Transcript Frukostbullar

F
r
a
l
l
u
b
t
s
o
k
er
ru
i
k
a
m
s
a
r
underba
Frukost är dagens
viktigaste mål!
Frukosten skall sparka igång förbränningen och ge energi. Satsa på fiber och varierat
frukostbröd med lite grönt och magert pålägg på mackan så får man en hälsosam frukost
som gör en pigg och glad. Utan frukost fungerar hjärnan och musklerna dåligt. Det behövs
en balans mellan fett, protein och kolhydrater för att kunna tänka och vara fysiskt aktiv.
För att uppskatta frukosten krävs att ni som tillverkar bullarna gör goda och varierade
frukostbullar. Därför har vi tagit fram denna inspirationsfolder för att locka till att göra
lite mer varierade frukostbullar så att kunderna lockas att ofta och handla sina bullar.
Låt dig inspireras!
Med vänliga häslningar
Bengt Larsson, KåKå AB
Fröken knut
Ingredienser
Vatten Extra Bagerivetemjöl Salt Matbrödsmargarin Jäst Bageri Fröblandning Magne Bakhjäpmedel 1 000 g
1 700 g
40 g
50 g
70 g
300 g
20 g
Insättningstemperatur 240°C
Avbakningstemperatur 210°C
Avbakningstid 12-15 min
Uppslagning
topping
Väg upp bräck på 2400 g riv runda bullar,
rulla ut drygt 1 dm långa bitar ock slå en knut,
doppas i fröblandningen.
Fröblandning
Arbetsbeskrivning
Degtemperatur Degbearbetning Liggtid Rasktid Rasktemperatur Fuktighet Ånga
Avbakning
27°C
2+6 min
10 min
50 min
37°C
75% RH
6 sek
Ingredienser
Vatten Extra Bagerivetemjöl Brage Brödbas Jäst Bageri Bagerisirap Svart 1,5 dl Matbrödsmargarin Duo
1 000 g
1 100 g
950 g
70 g
210 g
50 g
topping
Insättningstemperatur Avbakningstemperatur Avbakningstid 240°C
210°C
12 min
Uppslagning
Sesamfrö 10
Rågmjöl Grovt
Arbetsbeskrivning
Degtemperatur Degbearbetning Liggtid Rasktid Rasktemperatur Fuktighet Ånga
Avbakning
27°C
5+2 min
20 min
50 min
37°C
74% RH
5 sek
Väg ett bräck 2400 g riv till bullar,
doppa en bulle i sesamfrö och en i grovt
rågmjöl, sätt ihop dom på plåten så
dom jäser och bakas ihop.
Müsliruta
Ingredienser
Vatten Extra Bagerivetemjöl Frej Brödbas Jäst Bageri Bagerisirap Gul 2 dl Vetebrödsmargarin Russin sel oil Frigg 1 000 g
1 400 g
500 g
80 g
280 g
150 g
300 g
20 g
Avbakning
Avbakningstemperatur Avbakningstid 210°C
10 min
topping
Uppslagning
Fröblandning
Kavla ut degen ca 7 mm tjock, sporra ut
fyrkanter 9+9mm, nagga degen väl.
Arbetsbeskrivning
Degtemperatur Degbearbetning
Liggtid Rasktid Rasktemperatur Fuktighet 27°C
4+4 min
15 min
50 mina
37°C
74% RH
Paprika & ostbulle
Ingredienser
Vatten Extra Bagerivetemjöl Salt Matbrödsmargarin Jäst Bageri Magne Bakhjäpmedel Paprika Granulerad
1 000 g
1 700 g
40 g
50 g
70 g
20 g
50 g
topping
Insättningstemperatur 240°C
Avbakningstemperatur 210°C
Avbakningstid 12-15 min
Uppslagning
Baronost skivad
Arbetsbeskrivning
Degtemperatur Degbearbetning Liggtid Rasktid Rasktemperatur Fuktighet Ånga Avbakning
27°C
2+6 min
10 min
60 min
37°C
75% RH
6 sek
Väg upp ett bräck på 2400 gr gör runda bullar,
jäs i ca 50-60 min när bullarna är jästa.
Lägg den rivna osten på varje bulle, baka av.
Tivoli bulle utan fyllning
Arbetsbeskrivning
Ingredienser
Vatten Extra Bagerivetemjöl Salt Matbrödsmargarin Jäst Bageri Magne Bakhjäpmedel 1 000 g
1 800 g
30 g
50 g
70 g
20 g
topping
Vallmofrö blått
20°C Kall deg
2+5 min
50 min
37°C
75% RH
6 sek
Avbakning
Insättningstemperatur 240°C
Avbakningstemperatur
210°C
Avbakningstid 12-15 min
Inkavling
Wienermargarin
plattor LT 2x5 Degtemperatur Degbearbetning Rasktid Rasktemperatur Fuktighet Ånga 1 000 g
Uppslagning
Kör degen något kortare än franskbröd även något styvare,
kavla in margarinet gör 2st 3-slag, kavla ut degen som till
snäckor ca 20 cm bred och 2,5mm tjock. Pensla rejält med
vatten på sträng längs deg rullen under vatten strängen lägg
en strängblått vallmofrö, rulla rullen i vattnet och sedan i
fröna, kubba upp som snäckor.
Med fyllning
Fyllning
Favorit Mandelsmak
Spemat tekaka
Ingredienser
Vatten Extra Bagerivetemjöl Salt Rågmjöl Fint Strösocker Vetebrödsmargarin Snabbspenat Frigg 1 000 g
2 000 g
30 g
200 g
200 g
200 g
250 g
20 g
Arbetsbeskrivning
Degtemperatur Degbearbetning Liggtid Rasktid Rasktemperatur Fuktighet 27°C
2+6 min
10 min
50 min
37°C
75% RH
Avbakning
Avbakningstemperatur Avbakningstid 220°C
8 min
Uppslagning
Väg upp bräck på 2400 g riv runda bullar,
låt vila 15min kavla ner på ca 2,5mm i
kavlingsmaskinen, naggas. Tina spenaten i
kyl dagen före.
Tomatgiffel
Ingredienser
Vatten 250 g
Extra Bagerivetemjöl
2 000 g
Rågmjöl Fint 500 g
Salt 40 g
Matbrödsmargarin 50 g
Jäst Bageri 70 g
Krossade tomater 750 g
Soltorkade hackade tomater 100 g
Bagerisirap Gul 1 dl 140 g
Magne Bakhjäpmedel
20 g
Arbetsbeskrivning
Degtemperatur Degbearbetning Liggtid Rasktid Rasktemperatur Fuktighet 27°C
5+3 min
15 min
50 min
37°C
75% RH
Avbakning
Avbakningstemperatur 210°C
Avbakningstid 8-10 min
Uppslagning
Väg upp 2400 g bräck, rundriv och låt vila
ca 15 min, kavla ut bullarna ca 2,5mm tjockalek
och rulla ihop som en giffel. Efter jäsning innan
avbakning gör ett litet snitt mitt på giffeln.
Ingredienser
Vatten Extra Bagerivetemjöl Salt Strösocker Jäst Bageri
Matbrödsmargarin Ägg Lösvikt Västerbottenost riven Ostbagel
1 000 g
1 700 g
30 g
20 g
50 g
40 g
2 st
200 g
Topping
Västerbotten ost. riven
Arbetsbeskrivning
Degtemperatur Degbearbetning Liggtid Rasktid Rasktemperatur Fuktighet Ånga 27°C
2+5 min
15 min
45 min
37°C
75% RH
Dubbelt sek
Avbakning
Avbakningstemperatur Avbakningstid 210°C
10 min
Uppslagning
Väg upp bräck på 2400 g riv runda, rulla ut och forma
till en ring nyp ihop ändarna ordentligt. Pensla med
vatten och doppa i osten, jäs (kan med fördel jäsa i
kyl över natten) ånga rejält vid avbakning, dubbelt mot
normalt. Alternativ: rulla ihop till en ring, pensla
bakplåtspappret med olja sätt ringarna på plåten och
låt jäsa, koka ringarna i vattnet tills dom flyter upp
ca 2 minuter, låt torka på ett galler, pensla med
vatten och strö över osten, baka i ugn ca 10 min på
210 grader. På 3 liter vatten ta ca 150 g socker
vattnet skall koka när ringarna läggs i.