Transcript Viscosense 2010-8

t e m a : i n n ovatio n
En innovation – från forskning till affär
Mätt på rätt sätt med ViscoSens
Dagens konsumenter vill ha god mat som samtidigt är hälsosam. Det är lätt att
konstatera om maten upplevs som god eller inte, men hur mäter man hälsovärden hos
ett livsmedel? Detta löser konceptet ViscoSens, som är baserat på en teknisk innovation
utifrån forskningsresultat från Institutionen för Livsmedelsteknik vid Lunds Universitet.
text: christina skjöldebrand, malin sjöö och elin östman
ViscoSens är inriktat på livsmedel med
lågt GI-värde (GI = glykemiskt index).
Dessa är bra för att sänka blodsocker och
ge ökad mättnad. Idag görs GI-mätningar
på slutprodukt och kräver försökspersoner
som äter produkten och sedan lämnar
blodprover. Mätningarna är både dyra och
tar lång tid.
ViscoSens är en metod att förutsäga GI
direkt vid produktionen. Med ViscoSens går
det att tidigt i produktionen kontrollera att
t ex bröd har lågt GI-värde, vilket innebär
Bakom
affärsplanen till
ViscoSens står,
fr v i bild: Elin
Östman och Malin
Sjöö (Inst för
Livsmedelsteknik)
och Christina
Skjöldebrand (Inst
för Designvetenskaper).
att utvecklingen av dessa produkter snabbas
upp och fokus kan läggas på att de samtidigt
ska smaka gott.
I förlängningen ska produktionen av
låg-GI-produkter kunna styras tidigt i
processen.
Hög viskositet
Näringen i den mat vi äter tas upp främst
i tunntarmen. När maten når dit har
proteiner och stärkelse redan brutits ner
och kvar finns bl a kostfiber och mindre
sockerenheter. Vissa typer av fibrer kan
bilda nätverk i tarmen och de ger en hög
viskositet hos tarminnehållet.
Konsekvensen av en hög viskositet blir
att det tar längre tid för sockermolekylerna
att nå tarmväggen, där de sedan tas upp till
blodbanan. Produkter med hög viskositet i
tarmen får därför ett lågt GI.
Kan förutsäga GI-värden
Annons 185x43mm:Layout 1
09-11-02
13.43
Sida 1
ViscoSens är i sin första version inriktad
på bröd och kan användas för att förutse
slutproduktens GI genom en enkel mätning
på deg.
Det går att snabbt och enkelt förutsäga
GI-värden, dels vid utveckling av nya produkter och dels direkt i befintlig produktion
för att, tidigt i processen, kvalitetssäkra de
hälsoegenskaper som företaget fastställt.
NU FINNS DET EN GRÄDDFIL FÖR DIG
SOM HAR BRÅTTOM ATT NYANSTÄLLA!
Nättidningen Livsmedel i Fokus har ingen pressläggning, din annons läggs
ut direkt. För info och bokning, kontakta Thomas Palm, 08-556 960 17.
Eller gå in på livsmedelifokus.se. Ju förr desto snabbare resultat!
www.livsmedelifokus.se
26
LIVSMEDEL I FOKUS 8/2010
Från forskningsresultat till innovation och företag
När Functional Food Science Centre (FFSC) vid Lunds
universitet började sin verksamhet år 2001 diskuterades
vilka tekniska områden som skulle kunna vara intressanta
att jobba med inom centrat.
En förstudie startades 2003 för att undersöka industrins
behov av mätning och styrning av produktegenskaper.
Anledningen var att just produktegenskaper är viktiga för att
deklarerad hälsoeffekt ska kunna verifieras.
Dessutom var syftet att utveckla styrteknik, inkl
mätteknik, för att kunna styra och mäta olika typer av
viktiga egenskaper hos livsmedel under produktion.
Resultatet av förstudien blev att det är lika viktigt för
functional food produkter (Proviva, Becel Proactive m fl)
att kunna mäta egenskaperna som för övriga livsmedel. Vid
tidpunkten för studien fanns dock inga bra mätmetoder.
Inom läkemedelsindustrin var och är däremot detta område
redan mer utvecklat. Där finns dessutom regler för hur
mätningarna ska ske.
Parallellt med denna förstudie utvecklade forskare vid
Institutionen för Livsmedelsteknik (LU) en metod för att
mäta den viskositet som en produkt ger upphov till i mag-
Annons
Aga Gas
LIVSMEDEL I FOKUS 8/2010
tarmkanalen. De kom också underfund med att det fanns en
linjär relation mellan denna viskositet och GI.
Pengar avsattes för att få fram ett enkelt mätinstrument för
företag att utveckla denna typ av produkter och resultaten blev
mycket lyckade.
Nästa steg i processen var att undersöka nyhetsvärdet för
att ta ställning till möjligheterna att söka patent. Dessutom
undersöktes marknaden, vilken visade sig vara mycket stor.
Pengar söktes och beviljades från Innovationsbron. I samband
med rapporteringen döptes konceptet till ViscoSens och
rapportering gjordes i form av en affärsplan för ViscoSens.
Affärsplanen skickades hösten 2009 in som bidrag till
Venture Cup, som är en svensk tävling för beskrivning av nya
innovationer i formatet affärsplan. Bidraget kom på tredje
plats i södra regionen och på delad fjärde plats i den nationella
tävlingen. Totalt deltog 1 100 bidrag i Sverige.
I dagarna bildas ett bolag baserat på ViscoSens med
säte på Krinova Science Park. Visionen är att resultaten från
mätningarna ska bli europeisk standard för kvalitetssäkring av
GI-värde.
Annons
Food &
Health
27