Transcript Hämta recept med Fermdor här!

Produkter & recept från Bakels Aromatic!
FERMDOR
Fermdor produkter är alla helt naturliga, utan några tillsatser - bara mjöl, vatten och surdegskultur.
Hemligheten är den specifika jäsning vårt utvecklingsteam skapar för varje surdeg.
Detta resulterar i surdegsprodukter som passar perfekt för den högaktuella surdegstrenden.
Fermdor kommer att berika ditt sortimentet samt inspirera till nya produkter och tillverkningsmetoder.
I vårt sortiment hittar du ett flertal olika smaker för bakning där bara din fantasi sätter gränsen.
Dina fördelar med Fermdor produkter:
CLEAN LABLE - UTAN E-NUMMER
NATURLIG BRÖDSMAK
STORT URVAL AV SMAKER
GENOMGÅENDE HÖG KVALITET
LÅNG HÅLLBARHET
OPTIMAL PLANERNING FÖR PRODUKTIONEN
ENKEL, SNABB PROCESS
BRC CERTIFIERAD
Fermdor
GERM
Fermdor
DURUM INTENSE
Fermdor
RUSTIC
Fermdor
MALTED WHEAT
BAGUETTE - Fermdor Durum Intense
Vetemjöl Vatten 1350 g
900+200 g
Blanda ingredienserna till en smidig deg.
Körtid sakta 3 min (900 g vatten)
Fermdor Durum Intense 60 g
Körtid snabbt 3 min
Salt 30 g
Tillsätt 200 g vatten och kör ca 2 min
Bakels Lecimax 2000 10 g
Degtemp: 26 °C
Bakels Torrjäst 15 g
Liggtid: 45 min i oljad plastbunke
Jästid: i rumstemperatur ca 50 min
Ånga: ca 10 sek
Ingångstemperatur: 240 °C
Baktemperatur: 225 °C
Baktid: (350 g) 30 min
Art nr. Bakels Lecimax 2000: 1941
Art nr. Bakels Torrjäst: 2972
Art nr. Fermdor Durum Intense: 2920
Fermdor
DURUM INTENSE
AB Bakels Aromatic
www.nordbakels.se • www.aromatic.se
[email protected] • 031-755 35 00
BAGUETTE - Fermdor Germ
Vetemjöl 1350 g
Blanda ingredienserna till en smidig deg.
Vatten 900 g + 200 g
Körtid sakta 3 min (900 g vatten)
Fermdor Germ 60 g
Körtid snabbt 3 min
Salt Tillsätt 200 g vatten och kör ca 2 min
30 g
Bakels Torrjäst 15 g
Degtemp: 26 °C
Liggtid: 45 min i oljad plastbunke
Jästid: i rumstemperatur ca 50 min
Ånga: ca 10 sek
Ingångstemperatur: 240 °C
Baktemperatur: 225 °C
Baktid: (350 g) 30 min
Art nr. Bakels Torrjäst: 2972
Art nr. Fermdor Germ: 21066
Fermdor
GERM
AB Bakels Aromatic
www.nordbakels.se • www.aromatic.se
[email protected] • 031-755 35 00
BAGUETTE - Fermdor Malted Wheat
Vetemjöl Vatten 1350 g
900 g + 200 g
Blanda ingredienserna till en smidig deg.
Körtid sakta 3 min (900 g vatten)
Fermdor Malted wheat 50 g
Körtid snabbt 3 min
Salt Tillsätt 200 g vatten och kör ca 2 min
30 g
Bakels Lecimax 2000 10 g
Degtemp: 26 °C
Bakels Torrjäst Liggtid: 45 min i oljad plastbunke
15 g
Jästid: i rumstemperatur ca 50 min
Ånga: ca 10 sek
Ingångstemperatur: 240 °C
Baktemperatur: 225 °C
Baktid: (350 g) 30 min
Art nr. Bakels Lecimax 2000: 1941
Art nr. Bakels Torrjäst: 2972
Art nr. Fermdor Malted wheat: 2921
Fermdor
MALTED WHEAT
AB Bakels Aromatic
www.nordbakels.se • www.aromatic.se
[email protected] • 031-755 35 00
BAGUETTE - Fermdor Rustic
Vetemjöl Vatten 1350 g
900 g + 200 g
Blanda ingredienserna till en smidig deg.
Körtid sakta 3 min (900 g vatten)
Fermdor Rustic
60 g
Körtid snabbt 3 min
Salt 30 g
Tillsätt 200 g vatten och kör ca 2 min
Bakels Lecimax 2000 10 g
Degtemp: 26 °C
Bakels Torrjäst Liggtid: 45 min i oljad plastbunke
15 g
Jästid: i rumstemperatur ca 50 min
Ånga: ca 10 sek
Ingångstemperatur: 240 °C
Baktemperatur: 225 °C
Baktid: (350 g) 30 min
Fermdor
RUSTIC
Art nr. Bakels Lecimax 2000: 1941
Art nr. Bakels Torrjäst: 2972
Art nr. Fermdor Rustic: 2912
AB Bakels Aromatic
www.nordbakels.se • www.aromatic.se
[email protected] • 031-755 35 00
DANISH RYE BREAD - Fermdor Malted Wheat
Vatten 1600 g
Vetemjöl 1000 g
Extra sammalet 1000 g
Solrosfrö 300 g
Poppat Råg 300 g
Lingon (torkade) 150 g
Baking malt special 150 g
Fermdor Malted wheat 80 g
Bakels Lecisoft råg 40 g
Bakels Torrjäst 40 g
Salt 40 g
Art nr. Bakels Lecisoft Råg: 1940
Art nr. Bakels Torrjäst: 2972
Art nr. Bakels Glossy: 3455
Art nr. Fermor Malted Wheat: 2921
Blanda ingredienserna till en smidig deg.
Körtid sakta 10 min
Körtid snabbt 1 min
Degtemp: 27 °C
Liggtid: 15 min.
Degvikt: 1000 g
Jästid: ca. 60 min
(strykes med Bakels Glossy före och
efter bakning)
Ånga: ca. 20 sek
Ingångstemperatur: 230 °C
Baktemperatur: 180 °C
Baktid: (1000 g) 45-50 min
Fermdor
MALTED WHEAT
AB Bakels Aromatic
www.nordbakels.se • www.aromatic.se
[email protected] • 031-755 35 00
DURUM SOUR BREAD - Fermdor Durum Intense
Vatten 1400 g
Blanda ingredienserna till en smidig deg.
Vetemjöl 1800 g
Körtid sakta 8 min
Havregryn (G28) 300 g
Körtid snabbt 2 min
Durum 200 g
Degtemp: 27 °C
Fermdor Durum Intensive 80 g
Liggtid: 10 min
Vegetabilisk olja 50 g
Deg vikt: 450 g
Bakels Torrjäst 35 g
Jästid: ca. 60 min. (torr jäsning)
Salt 35 g
(strykes med Bakels Glossy före och efter bakning)
Bakels Lecimax 2000 30 g
Ånga: ca. 20 sek
Ingångstemperatur: 230 °C
Baktemperatur: 210 °C
Baktid: (450 g) 25 min
Art nr. Bakels Lecimax 2000: 1941
Art nr. Bakels Torrjäst: 2972
Art nr. Bakels Glossy: 3455
Art nr. Fermdor Durum intensive:2920
Fermdor
DURUM INTENSE
AB Bakels Aromatic
www.nordbakels.se • www.aromatic.se
[email protected] • 031-755 35 00
PAIN PROVENCE - Fermdor Rustic
Vatten 1300 g
Blanda ingredienserna till en smidig deg.
Vetemjöl 1640 g
Körtid sakta 4 min
Fullkornsmjöl 360 g
Körtid snabbt 3 min
Vegetabilisk Olja 100 g
Degtemp: 25 °C
Fermdor Rustic 80 g
Liggtid: 10 min
Bakels Lecimax 2000 30 g
Deg vikt: 600 g
Salt 30 g
Jästid: ca. 60 min. (torr jäsning)
Bakels Torrjäst 25 g
Ånga: ca. 20 sek
Basilika (torkad) 10 g
Ingångstemperatur: 230 °C
Timjan (torkad) 5g
Baktemperatur: 210 °C
Baktid: (600 g) 28 min.
Art nr. Bakels Lecimax 2000: 1941
Art nr. Bakels Torrjäst: 2972
Art nr. Fermdor Rustic: 2912
Fermdor
RUSTIC
AB Bakels Aromatic
www.nordbakels.se • www.aromatic.se
[email protected] • 031-755 35 00
PAIN CHAMPAGNE - Fermdor Germ
Vatten 1400 g
Blanda ingredienserna (utom Extra sammalet) till en smidig deg.
Vetemjöl 1600 g
Körtid sakta 8 min
Körtid snabbt 2 min
Extra sammalet 400 g
Vegetabilisk Olja 50 g
Degtemp: 25 °C
Fermdor Germ 80 g
Liggtid: 10 min
Bakels Lecimax 2000 30 g
Degvikt: 600 g
Salt 30 g
Rundriv med Extra sammalet så virket är löst
Bakels Torrjäst 25 g
Jästid: ca. 30 min. (torr jäsning)
Vänd bröden och jäs ytterligare 30 min (torr jäsning)
Ånga: ca. 20 sek.
Ingångstemperatur: 230 °C
Baktemperatur: 210 °C
Baktid: (600 g) 28 min
Fermdor
GERM
Art nr. Bakels Lecimax 2000: 1941
Art nr. Bakels Torrjäst: 2972
Art nr. Fermdor Germ: 21066
AB Bakels Aromatic
www.nordbakels.se • www.aromatic.se
[email protected] • 031-755 35 00