Transcript RYPEBRYST - Gastronom Catering

Den lune varmen
Lavere strømregning, og et bedre og sunnere inneklima?
Vi har det du trenger:
• Varmepumper fra TOSHIBA og DAIKIN
Lavere strømregning
• Pellets-/vedovner
fra Extraflame
og ett bedre sunnere inneklima!
ningermørts erevaL
• Gasspeiser
fra gFaber
• Varmepumper
(TOSHIBA og DAIKIN)
!amilkenni erennus erdeb tte go
•
Pellets-/vedovn
(Extraame)
• Gasskjeler
fra GEMINOX
• Gasspeis
(Faber)
)NIKIAD go ABIHSOT(
repmupemraV •
Gulvkaldt?
emaartxfor
E( nvodev/-stelleP •
* Fortsatt)muligheter
NYHET! BestBoard varmelister.
tilskudd på Pelletsovner
)reba•FVannbåren
(
siepssaG •
varmelist, monteres
Nå er høsten godt i gang og for kokkene er dette en
fantastisk tid vi går inn i. Det er nå mulighet for å
få tak i hjort, elg, reinsdyr, hummer etc. Hvis du er
så heldig å få tak i fersk rype vil jeg anbefale deg
å prøve dette. Fantastisk kjøtt med særegen smak
hvis man bare steker det på rett måte.
- Geir André Sjursen, Gastronom Catering
Rosastekt rypebryst
Til 4 personer
4 ribbede ryper
2 ss usaltet smør
Salt og pepper
Skjær løs lår og bryststykker fra skrogene. Dryss salt og pepper på brystene
og brun dem raskt i en varm panne med olje. Når de er ferdig brunet på
begge sider tilsetter du smøret. Smøret gir en fin smak til kjøttet.
Jeg velger å ikke tilsette andre krydder enn salt-pepper og godt meierismør
fordi det er så mye smak i kjøttet at det ikke er behov for det. Stek dem
videre i ovnen på 150 grader i 4-5 minutter. La brystene hvile i 3-4 minutter
før du skjærer dem i tynne skiver.
Lårene kan en steke eller koke kraft på. Bruk skroget til å lage saus på. Del
det opp og brun det i en panne. Ha i litt grønnsaker som gulrot, løk, sellerirot
og purreløk. Hell over vann til skroget er dekket. Kok opp og la det trekke i
en liten time. Sil av og reduser kraften til halvparten. Ha i litt fløte og krydder.
Jeg har valgt å servere gulrotpurè, fondantpotet, morkelsaus, sautert spinat
og timianskum til rypebrystet. Men her er det bare opp til fantasien. Bruk
mange av de gode grønnsakene vi har tilgang på nå.
Vinanbefaling
Jeg vil gjerne anbefale en god vin fra en liten produsent i Nord Italia som
heter Poderi Colla. De har en fantastisk vin som heter Colla Bricco del Drago
2005.(polnummer: 49737) Denne inneholder 85 % dolcetto og 15% Nebbiolo
som er en veldig spennende kombinasjon. Denne kan drikkes ung, men tåler
godt å ligge noen år for å modne. En annen vin som passer godt til rype er:
Crozes Hermitage i Frankrike.
«Brimi» ovnen renvostelleP åp ddukslit
Suprema kjøkkenkomfyr
.)nBrimi
nav/m/
tfu
l( repmupemrav go
ovnen
2 kokeplater og storSuprema
steke- kjøkkenkomfyr m/ 2 kokeovn. Kan brukes som vameplater og stor stekeovn. Kan også
kilde til vannbåren varme!
leveres
nesom
nvovarmekilde
»imirBtil«vann/mbåren
ryfmovarme.
knekkøjk amerpuS
Gulvkaldt?!?!-ekets rots go retalpekok 2
NYHET! BestBoard
-emav mos sekurb naK .nvo
varmelister.
!emrav neråbnnav lit edlik
• vannbåren varmelist, monteres
langs gulv gir behagelig varme nede Kirkegaten
-t
[email protected]
dr190
aoB
seB !TEHYN
Kirkegaten 190
• [email protected]
ved gulvet
Tlf. 52
71 35 10
ts52
ile71
m35
ra10
v
www.kalland-as.no.r
•eTlf.
!?!?tdlakvluG
on.sa-dnallak@tsop - 091 netagekriK
01 53 17 25 .flT
-rav neråbnnav •
seretnom ,tsilem
-eb rig vlug sgnal
eden emrav gilegah
tevlug dev
Sette i stand barnerommet?
Velkommen inn for å hente inspirasjon
Hos KidsRoom finner du:
bilsenger
senger med rutsjebane
interiør
treleker
bursdags gaver
dåpsgaver
gåbiler
wallstickers
moonkids
see kai run
hoppekids
Team Seven AS - www.tm7.no
Rypebryst
og varmepumper (luft/vann).
langs gulv og gir en behagelig varme
of retehgilum ttastroF *
på rgulvet.
Nostalgiske gaveartikler i alle prisklasser!
Strandgata 155, vis à vis Egon
Mandag - Fredag 10- 18, Lørdag 10-16
www.kidsroom.no
Geir André Sjursen – gastronomcatering.no
Nr. 7 2009
25
Vi bygger nytt