Transcript häR - Continental foods

Passion for
food 2013
Receptinspiration
matglädje &
utvalda råvaror
Äkta smakupplevelser!
Bong Touch of Taste finns i 11 olika smaker. Perfekta att använda i varm
BONG TOUCH OF TASTE OXFOND
såväl som kall matlagning. Säkert använder du redan våra fonder i grytor,
Smakprofil:
Kraftig smak av nötkött och rödvin.
såser och soppor, men har du tänkt på att de även kan användas till kalla
Användning:
Tydlig karaktär åt köttgrytor, soppor eller såser.
såser, dressingar och marinader. Kanske har du undrat över varför vi har
4 olika köttfonder; Ox, Ljus Kalv, Brun Kalv samt Viltfond?
Egenskap:
Fonden passar utmärkt till att avsluta dina favoritrecept som behöver det
där lilla extra på slutet.
Orsaken är att var och en ger sin speciella karaktär åt maträtten.
BONG TOUCH OF TASTE BRUN KALVFOND
Variation ökar möjligheterna i köket!
Smakprofil:
Lättrostad ton av köttben balanserad av tomatpuré.
art nr. 4703
art nr. 4691
Användning:
Bygger smak i köttgrytan, köttfärssåser, gräddsåsen eller köttbullarna.
Egenskap:
Passar perfekt som bas i en bred repertoar av recept.
BONG TOUCH OF TASTE LJUS KALVFOND
art nr. 4698
Smakprofil:
Mild smak av kokt kalvkött, vitt vin, persilja och lök.
Användning:
Passar utmärkt i ljusa soppor & såser.
Egenskap:
Hjälper till att bygga smak utan att ta över smakbilden.
BONG TOUCH OF TASTE VILTFOND
art nr. 4696
Smakprofil:
En tydlig karaktär av enbär och klassiska örter såsom timjan och persilja.
Mustig smak av rödvin och renkött.
Användning:
En perfekt smakförhöjare och extra krydda i färsbiffar, höstgrytor och
svampsåser. Prova att smaksätta direkt i färsen.
Egenskap:
Hjälper till att bygga smak och variation i många typer av recept.
2
Recept-innehåll
Mustig chili oxgryta - sid 4
Kycklinggryta med dragon - sid 5
Laxgratäng med citrus smak - sid 6
Grönsakssoppa - sid 7
BrunsÅs - sid 8
Varsågod, här kommer våra uppskattade
Italiensk vegetarisk pastagratäng - sid 9
recepttips. Kan du hitta vårkänslor i en mustig
chili oxgryta? Eller kan du sprida värme och
glädje i höstmörkret med läckert väldoftande
vaniljbakade äpplen?
Prova och berätta gärna för oss
Äpple och lökinbakad kycklinglårfilé - sid 10
Tacosoppa - sid 11
Kryddig korvlasagne - sid 12
hur du lyckades!
ChokladKoppar med apelsin - sid 13
Vaniljbakade äpplen - sid 14
3
Mustig chili oxgryta
Ingredienser
50 portioner
5 kg
Oxkött, tärnat eller strimlat
2 dl
BONG Touch of Taste Oxfond (art nr. 4703)
2 msk Svartpeppar grovmalen
100 g
BONG Köttbuljong, lågsalt, torrvara
(art nr 4900)
1 dl
Matolja
2 dl
Tomatpuré
2- 3 st Chili, färsk
200 g
Blå Band Torkad lök (art nr. 7500)
4 st
Vitlök
1 kg
Vitkål
2 dl
BONG Touch of Taste Brynt
Schalottenlöksfond (art nr. 4702)
SÅ här gör du
Placera ut oxköttet i bleck, smaksätt med oxfond och grovmalen svartpeppar.
Bryn köttet i 225 grader varm ugn.
Tillsätt alla grönsakerna, köttbuljong och tomatpurén i en
kokgryta. Fräs grönsakerna i matolja i ett par minuter.
Tillsätt det brynta köttet och fyll på med vatten så att det
täcker köttet.
Koka upp och skumma grytan noga.
Låt grytan sjuda tills att köttet är mört.
Smaksätt med brynt schalottenlökfond, eventuellt salt och
peppar.
Red av med maizena till önskad konsistens.
Bong Touch of Taste Oxfond (art nr. 4703)
Avsluta grytan med finhackad persilja (frusen).
Tydlig smak utav nötkött och rödvin. En fond som ger tydlig karaktär åt dina köttgrytor, soppor eller såser.
Det höga köttinnehållet gör att fonden passar utmärkt till att avsluta dina favoritrecept som behöver det
där lilla extra på slutet. Prova också att använda Oxfonden som byggsten i din rödvinssås!
Serveringstips
Servera med kokt potatis eller potatismos.
Smaktips
Smaksätt med kantarellfond för att få mer höstkänsla i grytan.
4
Kycklinggryta med dragon
Ingredienser
100 portioner
10 kg
Kyckling, strimlad eller grytbitar
10 l
Vatten
100 g
BONG Hönsbuljong lågsalt, torrvara
(art nr 4901)
5 st
Lagerblad
2 kg
Purjolök, skivad
2 kg
Morot, strimlad
2 dl
Dragon
1 dl
Mejram
3l
Matlagningsgrädde
2l
Crème fraîche
Salt och peppar
Så här gör du
Koka upp vatten och hönsbuljong i en kokgryta.
Lägg kycklingbitarna i det kokande vattnet, vattnet ska precis
täcka köttet, koka upp och skumma.
Tillsätt grönsakerna och matlagningsgrädden, låt sjuda tills
köttet och grönsakerna är tillagade.
Tillsätt crème fraiche och örter, låt sjuda i 10 minuter. Salt och
peppar.
Serveringstips
Servera tillsammans med pasta eller ris.
Garneringstips
Grovhacka purjolök och persilja, strö över grytan precis innan
servering.
BONG Hönsbuljong Lågsalt (art nr. 4901)
Buljongen är framtagen med samma byggstenar som används vid egenkok.
Huvudråvaran balanseras med hjälp av grönsaker och kryddor. Målsättningen är
att du ska få en ren smakprofil av huvudingrediensen. Hönsbuljongen har därför
en tydlig smak av kokt kyckling/hönskött där örter som rosmarin, timjan och
lagerblad förenas och skapar rätt smakprofil.
Smaktips
Smaksätt med Kantarellfond.
5
Laxgratäng med citrus smak
Ingredienser
1 bleck
25 st
Portionsbitar av lax (120gr)
1 kg
Broccolibuketter (färska)
25 g
Blå Band Torkad lök (art nr. 7500)
250 g
Gratängost
Citrussås
150 g
Matfett
200 g
Vetemjöl
15 g
BONG Fiskbuljong, lågsalt, torrvara
(art nr. 4902)
2,5 l
Mjölk
1 dl
Citronjuice
0,5 dl
Apelsinjuice
Salt och peppar
Så här gör du
Börja med såsen.
Smält matfettet i en kokgryta tillsammans med fiskbuljong,
tillsätt mjölet under omrörning.
Tillsätt mjölken under omrörning, koka upp.
Smaksätt med citron- och apelsinjuice, avsluta med att smaksätta med salt och peppar.
Placera laxbitarna i ett bleck, salta fisken.
Fördela ut broccoli och lök i blecket.
Tillsätt såsen och avsluta med gratängosten, tillaga i 175
grader varm ugn till 50 grader innertemperatur på laxen.
Bong Fiskbuljong Lågsalt (art nr. 4902)
Garneringstips
Buljongen är framtagen med samma byggstenar som används vid egenkok.
Huvudråvaran balanseras med hjälp av grönsaker och kryddor. Målsättningen är
att du ska få en ren smakprofil av huvudingrediensen. Ren fisksmak som är tydlig
i sin karaktär, perfekt balanserad med grönsaker och örter. Prova och jämför!
Avsluta med finhackad dill och rivet skal av citron.
6
Grönsakssoppa
Ingredienser
50 portioner
200 g
BONG Grönsaksbuljong, lågsalt, torrvara
(art nr. 4903)
2 dl
BONG Touch of Taste Brynt
Schalottenlök fond (art nr. 4702)
100 g
Blå Band Torkad lök (art nr. 7500)
10 l
Vatten
2 st
Vitlöksklyfta
2 st
Färsk chili (torkad chili)
5 kg
Potatis, tärnad
2 kg
Morötter, slantar
500 g
Palsternacka, tärnad
500 g
Rotselleri, tärnad
1 kg
Vitkål, strimlad
50 g
Purjolök, finskuren fryst
2 dl
Persilja, hackad
Så här gör du
Placera grönsaksbuljong, brynt schalottenlökfond, vitlök och
färsk chili i en kokgryta tillsammans med vattnet, koka upp.
Tillsätt grönsakerna i koktidsordning beroende på storlek och
grönsak.
Potatis, morötter, palsternacka, rotselleri och vitkål.
Låt soppan koka tills alla grönsakerna är tillagade.
Smaka av med brynt schalottenlökfond.
Avsluta med purjolök och persilja.
BONG Grönsaksbuljong Lågsalt (art nr. 4903)
Buljongen är framtagen med samma byggstenar som används vid egenkokt.
Innehåller mycket grönsaker. En noga utvald blandning av grönsaker som ger dig
en buljong med kraftig grönsakssmak balanserad med örter. Målsättningen är att
få fram en ren smakprofil av huvudingrediensen. Till dig som vill ha en perfekt
grund i dina klara grönsakssoppor eller behöver en smakbärare i köttfärssåsen!
Om färsk chili inte finns tillgängligt går det bra att använda
torkad chili, tänk på att färsk chili kan variera kraftigt i styrka,
för mildare smak ta alltid bort kärnhuset.
Serveringstips
Servera gärna soppan med ett gott bröd och smakrik ost.
7
Brunsås
Ingredienser
10 liter
150 g
Matfett (smör)
50 g
Blå Band Torkad lök (art nr. 7500)
250 g
Morot, grovhackad
250 g
Palsternacka, grovhackad
1 krm Timjan, torkad
2-3 st
Lagerblad
100 g
BONG Köttbuljong, lågsalt, torrvara
(art nr. 4900)
500 g
Vetemjöl
10 l
Vatten
ca 1 dl BONG Touch of Taste Brun Kalvfond
(art nr. 4691)
50 g
Purjolök, finskuren fryst
2 dl
Persilja, hackad
Så här gör du
Smält matfettet i en kokgryta, tillsätt alla grönsakerna,
kryddorna och köttbuljongen, sautera i 5 minuter.
Tillsätt vetemjölet under omrörning, låt mjölet blanda sig väl
med de övriga ingredienserna.
Tillsätt vattnet under omröring, koka upp och låt sjuda i 10
minuter.
Smaksätt med brun kalvfond, svartpeppar.
Om mörkare färg önskas tillsätt collorit soya.
Önskar man en tjockare sås, red av med maizena utrört i vatten.
För en fylligare och mörkare sås, rosta mjölet innan på bleck i
225 grader varm ugn tills mjölet är gyllenbrunt och doftar nöt.
Bong Köttbuljong Lågsalt (art nr. 4900)
Serveringstips
Buljongen är framtagen med samma byggstenar som används vid egenkok. Huvudråvaran balanseras med hjälp av grönsaker och kryddor. Målsättningen är att du
ska få en ren smakprofil av huvudingrediensen. Köttbuljongen har därför en tydlig
smak av kött för att få rätt smakprofil.
Servera gärna till färsrätter och hel köttbit, smaksätt med
kycklingfond i slutet och använd till kycklingrätter.
Tips
Prova gärna att smaksätta med brynt schalottenlökfond,
färska örter eller annan smaksättning.
8
Italiensk vegetarisk
pastagratäng
Ingredienser
1 bleck
700 g
Blå Band Pastasås med soltorkad
tomat och ost, torrvara (art nr. 7160)
150 g
Soltorkade tomater
4l
Vatten
700 g
Lasagnetter
150 g
Gratängost
250 g
Cocktailtomater
250 g
Svarta oliver
1 kruka Basilika
Så här gör du
Börja med att tillsätta pastasås soltorkad tomat och ost i en
kokgryta, tillsätt vattnet under omrörning, koka upp och låt
koka i ett par minuter.
Tillsätt lasagnetterna och såsen i ett bleck.
Tillsätt oliver, soltorkad tomat, halverade tomater och
basilika blad.
Avsluta med gratängost.
Tillaga i 160 grader varm ugn i cirka 30 minuter.
Servera som ensamrätt eller som tillbehör till färsrätter eller
kycklingrätter.
Blå Band Pastasås med soltorkad tomat och ost (art nr. 7160)
Med denna pastasås får du en italiensk medelhavskänsla med smak av
soltorkade tomater och ost. Krämig ostsmak förhöjer pastasmaken.
9
Äpple och lökinbakad
kycklinglårfilé
Ingredienser
1 bleck
5 kg
Kycklinglårfilé
1 kg
Äppelklyftor
500 g
Lök, grovhackat
0,5 dl
Matolja
0.5 dl
BONG Touch of Taste Kycklingfond
(art nr. 4695)
1 msk BONG Touch of Taste Brynt
Schalottenlökfond (art nr. 4702)
Salt och peppar
Så här gör du
Placera kyckling, lök och äpple i ett bleck.
Tillsätt matolja, kycklingfond och brynt schalottenlökfond,
blanda väl med kycklingen.
Avsluta med grovmalen svartpeppar.
Tillaga i 225 grader varm ugn tills kycklingen har 70 grader i
innertemperatur.
Ta ut blecket, häll av skyn, smaksätt såsen (brunsås) med skyn.
Se brunsåsrecept sid 8.
Garneringstips
Strö hackad persilja över blecket innan servering.
Bong Touch of Taste Kycklingfond (art nr. 4695)
En ljus kycklingfond med en välbalanserad smak utav kokt kycklingkött, selleri, salvia och
dragon. Passar utmärkt som grund i de flesta rätter såsom risotto, pastasåser, kycklinggrytor etc. Prova den gärna i dina kalla såser också.
10
Tacosoppa
Ingredienser
50 portioner
800 g
Blå Band Tomatsoppa slät, torrvara
(art nr. 7344)
1 dl
Tacokrydda
2,5 kg Oxfärs
2 dl
Matolja
100 g
Blå Band torkad lök (art nr. 7500)
1 kg
Paprika, tärnad
1 kg
Morot, tärnad
10 l
Vatten
2 msk Grovmalen svart peppar
2 dl
Persilja, fryst hackad
Så här gör du
Krydda oxfärsen med tacokrydda, blanda väl.
Fördela ut färsen på bleck.
Bryn i 225 grader varm ugn. Vänd färsen med stekpalett
efter ett par minuter.
Tillsätt matolja, torkad lök, paprika och morot i en varm
kokgryta, låt sautera i ett par minuter.
Tillsätt den brynta färsen, rör med omrörare tills att färsen
har fördelat sig med grönsakerna.
Tillsätt torrvaran från tomatsoppan, rör ordentligt så att
torrvaran blandas väl med de andra råvarorna.
Tillsätt vatten under omrörning, koka upp och låt sjuda i
10 minuter.
Smaksätt med grovmalen svart peppar och hackad persilja.
Serveringstips
Blå Band Tomatsoppa slät (art nr. 7344)
En klar, ren och tydlig smak av tomat som lämpar sig bra i dina tomatbaserade soppor
eller såser. Använd istället för krossade tomater i din köttfärssås, stroganoff eller
liknande recept. Du får en mer intensiv tomatsmak i dina rätter och därmed en något
drygare och billigare kostnadskalkyl.
Ostgratinerade Tacochips eller wraps med grönsaker.
Smaktips
Smaksätt med Oxfond för en fylligare och lyxigare smak.
11
Kryddig korvlasagne
Ingredienser
1 bleck
5 st
Blå Band Lasagne plattor (art nr 4760)
1,5 kg Korv typ Chorizo eller annan kryddig
korv i slantar, brynt
250 g
Paprika, strimlad
Tomatsås
2 liter Tomatkross
2 st
Vitlöksklyftor, riven
0,5 dl Sirap
0,5 dl Blå Band Torkad lök (art nr 7500)
Salt & peppar
150-200 g Gratängost
Ostsås
75 g
150 g
20 g
2 krm
0,5 dl
2l
200 g
Matfett
Mjöl
Bong Grönsaksbuljong, torrvara (art nr 4903)
Basilika
Blå Band Torkad lök (art nr 7500)
Mjölk
Gratängost
Så här gör du
Ostsåsen
Börja med att smälta matfettet tillsammans med grönsaksbuljongen i kokgrytan, tillsätt mjölet under omrörning.
Tillsätt mjölken och koka upp under omrörning. Låt sjuda i
10 minuter under omrörning. Om tjockare konsistens önskas,
red av med maizena.
Smaksätt såsen med basilika och gratängost, ställ såsen till
sidan.
Blå Band Lasagne plattor (art nr. 4760)
Få rätter är så uppskattade på menyn som en krämig och god
lasagne. Och med Blå Bands lasagneplattor blir ditt arbete ännu lättare.
Du kan dessutom variera dina lasagnerätter på mängder av sätt.
Kött, fisk eller vegetarisk – det finns en lasagne för alla smakinriktningar.
Kan förvaras i rumstemperatur.
Tomatsåsen
Blanda alla ingredienserna till tomatsåsen och smaka av med
salt och peppar.
I blecket
Börja med ett par dl sås i botten på blecket.
Lägg första lasagneplattan, därefter korv, paprika samt
0,5 liter av vardera sås, fortsätt tills sista plattan är på plats,
avsluta med resterande sås och gratängost.
12
Chokladkoppar med apelsin
Ingredienser
100 portioner
1 st
Blå Band Chokladpudding, torrvara 1,4 kg
(art nr. 7471)
5l
Mjölk 3%
7,5 dl
Vispgrädde
2,5 dl
Apelsinjuice
Garnering
Vispgrädde
Apelsin i klyftor
Citronmeliss
Så här gör du
Vispa ihop chokladpuddingen med mjölk och apelsinjuice.
Vispa och vänd ner grädden. Obs viktigt att snabbt fördela
ut i kaffekopp/mugg.
Ställ i kylen i ca 30 minuter.
Garneringstips
Garnera med vispad grädde, apelsinkyftor och citronmeliss.
Blå Band Chokladpudding (art nr. 7471)
Vår klassiska chokladpudding har perfekt balanserad chokladsmak för att passa
alla åldrar.
13
Vaniljbakade äpplen
Ingredienser
1 bleck
ca 15
Äpplen
1 dl
Strösocker
1 dl
Blå Band Gammaldags Vaniljsås, torrvara
(art nr. 7478)
Fyllning
1 dl
Hasselnötter, hackade
1 dl
Mandel, hackad
1 dl
Farinsocker
1 kg
Mandelmassa
Topping
1 dl
Havregryn
1 dl
Pumpakärnor
Vaniljsås
2 dl
Blå Band Gammaldags Vaniljsås, torrvara
(art nr. 7478)
1l
Mjölk 3 %
Vispa ihop torrvara med mjölken, låt stå i kyl
30 minuter innan servering.
Så här gör du
Skala och kärna ur äpplena.
Rulla de skalade äpplena i strösocker och vaniljsåspulver,
placera ut i ett smörat bleck.
Rör ihop farinsocker, hasselnötter, mandel och mandelmassa.
Fyll äpplena.
Blå Band Gammaldags Vaniljsås (art nr. 7478)
Blå Band´s lyxvariant på vaniljsås smaksatt med vaniljstång. Rund god smak som
för minnena tillbaka till mormors hemkokta vaniljsås. En prisvärd vaniljsås med
hög kvalitet på råvarorna.
Toppa med havregryn och pumpakärnor.
Baka i 175 grader varm ugn i ca 15 minuter beroende på äpple
storlek och kvalité.
Smaktips
Smaksätt vaniljsåsen med kanel och tillsätt i blecket de sista
5 minuter utav ugnstiden. Då får ni en äpplegratäng.
14
Kontakta gärna oss på Campbell’s :
Distriktsansvarig
KAM Grossist
Tommy Andersson
Fredrik Sjöberg
[email protected]
[email protected]
044 - 10 82 81
044 -10 80 16
Distriktsansvarig
KAM Anbud
Monika Englund
Christian Gustafsson
[email protected]
[email protected]
044 -10 82 58
044-10 81 76
Distriktsansvarig
Sales Manager
Karin Widlund
Charlotte Nilsson
[email protected]
[email protected]
044 -10 82 84
044 -10 81 03
Distriktsansvarig
Campbell Soup Sweden AB
(Vakant)
Karpalundsvägen 39
Monika
Vakant
Karin
Tommy
Box 569, 291 25 Kristianstad
Tel: 044-10 80 00
Fax: 044-10 80 14
www.campbellsoup.se
Konsumentkontakt: 020-94 00 94
15
Campbell Soup Sweden Ab
Box 569, 291 25 Kristianstad
Tel: 044-10 80 00, Fax: 044-10 80 14
www.campbellsoup.se
Konsumentkontakt: 020-94 00 94