Transcript Kvällsmeny - Vassa Eggen

RAW BAR
Ostron
Fine de Claire Special No4 (David Hervé) 36
Laxsashimi, kryddostkräm, laxrom, dill x 2, kavringskrutonger 190
SNACKS…
Ox- och Karl-Johansvampstartar, ankleverterrin, krasse- och timjankrutong 195
Strut:
Anklever
Hummer
Löjrom
Pilgrimsmussla, tonfisk tataki, avokado, jalapeño, avruga, ponzu 205
Cold cut plate 225
Salchichon, Serrano, Chorizo de Bellota, Cecina de Leòn
33/strut
APPS…
VASSA EGGENS
MÖRNINGSKYL
DET BÄSTA SVENSKA
KÖTTET MAN KAN HITTA
Vi på Vassa Eggen hänger kött
själva. Detta är för att kunna
kontrolera hela
mörningsprocessen själva
Köttet har fått hänga hos oss
28-32 dagar.
Sotad kalv, picklad shiitake, sesammajonnäs, svart kål, äpple, kycklingchips 170
Gratinerade havskräftor, skaldjurssmör, krutong, tabasco 195
Bläckfiskcarpaccio, “bläckmajonnäs”, cocobönor, oliv, chili-citron-tomatvinägrette 175
Pekinganka, Asian BBQ, wasabidressing, granatäpple, mynta, vattenkrasse 185
Nose to tail sandwich “VE-style”, tryffel, murkelsky, ruccola, picklad lök 175
Ankleverbrûlée, fikon, brioche, pistage, russin 190
Rosmarin och Serrano sausage, cocobönor, getost, rouille, stekta gröna tomater 175
KÖTTDETALJER
Getost- & lammpastia VE-style, grillad paprika & olivsalsa, oregano, frissésallad 175
Entrecôte
300g
600g
600
1200
Edamame 50
MEAT OF
THE WEEK…
Flap Steak
STEAKS…
T-bone steak
(Oxfilè och ryggbiff)
Nebraska Beef 395
Flat Iron Steak 285
Las Vegas Strip Steak 355
850g
1290
(serveras för 2 personer)
Bearnaisesås, rödvinssås, chipotlesmör samt ett tillval
Bearnaisesås,
rödvinssås,
chipotlesmör samt ett
tillval
365
Långbakat högrev – serveras för 2 pers 666 kr
Ankleversmör, bearnaisesås, rödvinssås, samt ett tillval
Club Steak
350g
700g
575
1150
CHARCOAL GRILL…
Grillad hummer, apps 225/main 450
Rödvinssås, chipotlesmör och
bearnaisesås
300g ett tillval
600-850g två tillval
Rouille, gremolata samt ett tillval till main
Gremolata, salsa fresca, grönsallad och pommes frites
CHEFS
SAMPLER
MENU…
Confiterad Piggvar på ben 450
Att dela på vid bordet:
Spanska räkor, Cabineros, apps 185/ main 370
Rouille, salsa fresca, gremolata samt ett tillval till main
Hel grillad Seabass 325
Tillagningstid ca 1 timme
TILLVAL…
Kulpotatis
Rostad vitlök- och
potatispuré
Rostade rödbetor med
chevrecrème
Pommes frites
Tomatsallad med rödlök,
fetaost
Potatisgratäng
Haricots verts
Caesarsallad
Grillad broccoli med
parmesan
Inkokt fänkål, oliviade, citronsmör samt ett tillval
Grillad majskyckling 255
Tryffelaioli, grönsallad och pommes frites
Secreto de Iberico 325
Spädgris (serveras för 2 personer) 375 per person
Tillagningstid ca 40 min
Tryffelaioli, rödvinssås, surkål samt ett tillval
BBQ Bringa 255
Short Rib 405
Coleslaw, salsa fresca, BBQ-sås samt ett tillval
650 per person
Flank Steak 365
(Minimum tre personer)
Bearnaisesås, rödvinssås, chipotlesmör samt ett tillval
Entrecôte Tomahawk 450 per person
Wagyu Rib Eye “6-7” 595 per person
Det goda brödet är bakat på vårt eget surdegsbageri
(Rib Eye serveras för 2 personer och tar ca 40 min)
Bearnaisesås, rödvinssås, Chipotle smör samt ett tillval
OTHER MAINS…
Bakad spetskål
Moules Frites 215
Extra tillval 50
Laxsashimi
Sotad kalv
Pekinganka
***
Nebraska Beef
BBQ Bringa
Secreto de Iberico
***
Chefs val av dessert
Vid osäkerhet gällande allergena
ämnen, vänligen fråga din
servitör…