Transcript Het Potatis! - nypotatis.se

Het Potatis!
Recept och inspiration för alla!
av Eleonor Schütt och Margareta Andersson
Potatis är en viktig del i vår svenska matkultur. Potatisens
resa startade för 8 000 år sen i Sydamerika där inkaindianerna
odlade den tåliga grödan högt upp i Anderna. Till Europa
kom potatisen först på 1600-talet med de spanska erövrarna.
Att potatisen fick en plats i vår matkultur kan vi tacka Jonas
Ahlströmer för, som gjorde svenskarna till potatisälskare på
1700-talet med inspiration från Frankrike. Under årens lopp
har våra matvanor förändrats. Pasta, ris och olika varianter
av gryn har på senare år tagit mer plats i våra kök. Det är
trevligt med variation. Att välja mer potatis är ett smart val
med tanke på miljö, hälsa och smak. Vi hoppas att också
kommande generationer ska upptäcka potatisens fantastiska
smaker och möjligheter.
Vi är oerhört glada och inspirerade av att ha fått uppdraget,
att göra denna kokbok, från Svensk Potatis. För oss knyter den
samman 20 år av gemensamt potatisintresse. Det började vid
Göteborgs universitet med projektet ”Potatiskokning i storhushåll” och tester av optimala temperaturer för kokning av
potatis. Vägarna skildes, men intresset fanns kvar och nu finns
resultatet i denna kokbok.
Margareta
Andersson
Eleonor
Schütt
Med dessa recept vill vi sprida kunskapen om tillagning av
potatis och inspirera till ökad användning av detta fantastiska
livsmedel. Rätterna i denna bok är tänkta att kompletteras
med sallad, bröd, dryck och eventuell kött- eller fiskrätt.
Vi vill inspirera till läckra potatisrätter och enkel tillagning
för att mer potatis ska finnas på matborden runt om i Sverige.
Utnyttja potatisens egenskaper och tillaga den på bästa sätt.
Låt alla få njuta av nykokt smakrik potatis av olika sorter.
Vi önskar er lycka till med att lyfta potatisen till nya gastronomiska höjder.
På uppdrag av
Branschorganisationen Svensk Potatis
Eleonor Schütt och Margareta Andersson
säsonger, smaker, favoriter �����������������4 – 5
tillaga, smaka, njut �����������������������������������6 – 7
Koka
Att koka perfekt potatis��������������������������������������������������� 9
Potatis- och bönburrito ������������������������������������������������� 10
Krämig potatissoppa������������������������������������������������������� 11
Smakrikt potatismos������������������������������������������������������� 12
Krämig dillpototto ����������������������������������������������������������� 13
Ugnsbaka
BRANSCHORGANISATIONEN
SVENSK POTATIS
Lars Elofson, ordförande
www.svenskpotatis.se
Lantbrukarnas Riksförbund
www.lrf.se
RECEPTMAKARE
Eleonor Schütt
Hushållningsällskapet Väst
www.hush.se/vast
Margareta Andersson
Fomaco Mat Hälsa Livsstil AB
www.fomaco.se
GRAFISK FORM
Kom Design AB
www.komdesign.se
TRYCKERI
Prinfo Vårgårda
www.prinfovargarda.se
FOTOGRAF
Björn Tesch
www.bjorntesch.se
Bakad potatis��������������������������������������������������������������������� 15
Potatis- & tomatlasagne������������������������������������������������� 16
Potatispaté med basilika & mozzarella��������������������� 17
Snabba gratängen����������������������������������������������������������� 18
Gratinerade potatishalvor��������������������������������������������� 19
Steka
Potatisfrittata��������������������������������������������������������������������� 21
Potatispizza�������������������������������������������������������������������������22
Rostad örtig potatis���������������������������������������������������������23
Strips med dip������������������������������������������������������������������� 24
Potatis-pytt�������������������������������������������������������������������������25
Kylt
Mustig potatis- & tomatsallad ������������������������������������� 27
Potatissallad ”Cross over”����������������������������������������������� 28
Grillsallad�����������������������������������������������������������������������������29
Medelhavsinpirerad potatissallad�������������������������������30
Honungs- & senapsmarinerad potatissallad����������� 31
UTRUSTNING
Patina AB
www.patina.se
krydda, smaka, upplev��������������������������������� 32
smart, tryggt, värdefullt����������������������������� 33
© Branschorganisationen Svensk Potatis 2011
Välj potatis. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 – 35
säsonger, smaker, favoriter…
Potatisen har heta och farliga släktingar.
Den goda knölen hör till samma familj
som chili, paprika, äggplanta och tobak.
Däremot är den inte släkt med sötpotatis.
Kort om potatis. Det är skillnad på potatis och
potatis. Färskpotatis innehåller mer vatten än en fullmogen
vinterpotatis. En annan skillnad är att färskpotatis skördas
under tillväxten när bladen är gröna, medan vinterpotatisen
får ligga kvar och mogna i jorden efter att bladen har vissnat.
Det gör att vinterpotatisen får ett kraftigare skal som skyddar
potatisen och gör att den håller längre.
I september och oktober skördas all höst- och vinterpotatis.
Den har fått mogna i jorden och är tålig med ett lite hårdare
skal. Efter skörd flyttas den in i kyllager så att den ska kunna
njutas i matlagningen hela vintern. Färskpotatissäsongen
inleds i maj och pågår fram till augusti. För att behålla kvalitén
bör potatis förvaras mörkt och svalt, helst vid +4 – 6°C.
Hitta din favoritsort. I Sverige odlas idag ett
hundratal sorter med olika smaker och egenskaper. Potatisen
delas inte bara upp i olika sorter efter säsong. Den delas även
in efter smak, fasthet, utseende och storlek. Förr menade
man att mjölig potatis hörde till mos och fast potatis till ugn.
Det stämmer inte längre. Idag lagar kockarna soppa på färskpotatis och puré med fasta sorter. De provar sig fram. Testa
och smaka själv!
Potatisens smak är ett intressant ämne. Vid Grythytte
Akademi, Örebro universitet har smakord identifierats för en
del potatissorter.
4
Amadine är en delikatesspotatis med fyllig och fast struktur. Amadine smakar som en primör året runt och p
­ assar till
många maträtter. Smak: Grön doft och smak av mandelsötma.
Mandelpotatis är Norrlands goda potatis med en
lätt nötsmak. Den är mjölig och kokas helst med skalet på.
Smak: Stor smak av solroskärna och smör.
Asterix är en fast rödskalig potatis. Asterix passar lika bra
att koka som att steka, fritera eller rosta i ugnen. Smak: Smak av
jordnöt, kikärta med liten beska.
Melody är en fastkokande sort med bra kokkvalitet. Den
Belana är en fastkokande potatis med bra kokegenskaper.
Princess är en tidig potatissort. Smak: Söt doft med inslag
Ditta är fastkokande med god kokkvalitet utan risk för
sönderkokning.
Fakse är en stor fastkokande potatis. Passar utmärkt till
bakning, ugnstekning och gratänger.
Folva är en vanlig fast sort. Smaken är god och passar till
kokning, stekning, gratänger och soppor. Smak: Svag doft,
­inslag av gräs och hö.
Fontane är en mjölig sort. Passar att koka, mosa, pressa,
baka, i gratänger och soppor. Trots mjöligheten håller den
ihop vid kokning. Smak: Smak av palsternacka, kikärta och smör.
kan vara något mjölig utan sönderfall. Smak: Något syrlig smak
med inslag av smör och jord.
av majs och nötter.
Sarpo Mira är en sen rödskalig matpotatissort. Den kan
vara något mjölig. Sorten används i ekologisk odling.
Sava är en fast potatissort med bra smak och kokegenskaper. Sava passar till det mesta inom matlagning. Smak: Nötig
doft med smak av smör och jord.
Solist är en tidig färskpotatis. Solist njuter vi av i midsommartid och sorten passar lika bra på sillbordet som till annan
fisk eller kött. Smak: Mjuk, len och lång eftersmak.
King Edward är en av våra mest omtyckta potatisar.
En mjölig sort med rödfläckigt skal. Koka, pressa, mosa eller
baka, men fritera den inte. Smak: Stor smak av smör, nötter och
skogssvamp.
5
tillaga, smaka,
njut…
Stärkelsehalten i potatisen kan variera
beroende på var i landet som den är
odlad, vilken sort man använder och
hur väderförhållandena är under
odlingsperioden. Därför kan resultatet
på maträtterna variera.
Köpa Det finns massor med olika potatissorter att
välja på för oss konsumenter. Botanisera och använd olika
sorter till olika rätter. Kräv av butiken att få veta vilka sorter
som finns. Köp inte ”potatisen i säcken” utan bestäm själv
vilken sort som passar till maträtten. Köp Folva, Fontane,
King Edward, Amadine mm inte ”fast” eller ”mjölig”. Alla
potatissorter har unika egenskaper och kan inte klassificeras så grovt som i mjöliga och fasta egenskaper. En fast
potatis kan också ge ett gott potatismos.
Smaka Testa och smaka själv! Köp några olika sorter
och bjud hem vännerna på potatisprovning. Koka enligt
beskrivningen på sidan 9. Smaka potatisen nykokt och
jämför skillnaderna i utseende, konsistens och smak. När du
hittat en egen favorit, fråga din butik om de kan beställa
hem just den sorten.
Koka Kokt potatis ska serveras så nytillagad som
möjligt, då smakar den bäst. Koka potatisen precis tills
6
den är klar. För lång koktid gör potatisen seg, klistrig och
skinnig. Använd storlekssorterad potatis och gärna termometer vid kokningen. Då är chansen att få god potatis
stor. Läs mer i tillagningsanvisningarna på sidan 9.
Mosa King Edward är en vanlig potatis vid tillagning av
mos. Sorter som Folva och Fontane ger också gott mos.
Om potatisen innehåller hög stärkelsehalt (sorter som går
under benämningen fast) blir moset fortare segt. Var därför
observant vid vispningen och låt den inte ta för lång tid.
Variera moset med olika kryddor och smaker som också
ger färg.
Baka Stora potatisar av t ex King Edward eller Fontane
är utmärkta att baka i ugn. Använd termometer för att få
ett perfekt resultat.
Steka Potatis stekt i stekpanna ger en fin stekyta. Att
steka i ugn är ett utmärkt sätt att få smak och färg som
många gillar. Dessutom är det lättare att hålla fetthalten på
en rimlig nivå. En hög ugnstemperatur ger en krispig yta.
Tärna, strimla, klyfta, skiva… Använd olika former på potatisen till salladerna, t ex små
hela potatisar, klyftor, tärningar eller strimlor. Servera
gärna salladen direkt, nytillagad med marinaden hälld
över den heta potatisen. Imponera på vännerna med en
strimlad potatissallad!
7
koka
8
att koka perfekt
potatis
Välj jämnstora potatisar så att alla blir klara samtidigt.
Koka upp vattnet med 1 matsked salt per liter vatten. Lägg
i potatisen och sätt en digital termometer i mitten. Potatisen behöver snabbt komma upp i temperatur för att få en
bra konsistens. Låt potatisen koka tills innertemperaturen är
96oC. Ånga av potatisen och servera direkt.
Vid kokning av färskpotatis skall innertemperaturen
däremot vara max 94oC.
Potatis blir klistrig, seg och skinnig
om den kokas till för hög temperatur. Det blir samma resultat
om du låter en kräm,
avredd med potatismjöl, koka för länge.
9
Potatis- &
bönburrito
INGREDIENSER Potatis, välj t.ex. Amadine, 4 portioner
500 g
Avocado
Svarta bönor, kokta
Äpple
Tortillawraps
1 st (100 g)
150 g
1 st (100 g)
4 st
Sarpo Mira eller Melody
DRESSING
Crème fraiche, lätt
Currypasta
Salt
Honung
2 dl
2 tsk
½ tsk
2 tsk
NÄRINGSINNEHÅLL PER PORTION:
Energi 430 kcal/1780 kJ Protein 11 g Fett 13 g Kolhydrater 63 g
1. Skala potatis och lägg den i kokande vatten.
Koka den mjuk under lock tills innertemperaturen är 96°C.
2. Blanda alla ingredienser till dressingen.
3. Häll av kokvattnet och dela potatisen i mindre bitar.
4. Skala och tärna avokadon.
5. Spola av de konserverade bönorna med kallt vatten.
6. Skala och tärna äpplet.
7. Bred hälften av dressingen på wrapen.
8. Fördela potatis, avokado, bönor och äpple på de fyra wrapen.
9. Vik bröden på tvären till en botten och rulla ihop.
10. Klicka på resten av dressingen.
10
INGREDIENSER Potatis, välj t.ex. Fontane eller King Edward
Gul lök
Rapsolja
Vatten
Grönsaksbuljongtärning
Mjölk
Matlagningsgrädde
Spenat, hackad
Tabasco
Salt
Broccoli, små buketter
4 portioner
500 g
1 st (100 g)
1 msk
4 ½ – 5 dl
1 st
1 dl
½ dl
120 g
1 krm
3 krm
80 g
Krämig
potatissoppa
NÄRINGSINNEHÅLL PER PORTION:
Energi 160 kcal/680 kJ Protein 5 g Fett 6 g Kolhydrater 20 g
1. Skala och skiva potatis och lök tunt.
2. Fräs potatis och lök i rapsolja några minuter.
3. Tillsätt vatten och buljongtärning och låt koka ca 15 minuter.
4. Vispa eller mixa soppan lätt.
5. Tillsätt mjölk, grädde och spenat.
6. Smaka av med salt och tabasco.
7. Tillsätt broccolibuketter och låt soppan koka upp.
Gör gärna denna soppa på mandelpotatis!
Om soppans konsistens varierar kan
det bero på potatisens stärkelseinnehåll.
Späd till önskad konsistens.
11
Smakrikt
potatismos
INGREDIENSER Potatis, välj t.ex. Fontane eller
King Edward prova gärna också Folva
som ger ett vackert och gott mos
4 portioner
1 kg
Mjölk , mängd beroende på potatis 1 ½ – 2 dl
Salt
1 – 1 ½ tsk
Vitpeppar
½ krm
Välj någon av följande smaker
WASABIKRYDDAT MOS
Wasabi
1 tsk
POTATIS- OCH ROTFRUKTSMOS
Byt ut 3 potatisar mot
1 morot och en bit selleri
GYLLENE MOS
1. Skala potatisen och lägg den i kokande vatten. Koka den mjuk
under lock tills innertemperaturen är 96°C.
2. Häll av kokvattnet. Mosa potatisen i kastrullen med elvisp,
­potatisstöt eller pressa den genom en purépress.
Värm mjölken och späd under omrörning tills moset har fått lagom
3. konsistens. Rör eller vispa moset luftigt med gaffel eller elvisp.
4. Krydda med något av alternativen och smaka av.
Vi har valt att göra moset utan extra tillsats
av matfett. Mjölkens fett är tillräcklig för
att få rätt konsistens. Förhöj istället smaken
med extra örter och andra kryddor.
12
Mango chutney
Tabasco
Gurkmeja
Salt
KRYDDIGT MOS
Gräslök , hackad
Muskotnöt, malen
Spiskummin
Chilipulver
Gröna oliver, hackade
Salt
totalt 200 gr
2 msk
2 krm
2 krm
1 krm
1 dl
1 krm
1 krm
½ tsk
1 dl (50 g)
2 krm
NÄRINGSINNEHÅLL PER PORTION:
Energi 180 kcal/760 kJ Protein 4 g Fett 1 g Kolhydrater 36 g
INGREDIENSER Potatis, välj t.ex. Ditta eller Belana
Gul lök
Rapsolja
Vatten
Grönsaksfond
Vitvinsvinäger
Ost, smakrik riven, typ Präst® 17 %
Matlagningsgrädde
Salt
Dill
4 portioner
850 g
Krämig
dillpototto
1 st (100 g)
1 msk
2 ½ dl
½ dl
1 ½ msk
1 dl
1 dl
2 krm
2 msk
NÄRINGSINNEHÅLL PER PORTION:
Energi 265 kcal/1100 kJ Protein 9 g Fett 10 g Kolhydrater 33 g
1. Skala och tärna potatis och lök.
2. Fräs löken i rapsolja i en kastrull.
3. Tillsätt potatis, vatten och fond och koka upp.
4. Sjud tills potatisen känns mjuk.
5. Tillsätt vitvinsvinäger och ost.
6. Låt osten smälta och tillsätt matlagningsgrädden.
7. Finhacka dillen och tillsätt. Smaka av.
Prova pototto i stället för risotto!
Servera gärna lax eller rökt makrill till.
13
ugns
baka
14
INGREDIENSER Potatis, bakpotatis,
välj t.ex. King Edward eller Fontane
4 portioner
4 – 8 st
Bakad
potatis
NÄRINGSINNEHÅLL PER PORTION:
Energi 150 kcal/640 kJ Protein 4 g Fett 0,2 g Kolhydrater 32 g
1. Förvärm ugnen till 200°C.
2. Tvätta potatisen.
3. Fördela potatisen i en långpanna.
4. Tillaga tills innertemperaturen är 96°C.
Potatisen kan också tillagas i micro på full effekt.
5. Servera med en god fyllning.
15
INGREDIENSER Potatis, välj t.ex. Fontane,
King Edward eller Melody
Krossade tomater
Tomater
Gul lök
Vitlöksklyftor
Honung
Sambal oelek
Salt
Ost, riven, smakrik, 17 % fett
Ostsås, 8 % fett
Matfett till formen
4 – 6 portioner
1 kg
2 dl
2 st
1 st (100 g)
2 st
2 tsk
1 tsk
1 tsk
1 ½ dl
4 dl
NÄRINGSINNEHÅLL PER PORTION:
Energi 360 kcal/1510 kJ Protein 14 g Fett 10 g Kolhydrater 49 g
Potatis- &
tomatlasagne
Som vegetarisk rätt räcker den till 4 portioner
och med andra tillbehör till 6 portioner.
16
1. Förvärm ugnen till 200°C.
2. Skala och skiva potatisen tunt.
3. Hacka de färska tomaterna. Skala och hacka lök och vitlök.
4. Koka tomatsås på krossade tomater, hackade tomater,
lök, vitlök och honung i cirka 10 minuter. Smaka
av med sambal oelek och salt.
5. Smörj en ugnsfast form och lägg potatis i botten.
6. Fortsätt med tomatsås, riven ost och potatis.
7. Det ska bli tre lager med potatis och två lager
med tomatsås samt två lager med ost.
8. Häll ostsåsen över sista potatislagret.
9. Tillaga i ca 50 minuter tills potatisen är mjuk.
INGREDIENSER Potatis, välj t.ex. Fontane
King Edvard eller Melody
Soltorkade tomater, i olja
Mozzarella, riven 20 % fett
Ost, riven 17 % fett
Basilika, färsk
Matlagningsgrädde
Mjölk
Potatismjöl
Ägg
Salt
Svartpeppar, malen
Matfett till formen
4 portioner
850 g
60 g
80 g
80 g
1 kruka (20 g)
1 dl
1 ½ dl
1 msk
3 st
1 ½ tsk
2 krm
Potatispaté
med basilika &
mozzarella
NÄRINGSINNEHÅLL PER PORTION: Energi 400 kcal/1690 kJ Protein 21 g Fett 19 g Kolhydrater 35 g
1. Värm ugnen till 175°C.
2. Smörj en avlång form på 1 ½ l. Lägg eventuellt bakplåtspapper
i bottnen för att lättare få loss patén.
3. Skala och skiva potatis tunt. Lägg hälften av potatisen i formen
och tryck ner skivorna.
4. Låt de soltorkade tomaterna rinna av och strimla dem fint.
5. Strö tomater och riven ost över potatisen. Fördela basilikan över osten.
6. Lägg på resten av den skivade potatisen och tryck ner skivorna.
7. Vispa ihop matlagningsgrädde, mjölk och potatismjöl.
8. Tillsätt ägg, salt samt svartpeppar och häll smeten över potatisen.
9. Tillaga i 60 – 70 minuter tills potatisen är mjuk.
17
Snabba
gratängen
INGREDIENSER Potatis, välj t.ex. Fontane, King Edward eller Melody
Gul lök
Mellangrädde
Mjölk
Vitlöksklyfta
Salt
Vitpeppar
Matfett till formen
4 portioner
850 g
1 st (100 g)
2 ½ dl
1 dl
1 st
1 – 1 ½ tsk
1 krm
NÄRINGSINNEHÅLL PER PORTION:
Energi 330 kcal/1360 kJ Protein 6 g Fett 18 g Kolhydrater 33 g
1. Värm ugnen till 200°C.
2. Skala och skiva potatisen tunt.
3. Skala och skiva löken.
4. Koka upp mellangrädde och mjölk.
5. Tillsätt pressad vitlök, gul lök, salt och vitpeppar
samt potatisen.
6. Låt sjuda ca 5 minuter. Häll i en smord form.
7. Tillaga tills potatisen känns mjuk i ca 25 minuter.
18
INGREDIENSER Potatis, välj t.ex. Amadine
Belana eller Sarpo Mira
Kapris
Ost, smakrik typ Präst® 17 % fett
4 portioner
6 – 8 st
Gratinerade
potatishalvor
1 ½ dl
1 ½ dl
NÄRINGSINNEHÅLL PER PORTION:
Energi 180 kcal/750 kJ Protein 7 g Fett 3 g Kolhydrater 29 g
1. Värm ugnen till 200°C.
2. Tvätta och halvera potatisen.
3. Hacka kapris och riv ost.
4. Fördela kaprisen på potatishalvorna
och strö över den rivna osten.
5. Tillaga i ca 25 minuter.
Goda på buffén, som snacks gjord på små potatisar
eller som tillbehör till grillat kött eller kyckling!
19
steka
”Endast två ting i världen är
för allvarliga för att skämta om.
– potatis och äktenskap”
Irlänskt ordspråk
20
INGREDIENSER Potatis, välj t.ex. King Edward
Purjolök
Olivolja/Rapsolja
Ägg
Kesella, 1 % fett
Salt
Tabasco
Bacon, tärnad
4 portioner
750 g
10 cm (40 g)
1 msk
3 st
250 g
1 tsk
1 krm
140 g
Potatisfrittata
NÄRINGSINNEHÅLL PER PORTION:
Energi 390 kcal/1630 kJ Protein 22 g Fett 21 g Kolhydrater 28 g
1. Skala och skiva potatisen tunt.
2. Skölj och finstrimla purjolöken.
3. Fräs potatisen i olja i en stekpanna.
4. Vispa samman ägg, kesella, salt och tabasco.
5. Häll äggstanningen över potatisen och sänk värmen.
6. Låt frittatan stekas långsamt eventuellt med lock på.
7. Strö över den strimlade purjolöken när det är några
minuter kvar att steka.
8. Stek baconet några minuter.
9. Strö över det stekta baconet över frittatan.
21
Potatispizza
INGREDIENSER Potatis, välj t.ex.
King Edward
Pizzabottnar
Gul lök
Rapsolja
Salt
Svartpeppar, grovmalen
Chilisås/pastasås
Oregano, torkad
Ost, riven, typ Herrgård®, 17 % fett
Oregano, färsk till dekoration
4 portioner
650 g
2 st (á 260 g)
1 st (120 g)
½ msk
1 tsk
½ tsk
2 dl
1 msk
200 g
NÄRINGSINNEHÅLL PER PORTION:
Energi 660 kcal/2770 kJ Protein 29 g Fett 18 g Kolhydrater 93 g
Potatis passar även på en pizza!
22
1. Värm ugnen till 200°C.
2. Lägg pizzabottnarna på två bakplåtspappersklädda plåtar.
3. Skala och skiva potatis och lök tunt.
4. Blanda potatis och lök med olja, salt och svartpeppar.
5. Bred 1 dl chilisås per pizzabotten och
strö över ½ msk oregano på varje botten.
6. Fördela lök- och potatisblandningen på bottnarna.
7. Strö över 100 g riven ost per botten.
8. Tillaga tills potatisen är mjuk, ca 40 minuter.
INGREDIENSER Potatis, välj liten potatis med skal eller
potatishalvor, t.ex. Sarpo Mira, Folva eller Sava
Morötter
Lökar, gul eller röd
Vitlöksklyftor
Rosmarin, färsk
Olivolja/rapsolja
Salt
Svartpeppar, grovmalen
Rosmarin, färsk, till dekoration
4 portioner
550 g
150 g
2 st (200 g)
10 st
1 kruka (20 g)
1 ½ msk
1 tsk
1 – 2 krm
Rostad örtig
potatis
NÄRINGSINNEHÅLL PER PORTION:
Energi 190 kcal/810 kJ Protein 3 g Fett 7 g Kolhydrater 28 g
1. Värm ugnen till 225°C.
2. Tvätta potatisen.
3. Skala morötterna och dela dem i stavar.
4. Skala och klyfta löken.
5. Skala vitlöksklyftorna.
6. Klipp rosmarin i centimeterstora bitar.
7. Blanda alla ingredienser i en långpanna.
8. Tillaga tills potatisen har innertemperaturen 96°C.
23
Strips
med dip
INGREDIENSER Potatis, välj t.ex. Asterix, Sava eller Fakse
Rapsolja
Salt
Svartpeppar
Dip 1
Fetaost, 16 % fett
Matyoghurt, 8 % fett
4 portioner
1 kg
2 msk
1 tsk
½ tsk
100 g
1 dl
Dip 2
Chilisås
Sweet chilisås
½ dl
1 dl
Dip 3
Kikärter, kokta
Vitlöksklyfta
Citron, pressad
Olivolja
Persilja, hackad
Salt
125 g
1 st
1 msk
2 msk
½ dl
1 krm
osa fetaost
M
och blanda med
matyoghurt.
B landa chilisås
& sweet chilisås.
· Mixa kikärter
och vitlök.
· Tillsätt citronsaft
och persilja.
· Tillsätt olivolja.
· Smaka av med salt.
NÄRINGSINNEHÅLL PER PORTION:
Energi 440 kcal/1840 kJ Protein 11 g Fett 21 g Kolhydrater 48 g
1. Värm ugnen till 250°C.
2. Tvätta potatisen och skala eventuellt.
3. Skär potatisen i centimeterstora stavar.
4. Blanda potatis, olja, salt och peppar i en långpanna.
5. Stek potatisen i 15 – 20 minuter, vänd med stekspade några gånger.
24
INGREDIENSER Potatis, välj t.ex. Asterix, Folva, Sava eller Belana
Gul lök
Salladskyckling
Rapsolja
Salt
Persilja, färsk, hackad för dekoration
Gula senapsfrön
4 portioner
1 kg
2 st (200 g)
250 g
1 msk
1 tsk
1 kruka
1 tsk
NÄRINGSINNEHÅLL PER PORTION:
Energi 360 kcal/1510 kJ Protein 27 g Fett 11 g Kolhydrater 36 g
1. Värm ugnen till 200°C.
2. Skala och tärna potatis och lök.
3. Blanda alla ingredienser utom persilja och senapsfrön
på en plåt.
4. Stek i ugn i ca 45 minuter tills potatisen känns mjuk.
5. Rör om några gånger under tiden.
6. Smaka av.
7. Strö över persilja och senapsfrön.
Potatis-pytt
25
kylt
”Blott Sverige svensk potatis har!”
Carl Jonas Almquist
26
INGREDIENSER Potatis, välj t.ex. Folva, Sava eller Melody,
4 portioner
800 g
välj liten potatis eller färskpotatis
Gul lök
Körsbärstomater
Basilika, färsk
MARINAD
Tomatpuré
Honung
Sambal oelek
Salt
Rödvinsvinäger
Rapsolja
2 st (200 g)
100 g
1 kruka (20 g)
Mustig
potatis& tomatsallad
1 msk
1 tsk
½ tsk
1 ½ tsk
1 msk
½ dl
NÄRINGSINNEHÅLL PER PORTION:
Energi 250 kcal/1060 kJ Protein 4 g Fett 11 g Kolhydrater 32 g
1. Koka upp vatten.
2. Skala potatisen eller skrubba färskpotatisen.
3. Lägg potatisen i kokande vatten.
4. Koka potatisen tills innertemperaturen är 96°C.
och ånga av eller använd kokt kall tärnad potatis.
5. Om potatisen är stor kan den delas på hälften annars är det
trevligt att servera en potatissallad med små hela potatisar.
6. Skala och hacka löken.
7. Blanda ingredienserna till marinaden och häll
den över den varma potatisen.
8. Vänd ner lök, tomater och sköljd hackad basilika. Smaka av.
Servera tunt skivad pastrami
eller rökt skinka till!
27
Potatissallad
”Cross over”
INGREDIENSER Potatis, välj t.ex. 4 portioner
800 g
Morötter
Koriander/bladpersilija, 120 g
1 kruka (10 g)
Asterix eller Belana
färsk, hackad
MARINAD
Kokosmjölk
1 dl
Vitlöksklyftor, hackad eller pressad 2 – 3 st
Limeskal
½ lime
Lime, färskpressad
1 msk
Salt
1 tsk
Ingefära, riven
2 tsk
Honung
1 tsk
Rivet skal av lime eller koriander som dekoration
NÄRINGSINNEHÅLL PER PORTION:
Energi 210 kcal/880 kJ Protein 4 g Fett 6 g Kolhydrater 32 g
En spännande kombination av form och smak.
Servera gärna kycklingspett eller grillad kyckling till.
28
1. Koka upp vatten i en kastrull.
2. Skala potatis och morötter.
3. Riv potatis och morötter grovt i matberedare eller på rivjärn.
4. Lägg den rivna potatisen i ett durkslag och spola av med
kallt vatten för att skölja av stärkelsen.
5. Lägg ner potatis och morötter i kokande vatten i ca 2 minuter.
Obs! Spänsten ska finnas kvar.
6. Häll potatis och morötter i ett durkslag och spola försiktigt
med kallt vatten så att strimlorna kyls och låt rinna av.
7. Blanda potatis och morötter med marinad och koriander
i en skål. Smaka av.
9. Garnera med rivet skal av lime eller korianderblad.
INGREDIENSER Potatis, välj t.ex. Asterix, Belana eller färskpotatis
Röda paprikor
Olivolja
Salt
Svartpeppar, krossad
Salladsblad, blandade sorter
Salladslök
Dressing 1
Gräddfil
Paprikapulver
Salt
Honung
Dressing 2
Gräddfil
Pesto
Salt
4 portioner
800 g
3 st (400 g)
2 msk
1 tsk
1 krm
100 g
1 knippe (75 g)
Grillsallad
3 dl
1 msk
½ tsk
½ tsk
3 dl
3 msk
2 krm
NÄRINGSINNEHÅLL PER PORTION:
Energi 365 kcal/1520 kJ Protein 7 g Fett 20 g Kolhydrater 37 g
1. Värm ugnen till 200°C.
2. Skala potatisen eller skrubba färskpotatisen och dela i bitar.
3. Ansa paprikan och dela i bitar.
4. Blanda potatis och paprika med olivolja, salt och svartpeppar.
5. Stek i ca 20 minuter tills innertemperaturen är 96°C.
6. Skölj och ansa sallad och salladslök samt skär löken i strimlor.
7. Blanda alla ingredienser.
8. Välj och blanda någon av dressingarna och servera till salladen.
29
INGREDIENSER Potatis, välj t.ex. Folva, Sava eller Melody
4 portioner
800 g
Morot
1 st (100 g)
Soltorkade tomater, i olja
1 dl (60 g)
Fetaost, 16 % fett100g
Oliver, svarta utkärnade60g
MARINAD
Olja, från soltorkade tomater Balsamvinäger, vit
Timjan, färsk, repad
Salt
Svartpeppar, krossad
½ dl
1 msk
2 msk
1 krm
1 krm
NÄRINGSINNEHÅLL PER PORTION:
Energi 330 kcal/1400 kJ Protein 8 g Fett 19 g Kolhydrater 30 g
Medelhavsinspirerad
potatissallad
30
1. Skala potatisen eller skrubba färskpotatisen och dela i bitar.
2. Lägg potatisen i kokande vatten.
3. Koka potatisen tills innertemperaturen är 96°C.
Ånga av eller använd kokt kall tärnad potatis.
4. Skala och skär morötterna i slantar.
5. Koka morötterna så att de fortfarande har lite spänst kvar.
6. Strimla de soltorkade tomaterna och tärna fetaosten.
7. Blanda ingredienserna till marinaden.
8. Häll marinaden över den varma potatisen och morötterna.
9. Tillsätt soltorkade tomater, fetaost och oliver.
10. Blanda, smaka av och kyl.
11. Dekorera med färsk timjan.
INGREDIENSER Potatis, välj t.ex. Folva, Sava eller färskpotatis
Gräslök , fint hackad
Röd lök
MARINAD
Rapsolja
Vitvinsvinäger
Salt
Svartpeppar
Senap, grovkorning
Honung
4 portioner
1 kg
½ – 1 dl
1 st (100 g)
Honungs- &
senapsmarinerad
potatissallad
3 msk
1 msk
1 tsk
1 krm
2 msk
1 tsk
NÄRINGSINNEHÅLL PER PORTION:
Energi 275 kcal/1150 kJ Protein 4 g Fett 11 g Kolhydrater 38 g
1. Koka upp vatten.
2. Skala potatisen eller skrubba färskpotatisen och dela i bitar.
3. Lägg potatisen i kokande vatten.
4. Koka potatisen tills innetemperaturen är 96°C och ånga
av eller använd kokt kall tärnad potatis.
5. Skala och skiva rödlöken tunt.
6. Blanda ingredienserna till marinaden och häll den över
den varma potatisen.
7. Vänd ner gräslök och rödlök.
8. Smaka av och kyl.
9. Dekorera med fint hackad gräslök och tunt skivad rödlök.
Fantastiskt god till rökt fisk! Prova gärna att
strimla potatisen som i salladen ”Cross over”.
31
krydda,
smaka,
upplev…
Locka och var generös med härliga kryddor, både i maträtten och som
­dekoration. Ofta kan vi använda mer än vi tror. Smaka av rätterna med stor omsorg.
Färska örtkryddor ger mycket mer smak än torkade och frysta. Skölj kryddorna väl innan de repas, hackas och strös över maten. I vissa rätter kan det vara
praktiskt med frysta eller torkade kryddor, men komplettera då gärna också med
färska vid serveringstillfället.
32
smart, tryggt,
värdefullt…
Potatis är en av världens mest populära råvaror och också en av
de nyttigaste. Potatis är bra basmat. Potatis innehåller v­ ärdefull
näring i form av kolhydrater, B - och C - vitaminer, kalium och
kostfibrer. Proteinhalten är låg men proteinet är av hög kvalitet.
Vid jämförelse med andra baslivsmedel ligger energiinnehållet
lågt.
Jämförelse av energiinnehåll i potatis, ris och pasta
100 g kokt potatis 78 kcal
100 g kokt långkornigt ris, parboiled
123 kcal
100 g kokt pasta
128 kcal
100 g kokt asiatiskt ris 144 kcal
För att få en rättvis bild av potatisens GI, måste jämförelsen
också göras mot portionsstorleken. Uttrycket GL betyder Glykemisk belastning och tar hänsyn till både GI och mättnad.
Potatisens GL - värde är lägre än värdet för både ris och pasta.
Det beror på att en mindre portion av potatis behövs för att få
samma mättnad som en portion pasta eller ris.
GI GL
Kokt potatis
63
Basmatiris
5822
Kokt pasta
41
11
20
Källa: Livsmedelsverket
33
Välj potatis...
– när du vill äta gott
– om du föredrar naturprodukter
utan tillsatser
– för att få mat med mycket näring
– om du är miljövän
– för att den går att tillaga på många
olika sätt som ger dig guldkant på
både vardag och fest
– för att få mycket värde för pengarna.
34
” God ångande potatis
med färskt smör
är en anrättning som
ensamt skulle kunna höja
en middag till rangen
av förträfflighet.”
Kok-konsten som vetenskap och konst, Charles Emil Hagdahl, 1878 – 1879
35
Het Potatis!
Recept och inspiration för alla!
Vi vill med denna bok inspirera
till att variera utbudet av potatisrätter. Med olika potatissorter vill vi
ge exempel på traditionella rätter
i ny och spännande utformning där
potatisens egenskaper kommer till
sin rätt.
Vi hoppas också öka intresset och
kunskapen för hantering av potatis
på bästa sätt.
Jag vill rikta ett stort tack till
­Eleonor och Margareta för all den
kunskap och det brinnande engagemang som ni lagt i projektet.
Het Potatis är ett av resultaten
från det treåriga EU-projektet: ”Information and promotion actions
for potatoes”. Projektet, som avslutades under 2011, finansierades
med stöd från EU och LRF.
Målen för projektet var att:
• förbättra kunskapen om och
höja statusen för potatis
• öka konsumtionen av potatis,
främst genom att öka intresset
bland unga konsumenter
• genom att främja konsumtionen
hos barn och unga familjer.
Verkställare av projektet är Svensk
Potatis, som är en konkurrensneutral branschorganisation för
främjande av potatiskonsumtionen i landet. Svensk Potatis verksamhet finansieras gemensamt av
potatisodlare och packerier/uppsamlande handel.
Lars Elofson
Ordförande Svensk Potatis