Transcript Huvudsaken är hur den kommer fram.

Huvudsaken är hur den kommer fram.
BLANCO Inmotion, kompletta system
för perfekt matdistribution.
Cook & Serve
Cook & Chill
Cook & Freeze
En person som har ätit bra känner
och föreskrifter (t.ex. LMHV) samt ger
sig helt enkelt tillfreds. Kraven på
möjlighet till fullständig dokumentation
hälsosam, näringsrik och aptitlig mat
enligt HACCP.
på sjukhus, äldreboenden, vårdinrättningar, skolor och förskolor blir allt
Med BLANCO INMOTION väljer du
hårdare. Vällagad mat ska fortfarande
bland perfekt matchade produkter
vara god när den når gästerna.
för att optimera dina processer.
När allt går smidigt,
smakar maten som
god hemlagad mat.
En grundanalys av dina behov och
noggrann råd­givning kan på begäran
inkluderas i servicepaketet.
Ergonomisk design, förstklassig finish
BLANCO INMOTION överbryggar klyf-
och högkvalitativa hygieniska mate-
tan mellan köket och dina gäster. Med
rial gör det dagliga arbetet lättare för
kompletta system för matdistribution
personalen. Dessutom hjälper de dig
kan du erbjuda dina gäster bästa möj-
i längden med en hälsosam hantering
liga matkvalitet – på ett kostnadseffek-
och gör BLANCO INMOTION till en
tivt, kvalitetsmedvetet och effektivt sätt.
investering som är värd varje öre.
Oavsett om det handlar om Cook
BLANCO INMOTION erbjuder dig
& Serve, Cook & Chill eller Cook &
ett allsidigt bra paket med inkluderad
Freeze, om det handlar om ett brick-
support. För det är bara de med över-
eller kantinsystem kan BLANCO
blick som kan förbättra processerna
INMOTION erbjuda alla alternativ för
och höja effektiviteten.
ert eget matdistributionskoncept.
Processen tar hänsyn till lands-
Vi hoppas att dina gäster ska njuta av
specifika standarder, temperaturkrav
sin måltid.
Inom Cook & Serve, Cook & Chill och Cook & Freeze skiljer man alltid mellan ett brick- och ett kantinsystem.
Direkt efter tillagning eller förvaring portioneras maten ut på brickor på transportbandet. När allt är
klart transporteras maten, regenereras eller återupphettas vid behov och serveras på brickorna.
Bricksystem
Efter tillagning eller förvaring hålls maten kvar i Gastronormkantinerna i väntan på transport och
regenerering eller på att återuppvärmas. Därefter distribueras maten individuellt till gästerna direkt
vid serveringsdiskar eller matvagnar (= slevsystem) Som ett alternativ kan utportioneringen på
brickor ske innan serveringen.
Kantinsystem
2
Cook & Serve
Cook & Chill
Cook & Freeze
Mottagning
Mottagning
Mottagning
Förvaring
Förvaring
Förvara djupfryst
Färdigställning
Färdigställning
Tillagning / Färdigställning
Tillagning / Färdigställning
Snabbkylning
Kallförvaring i kantin
BLANCO INMOTION
Hålla varmt / kallt
Kyla ned / Portionera kallt
Portionera kallt
Utportionering /
Sammanställning
Sammanställning /
Kall transport
Kall transport
Transport
Kall förvaring / Regenerering
Regenerering
Återuppvärmning /
Distribution eller servering
Distribution eller servering
Distribution eller servering
BLANCO INMOTION-systemet erbjuder lösningar för matdistribution. De ingår som en del av BLANCOs sortiment för
cateringindustrin. På sidorna 22 och 23 hittar du en översikt över andra BLANCO-produkter för en smidig och ekonomisk
produktionsprocess.
Cook & Serve
4-9
Cook & Chill
10-5
Cook & Freeze
16-21
3
Om du skämmer bort dina gäster med
kantinsystem. Perfekt samordnade
färsk mat måste färdiglagade måltider
kalla enheter eller enheter som kan
nå gästerna snabbt. För att bevara
värmas med konvektionsteknik
fräschheten är det viktigt att maten
bevarar kvaliteten på maten under
förvaras i rätt temperatur under varje
värmehållning, nedkylning, transport
steg av distributionsprocessen.
och utportionering.
När maten måste
komma på bordet
snabbt.
Särskilt under mattransporter krävs en
hög säkerhetsnivå, god hantering och
utmärkta isolerande egenskaper.
Med bricktransportvagnar från
Med Cook & Serve gör BLANCO
BLANCO INMOTION transport-
INMOTION detta möjligt med topp­
eras utportionerad mat till rätt
modern teknologi och garanterar
plats i värmebevarande system.
dessutom ett smidigt arbetsflöde
Kombinationsenheterna från BLANCO
– så att allt går lite snabbare. Med
RECALDO-sortimentet visar dig nya
BLANCO INMOTION spelar det ingen
sätt att hålla maten varm med varmluft
roll om du arbetar med brick- eller
eller induktion.
Bricksystem
Sid. 6-7
Tillagning /
Färdigställning
Färdigställning
Förvaring
Mottagning
Produktionsprocessen för Cook & Serve
Hålla varmt / kallt
Hålla varmt / kallt
Sammanställning
Sid. 8-9
Kantinsystem
4
En överblick över Cook & Serve
Utportionering
Transport
Sammanställning /
Transport
Servering
Återuppvärmning
och Distribution
5
Cook & Serve
Bricksystem
Direkt efter tillagning och färdigställning placeras maten
i GN-kantiner medan den fortfarande är varm. Kall mat
som sallader och efterrätter läggs till.
Nästa steg:
1. Hålla maten varm eller kall
Det finns ett stort antal uppvärmnings- och nedkylningsbara enheter från BLANCO INMOTION-systemet
för varm och kall mat.
2. Utportionering
Varm och kall mat portioneras ut på brickor på ett
transportband. Vid behov skyddas maten på tallriken
mot temperaturförlust med isolerande lock.
3. Transport
BLANCO INMOTION erbjuder följande vagnar för att
hålla den utportionerade maten varm eller kall under
transport:
• Regenereringsvagnar med en kombination av
induktion och konvektionskylning
• Regenereringsvagnar med en kombination av varmluft och konvektionskylning
• Bricktransportvagnar, antingen med konvektionskylning eller rumstemperatur (används tillsammans med
ett locksystem)
4. Återuppvärmning / distribution
Återuppvärmningen kan ske med induktion eller varmluft. Som alternativ kan locksystem användas för att
hålla maten varm eller kall i bricktransportvagnen.
Brickorna distribueras sedan direkt från den mobila
vagnen.
Ytterligare produkter
från hela BLANCO-sortimentet
6
Hålla varmt /kallt
Vagnar för servering
och transport av mat
SAW / SAG / STW
De uppvärmnings- och
nedkylningsbara vagnarna håller
maten vid en idealisk temperatur
efter färdigställandet. Det stora
antalet olika modeller erbjuder
lämpliga lösningar för just dina
behov.
• Kapaciteter upp till 4 x GN 1/1
Vattenbad
• Alla vattenbad och fack kan
justeras separat
• Finns med
konvektionsuppvärmning eller
konvektionskylning
• Skydd mot vattenstänk och
vattenstrålar, IP X5
• Ergonomiska skjuthandtag
med stötfångande funktion
Korgdispensrar,
konvektionskylda
CE-UK 53/53
• Kraftfull konvektionskylning
• Digital temperaturstyrning
• Finns även med syntetiska
styrstänger vid bruk som
universaldispenser
Bankettvagnar
BW / BW-UK
Bankettvagnar är perfekta
för mellanlagring innan
utportionering på brickor.
• Med konvektionsvärmning
(BW) eller konvektionskylning
(BW-UK)
• Utmärkta isolerande
egenskaper
• Exakt gradjustering av
temperaturen
• Lätt att rengöra tack vare
listvägg och löstagbar
uppvärmningsmodul
Gastronormkantiner
Transportkantiner för mat
BLANCOTHERM
Särskilda tallriksdispensrar
Särskilda tallriksdispensrar
för rostfria undertallrikar med
vaxkärna.
• Max. temperatur 140 °C
tack vare kraftfull
konvektionsvärmning
• För upp till 98 undertallrikar
med vaxkärna
Locksystem och kompakta
bricksystem
För varm och kall mat, hindrar
snabb förlust av värme och kyla.
• Locksystem i syntetmaterial,
rostfritt stål eller en
kombination av båda
• Kompakta bricksystem i
syntetmaterial
VARMLUFT
Brick-, tallriks-, korg-, plattformsoch universaldispensrar
• Ouppvärmda eller uppvärmningsbara
• Med kylspalter eller konvektionskylning
• Lätt att ta bort delar eftersom
fjäderspänningen kan justeras
efter vikten på kärlen
• Mikropolerad yta som står
emot smuts för största möjliga
hygien
• Robusta hörnskydd som
standard
Induktionsvagnar RECALDO
CLASSICO
Induktionsvagnar för transport
av färsk mat och för att hålla den
varm.
• H3 hygienisk design
• Kontroll enligt HACCP
• Kan köras som “tåg”
Bricktransportvagnar
TTW
För säker transport av mat till
dockningsstationen RECALDO
PORTO.
Särskilt ekonomisk då flera vagnar används.
Varmluftsvagnar
RECALDO AVENTO T
Aktiv varmluft och aktiv konvektionskylning garanterar angivna
temperaturer. Kalla och varma
zoner separeras av en särskild
skiljevägg (“termisk skiljevägg”).
Transfervagnar
för RECALDO AVENTO T
Håller det brickställ som rullas in
med hjälp av transfervagnen.
KONVEKTION eller RUMSTEMPERATUR
Transportband för matdistribution
RSPV / GSPV
Band- eller rundbands­
transportörer med ett stort urval
av tillbehör och möjligheter för
din individuella lösning.
• Steglös justering av
hastigheten till
utportioneringsprocessen från
0 - 18 m/min.
• Flexibelt system för optimal
anpassning till de olika
mellanrummen på banden
Transport
INDUKTION eller INDUKTION med DOCKNINGSSTATION
Utportionering
Bricktransportvagnar
TTW/TTW-FK
Utmärkt hantering och enastående isolerande egenskaper. Den
utportionerade maten kommer
fram på ett säkert sätt.
• Enkel eller dubbel vägg, ouppvärmd eller konvektionskyld
• För Gastronorm, Euronorm eller kompaktbrickor
• Avstånd mellan listerna
105 eller 115 mm
Återuppvärmning
och Distribution
Induktionsvagnar
RECALDO CLASSICO
Förstklassig BLANCO energibesparande induktionsteknologi,
direktåteruppvärmning av varm
mat. Kall mat på samma bricka
förblir kall.
Dockningsstationer
RECALDO PORTO
Stationär induktionsstation:
TTW kan enkelt skjutas in och
justeras. Maten blir perfekt
återuppvärmd och kan sedan
distribueras med TTW.
Varmluftsvagnar
RECALDO AVENTO T
Det som ska vara kallt förblir
kallt och det som ska vara varmt
förblir varmt - tack vare den
termiska skiljeväggen.
Värme och kyla tillförs aktivt
enligt konvektionsprincipen vilket
gör att maten når upp till eller
behåller rätt temperatur.
Bricktransportvagnar
TTW / TTW-FK
För servering av mat på
Euronorm, Gastronorm eller
kompaktbrickor.
Hyllvagnar
Bestick- och brickvagnar
BT 400
7
Cook & Serve
Kantinsystem
Hålla varmt / kallt
Ordersammanställning
Direkt efter tillagning och färdigställning placeras maten
i GN-kantiner och görs klar medan den är varm. Kall
mat som sallader och efterrätter görs i ordning.
1. Hålla maten varm eller kall och sammanställning
Maten måste hållas varm eller kall på ett tillförlitligt sätt
efter att den gjorts i ordning. Det finns ett stort antal
uppvärmnings- och nedkylningsbara enheter från
BLANCO INMOTION-systemet för varm och kall mat.
Kantinerna plockas ihop efter behoven hos de olika
sjukhusavdelningarna eller byggnaderna
(= sammanställning).
FRÅN KÖKET TILL GÄSTEN
Nästa steg:
2. Transport
Att bevara temperaturen under transport – och därmed
även matens kvalitet – har högsta prioritet.
Multifunktionsvagnar
RECALDO FAMOSO
Unik: Med varmluft, aktiv konvektionskylning och en inbyggd
värmeplatta på den övre ytan.
Olika fack finns i flera olika kombinationer (varma/kalla/rumstempererade).
Serveringsvagnar
SAW / SAW-UK / SAG / SAG-2 THK
Kantinerna hålls optimalt varma
eller kalla fram till sammanställningen.
• Kan värmas och kylas, även
med konvektion (SAW-UK)
Multifunktions SAG 2-THK:
Med 2 vattenbad, uppvärmningsbara tallriksdispensrar,
uppvärmningsbara och konvektionskylda fack, övertäckt fäste,
GN lockstöd och plats för slev.
3. Servering
Ett stort antal BLANCO INMOTION-modeller finns
tillgängliga för servering med slevsystem. Här ryms allt
från serveringsvagnen till dockning i ett serveringssystem till flerfunktionsvagnen med värmehållande ytor.
HÅLLA VARMT/KALLT och TRANSPORT
Mattransportvagnar
STW
För transport av mat till serveringsstationen.
• 1 till 3 uppvärmningsbara fack
• Justerbara upp till +80  C
Ytterligare produkter från
hela BLANCO-sortimentet
8
Varmluftsvagnar
RECALDO AVENTO G
GN-kantinerna hålls varma med
aktiv varmluft i värmezonen.
Samtidigt ser den särskilda aktiva konvektionskylningen till att
kall mat hålls fräsch.
Bankettvagnar
BW / BW-UK
Tack vara hög kapacitet är den
perfekt för mellanlagring.
• Konvektionsuppvärmning eller
kylning
• Exakt, digital temperatur­
justering
• Optimal temperaturfördelning
Gastronormkantiner
Transportkantiner för mat
BLANCOTHERM
Transport
Servering
Multifunktionsvagnar
RECALDO FAMOSO
Sidohyllorna viks ned vid
transport, nysskyddet är
tillverkat av säkerhetsglas. GNkantinerna är optimalt placerade
i de isolerade varma och kalla
facken.
Multifunktionsvagnar
RECALDO FAMOSO
En integrerad värmehylla och
uppvärmda serveringsytor håller
maten varm under serveringen.
Porslin och brickor kan placeras
på den utvikningsbara hyllan.
Serveringsvagnar
SAW/SAG / SAG-2 THK
Låt transporten bli ett enkelt
jobb.
• Ergonomiska skjuthandtag
• Hörnskydd som standard
• Med djupdragen profilkant
För den ibland svåra vägen
från köket ut till avdelningen:
Tack vare det stora utbudet av
svängbara hjul i olika storlekar är
SAG 2-THK alltid lätt att flytta.
Mattransportvagnar
STW
• Dubbla väggar
• Finns med olika hjulalternativ
Som ett alternativ till slevsystemet
kan maten portioneras ut på brickor
innan serveringen (ytterligare
produkter, se sid. 6-7).
Serveringsvagnar
SAG / SAG-2 THK / SAW L
SAG är utrustad för enkel, smidig
servering av mat från vattenbad:
• Ergonomisk serveringshöjd på
900 mm
• Uppvärmningsfack i det nedre
skåpet med påfyllningsfunktion
Tillsammans med nysskydd och
värmebrygga blir SAG 2-THK en
mobil serveringsstation med allt
som behövs.
SAW L -modellerna är särskilt
konstruerade för servering vid
disk.
• Skjuthandtag och instrument­
panel på långsidan
• VDE- och GS-certifierad
Varmluftsvagnar
RECALDO AVENTO G
Chassi med två fasta hjul
(200 mm dia.) och 2 styrhjul
(160 mm dia.) ger en särskilt god
styrförmåga, även på stället.
Bankettvagnar
BW / BW-UK
Utmärkta isolerande egenskaper
För optimal mattemperatur
under transport.
• Ergonomiska skjuthandtag
(32 mm dia.) för enkel,
behaglig skjutning
Gastronormkantiner
Transportkantiner för mat
BLANCOTHERM
Serveringssystem
MIKADO, MANHATTAN,
LAS VEGAS
Gastronormkantiner
Transportkantiner för mat
BLANCOTHERM
9
Med Cook & Chill garanterar BLANCO
Cook & Chill är alla alternativ öppna för
INMOTION nöjda gäster och förbättrar
dig med BLANCO INMOTION – från
tidshanteringen när du jobbar med kyld
kylning till regenerering och servering.
mat. Principen med varsam och snabb
nedkylning efter beredningen bevarar
Varmluft eller induktion? BLANCO
den goda smaken och det fräscha
INMOTION erbjuder mångsidiga enhet-
utseendet hos maten och – möjliggör
er för varje regenereringsteknologi.
förvaring i upp till 72 timmar.
BLANCO INMOTION erbjuder inte bara
kombinationsenheter med aktiv varm-
För mer tid
och glada miner.
luft och konvektionskylning, utan även
aktivt kylda induktionsvagnar för direkt
lastning med matbrickor.
Med den tidsfördröjda regenereringen
av maten strax innan den serveras
Det innebär att maten är god och
tjänar du värdefull tid. Oavsett om du
närings­rik när den kommer fram, precis
har ett brick- eller kantinsystem för
som om den var helt nylagad.
Bricksystem
Sid. 12-13
Kall förvaring i
kantiner
Snabb kylning
Tillagning /
Färdigställning
Färdigställning
Förvaring
Mottagning
Produktionsprocessen Cook & Chill
Kylning och kall
utportionering
Sammanställning /
Transport
Sid. 14-15
Kantinsystem
10
En överblick över Cook & Chill
Transport
Förvaring /
Regenerering
Förvaring / Regenerering
Servering
Distribution
11
Nästa steg:
1. Kylning och kall utportionering
Brickorna lastas kalla på matdistributionsbanden.
Påfyllning och tillhandahållande av den kalla maten sker
från de olika dispensrarna samt från serverings- och
förvaringsvagnarna.
2. Transport
Efter utportioneringen av den kalla maten följer
transport eller tillfällig förvaring av de färdiglastade
brickorna.
2. Förvaring / regenerering
Följande systemteknologier finns tillgängliga för
regenerering: Varmluft, induktion eller induktion med
dockningsstation. Varm mat värms upp, kall mat förblir
sval.
4. Distribution
Därefter följer distribution och servering av brickorna.
Brick-, tallriks-, universal-, plattforms- och korgdispensrar
För bekvämt tillhandahållande
av brickor och porslin, sallader
och desserter direkt vid transportören.
• Finns även med kylspalter eller
aktiv konvektionskylning
Serveringsvagnar
SAW-UK (konvektionskylda)
SAW-UK-modellerna med konvektionskylning garanterar att
kylkedjan upprätthålls - även
utan kylrum.
Brickor, lock och porslin
BLANCO erbjuder bricksystem
där tallrikslock och kärl för en
mängd olika uppvärmningsteknologier ingår.
Bankettvagnar
BW-UK (konvektionskylda)
Perfekt mellanlagring vid utportionering av kall mat, som pålitligt upprätthåller kylkedjan.
• Utmärkta isolerande egen­
skaper
• Temperaturreglering till exakt
gradtal
Ytterligare produkter från
hela BLANCO-sortimentet
Gastronormkantiner
Hyllvagnar
Transportkantiner för mat
BLANCOTHERM
12
VARMLUFT
Hela BLANCO-sortimentet tillhandahåller lämpliga GNkantiner, hyllvagnar och hyllsystem för kall förvaring i
GN-kantiner.
Transportband för
matdistribution
RSPV / GSPV / RSPV-UK
Förutom rundbands- och
bandtransportören erbjuder
BLANCO även den unika RSPVUK distributionstransportören för
konvektionskyld mat:
• Kontinuerlig kylkedja, utan
svalt utportioneringsrum
• Möjliggör utportionering i
rumstemperatur
• Ergonomisk
• Följer HACCP
INDUKTION
Maten kyls snabbt ned i GN-kantiner direkt efter tillagningen. Det gör att maten tillfälligt kan förvaras i upp till
72 timmar innan den skickas ut i bricksystemet.
Kylning och kall
utportionering
INDUKTION med Dockningsstation
Cook & Chill
Bricksystem
Transport
Förvaring /
Regenerering
Varmluftsvagn
RECALDO AVENTO T
(visas med transfervagn)
Under transport ser vagnens
dubbelisolerade väggar till att
den utportionerade kylda maten
förblir kall.
Varmluftsvagn
RECALDO AVENTO T
Den specifika kalluftshanteringen
gör att den utportionerade
kalla maten hålls vid en
jämn kall temperatur fram till
regenereringen.
Transfervagn
för RECALDO AVENTO T
För transport av brickstället.
• Kan tillsammans med ett
syntetiskt skydd användas
som mellanlagrings- och
transportvagn.
• Regenerering av varm mat på
brickorna med aktiv varmluft i
värmezonen
• Specifik konvektionskylning för
att hålla kall mat sval
• Termisk skiljevägg förhindrar
oönskat utbyte av luft mellan
värme- och kylfack
• Följer strikt hygieniska riktlinjer
Distribution
Varmluftsvagn
RECALDO AVENTO T
Brickorna distribueras genom
att tas ut en och en. Tack vare
hjulen och den goda isoleringen
förblir maten mobil, även efter
regenereringen om det skulle
behövas.
RECALDO AVENTO finns
tillgänglig
• för direkt lastning med brickor
eller
• för indirekt lastning med ett
brickställ
• Med kapacitet för 16, 20, 24
eller 30 Euronormbrickor
Transfervagn
för RECALDO AVENTO T
Robust, isolerad vagn för
brickstället.
Induktionsvagn
RECALDO CLASSICO
Mobil induktionsvagn med
integrerad konvektionskylning.
• För mellanförvaring, transport
och regenerering
• För olika kapaciteter
• Stort antal hjulmodeller
• Många individuellt
anpassningsbara alternativ
och funktioner
Induktionsvagn
RECALDO CLASSICO
Varm mat regenereras via
induktion, medan kall mat förblir
kall på en bricka.
• Med 2 eller 3 justerbara
värmeslingor, t.ex. för soppa,
varmrätt och varm dessert
Induktionsvagn
RECALDO CLASSICO
Brickorna kan distribueras direkt
från CLASSICO.
• Med kapacitet för 16, 20 eller
24 Euronormbrickor
Bricktransportvagn
TTW
Perfekt anpassad för induktion
med dockningsstation:
• Kräver lägre investering för
flera vagnuppsättningar
• Enkel hantering
Dockningsstation
RECALDO PORTO UK
Dockningsstationen är placerad
vid sidan av serveringsdisken.
När TTW har dockats kyls maten
ned fram till regenereringen.
Vid önskad tidpunkt värms
den varma maten upp till rätt
temperatur via induktion.
Bricktransportvagn
TTW
Efter regenerering kopplas
TTW helt enkelt bort från
dockningsstationen och
brickorna distribueras direkt från
TTW.
13
Sammanställning /
Transport
Cook & Chill
Kantinsystem
Maten kyls snabbt i GN-kantiner direkt efter tillagningen
och kan tillfälligt lagras i upp till 72 timmar.
Varmluftsvagnar
RECALDO AVENTO G
Den perfekta varmluftsvagnen
för regenerering av kantiner.
• Indirekt lastning med brickställ
• Ett kylfack och ett värmefack
för varje 22 x GN 1/2-55
1. Sammanställning / transport
Med BLANCO INMOTION kan du välja mellan varmluftsvagnar, varmlufts multifunktionsvagnar eller konvektionskylda bankettvagnar för ordersammansättning
och transport av kantinerna. Den mat som kyls i GNkantiner förvaras kyld i sin transportvagn efter ordersammansättningen.
VARMLUFT
I hela BLANCO-sortimentet ingår lämpliga GN-kantiner,
hyllvagnar och hyllsystem för kall förvaring i
GN-kantiner.
2. Förvaring / regenerering
Kantinerna kan tillfälligt förvaras i varmlufts- och multifunktionsvagnen och regenereras vid önskad tidpunkt.
De tillfälligt förvarade kantinerna från den konvektions­
kylda bankettvagnen lastas vid behov in i regenererings­
vagnen.
VARMLUFT / MULTIFUNKTION
Transfervagnar
för RECALDO AVENTO G
Kan användas för samman­
ställning och för att transportera
det lastade brickstället.
KYLNING
3. Servering
BLANCO INMOTION erbjuder ett brett sortiment av
serveringsalternativ: Från serveringsvagnar till dockning
i ett serveringssystem till multifunktionsvagnen för
servering direkt ute på sjukhusavdelningen.
Ytterligare produkter från
hela BLANCO-sortimentet
Transfervagnar
för RECALDO AVENTO G
För transport av brickstället, kan
även fungera som mellanlagring
eller transport tillsammans med
ett syntetiskt skydd.
Multifunktionsvagnar
RECALDO FAMOSO
Direkt sammanställning och
efterföljande transport - inga
problem med RECALDO
FAMOSO.
• Stort urval av hjul av olika
typer och storlekar för största
möjliga styrförmåga
• Ergonomiskt skjuthandtag
(32 mm dia.)
Bankettvagnar
BW-UK (konvektionskylda)
• För enkel lastning:
dörrar som kan svängas i 270°
och hakas fast
• För enkel rengöring och
största möjliga hygien:
djupdragna listväggar utan
hörn och kanter
Gastronormkantiner
Hyllvagnar
Transportkantiner för mat
BLANCOTHERM
14
Förvaring /
Regenerering
Servering
Serveringsvagnar
SAG / SAG-2 THK
Oavsett om det gäller den
klassiska serveringsvagnen eller
den mångsidiga multifunktions­
vagnen erbjuder BLANCO
INMOTION många olika typer av
servering med slevsystem:
Varmluftsvagnar
RECALDO AVENTO G
• Tillfällig förvaring av mat med
aktiv konvektionskylning
• Regenerering av varm mat
med hjälp av aktiv varmluft
direkt i GN-kantinerna
Efter transporten (med transfer­
vagn) skjuts brickstället in i
AVENTO för kyld lagring och
senare regenerering. Den
termiska skiljeväggen är inbyggd
i brickstället.
Som ett alternativ till slevsystemet
kan maten portioneras ut på brickor
innan serveringen (ytterligare produkter, se sid. 12-13).
• Individuella vattenbad som
kan justeras separat samt
värmefack
• Värmefacken kan göras om
till kylfack för sallader och
desserter med eutektiska
plattor
SERVERING
• Många detaljer och alternativ,
t.ex. glidlock, nysskydd, lock
med gångjärn, utvikningsbara
hyllor
Multifunktionsvagnar
RECALDO FAMOSO
• Tillfällig konvektionskyld
förvaring
• Regenerering av fryst mat i
varmluftsfacket
• Regenerering av
flytande mat i den unika
regenereringsenheten för
soppa
Multifunktionsvagnar
RECALDO FAMOSO
En inbyggd värmehylla och en
uppvärmd serveringsyta håller
maten varm under serveringen.
• Uppvärmnings- och/eller
nedkylningsfack och värmeytor
kan justeras och styras separat
(manuellt eller programstyrt)
Bankettvagnar
BW-UK (konvektionskylda)
Perfekt för tillfällig förvaring av
kantinerna
• Temperatur från -10 °C till
+8 °C
• Digital temperaturkontroll med
exakt temperaturval
Hyllvagnar
Transportkantiner för mat
BLANCOTHERM
Serveringssystem
MIKADO, MANHATTAN,
LAS VEGAS
Transportkantiner för mat
BLANCOTHERM
15
Med Cook & Freeze, systemet för
Det viktiga är att oavsett om distribu-
“tillagning och infrysning”, garanterar
tionen sker på brickor eller från kan-
BLANCO INMOTION att maten fortfar-
tiner, och oavsett om det är varmluft
ande är fräsch och god när den kom-
eller induktionsteknologi som används
mer till fram till dina gäster, även efter
vid regenereringen så kan BLANCO
veckor eller månader av förvaring.
INMOTION erbjuda rätt enhet.
För att det här ska lyckas djupfryses
maten och förvaras i fruset skick efter
tillagningen.
När det tar lite
längre tid mellan
köket och gästen.
Du kan använda menykomponenter i
kantiner som portioneras ut i individuella mängder och kombinationer efter
regenereringen. Annars kan du beställa
kompletta menyer för särskilda behov
som förvaras i ert kylrum och serveras
direkt efter regenereringen.
Bricksystem
Sid. 18-19
Produktionsprocessen Cook & Freeze
Djupfryst
förvaring
Mottagning
Kall utportionering
Regenerering
Sid. 20-21
Kantinsystem
16
En överblick över Cook & Freeze
Transport
Regenerering
Transport
Servering
Distribution
17
1. Kall utportionering
Den djupfrysta maten portioneras ut på brickor på
distributionsband.
2. Transport
Den redan utportionerade djupfrysta maten kan
transporteras i BLANCO INMOTION-vagnen även långa
sträckor, t.ex. i lastbil.
3. Regenerering
BLANCO INMOTION erbjuder många olika lösningar för
regenerering av djupfryst mat. Oavsett om du vill regenerera med hjälp av varmluft eller induktion.
4. Distribution
Efter regenereringen distribueras brickorna till gästerna.
Transportörer för
matdistribution RSPV / GSPV /
RSPV-UK
Band- eller rundbands­
transportörer med ett
stort urval av tillbehör och
möjligheter till en egen
lösning.
• Steglös justering
av hastigheten till
utportioneringsprocessen från
0 - 18 m/min.
• Finns även i konvektionskyld
modell (exakt temperatur­
justering < 10 °C)
Brick-, tallriks-, universal-,
plattforms- och korgdispensrar
• Fjäderspänningen kan
anpassas efter vikten hos
porslinet och/eller de olika
delarna i systemet
• Tillverkas av CNS18/10 med
mikropolerad yta för enkel
rengöring och optimal hygien
Serveringsvagnar
SAW-UK
Håller maten kall på
transportbandet.
• Kraftfull konvektionskylning
• Exakt temperaturjustering från
+2 °C till +15 °C
Brickor, tallrikslock och porslin
BLANCO erbjuder bricksystem
där tallrikslock och kärl för en
mängd olika uppvärmnings­
teknologier ingår.
Ytterligare produkter från
hela BLANCO-sortimentet
18
VARMLUFT
I hela BLANCO-sortimentet ingår lämpliga GN-kantiner,
hyllvagnar och hyllsystem för djupfryst förvaring.
Hyllvagnar
INDUKTION
Maten är djupfryst eller levereras djupfryst omedelbart
efter färdigställandet.
Kall utportionering
INDUKTION med dockningsstation
Cook & Freeze
Bricksystem
Transport
Regenerering
Distribution
Varmluftsvagn
RECALDO AVENTO T
(visas med transfervagn)
Transporten kan ske direkt i
AVENTO (=direktlastning). Med
indirekt lastning transporteras
ett lastat brickställ till
varmluftsvagnen med en
transfervagn (med hygienskydd).
Varmluftsvagn
RECALDO AVENTO T
• Aktiv varmluft för regenerering
av mat
• Specifik konvektionskylning
för att hålla kall mat fräsch
• Termisk skiljevägg i AVENTO
eller i brickstället förhindrar
oönskad luftcirkulation mellan
värme- och kylfacken
• Följer strikt hygieniska riktlinjer
Varmluftsvagn
RECALDO AVENTO T
Maten distribueras enkelt och
snabbt direkt från vagnen – utan
större temperaturförluster.
Induktionsvagn
RECALDO CLASSICO
Uppfyller alla krav på god
hantering under transport
tack vare olika hjuldiametrar,
modeller och typer
• Finns med dragstång för att
köras som “tåg”
Induktionsvagn
RECALDO CLASSICO
• Perfekt designad ram för exakt
inpassning av brickorna
• Perfekt regenerering av
maten med hjälp av 2 eller 3
justerbara värmeslingor
Induktionsvagn
RECALDO CLASSICO
Efter regenereringen är det
möjligt att distribuera maten med
viss tidsfördröjning eftersom
maten hålls vid den önskade
serveringstemperaturen.
Bricktransportvagn
TTW
För transport till
dockningsstationen.
• Dubbla väggar
• Olika kapaciteter ger varje kök
rätt transportlösning
Dockningsstation
RECALDO PORTO UK
Kyl- och regenererings­
funktionerna kan styras
individuellt för bästa möjliga
resultat.
• Centrering vid inskjutningen
underlättar dockningen av
TTW till RECALDO PORTO UK
Bricktransportvagn
TTW
När regenereringen är klar
distribueras maten med hjälp av
bricktransportvagnen.
• Dubbla väggar
• Säker och robust
Transfervagn
för RECALDO AVENTO T
För att rulla brickstället in i
AVENTO.
• Även lämplig för längre
avstånd med hygienskydd
Transfervagn
för RECALDO AVENTO T
Robust, isolerad vagn för
brickstället.
19
Regenerering
Maten är djupfryst eller levereras djupfryst omedelbart
efter färdigställandet.
Regenerering i
combi-steamer
I hela BLANCO-sortimentet ingår lämpliga GN-kantiner,
hyllvagnar och hyllsystem för djupfryst förvaring.
För snabb och varsam
regenerering av djupfrysta
rätter med kött, fisk, fågel och
grönsaker, snacks och bakverk
används vanligtvis combisteamers. Maten förblir i GNkantinerna.
1. Regenerering
Mat i kantiner t.ex. kan regenereras i combi-steamers,
varmluftsugnar eller mikrovågsugnar.
2. Transport
I BLANCO INMOTION-systemet hittar du lämpliga
lösningar för transport av den regenererade maten i en
mängd olika kapaciteter.
Andra regenereringsmetoder
som används är varmlufts- eller
mikrovågsugn.
TRANSPORT
3. Servering
Servering med slevsystem sker t.ex. från mobila serveringsvagnar. Vi rekommenderar gärna en lösning som
passar dina behov.
TRANSPORT och SERVERING
Cook & Freeze
Kantinsystem
Ytterligare produkter från
hela BLANCO-sortimentet
20
Gastronormkantiner
Transport
Servering
Multifunktionsvagnar
RECALDO FAMOSO
De isolerade facken finns i
olika kombinationer (varma/
kalla/rumstempererade). Den
regenererade maten och de
kalla smårätterna distribueras i
respektive fack. Det gör att de
kommer fram på ett säkert sätt
och vid rätt temperatur.
• Finns med 4 eller 6 hjul
och med hjulstorlekar på
160 mm dia. eller 200 mm dia.
Multifunktionsvagnar
RECALDO FAMOSO
Perfekt för servering på
sjukhusavdelningar.
• Unik inbyggd regenererings­
enhet i den övre ytan för upp
till 40 portioner soppa
• Varma serveringsytor
• Stödytor (vikbara) ger plats för
tallrikar och bestick
Serveringsvagnar
SAW / SAG / SAG-2 THK
• Finns i modeller som kan
värmas och kylas samt med
konvektionskylning
• Utmärkt dragkraft på alla typer
av golv och underlag tack vare
ett stort utbud av hjulalternativ
• Infälld instrumentpanel för
största möjliga skydd av På/
Av-knappar och reglage
Som ett alternativ till slevsystemet
kan maten portioneras ut på brickor
innan serveringen (ytterligare produkter, se sid. 18-19).
Serveringsvagnar
SAG / SAG-2 THK / SAW L
SAG har värmefack i det
nedre skåpet som håller
påfyllningsmaten vid önskad
temperatur.
• Stödytor som extrautrustning
ger mer plats för brickor,
tallrikar och bestick
• Olika modeller av
fästanordningar för
nysskydd rundar av den lilla
serveringsstationen perfekt
Tillsammans med nysskydd och
värmebrygga blir SAG 2-THK en
mobil serveringsstation med allt
som behövs.
Mattransportvagnar
STW
Med 1, 2 eller 3 värmefack
erbjuder STW rätt lösning för
många behov.
• Syntetiska hjul borgar för
utmärkta rullegenskaper
Varmluftsvagnar
RECALDO AVENTO G
Chassi med 2 fasta hjul (200 mm
dia.) och 2 styrhjul (160 mm dia.)
ger en särskilt god styrbarhet,
även på stället.
Gastronormkantiner
Transportkantiner för mat
BLANCOTHERM
SAW L-modellerna är speciellt
avsedda för servering vid disk
inom sortimenten BLANCO
MIKADO, MANHATTAN eller
LAS VEGAS.
• Skjuthandtag och instrument­
panel på långsidan
• VDE- och GS-certifierad
Serveringssystem
MIKADO, MANHATTAN,
LAS VEGAS
Gastronormkantiner
Transportkantiner för mat
BLANCOTHERM
21
BLANCO CATERINGSYSTEM
till serveringen. Vi hjälper dig också
erbjuder rätt teknisk lösning för dina
med stöd och råd från A till Ö och
matdistributionsproblem med produk-
garanterar att allt fungerar smidigt.
ter från BLANCO INMOTION.
Vår efterrätt till dig.
Vi ger dig gärna ytterligare kostnadsfri
information om BLANCO INMOTION-
Till BLANCO-sortimentet hör dessutom
systemet och om hela BLANCO-sorti-
en stor mängd tilläggsprodukter. De
mentet (adress, se baksidan).
underlättar för det perfekta arbetsflödet
- från det att du tar emot maten,
förvarar och förbereder den och fram
Plattformsvagnar
Hyllvagnar
Ytterligare produkter från hela BLANCO-sortimentet
Mottagning
Om maten ska komma fram
på ett bra sätt bestäms delvis under det första steget
av distributionsprocessen,
dvs. mottagningen. Hos
BLANCO hittar du enheter
med lång hållbarhet som
snabbt och säkert skickas till
förvaringsrummet eller direkt
till köket.
22
Tilläggsprodukter
Kommersiella diskhoar
Kombinationer av
handfat och kökshoar
Serveringsvagnar
Hyllvagnar
Sköljvagnar för
grönsaker
Slevvagnar
MIKADO
Plattformsvagnar
Kryddvagnar
MANHATTAN
Hyllvagnar
Gastronormkantiner
LAS VEGAS
Förvaring
Färdigställning
Oavsett hur mycket du
I kommersiella kök är det ofta
Serveringssystemen från
vill förvara, var och hur
en massa spring fram och
BLANCO hjälper dig att
länge, erbjuder BLANCO
tillbaka. Våra serverings-,
erbjuda mat på ett attraktivt
idealiska produkter för alla
slev- och sköljvagnar är rejäla
sätt. Alla modeller har
behov. Här finns hyllsystem,
hjälpredor som ser till att
praktiska serveringsdiskar
Gastronormkantiner och
saker och ting inte blandas
och kan lätt anpassas efter
mångsidiga vagnar för
ihop Deras höga kvalitet gör
olika rumssituationer.
små, mellanstora och stora
att arbets­flödet inte bara
kapaciteter.
optimeras under perioder
Cook & Freeze
Gastronormkantiner
Cook & Chill
Sköljvagnar för potatis
Cook & Serve
Hyllsystem
Självserveringsdisk
med hög arbetsbelastning.
23
BLANCO GmbH + Co KG är en
av världens ledande leverantörer
av systemlösningar för kök,
cateringbranschen och sjukvården.
www.beaufort8.com
Toppkvalitet
à la maison.
Kvalitet genom tradition,
ekonomi genom innovation.
I över 80 år har vårt företag erbjudit
sin djupa kunskap – i synnerhet
inom rostfritt stål och högklassiga
syntetmaterial.
Varje år sätter BLANCO CATERING
SYSTEMS nya standarder för
cateringindustrin med sin väl
genomtänkta produktutveckling.
Hos BLANCO är det du som intar
scenens mitt.
Alla BLANCOs divisioner är certifierade
enligt DIN EN ISO 9001:2000, vilket
garanterar hög pålitlighet och god
kundorientering.
Representerat i Sverige av:
ScanBox AB
Box 13
293 21 Olofström
Telefon 0454-30 83 00
Telefax 0454-30 83 30
Internet www.scanbox.se
E-post [email protected]
6446-0028/engl-EX/03-07/B8 SAP 195423 © BLANCO GmbH + Co KG 2007 Vi förbehåller oss rätten till ändringar. Färgerna kan variera.
Resultatet: känsliga lösningar för
effektiv och kvalitetsmedveten köksoch cateringhantering.