Transcript Gudbrandsdalsmat

Gudbrandsdals
mat
med hender & hjarte
Gudbrandsdalsmat, Pb 39, N-2675 Otta, Tlf 975 68 805, [email protected]
w w w.gudbrandsdalsmat.no
Oppskriftene er utarbeidd av Morten Schakenda, Hilde Grytting, Wenche Kvebu og Hans Brimi. Layout kreative.no
Gudbrandsdalsmat er:
kjøtt, fisk, ost og meieriprodukt, bakervarer, egg, krydder,
urter og grønsaker frå matprodusentar i Gudbrandsdalen.
For oss er matproduksjon eit handverk forma av vår kultur,
geografi og historie. I dette heftet deler vi nokre av våre oppskrifter med deg
og håpar det skapar inspirasjon og mykje kokkeglede.
Alle oppskriftene er berekna til 4 personar.
med hender
& hjarte
mandelpotetsuppe
med sprø spekeskinke
w w w.gudbrandsdalsmat.no
du treng:
2 sjalottlauk
2 ss smør
ca 200 g poteter
1 l kyllingkraft
el. vatn og ein
terning kyllingkraft
1 dl fløyte
salt
tips
Bruk ei av våre gode spekepølser
eller fenalår frå Bjorli Fjellmat.
Poteter frå Sygard Forberg.
Brød frå Bakeriet i Lom.
Smelt smør og fres finkutta lauk og poteter i terningar.
Slå på kraft og kok til potetene er møre.
Ha i fløyte og kjør suppa glatt med ein stavmiksar
eller hurtigmiksar. Smak til med salt.
Sprø spekeskinke
Legg skiver av spekeskinke (evt spekepølse eller fenalår)
på bakepapir og tørk dei sprø i steikeovn
på 160 grader.
Server med godt brød.
varmrøykt
sik
med stua grønsaker
tips
Eit stykke varmrøykt sik
2 ss smør
2 ss kveitmjøl
3 dl mjølk
Gulrot og sukkererter
Salt og pepar
Persille, graslauk, dill
el. fiskekrydder
Lag kvit saus.
Kok grønsakene i vatn, og bland dei i den kvite
sausen. Hugs at gulrota treng lenger koketid
enn sukkererter.
Lun passe bitar av varmrøykt sik og server med
stua grønsaker og kokte poteter
med litt sennepsdressing over.
(sjå oppskrift under grava sik neste side)
Varmrøykt sik frå Jotunheim Fisk
Friske urter og fiskekrydder frå
Aukrust Gard & Urteri
grava
sik
med mandelpotetsalat
Eit stykke grava sik
Mandelpoteter
God olje
Sennep
Urtekrydder/
potetkrydder
tips
Grava sik frå Jotunheim Fisk
Mandelpotet frå Sygard Forberg
Urteedikk, krydder og frisk salat
frå Aukrust Gard & Urteri
Kok poteter, avkjøl dei litt og vend dei i olje, sennep og urter.
Skjer tynne skiver av grava sik.
Server med frisk salat og ein sennepsdressing.
Dressing
1 del balsamico (eller urteeddik)
1 del sennep
1-2 deler god olje
Rør saman sennep og edikk, og pisk inn olje.
varm
kjøtkaku
med smør og potet
Enkelt og godt!
Kjøtkaker,
varma i god buljong.
Server med
nykokte poteter og smør!
Kan det bli betre?
tips
Kjøtkaker frå Mogard Gardsmat
pultostpai
Paideig:
125 g smør
150 g mjøl
1 ss vatn
1 stk purre
3 egg
2 dl fløyte eller
mjølk (eller blanding)
150-200 gram pultost
ca 1 ts salt
w w w.gudbrandsdalsmat.no
tips
Egg frå Lunde Gard
Pultost frå Holen Gardsysteri el. Avdem Gardsysteri
slik gjer du:
Lag paideig (el. kjøp ein av ferdigvariantane i butikken).
Kjevle den ut så den dekker ei springform.
Kutt opp purre, surr den i litt smør
og legg den i botn av paiforma.
Fordel pultosten i forma over purren.
Pisk lett saman egg og mjølk/fløyte og slå over.
Steik på ca 160 gradar i 40-45 minutt til paien har stivna.
Server med spekepølse, gode tomater,
salat og urterømme.
tips
Fjelldronningost frå Avdem Gardsysteri
Trisnippost frå Holen Gardsysteri
Sæterost og skinke frå Brimi-Sæter
Brød frå Bakeriet i Lom
Salat og tomat frå Aukrust Gard & Urteri
smørbrød
med ost og skinke
Godt brød
Smør
Salat
Kvitost
Spekeskinke
smørbrød
med karbonade og tytingrømme
Godt brød
Smør
Salat
Gode karbonader
Bruna lauk
Rømme blanda med litt tyttebærsyltetøy
tips
Karbonade frå Mogard Gardsmat
Rømme frå Avdem Gardsysteri eller
Holen Gardsysteri
Brød frå Bakeriet i Lom
Salat frå Aukrust Gard & Urteri
w w w.gudbrandsdalsmat.no
tips
Fjellgeitost frå Valbjør
Salat frå Aukrust Gard & Urteri
Brød frå Bakeriet i Lom
varm
Fjellgeit
med honning og tørka frukt
4 skiver
á ca 100 g Fjellgeitost
Ca 100 g svisker
(el. rosiner/tørka frukt)
3 ss honning
50 g valnøtter
1 dl vatn
Rista brød
Salat
Kok saman tørka frukt, honning, valnøtter
og vatn i 5-10 minutt.
Avkjøl.
Lun osteskivene 2-3 minutt på ca 200 grader
og legg på rista brød.
Server med kompotten og god salat.
pastasalat
Kokt pasta
Smaklege tomatar
Salatost
Strimla spekeskinke
Basilikum
God olje
byggrynsalat
Kokt, avkjølt byggryn
Spekepølse
Smaklege tomatar
Vårlauk
Urter
God olje
tomatsalat
Smaklege tomatar
Salatost
Urter
God olje
tips
Salatost: Solbiter frå Holen Gardsysteri
Betaost frå Avdem Gardsysteri
Tomat og salat frå Aukrust Gard & Urteri
Spekepølser frå Breheimen Mat,
Brimi-Sæter, Stensgård, Valbjør,
Aukrust Gard & Urteri, Bjorli Fjellmat
og Mogard Gardsmat
Salatane kan vere eigne måltid
med godt brød,
eller vere tilbehør til ulike rettar.
Gode råvarer er viktig
for ein god salat!
Fjelldronningost frå Avdem Gardsysteri, Trisnippost frå Holen Gardsysteri, Sæterost frå BrimiSæter
Frisk salat og salatkrydder frå Aukrust Gard & Urteri
Lefse frå Tradisjonsbakst frå Skjåk
Bruk ei av våre gode spekepølser eller fenalår frå Bjorli Fjellmat.
lettvint
lefserull
med salat, urterømme, vellagra ost og spekemat
Ein leiv med lefse
Spekepølse
Urterømme:
1 del ferskost
1 del rømme
Frisk salat
Litt urter,
ferske eller tørka
Smør lefse med urterømmen og rull inn med
frisk salat, salatkrydder, vellagra ost og spekemat.
Skjer opp i passelege bitar.
w w w.gudbrandsdalsmat.no
tips
tips
Huldreost frå Avdem Gardsysteri
Rømme frå Avdem Gardsysteri
og Holen Gardsysteri.
og ein lefserull til kaffen...
med Hulderost & rømme
Ein leiv med lefse
Ein del Huldreost,
evt Gudbrandsdalsost
Ein del rømme.
Karv opp huldreosten og bland saman med rømme.
Smør blandinga utover lefsa.
Rull saman og skjer opp i passelege bitar.
Mandelpotet frå Sygard Forberg.
Gudbrandsdalsmat er inne i mange av matvarebutikkane
i Gudbrandsdalen med Lillehammer med spekemat.
Sjå etter spekemat frå:
Bjorli Fjellmat, Breheimen Mat, Stensgård, Brimi-Sæter, Mogard Gardsmat,
Valbjør eller Aukrust Gard & Urteri
til bruk i denne retten.
lun
potetsalat
med spekemat
20 g smør
20 g kveitmjøl
2 liter mjølk
400 g poteter/
rotgrønsaker
Potetkrydder
Salt og pepar
w w w.gudbrandsdalsmat.no
tips
Anrett ein tallerken med fleire typer spekemat,
og gjerne eit par ostesmakar i tillegg til potetsalaten.
Flatbrød, lefse eller brød høyrer til.
Slik lagar du potetsalaten
Lag vanleg kvit saus, smak til med potetkrydder, salt/pepar.
Kok grønsaker/poteter passe møre, og bland i den kvite
urtesausen.
Potet og grønsakssalaten er også god som tilbehør til ulike
kjøtrettar og ost. Kan også brukast til fisk.
Prim frå Avdem Gardsysteri
Egg frå Lunde Gard
Urte-te frå Aukrust Gard & Urteri
Rumbrød frå Tradisjonsbakst frå Skjåk
primpudding
med frisk bærsalat
Pudding
5 dl mjølk el. fløyte
2 ss sukker
5 eggeplommer
2 ss prim el. brunost
Bærsalat
4 dl vatn
200 g sukker
Vaniljestang
/vaniljesukker
1-2 ss urtete
(helst med mynte)
400 g bær
Kok opp mjølk/fløyte og sukker,
smelt primen/brunosten i mjølka.
Pisk denne blandinga inn i eggeplommene. Sil.
Steik i passande former
på 100 grader til den stivnar.
Kok opp vatn, sukker og vanilje.
Trekk med urtete i 3-5 minutt. Sil av.
Ha i bær etter smak.
Server gjerne med lokal bakst.
w w w.gudbrandsdalsmat.no
tips
Gudbrandsdalsmat
Kontaktopplysninger
Gudbrandsdalsmat
Pb 39, N-2675 Otta
Tlf 975 68 805
[email protected]
www.gudbrandsdalsmat.no
www.gudbrandsdalsmat.no