Transcript Tableau - salicylates dans les aliments

Négligeable
Faible
Modérée
environ
environ
>0,06mg/100gr >0,1mg/100gr
Haute
Très haute
environ
>0,6mg/100gr
>1mg/100gr
>40mg en gras
Proportion de salicylates
Légumes
céleri
chou (vert ou blanc)
laitue "Iceberg"
pois verts frais
pommes de terre bio
avec peau
pousses de bambous
blettes, bettes,
poirée
chou-rouge
choux de
Bruxelles
fenouil
(bulbes frais)
germes de soja
haricots
petits pois
poireau
pommes de
terre blanches
pelées
asperges
fraiches
aubergine pelée
betterave
betterave-rouge
(S)
carotte pelée
artichaut
brocoli
endives
champignons
concombre
non pelé
olives vertes
avocat (H)
aubergine avec
peau (H)
chou-fleur
citrouille, courge, cresson
potiron
épinards surgelés épinards frais
(H)
haricots verts
laitues (autres
que les icebergs)
navet pelé
panais 0,45
patate douce 0,5
pois mange-tout
pommes de terre
raifort pelé
rutabaga
tomates (H)
champignons de
Paris (H) ?
chicorée
courgette
piments farcis
poivron rouge
poivron vert
radis
fève
poivron jaune
Légumineuses
haricots secs - Mungo
flageolets
azukis
lentilles vertes, marron
lentilles roses ou corail
lentillons
pois (séchés)
soja et soja vert (H)
haricots secs
marbrés Borlotti
Protéines
animales
viandes
poissons
Toutes viandes
foie
Porc,sanglier,abats (A)
Oeuf blanc d'œuf (H)
Tous poissons
Produits de la mer séchés, fumés, conserve (AH)
Thon (H)
conserves avec
assaisonnements
sauce viande (S)
fruits de mer,
coquillages et
crustacés (H)
(crevettes S-H)
charcuteries,
viandes transformées (S-A-H)
séchées, fumées
pois chiches
pois cassés
Négligeable
Faible
Modérée
environ
environ
>0,06mg/100gr >0,1mg/100gr
Haute
Très haute
environ
>0,6mg/100gr
>1mg/100gr
>40mg en gras
Céréales
avoine
blé
millet
orge
riz (tous)
sarrazin
seigle
quinoa ?
maïs (A)
polenta (A)
pop corn (A)
Huiles
huile de colza (canola)
(S)
huile de carthame
beurre clarifié
(ghee)
huile de chanvre
huile de lin
huiles de poisson
huile de soja
huile de tournesol
huile de noisettes ???
huile d'amandes
huile d'arachides
huile de coprah
hydrogénée.
huile de noix (H)
huile d'olives
huile de maïs
huile de sésame
noix de coco
desséchée
beurre naturel
d'arachides
graines de
courges
graines de sésame
noix (A - H)
noix du Brésil
amandes
noix de macadamia
pignons de pin
cacahuètes (H)
Coco cola
boissons aromatisées aux fruits
café normal
alcool (S) (H)
jus de fruits et de
légumes
tous les thés
tisane de
menthe poivrée
thé à la menthe
thé Jasmin
huile de noix de
coco
Noix et
graines
noix de cajou
noisettes (H)
graines de pavot
noix de pécan
(A)
graines de
tournesol (H)
graines de lin
Boissons
sans alcool
café décaféiné
café de pissenlit
jus de poire
eau
lait de vache, chèvre,
riz
lait de soja
thé de cynorhodons
thé déthéiné
tisane de
camomille
tisanes à l'exception de la menthe
poivrée
pistaches
sirop d'églantier
Négligeable
Faible
Modérée
Haute
Très haute
environ
environ
>0,06mg/100gr >0,1mg/100gr
environ
>0,6mg/100gr
>1mg/100gr
>40mg en gras
papaye (H)
banane "sugar"
courte enflée
cantaloup
Tous les fruits
secs (S) >4,5
abricot 2,58
cerise 0,85
conserve de
griottes
pamplemousse H
pastèque
ananas (H) 2,10
canneberge
Fruits
banane
banane plantin
citron vert
poire (mûre et pelée)
poire en conserve
châtaigne ?
citron (H)
poire Nashi
figue fraiche ou
sèche
pomme Golden fruit de la passion
tamarillo ou
anone ou
tomate en arbre corossol
grenade
kaki
kiwi
litchi
mangue
mandarine ..0,56
nectarine 0,49
nèfle
pêche 0,58
poire avec la
peau
pommes toutes
autres variétés
prunes fraîches
cassis
cerises en boite
datte 3,73
fraise (A - H)
framboise 5,14
goyave
groseille >3
melon
mûre
myrtille 2,76
orange (H) 2,39
pruneau 6,87
prune sêche
raisin (S)
rhubarbe
Graines germées (A)
germes de luzerne
toutes
cynorhodons (H)
peuplier (bourgeons)
bouleau
gaulthérie (wintergreen)
reine-des-prés
saule blanc
feuilles de laurier
aneth
Plantes médicinales
Herbes aromatiques
persil frais
feuilles de coriandre fraîche
basilic
estragon 34,8
menthe poivrée
romarin 68
sauge 21,7
thym sec 183
Alliacés
échalotes
ail bulbes secs
oignon
ciboulette
Négligeable
Faible
Modérée
environ
environ
>0,06mg/100gr >0,1mg/100gr
Haute
Très haute
environ
>0,6mg/100gr
>1mg/100gr
>40mg en gras
cardamome
carvi
coriandre sèche
sauce moutarde
aneth 94
anis vert
cannelle 42,6
clous de girofle
cornichons (H)
cumin - poudre
curcuma 76
fenugrec
gingembre frais
graines moutarde
noix de muscade
olives vertes
origan 66
paprika 203
pickles et tout ce
qui est mariné (H)
piment
poivre blanc
poivre noir de
Cayenne
poudre de céleri
sauces et sauces
commerciales
vinaigre blanc
vinaigre de cidre
vinaigre de vin (S)
Epices et condiments
safran
sauce de soja
sel
vinaigre de malt
graines fenouil
olives noires
coriandre fraîche
algues séchées
Sucreries
cacao-chocolat (A - H)
caramel *
mélasse
caramel maison *
caroube
extrait de malt
sucre complet
sirop d'érable
sucre blanc
bonbons (dont à
la menthe)
chewing-gum
confiseries aromatisées
confitures maison
miel
réglisse
Produits laitiers
beurre
crème
fromages affinés (A-H)
fromage frais *
glaces *
lait de vache, de
chèvre, de riz
lait fermenté, lben (H)
tofu
yaourt nature*
from. fondu (H)
fromage bleu (H)
glaces, sorbets,
yaourts
aromatisés
Négligeable
Faible
Modérée
environ
environ
>0,06mg/100gr >0,1mg/100gr
Haute
Très haute
environ
>0,6mg/100gr
>1mg/100gr
>40mg en gras
Exclusion aussi de tous les produits susceptibles de contenir des salicylates : dentifrices, savons, gel-douche, shampoing, crèmes corporelles, huiles de massage, huiles essentielles, hydrolats, etc.
La pénétration à travers la peau est plus puissante que l'ingestion.
* sans additifs ni arômes ajoutés
(S) taux élevé de sulfites
(H) taux élevé d’histamines
(A) taux élevé d’amines
Références : principalement : étude d’Anne Swain 1988 : «Salicylates in Foods».
http://www.sswahs.nsw.gov.au/rpa/allergy/research/students/1988/AnneSwainPhDThesis.pdf
http://www.sswahs.nsw.gov.au/rpa/allergy/research/salicylatesinfoods.pdf
http://salicylatesensitivity.com/about/food-guide/
http://www.millhousemedical.co.nz/Fact_Sheets/FactSheet_8_Salicylates_in_Foods.pdf
A part l'étude d'Anne Swain, je n'ai pas trouvé sur le web français ou anglophone d'autres études bien
documentées.
De nombreux aliments n'ont pas été mesurés (huiles, graines germées, algues, etc.).
Seuls les témoignages sur les forums de personnes sensibles aux salicylates donnent des pistes...
Histamines : http://www.histaminintoleranz.ch/download/SIGHI-CompatibiliteAliments_HIT(FR).pdf
Contact : [email protected]
Ce document est disponible dans sa version la plus récente à l’adresse suivante :
http://ballonsolaire.pagesperso-orange.fr/sante/Salicylates-tableau.pdf
Voir aussi le document « Santé » du même auteur
http://ballonsolaire.pagesperso-orange.fr/sante/Sante.pdf