Transcript Apéritif - Fonteyne

Apéritif
Les apéritifs froids
Verrines (+ 0,50 € de caution par verre)
2.46
pièce
ww
Mousse de canard, chutney d’oignons et fraises
ww
Mousse de truite fumée au raifort, dés de betterave rouge et duxelles de carottes
xx
Fromage de chèvre aux oignons rouges, lentilles vertes du Puy et tomates séchées
xx
Mousse d’avocats , dés de tomates, saumon fumé, citron
ww
Assortiment de 12 spring rolls (scampis, poulet et végétarien)
(GF)
13.60
bte
xx
Houmous, caviar d’aubergines, chèvre aux oignons rouges et bruschette (20pcs)
(GF)
10.00
bte
xx
Bol de crudités bio, vinaigrette à la ciboulette, sauce garam massala
(GF)
6.70
bte
Les apéritifs chauds
ww
Assortiment de zakouskis ronds ou carrés
7.63
12pces
ww
Bâtonnets de poulet (cajun/ caramélisés au sésame/ caramélisé au
gingembre)
14.63
kg
ww
Mini-bouchées de haché de volaille, lemongrass et raisins, sauce garam massala
7.60
bte
ww
Mini-bouchées libanaises, sauce au yaourt et cardamome
7.60
bte
ww
Mini-satés de poulet, sauce yaourt, menthe et concombre
9.80
bte
Les entrées
Les entrées froides
Les terrines
xx
Caillebotte de chèvre frais au pistou et poivrons confits
4.46
100gr
ww
Millefeuille de truite et saumon fumé
5.88
100gr
ww
Terrine de poularde aux fruits de saison et anis étoilé
2.87
100gr
ww
Terrine de canard, thym, romarin et tomates séchées
2.87
100gr
ww
Mousse de jambon
3.88
100gr
10.67
pers
9.67
pers
19.34
2pers
Le foie gras mi-cuit (100% morceaux)
ww
Foie gras d'oie et garnitures
(Chutney d’oignons et de fraises et gelée de sauternes)
ww
Foie gras de canard et garnitures
(Chutney d’oignons et de fraises et gelée de sauternes)
ww
Rouleau de foie gras de canard au poivre concassé (125g/2 pers)
(Chutney d’oignons et de fraises et gelée de sauternes)
ww
Rouleau de foie gras de canard aux fruits de saison (figues, abricots et raisins) (125g/2 pers)
(Chutney d’oignons et de fraises et gelée de sauternes)
19.34
2pers
Les poissons crus
ww
Coeur d’artichaut aux légumes verts, guacamole et crevettes grises aux herbes vertes
3.72
ww
Carpaccio de saumon ou de maquereau au gingembre et zestes de citron
4.80
100gr
ww
Tomate aux crevettes grises et herbes vertes
3.72
100gr
ww
Thon Albacore aux graines de sésame, sauce légère au gingembre et citron vert
6.20
100gr
ww
Saumon mariné aux baies roses
4.80
100gr
ww
Assortiment de sushi (wasabi, gingembre et sauce soja)
9.60
7-8pces
100gr
ww
Assortiment de sashimi (saumon, daurade, thon Albacore et bar)
15.50
13-15pces
15.50
bte
Les viandes froides
ww
Vitello tonnato (veau, sauce au thon, câpres, roquette et anchois)
4.8
100gr
ww
Tachino tonnato (filet de dindonneau )
2.87
100gr
ww
Mi cuit mi cru de bœuf, roquette, parmesan et sauce à la ciboulette
3.72
100gr
2.95
250ml
5.50
500ml
2.95
250ml
5.50
500ml
2.95
250ml
5.50
500ml
7.00
litre
3.79
pce
Les potages froids
ww
ww
ww
ww
Crème de poivrons grillés au mascarpone
Velouté de petits pois à la menthe
Velouté de concombre, fromage de chèvre et coriandre
Gazpacho andalou
Les entrées chaudes
Les feuilletés
xx
Feuilleté au fromage de chèvre (roquette, pesto, tomates séchées ou
confiture de figues et pommes caramélisées)
Les tartes salées
Xx
Quiches de légumes selon le marché
3.90
port
Xx
Tatin de tomates confites, fromage de chèvre et roquette
2.87
100gr
Les verrines en entrée chaude
(20 min / 160° au four préchauffé) (2€ caution par verre)
ww
Scampis façon Thaï au lait de coco, gingembre, concassé de courgettes et de carottes
pers
6.67
ww
Coquilles Saint–Jacques sauce légèrement crémée au citron vert, concassé de courgettes et de carottes
Les potages
xx
Du jour aux légumes selon le marché
6.00
litre
xx
Minestrone
7.00
litre
xx
Carottes au Raz El Hanout
6.00
litre
xx
Velouté de tomates au basilic (crème allégée 5%)
6.00
litre
xx
Velouté de tomates et mini-boulettes de haché de volaille (crème allégée 5%)
7.00
litre
ww
Tom Ka Kai aux légumes
8.00
litre
ww
Tom Ka Kai aux légumes et poulet
8.00
litre
ww
Thaï aux nouilles, bouillon clair, légumes et poulet
8.00
litre
ww
Bouillon de poulet à la citronnelle
6.00
litre
ww
Potage de poisson (rouille et croûtons disponible séparement en magasin)
14.00
litre
Les salades
Les salades végétariennes
xx
Thaï (légumes croquants, coriandre et menthe)
1.71
100gr
xx
Carottes à l’orange, raisins secs et épices marocaines
1.71
100gr
xx
3 céleris (céleri vert, céleri blanc et céleri-rave)
1.71
100gr
xx
Salade de tomates, oignons, concombre, citron, thym et persil plat et sumac
1.71
100gr
XX
Salade de chou rouge aux pommes et moutarde douce
1.71
100gr
xx
Coleslaw (chou blanc, carottes râpées, oignons et sauce au yaourt)
1.71
100gr
xx
Toute verte (artichauts, courgettes, haricots verts et pignons de pin)
2.21
100gr
xx
Mesclun, roquette, tomates séchées, pignons de pin, parmesan et vinaigrette
2.21
100gr
xx
Salade grecque (concombres, féta, olives noires …..) nature ou avec orzo
1.71
100g
11.67
pers
xx
Salade tikka végétarienne (yaourt, concombre, coriandre et vinaigrette au wasabi)
1.71
100gr
xx
Boulgour/quinoa/taboulé/pois chiches et concassé de tomates, persil plat, huile et citron
xx
Pommes de terres, oignons rouges et vinaigrette à la ciboulette
1.21
100gr
xx
Lentilles vertes du Puy, dés de tomates, carottes et citron
1.71
100gr
xx
Pois chiche, menthe, feta, oignons rouges, poivrons et tomates
1.71
100gr
xx
Burrata aux légumes grillés et basilic
2.87
100gr
ww au poulet
1.71
100gr
ww aux scampis
2.87
100gr
1.71
100gr
Les salades protéinées
ww
ww
Salade thaï (légumes croquants, coriandre et menthe)
Salade busaba (soja, céleri-rave, dés de mangue, citronnelle, cacahuètes grillées et oignons frits)
ww au poulet
1.71
100gr
ww aux scampis
2.87
100gr
ww au poulet
1.71
100gr
ww aux scampis
2.87
100gr
ww au poulet
1.71
100gr
ww aux scampis
2.87
100gr
ww
Salade de crevettes, dés de tomates et oignons rouges, mayonnaise à la ciboulette
3.72
100gr
ww
Salade de lentilles, dés de tomates, carottes et citron
ww au poulet
1.71
100gr
ww à la truite fumée
2.87
100gr
ww
ww
Tikka ( yaourt, concombre, coriandre et vinaigrette wasabi)
Salade coleslaw (chou blanc, carottes râpées, oignons et sauce au yaourt)
ww
Guacamole, cœur d’artichaut aux légumes verts et crevettes grises
3.72
ww
Ceviche de saumon/daurade/maquereau au citron vert, oignons , persil plat et coriandre
100gr
3.72
100gr
xx
Burrata aux légumes grillés et basilic
2.87
100gr
Les pâtes
Les pâtes protéinées
ww
Cannelloni au haché de volaille et coulis de tomate
17.11
kg
ww
Lasagne bolognaise (100 % haché de volaille)
15.63
kg
ww
Spaghetti bolognaise (100 % haché de volaille) (portion de 600g)
8.48
portion
Les pâtes végétariennes
xx
Lasagna ricotta et épinards et coulis de tomates au basilic
22.10
kg
xx
Linguine aux tomates, roquette et tomates séchées
15.63
kg
xx
Nouilles de riz sautés aux légumes croquants
15.63
kg
xx
Raviolis de fromage de chèvre et coulis de poivrons doux et piments rouges
22.10
kg
xx
Raviolis aux champignons des bois
22.10
kg
xx
Raviolis aux pelures de truffes
22.10
kg
xx
Spaghetti végétarien
8.48
600gr
Spaghetti complet bolognaise (quorn)
8.48
600gr
No-chickenfingers au lait de coco, gingembre et garam massala
19.11
kg
Les plats végan
Le poisson
- cuit ou grillé à l’huile d’olive
- peut être accompagné d’une sauce chaude ou froide à sélectionner dans la liste
- peut être servi également en portion entrée
ww
Aiglefin
3.72
100gr
ww
Bar
3.72
100gr
ww
Colin
3.72
100gr
ww
Cabillaud
4.88
100gr
ww
Calamars
2.87
100gr
ww
Coquilles St-Jacques
6.20
100gr
ww
Daurade
4.40
100gr
ww
Gambas géantes grillées
6.20
100gr
ww
Homard + garniture
23.00
1/2pce
ww
Lotte
6.20
100gr
ww
Plie
3.72
100gr
ww
Rouget barbet
3.72
100gr
ww
Rouget grondin
3.72
100gr
ww
Saumon mi-cuit
3.20
100gr
ww
Scampis
4.40
100gr
ww
Sole limande
4.40
100gr
ww
Thon Albacore
6.20
100gr
ww
Bar farci
2.87
ww
Daurade farcie
2.87
ww
Anguilles au vert du saison
4.88
100gr
100gr
100gr
ww
Sardines au pesto
2.87
100gr
La volaille
(sauce au choix, voir liste ci-dessous)
ww
Caille
-
farcie (désossée + haché de volaille truffé ou aux herbes vertes et tomates séchées)
ww
Canard
-
9.20
pce
laqué au miel et aux épices douces
24.63
kg
-
cuisse “slow-cooked, sauce laquée caramélisée au soja”
19.11
kg
ww
Dinde
-
filet aux épices douces « slow cooked »
24.63
kg
ww
Pintadeau
-
en entier, désossé, farci au haché, herbes vertes et tomates séchées
24.63
kg
ww
Poulet
-
de ferme au romarin
9.80
kg
-
de ferme piri-piri
9.80
kg
-
coquelet nature
6.00
pce
-
au miel
6.80
pce
-
piri-piri
6.80
pce
estragon
6.80
pce
-
cuisse de poulet tandoori (sauce froide au yaourt et menthe)
13.63
kg
-
filet aux épices douces « slow cooked »
19.11
kg
La viande
(sauce au choix, voir liste ci-dessous)
ww
Rack d’agneau en croûte d’herbes
48.00
kg
ww
Spare-ribs grillés nature ou caramélisés
14.63
kg
ww
Gigue de cochon de lait (désossée)
22.06
kg
- tajine aux légumes de saison et abricots
22.11
kg
- navarin aux légumes croquants
22.11
kg
- escalope panée et coulis de tomate
15.63
kg
- escalope au citron et aux câpres
19.11
kg
- filet farci aux fruits de saison, sauce brune à la moutarde et oignons
19.11
kg
- filet farci à la mascarpone, tomates séchées, basilic et coulis de tomates
19.11
kg
-pain de viande nature ou tomate et estragon
17.11
kg
- aubergines farcies à la libanaise
15.63
kg
- boulettes à l’origan, sauce tomate
15.63
kg
- burgers d’aubergines
15.63
kg
- courgettes farcies
15.63
kg
- lemongrass sticks (raisins, coriandre et citronnelle)
18.11
kg
- moussaka
17.11
kg
Les incontournables
(Prix sans garnitures)
ww
ww
ww
Agneau
Dinde
Haché de volaille (100%)
ww
-burgers (100% haché de volaille)
17.11
kg
- kefte sauce tomatée à la libanaise
17.11
kg
Lapin
­
ww
Filet de lapin aux feuilles de citron, jambon de parme et sauce à la moutarde douce et basilic
28.70
kg
Poulet
- chicken fingers: panés, tikka masala ou sauce vindaloo (hot)
19.11
kg
- dés au lait de coco, curry rouge ou curry vert
19.11
kg
- nasi goreng royal (poulet et scampis)
22.06
kg
- vol-au-vent
17 .11
kg
- waterzooï
19.11
kg
-cuisses au citron, menthe, carottes et oignons
16.11
kg
-tajine (carottes, céleri-rave, raisins) sauce brune au gingembre et citron
19.11
kg
ww
Osso buco classico
22.06
kg
ww
Boeuf à l’indienne
22.06
kg
ww
Paella (poulet, scampis et calamars)
22.06
kg
xx
Aubergines à la Parmigiana
22.10
kg
Les garnitures
Fruits
xx
Compote de pommes nature
1.95
portion (400gr)
xx
Compote de fruits de saison (pommes, poires, pèche, abricots et framboises)
5.85
portion (400gr)
xx
Compote de fraises et de rhubarbe
5.85
portion (400gr)
Légumes
xx
Légumes provençaux à l’huile d’olive, gros sel et parmesan
1.61
100gr
xx
Jardinière de légumes du marché
1.61
100gr
xx
Haricots princesse aux échalotes et à la noix de muscade
2.21
100gr
xx
Ratatouille libanaise
1.61
100gr
xx
Légumes farcis aux petits légumes
2.21
100gr
xx
Tourelle aux légumes provençaux
6.00
pce
xx
Champignons de Paris sautés, ail, échalotes et persil plat
1.61
100gr
xx
Asperges blanches à la flamande (en saison)
xx
Curry de chou-fleur et pommes de terre, graines de moutarde, gingembre
1.61
100gr
et cumin grillé
1.61
100gr
xx
Fenouil, céleri vert, pommes de terre et oignons au gros sel
1.61
100gr
xx
Légumes de saison à la marocaine et pois-chiches
1.61
100gr
xx
Trio de choux aux oignons et gingembre
1.61
100gr
xx
Epinards légèrement crémés
1.61
100gr
3.72
100gr
Féculents
xx
Belles de Fontenay au gros sel et au romarin
0.98
100gr
xx
Gratin dauphinois
3.87
2pers
xx
Pommes de terre à l’origan et huile d’olive
0.98
100gr
xx
Purée de pommes de terre
xx
- Nature
2.85
2pers
xx
- A l'huile d'olive et au basilic
3.87
2pers
xx
- Courgette et lime
3.87
2pers
xx
- Carotte et Raz El Hanout
3.87
2pers
xx
Risotto aux feuilles de citronnier
3.87
2pers
xx
Riz jaune pilav (fruits secs et amandes)
3.87
2pers
xx
Riz basmati nature
2.85
2 pers
xx
Polenta au parmesan et basilic
3.87
2pers
2.80
pers
-à la mangue et citron vert, coulis de mangue
3.27
pers
- chocolat
3.27
pers
- à l’ananas
3.27
pers
xx
Mousse au chocolat
2.80
pers
xx
New York cheese light
2.80
pers
xx
Panna cotta
-mangue et citron vert
2.80
pers
- coulis de framboises
2.80
pers
- aux fruits rouges (meringue, crème et coulis de fruits rouges)*
5.00
pers
- Mont Blanc (meringue, crème, mousse au chocolat)*
5.00
pers
- nature
1.80
pers
- condé aux abricots
2.80
pers
- rhubarbe et fraises
2.80
pers
2.80
pce
Les desserts
xx
Crème brûlée
xx
Merveilleux
xx
xx
xx
Pavlova
Riz au lait
Tiramisu
- classique
- spéculoos
2.80
pers
- mangue et citron vert
2.80
pers
- framboise
2.80
pers
- compote de rhubarbe et de fraises, granola
3.95
pers
-mangue, citron vert et granola
3.95
pers
- compote de rhubarbe et de fraises, granola
3.95
pers
-mangue, citron vert et granola
3.95
pers
xx
Tartes sucrées
3.50
port.
Xx
Bavarois allégés (stevia) aux framboises
2.80
port
xx
Salade de fruits de saison ou de fruits rouges et coulis
17.50/19.65 kg
xx
Gelée de fruits rouges
3.27
pers
xx
Gelée à l‘orange
3.27
pers
xx
Froyo (frozen yoghurt) à 86kcal/100gr
4.50
½ litre
xx
Glaces et sorbets artisanaux
7.80
½ litre
xx
Mignardises (macarons, friandises au chocolat et bonbons)
6.00/9.00
sachet
xx
Desserts en vase (min 4pers.)
5.00
pers
xx
Desserts en verre (+2.00 de caution)
3.50
pers
Les desserts lactés
xx
xx
Fromage blanc
Yaourt
Les sauces
Poisson
Volaille
Viande
Sauces froides 1.60 100gr
Yaourt et wasabi
x
x
Busaba à la citronnelle
x
x
Ciboulette
x
x
x
Thaï , aigre-douce piquante
x
x
x
Yaourt, concombre et menthe
x
x
x
Gingembre, citron , miel
x
x
Courgettes, aubergines, tomates et menthe
x
x
x
x
x
x
Poivrons grillés et piments rouges (légèrement
crémée)
Cacahuètes
x
Curry coriandre
x
Sauces froides 1.80 100gr
Herbes vertes
x
x
Tartare aux herbes du jardin
x
x
x
Coulis de tomate et basilic frais
x
x
x
salsa all’arrabiata
x
x
x
x
x
x
Sauces chaudes 1.60 100gr
Sauces brunes :
-
-Laquée caramélisée au soja
-
Miel et vinaigre balsamique
-
moutarde et oignons
-
au gingembre et citron vert
x
x
x
x
x
x
x
- Poivrons grillés et piment doux
x
x
-
Curry doux
x
x
-
Estragon
x
x
x
-
Moutarde douce et basilic
x
x
x
-
Poivre vert
x
x
-
Tikka masala
x
x
x
-
Verte de saison (épinards et cressonnette)
x
x
x
-
Citron, vin blanc, échalotes et duxelles
x
x
Sauces légèrement crémées
carottes
-
Vindaloo (hot)
-
sauce tomatée à la libanaise
x
x
x
x
x
x