Transcript Télécharger ici - Le Croque en Bouche

Les pains
La pâtisserie Le Croque en Bouche, respectueuse de la tradition artisanale enrichit
ses créations en partageant des valeurs qui lui sont chères : l’amour du travail
bien fait et l’esprit d’équipe. Pour réaliser notre pain, nous utilisons des ingrédients
rigoureusement sélectionnés. Nos farines et céréales sont issues de l’agriculture
raisonnée. Notre levain liquide exclusif, fabriqué également sur place est à la base de
toutes nos recettes. Chaque jour nous mettons en œuvre des recettes ancestrales.
Aucun composant chimique accélérant le processus est utilisé, “laisser le temps au
temps”. Chaque jour tous nos pains sont pétris avec du levain, façonnés, posés sur
une toile de lin et cuits dans un four à sole. Chaque mois un pain nouveau, à base
d’un produit de saison, voit le jour.
PAIN DE MEULE
5,50€/le kg
Pain à base de farine de blé et levain
naturel.
La farine écrasée sur meule de pierre
est enrichie en minéraux, en vitamines
et en fibres. Il accompagne charcuteries
régionales, il sera subtil avec le foie gras
et excellent à tartiner avec du beurre
demi sel.
PAIN DES GAULTS
5,50€/le kg
Pain à base de farine de blé, farine de
seigle et levain naturel. Le pain des
Gaults est un pain rustique typé, à la
croûte légèrement épaisse et à la mie
brune. Il se marie très bien avec les
charcuteries, les viandes en sauce, les
gibiers, les fromages de caractère mais
aussi le foie gras.
TERRON AUX CÉRÉALES
5,50€/le kg
Pain à base de farine de blé, farine de
sarrasin, céréales et levain naturel. Le
Terron est un pain enrichi en blé
noir. Avec son goût subtil, sa délicate
odeur de noisette et sa mie ambrée, il
accompagne les charcuteries, grillades,
rôtis, gibiers mais aussi foie gras et
fromage frais.
CORDE
5,50€/le kg
Pain à base de farine de blé, farine de
seigle et levain naturel. La corde est un
pain rustique de tradition. Sa mie est
nacrée à la croûte fine et croustillante.
Elle se marie très bien avec les viandes,
les gibiers, la volaille et les fromages à
pâte molle.
PAIN AUX CÉRÉALES
2,19€/pce
Pain à base de farine de tradition,
mélange de graines (sésame, lin, millet,
pavot, tournesol) et levain naturel. Le
sésame riche en fibre et minéraux ; le
lin riche en oméga 3 ; le millet riche
en vitamine A et le tournesol riche en
acide gras. Il accompagne les viandes
blanches, les fromages doux et frais, le
saumon fumé et les fruits de mer.
PAIN COMPLET
1,99€/pce
Pain à base de farine complète, farine
de tradition et levain naturel. C’est
un pain riche en minéraux et fibres
alimentaires.
PAIN AU CACAO
1,50€/pce
PAIN ALL BLACK
PAIN ÉPEAUTRE/SÉSAME
1,05€/pce
Pain à base de farine de tradition
Label Rouge et levain naturel. Ce pain
accompagne les viandes blanches,
volailles et fromages doux.
PAIN DE CAMPAGNE
1,99€/pce
Pain à base de farine de tradition, farine
de seigle et levain naturel. Idéal pour
accompagner les charcuteries, viandes
en sauce et fromages de caractère.
2,50€/pce
Pain à base de farine d’épeautre, sésame
et levain naturel. Ce pain est source de
fibre et de phosphore. Il accompagne à
merveille les repas froids de charcuteries
et de fromages.
3,80€
La pièce
TOURTE DE ST-JACQUES AUX PETITS LÉGUMES
Feuilleté garni de noix de St-Jacques,
mélange de légumes carottes, céleri et
champignons.
4,00€
La pièce
Pour vos repas fêstifs
PAIN AUX FIGUES, PAINS AUX NOIX, PAIN FIGUE /
2,50€/pce
CHÂTAIGNE, ÉCUREUIL,…
PAIN BLANC CLASSIQUE, PAIN DE
MIE et sans oublier les PAINS CONVIVES aux
Mais aussi :
prénoms de vos invités.
Notre coquille est composée de farine de
gruau Label Rouge, œufs frais, levain de
lait, beurre de baratte, lait frais, sucre, miel,
levure et sel. Au petit déjeuner, au goûter,
nature ou avec de la confiture ou encore
de la pâte à tartiner.
AMUSE BOUCHES
15,00€
Plateaux de 24 pièces
Quiche aux lardons, quiche poireaux,
quiche saumon, croque monsieur, pizza,
saucisse feuilletée, escargotine, allumette
feuilletée, goyère maroilles et croustade
aux champignons, quiche lorraine,
feuilletée de flétan.
Coque de chocolat noir ajourée laissant
apparaître une mousse au nectar de mûres
et de framboises sur un biscuit chocolat et
son coeur de suprême vanille.
Nature, sucre, sucre raisin, chocolat
Individuel
250 grs
500 grs
1 kg
1,20€
4,50€
9,00€
18,00€
LES BULLES GOURMANDES - NOUVEAUTÉ
MINI SANDWICHES CLUB (4 variétés)
Superposition de tranches de pain de
mie : l’océan, le fraîcheur, le fermier et le
périgourdin.
NOUVEAUTÉ
Pâté en croûte de canard parfumé au vin
blanc avec son coeur de foie gras.
30,00€
BÛCHE OSMOSE
Mousse allégée jivara, coeur de crème
légère citron verveine aux framboises
fraîches semi-confites sur un biscuit
streuzel.
BÛCHE FORÊT BLANCHE
Biscuit viennois cacao roulé, gelée griotte,
mousse vanille kirsch* et crémeux chocolat
Manjari.
BÛCHE MADAGASCAR
Plateaux de 12 pièces (4 variètés)
17,00€
Cake chocolat, crémeux passion, mousse
allégée Manjari et suprême ivoire
caramélisé.
FROMAGE Comté, brie de Meaux, fromage
frais, Monts des Cats, Tome d’Orchies.
48 triangles
22,00 €
48 triangles
TERROIR Langue lucullus, Tome d’Orchies,
andouillette de cambrai, fromage de
Chimay.
48 triangles
12,00€
12,00€
VERRINE APÉRITIVE
Foie gras et chutney de mangues,
Pâte en forme de perle et dés de saumons,
Chips de betterave et son tartare de la mer,
Brunoise de légumes et sa mousse au
fromage frais.
15,00€
32,00€
FRAÎCHEUR Jambon blanc, œuf mimosa,
salade, tomate.
48 triangles
27,00€
OCÉAN Crabe, saumon fumé, beurre citronné
et aneth.
48 triangles
32,00€
CRABE CREVETTE Crabe, crevettes, oeufs,
tomates, sauce cocktail.
24 triangles
16,00€
SAUMON FUMÉ Saumon fumé, beurre citronné
et aneth.
24 triangles
4, 6, 8, 10 pers. -
Ludovic DEVULDER
18,00€
FOIE GRAS Foie gras et confit d’oignons.
24 triangles
LE ROQUE EN BOUCHE
24,00€
19 place Pierre DELCOURT 59163 Condé sur l’escaut - Tél. 03 27 40 00 45 - www.lecroqueenbouche.com
Gourmandises
Bûches glacées
4,30 €/la part
4, 6 pers. -
BÛCHE DOUX FRISSON
Pâte sablée pressée, mousse allégée ivoire
Yuzu, crémeux cheesecake Bahibe et gelée
de gingembre.
Biscuit aux amandes et noisettes
caramélisées, glace praliné , parfait
chocolat Morogoro et enrobée d’amandes
bâtonnets caramélisées.
BÛCHE DAME BLANCHE
BÛCHE TROIS CHOCOLATS
Superposition de mousse chocolat noir, lait
et blanc sur un biscuit croustillant.
Pain de gêne citron, sorbet poire, sorbet
framboise et glace chocolat ivoire.
BÛCHE AVELINE
BÛCHE VICTORIA
Pâte sablée, crème d’amande à la farine de
châtaigne, crémeux marron, confit d’ananas
et mousse chocolat caramélia.
3,80 €/la part
Fines feuilles de génoise roulées,
punchées, garnies de crème au beurre
café ou chocolat ou grand marnier*.
4,30 €/la part
BÛCHE LUNA TROPICAL
Assortiments de choux et éclairs nouvelles
tendances.
Plateau de 15 pièces
12,00€
Biscuit viennois roulé, sorbet fraise, confit
de fraise et sorbet champagne.
Biscuit financier yaourt, sorbet des îles,
sorbet pêche de vigne et glace chocolat
blanc vanille.
4,30 €/la part
LE TRAINEAU DU PÉRE NOËL
LE SEAU À CHAMPAGNE
Conseil de dégustation : Nous vous
recommandons de conserver toutes les
bûches glacées dans leur boîte et de
les maintenir au congélateur. Les sortir
30 minutes avant de les servir.
Traineau en nougatine avec assortiments
de boules de glace et de sorbet ou
macarons.
LE CARILLON 2015
Biscuit aux amandes et noisettes caramélisées, crémeux exotique et mousse chocolat noir
et lait.
Conseil de dégustation : Nous vous recommandons de conserver toutes les bûches dans
leur boîte et de les maintenir au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Les bûches à base
de crème au beurre retrouveront toute leur onctuosité et leur parfum si vous les sortez du
réfrigérateur 15 min avant de les servir.
8,50 €/les 100 grs
Les incontournables de Condé - Coffret de pralines chocolat retraçant l’histoire de la ville
de Condé sur l’Escaut.
LE GALIBOT
LE JUNTOS
CARPEAUX LE CHOCOLAT
LA CHOULETTE
LE TERRIL DE GERMINAL
LES TRUFFES
Spécialité de la fédération des pâtissiers
Praliné spéculoos et grué de cacao au
couleur du département.
Spécialité des pâtissiers du Hainaut
reprenant le célèbre gâteau Valenciennois.
Spécialité des pâtissiers du Hainaut
Bonbon chocolat garni d’une ganache café
chicorée.
*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
LES CHOUX EN FOLIES Nouveauté
LES MACARONS
La pièce
Le coffret de 8 pièces
Le coffret de 15 pièces
L’ASSIETTE DE PROFITEROLES
Sceau en nougatine avec sa bouteille en
chocolat garnie de sorbet champagne
avec un assortiment de boules de glace
et de sorbet.
12,75€
20,40€
BÛCHE ATMOSPHÈRE
4,80 €/la part
Assiette en nougatine composée de choux
garnis de glace vanille et accompagnée
de sauce chocolat.
LES MIGNARDISES
Plateau de 15 pièces
Plateau de 24 pièces
Spécialités nougatine
Biscuit aux amandes et noisettes
caramélisées, crémeux praliné, marmelade
de citron et mousse chocolat Morogoro.
Les bûches traditions
É D IT I O N 201 4/ 201 5
27,00 €
12,00€
Entremet du nouvel an
LA MANDARINEA : Sorbet mandarine et sa Mandarine Napoléon*
*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
22,00 €
Nos spécialités chocolatées
LA POIRE : Sorbet poire et sa liqueur William’s*
7,50€
15,00€
Le coffret de 12
2,00€
LA MIRABELLE : Sorbet mirabelle et sa liqueur*
Glaces et sorbets - en 750 ml
VANILLE, FRAISE , POIRE, POMME, CHOCOLAT BLANC,
MANDARINE, MIRABELLE, ETC…
rosette, jambon de parme.
Comté, Tome d’Orchies, saumon fumé.
Le présentoir de 12
LES RISOTTOS BALLS - NOUVEAUTÉ
CHARCUTERIE Rillettes d’oie, jambon blanc,
ASSORTI Jambon blanc, rillettes d’oie,
Olives à la mortadelle italienne,
Oignons frits et crème de thon,
Crabe, surimi et ananas,
Pesto, copeaux de parme et tomates
confites.
avec ou sans alcool
Sans oublier nos
20,00 €
Le coffret de 12
Bulle de pot au feu fumé aux légumes
d’autrefois - Bulle de lapin au vin rouge
épicé - Bulle de St Jaques et risotto de
petits pois - Bulle de foie gras poêlée au
litchi et coco.
Les pains surprises
48 triangles
Mini merveilleux avocat roquefort/ Mini
merveilleux foie gras/ Sablé aux sésames
et saumon fumé/ Tartelette orange et
viande de grison/ Religieuse boudin
pomme/ Éclair fromage frais et
brunoise de légumes.
BÛCHE CAMÉLÉON
Spécialité des Pâtigoustiers
PÂTÉ EN CROÛTE RICHELIEU - NOUVEAUTÉ
LA POMME : Sorbet pomme verte et sa liqueur*
9,00€
Le coffret de 12
10,00€
20,00€
Le coffret de 12
Le coffret de 24
Balls chorizo doux - Balls crevette à l’ail
Balls maroilles - Balls champignons.
NOTRE FOIE GRAS ARTISANAL
Timballines glacées - La pièce
Jambon, fromage et salade / tartare de
concombre et crevette /mimolette, tomate
et salade / poulet césar.
BAGGLES GARNIES (4 variétés)
Cocktail à chauffer
BÛCHE MÛROISE
Le trou Normand
NAVETTES GARNIES (4 variétés)
MIGNARDISES SALÉES (6 variètés)
LANGUE LUCCULUS DE VALENCIENNES
Le Kg
15,00 €
Le coffret de 24
Bûches pâtissières
Tartelette garnie d’un crémeux d’avocat,
allumettes de saumon de Norvége fumé à
la bride et oeufs de saumon.
Saumon fumé et citron, langue Lucullus
et confit de figues.
CANAPÉS (12 variétés)
Le coffret de 12
Plateaux de 12 pièces (4 variètés)
FINGERFOOD SALÉ -
TOASTS GRILLÉS (2 variétés)
Les petits fours cocktails
Thon, Crabe
Coquille de noël
4, 6, 8, 10 pers. -
Carré feuilleté garni d’ escargots cuisinés à
la crème légère.
Pain à base de farine de tradition, huile
d’olive, flocons de pomme de terre et
levain naturel. Ce pain italien à la mie
fondante et très alvéolée accompagne
très bien les salades ou les crudités.
MINI BAGNAT (2 variétés)
Les entrées chaudes
FEUILLETÉ D’ESCARGOTS À LA CRÈME
FOCACCIA
Le coffret de 24
Pain à base de farine de tradition,
cacao, sucre et levain naturel. Pour le
petit déjeuner et le goûter ou le creux
de la journée, ce pain fera le plus
grand bonheur des petits comme des
grands !!!
BAGUETTE DE TRADITION
2,50€/pce
Pain à base de farine de blé malté torréfié,
farine d’orge maltée, de germes de blé,
et de graines (tournesol, millet, sésame,
lin jaune, lin brun et soja concassé) et
de levain naturel. Délicieux légèrement
grillé avec les fromages à pâte molle, les
charcuteries et les poissons fumés.
Cocktail
Spécialité des pâtissiers du Hainaut
Compotée d’abricot à la vanille et ganache
tendre juntos.
Bonbon chocolat à la bière choulette
ambrée ou framboises.
Ganache guanaja 70% de cacao à la fleur
de bière.
LES TUILES
Tuile en chocolat noir, lait caramel et blanc.
LE PAIN D’ÉPICES
Le kg
LE PAVÉ D’ENFER
La pièce
0,85€
8,00€
15,00€
15,00€
LES GAUFRES FOURRÉES
cassonade, vanille ou rhum*
Le paquet
LES GAUFRES SÈCHES
5,50€
5,00€
Le paquet
LES GAUFRES FLAMANDES
5,00€
La barquette
LES CONFISERIES
Venez découvrir nos pâtes d’amandes, nos
pâtes de fruits, nos fondants de Noël et
marrons glacés sélectionnés par votre
Maître Pâtigoustier.
MARRONS GLACÉS
9,00€
Les 100 grs
6,50€
Epiphanie
Moment de convivialité, la galette évoque toujours la fête à partir du 2 janvier 2015
GALETTE TRADITIONNELLE Frangipane ou pommes caramélisées à la vergeoise
GALETTE MILLÉSIME 2015 Frangipane noisette, compotée de rhubarbe et de framboises
GALETTE MALAGA Frangipane accompagnée de raisins blonds flambés au rhum*
Notre sélection d’accompagnement
Champagne* “réserve Maître Pâtigoustier”
Crémant d’Alsace* “Wolfberger”
75 cl
75 cl
20,00€
12,00€
Services commandes
Pour les fêtes de fin d ‘année et afin de mieux vous servir nous vous recommandons
de passer vos commandes le plus rapidement possible. Noël : le samedi 20
décembre 2014 à 19h dernier délai. Nouvel An : le samedi 27 décembre 2014 à 19h
dernier délai. Pour faciliter la rapidité du service pour ces jours d’affluence nous
vous recommandons de régler à la commande et de vous munir de votre bon de
commande lors du retrait de celle-ci. Merci de votre compréhension, l’équipe de la
Pâtisserie Le Croque en Bouche.
HORAIRE SPÉCIAL FÊTES DE FIN D’ANNÉE : Les lundi 22 et 29 décembre 7h/18h
Les mercredi 24 et 31 décembre 7h/18h - Les jeudi 25 et 1er de l’an 8h/12h
HORAIRES HABITUELS : du mardi au samedi 7h/13h et 14h30/19h - dimanche matin 7h/13h.
création : www.tigreblanc.fr
Les pains
É DITION 2014/2015
Ludovic Devulder - LE
Janvier (01)
Février (02)
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Mars (03)
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Avril (04)
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Mai (05)
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Juin (06)
Juillet (07)
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Août (08)
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Septembre (09)
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Octobre (10)
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Décembre (12)
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ROQUE EN BOUCHE
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