Transcript En kroatisk smakupplevelse

Sergej Sinkovic
We e ke ndspec ial!
Utsikt från gården
San Mauro i Istrien.
31
En
kroatisk
smakupplevelse
Den kroatiska halvön Istriens runda kullar är ett
grönskande matbord av druvor, oliver, frukt och tryffel.
Följ med och låt dig väl smaka!
text och foto Sara Pettersson
P
å tallriken framför mig ligger en halvt uppäten
portion av den möraste biff, krispiga pommes
frites, färska grönsaker och rödvinssås. Men min
mage orkar inte mer efter en gigantisk frukost,
antipasti, vit tryffelomelett och nu förväntas jag äta Kroatiens
förmodligen största biff på det. Smaklökarna övertygar dock
magen och jag får i mig en tugga till som jag sköljer ner med
hemmagjord fläderjuice och pustar nöjt ut.
– Vad är det för fel på dig, har de sänt oss världens
minsta mage?
Ägaren och kocken Libero går förbi, skakar bedrövat på
huvudet och fnyser innan han återvänder till köket.
Prosciutto på kroatiska.
56
03.2012
Agroturismgården San Mauro i norra Istrien drivs av
familjen Sinkovic som består av pappa Libero, mamma
Dora och deras två söner Sergej och Patrik. Den som
kommer på besök hit riskerar inte att gå hungrig. Maten
är deras liv och de delar gärna med sig av den i massor.
Allt som serveras på gårdens restaurang är närproducerat.
I köket står Libero och Dora som även är gårdens kockar.
Här står bröd på jäsning och på spisen kokar färsk pasta.
Libero blandar försiktigt samman olivolja och vinäger som
han serverar tillsammans med bröd. Köttet som fräser i
stekpannan är Doras skötebarn.
– Vi är en av gårdarna här i Kroatien som fått tillåtelse
att själva tillaga kött från den istriska tjuren, boskarin. För
det måste man ha gått en kurs, säger Dora och pekar stolt
upp på väggen där ett diplom förkunnar att hon kan tillaga
boskarin på det traditionella sättet.
Boskarin är en lantras som är unik i Istrien. I århundraden gav rasen mjölk och kött åt invånarna och var en ovärderlig hjälpreda vid plöjning av åkrar. På 1960-talet fanns
det över 60 000 boskarin i Istrien, men när ny teknik tog
över oxens jobb, minskade antalet och för tio år sedan var
rasen nästan helt utrotad. Men traktens bönder och lokala
myndigheter gick samman och lade upp en plan. För att
behålla tjuren, måste de börja äta den. Idag marknadsförs
köttet stort på restauranger och enbart certifierade får servera köttet som nu anses vara en stor delikatess. Därmed är
boskarin på banan igen.
Familjen Sinkovic gård ligger på en av de högsta kullarna
i området. Gästhuset på gården är tre våningar högt och
har plats för åtta lägenheter. Jag får min högst upp. Efter
Korasen boskarin var tidigare vanlig som
arbetskraft. Idag är den främst en delikatess.
Omelett med tryffel.
Här snålas det inte.
För att få kalla sig agroturismogård
måste man uppfylla särskilda krav
på exempelvis djurhantering.
en natt i total tystnad och mörker vaknar jag av hönsens
kackel och porslin som dukas fram till frukost. Morgonluften är redan varm och med luftiga shorts och linne går
jag ned till uteserveringen. Där ligger huskatten under ett
parasoll. Jag beställer in frukost och gör katten sällskap till
utsikten av gröna kullar och Medelhavets blå vatten som
sträcker ut sig mot horisonten.
Från gårdens lilla destilleri sprids doften av jästa druvor
och som en skottspole springer den yngste sonen Sergej
fram och tillbaka över gården.
– Årstiden styr vad vi måste göra, så här i slutet av juni
är det tillverkningen av vår speciella grappa som vi gör med
honung som står på agendan. Senare i höst är det vinets
tur, säger han och ursäktar sig för att springa till destilleriet
som ligger ett stenkast bort.
För att officiellt få kalla sig agroturismgård måste man i
Kroatien uppfylla flera regler. Förutom en lugn och lantlig
miljö att övernatta i ska det serveras mat som producerats
på gården och det ska finnas möjlighet till korta utflykter.
– Vi var en av de första gårdarna här i Istrien som började jobba med agroturism. Våra grannar tittade konstigt
på oss och kunde inte förstå varför turister ville komma hit
för att se på när vi jobbade på gården eller bo här uppe i
bergen, istället för vid havet, säger Sergej.
Idag finns det 15 gårdar i Istrien som är officiellt godkända som agroturismgårdar och drygt 70 lantliga gårdar
som erbjuder turister en vistelse på landet.
Familjens Sinkovic inspiration kom från Toscana där
begreppet agroturism slagit igenom ordentligt. Att de tog
efter just Toscana är inte någon tillfällighet – landskapet i
Istriens inland är nästintill en kopia av Toscana med mjuka
kullar, höga cypresser längs vägarna, olivlundar och vinodlingar. Den största skillnaden är att här i Istrien finns inte
de vidsträckta odlingarna, utan här blandas små odlingar
med varandra hejvilt.
03.2012
57 – Varje bonde har sin mark och på den vill de odla allt,
så här blandas småodlingar med druvor, oliv- och fruktträd, säger Sergej.
Dora visar stolt upp
delikatessen boskarinkött.
miniguide
istrien
Resa dit
Flyg: Istriens största flygplats
ligger vid staden Pula, men
man kan även flyga till Rijeka
eller italienska Trieste, fyra mil
från den kroatiska gränsen.
Ta sig runt
Bil: Om man vill resa runt i
Istrien gör man det lättast
genom att hyra bil. Här gäller
samma trafikregler som i övriga
Europa, vägarna är säkra, trafiken lugn och avstånden små.
Biluthyrningar finns på flygplatserna eller i någon av Istriens
städer. Under högsäsong juni,
juli och augusti kan det vara
säkrast att boka bil i förväg
hemi­från.
Cykel: Istrien är känt för sina
58
03.2012
När cikadorna börjar spela sin kvällsmelodi avslutar
Sergej dagens arbete i destilleriet och tar mig med på en
biltur. Han vill visa mig Istriens mäktiga boskarin och
berättar att det i byn bor en gammal man som äger fem
sådana. Varje morgon efter att ha gett dem hö vandrar han
iväg med dem till någon av traktens skogar. Där lämnar han
dem att vandra kring fritt hela dagen för att beta färskt gräs.
Hans tjurar har vunnit pris som de bästa och finaste i
Istrien flera år i rad på den årliga boskarintävlingen som
hålls i staden Kanfanar, säger Sergej.
För att hitta boskapen lyssnar vi efter deras bjällror. Bilen
skumpar sig uppför en kulle där vi stänger av bilens motor
och lyssnar, men allt som hörs är tystnad. Vi kör från fält
till fält, kulle till kulle, men inga kor i sikte. När vi precis är
på väg att ge upp hör vi ett svagt klingande ljud i fjärran.
Sergej styr efter ljudet in på små landsvägar tills han slut­
ligen stannar.
Härifrån måste vi leta till fots.
Vi kliver över en förfallen stenmur och hoppar ned på
en grönskande äng. Det knälånga gräset kittlar mot benen.
Buskarna tätnar och bjällrornas klang bli allt starkare tills
Huskatten går inte
vi plötsligt möts av fem ögonlångt från köket.
par som nyfiket tittar på oss.
Deras silvergå kroppar glänser
i solens sista strålar.
När intresset för oss svalnat
återgår de till sitt idisslande
och vi till gården. Där avslutas dagen med ytterligare lite
mat. Grappa, ost, prosciutto,
nybakt bröd, marmelad och
mycket, mycket mer.
många och bra cykelvägar.
Besök istra-bike.com för information om cykelrundor med
anpassade boenden längs
vägen.
Agroturism
På sidan istra.hr har den kroatiska turistbyrån listat 176
lantliga boenden i Istrien. Boendena är graderade efter kategorierna: agroturism, lantligt
semesterboende, lantlig bed &
breakfast, lantliga familjehotell
och semester längs »vinstigen«.
Av dem klassas 15 som äkta
agroturismgårdar.
Bo
Vi bodde på gården San Mauro
som drivs av familjen Sinkovic
och ligger i nordöstra Istrien.
Gården har åtta lägenheter
med plats för 27 gäster. Ligger
på en hög kulle med utsikt över
landskapet och havet. Kostar
från 250 kr per person och natt,
sinkovic.hr.
Kastel Pineta erbjuder inte
bara en naturskön omgivning,
utan även bekvämligheter som
inomhuspool, massage, vinprovning och hästridning. Kastellet ligger på östkusten och
har 6 rum. Dubbelrum från 420
kr per person och natt,
kastelpineta.com.
Ograde ligger mitt i Istriens
inland. I det lilla värdshuset
serveras traditionell istrisk mat
intill den öppna spisen. På
gården finns ett hus för sex
ungern
Slovenien
Kroatien
Kroatien
Bosnien &
Hercegovina
istrien
Ad
ri
at
i
sk
a
ha
ve
t
personer att hyra,
kostar 1 000 kr per natt.
Eller så kan man bo i lägenhet
från 150 kr per person och natt,
agroturizam-ograde.hr.