Piemonte DOC
Marco Bonfante, Italien
71082, Granqvist Vinagentur
Dov doft av mörk frukt, målarfärg, rostad ek, körsbär, anis och bränt
gummi. Fruktdriven smak med tydlig restsötma, måttliga tanniner, dämpad syra, rund kropp och lätt bitterhet i eftersmaken.
16=
269:-
Barolo Badarina Bruna Grimaldi
Bruna Grimaldi, Italien
72546, VinoScelto
Harmonisk doft av katrinplommon, höstlöv, läder, björkbark,
kolasnören och mandelmassa. Spänstig smak med bra frukt,
elegant kropp och frisk syra i fin balans med rätt torra tanniner.
15269:-
2009 Michele Chiarlo Reyna
Barbaresco, Italien
70119, Philipson Söderberg
Finstämd, elegant doft av nypon, kanel, violpastiller, sötlakrits
Bedöm/Prisv
Nr
Pris
13299:-
och torkad pomerans. Elegant, torr smak med ren fin syra, balanserade, torra tanniner, lättare kropp och viss smörighet. RA: 16p
2008 Barbaresco Gaia Principe
Az Agr Roberto Sarotto, Italien
71698, Granqvist Vinagentur
Dov doft av solvarm, mogen frukt, banan, plommonkompott,
mörk choklad och söt lakrits. Fyllig, bitter, bränd smak med
ganska torra tanniner, syrlig fruktsyra, ganska fyllig kropp och
tydlig restsötma.
14299:-
2007 Barolo Audace
Az Agr Roberto Sarotto, Italien
71617, Granqvist Vinagentur
Syltig doft av mogen mörk frukt, bränt gummi, tjära, rostade
nötter, mörk choklad och plommon. Fyllig, fruktdriven smak
med syrlig fruktsyra, relativt torra tanniner och alkoholsötma.
16=
299:-
2007 Barolo Lo Zoccolaio
Lo Zoccolaio, Italien
71216, TOMP Beer Wine & Spirits
Aromatisk, ganska utvecklad doft av läder, tobak, höstlöv, katrinplommon och mandel. Fyllig smak med rik frukt, sandiga
tanniner, frisk syra, ganska stram kropp och bra längd.
2004 Amarone della Valpolicella Classico Morar
Az Agr Valentina Cubi, Italien
71609, Granqvist Vinagentur
Dov doft av mandelolja, björnklister, vanilj, grillade äpplen,
flyktiga syror och kontaktlim. Fyllig smak med hög syra, tydliga
tanniner och lång eftersmak.
14,5325:-
13325:-
16=
325:-
2009 Langhe Rosso Enrico I
Az Agr Roberto Sarotto, Italien
71662, Granqvist Vinagentur
Dov doft av mörk frukt, svart lakrits, tjära, rostad ek, mörka
plommon, bildäck och skokräm. Fyllig, sötsyrlig, starkvinsliknande smak med bittra tanniner och måttfull syra
2007 Montefalco Riserva Rosso
Milziade Antano, Italien
70614, Wine List
Utvecklad, generös doft av mogna plommon, mörka körsbär,
läder, mörk choklad, valnötter och rostat kaffe. Rik smak med
bra balans mellan ganska potenta tanniner och frisk fruktsyra,
lagom fyllig kropp och utmärkt längd.
15349:-
2008 Amarone della Valpolicella
Az Agr Scriani, Italien
73769, Granqvist Vinagentur
Medelstor doft av fikon, korinter, sockerkaka, apelsin och romerska bågar. Fyllig, syrlig smak av torkad frukt, avrundade
tanniner, hög, speciell fruktsyra och tydlig bitterhet.
16,5+
349:-
2006 Ruffino Greppone Mazzi
Brunello di Montalcino, Italien
82293, Philipson Söderberg
Finstämd, silkig doft av mörka körsbär, tobak, melass, mandel,
honung och mörk choklad. Ganska intensiv smak med frisk
syra, rätt måttliga tanniner, elegant kropp och lång eftersmak.
2007 Amarone della Valpolicella
Fattoria Garbole, Italien
71021, Granqvist Vinagentur
Generös doft av lufttorkad skinka, hasselnötter, torkade fikon,
russin och drottningsylt. Intensiv, syltig smak med hög, speciell, syrlig fruktsyra och måttliga tanniner.
14439:-
16,5
769:-
2004 Amarone della Valpolicella
Ernesto Ruffo Vino, Italien
71797, Granqvist Vinagentur
Rund, harmonisk, komplex doft av mörk choklad, svart lakrits,
capuccino, torkad frukt och rostade mandlar. Fyllig, balanserad,
komplex smak med avrundade tanniner, pigg syra, rund kropp
och lång eftersmak med visst portvinstuk.
er
ktob
:1o
sdag
ering
Lans
90292
Vacqueyras
Garrigues 2010,
Montirius
168 SEK
91 poäng (++!)
i Dina Viner
90293
Vacqueyras
Le Clos 2010, Montirius
199 SEK
“Kanske t.o.m. bättre än
den gudomliga 2009:an!”
94 poäng (+++) i Dina Viner
www.franskakvalitetsviner.se
Alkohol kan skada din hälsa
amarone
Ny bok om kultvinet
från Valpolicella
Medlemspris:
= 299:-!
(Normalpris: 349:-)
Henrik Ungerth skrev 2004 en bok om Amarone och nu
kommer den efterlängtade uppföljaren där han har valt ut
sina 52 favoriter av de ca 250 Amarone som finns.
Priset för dig som medlem i Munkskänkarna gäller endast om
beställningen görs direkt från förlaget: [email protected]
VinJournalen december / 12
25
Bedöm/Prisv
Nr
Pris
År/Namn
Land
Importör
14=
139:-
2010 Seifried Nelson Pinot Noir
Seifried Estat, Nya Zeeland
70102, Ward Wines
Generös, druvtypisk doft av multna jordgubbar, kokta rotfrukter, kaffe och rostade ekfat. Smakrikt med saftig frukt, ganska
pigg syra, snälla tanniner, tydlig ek och alkoholvärme.
2009 Churchill’s Estates Douro
Churchill Graham, Douro, Portugal
73936, Bibendum
Doft av choklad, sylt av mörka bär, vanilj, viol och bacon.
Medel­fyllig, mjuk, fruktig, bärig, rund smak med fin textur i balanserad stil sprungen ur finstämd modern vinmakning.
14+
119:-
13=
129:-
15+
173:-
14=
179:-
2010 DouRosa Red Wine
Quinta de la Rosa, Douro, Portugal
73097, TOMP Beer Wine & Spirits
Relativt stor doft med inslag av björnbär, svarta körsbär och
torkade apelsinskal. Fyllig smak med integrerade syror.
2009 Vertente
Niepoort, Douro, Portugal
73255, Wicked Wine
Ung, aromatisk doft av körsbär, klarbär och vanilj. Fruktig, vinös
smak med bra struktur i balanserad, frisk, välgjord, ren stil.
2009 Churchill’s Estate Touriga Nacional
Churchill Graham, Douro, Portugal
73057, Bibendum
Fruktig doft av björnbär, plommon, rosmarin och andra örter.
Fyllig, ung, oborstad smak med hög fruktsyra, mera måttliga,
torra tanniner och medelfyllig kropp.
Bedöm/Prisv
Nr
Pris
12=
79:12=
89:-
2011 Olivares Joven Tinto
Bodega Olivares, Jumilla, Spanien
74871, TOMP Beer Wine & Spirits
Ung, frän, mörkfruktig doft av skokräm och lätt rökighet. Koncentrerad ung, bärig smak med yviga fruktsyror, snällare tanniner och medelfyllig kropp.
14+
99:-
2007 Castell de Raimat Cabernet Sauvignon
Raimat, Costers del Segre, Spanien
71070, Philipson Söderberg
Dov doft av svartvinbärskompott, björnbär, ek, vanilj, råtobak
och läder. Relativt utvecklad, saftig smak med trevlig frukt,
snälla tanniner, ganska pigg syra och bra längd.
14+
119:-
2008 Tobia Selección Crianza
Bodegas Tobia, Rioja, Spanien
74373, TOMP Beer Wine & Spirits
Doft av dill, mörk chokladmousse, plommon, körsbär och kokos. Smak med mörk frukt, rika, torra, balanserade tanniner och
ganska lång syrlig, fruktig eftersmak.
15+
145:-
2004 Rioja Bordón Gran Reserva
Bodegas Franco-Españolas, Rioja, Spanien
86815, Philipson Söderberg
Öppen, generös doft av mörk frukt, rostad ek, läder, råtobak,
vanilj och dill. Utvecklad och smakrik med fin balans med lagom frukt, rundade tanniner och integrerad syra. Bra längd.
11+
169:-/
3000 ml
2011 Piqueras Syrah-Monastrell
Bodegas Piqueras, Almansa, Spanien
71125, Granqvist Vinagentur
16+
179:-
2006 Oscar Tobia Reserva
Bodegas Tobia, Rioja, Spanien
74114, TOMP Beer Wine & Spirits
Mullrande, dov, komplex, rostad doft av mörk choklad, mogna
mörka bär, ek, vanilj och en touch dill. Koncentrerad, tät smak
med tydliga, runda, sandiga tanniner, bra frukt, integrerad syra,
lagom generös kropp och utmärkt längd.
15=
199:-
2010 Pagos del Moncayo Garnacha
Pagos del Moncayo, Campo de Borja, Spanien
70168, Wine List
Aromatisk, pepprig, örtig doft med inslag av bacon, läder,
svarta oliver, rostat kaffe och ekfat. Rik, intensiv, fruktig smak
med hög syra, runda tanniner och medelstor kropp.
2004 Marqués de Murrieta Gran Reserva
Rioja, Spanien
71322, Ward Wines
Utvecklad doft med flyktiga syror, vått läder, kaffe och ek. Mjuk
smak med snälla, runda tanniner, mer spänstig fruktsyra, lättare
kropp och bra längd.
2010 Fish Hoek Merlot
Constellation Wines, Western Cape, Sydafrika
75602, TOMP Beer Wine & Spirits
Bärig doft av blåbär och jordgubbar med ett bränt inslag.
Medel­fyllig, torr smak med diskret frukt, friska syror och något
gröna tanniner i avslutet.
16=
269:-
2009 Quinta de la Rosa Reserva
Douro, Portugal
72399, TOMP Beer Wine & Spirits
Dov, lätt flyktig doft av mörka mogna bär, russin, rosor, rök,
mörka körsbär, läder och lakrits. Intensiv, rik smak med mycket
mörk frukt, tydliga tanniner, frisk syra och varm, lång eftersmak
med viss restsötma.
16,5517:-
2009 Batuta
Niepoort, Douro, Portugal
73257, Wicked Wine
Dov doft av björnbär, korinter, lakrits, dyr ek, eneträ, rostat kaffe
och mörk choklad. Fyllig, rik, intensiv smak med maffig, mörk
frukt, tydliga, runda tanniner, pigg, balanserad syra och lång
eftersmak med fin mineralitet. AW, MS: 15,5p
16517:-
2009 Charme
Niepoort, Douro, Portugal
73007, Wicked Wine
Dov, lätt kokt doft av äpple, ljusa russin, nypon, läder och mörk
choklad. Fyllig, rund, varm smak med snälla tanniner, integrerad fruktsyra och bra längd.
15=
219:-
16517:-
2007 Robustus
Niepoort, Douro, Portugal
73258, Wicked Wine
Aromatisk, fruktdriven doft av mogna mörka körsbär, russin,
senapsfrö och mörk choklad. Rik, fyllig smak med frisk syra,
tydliga, runda tanniner och lång eftersmak.
2011 I heart Shiraz
Bogegas Virgen del Aguila, Zaragosa, Spanien
70326, Rewine
12=
79:-
11+
59:12=
79:-
26
2008 Marius Reserva
Bodegas Piqueras, Almansa, Spanien
71921, Granqvist Vinagentur
Spännande, örtrik doft av körsbär, kokos och ett rustikt, lite
dammigt inslag. Smaken är saftig med återhållna tanniner och
lite bränt avslut.
VinJournalen december / 12
2011 Viña Tobia Tinto
Bodegas Tobia, Rioja, Spanien
72386, TOMP Beer Wine & Spirits
Ungdomlig, bärig, söt doft av körsbär och vanilj. Bärig smak
med lätt kropp, lite beska tanniner och torrt avslut.
12=
79:-
2009 Fish Hoek Pinotage
Constellation Wines, Western Cape, Sydafrika
75676, TOMP Beer Wine & Spirits
Doft av smörkola, svarta vinbär, lite brända toner, ett stänk tallbarr och örtig mintchoklad. Smaken är mjuk i attacken med
återhållna tanniner och liten bitterhet i avslutningen.
Gran
Coronas
SvD, april 2012
FY nD!
Veckans vin(n)are!
Bengt-Göran Kronstam, DN, september 2012
Gran Coronas
Cabernet Sauvignon Reserva 2008
Artikelnr: 12697
Alkoholhalt: 14%
Pris: 99:Du hittar också Gran Coronas Cabernet Sauvignon Reserva 2006
på magnumflaska i beställningssortimentet.
Artikelnr: 73601 | Pris 6 x 1500 ml: 1 194:-
w w w. t o r r e s . s e
Alkohol är
beroendeframkallande
Bedöm/Prisv
Nr
Pris
13+
95:13=
109:-
14,5=
189:-
15=
1326:-/
6x750 ml
1197:-
2010 Fleur du Cap Bergkelder Selection Pinotage
Bergkelder, Coastal Region, Sydafrika
74301, Philipson Söderberg
Tilltalande doft av björnbär, torkad frukt, läder och ek. Ganska
fyllig smak med rika tanniner och balanserande fruktsyror.
2008 Flagstone Dragon Tree
Flagstone Winery, Western Cape, Sydafrika
70560, TOMP Beer Wines & Spirits
Lite sluten doft med inslag av choklad, mosade bär och höstlöv. Ren smak med frisk fruktsyra, mjuka tanniner, knappt
medel­fyllig kropp, toner av söta bär och lite alkoholsötma.
2003 Grangehurst Pinotage
Grangehurst Winery, Stellenbosch, Sydafrika
81718, Vin Syd/Mikro Syd
Stor, rökig doft med inslag av tjära, läder och lakritsrot. Vinös,
bränd, bärsöt och balanserad smak med bra struktur, polerade
tanniner och behaglig syra.
2003 Grangehurst Nikela
Grangehurst Winery, Stellenbosch, Coastal Region, Sydafrika
81803, Vin Syd/Mikro Syd
Mogen, rökig, bränd doft med inslag av slånbär, björnbär, läder
och ett stänk tallbarr. Fyllig, fruktig smak med runda tanniner,
pigg syra, rund kropp och bra längd.
2009 Kallstadt Dornfelder Merlot Cabernet Sauvignon
WZG Kallstadt, Pfaltz, Tyskland
72008, WSB The Baverage Company
14+
135:-
2010 Clos du Bois Pinot Noir
Kalifornien, USA
71718, Philipson Söderberg
Generös, druvtypisk doft av multna jordgubbar, rostat kaffe,
vanilj och mycket ek. Fyllig, rund smak med saftig frukt, snälla
tanniner, integrerad syra och sötma och bränd ton i avslutet.
14+
135:-
2009 Paso Creek Cabernet Sauvignon
Paso Creek, San Luis Obispo, Kalifornien, USA
71464, Philipson Söderberg
Aromatisk doft av svarta vinbär, rostad ek och mörk choklad.
Fruktig, saftig smak med mörk frukt, frisk syra, avrundade tanniner och medelstor kropp.
13=
135:-
2010 Paso Creek Zinfandel
Paso Creek, San Luis Obispo, Kalifornien, USA
71708, Philipson Söderberg
Doft av choklad, mynta, en del lingon, svarta vinbär och skoputs. Smaken är kraftfull med mörka bär, rund kropp och saftig,
eldig eftersmak.
14,5=
199:-
2008 Wayne Gretzky No 99 Cabernet Sauvignon
Wayne Gretzky Estates, Sonoma County, USA
72110, Stellan Kramer
Rostad doft av kaffe, björnbär, mörka körsbär, ekfat, kokos och
vanilj. Rund, bärig, lätt bränd smak med snälla tanniner, integ­
rerad syra, smörig kropp och viss sötma i eftersmaken.
SÖTA VINER
13149:-
15199:-/
500 ml
28
2011 Moscato D’Asti
Albino Rocca, Moscato d’Asti, Italien
70369, Wine List
Ganska blyg doft av rosor, druvskal och mandelmassa. Söt,
fyllig, ung och fruktig smak med väl låga syror och lite platt
helhetsintryck.
2008 Olivares Dulce Monastrell
Bodegas Olivares, Jumilla, Spanien
77789, TOMP Beer Wine & Spirits
Fyllig doft av russin, bivax, kryddnejlika, apelsin och kolasås.
Fyllig, söt, saftig smak med ganska pigg syra, vissa tanniner,
simmig kropp och bra längd. 100 % monastrell.
VinJournalen december / 12
STARKVINER
Bedöm/Prisv
Nr
Pris
14=
159:-
14=
179:-
2008 Malamado Malbec
Familia Zuccardi, Cuyo, Argentina
76179, Philipson Söderberg
Kraftfull doft av knäck, fikon, fruktkarameller, ingefära och lakritspipa. Rejält söt, kraftfull och varmt fruktig smak med friska
syror, mogna tanniner och förvånansvärt bra balans.
2007 Niepoort Late Bottled Vintage
Niepoort, Porto, Portugal
76228, Wicked Wine
Söt doft av russin, torkade fikon och ett uns lagerblad. Fyllig,
söt, lätt rustik smak med eldighet och högre alkoholer i eftersmaken.
15,5+
229:-
Taylor’s 10 Years Tawny
Taylor, Fladgate & Yeatman, Porto, Portugal
76251, Vinunic
Aromatisk, generös, fin doft av hasselnötter, valnötter, kola,
russin, kardemumma, pomeranser och knäck. Fyllig, elegant,
aningen bränd smak med harmonisk nötighet, varm alkohol,
elegant kropp och lång eftersmak.
16539:-
2009 Niepoort Vintage
Niepoort, Porto, Portugal
76229, Wicked Wine
Ung, dov, mullrande doft av mörk frukt, nötter, kokos, örtkryddor, polkagris, ek, russin och annan torkad frukt. Rik, rund, fyllig
smak med torkad frukt, läder, runda tanniner, måttlig fruktsyra
samt restsötma och tydlig alkohol i eftersmaken.
17
665:-
2000 Niepoort Vintage
Niepoort, Porto, Portugal
73015, Wicked Wine
Utvecklad doft av läder, pomerans, mandel, torkade fikon, dadlar, russin och torkade äpplen. Rik, intensiv smak med läcker
frukt, runda tanniner, integrerad syra, fyllig kropp och lång eftersmak med accentuerad starkvinston.
Real Tesoro Cream
Marques del Real Tesoro, Jerez, Spanien
76263, Stellan Kramer
Doft med klassisk oxidton, knäck, pomerans, läder och honung. Rund, sockerlagssöt smak med inslag av torkade fikon
och plommon och eldigt slut med melass och choklad.
14+
59:-/
375 ml
Munskänkarnas vinbedömningar
18 - 20 = Exceptionellt vin
15 – 17 = Högklassigt vin
12 – 14 = Mycket bra vin
9 –11 = Bra vin
6 – 8 = Enkelt vin
BAS = alla butiker
T4 = 45 butiker,
T5 = 31 butiker
T6, T7 = 3 butiker
T8 = 1, 2 eller 3 butiker
Symbolen anger att ett vin är
typiskt för en viss druvsort eller
ett visst distrikt.
Provare decemberviner:
Peter Axelsson, Ulf Jansson och
Johan Tarmet
Symbolen
anger att ett
vin är ett fynd i sin prisklass.
+ vinet är mer än prisvärt
= vinet är prisvärt
- vinet är inte prisvärt
Symbolen
anger att
ett vin vinner på att lagras.
Provningsgruppen
bestod denna gång av:
Rickard Albin (RA), provningsledare
Johan Wadman (JW)
Mårten Söderlund (MS)
Per Warfvinge (PW)
Arild Wihlborg (AW)
NÄTVINER
Mousserande viner
Bedöm/Prisv
Nr
Pris
År/Namn
Land
Importör
14=
169:-
Franciacorta Brut
Le Marchesine, Lombardiet, Italien
www.vinupplevelser.se
Medelfyllig doft av vax, harts, lime och bra mineralitet. Fruktig
smak med frisk syra, medelfyllig mousse och något bittra cit­
ronskal i avslutet.
14=
169:-
Franciacorta Extra Brut
Le Marchesine, Lombardiet, Italien
www. vinupplevelser.se
Lätt brödig, rökig doft av mineral, honung och mogna citronskal. Medelfyllig, torr smak med trevlig mineralitet, frisk fruktsyra och generös mousse.
Röda viner
15=
220:-
2010 Roero DOCG Bricco Medica
Cascina Val del Prete, Italien
www.vinoch.se
Medelfyllig torr, blommig doft av sötmandel, löv, svart lakrits,
cocktailbär och ett uns viol. Generös, ung smak med frisk fruktsyra, ganska torra tanniner, knappt medelstor kropp och lång
eftersmak. Lagras!
14235:-
2010 Carolina Barbera d’Alba Superiore
Cascina Val del Prete, Roero, Italien
www.vinoch.se
Fruktig, bärig doft av mörka körsbär, rosor, plommonkompott,
kanel och andra kryddor. Fruktdriven, syltig och grön smak
med måttliga tanniner och ganska pigg fruktsyra.
15,5290:-
2008 Barolo Ciabot Berton
Az Agr Oberto Marco Ciabot Berton, Italien
www.vinoch.se
Harmonisk doft av smörkola, plommonsylt, russin, skog, kaffe
och söt lakrits. Balanserad, rund smak med frisk fruktsyra, relativt stringenta tanniner, medelstor kropp och viss alkoholvärme i eftersmaken. JW: 15p
15300:-
2009 Roero
Cascina Val del Prete, Italien
www.vinoch.se
Flyktig, fruktig doft av mörka plommon, höstlöv, ett stänk viol
och Karlssons Klister. Fyllig, starkvinsliknande smak med tydliga, men runda tanniner och måttlig fruktsyra.
15,5360:-
2008 Barolo Roggeri
Az Agr Oberto Marco Ciabot Berton, Italien
www.vinoch.se
Ganska aromatisk, flyktig doft av svart lakrits, tobak, plommonkompott och Kungen av Danmark-karameller. Fyllig, rik smak med
bra struktur, påtagliga, torra tanniner, hög fruktsyra och bra längd.
14,5=
169:-
Ferral
Celler Castellet, Priorat, Spanien
www.vinupplevelser.se
Harmonisk, sval doft av mogna hallon, vinbär, vanilj och äppelpaj. Drygt medelfyllig smak med elegant frukt, höga men
mogna tanniner, friska syror och ungt, ganska långt slut.
Lagra och värdesäkra dina flaskor
Lagra och skydda dina viner genom professionell
lådförvaring hos Magnusson Fine Wine: Optimal lagring, säkerhet och ett ekonomiskt ansvar. Vi erbjuder
långsiktig lagring oavsett var du bor och ombesörjer
hämtning av flaskor. Priserna är förmånliga, 23 kr i
månaden per låda inkl moms. Lagringsintyg ingår.
För vin som investering betyder lagringshistoriken
allt. Marknaden skyr osäkerhet och därför tillför du
värden genom att lagra dina flaskor på en känd
lagringsplats. Den platsen är Magnusson Fine Wine.
Idag har vi förtroendet att lagra 75.000 flaskor åt
kunder som inte nöjer sig med annat än det bästa.
Varmt välkommen, Johan Magnusson
Magnusson Fine Wine
Grevgatan 26, SE-114 53 Stockholm
T 08-662 17 15, F 08-662 17 16
www.magnussonfinewine.com/extern.aspx
VinJournalen december / 12
FINE 0020 Annons Munskänken_90x265.indd 1
29
2012-02-14 11:37
Så var det dags igen för monopolet att
TEMA
PROV
NING
låta oss vinskribenter prova igenom
de mousserande vinerna i det fasta
sortimentet. Som den frankofil jag är
koncentrerade jag mig på de franska
bubblen den här gången. Det blev drygt
70 champagner och ett tiotal andra
mousserande viner.
Många dricker mousserande viner alldeles för sällan, ofta knappt ens
på nyårsafton. Men om man nu endast dricker det då bör man slå
på stort och börja kvällen med det som kostar mest, ger den bästa
kvaliteten och den största upplevelsen (och nu hoppas jag verkligen
att ni lägger ned lika mycket pengar på vinet som ni gör på maten). Att öppna James Bonds favoritchampagne är himmelskt. Jag
är medveten om att jag tar i, men jag undrar om en champagne kan
bli så mycket bättre. 2002 Bollinger Grande Année är utvecklad,
harmonisk och välbalanserad. Den klarar ytterligare lagring men
är ack så god nu.
I den högre prisklassen (från 400 kr och uppåt) hittar vi också de
härliga 1999 Cuvée Sir Winston Churchill från Pol Roger och 2002
Henriot Millésimé.
För den som inte vill dra på för fullt, som inte tycker att bara en
flaska är nog eller som vill jämföra med något bubbel runt 300-400
kronor, finns en hel del att välja mellan. Som stor vän av Louis
Roederers viner väljer jag deras Brut Prémier som är en utvecklad
och elegant champagne. Även i denna priskategori står sig Bollinger
väl, nu med Special Cuvée Brut som visar hur bra en champagne
kan bli med lite mognad. Strax under trehundringen återfinner vi
den kooperativa champagnen de Saint Gall Premier Cru Blanc de
Blancs. Också den har lite mognad i tonen. Andra favoriter i samma
prisklass är Billecart-Salmon Brut Réserve, Bruno Paillard Première
Cuvée och Jacquesson Cuvée no 735. Den sistnämnda är ett bra
exempel om man vill känna på lite terroir.
Även när det gäller champagner runt 200-300 kronor är utbudet
hyfsat gott och här finns ett flertal riktigt bra bubbel. En producent
som funnits med länge och som så gott som av alla skribenter får
goda omdömen är Palmer. Standardchampagnen Palmer & Co Brut
Reserve är en utvecklad och välgjord champagne. Ett snäpp högre
upp på kvalitetsskalan hittar vi 2005 Palmer & Co Millésime Brut
som nu börjat anta mogna toner och även husets 2006 Blanc de
Blancs håller hög klass. Franck Bonville Grand Cru Sélection och
De Saint Gall Extra Brut Premier Cru Blanc de Blancs rekommenderar jag också starkt.
Men det finns fler mousserande viner än dem vi fick prova den
här gången. Ett exempel är Fourny Blanc de Blanc Premier Cru som
just flyttats upp från beställningssortimentet till det ordinarie sortimentet. Chardonnaydruvorna till detta vin kommer från Premier
Cru-byn Vertus i sydligaste delen av Côte des Blancs. Druvorna har
handplockats och vinet framställts med ekologiska metoder (dock
ej certifierat för det). En härligt elegant champagne som, såvitt jag
förstått det, serverades vid förra årets nobelmiddag.
För den som nu inte vill lägga ned så mycket pengar (ingen munskänk hoppas jag) är utbudet vad gäller andra franska mousserande
smalare. Det finns dock ett par som jag tycker sticker ut och det
är 2009 Delmas Crémant de Limoux och Langlois Crémant Loire
Brut. Men oavsett vad ni väljer önskar jag er alla en GOD JUL och
ETT GOTT NYTT ÅR!
Bedöm/Prisv
Nr
Pris
År/Namn
Land
Importör
13,5
99:BAS
Louis Bouillot Crémant de Bourgogne Brut
7688, Giertz Vinimport
Doft med rostade inslag av röda bär, bröd och äpple. Medelfyllig, torr, rätt mogen, ren och balanserad smak.
13,5
99:-
2010 Lachèze Brut Crémant du Jura
7420, Winepartners Nordic
Utvecklad doft med krita, nötter, mandel och vinteräpplen.
Torr, sammansatt smak med bra balans och mineralsälta. Karaktärsfullt vin med Jurastämpel.
14
99:-
2009 Delmas Crémant de Limoux Cuvée de Passion Brut
7694, Vinunic
Medelstor, ren fruktig doft med inslag av äpplen, mineraler,
grapefrukt och en gnutta choklad. Medelfyllig, torr smak med
bra struktur och fina syror. Välgjort.
14
119:-
Langlois Crémant de Loire Brut
7404, Arvid Nordquist Vin och Sprithandel
Medelstor doft med inslag av äpplen och lite ylle. Medelfyllig,
torr, frisk och utvecklad smak med fin struktur och rent, gott
slut. Komplext.
14
149:-
2007 Louis Bouillot Crémant de Bourgogne Perle d’Or
7892, Giertz Vinimport
Mogen doft med inslag av vinteräpplen, bär, bröd och en
aning nougat. Medelfyllig, torr, rätt mogen smak med smöriga
toner. Rent med bra struktur.
14,5
169:-
Charles Mignon Brut Grande Tradition
7719, Winepartners Nordic
Medelstor, rostad doft med inslag av äpplen. Medelfyllig, torr,
frisk, elegant och fruktig smak.
15,5
189:BAS
Beaumont des Crayères Grande Réserve Brut
7891, Hermansson & Co
Medelstor, utvecklad och elegant doft med äpple, persika och
bär. Elegant, torr och nyanserad smak med fin balans. En riktigt
bra champagne till lågt pris.
15
229:BAS
Palmer & Co Brut Réserve
7372, Oenoforos
Stor och utvecklad doft med mogna toner och inslag av choklad. Utvecklad, torr smak som är balanserad och har fin, avrundad struktur. Bra baschampagne.
Peter Axelsson
30
VinJournalen december / 12
Michel Turgy Brut Blanc de Blancs Grand Cru
7591, Mouette
Doften är stor och utvecklad med inslag av nougat, krita och
lite choklad. Drygt medelfyllig, torr, utvecklad smak med fin
struktur. Fin frukt och syra och rent snyggt slut.
17
369:-
Louis Roederer Brut Premier
7602, Vinunic
Medelstor, utvecklad och elegant doft med fin frukt och inslag
av vinteräpplen, bröd, bär och choklad. Drygt medelfyllig, utvecklad smak med fin struktur, bra syror och balanserad frukt.
16
249:-
Fourny Blanc de Blancs Premier Cru
2739, Nigab
Medelstor, elegant doft med inslag av citrus, grapefrukt och
gröna äpplen. Elegant, medelfyllig, torr och ganska stramt balanserad smak med fina syror. En härlig aperitif.
17
395:BAS
Bollinger Special Cuvée Brut
7418, Arvid Nordquist Vin & Sprithandel
Stor mogen doft med inslag av bokna äpplen, röda bär, kryddor, nötter och choklad. Fyllig, torr, komplex, frisk och välbalanserad smak med seriös struktur och utmärkt längd.
16
249:-
Leclaire-Gaspard Grande Réserve Brut
7411, Hoff Vinhandel
Medelstor, ren, rostad doft med inslag av äpplen, bär, apelsin
och choklad. Medelfyllig och utvecklad smak med fin mousse,
bra struktur och god längd.
18
449:-
16
259:BAS
André Clouet Grande Réserve
7686, Wine World
Stor, mogen doft med smöriga toner och inslag av bokna äpplen, nötter, bär, mineral och choklad. Medelfyllig, torr, mogen,
rund och komplex smak med god struktur och balans.
2002 Henriot Millésimé Brut
7789, Mondo Wine Sweden
Stor, elegant och utvecklad doft med mogna toner, terroirkänsla och ljus choklad. Drygt medelfyllig, torr, utvecklad och
komplex smak med fin frukt, bra mousse, utmärkt längd och
rent slut.
19
849:-
16
259:-
De Saint Gall Premier Cru Extra Brut Blanc de Blancs
7885, janake wine group
Medelstor, utvecklad doft med inslag av krita, äpplen och ljus
choklad. Mycket torr, medelfyllig, utvecklad och elegant smak
med stram, fin syra och renhet.
2002 Bollinger Grande Année Brut
7579, Arvid Nordquist Vin & Sprithandel
Medelstor, utvecklad doft med inslag av röda bär, bokna äpplen, fat, kryddor, citrus, mineraler och choklad. Torr, fyllig, lång
och utvecklad smak med komplexa mognadstoner och harmonisk balans. Borde kanske få 20 p men jag sparar en pinne
inför framtiden.
18
1090:-
1999 Cuvée Sir Winston Churchill
7548, Ward Wines
Kändes i provningsögonblicket först lite återhållet i doften
innan mognadstonerna växte fram. Har utvecklats under det
gångna året. Smaken är torr, drygt medelfyllig och mogen
med runda syror och perfekt balans. Bör öppnas i god tid innan
det ska drickas. Eller varför inte prova att dekantera det?
Bedöm/Prisv
Nr
Pris
15,5
249:-
16
269:-
2005 Palmer & Co Millésime Brut
7867, Oenoforos
Stor, utvecklad doft med mogna, bäriga toner och en rostad
nyans. Drygt medelfyllig, torr, välstrukturerad smak med god
kropp och bra längd med nyanserade aromer.
16
285:-
Delamotte Brut
7351, Johan Lidby Vinhandel
Medelstor och elegant doft med fruktiga äppeltoner, bröd och
mineral. Medelfyllig, torr och elegant smak med fin mousse,
god syra, bra balans och rent, gott slut.
16
289:-
Franck Bonville Grand Cru Sélection
7402, Vinovativa
Stilren doft med äpple, citronskal, lite örtiga toner och ljus
choklad. Torr, medelfyllig, harmonisk smak med fin, gräddig
mousse, nyanserade aromer och bra längd. Elegant.
16
294:-
2006 Palmer & Co Blanc de Blancs
7553, Oenoforos
Utvecklad doft med inslag av äpplen och krita. Medelfyllig,
utvecklad och balanserad smak med fin frukt och struktur. Ett
elegant vin.
16,5
299:-
2004 De Saint Gall Brut Blanc de Blancs Millésime
7878, janake wine group
Lite rostad, fint nyanserad doft med persika, äpple, bröd, choklad och citrus. Medelfyllig, torr, utvecklad och komplex smak
med fin frukt, rena syror och elegant balans.
16,5
339:-
Billecart-Salmon Brut Réserve
7454, Prime Wine Sweden
Stor utvecklad doft med inslag av krita, mineraler och kola.
Drygt medelfyllig smak med god mousse och fin frukt samt
runda syror. Bra längd.
17
349:-
Jacquesson Cuvée n° 735
7436, Vinovum
Stor doft med härliga terroirtoner med inslag av krita, bär, bröd,
choklad och lite kryddor. Medelfyllig, torr, god, komplex och
elegant smak med utmärkt struktur och terroirkänsla.
17
349:-
Bruno Paillard Première Cuvée
7857, Tryffelsvinet
Nyansrik, blommig doft med inslag av kola och smör. Medelfyllig, torr, frisk och elegant smak med riktigt bra längd och rent
slut. En champagne med självförtroende.
Guldvinnaren!
Alkohol kan skada din hälsa
VinJournalen december / 12
31
En kväll i Lyon
Text och foto: Mårten Söderlund
Jag gillar gamla viner, jag provar sådana så ofta jag kan och
det är ofta. Men det är svårt att matcha den franska elitens
provningar. Som tur är har jag några likasinnade vänner i
Frankrike. Eller lika sinnesförvridna vänner, minst lika snurriga som jag när det gäller vin, nördigheten är en livsstil. Kvaliteten på deras provningar är sådan att man glatt sätter sig på
flyget ner till Lyon för en kväll, men vilka kvällar.
Man skulle tro att det rör sig om rika människor och visst finns det
rika samlare i Paris som bjuder på exklusiva viner, men dit hör inte
mina vänner. De är hårt arbetande med barn och fru, men med
förhållandevis risiga bilar, prioriteringen är en annan. Men varför
gör man då detta? Ja, det är klart att det är våldsamt gott ibland. Jag
säger ”ibland” för det är naturligt nog inte alla flaskor som klarat den
mycket långa lagring som krävs för att hamna på mina vänners bord.
Viner håller generellt mycket, mycket längre än man tror. De
kräver också otroligt mycket längre tid för att nå sin topp än vad
många tror. Det finns tre saker som dödar ett vin i förtid: låg kvalitet, dåliga korkar och dålig lagring. Av dessa tre är naturligtvis det
första vanligast. Ett vin av mycket hög grundkvalitet klarar väldigt
mycket misshandel utan att dö. Å andra sidan kan ett lite enklare
vin utvecklas till något fint med mycket bra lagring. Men förutom
att vara gott så är gamla viner också en källa till att förstå de fina
vinerna, ett vinets universitet. Genom att prova det unga och det
gamla förstår man terroiren bättre. Jag noterar ibland att när ett
ungt vin från en stjärnproducent får bra betyg så känner jag igen
dofter som jag upplevt som mycket tydligare i ett gammalt vin från
samma område, fritt från ek och unga bärtoner, bara tydligare. Terroiren är tydlig som i en skolbok i vinet. För att nå dit måste som
regel lagringen vara bra och korken får inte ha läckt det minsta. Men
nivån i flaskan kan vara ganska låg. Fast oavsett om allt ser bra ut
är det ett vågspel att köpa gamla viner. Ibland är de flesta flaskorna
dåliga eller medelmåttiga vid provningen, mycket för att man satsar
på att köpa flaskor som är riskabla för att hålla nere priset. Men när
många satsningar går in blir det oförglömliga kvällar.
Två av vännerna har ett förflutet som gymnaster i franska landslaget. Nu konkurrerar de inte om medaljerna längre utan hetsar
varandra till att hitta fina viner. Och öppnas det några unika flaskor
någonstans i Lyon så är det nästan osannolikt att inte hitta dem där.
Den här kvällen börjar med en Moët -28, ett fantastiskt år. Tyvärr var
det lite för mycket ättika för mig trots en vacker färg. Det är svårt
att hitta så gammal champagne på marknaden som håller måttet,
enstaka champagnehus har sent degorgerade exemplar som håller.
Vinet går ändå ner till en gravad lax från ett par systrar i Göteborg
som är mästare i konsten. Det här är en av de få svenska varor jag
kan imponera på mina franska vänner med.
- Gravad lax i plast är en uppskattad nyhet här, men det här är
milsvitt bättre, säger de. Mm, fetman, strukturen, jag blir riktigt
stolt över gamla Svedala. Till och med ett knäckebröd från Olov
Viktors får godkänt, det här är en stor kväll för Sverige i Lyon.
Vi fortsätter med en gammal fantastisk Pouilly-Fuissé – 55 från
Ferret, (19 p), en supergod Calliou Blanc du Ch Talbot med kalk,
hö, mineral, diesel och en stor ren lång citruston som inte går av för
hackor, 18,5 p. Sen dyker det upp en vit Château Rayas från 20-talet.
Vit châteauneuf-du-pape har inte rykte om sig att vara stora, men
undantaget är gammal Rayas. Jag har bekanta vinkännare som provat någon fyrtiotalsårgång direkt från huset och utropat det till världens finaste vita vin och med ålder kan de utveckla stora smaker. Jag
32
VinJournalen december / 12
minns några 47:or från en mindre producent som fortfarande hade
en fantastiskt fin aprikoston i 19-poängsklassen, så jag hade stora
förväntningar. Men ooups, detta var jättesött och lite botrytiserat.
Tydligen hade man försökt göra ett extra fint vin, men botrytistonen
hade tagit över terroirtonen.
Alla i gruppen blir lite besvikna, men så är det vid gammelprovningar, idel överraskningar. Värdens mamma kommer in med duvor
och pappan tar fram ett par bourgogner. Pappan har varit rådgivare
åt tunga politiker, samtidigt köpte han stora viner på auktioner och
njöt av det. Numera har han en skral statspension och köper inte
mycket längre. Men går man in på hans toalett hänger där en bok-
hylla proppad med vinböcker, så intresset lever. Det bevisade också
vinvalet. Ett vin med mycket ungdomliga fruktaromer kvar, men
också mycket terroir, en köttig animalisk ton, öppen och förförisk,
med stadga i syrorna. En Richebourg -78 från mästaren Gros, kan
det bli bättre i bourgogne (19 p)?
Ja, det kan det. Nästa vin är en Grand Eschezeaux DRC från
1966, pappas sista flaska som han kysste när han tappade upp de
sista dropparna. Doftade rosor och tapenade och smakade delikat
sammetsrunt som Vosne skall göra och med en liten typisk sälta som
bekräftade att detta måste vara äkta vara (19,5p). Alla runt bordet
tar upp en applåd för att hylla pappas val av flaska, så som seden
säger man skall göra när något är riktigt bra.
Ändå nådde den inte upp till årets bästa bourgogne, en Richebourg
DRC från 1942 drucken ett par veckor tidigare som nästan nådde
magiska 20 p, då eftersmaken var silke, silke, silke. Jag har provat
en del gammal DRC. Vinerna är hysteriskt dyra numera och de är
inte bäst alla år. Men när de lyckas har de en doft som är ovanligt
tydlig och läcker, ett slags referens till vad terroir är. Pappas nästa
flaska var nästan lika bra i doften, med inslag av rostade kastanjer
och lite lakrits i näsan, fast i munnen var det lite sött och väl alkoholrikt (17,5p), en Corton 1947 från Camille Giroud. Jätteintressant vin från stor årgång, förmodligen har man hällt i sprit i vinet
vid jäsningen detta varma år i syfte att få stopp på en jäsning som
skenat i temperatur och riskerat att förstöra vinet. Andra dumpade
is i karen för att rädda sina viner. Knappast en idealisk metod men
jag har provat viner som fortfarande håller idag tack vare kylchocks­
behandlingen -47.
Nu skall vi börja på bordeauxerna gissar jag, men först drömmer
vi oss tillbaka till den Chanson Beaune Fèves 1905 vi drack för ett
par år sen som hade en sån påfågelsliknande storhet och elegans i
sina syror. Jag har hört folk berätta om påfågelliknande upplevelser
tidigare och tyckt det låtit fånigt. Men det vinet hade en rikedom
i syran jag aldrig tidigare skådat. Jag måste retirera, jag har ingen
bättre liknelse, så patetiskt, men ack så gott.
Bordeauxavdelningen börjar med en L’Église-Clinet -55 från
Pomerol. Vinet är bra men smakar lite socker och har tappat lite
terroir. Inga spontana applåder. Tyvärr är det så att när ett vin
börjar dö kan det få en sockrig karaktär som vi kallar att ”vinet fått
socker”. Vinet gav ingen kick men fick ändå 17,5p. Då var nästa
vin en kontrast. Château Talbot -55 med perfekt ung stallighet
och sammetslent i munnen med varenda syra på rätt plats (19 p).
Ytterligare en applåd.
Nu var det sonens tur att ta fram ett par flaskor. Han är genforskare i Tyskland, men var hemma över helgen. Till pappas stora
besvikelse hade sonen svalkat sig med en öl innan apéritifen. En
mycket dålig vana han snappat upp utomlands, enligt pappa. Men
allt är förlåtet när han drar upp en Pichon Lalande -82, ett stort
mäktigt vin, fast kanske väl ungt ändå, muttrar pappa. Nästa vin
är packat av ceder och stall, ett ännu större kraftpaket än Pichon i
munnen, ett enormt vin. Lite stumt i slutet, muttrar pappa surt. Alla
stirrar förvånat på honom och sonen ser lite irriterad ut. Fast är det
vad jag tror så har det äntligen börjat öppna sig, efter 40 års väntan:
Château Latour -70. Så skrattar han så det bubblar och alla skrattar
med och vi konstaterar att denna Latour faktiskt fortfarande är rätt
humant prissatt i förhållande till andra stora år av Latour.
Och så där fortsätter det. Gammal sauternes och söt alsace från
20-talet rundas av med den kanske finaste spriten av dem alla; en
100-årig grön Chartreause. Det är dekadent, det är snobbigt, jag
älskar det, jag erkänner, förlåt.
Munskänken nr 8 • 2012
33
Frankrike – Sverige – Italien på nyår
Text: Mats Burnert Foto: Ulrika Söderkvist
På nyårsafton kan det vara kul att laga lite annorlunda mat.
I vanlig ordning utgår jag från vilka viner jag vill servera till
maten och knåpar sen ihop lämpliga rätter. Kvällen är vikt för
champagne. Men även om man med nöje kan ha champagne
genomgående är det trevligt med andra vintyper också så
man får variation. Till varje rätt har jag valt två viner för att
skapa kontrast.
Det är när vi startar vår middag som
gommen är som bäst
förberedd på den
ädla champagnens
nyanser. Således har
jag valt att inleda
med champagne till
förrätten. Champagne finns i flera
olika stilar och jag
har valt en klassisk
blanc de blancs och
som kontrast en lite
ovanligare blandning gjord på huvudsakligen pinot meunier. Det
senare vinet är gjort av en specialist på druvan och vinet är en cuvée
av de utmärkta åren 2002 och 2004.
Förrätten är en franskinspirerad sufflé med pilgrimsmussla. Sufflén har en grundkaraktär som behöver ett medelfylligt vin. Pilgrims­
musslan är relativt lätt och därför fungerar en lite mognare blanc de
blancs bra. Även andra lite lättare cuvéer fungerar förstås bra såsom
pinot meunier-vinet jag valt.
Till varmrätten har jag valt rödbäriga viner – en läcker bourgogne
och ett norditalienskt vin på nebbiolo-druvan från ett lite mindre
känt område –Valtellina. Man lurar sig lätt på vinernas ljusa färg
men de har mer inneboende fyllighet än man kan tro. Bourgognen
är en premier cru från Pommard som är känt för lite fylligare viner.
Nebbiolovinet har gjorts av Nino Negri som är en av mästarna i Valtellina. Vinerna härifrån är något mjukare i strävheten jämfört med
kusinerna från Barolo och Barbaresco. Självklart fungerar maten
alldeles utmärkt även med en elegant barbaresco eller till och med
en barolo om den inte är alltför kraftig.
Till detta ska vi ha en anrättning med lite viltkaraktär. Jag har
valt fasan som ofta kan köpas i välsorterade matbutiker (om det inte
finns kan man i regel beställa i charkdisken). Efter den franskinspirerade förrätten har vi ett mer svenskt anslag på varmrätten och
serverar fasanen med potatiskaka. Till detta lägger vi en fräsch puré
på gröna ärtor med vitlökstouch och toppad med finhackad paprika
för att få in lite syrlighet. En lättare gräddsås med gula kantareller
och enbär samt några blåbär för syrans skull gör rätten komplett.
Därefter går vi vidare till Italien. Till desserten har jag valt två
helt olika viner: Ett lätt mousserande moscato d’asti från skicklige
Michele Chiarlo med en smakkaraktär som passar mycket bra till
fruktiga desserter och en röd recioto della valpolicella i klassisk stil
av pålitliga producenten Righetti. Reciotovinerna är underskattade
och mycket användbara till olika desserter. Desserten är mycket enkel – lätt karamelliserade frukter såsom päron, äpple, persika och
sharonfrukt. Självklart kan man lägga till andra frukter som nektariner och aprikoser. Frukterna fungerar utmärkt med karamelliseringen till vinerna och inga andra tillbehör är nödvändiga.
34
Munskänken nr 8 • 2012
Sufflé med pilgrimsmussla
(4 personer)
4 ägg
2 dl mjölk + 2 dl grädde
40 g smält smör
0, 6 dl mjöl
salt och vitpeppar
4-6 pilgrimsmusslor, färska eller djupfrysta
färsk dragon, drygt hälften av det som finns i mataffärens krukor.
4 små ugnsfasta portionsskålar
Börja med att separera äggulorna från vitorna.
Smörj portionsskålarna halvvägs upp till kanten och pudra lite mjöl
över de smörade ytorna.
Värm ugnen så att den är uppe i 200 grader när sufflén skall sättas in.
Finhacka dragonen. Putsa pilgrimsmusslorna om så behövs, och
skär dem sedan i bitar, 1-2 cm stora.
Vispa äggulorna ganska hårt så att det kommer in luft i blandningen. Fortsätt att vispa och tillsätt mjölken lite i taget. När all
mjölken är i och smeten är jämn och fin tillsätts det smälta smöret,
grädden och mjölet. Vispa hårt till en jämn smet. Tillsätt också salt
och vitpeppar.
Häll sedan smeten i en kastrull och värm försiktigt blandningen
under konstant omrörning tills den börjar sjuda. Rör vidare medan
det sjuder tills smeten börjar tjockna (tar en knapp minut). Tag då
av kastrullen från värmen.
Vispa nu äggvitorna hårt tillsammans med en nypa salt. När vitorna fått fast konsistens vänds de ner i äggulesmeten i två omgångar, vänd försiktigt med en sked så att luften inte går ur vitorna.
Rör även försiktigt ned den hackade dragonen. Rör inte för länge
– smeten behöver inte bli slät. Fyll formarna med smeten, fördela
pilgrimsmusslorna mellan suffléformarna och tryck ner dem under
ytan så de ej sticker upp.
Sätt in formarna i ugnen, 200 grader i 20 minuter, och servera
sedan genast.
Potatiskaka (4 personer)
5-6 stora potatisar
½ gul lök
2 krm salt, ca 1 krm vitpeppar och ca ½ krm svartpeppar
olivolja, smör
Skala och skär löken i smala strimlor. Skala potatisen och riv den i
matberedare eller på rivjärn på grövsta storleken. Skölj bort stärkelsen från den rivna potatisen i ett durkslag, blanda sedan in löken
och kryddorna.
Värm upp lite olivolja och smör i en stekpanna, lägg sedan ner potatisblandningen och platta till. Blandningen bör vara cirka 1 cm tjock.
Stek potatisen på lite över medelvärme i 10-15 minuter. Potatisen
ska få brun skorpa utan att brännas. Tillsätt mer fett om så behövs
och lossa kakan från pannan om den fastnar.
När första sidan är färdig vänds kakan och steks tills potatisen
fått fin färg på undersidan och potatisen blivit mjuk inuti, ca 10
minuter. Håll varm i ugnen om kakan är klar före de andra delarna.
Ärtpuré med paprika (4 personer)
250 g ärtor (ett litet paket)
2 vitlöksklyftor
½ röd paprika
2 msk olivolja
Skiva vitlöken i tunna skivor, bryn försiktigt i lite olja i en stekpanna
och tag upp dem ur pannan så fort de fått färg.
Lägg ärtorna i en kastrull med kallt vatten, koka upp, tag av från
spisen. Slå av vattnet och lägg ärtorna i en mixer tillsammans med
vitlöken och olivoljan. Mixa till en ganska slät konsistens.
Finhacka den röda paprikan och blanda sedan ner den i purén.
Skär tårtbitar av potatiskakan och lägg på tallrik. Gör en spegel
av såsen, lägg köttet därpå och en liten klick ärtpuré i kanten på
tallriken. Toppa gärna med lite syrliga blåbär till såsen. Servera!
Fasan i viltsås med potatiskaka
och ärtpuré och blåbär
Fasan med enbärs och svampsås (4 personer)
1 fasan (Obs! kontrollera att det inte finns hagel kvar i fågeln!)
3 dl grädde + 2 dl mjölk
kalv eller kycklingfond
enbär
3-4 dl färska gula kantareller eller annan skogssvamp eller knappt 75100 g torkad svamp
½ gul lök
smör för stekning
sojasås
1/2-1 krm vitpeppar och 1 krm svartpeppar
Skala och hacka löken. Tag undan några hela mindre svampar och
hacka den rensade svampen. Bryn hacket och de hela svamparna i en
stekpanna med lite smör. De hela svamparna blir vackra som dekoration. När svamparna brynts i 3-5 minuter tillsätts den hackade löken.
Stek svamp och lök tills löken börjar bli genomskinlig, häll på 1 dl
grädde och 1 dl mjölk och låt svampsåsen småputtra på medelvärme
i väntan på att fasanen ska bli klar.
Skär loss filéerna på fasanen, skär dem i cirka 1 cm tjocka skivor
och lägg ner dem i en ganska het panna med lite smör. Bryn dem
till fin ljusbrun yta, tag sedan upp och håll fasanköttet varmt på ett
fat under aluminiumfolie i ugnen.
Häll i 1 dl mjölk och 2 dl grädde i samma panna så att vi får del av
smakerna från fasanen. Tillsätt 15 fint krossade enbär och några hela
bär till gräddblandningen. Addera kyckling- eller kalvfond. Därefter
förs svamp- och löksåsen över till pannan och låt allt koka ihop till
2/3. För att få in sälta och lite färg tillsätts soja efter smak. Krydda
med vit- och grovmalen svartpeppar.
Unika gourmet- och vinresor
Följ med oss till klassiska vinområden och njut av en resa där
allt ingår och som är rekommenderad av Munskänken.
Våra erfarna och vinkunniga guider tar med er till några av
områdenas främsta producenter. Vi får träffa passionerade
vinmakare som följer vinet från druva till färdig flaska.
Vi skämmer bort våra sinnen på de bästa restaurangerna
och provar exklusiva viner från utvalda vingårdar. Detta är
en upplevelse utöver det vanliga och ett minne för livet.
Våra två nya program till Toscana och Piemonte är nu klara!
Amarone/Barolo/Champagne | 7-13 maj
17 600 kr från Köpenhamn | 17 900 kr från Arlanda
Amarone resan | 16-19 maj
12 790 kr från Köpenhamn | 12 990 kr från Arlanda
Piemonte resan | 25-28 maj
12 290 kr från Köpenhamn | 12 590 kr från Arlanda
Toscana resan | 2-6 juni
12 790 kr från Köpenhamn | 12 990 kr från Arlanda
För med info och bokning kontakta oss!
[email protected] eller 0766-344 090
Läs vära detaljerade reseprogram!
www.vinupplevelser.se
Munskänken nr 8 • 2012
35
Vinerna
Pierre Peters Grand Cru Extra Brut Blanc de Blancs, Champagne, Frankrike
(nr 75008, pris 335:-)
Françoise Bedel Entre Ciel et Terre, Champagne, Frankrike (91272, 349:-)
2009 Pommard Premier Cru Clos de Verger, Fernand & Laurent Pillot,
Bourgogne, Frankrike (74731, 299:-)
2008 Le Tense Sassella, Nino Negri, Lombardiet, Italien, (32341, 133:-)
2010 Nivole Moscato d’Asti, Piemonte, Italien (7787, 74:-/375 ml)
2011 Delitia, Recioto della Valpolicella Classico, Righetti, Venetien, Italien
(5329, 99:-/375 ml)
Föredrar man ett stilla vin passar många andra naturligt söta muscatviner utmärkt,
till exempel Kabir Moscato di Pantelleria från Sicilien (91187, 129:-/375 ml).
Karamelliserade frukter
och fräscha blåbär (4 personer)
1 sharonfrukt
1 äpple
1 päron
1 persika/nektarin/aprikos
ca 100 g blåbär
4 msk strösocker
Skala och hacka frukterna i relativt stora bitar, ca
2x2x1 cm.
Lägg sockret i en stekpanna, sätt på medelvärme och
låt sockret sakta smälta. Lägg sedan i frukten, vänd
den efter cirka 1 minut och låt ligga ytterligare 1-2
minuter. Frukten ska bara få lite färg.
Lägg upp på fat direkt från pannan och servera omgående.
36
Munskänken nr 8 • 2012
Champagne är en bra matdryck och
det man behöver anpassa är fylligheten som sträcker sig från en ung blanc
de blancs till en välmognad blanc de
noirs. Till sufflén fungerar det bäst
med medelfylliga viner eller lite lättare. Mousserande viner har sin styrka i
bubblorna som gör att man lätt kan få
bra kombinationer med många maträtter. Sufflén bygger på ägg som är en av
vinets fiender, men med mousserande
vin går det utmärkt om vinet inte har
för hög beska. Därför vill jag inte ha för
hög pinot noir-halt som ökar risken för
”beska-krock”.
Till varmrätten är bourgognen aningen lättare medan nebbiolovinet är lite
fylligare. Vill man ha ett annat italienskt
alternativ är chianti classico riserva av
lite högre klass ett utmärkt alternativ.
Fasan är för övrigt vanlig i det italienska
köket om än inte med enbärssås.
Det är viktigt att dessertens sötma
anpassas till vinernas. Det röda vinet
har mindre sötma men relativt mycket
fyllighet och kan därför möta den karamelliserade frukten bra, blåbärssyran
och aromerna i blåbären gör det hela
till en riktigt bra kombination. Muscat-vinet möter istället aromerna i alla
de inblandade frukterna på ett harmoniskt sätt och sötman i vinet balanserar
karamellen mycket bra. Muscatdruvan
ger mindre fyllighet men har istället en
intensitet som slår igenom desserten på
ett elegant sätt och kolsyran i vår ”frizzante” gör dessutom kombinationen
spännande i sig.
THE WINEAGENCY - 08-660 84 16
Läget,
läget, läget!
Allegrinis mest kända vingård är belägen
på kullen La Grola, 310 meter över havet
med magnifik utsikt över Gardasjön.
Här har vi ett underbart koncentrerat vin
med mörk frukt som passar perfekt till smakrika kött- och pastarätter. Buon appetito!
42334 Allegrini La Grola
13,5% vol. 159 kronor
Mer än
prisvärt!
Allt om Mat
Toppklass!
SvD
Alkohol är
beroendeframkallande.
Vinkällare när jag
inte har någon källare
Text: Johan Magnusson
Att bygga en vinkällare är
varken svårt eller tråkigt –
det är en glädje. Det handlar
mer om att bestämma sig.
Själv bestämde jag mig för
att aldrig mer dricka dåliga
viner – därför har jag en vinkällare. En vinkällare är för
mig tillgången av vinflaskor,
placerade i ett utrymme med
bra lagringsomständigheter,
som säkerställer att jag, min
familj och mina vänner aldrig kommer att vara utan.
Det handlar först och främst
inte om det fysiska utrymmet,
utan om att alltid konsumera
det man själv valt. För det fysiska utrymmet skulle man lika gärna
kunna använda benämningen vinrum, eftersom en fysisk källare
inte är nödvändig. Du kan med olika hjälpmedel och utrustning
bygga din vinkällare i en annan del av bostaden.
Hur löser jag mina vinlagringsbehov om jag inte har någon naturlig lagringsplats?
Lägenhet
Bor du i lägenhet är ett alternativ att antingen avdela en del av
lägenheten, där du installerar en vinklimatanläggning och skapar
en miljö lämplig för vinlagring. För en vinkällarmiljö passar en garderob, och har du en trappa kanske det finns utrymme under? Tänk
på att grundförutsättningarna för vinkällare måste finnas: temperatur, vibrationsfritt, luftfuktighet, isolering och mörkt. En speciell
kyldörr med kylaggregat finns att köpa. Kanske skaffar du ett bra
vinlagringsskåp, eller lagrar vinerna i en gemensam källare med goda
vänner? Kanske finns en kollektiv vinlagringskällare att hyra in sig i?
Villa
I villan är det lättare. Om du inte har en källare är det bästa rådet att
gräva ur en källare vid sidan om huset med anslutning inifrån. Du
kan också säkert hitta utrymmen i huset, där det går att skapa en bra
miljö. Kanske har du en garderob ledig, eller – högst troligt – plats
under en trappa. Det är viktigt att återigen betona att en vinkällare
inte alls behöver vara stor – den kan mycket väl vara liten!
Vinlagringsskåp eller vinkyl
För dig som inte har möjlighet att inreda en riktig vinkällare hemma
är vinlagringsskåp ett alternativ. Diskussionerna har varit många huruvida vinlagringsskåpen erbjuder goda lagringsmöjligheter under
lång tid, men helt klart är att de står för bättre förvaringsmöjligheter
än inga alls. Det finns också skåp som skänker utmärkta lagringsförhållanden under längre tid. Ett vinlagringsskåp är också ett klokt
38
Munskänken nr 8 • 2012
komplement för dig som har en naturlig eller byggd vinkällare. Det
kan fungera som mellanlager och för temperering. En vanlig placering är köket, då har du vinet nära till hands när du förbereder
servering. Andra väljer en större variant för matsalen, och den blir
då till en inredningsdetalj.
Man brukar skilja mellan vinkyl och vinlagringsskåp. En vinkyl
rekommenderar jag framförallt till restauranger och andra miljöer
där omsättningen av vin är hög, och där förvaring sker under kort
tid. Vinkylen har till uppgift att vinet ska ha rätt serveringstemperatur, beroende på vintyp. Vinkylar har också ofta en fläkt i skåpet
vilken torkar ut luften däri.
Vinlagringsskåpet, däremot, ska ersätta den traditionella vinkällaren i miljöer där källaren inte är möjlig. Klimatet i skåpet liknar
i mångt och mycket den naturliga vinkällarens med samma temperatur och fuktighet. Kylan, eller värmen, kommer från väggarna
och luftfuktigheten behålls i mycket större utsträckning. Vissa vinlagringsskåp ger även värme och kan således placeras i utrymmen
som är nollgradiga. Den konstanta temperaturen ska du kunna välja
själv, likaså fuktighetsnivå – tänk på att den ska vara minst 70 procent vid lång lagring – och den ska skydda mot ultravioletta strålar.
En helt vibrationsfri kylteknik är absorptionstekniken som använder varken någon motor eller kompressor för att kyla. Absorptionstekniken är en beprövad teknik som funnits i mer än 80 år.
Den motorfria tekniken är fri från rörliga delar vilket ger en längre
livslängd och driftsäkerhet. Denna typ av skåp genererar inga vibrationer och är dessutom ljudlös – men de alstrar värme, precis som
kompressortekniken, så se till att ha utrymmet ventilerat. Tekniken
att kyla blir långsam om det är varmt i rummet, som på sommaren.
Absorptionstekniken är inte den mest energisnåla kyltekniken.
Olika temperaturzoner är något som flera tillverkare marknadsför
som en viktig egenskap. Det enda sammanhanget när detta är viktigt, är då skåpets uppgift är att förbereda servering. För vinlagring
spelar inte temperaturen någon roll mellan de olika vintyperna. De
kan gott lagras i samma.
Tänk på att skåpet ska vara fritt från dofter. Doftfria trähyllor
rekommenderas, vilket också är bra ur vibrationssynpunkt. Vissa
tillverkare marknadsför aktivt kolfilter som skydd mot luktangrepp,
men detta gäller för fläktdrivna vinkylar och inte vinlagringsskåp.
Frågan är om det behövs överhuvudtaget. Flaskorna ska skyddas
mot UV-strålar. Ofta är skyddet inbyggt i glasdörren eller så är dörren tillverkad i ogenomskinligt material.
Tänk också på att ljudnivån inte ska vara
störande. Energiförbrukningen bör du
också tänka över.
Fotnot: Texten är ett utdrag ur Johan Magnussons bok ”Konsten att bygga en vinkällare” som finns i bokhandeln sedan 30
oktober 2012
Årets Svenska Vinprofil
Claes Löfgren har utsetts till Årets svenska vinprofil av Munskänkarna.
Motiveringen lyder: Claes Löfgren har under ett stort antal år genom
sitt arbete som fotograf glatt oss vinintresserade med fotografier i både
tidskrifter och böcker. Hans fotografier eggar vår fantasi och lockar till
besök både i vingårdarna och hos de porträtterade vinmakarna.
Claes delar även genom provningar och reportage på ett föredömligt
sätt med sig av sina kunskaper och erfarenheter till glädje för övriga
vinintresserade. Detta gör att föreningen Munskänkarna med glädje och
stor uppskattning utnämner Claes Löfgren till Årets Svenska Vinprofil.
Glada miner när Claes Löfgren prisades av Ylva Sundkvist och
Nisse Kjellén. Längst t v Mikael Mölstad.
Årets
Munskänksviner
Foto: Peter Alsterberg
Foto: Peter Alsterberg
Nisse Kjellén, PRKOM
Munskänkarnas provningsgrupper i Stockholm och Lund
har vaskat fram årets bästa viner i olika kategorier.
Bästa mousserande vin
Mest Prisvärda Mousserande
Mumm de Cramant Blanc de
Blancs
(77578, 795:-), Pernod Ricard
Sverige
Jacquesson Cuvée no 735
(7436, 349:-), Vinovum
Bästa vita vin
2008 Corton Charlemagne
Grand Cru, Vincent Girardin
(72004, 599:-), Prime Wine
Bästa röda vin
2010 Corton Grand Cru Clos
du Roi, Domaine de la Pousse
d’Or
(90287, 599:-),
Swedish Wine Cellar
Bästa Starkvin
1963 Warre’s Vintage Port
(99469, 1995:-),
Domaine Wines
Mest prisvärda vita vin
2010 Petit Chablis, Domaine
Earl George
(70423, 135:-),
Wine List Sweden
Mest prisvärda röda vin
2010 Bourgogne Vieilles
Vignes de Pinot Noir, Albert
Bichot
(5470, 97:-) Nigab
Mest Prisvärda Starkvin
2005 Moscatel de Setúbal,
Bacalhôa Vinhos de Portugal
(8011, 99:-)
Nigab
Årets vinvinnare tillsammans med ordförande Ylva Sundkvist.
Årets Munskänksvin alla kategorier
2009 Côtes-du-Rhône, E. Guigal
(2011, 99:-), Vinunic
Motivering: Guigal är en av världens bästa vinproducenter och deras
Côtes-du-Rhône är alltid ett mycket prisvärt och pålitligt vin med
hög kvalitet. Man får en glimt av den absoluta toppen i vinvärlden
till ett mycket förmånligt pris och vinet speglar alla de goda egenskaper ett klassiskt Rhônevin ska ha. Årgången 2009 är återigen
ett mycket bra vin som kan drickas nu direkt men även sparas i
många år.
Björn Andersson, PKOM
Munskänken nr 8 • 2012
39
Drömmen om en vingård blev verklighet
Hon planterade sin första vinstock 1999 och skördade de
första druvorna sju år senare. Sedan 2010 går delar av
produktionen att beställas via svenska Systembolaget.
Text och foto: Katarina Malmström
Bulgariskfödda Stefka Lindwes
svenskfödde make Jan Ola hade en
dröm om att bli vinodlare i Stefkas
barndomsby Gorsko Novo Selo, som
ligger i norra Bulgarien. Och så fick
det bli, trots att Stefka till en början
var tveksam.
– Min man ville återställa den traditionella näringen i området som var
känt för sina stora vinodlingar, berättar Stefka.
Tillsammans köpte de 30 hektar
mark inklusive vinstockar som var 60
år gamla.
Men plötsligt hände det som inte
får hända. Jan Ola avled i en hjärtinfarkt. Stefka, som har en bakgrund
som kemist, bestämde sig ändå för att
förverkliga makens dröm. Hon flyttade från barn och barnbarn i Sverige
till sin barndomsby i Bulgarien och
driver nu själv vingården tillsammans med sin syster Margarita. Hit
åkte munskänkar från småländska Virserum en dag i oktober.
Varsam odling
På gården produceras cirka 40 000 liter vin årligen, huvudsakligen
på druvorna cabernet sauvignon och merlot. Men man köper även
druvor från andra odlare, bland annat chardonnay.
– Vi har kontroll på hela kedjan, från druva till butelj. Är druvorna av hög kvalitet blir vinet också bra, säger Stefka och berättar
att de begränsar skörden till cirka fyra ton per hektar. Stefka har
också anställt en enolog, Daniel Dragoshinov.
Det är Daniel som kontrollerar när druvorna är mogna och skörden kan sätta igång. När druvorna anländer till gården sorteras de
manuellt innan de fermenteras. En övergiven lada som de köpte från
ett kooperativ har reparerats och utrustats med 11 rostfria fermenteringstankar, 40 fat, luftkonditioneringsapparater och kylsystem.
– Vi forcerar inte vinifieringsprocessen och släpper inget vin på
marknaden förrän det är helt färdigt, berättar Stefka.
Kvalitetsvinerna lagras på franska ekfat från Allier i minst ett år.
Faten används endast i tre år. Därför köps årligen tio nya ekfat från
Frankrike. Dessutom används en liten del fat av amerikansk vitek.
Faten har olika rostningsgrader.
Vinerna klarnas genom sedimentering och omdragning innan de
är färdiga att buteljeras. Inga viner från gården filtreras.
Historisk mark
Vinodlingarna ligger i en del av det så kallade bulgariska gröna bältet, långt från motorvägar och industrier. De täcker 20 hektar och
odlas 450 meter över havet.
Odlingarna ligger på samma plats som ett romerskt fort, Hasara,
där romarna också odlade vin. På marken finns också en vattenkälla, Hotul Bunar, som betyder källvatten på turkiska och som
förser odlingarna med vatten. Därför heter också vinerna Hasara
och Hotul Bunar.
När Virserums munskänkar besöker vingården är det traktor och
40
Munskänken nr 8 • 2012
släp som erbjuds för att ta sig upp till odlingarna som ligger cirka 2
km från själva gården. Långsamt, långsamt kör traktorn uppför de
gamla romerska vägarna som sluttar betänkligt. Hösten har redan
kommit till Bulgarien och träden skiftar i alla färger. Vindruvorna
har skördats, men enstaka druvsklasar hänger kvar. Det är först i
slutet av februari när det är dags att beskära vinstockarna som det
blir liv och rörelse på odlingarna.
– Alla frivilliga är välkomna, säger Stefka och ler stort när några
av munskänkarna från Virserum raskt visar sitt intresse.
Vinprovning på gården
Källaranläggningen ligger en bit utanför Stefkas hemby och där
finns också möjlighet att prova gårdens viner. De inmundigas med
några bulgariska specialiteter som getost, bröd och grönsakspaj.
Flera på resan har gått vinkurser och vinerna provas koncentrerat.
Deltagarna är rörande överens om att vinerna är av god klass, särskilt
det vin som Stefka producerat till maken Jan Olas minne.
– Hårt arbete har gett oss en rent och fylligt vin, säger Stefka när
hon fått sitt utlåtande från Virserums munskänkar.
Tre viner
Hotul Bunar 2008 Cabernet Sauvignon. Ett vin som görs på en
fransk cabernet sauvignonklon och som inte fatlagras. Färgen är
djupt rubinröd, doften frisk, markerat fruktig och något gräsig med
inslag av svarta vinbär, mörka körsbär och blåbär. Det har även en
viss kryddighet.
Smaken är relativt balanserad med slipade tanniner
och relativt lång eftersmak. Ett gott matvin.
Hasara Reserva 2008 Cabernet Sauvignon. Vinet görs på 100
procent cabernet sauvignon från nioåriga stockar och fatlagras 18
månader på franska fat, delvis nya och andraårsfat.
Färgen är mycket
mörkt röd och tät, doften stor och kryddig med starka inslag av
svarta vinbär, mörk frukt, kryddor och choklad. Smaken är balanserad och har lång eftersmak. Ett utmärkt vin.
Hasara Lindwes Gran Reserv 2009 Cabernet Sauvignon. Vinet
är en specialcuvée tillägnad Jan-Ola, Stefkas avlidna make, och görs
i begränsad upplaga om 1 270 flaskor/år. Det görs av en bulgarisk
klon av cabernet sauvignon och lagras 24 månader på nya franska
ekfat. Färgen är mycket djupt mörk, nästan svart. Doften mycket
stor med komplexitet, inslag av fat, svarta vinbär, lite lakrits och
svarta körsbär. Smaken är mycket balanserad, tanninerna är redan
mjuka och här finns ett starkt inslag av kryddor och mycket mogna
bär. Ett fantastiskt gott vin med lång eftersmak. Det bör kunna
utvecklas under 5-10-år framåt.
Företag: Hotulbunarwinery
Ägare: Stefka Lindwe
Aktuell: Står för hälften av beställningssortimentets viner från
Bulgarien.
Anställda: 8
Familj: Två vuxna barn i Sverige, två barnbarn. Bror, syster och
mamma på 98 år i Bulgarien
Bakgrund: Född i kommunismens tid, i byn Gorsko Novo Selo.
Grundskola samt tekniskt gymnasium i fem år. Föräldrarna, som
var bönder, var inte engagerade i partiet, vilket präglade Stefkas
möjligheter att studera vidare. Hon började arbeta på en massaoch viskosfabrik som ett företag från Sverige var engagerat i. Där
träffade hon sin make och flyttade till Sverige 1974.
Hemsida: http://hotulbunarwinery.com/
20-års
jubileum!
NEBBIOLO
- NÄR DEN ÄR SOM BÄST
Fynd!
Dagens Nyheter
Dagens Industri
Pride
Langhe Nebbiolo 99 kr, Varunr. 22300
Barolo Serralunga d’Alba 235 kr, Varunr. 2305
12,5-13,5% vol
www.enjoywine.se
A campaign financed according to EC Regulation N. 1234/2007
Campagna finanziata ai sensi del Regolamento CE N. 1234/2007
Hälften av alla som drunknar
har alkohol i blodet
Föreningsnytt
Nils-Bertil
Philipson
90 år
År 1958 startade NilsBertil Philipson föreningen Munskänkarna.
Som fram­gångsrik vin­­
importör har han energiskt kämpat för goda
vinvanor och mot onödiga alkholpolitiska
restriktioner. Han grundade Vinakademin
Sverige 1982.
Den 16 december fyller Nils-Bertil 90 år.
Skåla för honom den dagen.
Bruno Kjellén
Kansliet
Efter en synnerligen intensiv höst stänger
kansliet för julledighet 14 december och
öppnar åter 7 januari. Angélique och Marie
önskar alla munskänkar en God Jul och ett
Gott Nytt År.
Norrtäljesektionen i österled
Efter många påtryckningar
från mina tidigare elever, 9
munskänkar som gemensamt deltagit i 1-betyget,
druvkursen o vin & mat
under de senaste åren, beslutade jag anordna en gemensam vinprovning för
gänget. De saknade helt
enkelt sina kurskamrater.
Lördagen den 14 april
reste vi således till Eckerö
med våra respektive. Hela Norrtälje var insnöat just då, men ALLA kom.
Vi började med en räkmacka och vitt vin på
båten över. Väl framme väntade vår buss som
tog oss med på en rundtur och därefter hade
vi en dryckesprovning på Tjudö vingård. Det
var gårdens viner samt deras egna äppeldestillat, Ålvados och likören Appleaud, om vi
provade till en smaktallrik. Mycket intressant.
Vi serverades även en god lunch på JanKarlsgårdens Wärdshus. Maten lagades av
inhemska råvaror från Åland av stjärnkocken
Michael Björklund med fru Jenny, kända från
svensk och finsk TV. (Samsö)
På hemresan gick vi igenom det stora vinutbudet som vankades i Tax-free-shopen
där det smakades och handlades flitigt.
Carina Libonius
Nästa nummer
Kalendarium
Nästa nummer av Munskänken utkommer 25 januari.
Numret har som tema Årets
vinort 2013 Porto.
Aktuella resor 2013
CHILE OCH ARGENTINA
8/1 – 23/1
Reseledare och arrangör:
Håkan Nilsson
CHAMPAGNE, SANCERRE,
CHABLIS 3/4 – 7/4
Reseledning och arrangör:
BKWine
CHILE OCH ARGENTINA
Resa 1: 12/1 – 27/1,
Resa 2 9/11 – 24/11,
Resa 3 11/1 – 26/1 2014
Reseledare: Gunnar Stahre
Arrangör: Språk och Kultur
PIEMONTE 3/4 - 7/4
Reseledning och arrangör:
BKWine
SYDAFRIKA 26/1 – 9/2
Reseledare och arrangör:
Håkan Nilsson
BOURGOGNE 10/4 – 14/4
Reseledning och arrangör:
BKWine
NYA ZEELAND 3/2 – 22/2
Reseledare: Magnus
Almgren
Arrangör: Lang Travel
AMARONE, VALPOLICELLA, SOAVE 17/4 – 21/4
Reseledning och arrangör:
BKWine
SYDAFRIKA 9/2 – 19/2
Reseledare och arrangör:
Sten G Svenhage
BORDEAUX 17/4 – 21/4
Reseledning och arrangör:
BKWine
CHILE OCH ARGENTINA
28/2 – 14/3
Reseledning och arrangör:
Sydamerikaexperten
42
TOSCANA 5/4 – 9/4
Reseledare: Kaj Ströberg
Arrangör: Bussresan Direkt
CHAMPAGNE 21/4 – 27/4
Reseledare och arrangör:
Christer Åström
BARCELONA 8/3 – 11/3
Reseledare och arrangör:
Håkan Nilsson
DOURO & PORTO
21/4 – 27/4
Reseledare: Fredrik
Åkerman
Arrangör: Din Vinresa
SYDAFRIKA 13/3 – 1/4
Reseledning och arrangör:
Flygmäklarna
MALLORCA 25/4 – 28/4
Reseledare och arrangör:
Håkan Nilsson
Munskänken nr 8 • 2012
BARCELONA, PRIORATO,
PENEDES 1/5 – 6/5
Reseledare: Kaj Ströberg
Arrangör: Bussresan Direkt
AMARONE/BAROLO/
CHAMPAGNE 7/5 – 13/5
Reseledning och arrangör:
Vinupplevelser
AMARONE 8/5 – 11/5
Reseledning och arrangör:
Vinupplevelser
RHÔNEDALEN 11/5 – 16/5
Reseledare: Hans Petersson
Arrangör: Lang Travel
ALSACE PÅ CYKEL
16/5 – 19/5
Reseledare och arrangör:
Håkan Nilsson
CHAMPAGNE/CHABLIS
19/5 – 25/5
Reseledare:
Jerker Arrhenius
Arrangör: Din Vinresa
Trebetygsprov praktik 9/2 2013
Tvåbetygsprov 16/3 2013
FRANKEN 29/5 – 3/6
Reseledare: Kaj Ströberg
Arrangör: Bussresan Direkt
SARDINIEN 1/6 – 8/6
Reseledare och arrangör:
Sten G Svenhage
TOSCANA 2/6 – 6/6
Reseledare och arrangör:
Vinupplevelser
BORDEAUX 23/6 – 30/6
Reseledare och arrangör:
Christer Åström
TOSCANA 26/8 – 31/8
Reseledare och arrangör:
Håkan Nilsson
PIEMONTE 28/8 – 1/9
Reseledare: Per Svenhage
Arrangör: Sten G Svenhage
GOURMETRESAN
31/8 – 10/8
Reseledare och arrangör:
Sten G Svenhage
KLASSISKA VINRESAN
5/10 – 15/10
Reseledare och arrangör:
Sten G Svenhage
BORDEAUX 7/10 – 12/10
Reseledare och arrangör:
Håkan Nilsson
SYDAFRIKA 23/10 – 11/11
Reseledning och arrangör:
Flygmäklarna
SYDAFRIKA 20/11 – 9/12
Reseledning och arrangör:
Flygmäklarna
SYDAFRIKA
19/12 – 5/1 2014
Reseledning och arrangör:
Flygmäklarna
SYDAFRIKA
15/1 – 3/2 2014
Reseledning och arrangör:
Flygmäklarna
CHAMPAGNE 30/5 – 2/6
Reseledare:
Jerker Arrhenius
Arrangör: Din Vinresa
CHAMPAGNE MED PARIS
9/9 – 14/9
Reseledare och arrangör:
Håkan Nilsson
NYA ZEELAND
26/1 – 14/2 2014
Reseledare: Magnus
Almgren
Arrangör: Lang Travel
PIEMONTE 25/5 – 28/5
Reseledare och arrangör:
Vinupplevelser
STORA VINRESAN
14/9 – 25/9
Reseledare och arrangör:
Sten G Svenhage
SYDAFRIKA
12/2 – 3/3 2014
Reseledning och arrangör:
Flygmäklarna
DOURODALEN OCH
PORTO 23/9- 28/9
Reseledare och arrangör:
Håkan Nilsson
SYDAFRIKA
12/3 – 31/3 2014
Reseledning och arrangör:
Flygmäklarna
TOSCANA
Resa 1: 25/5 – 29/5,
Resa 2: 26/10 – 30/10
Reseledare och arrangör:
Sten G Svenhage
Foto: Gunnar Nydrén
MediaMonde
Château Bouscassé
”Som vanligt ger vi detta vin högsta
betyg, det är ett fynd! Inte annat att
vänta från denna välrenommerade
och kvalitetsmedvetna producent.”
www.tasteline.com
Fynd!
DN, 25/8 2012
Fynd!
.se
www.alltommat.se
Fynd!
Nr 8 2012
Toppklass!
Jens Dolk tipsar
Örnsköldsviks Allehanda 22/9 2012
”Madiranvin på tannat, cabernet sauvignon och
cabernet franc. Härligt chokladfruktig med tobak,
kryddor och rik stram eftersmak.”
SvD, Mikael Mölstad, 20/4 2012
Nr 2204 • Château Bouscassé • 119:Rött vin från Frankrike • Alkoholhalt 14%
www.vinunic.se
• 08-660 84 15
Alkohol är
beroendeframkallande
Posttidning B
Returadress:
Förlaget
Apéritif AB,
d
l
Skeppargatan 27, SE– 114 52 Stockholm
DAGENS INDUSTRI
FYND!
84 POÄNG.
DINA VINER PROFESSIONAL
EDITION.
+++
FYND!
FYND!
BÄSTA
KÖP!
NYA ÅRGÅNGAR.
NEETLINGSHOF
SAUVIGNON BLANC,
13,5%VOL, ART.NR 28006, 80KR
www.janake.se
Alkohol kan
skada din hälsa.