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Catalogue 2014
HatHome
Traiteur-Événementiel - Cognac
David & Élisabeth CHERIN – Mobile 06 26 69 44 95
39 Avenue Paul Firino Martell – 16 100 COGNAC
www.hathome.com
[email protected]
Tarifs indicatifs établis sur une base de 20 personnes minimum en livraison
AMUSE BOUCHE & ATELIERS
LES
ES BOISSONS
Amuse Bouche
Cocktail Passion Cognac*
Cognac
Sirop Gingembre-Vanille
Vanille & Nectars exotiques
6 pièces au choix Salé et/ou Sucré
à partir de 4.80 € TTC/personne
10 pièces au choix Salé et/ou Sucré
à partir de 9.00 € TTC/personne
20 pièces au choix Salé et/ou Sucré
à partir de 17.50 € TTC/personne
Consulter la liste en page suivante
Cognac Tonic et Pineau des Charentes*
Sélection du Sommelier*
Sommelier
Domaine de Grangeneuve – Bergerac blanc 2012
Famille Castaing & fils à Pomport
Domaine Duplessis - Bordeaux rouge 2011
Delphine Signac et Antoine Rabanier à Saint-Gervais
Saint
Eaux Minérales plates gazeuses, sodas & Jus de Fruits
Ardoise
Foie gras
Saumon
Serrano
Brie truffé
Magret canard
Assortiment fromages
Fontaine à Cocktail Location
70 € TTC
Atelier
Jambon Serrano
Saumon mariné
Plancha de viandes et poissons marinés
Huîtres et grillons confits
Nos ardoises et Ateliers sont accompagnés de Pains spéciaux,
Beurre extra fin & Condiments.
*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Tarifs indicatifs établis sur une base de 20 personnes minimum en livraison
LES SALÉS
Les Fraîcheurs
Composez Vous-même
même vos Cocktails…..
Sucette de concombre, cœur de saumon fumé au fromage frais
Tomate Mozzarella au pistou, Chiffonnade de Serrano
Les Croustillants
Savarin au Bleu & Noisette
Lingot de Foie gras mi-cuit sur Croustini
Feuilleté Strasbourgeois au cumin,, Chèvre et Chorizo et Tapenade
Les Briochés
Mini club Mousse de foie au Pineau, fromage frais et truite fumé
Mini Bagels comté et jambon de pays
Les Wraps
LES SUCRÉS
Macarons
Fruits Rouges, Choco-Orange, Pistache,
istache, Cassis citron vert, Noix de coco …
Tartelettes
Tartelette au citron, mandarine pralin, chocolat
c
passion, Crème Pâtissière et
Fruits de Saison…
Mini chou à la crème
Vanille, Caramel fleur de sel, Agrumess, Pralin ….
Gambas-sauce César & Poulet mariné-guacamole
Verrines & Cassolettes
Verrine & Cassolette
Mousse au chocolat, Pannacotta aux fruits, Tiramisu, Crème brulée …
Saumon fumé sur concassé de tomate, mousse citron vert gingem
gingembre
Crevette bouquet sur guacamole, rougail de mangue
Crème brulé au foie gras, crumble de Pain d'Epices
Fondant
Tour du Monde
Cannelé Bordelais
Sushis : saumons- wasabi, poulet piquillos et oignon frit, crevette cocktail
Brochette de poulet laquée à l'orange
Samossas de l'instant
Tarifs indicatifs établis sur une base de 20 personnes minimum en livraison
Chocolat,, Cheese Cake Agrumes & Speculoos
Une idée de Buffet…
A partir de 25.50 € TTC/ personne**
Entrées
Buffet "Sur Mesure"…
Consulter notre Carte
Assortiment de crudités
Tomate, concombre, carottes râpées, radis, maïs, salade verte
verte…
Assortiment de salades
Taboulé, coleslaw, parmentière…
Terrine aux deux saumons, roquette et mousse citron vertgingembre
Assortiments de charcuteries supérieures
Serrano, lomo, rosette, grillons…
Plat froid
Assortiment de viandes tranchées
Rumsteack, échine de porc,, poulet mariné
Cake de légumes de saison
Ou
Plat chaud au choix
Ballottine de volaillee forestière
Émincé de bœuf, sauce poivre vert
Garniture de saison
Dessert
Entremet de l'instant
Ou
Tarte de saison
Sauces, beurre et condiments compris
Tarifs indicatifs établis sur une base de 20 personnes minimum en livraison
Nous établissons votre devis selon vos envies et votre budget
N'hésitez pas à nous contacter
Menu à 19.50 € TTC / personne
personne*
Nos Suggestions de Menus….
Entrée au choix
Aumônière Océane sauce vierge
Bonbon croustillant aux fromages
Terrine de foie de volaille aux pruneaux
Plat au choix
Menu à 24.50 € TTC/ personne*
Entrée au choix
Ballottine de poulet forestière
Filet de julienne lardé
Pâté en croûte au foie gras, mâche huile de noisette
Pressé de chèvre aux piquillos, pistou et pignon de pin
Raviole croustillante aux deux saumons, caviar d'aubergine
Dessert
Plat au choix
Entremet du moment
Filet de bœuf sauce richelieu, pommes Pont Neuf
Canette laquée aux cassis, frites de polenta
Flambé au Cognac sur pic, sauce aurore
Dessert au choix
Entremet de l'instant
Fondant au chocolat
Panacotta aux fruits de saison et macaron
Tarifs indicatifs établis sur une base de 20 personnes minimum en livraison
Nos Suggestions de Menus….
Menu à 32.00 € / personne**
Entrée au choix
Trilogie de Foie Gras, chutney de figues
Tarte fine de Saint Jacques, fondue de poireaux à la truffe
Carpaccio de veau, saladette céleri noisette
Truite de gensac, sauce gravlax wasabi
Plat au choix
Pigeon rôti, cuisse en pastilla, citron confit, jus de fève tonka
Mignon de porc en chapelure verte, purée haricots coc et tomates confites
Bar snaké, tian de courgette aux deux coulis
Médaillon lardé, tagliatelles et citron confit
Dessert au choix
Coulant chocolat, orangette confite, sorbet agrum fizz
Pomme tatin en mille feuilles, crémeux caramel fleur de sel
Bavarois banana toffee macaron noix de coco
Tarifs indicatifs établis sur une base de 20 personnes minimum en livraison
Menu à 45.00 € / personne*
personne
Entrée au choix
Foie gras poêlé, échalotes confites et girolles revenus
Langoustines sur sablé parmesan, compotée de fenouil
Ris de veau poché, crumble noisette réduction de vin chaud
Curry de tourteau craquant pomme Granny et céleri
Plat au choix
Turbot à la vapeur d'algues, risotto rosso émulsion iodé
Médaillon noisette pistache sauté, forestière de l'instant
Selle d'agneau farci piquillos olives, miniature d'artichaut barigoule
Cannelloni
ni de sole shitaké revenus, jus coraillé et pistil de safran
Dessert au choix
Ananas en raviole, minestrone fruits exotiques, cristalline sur sorbet mangue
Poire pochée au vin blanc, sirop gingembre badiane, crumble caramel fleur de sel
Cerise…..comme une forêt noire !
Nos Entrées….
Foie Gras
Mi cuit, Chutney de fruits secs
Fumé au Bois de Hêtre, Rougail de mangue
Poêlé sur Tatin de pommes, jus d'épices douces
Poêlé sur lit d'échalotes confites, girolles revenus
En cromesquis à la Truffe, crémeux de céleri et noisettes
Saint Jacques
Tarte fine, fondue de poireaux à l'huile de truffes
Rôties, asperges vertes revenues, tuile de parmesan
Au chorizo sur pic, fetuccini à l'encre de Sèche
Fromage
Pressé de chèvre frais, légumes grillés et pistou
Bonbon croustillant sur mesclun aux noix
Saumon & Truite
Demi-sel, gravlax et raifort
Raviole croustillante, caviar d'aubergine, coulis piquillos
Fumé, mousse citron vert-gingembre et tartare de concombre
Terrine mi-fumée, mousseline au curry
Tartare, déclinaison de Tzatziki
Tarifs indicatifs établis sur une base de 20 personnes minimum en livraison
Homard
En Raviole sur bouillon safrané, Compotée de fenouil,
transparence végétale à la coriandre
Langoustine
Sur Sablé parmesan, émulsion d'une rouille
En Salade comme une "César"
Gambas
Tartare d'avocat, réduction d'agrumes, gressin sésame
Veau
Carpaccio mâche vinaigrette de truffe
Ris de veau pochés, crumble de parmesan noisette
Tourteau
Curry de tourteau, craquant pomme Granny et céleri
Nos Salades….
Taboulé
Oriental au poulet parfumé
Coleslaw
Landaise
Magret fumé, foie gras maison, pignons de pin torréfiés
Norge
Saumon fumé, crevettes bouquet, fromages aux fines herbes
Choux et carottes, sauce moutarde douce
Franche-Comté
Choux rouge, pomme fruit, raisin, dés de Comté
omté et noix
Chicorée
Endive, bleu d'auvergne, pomme et noix du Périgord
Italia
Tomate mozzarella Buffala au basilic
Montagnarde
Pommes de terre, comté et lardons
Crétoise
Penne Rigate à la ratatouille croquante, féta et pistou
Alaska
Tagliatelles au surimi et poivrons
César
Gambas, tomates cerise, croûtons et copeaux de parmesan
Tarifs indicatifs établis sur une base de 20 personnes minimum en livraison
Fraîcheur (selon saison)
Effeuillé de Melon, Chiffonnade de Serrano
Tomate Mozzarella de bufflonne et pistou
Antipasti de légumes, penne régate et féta marinés
Nos Plats Poisson….
Nos Plats Viande….
Lotte
Bœuf
Médaillon lardé, tagliatelles au citron confit
En Blanquette façon normande
Sole de La Cotinière
En Cannelloni shitaké revenus, jus coraillé
Bar
Snacké, tian de courgettes aux deus coulis
Turbot
À la vapeur d'algues, Risotto Rosso, émulsion iodée
Saumon & Truite
Rôti sauce vierge
Comme une grenobloise
Gambas
Flambées sur pic, sauce aurore
Filet, sauce Richelieu, pommes Pont Neuf
Volailles
Poulet en ballottine forestière
Poulet grillé façon basquaise
Magret rôti aux deux pommes, jus badiane cannelle
Pigeon rôti, cuisse en pastilla, jus de fève tonka
Canette laquée aux cassis, frites de polenta
Pintade embeurrée de choux rouge aux raisins
Porc
Mignon en chapelure verte, purée de haricots coco et tomates confites
Echine en colombo, noix de coco et riz thaï
Agneau
Mitonné comme un carry basilic
Selle farcie piquillos olives, miniature d'artichaut barigoule
Côtelette en croûte d'herbe, jus au romarin
Veau
En Médaillon sauté, chapelure de noisette & pistache, garniture forestière
Tarifs indicatifs établis sur une base de 20 personnes minimum en livraison
Nos Plats Uniques….
A partir de 8.50 € TTC/ personne*
Mixed Grill
Ribs de porc, pilons et wings de poulet mariné, épi de maïs et pommes au four
fromage et fines herbes
Paëlla Royale
Poulet mariné, crevettes bouquet, gambas, langoustines, moules, seiche
Bœuf Bourguignon
bœuf, carottes et oignons grelots glacés
Poulet Basquaise
Piperade piment d'Espelette, riz sauvage
Blanquette de veau à l'ancienne
Riz créole
Tajine de poulet au citron confit
Semoule aux épices douces
Porc au caramel
Nouilles sautées
Colombo de porc
Lait de coco, riz thaï
Curry d'agneau du Poitou
Pommes grenailles
Emincé de bœuf au poivre vert
Pommes fondantes
Saumon poché au basilic
Tagliatelles de légumes
Confit de canard laqué aux agrumes
Pommes grenailles sautées au thym frais
Nos Plats Uniques sont prêts à réchauffer ! Bain-Marie
Marie et réchaud fournis par nos soins…
Tarifs indicatifs établis sur une base de 20 personnes minimum en livraison
Nos Desserts….
Les Entremets
Desserts à l'assiette
Ananas
Génoise coco, kiwi et mangue fruits, mousse fruit de la passion
En raviole crémeux banane
En cristalline sur sorbet mangue
Rôti sur minestrone fruit exotique
Craquant chocolat
Poire
Créole
Biscuit craquant pralin, mousse chocolat blanc
Ile de Ré
Crumble, caramel fleur de sel, mousse caramel
Cara poire
Génoise noisette punch William, poire fruit, crémeux
ux chocolat, mousse poire
Choc's
Dacquoise chocolat noisette, crumble chocolat au lait, mousse chocolat
63 %
Pochée au vin blanc, sirop gingembre badiane, crumble fleur de sel, glace
amande amère
Cerise
Comme ……une forêt noire !
Mandarin Mandarine
Nem frangipane sésame, mandarine laquée, baguette d'écorce et sorbet yuzu
Pomme
Mille feuilles pomme caramel, mousseline
usseline pralin, pommes poêlées et coulis
caramel
Chocolat
Coulant chocolat, orangette confite, segments d'agrume et sorbet agrum'fizz
Tarifs indicatifs établis sur une base de 20 personnes minimum en livraison
Pic Bag (instants fraîcheur)
Une autre idée du Pique Nique
Ces plateaux repas revisités se composent de sandwichs, d'une soupe froide, de crackers, d'une brochette fraicheur,
d'une salade et d'une transparence sucrée
Livré en cabas comprenant couverts, verre" Onéo", essuie doigt "push up" et eau minérale 50 cl
Classy
De Luxe
18.50 € / personne*
24.50 € / personne*
personne
Chips multicolore de légumes d'antan
Flacon soupe froide petit pois et lard fumé
Club saumon fromage aux fines herbes
Wraps au poulet sauce césar
Brochette tomate cerise, mozzarella et Serrano
Salade Coleslaw et oignon frit
Salade de fruits frais a la badiane et macaron
Pop corn au parmesan et tomate séché
Flacon gaspacho verde
Rouleau de printemps au homard, fenouil coriandre
Wraps au chèvre frais et légumes grillés
Bagels pastrami et fromage fumé
Salade de fetuccini au tourteau et curry rouge
Peinture de Brie truffé et pinceau en Croustini
Transparence fruit exotique macaron coco
Tarifs indicatifs établis sur une base de 20 personnes minimum en livraison
Nos plateaux repas sont composés d'ingrédients de saison avec
Une entrée fraicheur, un plat de viande, trois fromages, un dessert maison
Livré en cabas comprenant couverts, serviette, sel, poivre, verre « Onéo », beurre fin, eau minérale 50 cl et petits pains tradition
Plateau Repas de l'instant
20.50 € / personne*
Idée d'un Plateau Repas « hiver »…
Terrine de truite de Gensac, caviar de hareng fumé
Crème mousseline citron vert gingembre
Plateaux Repas Business Class
28.50 € / personne*
Duo Rumsteck et échine de porc
Salade de pomme grenaille aux câpres
Jus de viande monté
Tarte fine de langoustine sur crumble parmesan
Compotée fenouil coriandre agrume
Bleu d'Auvergne, brie et saint nectaire
Mesclun d'hiver aux noix
Filet de bœuf, finger de foie gras et crème de panais
Vinaigrette sous bois
Entremet ile de Ré: crumble amande mousse caramel fleur de sel
Idée d'un Plateau Repas « été » …
Pressée de chèvre frais aux piquillos, légumes grillés et pistou
Filet de poulet tandoori,
Mini farfale ratatouille croquante et féta marinée
Comté, fleur d'Aunis et Sainte Maure de Touraine
Jeunes pousses et fruits secs
Pannacotta aux fruits rouges, macaron pistache
Tarifs indicatifs établis sur une base de 20 personnes minimum en livraison
Brie truffé, mâche à l'huile de noisette
Trilogie gourmande en écrin
Entremets et macaron bijoux
HatHome
Traiteur
Traiteur-Événementiel – Cognac
C'est aussi…..
Location de Mange Debout
Décoration de Table
(Menus, porte-noms, accessoires…)
Présentations florales
18.00 € TTC / Mange debout
(Noir et /ou Blanc - housse incluse)
Convivialité assurée pour vos cocktails…
Location Vaisselle,
Nappage Coton Blanc…..
Tarifs indicatifs établis sur une base de 20 personnes minimum en livraison