Transcript – utan kompromisser – med nya e-log funktionen

Getinge Storkök
kokgrytor och tillbehör
Spara på miljön
– med nya e-log funktionen
Kvalitet och ergonomi
– utan kompromisser
– en ny generation kokgrytor
Välkommen till Getinge Storkök!
När ni väljer Getinge Storkök får ni en
produkt som genomsyras av tanken kvalitet och ergonomi utan kompromisser. Getinge Storkök har sedan 1967 arbetat med
produkter för det professionella köket.
Denna erfarenhet som ger en ingående
kunskap om det moderna kökets behov
tillsammans med innovativt tekniskt nytänkande lägger grunden för vårt arbete
med att ständigt utveckla och förbättra
våra produkter.
Vi jobbar för er!
Getinge Storkök är en marknadsledande
tillverkare av grytor till storkök. Förklaringen är den höga kvalitén i material och
konstruktion. Grytorna är också uppmärksammade för att varje modellserie
har genomtänkta nyheter som förenklar
det dagliga arbetet. Våra grytor gör det roligare att arbeta - och minskar påfrestningarna på kroppen. Det tjänar alla på.
Det är ni som vinner!
Ni har mycket att vinna på att välja grytor
som kokar, mosar, vispar och kyler maten.
Och som diskar sig själv när maten står på
bordet. Grytorna är säkra, slitstarka och
lätta att hålla rena. Inte undra på att de är
så populära bland personalen i köket.
Service - snabbt och säkert!
Servicetänkandet finns med redan när vi
utvecklar våra produkter. Det gör att våra
grytor håller länge, är lätta att underhålla
och därför ger en låg driftskostnad. Getinge Storkök har ett nät av kvalificerade
servicepartners runt om i Sverige som får
kontinuerlig fortbildning för att ge dem
de bästa förutsättningarna att hålla er
gryta kokande. Det gör att kompetensen
och hjälpen alltid finns nära dig.
Kvalité och ergonomi -utan kompromisser •
Service snabbt och säkert •
Specialsydda lösningar •
Utbildning för dig och dina kollegor •
Vi gör er ännu proffsigare
När ni köper en gryta från Getinge Storkök ingår en ordentlig utbildning, så att ni
kan utnyttja grytans fulla potential.
Vi anpassar oss till era behov
När kök skall byggas om är vissa ramar och
förutsättningar svåra att ändra. Getinge
Storkök erbjuder därför stora möjligheter
till anpassning. Allt kan specialanpassas
efter situationen i ert kök.
“Våra grytor gör det roligare att arbeta
- och minskar påfrestningarna på kroppen.
Det vinner alla på.”
Funkt
- som jobb
– en ny generation kokgrytor
Den nya modellen M4 har en förbättrad
och mer användarvänlig kontrollpanel
som ger möjlighet att göra flera saker samtidigt. Kärntemperaturstyrningen är mer
exakt och tömningsläppen är förstärkt.
Den nya flödesmätaren för vattenpåfyllningen gör det nu även möjligt att dosera
i deciliter. Grytans täthetsklassificering, pelare och servicetillgänglighet är förbättrad.
Givetvis har vi med oss det, populära och
unika, vridbara locket. Med ett enkelt
handgrepp vrider du locket på högkant
och för ner det i grytan. Sedan är det bara
att spola rent med duschpistolen. Allt i en
god arbetsställning. Grytans ångmantel är
naturligtvis också utrustad med ett slutet
ångsystem och automatisk vattenpåfyllning. M4:an har också fått en mängd nya
tillbehör som t.ex. kantinvagga, fotpedal
och e-log™. gs-doc™ (Maxi) har också utvecklats och blivit web-baserat.
M4 Hi har en högre tipphöjd som ger bättre ergonomi och enklare utportionering.
temperaturen. Kokningsprocessen kan
även tidsstyras. När inställd tid har gått
ut tar ett varmhållningsprogram över. Vid
höga temperaturer har ni även möjlighet
att bryna direkt i grytan.
Intelligent kokning & bryning
Exakt vattenpåfyllning
Kokningsfunktionen använder dubbla
effektsteg och en noggrann temperaturmätning. Detta medför en snabb uppvärmning och därefter en jämn temperatur. Om en produkt tillförs i grytkärlet
reagerar styrsystemet direkt och återställer
Kärntemperaturstyrning
Det är temperaturen på själva maten som är
avgörande för automatiken vid kokning och
kylning. Perfekt för mat som lätt kokar över.
En givare som mäter produktens temperatur styr koknings- eller kylningsprocessen.
Kärntemperatur är även en förutsättning
för dokumentering och uppföljning via Getinge Storköks kontrollprogram, gs-doc™.
Kontrollerad stjälpning
Samtliga kokgrytor i M4 serien levereras
med elektroniskt styrd stjälpning som
standard. ART (Automatic ReTilt) som
automatiskt återstjälper grytkärlet, möjliggör enkel fyllning i alla typer av kärl
med mycket hög noggrannhet.
Pipen är monterad direkt på grytkärlet
vilket minimerar risken för förorening via
ytor som inte är avsedda för hantering av
livsmedel. Vattenpåfyllningen är elektroniskt styrd via en flödesmätare. Exakt vattenmängd anger ni på displayen.
Kraftfull omrörning
Omröraren har 5 förinställda program
(från 15 till 155 varv/min) som täcker in
allt ifrån mycket skonsam omrörning till
högvarvig omrörning vid vispning. Omröraren är mycket kraftfull vilket innebär
till exempel att det går att göra potatismos
från en full gryta med kokt potatis. Omrörarverktyget är utfört helt i rostfritt stål,
är graderat (volym) och monteras enkelt
i grytkärlet. Omrörarverktygets skrapor är
avtagbara. Både omrörarverktyg och skrapor diskas enkelt i diskmaskin.
Effektiv kylning
Kylningsfunktionen använder vanligt
kallvatten för att kyla ned kokgrytans
ångmantel. Kylningen styrs elektroniskt
vilket medför ett maximalt utnyttjande av
vattnet och en vattenbesparing på ca 30%
i förhållande till traditionella system. (Läs
även om IWC systemet på sid 9)
Programmering & inställningar
Grytans styrningselektronik är även försedd med en programmeringsfunktion.
99 olika program kan lagras i minnet för
att förenkla och höja effektiviteten i matlagningen.
tioner
bar för dig!
Vridbart lock för lättare rengöring •
Elektroniskt styrd vattenpåfyllning •
30% Vattenbesparing •
Kontrollerad stjälpning •
Enkel programmering •
Tillb
- för en godare o
Kantinvagga
En ny revolutionerande
kantinvagga: Enkel, säker
och ergonomisk!
En ny revolutionerande kombinerad
vagga och hylla för grytkärlet. Vaggan roterar tillsammans med grytkärlet i stjälpningsrörelsen vilket medger portionering i
kantiner utan skopor och slevar och utan
kladd! Fyll enkelt upp en kantin i taget
med vilken produkt som helst. Vrid nu
vaggan ett halvt varv och den låser sig i ett
läge som ger dig en optimal avställningsyta för mjölkpaket i direkt anslutning till
grytkärlet! Placera ett 20 liters mjölkpaket
på hyllan och låt mjölken rinna genom
lockets galler samtidigt som omröraren
arbetar. Enkelt, säkert och ergonomiskt!
Fotpedal
Ha båda händerna fria när ni arbetar
med er gryta! Så länge fotpedalen hålls
nedtryckt tillåts omröraren att rotera 20
varv/min med locket öppet.
ACT Diskverktyget
Nu med en kraftigare konstruktion. Diskverktyget ACT (Advanced Cleaning
Tool) är ett verktyg som snabbt och effektivt rengör grytkärlet. Tack vare detta
sänks arbetsbelastningen för personalen i
köket. Diskverktyget styrs med hjälp av
behör
och enklare vardag!
tre förinställda program. Tillsätt bara lite
diskmedel så gör diskverktyget grovjobbet.
Avsluta med att skölja ur grytkärlet. Sedan
är grytan klar för användning igen!
Diskverktyget har en rad fördelar jämfört
med traditionell disk:
• ACT klarar att rengöra en gryta utan
föregående blötläggning vilket reducerar vatten och energiförbrukning. Detta
medför bättre driftekonomi och mindre
miljöpåverkan.
• ACT diskar med samma effektivitet gång
efter gång (noggrannheten ökar i och med
att diskprocessen likriktas i högre grad
med mindre inverkan från yttre faktorer).
• ACT ökar effektiviteten vid disk avsevärt
eftersom diskprocessen går snabbare och
ett kraftfullare diskmedel kan användas.
Silplåt
Silplåten är ett ovärderligt tillbehör vid
tömning av till exempel potatis eller pastavatten. Den stabila silplåten monteras med
ett enkelt handgrepp i grytkärlets utlopp.
Duschpistol
Gör det enkelt att rengöra grytan. Duschpistolen är tillverkad i slagtåligt utförande,
med möjlighet att justera både strålens
koncentration och tryck. Duschpistolen
kan enkelt hängas på grytans pelare och
levereras med blandningsbatteri för varmt
och kallt vatten.
Mätsticka
Mätstickan används för att få kontinuerlig
kontroll på utnyttjad volym i grytkärlet.
Profilerad för hängning på grytkärlets kant.
Verktygsvagn
Verktygsvagnen underlättar vid förflyttning och förvaring av t.ex. silplåtar och
tömningsplåtar. Vagnen är konstruerad i
rostfritt stål och finns i utförande för två
eller tre uppsättningar verktyg.
Avtappningsventil
Fjärilsventil i hygieniskt utförande för avtappning av grytkärlet eller anslutning av
pump. Utförd helt i rostfritt stål med packning av EPDM. Kan levereras i storlekarna
2” och 3” och i ISO eller SMS utförande.
Alternativa utföranden
Nedanstående utföranden är exempel på
möjligheter till specialanpassning som
finns att tillgå. Kontakta oss på Getinge
Storkök eller någon av våra återförsäljare
så kan vi tillsammans hitta den optimala
lösningen för just ert kök!
Grytor i ångutförande
Grytorna kan anpassas för uppvärmning
med ånga från befintlig extern ångpanna.
Lager
Anpassade lager till de flesta på marknaden förekommande fabrikat kan tillverkas
på beställning. Detta gör det möjligt att
montera en ny gryta från Getinge Storkök
i en befintlig linje med grytor. Lösa lager
kan också tillverkas för montering på annan utrustning eller på vägg.
Pelare
Grytans stödpelare kan specialtillverkas i
flera olika bredder för att göra det möjligt att montera nya grytor från Getinge
Storkök vid befintliga golvbrunnar där det
tidigare funnits grytor av andra fabrikat.
Möjlighet finns också att anpassa placeringen av el och vattenanslutning.
Elanslutning
Grytans elektriska utrustning kan anpassas för andra nätspänningar. Grytans effekt kan också modifieras.
iwc - Ice Water Chilling
Kylning direkt i grytan •
Hög kyleffekt •
Slutet system •
Miljövänligt •
IWC - extern kyla
IWC är perfekt för ett kök som levererar
kyld mat eftersom kylningen sker direkt
i grytkärlet. Detta sparar mycket tid och
reducerar antalet tunga lyft för personalen
till ett minimum under tillagningsprocessen.
IWC är också utmärkt vid tillagning av
kalla rätter då det garanterar att produkten inte kommer upp i temperaturer som
kan orsaka tillväxt av mikroorganismer.
IWC är ett högpresterande system för
nedkylning direkt i grytan. I detta system
används en isbank som tillverkar is med
hjälp av en kylkompressor. När en kylprocess körs så cirkulerar isvatten mellan
grytan och isbanken genom grova rörledningar. Det höga flödet i rören kombinerat med isen ger en mycket hög kyleffekt.
Eftersom det är ett slutet system är det
också mycket miljövänligt med en minimal vattenförbrukning.
Eftersom kylning av livsmedel är en process som är helt beroende av korrekt temperatur och nedkylningshastighet ingår
alltid gs-doc™ vid försäljning av kokgrytor
med IWC för att underlätta kvalitetssäkringsarbetet (se sid 9).
Teknik
Isbank inklusive kylaggregat levereras
komplett från fabrik. Isbanken är utförd
helt i rostfritt material och inkluderar
kompressor, värmeväxlare, ackumulatortank, cirkulationspumpar samt styrningselektronik. En tryckluftskompressor med
tillhörande tank skall anslutas till systemet
för evakuering av isvatten till ackumulatortank efter avslutad process. Kokgrytan
är en modifierad modell M4 MAXI som är
specialanpassad med köldbäraranslutningar, ventiler och en speciell elektronikstyrning som hanterar nedkylningsprocessen.
enkel dokumentation
- med gs-doc™ och e-log™
e-log™ (tillval)
En gryta från Getinge Storkök är mycket
energieffektiv med en verkningsgrad på
95% (uppmätt enligt EFCEM´s standard).
Det finns dock en hel del som användaren kan göra för att laga mat på ett energieffektivt sätt. Koka inte på onödigt höga
temperaturer, varmhåll inte maten under
onödigt lång tid etc.
För att hjälpa användaren att minska energiåtgången vid matlagning har Getinge
Storkök tagit fram ett hjälpmedel, e-log™
som loggar energiförbrukning både per
process och i stand-by läge. Kan även
summera energiförbrukning under hela
grytans livstid. För att granska respektive
grytas energiförbrukning surfar man till
den via en vanlig webbläsare på det lokala
nätverket.
gs-doc™ (tillval till Maxi)
gs-doc™ är ett system framtaget för att
förenkla dokumenteringen i en HACCPplan. Systemet lagrar information vid
varje enskild kokprocess så som temperatur, tid och vilken medarbetare som har
kört processen. Systemet hanterar även
samtliga driftslarm. All data sparas lokalt
i respektive gryta. För att granska driftinformationen surfar man in på grytan på
samma sätt som med e-log™.
Teknik
e-log™ och gs-doc™ finns på en webbserver i grytans elektronikstyrning. Detta gör
grytan till en del av det lokala nätverket.
Koppla upp det lokala nätverket mot internet för fjärradministration och felsökning.
Vilken version behöver du?
Flödesmätning
Kokning
Tidsstyrning
Omrörning
ACT
Kylning
Programmering
Kärntemperatur
Diagnostiksystem
Cook and Chill
gs-doc™
e-log™
Mini
Bas
Midi
Maxi
Maxi/IWC
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Tillval
Tillval
Tillval
Tillval
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Tillval
Tillval
Tillval
Tillval
X
Tillval
Tillval
Säkerhet: Grytans ångsystem är säkrat mot övertryck. Utöver detta system finns säkerhetskomponenter som manometer och säkerhetsventil av
högsta kvalitet. Värmeelementen är monterade i en unik konstruktion som ser till att elementen alltid befinner sig under vatten. Elementen är även
försedda med överhettningsskydd. Grytans system för stjälpning är försett med ett rasskydd som ser till att grytkärlet alltid står säkert i alla positioner.
Omrörarens varvtal övervakas kontinuerligt av ett övervarvsskydd vilket garanterar att inställt varvtal aldrig överskrids. Grytorna har även en låg
ljudnivå (max 68 dB(A)) och en mycket låg yttertemperatur på cirka 30°C.
Specifikationer
kokgryta M4 Hi
K
Tipphöjd 600 mm
D
170
75 115
3
2 1
60
110
J
F
B
A
I
C
G
H
E/Emin
1. Elanslutning, 3N 50 Hz 400/230V. PE (inbyggd arbetsbrytare) 2. Varmvatten, gänga R15 utv. 3. Kallvatten, gänga R15 utv.
Volym
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
Liter
mm
mm
mm
mm
mm
mm
mm
mm
mm
mm
mm
mm
kW
Omrörare
A
Ca. min
50
160
655
240
605
330 220 610 157 460 800 1640
900
15,0
0,5
25
25
75
160
655
240
605
430 320 610 157 460 800 1640
900
15,0
0,75
25
35
100
160
740
240
690
530 380 610 157 460 900 1720
900
22,5
1,0
35
30
150
160
960
240
910
530 530 610 157 460 900 1920
900
30,0
1,1
45
35
200
160
960
240
910
530 530 610 157 460 900 1920
900
35,0
1,5
63
35
300
160 1085 240 1035 680 650 610 157 460 900 2035
900
45,0
2,2
80
35
min
Effekt Effekt Säkring
Uppkok.
tid
E
Alternativa utföranden finns t.ex modeller för: högre nätspänningar, uppvärmning med direktånga och med medieanslutning bakåt.
Specifikationer
kokgryta M4
K
Tipphöjd 400 mm
D
170
75 115
3
2 1
60
110
J
Vi förbehåller oss rätten att ändra tekniska specifikationer och resarverar oss för eventuella tryckfel.
F
B
A
I
C
G
E/Emin
H
1. Elanslutning, 3N 50 Hz 400/230V. PE (inbyggd arbetsbrytare) 2. Varmvatten, gänga R15 utv. 3. Kallvatten, gänga R15 utv.
Volym
A
B
C
D
E
Liter
mm
mm
mm
mm
mm
E
F
G
H
I
J
K
Effekt
Effekt
Säkring
Uppkok.
tid
mm
mm
mm
mm
mm
mm
mm
kW
Omrörare
A
Ca. min
min
50
160 655 240 605
330 160 410 157 460 800 1640
900
15,0
0,5
25
25
75
160 655 240 605
430 260 410 157 460 800 1640
900
15,0
0,75
25
35
100
160 740 240 690
530 330 410 157 460 900 1720
900
22,5
1,0
35
30
150
160 960 240 910
530 490 410 157 460 900 1920
900
30,0
1,1
45
35
200
160 960 240 910
530 490 410 157 460 900 1920
900
35,0
1,5
63
35
300
160 1085 240 1035 630 610 410 157 460 900 2035
900
45,0
2,2
80
35
Alternativa utföranden finns t.ex modeller för: högre nätspänningar, uppvärmning med direktånga och med medieanslutning bakåt.
Getinge Storkök AB
Ekebergsvägen 11, 310 44 Getinge
tel: 035-17 99 90, fax: 035-17 99 99, email: [email protected]
www.gsab.nu
Återförsäljare