Transcript mat fra valdres food from valdres lokale spezialitäten

73
MAT FRA VALDRES
FOOD FROM VALDRES
LOKALE SPEZIALITÄTEN
Foto: Jan Askildsen
smake
WWW.VALDRES.COM
Rakfisk. Foto: Valdres Destinasjon
74
Mat fra Valdres Food from
Valdres Lokale Spezialitäten
valdres har rike mattradisjoner. ­regionen har flere spesialprodukter, og
selv om vi kanskje er mest kjent for rakfisk, så spiller mange andre produkter viktige roller i den lokale maten: spekemat, den lokale spekepølsa “kurv”,
reins­dyrkjøtt og melkeprodukter som smør, rømme ost og iskrem, er bare
noen av de mange lokale delikatessene. det er ingen hemmelighet at dyr med
store og fine beitemarker i den vakre fjellheimen i valdres gir matvarer av
høy kvalitet og ekstra god smak, som kanskje også er litt sunnere.
the valdres region is rich in food traditions, and the extensive summer
farming in the mountains results in a unique food quality. valdres is best
known for its “rakfisk” (semi fermented trout), but there are many other
products that play an important role in our local cuisine. cured meat, such
as our well known local sausage – “kurv” – reindeer meat and dairy products
such as butter, sour cream, cheese and ice cream, are only a few of the many
local delicacies.
valdres ist reich an kulinarischen traditionen, und die extensive almwirtschaft in den sommermonaten resultiert in rohwaren von einzig­artiger
qualität. valdres ist besonders bekannt für seinen “rakfisch” (fermentierte
forelle), aber auch dauerwurst, geräuchter schinken, rentierfleisch, milchprodukte wie butter, sauerrahm und brauner käse sowie speiseeis sind wichtige örtlich produzierte und veredelte delikatessen.
WWW.VALDRES.COM
75
RAKFISK: Valdres er i dag det viktigste området for rakfiskproduksjon i landet. Rakfisk fra Valdres er oftest laget av ørret som er lett nedsaltet, mellom 4 og 6 %, som gir en naturlig fermentering av melkesyrebakterier. Du kan få rakfisk både som mild, moden og vellagret. Vi spiser som oftest rakfisk sammen med potetlefse,
eller med kokte poteter og smør. Den kan også serveres som sushi.
SPEKEMAT: Valdres er viden kjent for sin spekemat, spesielt den lokale spekepølsa, kurven. Denne er produsert av lokalt kjøtt og er ikke tilsett startkultur, slik at man får et naturlig produkt, tørket i frisk fjelluft.
REINSDYR: Valdres har gode beitemarker for reinsdyr, og det gir god kvalitet på kjøttet. Reinsdyrkjøtt er
magert, mørt og har en balansert viltsmak.
STØLSMELK: Stølsmelken kommer fra kyr som går på beite i fjellheimen i Valdres. På grunn av det varierte
beitet inneholder denne melken flere antioksidanter og sunne fettsyrer og er rikere på smak. Nå kan vi i
tillegg friste med lokalprodusert iskrem med mange spennende smaker.
OST: Valdres har lange tradisjoner med produksjon av hvit- og brun ost. Man samler ostemassen til den hvite
osten, for så å koke mysen til den blir karamellisert og tjukk. Med litt fløte og sirup får den brune osten større
fylde, lokalt kalt prim eller brim.
POTET: Poteten er en viktig del av kostholdet i Valdres og dyrkingen har lange tradisjoner. Poteten blir også
brukt til videreforedling. De viktigste produktene er lefse og flatbrød laget av poteter og mel.
RAKFISK (Semi fermented fish): Valdres is the leading region in Norway in the production of rakfisk.
It is normally produced with trout that is lightly salted, between 4 and 6 %, giving the fish a natural fermen­
tation process. You can get rakfisk in three categories: mild, semi-mature and mature. We normally eat rakfisk
wrapped in a potato tortilla, or with boiled potatoes and butter. It can also be served as sushi.
CURED MEAT: Cured meat is another local specialty, and we are most famous for a type of cured sausage
called “spekepølse” or “kurv”. This is a cured sausage with local meat from cattle, sheep, goat or game, and it
is mixed with different flavors. These sausages have no added conservatives, and they are dried in the fresh
mountain air.
REINDEER MEAT: Valdres has great pastures for reindeer, which results in meat of excellent quality. Reindeer meat is lean, tender and has a balanced taste.
DAIRY PRODUCTS: Milk from cattle grazing in the mountains of Valdres has more antioxidants and a richer
taste than ordinary milk. We also have long traditions in cheese production, especially the caramelized brown
cheese. Recently, a local farm started the production of home made ice cream with many different flavors and
no artificial additives.
POTATOES: A typical Valdres dinner normally includes potatoes, and potato cultivation has a long history in
the Norwegian agriculture. The potato is also an important ingredient in the making of potato tortillas and
the traditional flat bread.
RAKFISCH (halbfermentierte Forelle): Die Region Valdres ist der größte und führende Rakfischliefe­rant
in Norwegen. Rakforelle wird produziert, indem man den Fisch leicht gesalzen einlegt und ihn natürlich
fermentieren lässt. Rakfisch gibt es in drei Reifestufen: mild, halbgereift und gereift. In Valdres essen wir
Rakfisch in Karfoffelfladen eingewickelt mit Salzkartoffeln und Butter. Er kann auch wie Sushi zubereitet
werden.
WWW.VALDRES.COM
76
Foto: Jan Askildsen
GEPÖKELTES / GERÄUCHERTES:
Geräucherte und gepökelte Fleisch­
produkte gehören ebenfalls zu den
lokalen Spezialitäten, und wir sind be­
sonders berühmt für eine Dauer­wurst,
”kurv” oder ”spekepølse” ge­nannt,
mit Fleisch von Rindern, Schafen, Ziegen oder Wild (Elch und Rentier) aus
Valdres. Sie sind ohne Konser­vie­rungs­
stoffe, mit verschiedenen Gewürz­
mischungen erhältlich und wer­den in
der fri­schen Bergluft getrocknet.
RENTIERFLEISCH: Rentiere finden gute Weidegründe in Valdres, was eine hervorragende Fleischqualität
gibt. Rentierfleisch ist mager, zart und hat einen milden, ausgeglichenen Wildgeschmack.
MILCHPRODUKTE: Milch von Kühen, die auf den Fjellweiden in Valdres grasen, enthält mehr ­Antioxidanter
und hat einen volleren, würzigeren Geschmack als normale Milch. Besonders die Produktion des karameli­
sierten braunen Käses, “brunost”, hat lange Traditionen in Valdres. Und ein Hof in Etnedal produziert hausgemachtes Speiseeis ohne künstliche Zusatzstoffe in vielen leckeren Geschmacksrichtungen.
KARTOFFELN: Bei einem traditionellen Mittagessen in Valdres gehören Kartoffeln auf den Tisch. Überhaupt
reicht die Geschichte des Kartoffelanbaus in Norwegen weit zurück. Kartoffeln sind auch eine wichtige Zutat
für die typischen Kartoffelfladen (“lefse”) und Fladenbrot.
Quality Hotel & Resort Fagernes har som målsetting å
tilby lokal mat fra Valdres. ­Ønsket er å tilby mat av høy kvali­
tet i stor grad basert på lokale råvarer. På varme sommer­dager
kan du sitte på terrassen med flott utsikt over Strande­fjorden.
Hotellet har også stor kapasitet for selskaper og konferanser.
Quality Hotel & ­Resort Fagernes emphazises its focus on
food with local origin. The aim is to offer modern high ­quality
food based on locally produced ingre­dients. On a warm summer day you can enjoy the food outside on the terrace with a
great view over Lake Strandefjorden.
Das Quality Hotel & Resort Fagernes verbürgt sich für
eine moderne, hoch­wertige Küche, welche Wert auf Roh­
waren lokalen Ursprungs und hoher Qualität legt. An einem
schönen Sommertag können Sie draußen auf der Terasse
sitzen und den großartigen Ausblick über den See Strande­
fjorden genießen.
Quality Hotel & Resort Fagernes, Jernbanevegen,
2900 Fagernes • Tel.: (+47) 61 35 80 00 • www.choice.no •
GPS UTM 32v 6761157 512898 • GPS N60⁰59.109’ E9⁰14.302’
WWW.VALDRES.COM
Foto: Quality Fagernes Hotel & resort
quality hotel & resort fagernes
Foto: Quality Fagernes Hotel & resort
(123)
77
(136)
bosheimsmarken
Økologisk gård
Vi dyrker en ENERGI plante,
Reinrot, som vi lager EnergiTe og Antioksidant-Te av.
Ta “en Vallers”!
Ecological Plantation
We grow an ENERGY plant,
Leuzea carthamoides, that we
use for production of energy
tea and antioxidant tea.
Foto: Cathrine Dokken
Ökologischer Anbau
Wir bauen die ENERGIE­
PFLANZE – Bergscharte
(Leuzea carthamoides) – zur
Herstellung von Energie-Tee
und Antioxidant-Tee an.
Steinar Haraldstad • Tel. (+47) 934 29 470 • www.bosheimsmarken.no
(137)
noraker gård
På Noraker gård har vi eget oppdrett av ørret og fisken blir videreforedlet til rakfisk. Fjellvann fra 900 moh føres i rør direkte ned til
oppdretts­anlegget. Høyt trykk gir vannet sterk strøm, og fisken får god
­mosjon og trivsel. Dette er viktig for bl.a. kvaliteten på fiskekjøttet.
Norakers rakfisk karakteriseres som rund og syrlig med god aromatisk
ettersmak. Vi leverer ferdig modnet rakfisk i modningsgradene; mild,
lagret og vellagret. Eget gardsutsalg som er åpent mandag og fredag jan–
aug, og 7 dager i uka fra sept–des.
At Noraker farm, we breed and process our own trout into the local
delicacy, “rakfisk” or semi fermented fish, by using old ­family traditions
and knowledge. Good living conditions with self-purified lakes and water currents, are crucial for the quality of the trout. You can purchase
Noraker Rakfisk in three ­categories: mild, semi matured and matured.
Auf dem Hof Noraker züchten und veredeln wir unsere ­eigenen
Forellen zu der valdreser Spezialität ”Rakfisk”, fermentierte Forelle.
Dabei greifen wir auf alte Familientraditionen und Erfahrung zurück.
Mit starker Strömung in den Zuchtbecken schaffen wir ein selbstreinigendes Milieu und gute Lebensbedingungen, die für gute Qualität des
Fisches unabdingbar sind. Noraker Rakfisk gibt es in drei Reifestufen: mild, halbreif und gereift. Hofverkauf.
Noraker gård, 2910 Aurdal • Tel.: (+47) 61 36 23 64 • www.noraker.no • GPS UTM 32v 6756831 519141 •
GPS N60⁰56.76366’ E9⁰21.198161’
WWW.VALDRES.COM
78
(211)
valdres is
Gards Is fra Valdres er en hjemmelaget is som er fyldig, smaksrik, og helt uten kunstige tilsetningsstoffer.
Vi bruker melk og fløte fra våre egne kuer og eggeplommer fra en lokal leverandør til produksjonen av isen vår.
Isen finnes i mange smaker, både tradisjonelle og mer spesielle.
Our home made ice cream has a rich, full taste and contains no artificial additives. For production we use
milk and cream from our own cattle and egg yolks from a local supplier. We produce many different flavours.
Unser hausgemachtes Valdreseis hat einen vollen, runden Geschmack und wird gänzlich ohne künst­liche
Zusatzstoffe hergestellt. Milch und Sahne er­hal­ten wir von unseren eigenen Kühen, und das Ei­gelb beziehen
wir von einem örtlichen Lieferanten. Unser Eis gibt es in vielen Geschmacksrichtungen, sowohl traditionelle
als auch ungewöhnlichere.
Utsalgssteder / Outlets / Verkaufsstellen:
Gamlestølen i Etnedal, COOP Marked Etnedal, Joker
Etnedal, Matkroken Etnedal, Coop Prix Beito­
stølen, Spar Beitostølen, Smula Lunsj og Kaffebar,
Bitibua, Valdres Folkemuseum, Coop Marked Vang,
Joker Tyinkrysset, Filefjellstuene, Meny Leira,
Eurospar Fagernes, Coop marked Heggenes, Coop
marked Rogne, Coop Prix Bagn, Spar Bagn, Joker
Vaset, Coop Mega Hønefoss, Spar Dokka, Smak og
Behag Gjøvik, Jacobs Oslo
Foto: Valdres Destinasjon
Gamlestølen Granum Is SA, 2890 Etnedal • www.gards-is.no • Gjermund Granum Tel.: (+47) 410 46 743 •
Kjell Bergum Tel.: (+47) 905 28 953 • [email protected] • Facebook: Gardsis frå Valdres
(545)
valdres gardsbryggeri
Valdres Gardsbryggeri AS ligger midt mellom Fagernes og Beitostølen i grenda Volbu. Vi holder til i et
ombygd sauefjøs og har både bryggeri og pub i lokalene våre. Vi arrangerer lag av ulike slag i Bryggeristogo vår,
omvisning, ølutsalg m.m. Fast publikumskveld med levende musikk siste lørdag hver måned, ellers ingen faste
åpningstider. Kontakt oss for avtale. Ølsortene er Staut (mørkt), Kvek (lyst) og Brisk (med einer).
Die Valdres Brauerei liegt in dem kleinen Ort Volbu, halb­
wegs zwischen Fagernes und Beitostølen. Wir brauen Bier in
einem umgebauten Schafstall, und hier finden Sie auch unsere
Bar und den Brauereiverkauf. Jeden letzten Samstag im Monat
ver­anstalten wir einen Publikumsabend mit live Musik und
Aus­schank. Wir haben keine festen Öffnungszeiten – rufen Sie
uns einfach an. Unsere Biersorten sind Staut (dunkel), Kvek
(hell) und Brisk (mit Wacholder).
Utsalgssteder / Outlets / Verkaufsstellen:
Spar Beitostølen, COOP Heggenes, COOP Rogne, Ica Nær Heggenes, Euro­spar
Fagernes, Meny Leira, Joker Vaset, Joker Ulnes, Joker Filefjell, COOP Etnedal
Foto: Jan Askildsen
Valdres Brewery is located between Fagernes and Beitostølen, in the small village of Volbu. Our pub and
brewery is in a rebuilt farm house where we sell our beer, arrange gatherings and tours. Every last Saturday
of the month is “pub night” with live music. We have flexible opening hours, just call us in advance. Our beer
selections are Staut (dark), Kvek (light) and Brisk (with juniper).
Valdres Gardsbryggeri, Nyhagvegen 185, 2940 Heggenes • Tel.: (+47) 61 34 04 95 / (+47) 481 13 018 /
(+47) 419 24 529 • [email protected] • GPS UTM84 32v 6776330 501974 • GPS N61⁰07.295’
E9⁰02.198’ • Facebook: Valdres Gardsbryggeri
WWW.VALDRES.COM