Transcript Vecka 39, 2 Personer

Innehåll v. 39/ 2011
2 Personer
Hej!
Kanske är källaren redan full av plommonmarmelad och frysen full av urkärnade
plommon!? Veckans recept visar hur ni kan använda plommon i maten. En del
älskar frukt i mat en del gör det inte! Man kan isåfall byta ut plommon mot skivad
tomat och äta plommonen till dessert! Låt plommonen stå framme minst 1 dag
för smakens skull!
Hemma i Schweiz använder vi mangold mycket flitigt. Min mamma gjorde ofta
“Capuns”, en schweizisk kåldolm kan man säga. Hon fyllde mangoldbladen med
lufttorkad skinka och andra godsaker från trakten, vek ihop till små paket och
kokade i buljong eller smör, mums! Tyvärr lite tidskrävande så ni ska istället få
använda mangold i en snabblagad pasta!
God matvecka!
Chark och Fisk
Spättafiléer
2 kycklingfileér
2 chorizokorvar
Kassler
Kockens Skafferi
Pasta
Parmesan
Pumpakärnor
Gratängost
Tips!
Veckans “Pot au feu” (puttrande gryta) består av både kyckling, chorizo och
säsongens grönsaker i en klar buljong. Kombinationen kan låta märklig, se det
som en spännande ny smakupplevelse. Pepparroten är en viktig ingrediens för
smaken i grytan. Kanske kommer den även hålla borta eventuella förkylningar!
Glöm inte att förkoka riset till kasslergratängen, allt för att spara tid!
Vi rekomenderar att ni äter maten samma vecka den levererats. Blir det
någon rätt över, som inte hinns med, så går det självklart att frysa in. Veckans
trattkantarellsås samt mangochutneysås kan frysas, men tänk på att tina upp
såserna långsamt i kylskåp! Remouladsåsen går inte att frysa, den bör ätas färsk
precis som fisken!
Frukt & grönt
Apachepotatis
1 citron
2 rödbetor
1 svenskt äpple
Mangold
1 st spansk pepparfrukt
200 g anyapotatis
2 morötter
2 salladslökar
Pepparrot
Persilja
4 plommon
Krispsallad i kruka
4 små tomater från Bua
Visste ni att
Mangold är släkt med rödbetan men avnjuts för sina goda blad och stjälkar
istället. Liksom alla bladgrönsaker med mörkgröna blad är mangold sprängfylld
av vitaminer och mineraler. Släng inte bort stjälkarna utan använd dem på
samma sätt som du använder sparris.
Från vår sauciere
Remouladsås
Trattkantarellsås
Mangochutneysås
FISK
Bra att ha hemma
Salt, peppar, olivolja, ströbröd, örtbuljongtärning, (hönsbuljongtärning), ris
Från ditt skafferi:
Salt, peppar, olivolja,
ströbröd
Övriga ingredienser:
Spättafiléer
Apachepotatis
1/2 citron
2 rödbetor
1 svenskt äpple
Remouladsås
Spättafilé med remouladsås & rödbetssallad
- Koka apachepotatis i lättsaltat vatten. 10-15 minuter räcker eftersom denna sort har kort koktid!
- Skala och råriv rödbetor och äpple. Salta, peppra och pressa halva citronen, rör om och ställ kallt.
- Salta och peppra fisken, vänd fiskfiléerna i ca 1 dl ströbröd så att filéerna är helt täckta. Stek sedan i smör på ganska hög värme i ca 2-3 minuter på varje sida.
- Lägg upp den nystekta fisken på en tallrik Servera med kokt potatis, rödbetssallad och remouladsås.
Tips! Lite flytande honung över rödbetsalladen gör rätten ännu mer vardagslyxig!
De svenska äpplena är nyskördade discovery.
SPÄNNANDE OCH SMAKFULLA RECEPT TILLSAMMANS MED DE BÄSTA RÅVARORNA. DIREKT TILL DITT KÖK.
VEGETARISK
Mangoldpasta med trattkantarellsås & pumpakärnor
Från ditt skafferi:
Salt, peppar, olivolja,
örtbuljongtärning
- Koka pastan till 2 personer enligt anvisningarna på förpackningen.
- Hacka mangoldbladen och en 1/3 urkärnad pepparfrukt. Fräs blandningen i olivolja med örtbuljongtärning. Tillsätt citronsaft samt pumpakärnor.
Övriga ingredienser:
Pasta
Mangoldblad
1/3 st röd chilifrukt
Pumpakärnor
1/2 citron, pressad saft
Parmesanost
Trattkantarellsås
(1 chorizokorv)
KYCKLING
- Rör ihop pastan med mangoldfräset. Häll över trattkanatarellsåsen, värm upp. Hyvla eller riv parmesanost över och servera genast.
Tips! Mangold är både gott och nyttigt. Här blandar vi den med pumpakärnor som innehåller mycket nyttigt fleromättat fett till en enkel pastasås. För er som önskar kan man steka upp 1 chorizokorv i bitar till pastan då det blir en över från Kyckling pot au feu!
Spara mangoldstjälkarna till “Pot au feun”
Kyckling pot au feu med chorizo
Från ditt skafferi
Hönsbuljongtärning,
- Skala morötterna. Dela morötter, potatis (behåll skalet på), kyckling, chorizo, salladslök samt mangoldstjälkar i ca 2 cm bitar.
- Koka upp buljongen (4 dl vatten + hönsbuljong) och lägg ner potatisen och morötter. koka under lock ca 8 minuter.
Övriga ingredienser:
2 kycklingfileér
1 chorizokorvar
1-2 mangoldstjälkar
200 g anyapotatis
2 morötter
2 salladslökar
Pepparrot
Persilja
KÖTT
- Tillsätt kyckling, chorizo, mangoldstjälkar, salladslök och koka ytterligare 6 minuter. - Blanda ner ca 1 msk hackad persilja i pot au feun och strö till sist över fint riven pepparrot efter smak!
En nyttig och höstig rätt där buljongen får mycket smak av chorizo och pepparrot!
Pot au feu betyder “Puttrande gryta” på franska.
Från ditt skafferi:
Ris, salt, peppar
Övriga ingredienser:
Kassler
3 plommon
Gratängost
Mangochutneysås
Klimatcertfierad krispsallad
4 små tomater från Bua
Kasslergratäng med plommon & mangochutney
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Lägg det förkokta riset i botten på en mindre ugnsform. Dela kasslern i stavar eller tärningar och lägg de ovanpå riset, salta och peppra.
- Dela plommonen i kvartar, kärna ur dem och lägg ovanpå kasslern.
- Häll över mangochutneysåsen och strö över riven ost. Ugnsbaka ca 25 minuter.
- Servera krispig sallad till med goda närodlade tomater samt salladslök.
Tips! Förkoka ris till 2 personer kvällen innan. Plommonen blir godare om de fått
stå framme någon dag!
Veckans sallad är klimatcertifierad. Nästa hela uppvärmningen under odling är från bergsvärme, Bra va!
SPÄNNANDE OCH SMAKFULLA RECEPT TILLSAMMANS MED DE BÄSTA RÅVARORNA. DIREKT TILL DITT KÖK.