Transcript Sild til jul.pdf

Skap julestemning
med sild
Det trenger ikke være så
vanskelig å lage sild til jul.
Det er lov å jukse litt…
Sild er en glemt skatt
med utallige muligheter,
det er bare å bruke
fantasien!
Alt du trenger er eddikmarinert sild eller et glass med påleggssild,
de godsakene du vil bruke for å gi silden din personlige smak, og
glass med koselig pynt. Du kan enten lage rettene fra bunnen av,
eller kjøpe ferdige glass med påleggssild som du gir en egen vri.
Sild er en kjærkommen gjest på frokostbordet i juleferien og på
romjulens bugnende bufféer, enten du tar med deg hjemmelaget
eller gir bort i gave.
Julegløgg og akevitt er velkjente juledrikker, og julegløggsild eller
akevittsild krydrer julestemningen – garantert! En annen frisk variant
er chilisild, som får smaksløkene til å smile.
Her er et utvalg av silderetter som er basert på innkjøp av sild på
glass som du får kjøpt i butikken. Det finnes flere typer og størrelse
på glass og bokser, derfor er det angitt en mengde i gram.
Tomatsild med ananas
2 glass tomatsild, ca. 600 g
2 ananasskiver
1 dl sylteagurk
2 ss frisk dill
1 dl ananasjuice
1 ts grovmalt pepperblanding
SLIK GJØR DU
Skjær ananasskivene i biter, sylteagurken i små terninger og
grovhakk dillen. Hell tomatsausen fra silden over i en bolle og
bland den med ananasjuice, biter av ananas, sylteagurk og frisk
dill. Tilsett pepperblanding og smak til sausen. Legg sild og ny
saus lagvis i et pent glass. Sett på lokk og la silden stå et døgn i
kjøleskap før den spises.
TIPS
Dersom du vil lage alt fra grunnen av kan du erstatte
tomatsildglass med kryddersildfileter og lage tomatsaus etter
oppskriften på side 11.
Sherrysild
2 glass peppersild, ca. 600 g
1/2 rødløk
1 bit frisk ingefærrot, ca. 1 cm
1/2 gulrot
1 bit frisk pepperrot, ca. 1 cm
1 dl tørr sherry
2 ts hel pepper
2 ts sennepsfrø
2 laurbærblad
SLIK GJØR DU
Rens og skjær rødløk, ingefærrot, gulrot og
pepperrot i tynne skiver. Hell laken fra silden
over i en bolle og bland den med sherry, hel
pepper og sennepskorn. Legg sild, løk, gulrot,
pepperrot, laurbærblad og ingefærrot lagvis i
et glass eller krukke og hell den nye laken over.
Sett på lokk og la silden stå et døgn i kjøleskap
før den spises.
TIPS
Dersom du vil lage alt fra grunnen av kan du
­erstatte peppersildglass med saltsildfileter og
lage eddikmarinade etter oppskriften på side 11.
Frisk sennepssild
2 glass sennepssild, ca. 600 g
1/2 dl eplejuice
1/2 syrlig eple
1 stilk stangselleri
1/2 dl rosiner
1/2 dl persille
1 egg, hardkokt
SLIK GJØR DU
Skjær eple og stangselleri i små terninger, finhakk persille og hakk
egget i grove biter. Bland ingrediensene sammen med rosinene.
Hell sennepssilden over i en bolle og bland inn eplejuicen. Vend så
inn de øvrige ingrediensene. Ha silden over i et glass eller krukke.
Sett på lokk og la silden stå et døgn i kjøleskap før den spises.
TIPS
Dersom du vil lage alt fra grunnen av kan du erstatte sennepssildglass med kryddersildfileter og lage sennepssaus etter
oppskriften på side 11.
Tranebærsild
2 glass kryddersild, ca. 600 g
1/2 rødløk
1 appelsin
1 dl soltørrede tranebær
1/2 dl valnøtter
1 ts pepperkorn
SLIK GJØR DU
Skjær løken i tynne skiver og skjær strimler
av appelsinskallet, bare det gule skallet. Bryt
valnøttene i mindre biter. Hell laken fra silden over
i en bolle, og bland den med løk, appelsinstrimler,
tranebær, pepperkorn og valnøtter. Ha sild og lake
lagvis over i et glass eller en krukke. Sett på lokk
og la silden stå et døgn i kjøleskap før den spises.
TIPS
Dersom du vil lage alt fra grunnen av kan du
erstatte kryddersildglass med kryddersildfileter og
lage eddikmarinade etter oppskriften på side 11.
Akevittsild
2 glass sursild, ca. 600 g
4 sjalottløk
7–8 einerbær
1/2 dl akevitt
1/2 ts sort hel pepper
1 ts dill
1/2 ts timian
SLIK GJØR DU
Skjær sjalottløken i skiver og del
einerbærene i biter med en kniv.
Hell laken fra sursildenover i en bolle
og bland den med akevitt, einerbær,
pepperkorn, timian og dill. Legg
løk og sild tilbake i en krukke eller
et glass og hell over den nye laken.
Sett på lokk og la silden stå et døgn
i kjøleskap før den spises.
TIPS
Dersom du vil lage alt fra grunnen
av kan du erstatte sursildglass med
saltsildfileter og lage eddikmarinade
etter oppskriften på side 11.
Julegløggsild
2 glass kryddersild, ca. 600 g
1/2 dl julegløgg
2 ss gløggkrydder
1/2 dl rosiner
1/2 dl hasselnøtter
SLIK GJØR DU
Hell laken fra silden over i en bolle og bland den med
julegløgg, krydder, rosiner og hasselnøtter. Ha sild og lake
over i et glass eller en krukke. Sett på lokk og la silden stå et
døgn i kjøleskap før den spises.
TIPS
Dersom du vil lage alt fra grunnen av kan du erstatte
kryddersildglass med kryddersildfileter og lage eddikmarinade
etter oppskriften på side 11.
Chilisild
2 glass kryddersild, 600 g
1 rødløk, i tynne ringer
1 rød chilipepper i tynne skiver
2 ss tomatpuré
3 ss chilisaus
2 ss vann
1 ts grovmalt pepper
SLIK GJØR DU
Skjær løken og chilien i tynne ringer. Hell laken fra silden over i
en bolle og bland den med tomatpuré, chilisaus, vann og pepper.
Legg sild, rødløk og chili lagvis tilbake i et glass eller en krukke.
Hell over laken og legg på lokk. La silden stå et døgn i kjøleskap
før den spises.
TIPS
Dersom du vil lage alt fra grunnen av kan du erstatte
kryddersildglass med kryddersildfileter og lage eddikmarinade
etter oppskriften på side 11.
Kryddersild med hvitløk og timian
2 glass kryddersild, ca. 600 g
4 hvitløkbåter
1 rødløk
2 dl crème fraiche
1 ts frisk timian
1 dl sitronsaft, ca. 1 sitron
2 ts sukker
1/2 ts salt
1/4 ts sort pepper
SLIK GJØR DU
Finhakk hvitløk og rødløk. Bland crème fraiche med sitronsaft,
salt, sukker og pepper. Tilsett hvitløk, rødløk og timian og smak
til med sukker og ev. salt eller pepper. Hell av laken fra silden,
la den renne godt av. Bland sildebitene forsiktig med den nye
sausen. Ha det hele over i et glass eller en krukke. Sett på lokk
og la silden stå et døgn i kjøleskap før den spises.
TIPS
Dersom du vil lage alt fra grunnen av kan du erstatte
kryddersildglass med kryddersildfileter og lage eddikmarinade
etter oppskriften på neste side. La sildefiletene marinere i
eddiklaken over natten og følg så denne oppskriften.
Kanskje du har lyst til å lage din egen
påleggssild helt fra grunnen av?
Kjøp inn vanlige saltsildfileter eller kryddersildfileter. Du må spørre i butikken eller smake deg fram
om de er passe salte. Vanligvis bør de vannes ut 2–3 timer i kaldt vann. Noen bruker melk, noe som
bevarer smak og konsistens litt bedre. Lag så en eddiklake eller saus til den sildevarianten du ønsker.
Kjøp inn det du trenger av andre ingredienser som skal være sammen med silden.
På www.godfisk.no finner du oppskrifter og tips på flere sildevarianter, eller bruk noen av tipsene i
dette heftet. Alle disse silderettene trenger å stå i kjøleskapet ca. ett døgn for at smaken skal utvikles.
Tomatsild
Sennepssild
Eddikmarinade
DETTE TRENGER DU TIL
4–6 KRYDDERSILDFILETER
1 løk
1 gren frisk dill
DETTE TRENGER DU TIL
4–6 KRYDDERSILDFILETER
1/2 løk
DETTE TRENGER DU TIL
4–6 SALTSILDFILETER
2 dl eddik 7 %
4 dl vann
3 1/2 dl sukker
TOMATSAUS
100 g tomatpuré
2 1/2 dl sukker
3/4 dl vann
1 1/4 dl eddik 7 %
1/2 dl soyaolje
malt pepper
SLIK GJØR DU
Ha oljen i en kasserolle og
varm opp. Rør inn tomatpuré
og la den surre i oljen i et
par minutter. Ta kjelen av
platen, ha i sukker og rør til
det smelter. Avkjøl og rør inn
vann, eddik og krydder. Skjær
sildefiletene i biter litt på
skrå og løken i tynne skiver.
Grovhakk dillen. Legg løk, sild,
og dill lagvis i et glass eller en
krukke. Hell over tomatsausen
og sett på et lokk. La
tomatsilden stå i kjøleskapet i
et døgn før bruk.
SENNEPSSAUS
100 g majones
3 ss slottssennep
2 ss Dijonsennep
3 ss finhakket frisk dill
1 ts eddik
1 ts sukker
pepper
SLIK GJØR DU
Grovhakk løken og skjør
sildefiletene i biter litt på skrå.
Bland majones med sennep,
dill, eddik og sukker. Smak
til med pepper ev. sukker
og eddik. Bland løk og sild
forsiktig inn i sausen. Ha
sennepssilden over i et glass
eller en krukke og sett på lokk.
La den stå i kjøleskapet i et
døgn før bruk. Tomatsausen
og sennepssausen brukes
når du skal alge sennep- og
tomatsild fra grunnen av.
TIL SURSILD
1 løk
1 pk sursildkrydder
TIL ANDRE SILDERETTER
Eddikmarinaden brukes
når du skal lage sherrysild,
tranebærsild, akevittsild,
julegløggsild, chilisild og
hvitløk og timiansild fra
grunnen av.
TIL SURSILD
Skjær sildefiletene i biter på
skrå. Legg sild og løk lagvis
i et glass elle en krukke
sammen med krydderet.
Hell over eddikmarinaden.
La sursilden stå et døgn i
kjøleskap før bruk.
Eksportutvalget for fisk
Postboks 6176
9291 Tromsø
Telefon: +47 77 60 33 33
E-post: [email protected]
www.godfisk.no
Art. nr.: 2435 | Foto: Hot Chocolate Media, Yvonne Holth | Design: www.tank.no | Trykk: Gunnarshaug Trykkeri AS
På www.godfisk.no finner du flere
inspirerende og enkle oppskrifter