Transcript 4ème CONCOURS CULINAIRE « JEUNES TALENTS JOA » À L

COMMUNIQUÉ DE PRESSE
LE 08 AVRIL 2014
4ème CONCOURS CULINAIRE « JEUNES TALENTS JOA » À L’INSTITUT PAUL BOCUSE :
Zouheir KOUSSAINY du Casino JOA d’Uriage ( 38 ) est
le lauréat du concours, suivi par Thomas DEFACHEL
du Casino JOA César Palace à Saint-Paul-lès-Dax
( 40 ) en deuxième position et Florine CURATOLO du
Casino JOA de Saint-Jean-de-Luz ( 64 ), qui termine
troisième du classement.
De gauche à droite : Daniel JUNG, Directeur des Activités Périphériques du Groupe JOA,
Thomas DEFACHEL du Casino JOA César Palace à Saint-Paul-lès-Dax ( 40 ) 2ème place,
Zouheir KOUSSAINY du Casino JOA d’Uriage ( 38 ) 1ère place, Florine CURATOLO du
Casino JOA de Saint-Jean-de-Luz ( 64 ) 3ème place et Laurent LASSIAZ, Président du
Directoire du Groupe JOA
Hier, lundi 7 avril, le Groupe Lyonnais JOA, 3ème opérateur de casinos et de loisirs en France
a organisé avec l’appui de l’Institut Paul Bocuse, la quatrième édition de son concours
culinaire « Jeunes Talents JOA ». Les 8 jeunes talents sélectionnés parmi les équipes de
cuisine des 21 restaurants des casinos JOA disposaient de 2h30 pour réaliser une entrée
à base d’œuf et un plat à base de dos de cabillaud. Challenge supplémentaire : la bière
JOA devait être proposée dans l’une des deux recettes.
LE TRÉPORT
ETRETAT
ST-AUBIN-SUR-MER
www.joa-online.fr
ST-PAIR-SUR-MER
LAC DU DER
PORT CROUESTY
GÉRARDMER
LUXEUIL
SANTENAY
LES SABLES D'OLONNE
LES PINS
LYON/GROUPE JOA
MONTROND-LES-BAINS
URIAGE
ST-PAUL-LÈS DAX
CÉSAR PALACE
ST-JEAN-DE-LUZ
AX-LES-THERMES
LE BOULOU
Ce concours culinaire est devenu pour JOA un rendez-vous annuel important. Et Laurent
LASSIAZ, le Président du Directoire du Groupe JOA, en est fier : « À chaque édition on voit
s’exprimer de nouveaux talents. Je suis chaque fois agréablement surpris par la passion,
le talent et la créativité de l’ensemble des candidats. Cette année encore, ils nous ont tous
montré leur envie et leur motivation de partager leur amour pour la bonne cuisine. »
ANTIBES
LA SIESTA
ZOOM SUR LES TROIS LAUREATS DU CONCOURS CULINAIRE « JEUNES
TALENTS JOA » :
LA SEYNE-
CANET
SUR-MER
ST-CYPRIEN
ARGELÈS
OUVERTURE PROCHAINE
CASINOS • JEUX EN LIGNE • LOISIRS
Avec 21 CASINOS JOA partout
en France, un site de jeux en ligne
JOAONLINE qui propose l’offre la
plus large du marché ( poker, paris
sportifs et hippiques ) et de nombreuses
activités de loisirs ( 21 restaurants,
1micro-brasserie artisanale, 32 bars,
7 discothèques, 2 hôtels, 2 bowling, 3
cinémas et des espaces de réception ),
le Groupe Lyonnais JOA est le
troisième opérateur de casinos en
France. Il emploie 1 500 personnes et
a réalisé un chiffre d’affaires brut de
200 millions d’euros en 2013.
Grâce à sa persévérance, Zouheir KOUSSAINY du Casino JOA d’Uriage a su faire
la différence face à ses sept concurrents. D’origine marocaine, ce cuisinier de 33 ans a
découvert la cuisine française lors d’une visite à Paris à l’âge de 9 ans. Passionné depuis
ce jour par la restauration, Zouheir a suivi une formation de cuisine au Maroc, contre l’avis
de sa famille qui considérait que c’était une tâche réservée aux femmes.
« Je me suis battu pour réaliser mon rêve. Je suis très ému d’être ici aujourd’hui et très fier
d’avoir remporté ce concours. »
Les recettes qui ont permis à Zouheir KOUSSAINY de se hisser sur la première marche
du podium du concours sont :
www.joa.fr
CONTACT PRESSE :
Monet + Associés Elsa ESTEVES
04 78 37 34 64
[email protected]
En entrée : pastilla de volaille et foie gras en cannelloni,
salade de légumes croquants.
En plat : pavé de cabillaud, purée de brocolis et croustillant
de pommes de terre, écume à la bière JOA.
Le Casino JOA de Saint-Paul-lès Dax s’est illustré
en décrochant la deuxième place grâce à
Thomas DEFACHEL. Il s’est démarqué en faisant
voyager les papilles du jury avec son œuf cocotte
façon ibérique et son filet de cabillaud en « Fish
and chips » revisité à la façon thaï.
« J’ai été très honoré d’avoir pu travailler dans une
cuisine aussi prestigieuse. Le concours a été une
expérience très enrichissante et qui se rapproche
de mon quotidien où j’essaye à chaque service de
donner le meilleur de moi-même. »
La gente féminine n’est pas en reste, puisque Florine
CURATOLO arrive troisième. La jeune recrue du
Casino JOA de Saint-Jean-de-Luz a proposé au jury
un aspic d’œuf poché, espuma de jambon de bayonne
en entrée, suivi d’un dos de cabillaud laqué au caramel
de bière accompagné de sa fricassée de légumes.
« J’étais très stressée à l’idée de participer au concours.
Mon Chef m’a beaucoup motivé et toute la pression a
disparu lorsque je suis passée derrière les fourneaux. À
présent, je ne retiens que du positif de cette expérience ! »
LE TRÉPORT
ETRETAT
ST-AUBIN-SUR-MER
Les autres participants au concours :
www.joa-online.fr
ST-PAIR-SUR-MER
LAC DU DER
PORT CROUESTY
GÉRARDMER
LUXEUIL
SANTENAY
LES SABLES D'OLONNE
LES PINS
ST-PAUL-LÈS DAX
CÉSAR PALACE
ST-JEAN-DE-LUZ
AX-LES-THERMES
LE BOULOU
Frédérique BAUMANN, du Casino JOA de Saint-Cyprien ( 66 )
Lionel BORGHERINI, du Casino JOA de La Seyne-Sur-Mer ( 83 )
LYON/GROUPE JOA
MONTROND-LES-BAINS
Thomas LEMERCIER, du Casino JOA de Luxueil-les-Bains ( 70 )
URIAGE
Patricia MARTINEZ, du Casino JOA de Saint-Pair-Sur-Mer ( 50 )
ANTIBES
LA SIESTA
LA SEYNESUR-MER
CANET
ST-CYPRIEN
ARGELÈS
OUVERTURE PROCHAINE
Alexandre MONTAGNON, du Casino JOA de Montrond-Les-Bains ( 42 )
Parmi les 5 autres finalistes, deux « coups de cœur » ont été décernés. Le premier à Alexandre
MONTAGNON du Casino JOA de Montrond ( 42 ), le second à Frédéric BAUMANN du Casino
JOA de Saint-Cyprien ( 66 ) pour l’originalité de leurs recettes.
La composition du jury :
CASINOS • JEUX EN LIGNE • LOISIRS
Avec 21 CASINOS JOA partout
en France, un site de jeux en ligne
JOAONLINE qui propose l’offre la
plus large du marché ( poker, paris
sportifs et hippiques ) et de nombreuses
activités de loisirs ( 21 restaurants,
1micro-brasserie artisanale, 32 bars,
7 discothèques, 2 hôtels, 2 bowling, 3
cinémas et des espaces de réception ),
le Groupe Lyonnais JOA est le
troisième opérateur de casinos en
France. Il emploie 1 500 personnes et
a réalisé un chiffre d’affaires brut de
200 millions d’euros en 2013.
www.joa.fr
CONTACT PRESSE :
Monet + Associés Elsa ESTEVES
04 78 37 34 64
[email protected]
Cette année encore, le jury s’est montré sensible à l’équilibre entre l’entrée et le plat.
Monsieur Jean-Paul NAQUIN, Chef de l’Institut Paul Bocuse
Monsieur Laurent LASSIAZ, Président du Directoire du Groupe JOA
Monsieur Daniel JUNG, Directeur des Activités Périphériques du Groupe JOA
Madame Pauline BOYER-MARTIN, Directrice Marketing du Groupe JOA
Madame Stéphanie NAVALON, Responsable Relations presse du Groupe JOA
Madame Martine GOUBATIAN, critique gastronomique
LA RESTAURATION, UNE PRIORITE POUR JOA :
Ce concours est l’occasion pour JOA de mettre en avant la créativité, la passion et l’audace
de ses « chefs juniors » et de les encourager à développer leurs talents. Ce concours se
déroule dans le cadre du partenariat qui unit JOA à l’Institut Paul Bocuse depuis 2011.
Misant principalement sur l’humain, ce partenariat s’est traduit ces quatre dernières années
par une formation personnalisée des équipes de cuisine, qui vise à faire ressortir le talent des
chefs et à les fédérer autour d’un concept de restauration propre à JOA : un véritable axe de
différenciation, un argument de conquête, de fidélisation et d’image. En s’appuyant sur une
offre de qualité, les 21 restaurants du groupe se positionnent comme des lieux de restauration
accessibles où l’on peut venir apprécier une cuisine simple, gourmande et généreuse.
LA RESTAURATION CHEZ JOA :
21 restaurants
450 000 couverts ont été servis en 2013 dans l’ensemble des établissements du groupe
10% du CA groupe est réalisé par les activités périphériques dont 50% par la restauration.
LE TRÉPORT
ETRETAT
ST-AUBIN-SUR-MER
www.joa-online.fr
ST-PAIR-SUR-MER
LAC DU DER
PORT CROUESTY
GÉRARDMER
LUXEUIL
SANTENAY
LES SABLES D'OLONNE
LES PINS
LYON/GROUPE JOA
MONTROND-LES-BAINS
URIAGE
ST-PAUL-LÈS DAX
CÉSAR PALACE
ST-JEAN-DE-LUZ
AX-LES-THERMES
LE BOULOU
ANTIBES
LA SIESTA
LA SEYNE-
CANET
SUR-MER
ST-CYPRIEN
ARGELÈS
OUVERTURE PROCHAINE
À PROPOS DE L’INSTITUT PAUL BOCUSE
CASINOS • JEUX EN LIGNE • LOISIRS
Avec 21 CASINOS JOA partout
en France, un site de jeux en ligne
JOAONLINE qui propose l’offre la
plus large du marché ( poker, paris
sportifs et hippiques ) et de nombreuses
activités de loisirs ( 21 restaurants,
1micro-brasserie artisanale, 32 bars,
7 discothèques, 2 hôtels, 2 bowling, 3
cinémas et des espaces de réception ),
le Groupe Lyonnais JOA est le
troisième opérateur de casinos en
France. Il emploie 1 500 personnes et
a réalisé un chiffre d’affaires brut de
200 millions d’euros en 2013.
www.joa.fr
CONTACT PRESSE :
Monet + Associés Elsa ESTEVES
04 78 37 34 64
[email protected]
Fondé par Paul Bocuse et présidé par Gérard Pélisson, l’Institut Paul Bocuse
forme au Management de l’Hôtellerie, de la Restauration et des Arts
Culinaires, de niveaux Licence et Master en partenariat avec l’IAE Lyon,
EMLYON Business School et l’Université finlandaise des sciences appliquées
Haaga Helia. Intégrant tradition, modernité, innovation et recherche, il vise l’excellence. Avec exigence, il
transmet les savoir-faire techniques et managériaux pour préparer actuellement ses 470 étudiants de 37
nationalités différentes aux meilleures carrières dans le monde.
Depuis 2008, l’Institut Paul Bocuse a étendu son domaine de compétences à la recherche et à l’innovation
en créant un Centre de Recherche unique en son genre, disposant d’un restaurant Living Lab, plateforme
expérimentale modulable pour l’étude des comportements alimentaires en situation réelle.
ID - Innovation & Développement de l’Institut Paul Bocuse répond au processus de gestion d’un projet local,
national ou international, de sa phase d’initiation à sa mise en place sur le marché et à son évaluation. Il
s’articule autour de quatre pôles d’activités interdépendants où la synergie des expertises constitue un atout fort
et original : audit, conseil & Ingénierie - créativité & concepts - études & tests et développement de compétences.
L’Institut Paul Bocuse propose enfin des cours de cuisine, boulangerie, pâtisserie, sommellerie,
caféologie, art du thé… aux passionnés au sein de l’École de Cuisine amateurs.
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