Transcript Passion for food - Continental foods

Vår nya familjemedlem:
Brynt Schalottenlök!
Passion for food
HÖSTEN 2010
Våra löften:
Att aldrig göra avkall på smak och kvalitet
 Bong Touch of Taste Brynt Schalottenlök – En milt rostad smak
av brynt schalottenlök, balanserad med vitt vin och timjan
 Går utmärkt att kombinera med de övriga familjemedlemmarna
 Brynt Schalottenlök hjälper till att öka smakbilden i kombination
med det övriga fondsortimentet
 Smakbilden är tydligare än konkurrenternas, Bong Touch of Taste
Brynt Schalottenlökfond smakar vad den heter!
 Bong Touch of Taste Brynt Schalottenlök – Lyfter Smaken – I alla
dina favoriträtter
Campbell Soup Sweden AB, Karpalundsvägen 39, Box 569, 291 25 Kristianstad. Tel: 044 -10 80 00, Fax: 044-10 80 14
www.campbellsoup.se
God mat är vår passion
Möt Johan Mattisson, produktchef för Campbell´s
Restaurang & Storkök med ansvar för varumärkena Bong, Blå Band och Campbell´s. Från början
kock med erfarenhet i restaurangbranschen. Sambo, nybliven pappa till tvillingsöner, bor i Åhus.
heter att skapa just de produkter som våra slutanvändare önskar.
Kan du påverka?
– Jag tillför ofta min syn på hur man bygger upp en
buljong, soppa eller sås i restauranger och storhushåll. Med den utångspunkten får vi fram produkter
som ligger så nära de egentillagade man kan komma, helt utan onödiga tillsatser. Och därigenom får vi
produkter som passar dagens krav och önskemål från
slutanvändarna.
– Bongs nya torkade buljonger är lysande exempel
på detta. Exakt samma byggstenar som i egenkokta
buljonger och helt utan onödiga tillsatser. Äntligen
finns en torkad, bekväm och prisvärd buljong på
marknaden som ingen kan påstå smakar halvfabrikat. Den smakar som den egentillagade.
Och framtiden?
– Själv använde jag sällan torkad buljong när jag
jobbade i restaurang. Idag skulle jag inte tveka en
sekund eftersom jag får samma smak och kvalitet
och dessutom sparar både tid och pengar med
Bong´s buljonger.
Johan började jobba i restaurang redan som femtonåring på helger och sommarlov. Snabbt blev han
fascinerad av matlagning och dess unika arbetsmöjligheter. Därför var hans yrkesval och utbildning
närmast en självklarhet.
Idag arbetar Johan Mattisson som produktchef på
Cambell´s i Kristianstad med ansvar framför allt för
de klassiska svenska varumärkena Bong och Blå Band.
Passion for food?
– Absolut! Det är otroligt spännande och inspirerande att få vara med och påverka våra produkter
för restauranger och storkök. Samarbetet med
Campbell´s utvecklingsavdelning och den stora kunskapsbank som finns där ger oss fantastiska möjlig-
2
– Möjligheterna med torkade livsmedel är enorma.
Jag tror att vi får se stora förändringar de närmaste
åren i restauranger och storkök. Det är inte ekonomiskt försvarbart att laga allting från grunden när
man ska få fram många portioner på kort tid.
– Men då gäller det att vi i livsmedelsindustrin
lyssnar på våra slutanvändare. Därför värdesätter vi
på Campbell´s vårt nära samarbete med kunderna.
Detta är helt avgörande för våra möjligheter att få
fram rätt produkter.
– Min önskan är att få ännu fler restauranger och
storhushåll att förstå och acceptera alla fördelar med
torkade livsmedel.
Vi har länge efterlyst dessa produkter
Anki Haglund är VD i Matlaget
i Gällivare AB, ett företag som
levererar i snitt 4.000 portioner
per dag, vissa dagar upp till 11.000
portioner, till skolor, dag- och fritidshem, omsorgsenheter och vårdinrättningar i Gällivare kommun.
Företaget ägs av Gällivare kommun
och Norrbottens läns landsting och
omsätter drygt 30 miljoner kronor
per år. Bolaget driver även en restaurang i Gällivare sjukhus.
egenkokta buljonger man kan
komma. Bongs nya lätthanterliga
förpackningar är också bra, både
vid tillagningen och i sophanteringen.
– Vår kostchef Lena Sandberg och
jag är mycket nöjda med Bongs
nya buljonger. Bra att det finns
leverantörer som lyssnar på våra
krav och riktlinjer och sedan skapar de produkter som vi efterlyst.
– Vi väljer rena råvaror utan tillsatser och vi utesluter produkter med
glutamat, berättar Anki. Många
typer av allergier och behov av
skonkost innebär många varianter av mat varje dag.
Detta ställer stora krav på de 24 medarbetarna i
Matlaget. – Även om vi lagar så mycket mat som
möjligt från grunden väljer vi en del produkter från
livsmedelsindustrin, till exempel Bongs nya buljonger
som uppfyller vår högt ställda krav: låg salthalt, inga
smakförstärkare, inga jästextrakt. De är så nära våra
Bong buljong sparar tid
Fiskbuljongen är fantastisk!
Aschebergska Eken vid Lillhagsparken i centrala
Göteborg är en fest- och konferensanläggning som
tar emot sällskap på 10 till 600 gäster. Här arrangeras
fester och bröllop, konferenser, bolagsstämmor, seminarier och mycket annat.
Jörnköket i Skellefteå lagar 10.500 portioner per dag
till grundskolor och gymnasier. Med 24 medarbetare
lagar man så långt det är möjligt skolmat och specialkoster från grunden. Här har man testat Bongs nya
buljonger med låg salthalt och utan smakförstärkare
och andra onödiga tillsatser. Hur blev resultatet?
I centrum för allt detta finns det egna köket som
kan leverera god mat för upp till 1.000 gäster. I köket
arbetar tre personer och två i portioneringen. Vesko
Obradovic berättar:
– Eftersom vi är så få måste vi arbeta effektivt och
rationellt och hinner oftast inte laga egna buljonger
och fonder. Här är Bongs produkter perfekta. Själv
använder jag med glädje Bongs Grönsaksbuljong som
är väldigt ren och bra i smaken. De nya förpackningarna är smidiga att hantera. Bland fonderna, Touch
of Taste, använder vi mest Ljus och Brun kalvfond och
den fina Hummerfonden.
– Jo vi har testat Bong´s saltlåga buljonger och kommer
att börja med dessa under hösten, berättar Viktoria
Eriksson, produktionschef i Jörnköket. Vi tycker de är
godare och ger oss samma eller en bättre ekonomi än
de vi använder idag. Fiskbuljongen var fantastiskt god.
Däremot tyckte smakpanelen att grönsaksbuljongen
smakade lite för mycket purjolök.
Bongs nya 5 kilos förpackningar är bra i storlek och vi
är vana vid dem sedan tidigare, säger Viktoria. Dessa
buljonger kan skikta sig i hinken eftersom de inte
innehåller konsistensgivare. Att röra om buljongen
innan den tillsätts kommer inte att bli något större
bekymmer för oss.
3
Broccolisoppa med chorizo och färskost
Ingredienser
100 port, ca 20 lit
Vatten
Blå Band Broccolisoppa (Art nr 7302)
Chorizo, skivad
Gul lök, hackad
Broccolibuketter
Bong Touch of Taste Grönsaksfond (Art nr 4692)
Matlagningsgrädde
Färskost, naturell
12,5 lit
1 påse
1 kg
500 g
2 kg
2 dl
2 lit
1 kg
Broccolisoppa, art nr 7302
Matig broccolisoppa med potatis och klassisk kryddsättning. Broccolisoppan har bl a. balanserats med muskot, rotsaker och lagerblad för att
ge en smakbild som tilltalar många. Blå Band´s Broccolisoppa fungerar
utmärkt att servera med nybakt bröd som den är, eller som grund i en
mer komplett soppmåltid. Går att kombinera med kyckling, räkor, fisk,
variationerna är många.
Beskrivning
Skiva chorizokorven tunt i slantar och finstrimla den gula löken. Bryn i ugn eller på stekbord. Ställ åt sidan.
Koka upp Blå Band Broccolisoppa enligt anvisningen på förpackningen. Tillsätt grädde och färskost mot slutet. Smaka av med grönsaksfonden.
Tillsätt broccolibuketterna, chorizokorven och löken. Låt soppan sjuda ytterligare 5 min. Servera med nybakt bröd.
..
Potatis & purjolokssoppa med rökt sidfläsk & timjan
Ingredienser
100 port, ca 20 lit
Blå Band Potatis & Purjolökssoppa (Art nr 7311)
Bong Grönsaksbuljong, pasta (Art nr 4715)
Sidfläsk, tärnat, varmrökt
Purjolök, skivad
Potatis, tärnad
Mjölk
Vatten
Timjan, färsk
1,4 kg
100 g
1,5 kg
500 g
1,5 kg
6 lit
10 lit
4 kvistar
Potatis & Purjolökssoppa, art nr 7311
En krämig soppa med tydlig smak av potatis och purjolök. För att lyfta
fram smakerna har vi använt rotfrukter och örter som smakförhöjare.
Använd soppan som den är eller addera till mer grönsaker. Blå Band´s
soppor garanterar dig trygghet i köket.
Beskrivning
Fräs tärnat rökt fläsk tillsammans med färsk purjolök. Tillsätt den tärnade potatisen, grönsaksbuljongpastan och mjölken, låt koka upp.
Vispa ut Blå Band Potatis-Purjolökssoppa, torrvara, med vattnet och tillsätt under omrörning. Låt soppan sjuda på svag värme tills potatisen
känns mjuk, ca 10-15 min. Total mängd soppa för 100 port är ca 20 liter.
4
5
Tomat & fetaostlasagne
Ingredienser
1 bleck, ca 25 port
Blå Band Pastasås Soltorkad tomat & ost,
torrvara (Art nr 7160)
Vatten
Tomater, skivade
Blå Band lasagneplattor (Art nr 4760)
Fetaost, tärnad
Basilika, torkad
Ost, riven
Total vikt per bleck ✽
Vegetarisk kost, kan innehålla mjölk och ägg.
1 liter
3,6 lit
1,5 kg
1 pkt
500 g
3 msk
250 g
ca 7,3 kg
Pastasås soltorkad tomat och ost, art nr 7160
En krämig pastasås med tydlig smak av soltorkad tomat och ost, balanserad med rotfrukter. Smakfullt kryddad med oregano, svartpeppar och
vitlök. En pastasås som fungerar perfekt som bas i din lasagnesås eller
som ingrediens i en kycklinggryta. Helt enkelt en sås med många olika
användningsområden.
Beskrivning
Koka upp såsen enligt anvisningen på förpackningen, smaksätt med torkad basilika. Skiva tomaterna tunt. Smörj ett bleck med lite olivolja.
Börja med ca 3 dl sås i botten av blecket. Varva därefter Blå Band lasagneplattor, skivad tomat, tärnad fetaost och Blå Band Soltorkad tomat
och fetaost. Varje lager skall innehålla dessa råvaror. Avsluta översta lagret med tomater, sås och gratängost. Baka av i 180° ca 25 min.
Servera som vegetarisk rätt eller som tillbehör till kött, fisk eller kyckling.
..
Potatis & Kantarellgratang
Ingredienser
1 bleck, ca 25 port
Blå Band Kantarellsås, torrvara (Art nr 7140) 5,2 dl (244 g)
Vatten
8 dl
Mjölk
9 dl
Potatis, skivad, förkokt
4,5 kg
Gräslök, grovt hackad
20 g
Ost, riven
150 g
Total vikt per bleck ca 6,6 kg
✽
Vegetarisk kost, kan innehålla mjölk och ägg.
Kantarellsås, art nr 7140
Smakrik Kantarellsås som har en tydlig svampkaraktär. Kantarellerna får
sällskap av smörsopp, champinjoner och karljohan. Såsen är perfekt att
servera till dina färsbiffar, nötstekar eller som smaksättare i dina köttgrytor.
Prova också att använda Kantarellsåsen som bas i potatisgratäng.
Beskrivning
Koka upp Blå Band Kantarellsås enligt anvisningen på förpackningen. Uteslut margarinet vid tillagningen.
Blanda den förkokta skivade potatisen med grovt hackad gräslök. Slå över såsen och avsluta med riven ost på toppen.
Baka av i ugn på 175° i ca 25-30 min.
6
7
..
..
..
Himmelsk kottfarsrora
Ingredienser
Blandfärs
Gul lök, hackad
Majskorn
Champinjoner, skivade
Paprika, strimlad, grön
Svartpeppar, grovmalen
Vatten
Bong Köttbuljong saltlåg, torrvara (Art nr 4900)
Tomatpuré
Chilisås
Creme fraiche
Persilja, grovhackad
Smör/rapsolja
50 port
3 kg
300 g
300 g
300 g
200 g
1 msk
1,5 lit
1 dl
2 dl
2 dl
7 dl
25 g
50 g
Köttbuljong Saltlåg, art 4900
Köttbuljongen finns i tre olika varianter, Köttbuljong 5 kg saltlåg 0,3%
salt, Köttbuljong 5kg 0,5% salt och Grönsaksbuljong 1,5kg 0,5% salt.
Inga onödiga tillsatser! Bong´s buljonger smakar mer och hjälper dig att
lyfta smaken i dina favoriträtter.
Beskrivning
Bryn färsen i lite smör/rapsolja. Tillsätt grönsakerna och Bong Köttbuljong, torrvara. Tillsätt chilisås, tomatpuré och vatten. Låt koka upp och sjud
i ca 10-15 min. Avsluta med att röra i crème fraiche och grovhackad persilja. Servera till pasta eller ris.
Laxfrestelse med potatis & dill
Ingredienser
1 bleck, ca 30 port
Lök, hackad, gul
Dill, frystorkad
Fänkålsfrö
Grädde
Bong Fiskbuljong saltlåg, torrvara (Art nr 4902)
Lax, strimlad
Svartpeppar, grovmalen
Potatis, strimlad
Ströbröd
Smält smör
Total vikt per bleck 500 g
1 msk
1 msk
1 lit
1 dl
1,5 kg
1,5 msk
4 kg
1 dl
1 dl
ca 7,3 kg
Fiskbuljong Saltlåg, art nr 4902
Fiskbuljongen finns i två olika varianter, Fiskbuljong 5 kg saltlåg 0,3% salt
och Fiskbuljong 1,5kg 0,5% salt. Utan onödiga tillsatser! Bong´s buljonger
smakar mer och hjälper dig att lyfta smaken i dina favoriträtter.
Beskrivning
Fräs den hackade löken i lite smör/rapsolja, utan att den tar färg, tillsammans med de torkade kryddorna. Slå på grädden och Bong Fiskbuljong, torrvara. Låt koka upp. Varva den strimlade potatisen med laxen och slå på sås mellan varje lager. Avsluta med potatis, smält smör
och ströbröd. Baka av i 175° ca 45-50 min.
8
9
..
Hogsbosoppa
Ingredienser
100 port, ca 20 lit
Morötter, rivna
Purjolök, skivad
Rapsolja
Lagerblad
Timjan, torkad
Svartpeppar, grovmalen
Vatten
Bong Hönsbuljong saltlåg 0,3% salt,
torrvara (Art nr 4901)
Bong Touch of Taste Kycklingfond (Art nr 4695)
Crème fraiche
Grädde
Purjolök, strimlad
Morötter, tunt skivade
Majskorn
2 kg
650 g
1 dl
2 st
1 tsk
1 msk
11 lit
5 dl
2 dl
2 kg
3 lit
1 kg
1 kg
2 kg
Hönsbuljong Saltlåg, art nr 4901
Hönsbuljongen finns i två olika varianter, Hönsbuljong 5 kg saltlåg
0,3% salt och Hönsbuljong 1,5kg 0,5% salt. Utan onödiga tillsatser!
Bong´s buljonger smakar mer och hjälper dig att lyfta smaken i dina
favoriträtter.
Beskrivning
Fräs de rivna morötterna och skivad purjolök i rapsoljan. Tillsätt Bong Hönsbuljong, torrvara, och de torkade kryddorna. Slå på vattnet
och låt sjuda i ca 10 min. Mixa soppan slät och tillsätt därefter grädde och crème fraiche. Låt koka upp. Tillsätt sedan strimlad purjolök,
slantade morötter, majskorn och kycklingfonden. Smaka av soppan och låt den sjuda ca 5 min. Soppan går att variera med grönsaksbuljong
och grönsaksfond för ett vegetariskt alternativ.
..
Lokrisotto med fyra sorters lök
Ingredienser
Avorioris
Vin, vitt
Vatten
Bong Touch of Taste Brynt Schalottenlökfond
(Art nr 4702)
Lök (silverlök, steklök, vårlök etc.)
Olivolja
Parmesanost, finriven
Svartpeppar, nymald
Gräslök, grovhackad
Timjan, finhackad, färsk
✽
50 port
4 liter
1 lit
9 lit
2,5 dl
1,5 kg
2 dl
300 g
1 msk
2 dl
3 msk
Brynt Schalottenlöksfond,
art nr 4702
En nyhet i familjen Bong! En mild brynt smak av
schalottenlök som är balanserad med vitt vin och
timjan. En nyhet som passar i de flesta maträtter.
Ger en fyllighet till dina favoriträtter som ibland
behöver det där lilla extra. Går utmärkt att
kombinera med övriga flytande fonder från Bong
Touch of Taste.
Vegetarisk kost, kan innehålla mjölk och ägg.
Beskrivning
Fräs riset i olivoljan utan att det tar färg. Riset skall få ett genomskinligt utseende. Tillsätt uppkokt vatten, vin och fond i omgångar, rör under
tiden. Spä risotton med vätskan under hela tillagningen. Efter ca 18 min är riset klart. Skala och grovskär lökarna (valfria sorter), bryn lätt i lite
olivolja. Tillsätt de lättbrynta lökarna, riven parmesanost, nymald svartpeppar och till sist grovhackad gräslök. Smaka eventuellt av med salt
och mer peppar. Servera risotton till kyckling, kött, fisk eller som vegetariskt alternativ tillsammans med en ört/ruccolasallad.
10
11
Klassisk kalpudding med bulgur
o
Ingredienser
1 bleck, ca 30 port
Vitkål, strimlad
3 kg
Lök, gul
500 g
Bulgur
7,5 dl
Vatten
1 lit
Bong Touch of Taste Dansk Skinkfond (Art Nr 4686) 2,5 dl
Blandfärs
3 kg
Sirap
2 dl
Svartpeppar, grovmalen
1 msk
Smör/rapsolja
50 g
Total vikt per bleck ca 8,2 kg
Dansk Skinkfond, art nr 4686
En fond framtagen efter den klassiska Danska
skinksteken. Hög smak av fläskkött, kryddpeppar, lagerblad och kryddnejlika. En allroundfond som passar i färsrätter, grytor, gräddsås
eller som grundpelare i den klassiska buljongen
till skinksteken.
Beskrivning
Börja med att blötlägga bulgurn i vattnet och Bong Touch of Taste Dansk Skinkfond i ca 30 min. Bryn den grovt strimlade vitkålen tillsammans
med löken i smör/rapsolja. Ringla sirap över kålen och löken mot slutet av stekningen. Blanda bulgurn med färsen, svartpeppar och 1/3 av
den brynta vitkålen. Varva kål och färs i ett smort bleck. Avsluta med vitkål och ringla eventuellt över mer sirap. Baka av i 175° ca 45-50 min.
Servera med Blå Band Gräddsås (Art nr 7121), smaka av med Bong Dansk Skinkfond.
..
..
..
Bjornbarskram med vispad grädde & flapjacks
Ingredienser
50 port (ca 8 lit)
Blå Band Björnbärskräm, torrvara (Art Nr 7441)
Vatten, kallt
2 lit (1640g)
7,2 lit
Tillaga enligt anvisning på förpackningen.
Äppel-Flapjacks, ca 50 bitar
Smör
Socker
Sirap, ljus
Havregryn
Ingefära, malen
Kanel, malen
Äpple, skalade och tärnade
500 g
500 g
350 g
900 g
½ tsk
½ tsk
2 st
Björnbärskräm, art nr 7441
Marknadens enda torkade björnbärskräm med tydlig smak av björnbär.
Lätt att tillreda då man endast behöver tillsätta kallt vatten. Smaken är lätt
balanserad av fläderbär för att uppnå en fulländad smakbild. Ett mellanmål eller en dessert som passar perfekt med iskall mjölk och gott tillbehör.
Beskrivning
Väg upp smör, socker och sirap i en gryta. Låt allt smälta ihop tills sockret löst sig. Ta bort från värmen och tillsätt tärnat äpple, ingefära
och sist havregrynen. Blanda väl. Fördela smeten i ett välsmort bleck och baka av i 180° ca 20-25 min. Skär upp i rutor och servera
till björnbärskrämen och vispad grädde.
12
13
..
Blabarsmousse med mandelskorpa
o
Ingredienser
50 port
Blå Band Blåbärssoppa, torrvara (Art nr 7401)
Vatten
Yoghurt, turkisk
Vispgrädde
Mandelskorpor, italienska
1 lit
2 lit
1 lit
1 lit
50 st
Blåbärssoppa, art nr 7401
Klassiskt svenskt mellanmål eller dessert. Blå Band´s Blåbärssoppa har en
tydligt ren smak av blåbär som är väl balanserad med sötma och syra. En
enkel tillagning med kallt vatten gör att soppan är väldigt användarvänlig.
Prova att tillsätta mer färska eller frysta blåbär för en lyxigare variant.
Beskrivning
Vispa ihop Blåbärssoppa, torrvara, med vattnet till en tjock kräm. Låt stå i kyl ca 15 min. Blanda i Grekisk yoghurt och vispad grädde.
Spritsa gärna upp i höga glas eller dessertskålar, toppa med blåbär och citronmeliss.
Servera med italienska mandelskorpor.
Kontakta gärna våra säljare:
14
Skåne/ Västkusten
Mellansverige
KAM Grossist
Tommy L Andersson
Karin Widlund
Jovan Srpcanski
[email protected]
[email protected]
[email protected]
044 -10 82 81
044 -10 82 84
044 -10 80 72
Säljare
Säljare
KAM (Key Account Manager)
Småland
Norrland
KAM Grossist
Krister Israelsson (inkl Öland)
Christian Gustafsson
Mattias Refsbäck
[email protected]
[email protected]
[email protected]
044 -10 82 35
044 -10 81 76
044 -10 80 16
Säl jare
Säljare
KAM (Key Account Manager)
Stockholm
KAM Anbud
Sales Manager
Monica Englund (inkl Gotland)
Anders Hemmingsson
Charlotte Nilsson
[email protected]
[email protected]
[email protected]
044 -10 82 58
044 -10 80 02
044 -10 81 03
Säl jare
KAM Anbud (Key Account Manager)
Sales Manager
15