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MASTER AGROSCIENCES Spécialité Professionnelle Produits de Consommation Alimentaire
OBJECTIF DE LA FORMATION
Dans le cadre du Master Agrosciences, l’Université d’Avignon (UAPV) et l’Université d’Aix Marseille (AMU) proposent une spécialité Produits de Consommation Alimentaire (PCA). L’objectif de cette spécialité est de former des cadres de haut niveau de compétences, alliant parfaitement les sciences appliquées à l’aliment et la recherche développement en Industries Agro-alimentaires. La formation est organisée sur la base d’un M1 commun (délivré à Avignon et à Marseille), ouvrant sur deux parcours M2 : M1 PCA Produits de Consommation Alimentaire M2 IPA Ingénierie de la Production en Alimentaire UAPV M2 MQA Management et Qualité en Alimentaire AMU A l’issue du Master nos étudiants auront les compétences suivantes : • Une parfaite compréhension des différents procédés de transformation des aliments. • Une parfaite maîtrise des techniques modernes d'analyse des aliments. • Une connaissance en Biochimie et Physiologie dans le domaine fondamental de la Nutrition et en Microbiologie alimentaire. • Des compétences en Management Hygiène, Sécurité, Qualité et Environnement. • Des compétences en Innovation des Procédés de Transformation et de Conservation. Des mises en relation avec des entreprises agro-alimentaires et la création d'un produit alimentaire innovant, en partenariat avec ces entreprises, familiariseront l'étudiant avec le monde du travail dans le secteur de l'alimentation Sept mois de stage obligatoire, répartis et intégrés dans le cursus universitaire, seront effectués dans le secteur industriel, complétant ainsi le cycle des études.
LES DEBOUCHES POSSIBLES :
• Ingénieur polyvalent en Industries Agro-alimentaire • Responsable de la Production • Expert en Analyse et Qualité des Produits Alimentaire • Responsable de Laboratoire de Recherche et Développement (alimentaire, nutrition, biotechnologies) • Responsable HSQE dans les circuits de distribution et dans l'industrie. • Cadre dans divers organismes (Consommateurs, Cabinets Conseil, Sociétés de Services, etc.), au niveau régional, national ou européen. Durée moyenne d’accès à l’emploi : 4 mois Salaire net moyen : 1500 €
Emplois occupés Région
Employés 6% Bretagne Rhône Alpes Aquitaine Lorraine PACA Cadres 38% Ile-de-France Professions intermediaires 56% Bourgogne Haute Normandie (Enquête OVE – promotion 2008-2009)
L’ADMISSION
Master 1 : Seront admis les étudiants titulaires d’une licence de Sciences des Aliments, Chimie, Biochimie, Biologie ou Génie des procédés ayant validés 180 crédits ECTS ou d’un diplôme équivalent dispensé dans les Universités ou Ecoles dans la limite des places disponibles. Master 2 : Sur dossier et entretien avec un Jury : les étudiants titulaires d’un M1, issus de formations en agro-alimentaire dans le domaine des sciences et technologies ayant validés 60 crédits ECTS. Par la voie de la formation continue : Instruction du dossier par le service de la VAE et avis de l’équipe pédagogique du Master de spécialité PCA.
ORGANISATION DES ENSEIGNEMENTS
M1 PCA (semestres 1 et 2) Commun à UAPV et AMU M2 IPA (semestres 3 et 4) Délivré à UAPV M2 MQA (semestres 3 et 4) Délivré à AMU Sciences des aliments (230 heures, 21 ECTS) : chimie des constituants alimentaires, Microbiologie alimentaire, Nutrition, Toxicologie, Produits alimentaires intermédiaires, Formulation, Analyse sensorielle Base de l’analyse des aliments (70 heures, 6 ECTS) : Techniques analytiques instrumentales, Analyse des données Base de la technologie des aliments (126 heures, 12 ECTS) : Transformation et Conservation des aliments, Etude des transferts et échanges Gestion de l’eau industrielle (30 heures, 3 ECTS) Management de la qualité (30 heures, 3 ECTS) Préparation au projet professionnel (20 heures, 3 ECTS) Anglais (48 heures, 6 ECTS) Stage en laboratoire ou entreprise (6 ECTS) : 8 à 12 semaines en fin de 2 ème semestre Projet de création d’une unité IAA (50 heures, 6 ECTS) Innovation en IAA (60 heures, 6 ECTS) : du produit au procédé L’usine agro alimentaire (60 heures, 6 ECTS) Gestion et planification de la production (30 heures, 3 ECTS) Finances, Marketing et distribution alimentaire (30 heures, 3 ECTS) Qualité, Hygiène et Sécurité (30 heures, 3 ECTS) Anglais (40 heures, 3 ECTS) Stage en entreprise (30 ECTS) : 5 à 6 mois au 4 ème semestre Projet de création d’un produit innovant (60 heures, 6 ECTS) Management HSE (60 heures, 6 ECTS) : de la norme à l’audit Management en entreprises (28 heures, 3 ECTS) Innovation en IAA (30 heures, 3 ECTS) : de l’analyse à la traçabilité Législation alimentaire (28 heures, 3 ECTS) Validation de méthodes analytiques (30 heures, 3 ECTS) Marketing, Distribution des produits de consommation alimentaire (30 heures, 3 ECTS) Anglais (24 heures, 3 ECTS) Stage en entreprise (30 ECTS) : 5 à 6 mois au 4 ème semestre
CONTACTS
Responsable de la spécialité : Farid CHEMAT, Professeur Université d’Avignon et des Pays de Vaucluse UMR A 408, INRA – UAPV 33 rue Louis Pasteur, 84000 Avignon Tel : 04 90 14 44 65 Fax : 04 90 14 44 41
Responsable de parcours UAPV : Valérie TOMAO, Maître de Conférences Université d’Avignon et des Pays de Vaucluse UMR A 408, INRA – UAPV 33 rue Louis Pasteur, 84000 Avignon Tel : 04 90 14 44 65 Fax : 04 90 14 44 41
Responsable de parcours AMU : Valérie DEYRIS, Maître de Conférences Université d’Aix-Marseille, Faculté des Sciences, Site de l’Etoile UMR ISM2 – Biosciences - Service 332 Av. Escadrille Normandie Niémen
13397 Marseille Cedex 20
Tel : 04 91 28 88 76 Fax: 04 91 28 88 58
DEMANDE DE DOSSIER DE CANDIDATURE
Pour une inscription à Avignon : Les dossiers sont à retirer sur place ou par correspondance auprès du Service de la Scolarité de la Faculté des Sciences et Techniques de l’Université d’Avignon, 33 rue Louis Pasteur, 84000 Avignon ou à télécharger sur le site www.univ-avignon.fr
Pour une inscription à Marseille : Les dossiers sont à retirer sur place ou par correspondance auprès du Service de la Scolarité de Saint- Jérôme, Site de l’Etoile, Avenue Escadrille Normandie Niémen, 13397 Marseille Cedex 20 ou à télécharger sur le site http://sciences.univ-amu.fr/masters La date de dépôt de dossier de candidature sera mentionnée sur le dossier (fin juin). Pour toute demande de dossier par correspondance joindre impérativement une enveloppe timbrée (format 260mm x 320mm) et libellée aux noms et à l’adresse du candidat.