Transcript Cuperly-fakta - Stockholm WineLab

CHAMPAGNE CUPERLY
SNART I SVERIGE
I december lanserar Stockholm WineLab den ekologiska champagnen Cuperly Carte Verte Brut i Systembolagets
ordinarie sortiment. Vinet kommer att kosta 329 kr och finnas på hyllan i merparten av butikerna i god tid inför
nyårsrusningen.
– Cuperly är en småskalig producent som jobbar med kvalitet före kvantitet och all deras fokus går till Grand Cruviner och ekologiska viner, säger Magnus Lansman, Produktdirektör på Stockholm WineLab.
Champagne Cuperly arbetar sedan 2007 enbart med Grand Cru-lägen till sina champagner. Undantaget är den
ekologiska produkten Carte Verte Brut, eftersom den invecklade land- och ägarstrukturen i Grand Cru-byarna
ännu inte möjliggör ekologisk certifiering fullt ut.
Champagne Cuperly är en ny producent i Sverige men vinet Carte Verte blir inte den första produkten på marknaden. Som försmak släpps Champagne Cuperly Prestige Millésimé Brut 2006 i beställningssortimentet i november
och blir därmed den första produkten att nå svenska champagnekonnässörer.
– Vi valde att ta hem Prestige Millésimé 2006 eftersom vinet är så lyckat för årgången. En hög andel chardonnay
ger sköna citrustoner och det lite ovanliga greppet att lagra vinet på små använda fat adderar komplexitet, säger
Anders Calissendorff på Stockholm WineLab, som var med i Frankrike när vinet valdes ut.
Champagne Cuperly Prestige Millésimé 2006 finns tillgängligt att beställa från mitten av november till priset 429 kr.
Stockholm WineLab AB • Phone: +46(0)8-410 189 15 • www.stockholmwinelab.se [email protected]
CHAMPAGNE CUPERLY
GPS- 49˚ 12´ 38´´ N 4˚ 08´ 49´´ E
Grundat 1845 av nuvarande ägaren Gerard Cuperlys farfar. Till en början var företaget en dryckeshandlare i största
allmänhet men när Gerard Cuperly blott arton år gammal ärvde hälften av företaget bestämde han sig för att satsa
på champagnedelen. Cuperly är fortfarande ett småskaligt företag där kvalitet går före kvantitet men med tanke
på att Gerard till en början själv åkte runt till sina kunder och levererade bubblet från bakluckan i bilen har man sedan dess växt ordentligt. En av orsakerna till småskaligheten är att man uteslutande hämtar sina druvor från Grand
Cru-vingårdar, varav man äger tio hektar och produktionen är endast trehundratusen flaskor.
– Visst vill vi växa och bli större men då vi bara vill producera Grand Cru finns inte mark tillräckligt och expansion
är i princip omöjlig, säger Gerard Cuperly. – Och även om Champagne för att möta den ökande efterfrågan på
vinerna världen över utökar gränserna för distriktet kommer inte den nya marken klassificeras Grand Cru, fortsätter han.
Hela Champagne är i nuläget knappt trettiofemtusen hektar stort och består av 319 byar, av dem är endast sjutton
klassificerade Grand Cru. Utökningen av odlingsarealen är omdiskuterad men kan faktiskt ses som en återgång till
det ursprungliga. Gränserna för appellationen drogs 1927. Gränsdragningen var ganska godtycklig och mycket mark
hade efter att ha drabbats av vinlusen phylloxera inte återplanterats och lämnades därför utanför. Nu kommer
delar av den marken tillbaks. Något som borde glädja oss svenskar. Även om Sverige är pyttelitet och till stora delar
står tomt dricker vi så mycket champagne att vi faktiskt är den tionde största exportmarknaden. Inte bara gillar vi
bubbel i allmänhet, vi är dessutom kvalitetsmedvetna och gillar champagne i synnerhet.
Den enda produkten i Cuperly’s sortiment som inte är klassificerad Grand Cru är Carte Verte som är certifierat
biodynamiskt producerad. Lanseras i Systembolagets ordinarie sortiment december 2013. Druvorna till Carte
Verte kommer från en odlare i Aube och produktionen är minimal. Vingårdarna är endast två hektar men med stöd
av Cuperly kommer de stegvis utökas till fem. Orsaken till undantaget är enligt Gerard:
– En ökad miljömedvetenhet känns självklar. Inte minst vi som lever av vad naturen ger bör behandla den med
respekt och värna den. Tyvärr är ägar- och landstrukturen i Grand Cru-byarna så komplex och komplicerad att det
för närvarande inte går att miljöcertifiera. Det är för många variabler och viljor inblandade. Därför har vi frångått
vår Grand Cru princip i detta fall. Självklart skulle vi vilja äga egen miljöcertifierad mark. Men när det i extremt
sällsynta fall finns någon som vill sälja mark dyker de stora aktörerna upp.
– Vi kan inte ta matchen med dem monetärt eller marknadsföringsmässigt, vår konkurrensmöjlighet är kvalitet.
Stockholm WineLab AB • Phone: +46(0)8-410 189 15 • www.stockholmwinelab.se [email protected]
CHAMPAGNE CUPERLY PRESTIGE MILLESIME 2006
ART. NR: 73976 · PRIS: 429 kr · Alk. 12% vol. · 750 ml
Cuperly har lyckats exceptionellt bra med vad som annars är en knepig årgång. Svårigheten låg i att de blå
druvsorterna Pinot noir och Pinot meunier angreps av röta- vilket inte var ett problem för Cuperly eftersom de
aldrig använder Pinot meunier, utom i undantagsfall och ändå alltid är strikt noga när de väljer druvor. För den
gröna Chardonnay var det däremot ett toppår med perfekta druvor. Saken blir inte sämre av att Chardonnay ingår
till åttio procent i blandningen 2006. När vi på WineLab smakade var vår spontana reaktion att den påminde om
en riktigt bra Blanc de Blanc. Vi hittade sköna lime- citrustoner och typiska inslag av briochebröd förstärkt med
ryggrad och kropp av Pinot noir. Att vinet dessutom lagrats på 225-liters små använda ekfat, något som är ovanligt i
Champagne bidrar ytterligare. Detta rundar av vinet och adderar komplexitet och nyansrikedom i form av nyanser
av vanilj och trä. Avrundningen på fat har även en annan poäng. Cuperly genomför aldrig malolaktisk jäsning, som
gör att hårdare äppelsyror omvandlas till mjukare mjölksyror. Anledningen till att man inte jäser malolaktiskt är att
man tycker processen gör att mängden smånyanser minskar förutom att det reducerar fräschören, en åsikt man
delar med andra topproducenter av såväl bubbel som stilla vita viner. För allt vin är lagringstiden av stor betydelse
för karaktären, för champagnes del är lagringstiden på den fällning som bildas i flaskan under jäsningen särskilt
viktig. Champagne som distrikt är mycket noga med områdets minst sagt grundmurade rykte som främst i världen
på sin specifika produkt och har därför strikta regler för framställning och lagring. Här kan Cuperly kallas onödigt
bra. För att champagne överhuvudtaget ska få kallas champagne måste den enligt lag ha lagrats minst femton månader på sin jästfällning. Detta gäller non-vintage (utan årgång), för årgångschampagne är minimilagringstiden tre år.
Cuperly lagrar alla sina Grand Cru- viner minst tre år som standard och sitt årgångsbubbel minst fem år.
I champagnesfären är ordet prestige lika överanvänt som förkortningarna USP och ROI i affärsvärlden och vi använder det med kräsen försiktighet. Men i Cuperlys fall är det oundvikligt inte bara för att det står på etiketten…
MATTIPS: BLINIER MED FÄRSKRÖKT LAX
Perfekt frukost på sängen för det där särskilda tillfället och sällskapet eller när man bara vill vara litet hedonistisk.
Champagne gör kvinnan ämabel och mannen kapabel.
Funkar också till naturella skaldjur och till snabbhalstrade pilgrimsmusslor med tempurafriterad zucchini är det så
gott att man blir tårögd.
LÅTTIPS:
Algarve Syket
Blue moon Cowboy Junkies
Stockholm WineLab AB • Phone: +46(0)8-410 189 15 • www.stockholmwinelab.se [email protected]
CHAMPAGNE CUPERLY CARTE VERTE BRUT
ART. NR: 7734 · PRIS: 329 kr · Alk. 12% vol. · 750 ml
Gjort av ekologiskt odlade druvor · Cerifierat Agriculture Biologique
En blandning av 43 procent Pinot meunier, 30 procent Pinot noir och 27 procent Chardonnay. Sålunda en klassisk
mix förutom att andelen Pinot meunier är ganska hög. Pinot meunier är druvsorten de talar litet tyst om i Champagne, de slår sig hårdare på bröstet för Chardonnay och Pinot noir som anses litet högklassigare. Visst, de är
superdruvor men vi tycker ändå det är litet orättvist. Särskilt om Pinot meunierdruvorna hämtats från byn Aube
där de är säkra kort, något man inte alltid kan säga om de mer kinkiga andra två som har svårt att klara en frostnatt.
En av anledningarna till att många producenter talar tyst om den andel Pinot meunier de använder är att den
anses ge mindre lagringsdugliga viner. Konstigt, för bevis för motsatsen saknas inte. Exempelvis gör Krug alls ingen
hemlighet av att de alltid använder druvsorten och deras ikoniska viner är extremt lagringsdugliga. Dessutom gör
druvans inblandning att vinerna mognar snabbare och mildrar de bägge andras påtagliga syror med sin behagliga,
runda fruktighet. En positiv effekt särskilt om vinet ska drickas ungt och vi är ju ganska få som köper hem bubbel
för att spara det nån längre tid…
MATTIPS
Champagne utstrålar glamour och exklusivitet och ska så göra. Det är enkelt att dricka det men komplicerat och
dyrt att framställa. En trend vi hyllar och vill lyfta fram är hur bra champagne är som matvin. Cuperlys bubblor
utgör inget undantag. De är superba till mat tack vare sin koncentration och smakrikedom. Dock tycker vi att man
inte alltid behöver matcha vinets exklusivitet med dito mat. Ibland känns det snarast mer cool att våga stå ut och
servera nåt enklare.
Vi gjorde stor succé när vi gjorde såhär.
Koka färska rödbetor. Låt dem bli ljumma, skiva dem och strö över litet jämtländsk getost och några spröda fina
mangoldblad. Avsluta med att drizzla över några droppar tokbra, jungfrulig olivolja och en mindre mängd mild ljus
sesamolja och servera med en bit bröd. Hittar du inte riktigt mild sesamolja strunta i den, använd inte mörk eller
rostad det blir för smakstarkt för vinet.
Vid ett annat tillfälle gjorde vi en pastarätt där vi blandade spagetti med persiljerot som vi först mjukat upp i litet
olivolja med grillad paprika och pesto. Istället för riven parmesanost strödde vi över hyvlad mandel som vi tyckte
mötte vinets uns av nötighet helt perfekt.
LÅTTIPS
Green grass of home Tom Jones
Your love Totally Enormous Extinct Dinosaurs
Stockholm WineLab AB • Phone: +46(0)8-410 189 15 • www.stockholmwinelab.se [email protected]