Transcript M.A.R.V.E.L. Intelligent Demand Controlled Ventilation

Halton – M.A.R.V.E.L.
– Intelligent behovsstyrt ventilationssystem för storkök
Enabling Wellbeing
M.A.R.V.E.L.-systemet:
Revolutionerande energisnåla
kökslösningar.
denna kåpa eller den ventilerade undertakszonen in till
det som erfordras för tillfället. I de andra kåporna eller
zonerna bibehålls ett lågt flöde.
M.A.R.V.E.L.-systemet* är fullt utrustat med
tekniska innovationer och åskådliggör på ett
mycket bra sätt begreppet Haltons Högpresterande
kök (HPK). Detta är det första helt intelligenta,
responsiva och fullständigt flexibla behovsbaserade
ventilationssystemet speciellt designat för kåpor
och ventilerade kökstak.
Den tredje innovationen:
I M.A.R.V.E.L.-systemet regleras frånluftfläktarnas
flöde och tryck kontinuerligt. Regleringen av trycket
är mycket viktig. Systemet kan, genom att det körs
med variabelt tryck och luftflöde, finjusteras så att det
med minimal elförbrukning uppfyller exakta yt- och
helhetskrav. Tillhörande tilluftsfläktar styrs även så att
luftflödesbalansen i köket säkerställs.
I
kombination
med
Capture
Jet®-teknik
erbjuder M.A.R.V.E.L.-systemet den i dagsläget
energisnålaste
lösningen
samtidigt
som
användarna får en total komfortupplevelse.
Den första innovationen:
I M.A.R.V.E.L.-systemet identifieras aktuell status för
komponenterna i tillagningsutrustningen (avstängd,
uppvärmning till koktemperatur eller pågående
kokning).
Den fjärde innovationen:
M.A.R.V.E.L.-systemet är ett totalflexibelt system. Det
kan omprogrammeras vid varje tidpunkt, så att det
svarar mot förändringar i kökslayouten.
Den andra innovationen:
I M.A.R.V.E.L.-systemet finns den unika möjligheten
att frånluftsflödet ställs in så att det stämmer överens
med dessa tre statuslägen och framför allt kåpa för
kåpa och helt oberoende av varandra. Om bara en av
spisarna i köket är i gång, ställs automatiskt flödet i
* Model-based Automated Regulation of Ventilation Exhaust Level
(modellbaserad automatisk reglering av frånluftsflöden)
2
Kombination av M.A.R.V.E.L.-systemet och
Capture Jet-teknik:
64 % lägre frånluftsflöde jämfört med
traditionella system.
Chick-fil-A är en amerikansk snabbmatskedja. En första restaurang utrustades med ett
M.A.R.V.E.L.*-system, använt i kombination med sex Capture Jet-kåpor av typen KVI
och KVL.
Att minska energianvändningen i snabbmatsmiljön är en viktig fråga liksom en verklig
utmaning. Denna typ av cateringverksamhet har två speciella egenskaper som påverkar
möjligheterna till energieffektivitet:
- Tillagningsutrustningen används under långa perioder och har därför hög
energisparpotential.
- Tillagningsutrustningen används mer intensivt och jämnare än i andra typer av
cateringverksamhet och begränsar därför samtidigt dessa besparingsmöjligheter
Restaurangen utrustades med energimätare i en vecka för att utvärdera den exakta
besparing som uppnåddes.
Kurvan nedan representerar variationen i flöde för alla
kåporna under fem dagars drift. Den genomsnittliga
flödesminskningen är 44 %.
Med Capture Jet-teknik kan ett initialt frånluftsflöde
minskas med 30 till 40 % jämfört med traditionella
enkla volymkåpor.
Chick-fil-A utrustade sina första restauranger med
Capture Jet-kåpor år 2001. Efter detta minskades
frånluftsflödena med initialt 35 %, från 7700 till 5000
m3/h.
Det var därför helt naturligt för Chick-fil-A att försöka
uppnå sina energieffektivitetsmål genom att installera
M.A.R.V.E.L.-systemet i en av sina restauranger.
Kök
Totalt frånluftsflöde [m3/h] under fem dagar
I energirevisionen framkom att det var möjligt att
minska frånluftsflödet med i genomsnitt 44 % när
M.A.R.V.E.L.-systemet användes.
Kurvan
nedan
representerar
variationen
i
frånluftsflöden för kåpa 1 (typ KVI) under en hel dags
drift. Minskningen av luftflödet tack vare M.A.R.V.E.L.systemet representeras av den blåa ytan.
Kåpa 1 De flöden som minskades med 35 % tack vare
Capture Jet-tekniken reduceras därför ytterligare
med 44 % med hjälp av
det behovsstyrda
M.A.R.V.E.L.-ventilationssystemet.
Frånluftsflöde [m3/h] under en dag
Den totala flödesreduktionen i denna kombination
uppgår därför till 63,6 % jämfört med ett traditionellt
system.
I
andra
applikationer,
som
gastronomirestauranger, institutionella
o.d. är sparpotentialen ännu högre.
t.ex.
storkök
* Model-based Automated Regulation of Ventilation Exhaust Level
(modellbaserad automatisk reglering av frånluftsflöden)
3
Kombination av M.A.R.V.E.L.-systemet och
Capture Jet-teknik:
Snabbt, finjusterat och anpassat till
utrustningens krav.
Ett köks ”energiprofil” kan särskiljas med hjälp av tre
fundamentala faktorer:
- Daglig driftstid
Tillagningsutrustningens
användning
eller
sammanlagringskoefficient (alla komponenter befinner
sig aldrig i kokläge samtidigt)
- Driftens regelbundenhet (från konstanta aktiviteter i
företagsrestauranger eller kantiner till tillfällig drift i kök
där man förbereder mat till banketter).
systemet kontinuerligt aktuell status för
komponent i köksutrustningen, nämligen
- om den är avstängd
- om uppvärmning till koktemperatur pågår
- om den är het och kokning pågår.
varje
Baserat på statusen och tack vare de motoriserade
ABD-spjällen, som är inbyggda i kåpan eller
frånluftskamrarna i det ventilerade undertaket, ställs
från- och tilluftsflödena in automatiskt, kåpa för kåpa
eller zon för zon (även om alla frånluftskamrarna är
anslutna till en enda fläkt).
M.A.R.V.E.L.*-systemet är utformat så att det anpassas
på ett automatiskt, permanent och högresponsivt sätt
utan mänsklig inblandning och så att det passar alla
möjliga driftsmiljöer i ett kök.
* Model-based Automated Regulation of Ventilation Exhaust Level
(modellbaserad automatisk reglering av frånluftsflöden)
Tack vare IRISTM -teknik (patentsökt system för
avkänning med infraröd stråle), mäts i M.A.R.V.E.L.-
1 - Förberedelse i köket
Max
_
Max
Min
Min
0
0
+
ABD
∆P
Te
ABD
IR
IR
∆P
Te
IR
HR
Ta
Av
Av
Av
När köket inte är i drift, kan M.A.R.V.E.L.-systemet programmeras så att det stoppar ventilationen eller kör den vidare
med lågt luftflöde, som upprätthåller rätt hygien under inaktivitetsperioden. I det senare fallet ställs fläktarna och
spjällen in på de inprogrammerade minimivärdena.
Max
Min
0
_
Max
Min
4
0
+
2 - Uppvärmning av komponenter i tillagningsutrustningen
Max
_
Max
Min
Min
0
0
+
ABD
∆P
Te
ABD
∆P
Te
IR
IR
IR
HR
Ta
Viloläge
Av
Viloläge
Komponenterna uppvärms gradvis enligt kraven på de maträtter som ska förberedas. De IRISTM-sensorer som hör
ihop med temperaturgivarna känner av vilket tillstånd respektive komponent befinner sig i (varm och varmhållning).
I systemet ställs sedan automatiskt varje enskilt spjälläge och fläktvarvtal in som erfordras för att uppnå exakt det
luftflöde som krävs för var och en av kåporna som svar på förändrade krav.
3 - Fullskalig aktivitet i köket
Max
_
Max
Min
Min
0
0
+
ABD
∆P
Te
ABD
IR
IR
∆P
Te
IR
HR
Ta
Viloläge
Kokning
Kokning
När det är full aktivitet i köket befinner sig de flesta komponenterna i kokläge medan övriga är i standby-läge. De
infraröda sensorerna känner direkt av denna aktivitetsändring. Frånluftsflödet (och fläkten) anpassas automatiskt till
de förändrade kraven, kåpa för kåpa i realtid.
5
Capture Jet-teknik:
Viktig styrning av infångning och
inneslutning.
I M.A.R.V.E.L.*-systemet finns den unika möjligheten
att ändra från- och tilluftsflödena:
- enligt aktiviteten i köksutrustningen
- i realtid
- kåpa för kåpa eller zon för zon för undertaken
- så att exakt erforderligt luftflöde erhålls utan
att effektiviteten i föroreningsinfångningen eller
luftkvaliteten nedsätts.
M.A.R.V.E.L.-systemet påverkar dock inte direkt
det maximala luftflödet. Det är enbart kåpans egen
effektivitet och en noggrann kravberäkningsmetod
som möjliggör bestämning av maximalt flöde.
UTAN Capture Jet-strålar
Med Capture Jet-teknik kan erforderligt maximalt
frånluftsflöde reduceras med 30 till 40 % jämfört med
det som krävs för en traditionell kåpa. Om M.A.R.V.E.L.systemet kombineras med patenterad Capture Jetteknik (dubbla jetstrålar och kringutrustning), kan dessa
flöden minskas ytterligare, så att en total reducering på
64 % uppnås. De två teknikerna passar därför utmärkt
tillsammans.
MED Capture Jet-strålar
Capture Jet-effektiviteten bestäms med hjälp av
verktyget HELP HVC.
Numerisk simulering av effekten av dubbla Capture Jet-strålar
och kringutrustning på infångningseffektiviteten.
HELP HVC (Haltons energilayoutsprogram för kåpor
och ventilerade undertak) är ett användarvänligt
grafiskt verktyg som beräknar frånluftsflöden efter
typen av tillagningsutrustning, dess effekt, dess
installationskonfigurationer och den uppmätta
effektiviteten i Capture Jet-strålarna. I programmet
utförs noggranna beräkningar av konvektionsflödena
(med VDI 2052 och Halton-data), så att exakt flöde för
utsugningen av dem kan bestämmas – varken mer
eller mindre.
HELP HVC säkerställer att åtgärderna i M.A.R.V.E.L.systemet är tillförlitliga från början (med minsta
möjliga max.flöde)
* Model-based Automated Regulation of Ventilation Exhaust Level
(modellbaserad automatisk reglering av frånluftsflöden)
6
M.A.R.V.E.L.-systemet:
Fördelar och egenskaper.
• Inställning av från- och tilluftsflöden i realtid och
enligt hur varje komponent i tillagningsutrustningen
som installerats i köket används.
• Individuell och oberoende variation av luftflöden
(kåpa för kåpa eller zon för zon för ventilerade
undertak), vare sig det finns bara en eller flera fläktar.
• En 64%-ig minskning av luftflödena tack vare
kombinationen av M.A.R.V.E.L.-systemet och tre
Capture Jet-strålar.
• Minskning i energibehovet för värmning och/eller
kylning av uteluften till köken.
• Permanent optimering av eleffekten till
fläktmotorerna som resultat av det variabla luftflödet
och regleringen av trycket.
• Tidsbesparing under installation och uppstart tack
vare den självkalibrerande processen som eliminerar
komplicerad manuell inreglering av luftsystemet.
• Frånluftsfläkten startar automatiskt när komponenterna i tillagningsutrustningen sätts på och stoppar när de
stängs av. I systemet erfordras ett minimum av permanenta ventilationsinställningar. Det finns en manuell och
inprogrammerad on/off-funktion.
• Temperaturen och relativa fuktigheten i köket kan styras så att optimal hygien och komfort säkerställs.
• I systemet finns omfattande datarapportering och anslutningsmöjligheter (LON, Ethernet, SMS, PDA, etc.).
• Frånluftsflödet kan ökas till maximum om så påkallas av brandsäkerhetsfunktioner och kompenseringen kan
stängas av. Spjällen är försedda med automatisk återgång till fullt öppet eller stängt läge enligt gällande regler.
• Luftflödesstyrenheterna i M.A.R.V.E.L.-systemet ingår i den gemensamma övervakningsplattformen för lösningar
i Haltons högpresterande kök (HPK). M.A.R.V.E.L.-systemet är 100%-igt kompatibelt med övervakningssystemen
för Capture Ray UV-tekniken och Pollustop ekologiska enheter.
• Systemet är inställt på fabriken. I den drifttagning som utförs av en fackkunnig Halton-tekniker ingår därför enbart
inställningar relaterade till den verkliga konfigurationen på plats och de slutliga betingelserna för användning av
utrustningen.
7
M.A.R.V.E.L.-systemet är resultatet av skickligt arbete
inom flera divisioner i Halton-gruppen och en ständig
önskan att utveckla användbara innovationer och
genomföra kontinuerliga förbättringar. Detta unika,
patenterade
behovsstyrda
ventilationssystemet
baseras på IRISTM -teknik.
IRIS™-sensor
IRISTM-sensorer utvecklades för mätningar i realtid och styrning av den termiska egenskaper för varje typ av
köksapparat. Den sänder ut en stråle som omedelbart mäter förändringar i yttemperatur på apparaten. Sensorerna
styrs av vår specialalgoritm som snabbt ställer in frånluftsflödet. Värme och föroreningar som alstras vid tillagningen
sugs därefter ut, snabbt, effektivt och på rätt sätt.
En kåpa kan förses med 1-3 sensorer beroende på dess längd. Sensorernas läge och antal kan variera så att det
passar alla spisar. Sensorerna installeras på kåpans tilluftskammare så att nödvändigt tryck upprätthålls och att de
inte blir smutsiga.
Styrenheterna
I M.A.R.V.E.L.-systemet används två typer av styrenheter:
- Kåpans styrenhet: Denna styrenhet byggs in i alla kåpor och verkar på sensorerna och spjället. I den styrs tillhörande
köksutrustningskomponent, bestäms lämpligt luftflöde för aktuell drifthändelse, mäts frånluftsflödet och styr spjället.
- Beräkningssystemet: Här samlas informationen in från alla kåpstyrenheter. Baserat på denna information styrs
från- och tilluftsfläktarna. Även den självkalibrerande processen ingår, liksom inställning av fläkttrycket.
De motoriserade ABD-spjällen (frånluft)
Varje frånluftskammare är försedd med ett automatiskt inregleringsspjäll (ABD) med eller utan returfunktion. Spjällen
är försedda med två lutande spjällblad som bidrar till att minska ansamlingen av smuts och underlättar för fett att
flyta iväg mot frånluftskamrarna.
HFR luftflödesenhet (tilluft)
Haltons luftflödesregulatorer och VAV-boxar säkerställer balans mellan till- och frånluftsflödet i alla ABD-spjäll och
styrs av beräkningssystemet. I ett kök kan det finnas flera av dessa regulatorer och VAV-boxar. Antalet beror på
storleken på de valda tilluftsdonen. Inblåsning via deplacerande ventilation i vistelsezonen är den bästa lösningen
vad gäller komfort och effektivitet om det förekommer väsentliga förändringar i luftflödet.
TM
IRIS
sensor
Kåp styrenhet
Motoriserat ABD spjäll
8
Spjäll och VAV boxar
Tryckdifferensgivare (frånluftskammare i kåpa)
I varje LHC-styrenhet finns det en inbyggd givare för mätning av tryckdifferens. Trycket mäts i frånluftskamrarna så
att TAB-koefficienter (för testning och inreglering) kan användas för produkter som är försedda med sådana mätdon
och för att få tillförlitliga luftflödesmätningar.
Kanaltemperaturgivare
Det finns en kanaltemperaturgivare per kåpa. Den installeras i frånluftskammaren.
Rumstemperaturgivare
Rumstemperaturgivaren mäter kökstemperatur och fuktighet.
Användargränssnitt (konsol)
För varje grupp om 12 kåpsektioner installeras en konsol. I konsolen löses en indikatorlampa eller ett ljudlarm ut i
händelse av kommunikationsfel.. Konsolerna installeras vanligen på kåpornas framsida.
Kommunikation och inställningar
Systemet är inställt på fabriken. Du kan få åtkomst via en handdator (med Windows Mobile) eller en PC. Handdatorn
kommunicerar med styrenheten via konsolerna. De flesta inställningar kan göras på detta sätt.
Systemet kan även kommunicera med byggnadens tekniska styrsystem. Ett LON-gränssnitt eller Ethernet-anslutning
kan sättas upp för detta ändamål.
VFD frekvensstyrdon
Frekvensstyrdonet, som inte tillhandahålls av Halton, är viktigt för M.A.R.V.E.L.-systemet som styr det för inställning
av varvtalet hos från- och tilluftsfläktarna på permanent bas.
Användargränssnitt (pekskärm)
Konsolen kan som tillval ersättas med en pekskärm i
köket. I detta fall får man ett mycket användarvänligt
sätt att komma åt systemet. Inställningarna för såväl
M.A.R.V.E.L.-systemet (styrd åtkomst) som alla andra
lösningar i Haltons Högpresterande kök är lätta att
ändra på.
9
MARVEL/1403/SE
WWW
WWW
www.halton.com/foodservice
www.halton.com/foodservice
Halton AB
Box 68, Kanalvägen 15, 18321 Täby
Tel. : + 46 (0)8 4463900
Fax : +46 (0)8 7327326
www.halton.se
Halton Foodservice International
France
Asia
Pacific
Halton SAS
Group Asia Sdn Bhd
Germany
Middle-East
Halton
HaltonFoodservice
Middle-East GmbH
FZE
USA
India
Halton
HaltonCo.
India Pvt. Ltd.
Zone
Technoparc Futura
PT
26064
CS 80102Teknologi Subang,
Persiaran
Tiroler
Str.Free
60 Zone
101
Drive Terraces
Jebel Ali
No.Industrial
3580 Fremont
83242
Reit im WinklS3B3WH08Scottsville,
KY 42164
Office/Warehouse
Lower Ground
Floor,
Asia Pacific
China
HaltonVentilation
Group Asia
Sdn
Halton
Co.,
LtdBhd
PT 26064
浩盾通风设备（上海）有限公司
Persiaran
Block
10,NoTeknologi
600 SouthSubang,
Xinyuan Rd
62402 Béthune
8080
Subang
Hi-Tech Cedex
Industrial Park,Tel.
P.O.+49
Box8640
18116
Tel.
+33
(0)1
80
51
64
00
Fax
+49
8640
80888
47500 Subang Jaya,
Dubai
Tel.
270 2375600
4th+1
Cross,
13th G Main,
Fax
+
1
270
Indiranagar, 2375700
2nd Stage
SubangNew
Hi-Tech
Industrial Park,
Lingang
City,Pudong
Fax +33 (0)3
21 64 55 10
Selangor,
Malaysia
[email protected]
Tel.
+60 3 5622 8800
[email protected]
Bangalore 560 038
www.haltoncompany.com
Tel. : +91 80 4112 3697
Selangor,
Malaysia
The
People’s
Rebublic of China
[email protected]
United Arab Emirates
www.halton.de
Tel. + 971 (0)4 813 8900
47500 Subang Jaya,
Shanghai,201306
Tel. +86
+60 (0)21
3 5622
8800
Tel.:
5868
4388
www.halton.fr
Fax
+60 3 5622 8888
Fax + 971 (0)4 813 8901
Fax: +91 80 4112 3698
Fax +60(0)21
3 5622
8888
Fax:+86
5868
4568
[email protected]
[email protected]
[email protected]
[email protected]
[email protected]
www.halton.com
United Kingdom
Japan
Foodservice
Ltd
Halton Co.
Ltd.
Japan
Korea representative
Halton
Co. Ltd.
Le Meilleur
Jongno Town
Canada
Middle-East
Halton Indoor Climate
Halton Middle-East FZE
11 Laker Road
Hatagaya
ART-II 2F
Airport Industrial
1-20-11
Hatagaya Estate
Hatagaya
ART-II12F
#1829 Jongno
Ga,
1-20-11
Hatagaya
Jongno-gu
Seoul,
Systems, Ltd.
Jebel Ali Free Zone
1021 Brevik Place
Office/Warehouse S3B3WH08
Rochester, Kent ME1 3QX
Shibuya-ku
Tel. +44
1634 666 111
Tokyo
151-0072
Shibuya-ku
Korea 110-888
Tokyo
151-0072
Tel.: +82
2 2075 7990
Mississauga, Ontario
P.O. Box 18116
L4W 3R7
Dubai
Fax +44
1634
666
333
Tel.+
81 3
6804
7297
[email protected]
Fax
+ 81 3 6804 7298
Tel.+
81 3 26804
Fax: +82
20757297
7991
Fax
+ 81 3 6804 7298
[email protected]
Tel. + 905 624 0301
United Arab Emirates
Fax + 905 624 5547
Tel. + 971 (0)4 813 8900
www.halton.co.uk
[email protected]
[email protected]
[email protected]
Fax + 971 (0)4 813 8901
www.halton.jp
www.halton.jp
www.haltoncanada.com
[email protected]
www.halton.com
Enabling Wellbeing