Transcript backmag hiver - Back Europ France

RÉSEAU
BACKmag
HIVER 2014
le mag info produits de BACK EUROP FRANCE
SCOOP FLASH ZOOM CONSEILS RECETTES SURGELÉS OFFRES
RÉSEAU
SCOOP
Edito
Éclat du Terroir
Croissant 70 g
Code BEF S18598
Mon partenaire
Viennoiserie
Désormais en version Mini...crue surgelée
Pain au chocolat 30 g
Code BEF S28391
Pain aux raisins 35 g
Code BEF S28390
l
a
i
c
é
p
S
s
n
a
s
i
t
Ar
Et en version Mini...prêtes à cuire (p.a.c)
No2014
Les fêtes de fin d’année
pèsent lourd dans votre chiffre
d’affaires et constituent de ce
fait une opportunité commerciale
à saisir. Que vous proposiez une
offre originale ou traditionnelle,
ce que les clients apprécient le
plus, c’est l’ambiance festive qui
règne en cette saison.
Croissant 25 g
Code BEF S29860
Pain au chocolat 30 g
Code BEF S29861
amme de produits « Solutions Sandwichs »
G
GASTRONOME PROFESSIONNELS
Un concept innovant pour confectionner rapidement et facilement vos
menus snacking !
•Une recette viande & légumes cuisinés
complète et prête à l’emploi.
•Une solution sandwichs pré-dosée, composée
de 65 % de viande de volaille et de 35 % de
légumes cuisinés pour un gain de temps
assuré.
•Deux recettes pour répondre aux envies de
variétés de vos convives.
•Un sachet 1 kg IQF pour une gestion
optimisée.
Emincés de poulet rôtis Tex-mex, poivrons
rouge et vert marinés grillés et oignons
rissolés
Sachet 1 kg
Code BEF S30498
Emincés de filet de
poulet rôtis, tomates
cerise marinées et
oignons rissolés
Sachet 1 kg
Code BEF S30497
L ’extrait CAFÉ MARNIER® 18 % vol.
Spécialement conçu pour les professionnels de
la gastronomie, l’extrait CAFÉ MARNIER® est
issu d’un mélange subtil entre un café corsé
de Colombie et un café plus fruité du Brésil
apportant longueur et délicatesse en bouche.
Pour préparer au mieux les
réjouissances de fin d’année,
nous avons concocté, dans cette
édition, un cahier de recettes
« Spéciales Fêtes » ainsi qu’un
assortiment de produits sélectionnés pour l’occasion.
Pain aux raisins 130 g
Code BEF S22303
uveauté
Le réveillon et le jour de Noël
sont depuis toujours un moment
de convivialité où l’on aime se
faire plaisir en famille ou entre
amis. Pour vous, professionnels
des métiers de bouche, c’est
l’occasion de faire valoir votre
savoir-faire.
Alors pour exploiter au mieux la
magie de Noël, nul besoin de
bouleverser votre offre : entremets, pâtisseries individuelles
ou pains sont autant de produits
que vous pouvez revisiter pour
l’occasion. Le secret : créez
une ambiance chaleureuse tant
dans vos vitrines que dans votre
boutique.
Pain au chocolat 80 g
Code BEF S18600
Croissant 25 g
Code BEF S28392
La rentrée est à peine passée qu’il
faut déjà songer aux festivités de
fin d’année.
FLASH ZOOM CONSEILS
Pain aux raisins 35 g
Code BEF S29859
Associé à un cognac vieilli en fût de chêne, ce
dernier donne au café une base puissante qui
exhale les arômes et leur permet de résister au
froid ou à la chaleur.
Bonne lecture et surtout bonnes
Fêtes de fin d’année !
Une faible quantité suffit pour parfumer vos
pâtisseries, glaces, chocolats, sans apport
excessif d’alcool.
Ainsi, vos recettes (bûches, opéra, éclairs...)
gagnent en qualité sans en modifier les
ingrédients, uniquement en utilisant l’extrait
CAFÉ MARNIER®.
Le service Marketing & Communication
BACK EUROP FRANCE
Éditeur de la publication : BACK EUROP FRANCE
Directeur de publication : B. Verlhac
Conception : à l’encre bleue (56)
Réalisation : BACK EUROP FRANCE
Impression : Icônes (56)
BACK EUROP FRANCE
67 rue Anita Conti - CS 10601 - 56010 Vannes
www.backeurop.fr 09/14
Extrait CAFÉ MARNIER®
18 % vol.
Bouteille PET 1 L
Code BEF 029718
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RÉSEAU
SCOOP
FLASH ZOOM CONSEILS
Surfez sur les dernières tendances consommateurs avec CACAO BARRY
SCOOP
FLASH ZOOM CONSEILS
Avec les concepts CACAO BARRY, votre Noël sera chic et tendance !
Pour continuer le voyage dans le monde des chocolats au goût pur et intense, Cacao Barry adapte la
référence historique Excellence avec sa méthode Q-Fermentation™.
Le chocolat noir multi-applications
Excellence rejoint ainsi la gamme
Cacao Barry « Pureté de la Nature »
déjà composée de :
•
deux chocolats de couverture
noirs Ocoa™ et Inaya™
•un chocolat de couverture au lait
Alunga™
Kit Sapins Pyramides – vos icônes de Noël
Cette année Cacao Barry a créé un kit avec un
concept élégant et raffiné. Bien plus qu’une icône,
la star de votre vitrine : le Sapin Pyramide.
En s’intégrant à cette gamme, le nouvel Excellence renforce
son intensité en goût de cacao procure une perception
moins sucrée et s’inscrit dans une démarche de développement durable et de traçabilité.
En sélectionnant des ferments naturels spécifiques, les
planteurs créent une fermentation homogène et exceptionnelle qui révèle des fèves d’une qualité hors norme. C’est ici
que naît la fermentation optimisée.
Un kit complet contient le nécessaire pour réaliser 13
sapins :
•3
plaques de moules thermoformés en P.E.T. pour
réaliser 3 Grands Sapins Pyramides 23 cm.
• 5 plaques de moules thermoformés en P.E.T. pour
réaliser 10 Petits Sapins Pyramides 15 cm.
• Des boîtes sur-mesure pour emballer vos Sapins
Pyramides.
• 1 poster 297x420 mm pour communiquer dans
votre boutique.
• Des idées de vitrine pour vous inspirer.
Disponible en conditionnement 2,5 kg, 5 kg et 10 kg.
Le Best-Seller Lactée Barry redouble de séduction et s’adapte aux tendances
actuelles : moins de sucre, plus de goût !
Tout en gardant l’héritage du goût Cacao Barry, la recette du chocolat de couverture au lait Lactée Barry se modernise : PLUS lactée, MOINS sucrée, agrémentée d’une subtile note biscuitée.
Ce chocolat de couleur claire et multi-applications détient une fluidité idéale pour vos moulages !
Astuces : Réutilisez les moules thermoformés tout
au long de l’année pour animer vos ventes au rythme
des saisons.
Disponible en conditionnement 2,5 kg et 5 kg.
•Chocolat blanc Zéphyr™
passe en sac de 10 kg
•
Gianduja Plaisir Lenôtre et Grand Caraque
passent en seau
Kit Sapin Pyramide offert** pour toute commande :
soit d’un achat minimum de 100 kg de chocolats
et/ou praliné Cacao Barry, soit de 80 kg de chocolats et/ou pralinés comprenant une commande minimum de 5 kg de chocolats Ocoa™- Inaya™ et/ou
Alunga™.
Peu sucré, riche en beurre
de cacao et idéal pour vos
mousses et ganaches, Zéphyr™ se dote d’un nouveau
conditionnement en sac de
10 kg pour un prix plus avantageux. C’est l’occasion de se
laisser tenter par ce chocolat
déjà très plébiscité pour son
goût.
Gianduja Plaisir Lenôtre : un mélange raffiné de
chocolat au lait et de noisettes subtilement grillées.
Passage du bloc au seau de 2,5 kg pour une
meilleure conservation.
** à compter du 29 septembre 2014 au choix parmi la gamme
Cacao Barry de chocolats noirs, lait ou blancs : Fleur de Cao™,
Extra-Bitter Guayaquil, Favorites Mi-Amère, Ocoa™, Inaya™,
Alunga™, Lactée Supérieure, Ambre Java™, Zéphyr™, Blanc
Satin™ et du Praliné Favorites Amandes/Noisettes en seau de 5
kg. Opération valable chez les distributeurs participant et dans la
limite des stocks disponibles. Ce kit ne contient pas de chocolat.
Nouveaux conditionnements CACAO BARRY
La masse de cacao pure (100 % cacao)
Grand Caraque passe désormais en seau de
3 kg avec un nouveau format en Pistoles™.
N’attendez plus pour l’utiliser dans vos
fondants et leur donner une profonde couleur
de chocolat !
Produit également disponible en
carton de 1 kg et 5 kg.
Kit de 10 Calendriers de l’Avent
Anticipez l’achat de vos Calendriers de l’Avent pour une mise en
boutique dès le mois de Novembre. Un outil de vente clé en main
pour valoriser votre travail d’artisan et faire plaisir aux enfants !
Donnez de l’originalité à vos créations avec la collection de
Noël des Beaux-Arts CACAO BARRY !
Laissez libre cours à votre créativité avec les nouvelles
références de la gamme de décorations et de moules
Cacao Barry spécialement créées pour la période de Noël
et la saison Automne/Hiver.
Découvrez les Nouveautés de
l’Hiver 2014 :
Plaquettes chocolat, kits Bûche,
feuilles de transfert, moulages
bonbons, moulages snacking…
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Le mag info produits de BACK EUROP FRANCE
Cahier d’Inspiration Automne/Hiver - Nouveau Design !
Vous recherchez de nouvelles inspirations pour votre boutique ou
votre carte des desserts ?
Jordi Roca : Meilleur Chef Pâtissier des World 50 Best Restaurants,
Adriano Zumbo : Chef Pâtissier en Australie ou encore Benoit
Castel : Chef Pâtissier à Paris vous font partager leurs recettes
tendances sur le thème de « L’univers Urbain » : Snacking Festif,
Café-Chocolat, Street Food, Food Truck et Chocolate Box.
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RÉSEAU
SCOOP
FLASH ZOOM CONSEILS
G
AULT & FRÉMONT : une collection festive !
SCOOP
FLASH ZOOM CONSEILS
CANDIA PROFESSIONNEL et ENTREMONT RESTAURATION :
une nouvelle offre « Spécial Sandwich »
Sac galette
AUTÉ
E
V
U
NO
Ce sac galette au graphisme
étincelant éblouira vos clients.
Disponible en Kraft Blanchi et
ingraissable, il emballera vos galettes
d’or et de plaisir !
Idéal pour les moments festifs !
Raffinée
Créée avec raffinement cette boîte à bûche est une
invitation à la gourmandise !
Grâce à son allure chic, ce coffret d’exception
emballera vos bûches de gaieté et d’élégance.
Succès assuré !
Afin de répondre au dynamisme du marché du snacking, Sodiaal Food Experts lance une nouvelle offre
«Spécial Sandwich» :
•Sous la marque Entremont Restauration, Sodiaal Food Experts propose
5 références de tranches de fromage AOP pour une offre de qualité,
riche en goût. Les tranches comté ou emmental sont proposées en deux
formats : carré ou baguette pour un usage burger ou sandwich. Les
tranches de morbier, quant à elles, répondent à un usage à chaud en
tartine, bruschetta ou panini.
Sublimez vos macarons !
Etuis à macarons entièrement transparents.
Fournis avec une semelle de maintien dorée pour une présentation chic et gourmande.
Parfait pour offrir ou se faire plaisir !
•Un beurre léger tartinable Candia
Professionnel pour une réalisation de
sandwichs et toasts rapide et facile dès
la sortie du réfrigérateur.
Tranches d’emmental format sandwich
Sachet 500 g Code BEF 030266
Tranches de comté format sandwich
Sachet 480 g Code BEF 030869
Beurre léger doux 40 % MG
Barquette 1 kg Code BEF 029864
Tranches de morbier
Barquette 600 g
Code BEF 030871
Tranches de comté format burger
Sachet 480 g Code BEF 030870
Tranches d’emmental format burger
Sachet 480 g Code BEF 030868
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RÉSEAU
SCOOP
FLASH ZOOM CONSEILS
SCOOP
Nouveau : succombez à FÏNLEY
FLASH ZOOM CONSEILS
Pour cette fin d’année, FLORENSUC met en avant sa gamme florale
La nouvelle boisson aux fruits pétillante pour adultes !
• Décors en pâte d’amande (40 % de pâte d’amande,
texture savoureuse).
• Décors en azyme (roses cristallisées).
Cette nouvelle boisson est
déclinée en 2 parfums :
•Pamplemousse & Orange
sanguine,
le
bon
goût
fruité de l’orange sanguine.
•Citrons & Fleur
toute l’intensité
et l’acidité du
délicieusement
avec un arôme
fleur de sureau.
de sureau,
du citron
citron vert,
parfumée
naturel de
Finley Pamplemousse / Orange sanguine
PET 50 cl Code BEF 029867
Finley Pamplemousse / Orange sanguine
FAIBLE EN
CALORIES.
SANS CONSERVATEURS
AJOUTÉS.
AVEC DU JUS
DE FRUITS.
Boissons pétillantes avec jus de fruits (6 % à 7,9 %) avec sucre et édulcorant.
Décors de Noël ROVACOS
Boîte 25 cl Code BEF 029865
Finley Citron / Fleur de Sureau
PET 50 cl Code BEF 029868
Finley Citron / Fleur de Sureau
Boîte 25 cl Code BEF 029866
© 2014 The Coca-Cola Company. Fïnley est une marque déposée de The Coca-Cola Company.
Coca-Cola Entreprise SAS au capital de 267 279 033 euros - 343 688 016 RCS Nanterre.
Vous allez trouver chez FÏNLEY une proposition
différenciée sur le marché : des saveurs uniques et
des fines bulles pour une boisson sans conservateurs
ajoutés, avec du jus de fruits.
OLIVAISSELLE
S
Liquide Machine 5L
Rovacos propose des décorations en consommable
(chocolat,
pâte
d’amande,
sucre)
ainsi
qu’en
non-consommable, pour toutes les occasions et fêtes
(mariage, naissance, communion, anniversaire, Pâques,
Noël, Fin d’année…).
Un format adapté à votre consommation !
Spécialement conçu pour le lavage de la vaisselle en
machine cycle court et cycle long.
Solivaisselle élimine :
•toutes les salissures grasses
•désinfecte pour une sécurité
alimentaire optimisée
•
action anti-calcaire qui
prévient la formation du
tartre.
Décor en pâte d’amande 40 % :
rose confiseur assortie
Boîte 25 pièces
Code BEF 022136
Décor en pâte d’amande 40 % :
feuille verte courbée
Boîte de 96 pièces
Code BEF 025964
Profitez de la gamme de chocolats CALLEBAUT en gros conditionnements
Carton de 2 sacs de 10 kg pour un prix plus avantageux ! Profitez d’une gamme facile à travailler, avec un
prix attractif et dont le goût saura ravir les palais des plus fins gourmets ! Noir, lait ou blanc, variez les
plaisirs et les recettes !
•EXCELLENT 2815NV-554
Chocolat noir 57,8 % minimum
de cacao. Un goût prononcé de
cacao amer. Très fluide, idéal
pour des enrobages fins, des
moulages, des aromatisations,
des mousses…
Chocolat de couverture noir 2815NV
Sac de 10 kg Code BEF 028292
EAU
NOUV
SOLIVAISSELLE Liquide Machine
Bidon 5L
Code BEF 029598
•STRONG 70-30-42NV-554 et
70-30-38NV-554
Deux chocolats de couverture noir. Très
forte teneur en cacao 69,9 % et 70,4 %.
Un goût de chocolat amer. Pour des
créations intenses en pâtisserie.
Chocolat de couverture noir 70-30-42
Sac de 10 kg Code BEF 025713
Chocolat de couverture noir 70-30-38
Sac de 10 kg Code BEF 017460
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Le mag info produits de BACK EUROP FRANCE
•SELECT 811NV-554
Chocolat noir, véritable référence pour les professionnels,
53,8 % minimum de cacao.
Un chocolat très équilibré du point de
vue du goût, de la couleur et de la texture et apprécié d’un très large public.
Adapté à de nombreuses utilisations.
Chocolat de couverture noir 811NV
Sac de 10 kg Code BEF 017462
•SELECT 823NV-554
Chocolat au lait 33,6 % minimum de
cacao. Chocolat avec un profil de goût
très équilibré entre des saveurs de lait,
9
de cacao et de caramel. Idéal pour vos intérieurs, mousses, ganaches et moelleux.
Chocolat de couverture au lait 823NV
Sac de 10 kg Code BEF 017467
•EXCELLENT 845NV-554
Chocolat au lait 32,7 % minimum de
cacao. Au bon goût de lait entier. Idéal
pour vos intérieurs, mousses, ganaches
et moelleux.
Chocolat de couverture au lait 854NV
Sac de 10 kg Code BEF 017466
•SELECT W2NV-554
Une référence de base parmi les
chocolats blancs 29 % minimum de
cacao. Se caractérise par l’équilibre
de ses saveurs lactées et crémeuses.
Idéal pour vos intérieurs, mousses et
ganaches.
Chocolat blanc
W2NV
Sac de 10 kg
Code BEF 005265
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SCOOP
FLASH ZOOM CONSEILS
FLASH
Collection Noël 2014 RÉVILLON CHOCOLATIER
Les spécialités sucrées LEBBE
Une fabrication qui associe savoir-faire et qualité.
Fondant
Les papillotes Révillon Chocolatier
Cette année Révillon Pro met à votre
disposition une gamme exclusive de
papillotes Révillon Chocolatier. Des pochettes
de papillotes assorties aux tons dorés,
cuivrés ou chocolatés qui sauront séduire les
consommateurs à la recherche d’un cadeau
prêt à offrir.
EAUTÉ
V
U
O
N
2014
Une large gamme de papillotes Révillon
Chocolatier est également disponible en
vrac pour accompagner les cafés et plateaux
repas, ou pour agrémenter les rayons des
boulangers-pâtissiers en quête de festivité !
Les chocolats Fins
Retrouvez toute la créativité chocolatière de
Révillon au travers de sa gamme de chocolats
fins. De nouvelles recettes, un conditionnement
adapté et une présentation des chocolats sur
plaques dorées : vos clients pourront allier
praticité, diversité et qualité.
Révillon Chocolatier, conformément
à la tradition, utilise du chocolat
pur beurre de cacao pour la
réalisation de ses chocolats.
s
o c ol a t
D e s c h pl a q u e s
s ur
livrés ur réaliser
po
dorées sor timents
d e s a s r m an d s .
g ou
Fabrication Française
Décor exclusif BACK EUROP FRANCE.
Paquet de 200 sacs liassés.
•1ère nouveauté : Housse de protection avec
prédécoupe en partie basse afin de garantir
une hygiène parfaite. Très simple d’utilisation.
10
Le mag info produits de BACK EUROP FRANCE
Supports carton TUTTI FRUTTI
Misez sur l’association des couleurs
avec les supports carton TUTTI
FRUTTI. Pour entremets, dômes
fruits, bûchettes…
Pâtes sucrées Lebboline®
Sucres pour décorations : Raftisnow®
Sucre brun
Caramels colorants et aromatisés
Glaçages et fourrages sucrés
Assortiment assiettes Ø97 mm Code BEF 030253
Rectangle rainé fuchsia/vert Code BEF 030254
Rectangle rainé or/noir Code BEF 030255
Rond languette fuchsia/vert Code BEF 030257
Rectangle languette fuchsia/vert Code BEF 030256
Plateaux Or pour entremets individuels
Innovez avec ces plateaux individuels or. Rigides, leurs
rebords permettent une prise en main facile,
rapide et hygiénique des entremets en vitrine.
Plateau Or Carré 10x10 cm
Code BEF 026834
Plateau Rectangle Or 13,5x8,5 cm
Code BEF 026835
Plateaux Traiteur
Vous apprécierez la haute
rigidité de ces plateaux :
tenue impeccable lors de leur
manipulation.
Raffinerie Tirlemontoise SA
www.raffinerietirlemontoise.com
Existe en Or, Argent et Noir (différents
formats disponibles).
Les huiles RISSO
Appareil pour quiches OVIPAC
Risso Chef, une huile, 3 usages : friture, cuisson et
assaisonnement.
En un clin d’œil préparez de délicieuses quiches
salées ! Fondantes et croustillantes !
Mélange de 4 huiles sans ajout d’additif.
Risso Elite, la référence en friture.
Dure deux fois plus longtemps que les huiles d’arachide
et de tournesol.
•2ème nouveauté : Présentoir mobile avec
crochet - Fabrication Française
Possibilité d’accrocher 5 tailles de sacs
simultanément.
Crochet à l’arrière du dévidoir pour une
fixation facile.
Jaune 120/50x350 mm Code BEF 004060
Marron 120/50x450 mm Code BEF 004061
Vert 160/50x350 mm Code BEF 004063
Bleu Foncé 160/50x450 mm Code BEF 004064
Rouge 160/50x600 mm Code BEF 004066
Beige 230/40x400 mm Code BEF 004068
Violet 230/55x500 mm Code BEF 004069
Bleu Ciel 300/75x550 mm Code BEF 013098
ORDIA : supports de présentation
N
fonctionnels et esthétiques
fondant standard • fondant prêt à l’emploi • fondant
congelable • fondant transparent ou glazing • fondant pour
machine • fondant aromatisé • pâte à modeler (décorer)
blanche • fondant en poudre • fondant sur mesure
Les papillotes Sélection
La gamme Sélection de Révillon Pro oscille
entre chocolats d’exceptions et confiseries
gourmandes...
Tout le savoir-faire de Révillon Chocolatier est mis en valeur dans cette
« Sélection » pour apporter à vos clients un produit de grande qualité.
Sachets prêts à offrir ou assortiments à créer,
vos clients auront le choix de s’approprier cette
gamme festive et exclusivement réservée au
réseau professionnel.
•Sélection guimauve
•Praliné
Gamme Pain Coupé OXO biodégradable MB PACK
ZOOM CONSEILS RECETTES
Appareil pour quiche
Bouteille 1 kg
Code BEF 023093
Huile Chef
Bidon 25L
Code BEF 005860
•Bidon avec poignée de 1 kg, facile d’ouverture et de
fermeture.
•Appareil onctueux permettant une belle couverture.
•DLC 30 jours.
Huile Elite
Bidon 10L
Code BEF 005863
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Le mag info produits de BACK EUROP FRANCE
RÉSEAU
FLASH
ZOOM CONSEILS RECETTES
AÉRIO ARTISAL :
votre partenaire indispensable pour des fêtes réussies !
FLASH
ZOOM CONSEILS RECETTES
La baguette CAMPASINE®
L e beurre de tourage AOP
ISIGNY STE MÈRE
Pour réussir cette baguette,
le boulanger ajoute tout simplement à sa farine habituelle
(T55 ou T65) le concentré
saveur Phil Campasine®.
Il mélange ainsi 9,2 kg de
farine et 800 g de Phil
Campasine® pour obtenir 10
kg de mix pour fabriquer ce
pain courant sans additif (E)
et sans améliorant. Un lent
pétrissage avec autolyse permet alors de révéler les arômes et
d’obtenir une mie onctueuse et alvéolée. Enfin, le façonnage
sur semoule de blé vêtue assure un croustillant unique.
Retrouvez la recette sur www.philibertsavours.com
L’avis des consommateurs testeurs
Saveur de l’Année 2014 :
Informez vos clients de l’origine du beurre AOP.
Des chevalets et de la vitrophanie sont à votre
disposition.
N’hésitez pas à les demander à votre responsable
commercial.
•« Très bel aspect, excellent goût, sa texture est bonne »
• « Belle apparence, sent très bon et donne
envie d’être mangé »
•« Bon goût, bien croustillant mais pas
dur, mie bien aérée »
•« Le pain est vraiment bon, texture
moelleuse, aspect beau »
Beurre de tourage AOP
Plaque de 1 kg
Code BEF 015859
Phil Campasine Sac de 25 kg Code BEF 022840
Phil Campasine Seau de 5 kg Code BEF 022841
Kit complet de communication offert
PANKO SPRAY et PANKO 100 : qualité longue durée
n
Pour u e
ag
graiss ulage
démo
et un ssis
réu
Libérez votre talent créatif ! Pour faire fondre les AÉRIO vous garantit :
gourmands à l’occasion de Noël, sortez-leur le grand
jeu : laissez libre cours à vos idées créatives grâce • Rapidité : prête à l’emploi ! Pour des garnitures prêtes en
quelques minutes par simple foisonnement.
à la praticité et la polyvalence d’AÉRIO.
•Saveur unique : garantit des garnitures fines qui exaltent
les saveurs.
•Facile et sûre : évite la cuisson de sucre, les risques de
brouillage et de foisonnement excessif.
•Multi-usages : permet plusieurs applications (garnitures,
mousselines, ganaches …).
Pour les ganaches, garnitures et mousselines de vos bûches…
Aério constitue la solution multi-usages de référence pour
réussir à coup sûr des préparations d’une finesse
exceptionnelle. Très pratique, ce produit prêt à
l’emploi est synonyme de gain de temps : un simple
foisonnement de quelques minutes suffit pour obtenir des
garnitures fines, fondantes et savoureuses qui subliment
arômes et alcools. AÉRIO constitue également le véritable
allié de votre sérénité puisqu’il évite la cuisson du sucre
ainsi que les risques de brouillage ou de foisonnement
excessif.
La formule
les
risques
d’intolérance,
travailler tous
soucis, même
Avec cet indispensable de la gamme ARTISAL, c’est
sûr, les fêtes de Noël seront gourmandes et réussies,
en toute sérénité, pour le plus grand
plaisir de vos clients !
Panko 100
Bidon 5L
Code BEF 009497
Aério
Barre de 2,750 kg
Code BEF 025243
© CSM France / Studio Pygmalion
12
Le mag info produits de BACK EUROP FRANCE
Formule Végétale
Les agents de graissage et
de démoulage de la gamme
Panko® sont spécialement
conçus pour une utilisation
facile et propre sur les
moules, filets et plaques de
cuisson pour le pain, la
viennoiserie et la pâtisserie.
végétale limite
d’allergie
et
et permet de
les produits sans
« pur beurre ».
Panko
et
Spray 00
1
Panko ngue
é lo
Qualit rée
du
Panko Spray
Aérosol 600 ml
Code BEF 009499
13
Le mag info produits de BACK EUROP FRANCE
RÉSEAU
FLASH
ZOOM CONSEILS RECETTES
THE ORIGINAL DOONY’S
IKO CAFÉ-SERVICE
M
« Formule Filtre »
Des recettes authentiques, des couleurs alléchantes
et des formats variés…
Leader sur ce marché, Doony’s n’en finit pas
d’étoffer sa gamme après les incontournables références
« Doony’s sucré » et « Doony’s chocolat » : vanille, fraise,
banane… pour les grands comme
pour les petits !
Goûtez la différence avec cette
pâtisserie américaine véritablement
traditionnelle sur un marché en
plein développement : saveur
garantie,
texture
légère, et facilité
de consommation !
André Bazin, spécialiste de la charcuterie et des
salaisons, vous propose une gamme de produits
« prêts à l’emploi » de très grande qualité,
spécialement conçue et adaptée à vos besoins.
Pour toutes vos créations culinaires André Bazin
vous fournit toppings et ingrédients frais ou
surgelés :
•Jambons, tranches de chorizo
pour vos pizzas,
•Cubes de volailles pour
vos salades,
•Lardons pour votre
carbonara,
•Émincé de kebab volaille/
veau, merguez,
•et bien d’autres encore…
Filtre dose Baccara
•Un sucre fin dispersé.
•Du véritable chocolat belge.
•Une forme régulière et bien ronde.
•Une texture aérée, légère en bouche.
ZOOM CONSEILS RECETTES
A
NDRÉ BAZIN, Charcutier d’Excellence
à
Mise n
sitio
dispo
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Le gorgonzola doit
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de souches de moisissures
(pénicillium glaucum). La pâte est généralement fine et
douce. De couleur ivoire à l’état jeune, elle devient ensuite
plus foncée et prend une saveur typée en vieillissant.
Très riche en minéraux et vitamines, il contient une
grande quantité de protéines nobles et un pourcentage
de graisses peu élevé.
Il se prête bien à la réalisation de plats simples ou
élaborés, mais aussi d’excellentes sauces et crèmes, en
ajoutant pendant la cuisson du
beurre ou de la crème fraîche.
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Solivaisselle dégraissage
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Bidon 5L
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14
Pièce de 1,5 kg Code BEF 025827
Le mag info produits de BACK EUROP FRANCE
15
Le mag info produits de BACK EUROP FRANCE
FLASH
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16
Le mag info produits de BACK EUROP FRANCE
RÉSEAU
« Cette bûche de caractère
révèle un bel équilibre entre
le croustillant du pralin et la
saveur du chocolat noir. »
Angelo Musa
Étoile Noire
Par Angelo Musa MOF Pâtissier, avec les ingrédients Marguerite.
Recette pour 5 bûches de 49 cm chacune.
Croustillant lait
580 g•Pralin Croquant Marguerite
2,5 g•Fleur de sel
80 g•Pralin Douceur Noisette
Marguerite
Ramollir légèrement le Pralin Croquant au
micro-ondes et ajouter la fleur de sel et le
Pralin Douceur Noisette.
Dacquoise noisette
500 g•Noisettes Blanchies Rapées
Fines Marguerite
500 g•Sucre glace
100 g•Farine
600 g•Blancs d’œufs
400 g•Sucre semoule
Monter au batteur les blancs avec le sucre
semoule, ajouter les poudres tamisées
ensemble. Étaler 1 kg de biscuit par
plaque. Cuire environ 10 minutes à 180 °C
clés fermées et 15 minutes clés ouvertes.
Détailler des bandes de dacquoise de
7,5 cm sur 49 cm = 150 g.
Étaler le croustillant lait sur la bande
biscuit (environ 130 g).
Crème vanille
Mousse au chocolat
1200 g•Crème Edelweiss
5 g•Pectine X 58
145 g•Sucre semoule
240 g•Jaunes d’œufs
3
•Gousses de vanille
g•Crème Edelweiss
g•Lait
g•Staboline 815 Marguerite
g•Jaunes d’œufs
g•Sucre semoule
g•Préparation gélatine*
g•Pralin Douceur Amande
Noisette Marguerite
1400 g•Chocolat Noir de couverture
72 %
2120 g•Crème fouettée
Chauffer la Crème Edelweiss et faire
infuser les gousses de vanille grattées
environ 15 minutes. Ensuite à 40 °C
ajouter le sucre semoule et la pectine
X 58 mélangés ensemble.
Donner un bon bouillon. Chinoiser cette
crème sur les jaunes d’œufs.
Bien mélanger puis mixer. Couler en petite
gouttière environ 300 g par gouttière de
50 cm. Réserver au surgélateur.
460
460
230
460
100
155
205
Réaliser une crème anglaise. Verser sur
le chocolat, la préparation gélatine et le
Pralin Douceur Amande Noisette, mixer.
À 35 °C verser sur la crème fouettée.
Garnir les bûches.
Montage et finition
Garnir des gouttières à bûche classique de 50 cm de long de 750 g de mousse.
Insérer la crème vanille puis la bande de biscuit chocolat.
Ajouter à nouveau 280 g de mousse chocolat et finir par la dacquoise noisette et le
croustillant lait. Bloquer au froid.
Ensuite couper la gouttière et glacer les bûches avec le Royal Miroir Chocolat Marguerite
chauffé à 55 °C en utilisant un pistolet. Décorer.
Biscuit au chocolat
375
325
190
75
115
375
100
g•Jaunes d’œufs
g•Sucre semoule
g•Farine
g•Cacao
g•Beurre chaud
g•Blancs d’œufs
g•Sucre semoule
Monter au batteur les jaunes avec le sucre
semoule pendant 15 à 20 secondes.
Prélever une partie de ce mélange pour
l’incorporer au beurre bouillant et ensuite
mélanger-le avec le reste des jaunes,
ajouter la farine tamisée avec le cacao.
Ensuite verser tout ce mélange sur les
blancs montés mousseux. Commencer à
mélanger délicatement et ensuite faire
retomber légèrement le biscuit.
Étaler le biscuit chocolat sur plaque
(800 g/ plaque), cuire à 170 °C pendant
environ 15 minutes au four ventilé.
Détailler des bandes de 5,5 cm de large et
49 cm de long.
Pralin Croquant
Seau 4,5 kg Code BEF 018829
Pralin Douceur Noisette
Seau 4,5 kg Code BEF 026448
Staboline 815
Seau 7 kg Code BEF 000592
Chocolat Noir de couverture 72 %
Sac 5 kg Code BEF 026056
Royal Miroir Chocolat Marguerite
Seau 2,5 kg Code BEF 028247
Crème Edelweiss
Brique 1L Code BEF 025262
18
*Préparation gélatine : une dose de gélatine pour 5 doses d’eau.
Le Spécial Fêtes de BACK EUROP FRANCE
© CSM France / Studio Pygmalion
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Le Spécial Fêtes de BACK EUROP FRANCE
RÉSEAU
Bûche Tendre Câlin
Par Florian Chaumy, avec les ingrédients Back Europ
Recette pour deux bûches (moules gouttières de 57 cm).
Biscuit amande noisette
Mousse chocolat au lait
75 g•Poudre d'amande
75 g•Poudre de noisette
150 g•Sucre glace
120 g•Blanc d’œufs
60 g•Sucre semoule
210 g•Jaunes d’œufs
135 g•Sucre
165 g•Lait
900 g•Chocolat Lait Royal 38 % BACK EUROP
15 g•Gélatine
1,250 L•Crème fouettée
Tamiser ensemble le sucre glace, la poudre d’amande et de
noisette.
Monter les blancs d’œufs, les serrer avec le sucre puis,
incorporer délicatement le mélange sucre/amande/noisette à
l’aide d’une spatule. Étaler délicatement la préparation sur
½ cm d’épaisseur (sur papier cuisson).
Cuire au four à 170 °C pendant 12 minutes.
Réhydrater la gélatine dans de l’eau glacée. Mettre les jaunes
d’œufs, le sucre et le lait dans une calotte. Mélanger et cuire
à 85 °C au bain-marie puis refroidir au batteur comme un
sabayon (jusqu’à 35 °C).
Ajouter le chocolat fondu, puis en milieu d’incorporation la
gélatine. Refroidir à 31 °C et incorporer la crème fouettée.
Confit à la mandarine
Glaçage chocolat au lait
205 g•Sucre
410 g•Purée de mandarines
9 g•Gélatine
550 g•Eau
250 g•Crème Liquide Stérilisée UHT 35 %
BACK EUROP
100 g•Sucre
150 g•Glucose
100 g•Chocolat Confiseur 54 % BACK EUROP
250 g•Chocolat Lait Royal 38 % BACK EUROP
15 g•Gélatine
Réhydrater la gélatine dans de l’eau glacée. Faire un caramel
à sec avec le sucre et le décuire avec la purée de mandarines.
Recuire puis refroidir.
Ajouter la gélatine fondue au micro-ondes (20 secondes à
1000 watts). Couler dans une empreinte de 5 mm d’épaisseur
sur toute la longueur de la bûche.
Réhydrater la gélatine dans de l’eau glacée.
Faire bouillir l’eau, le glucose et le sucre puis verser sur les
couvertures. Refroidir légèrement et ajouter la gélatine fondue
au micro-ondes (20 secondes à 1000 watts).
Refroidir à nouveau pour une utilisation à 35 °C.
Crémeux spéculoos (pour deux inserts)
400 g•Lait
400 g•Crème liquide stérilisée UHT 35 % BACK EUROP
30 g•Poudre de lait
2
•Gousse de vanille BACK EUROP
300 g•Pâte de spéculoos
120 g•Sucre
280 g•Jaune d'œufs
16 g•Gélatine
Montage et finition
Recouvrir le fond et les bords de la gouttière de mousse chocolat au lait. Mettre l’insert puis le recouvrir avec un peu de
mousse. Ajouter ensuite le confit de mandarines avant de le
recouvrir à nouveau d’un peu de mousse.
Finir par le biscuit avant de faire prendre la bûche au grand froid.
Démouler la bûche, la glacer puis la décorer à votre guise.
Réhydrater la gélatine dans de l’eau glacée. Faire bouillir le
lait, la crème et la poudre de lait. Infuser les gousses de vanille
puis ajouter la pâte de spéculoos. Caraméliser le sucre et décuire
avec le mélange. Ajouter les jaunes d'œufs et cuire à 85 °C.
Ensuite, ajouter la gélatine fondue au micro-ondes
(20 secondes à 1000 watts). Couler dans un insert en forme
de demi-lune ce qui fera le cœur de la bûche.
Passer au grand froid.
Gousses de Vanille BACK EUROP
glaçage chocolat au lait
mousse chocolat au lait
mousse spéculoos
Bocal 140 g Code BEF 027437
Crème Liquide Stérilisée UHT 35 % BACK EUROP
Brique 1L Code BEF 028235
Chocolat Lait Royal 38 % BACK EUROP
biscuit amande noisette
Carton 5 kg Code BEF 009397
confit de mandarine
Chocolat Confiseur 54 % BACK EUROP
Carton 5 kg Code BEF 009392
20
Le Spécial Fêtes de BACK EUROP FRANCE
21
Le Spécial Fêtes de BACK EUROP FRANCE
RÉSEAU
Féerie
Par Jean-Michel Perruchon, avec les ingrédients Marguerite.
Recette pour environ 30 petits gâteaux individuels (65 g par pièce).
Croquant chocolat blanc
1 kg •Croquant Chocolat Blanc
Marguerite
Prendre le Croquant Chocolat Blanc et le
passer quelques instants au micro-ondes
pour l’assouplir. Réserver pour le montage.
Biscuit Joconde
250 g •Poudre d’Amande
Blanchie Marguerite
250 g •Sucre glace
70 g •Farine Type 55
20 g •Staboline 815 Marguerite
170 g •Œufs entiers
170 g •Œufs entiers
50 g •Beurre fondu
220 g • Blancs d’œufs
50 g •Sucre semoule
Au batteur, au fouet, monter la Poudre
d’Amande Blanchie, le sucre glace, la farine,
la Staboline 815 et la première partie des
œufs entiers. Ajouter au cours du montage la
deuxième partie des œufs entiers. Travailler
l’ensemble pendant environ 15 minutes.
Ensuite ajouter le beurre fondu chaud et
enfin les blancs d’œufs montés et serrés
avec le sucre semoule.
Étaler la masse sur feuille de papier siliconé
à raison de 300 g par plaque 28 cm par
36 cm. Cette recette donne quatre feuilles
de biscuit, ou deux feuilles de 56 cm x
36 cm (600 g par feuille). Cuire dans un
four à sole à 250 °C, 6 à 7 minutes ou four
ventilé à 230 °C pendant le même temps.
Retirer le biscuit de la plaque dès la sortie
du four. Pour le montage, ne sont utilisées
que trois couches de biscuit Joconde.
Sirop imbibage framboise
Confit de framboise
200 g •Sucre semoule
200 g •Purée framboise
200 g •Eau
Dans une casserole, faire bouillir le tout et
réserver pour le montage.
Crème au beurre vanille
110 g •Lait entier
1
•Gousse de vanille
90 g •Jaunes d’œufs
125 g •Sucre semoule
465 g •Beurre
215 g •Meringue italienne
Faire bouillir ensemble le lait, la gousse de
vanille fendue et grattée, les jaunes d’œufs
et le sucre semoule.
Refroidir au batteur en 3ème vitesse puis
en 2ème vitesse. Continuer à monter au
fouet en incorporant le beurre pommade
graduellement, puis, à froid, incorporer à la
Maryse, la meringue italienne froide.
Croquant Chocolat Blanc
Mélanger à sec le sucre semoule avec la
pectine NH. Chauffer à 45 °C le Stablofour
Framboise Pépins Linzer et la pulpe
framboise. Incorporer en pluie le mélange
de sucre semoule et pectine NH puis cuire
3 minutes environ.
Ajouter la masse de gélatine puis laisser
refroidir, réserver pour le montage.
Glaçage opéra rouge
280 g • Chocolat Blanc 29 %
50 g •Huile de colza
1,5 g •Colorant liposoluble rouge
Au bain marie, fondre tous les ingrédients
à 35 °C.
Seau 4 kg Code BEF 022763
Montage et finition
Sachet 1 kg Code BEF 000548
Le montage s’effectue en cadre de 36 cm
de long par 28 cm de large et 2,5 cm de
haut. Étaler une fine couche de Croquant
Chocolat Blanc à la base du cadre et poser
directement une feuille de biscuit Joconde
dessus à l’intérieur du cadre.
Disposer 200 g de sirop d’imbibage
framboise sur la feuille, puis 300 g de
crème au beurre vanille, une seconde
feuille de biscuit Joconde imbibée de
200 g de sirop, une couche de 300 g
de confit de framboise et enfin une
dernière couche de biscuit imbibée de
200 g de sirop. Enfin lisser le dessus du
cadre avec la crème au beurre vanille
restante et mettre le cadre au réfrigérateur,
pendant 2 heures.
Glacer le dessus avec le glaçage
opéra rouge, et retirer le cadre. Couper
au couteau chaud des petits gâteaux en
bande de 8 cm de long sur 3 cm de large.
Décorer le tour avec des plaquettes
chocolat représentant un traîneau (à
réaliser en chocolat noir au découpoir
« Traîneau »). Sur le dessus, mettre une
framboise fraîche et une étoile de neige (à
réaliser au découpoir « Étoile de neige », en
chocolat plastique avec du colorant blanc).
Poudre d’Amande Blanchie
Staboline 815
Seau 7 kg Code BEF 000592
Stablofour Framboise Pépins Linzer Marguerite
Seau 5 kg Code BEF 000562
Chocolat Blanc 29 %
Sac 5 kg Code BEF 026058
22
« L’opéra se pare de ses habits
de fête avec les couleurs et les
saveurs des fruits rouges et un
élégant traîneau en guise de
décor atypique. »
Jean-Michel Perruchon
125 g • Stablofour Framboise Pépins
Linzer Marguerite
75 g •Purée de framboise
90 g • Sucre semoule
4 g •Pectine NH
42 g •Masse gélatine (6 g de gélatine
poudre et 36 g d’eau)
Le Spécial Fêtes de BACK EUROP FRANCE
© CSM France / Studio Gala
23
Le Spécial Fêtes de BACK EUROP FRANCE
RÉSEAU
Bûche Pralinée au parfum d’agrumes
Recette pour une bûche de 8 personnes.
Mousse à la mandarine
Montage et finition
400 g •Purée de mandarines
150 g •Sucre
12
•Feuilles de gélatine
700 g •Crème fouettée
Mélanger la purée de mandarines avec le sucre et les
feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau
puis égouttées. Faire chauffer l’ensemble. Après refroidissement, incorporer la crème fouettée.
Utiliser un moule carré et le garnir avec la mousse à la
mandarine. Déposer quelques suprêmes de mandarines
dans la mousse. Placer une bande de feuille génoise au
caramel au beurre d’Isigny Jean Ducourtieux. Garnir avec
la mousse chocolat.
Terminer par un rectangle de Cara-crakine et déposer la
dernière bande de feuille génoise au caramel au beurre
d’Isigny.
Pour le décor, saupoudrer les côtés préalablement nappés
de noisettes caramélisées. Découper quelques carrés de
génoise et déposer un suprême de mandarines. Placer les
embouts de bûche.
À la base de la bûche, placer un rectangle de feuille
génoise au caramel au beurre d’Isigny.
Cara-crakine
400 g •Cara-crakine
Faire fondre au bain-marie la cara-crakine, puis la verser
sur une plaque et la mettre au réfrigérateur. Une fois refroidie, découper un rectangle.
Bûche Bavaroise aux fruits rouges
Recette pour une bûche de 8 personnes.
Feuille génoise
citron de Sicile 7 mm
Mousse chocolat
180 g •Sucre
50 g •Eau
150 g •Jaunes d’œufs
100 g •Œufs
350 g •Couverture chocolat
500 g •Crème fouettée
Préparer une pâte à bombe en faisant cuire le sucre et l’eau
jusqu’à atteindre la température de 118 °C. Parallèlement,
au bain-marie faire fondre le chocolat à 40 °C.
Au batteur, verser le sirop sur les jaunes d’œufs jusqu’à
blanchissement.
Incorporer le chocolat
fondu et laisser refroidir.
Hors du batteur, incorporer progressivement
et délicatement la
crème fouettée pour
obtenir un mélange
homogène. Réserver au
réfrigérateur.
Crème citron basilic
Feuille de génoise au caramel
au beurre d’Isigny 7 mm
500 g •Jus de citron
50 g •Basilic frais
500 g •Sucre
450 g •Œufs
65 g •Fécule de pomme de terre
15 g •Zeste de citron
300 g •Beurre
Au bain-marie, mettre dans un cul de poule le jus de citron
et le basilic. Après quelques minutes, filtrer le jus à l’aide
d’un chinois. Ajouter le sucre, la fécule et les œufs. Cuire
la crème à 90 °C, puis ajouter le beurre. Réserver au réfrigérateur.
Carton de 2 sachets
de 3 feuilles
Code BEF 028032
24
Carton de 2 sachets
de 3 feuilles
Code BEF 028033
Le Spécial Fêtes de BACK EUROP FRANCE
Gelée de framboise
1 kg •Purée de framboises
200 g •Sucre
4
•Feuilles de gélatine
Mélanger la purée de framboises avec le sucre.
Incorporer ensuite les feuilles de gélatine préalablement
trempées dans l’eau puis égouttées. Chauffer la préparation et couler l’ensemble dans un insert.
Mousse fromage blanc
Montage et finition
180 g •Sucre
50 g •Eau
100 g •Jaunes d'œufs
500 g •Fromage blanc 40 %
9
•Feuilles de gélatine
500 g •Crème fouettée
Préparer une pâte à bombe en faisant cuire le sucre et
l’eau jusqu’à atteindre la température de 118 °C. Verser
le sirop sur les jaunes d’œufs. Ajouter dans le mélange
encore chaud, les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau puis égouttées. Laisser refroidir au batteur.
Ajouter le fromage blanc et incorporer la crème fouettée.
Réserver au réfrigérateur.
Utiliser un moule carré avec une gouttière au milieu. Déposer
deux bandes de feuilles génoise au citron de Sicile Jean Ducourtieux de chaque côté. Garnir avec la mousse au fromage
blanc puis déposer la gelée de framboise au milieu. Mettre
une bande de feuille génoise au citron de Sicile sur la gelée
et pocher la crème citron basilic. Terminer par une dernière
bande de feuille génoise au citron de Sicile.
Pour le décor, placer les embouts de bûche. Déposer des
fruits rouges et les décorations en chocolat. À la
base de la bûche, placer
un rectangle de feuille génoise au citron de Sicile.
25
Le Spécial Fêtes de BACK EUROP FRANCE
RÉSEAU
Galette Pistache Cerise
Recette pour environ 3 galettes de 24 cm de diamètre.
Pâte feuilletée
Montage et finition
1000 g •Farine
20 g •Sel
500 g •Eau
100 g •
Ruban Moka
650 g •
Ruban Croissant Feuilletage
Réaliser un feuilletage à 6 tours.
Abaisser la pâte feuilletée sur 3 mm d’épaisseur et détailler
des disques de 24 cm de diamètre.
Garnir la moitié des disques de crème d’amande pistache
jusqu’à 2 cm du bord (environ 200 g).
Dresser une spirale de garniture cerise (environ 100 g).
Dorer le pourtour et déposer un second disque de
feuilletage en prenant soin de bien souder les extrémités.
Dorer et inciser au couteau pour le décor.
Cuisson 210°C four à sole +/- 35 minutes.
A la sortie du four, faire briller en badigeonnant d’un sirop
de sucre.
Décorer de pistaches hachées, et d’une cerise enrobée de
Pâte d’Amande Confiseur 33 % Blanche trempée dans du
sucre cuit rouge.
Crème d’amande pistache
200 g •
Ruban Moka
200 g •Sucre
200 g •
Amandes Blanchies Râpées Fines
150 g •Œufs
40 g •Pâte d’Aromatisation Pistache
50 g •Farine
Crémer Ruban Moka tempéré, le sucre et les amandes en
poudre. Ajouter graduellement les œufs tempérés et la Pâte
d’Aromatisation Pistache. Finir en incorporant la farine.
Recette pour environ 3 galettes de 20 x 20 cm.
Ruban Croissant-Feuilletage n°1
(margarine)
Amandes Blanchies Râpées Fines
Sachet 1 kg Code BEF 000547
Ruban Moka (margarine)
Fourrage cerise
Galette Amande
Pain 500 g Code BEF 025235
Fruffi Cerise Plus
300 g •
Fruffi Cerise
Seau 3,3 kg Code BEF 025694
Plaque 2 kg Code BEF 025239
Ruban Croissant-Feuilletage n°2
(margarine)
Plaque 2 kg Code BEF 025240
Ruban Croissant-Feuilletage n°3
(margarine)
Plaque 2 kg Code BEF 025241
Pâte feuilletée
Montage et finition
1000 g •Farine
20 g •Sel
500 g •Eau
750 g •
Profil Thermo Tolérant Feuilletage
Réaliser une détrempe homogène avec la farine, le sel
et l'eau. Former une boule et inciser le dessus en croix
puis laisser reposer 30 minutes. Etaler cette détrempe en
croix, poser au centre Profil Thermo Tolérant Feuilletage
préalablement tempéré, replier les quatre extrémités de
pâte sur la matière grasse, souder les bords et donner
une forme carrée au pâton. Donner 2 tours simples puis
laisser reposer +/- 30 minutes au froid positif. Donner
1 tour simple puis laisser reposer +/- 30 minutes au froid
positif. Donner 2 tours simples puis laisser reposer 20 minutes.
Abaisser la pâte feuilletée sur 3 mm d'épaisseur et
découper des carrés de 20 x 20 cm.
Garnir la moitié des carrés de garniture amande jusqu'à
2 cm du bord (environ 150 g).
Dorer le pourtour et refermer avec un carré de pâte
feuilletée. Dorer une première fois, laisser reposer une
heure au froid positif. Dorer, chiqueter puis inciser au
couteau pour le décor.
Cuisson 210 °C four à sole +/- 35 minutes. À la sortie du
four, passer un sirop à 30 °C puis repasser brièvement dans
un four chaud pour cristalliser le sirop de sucre.
Décorer d’amandes trempées dans un sucre cuit.
Garniture amande
Saint Honoré Gold Crème Garniture Brioche
Profil Thermo Tolérant Feuilletage (margarine)
Plaque 2 kg
Code BEF 025233
Bloc 2,5 kg
Code BEF 025245
230 g •
Saint Honoré Gold Crème Garniture Brioche
460 g •
Tant pour tant blanchi
170 g •Œufs
45 g •Farine T45
Mettre la margarine en pommade.
Ajouter le Tant pour tant blanchi. Incorporer les œufs petit
à petit sans émulsionner. Terminer en incorporant la farine.
© CSM France / Studio Pygmalion
26
Le Spécial Fêtes de BACK EUROP FRANCE
© CSM France / Studio Pygmalion
Tant pour tant blanchi
Sachet 1 kg
Code BEF 005516
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Le Spécial Fêtes de BACK EUROP FRANCE
RÉSEAU
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BACK EUROP FRANCE
vous accueille au SIRHA 2015 !
Avec près de 3 000 exposants venus de 26 pays en 2013,
le SIRHA s'inscrit clairement comme le rendez-vous incontournable
du monde de la restauration et de l'hôtellerie.
Partenaire des boulangers, pâtissiers et professionnels des métiers de bouche,
BACK EUROP FRANCE sera naturellement présent au SIRHA 2015
dans le hall 4 dédié à la Boulangerie - Pâtisserie.
Vous y retrouverez l'expertise d'un réseau qui va à la rencontre de ses clients,
écoute leurs besoins, reste au fait de l'innovation en référençant de nouveaux produits,
vecteurs de plus de qualité, de fonctionnalité et de praticité.
stand 4G52
Notez déjà les coordonnées de notre stand pour organiser votre visite,
le meilleur accueil vous y sera réservé ! stand 4G52
ZOOM CONSEILS RECETTES
FRUIBEL® : les ingrédients indispensables pour des fêtes gourmandes !
Découvrez une sélection de chocolats fabriqués exclusivement à partir de pur beurre de cacao.
Les chocolats de couverture FRUIBEL® - sac de 5 kg
Le Glaçage Chocolat FRUIBEL®
SAN FELIPE® : chocolat noir - rond et long en bouche.
MARACAÏBO : chocolat au lait - note légèrement
caramélisée.
CABO BLANCO® : chocolat blanc - peu sucré, arôme
délicat de lait et de vanille.
Avec son goût intense de chocolat noir
(37 %), il offre une finition parfaite sur
toutes vos formes de desserts (dômes,
bûches, entremets…) grâce à sa texture
fluide et nappante.
Avantages :
•
Chocolat
de
qualité
supérieure
permettant de multiples applications :
moulage,
enrobage,
ganaches,
pièces artistiques, entremets,
décors…
•Viscosité et teneur en cacao
variables, répondant
aux besoins les
plus divers en
termes de goût et
de texture.
•Grande fluidité : facile à
travailler.
•Vendus sous forme de palets afin
de faciliter le dosage du chocolat dans
vos diverses applications.
Simple d’utilisation : faire fondre
le Glaçage Chocolat FRUIBEL®
au bain-marie ou au microondes, et couler à 3540 °C directement sur
l’entremets congelé.
Glaçage au chocolat
Seau 6 kg
Code BEF 021162
une marque de
ARILLA FOODSERVICE vous offre toute la qualité des pâtes
B
italiennes avec les Cellentani
• Qualité premium
Sélection rigoureuse des meilleures semoules de blé dur qui permet
une qualité optimale des pâtes. Riche en amidon, la pâte est rugueuse
et permet d’accrocher facilement les Pesti Barilla.
• Large gamme de pâtes et sauces
27 dessins de pâtes traditionnels italiens dans la gamme de Pâtes
de semoule. Découvrez également les gammes : Pâtes Selezione Oro
Chef 1 et 3 kg, Pâtes Emiliane aux œufs 1 et 3 kg et les sauces
500 g à 2 kg.
• Excellente tenue en cuisson express ou en double cuisson
Cellentani Sachet 5 kg Code BEF 029576
Grâce à leur qualité, les pâtes ont une excellente
tenue en cuisson : Al dente garanti, assiettes foisonnantes et
rendement idéal (200 g de pâtes cuites pour 100 g de pâtes
crues). La double cuisson vous permet un gain de temps
précieux avec une qualité toujours optimale.
• Conditionnement adapté aux professionnels de la restauration
Barilla FoodService vous permet d’avoir une excellente qualité de pâte dans des conditionnements
adaptés : sacs de 5 kg. Vous trouverez également des sauces Barilla en combibloc de 2 kg, ainsi que
des Pesti en 500 g qui peuvent servir de bases pour des pizzas, crêpes, sandwichs…
BACK EUROP FRANCE - 67, rue Anita Conti - CS 10601 - 56010 VANNES Cedex
Tél. 02 97 47 09 07 - Fax 02 97 54 95 09 - www.backeurop.fr - [email protected]
29
Le mag info produits de BACK EUROP FRANCE
RÉSEAU
ZOOM
CONSEILS RECETTES SURGELÉS
Décors Chocolat DOBLA® : Zoom sur cinq références incontournables
ZOOM
CONSEILS RECETTES
L a Gamme extra de CANDIA PROFESSIONNEL
Le beurre EXTRA TOURAGE :
un beurre sec performant
toute l’année.
Retrouvez un assortiment de décors en chocolat différent, pour faire la part belle à la variété et à la créativité.
Dotées d’un format plus petit que le reste de la gamme, ces boîtes ont été spécialement conçues pour
répondre aux besoins des artisans et des labos de GMS.
Un point de fusion ajusté en
fonction des saisons, pour une
fermeté optimale toute l’année ;
une excellente plasticité ; un bon
goût de beurre.
Fort de son expérience de plus d’un demi-siècle, Dobla vous propose
des décors de haute qualité et qui satisferont vos clients les plus
exigeants.
Avec les décors chocolat Dobla, faites des éclats !
Beurre extra tourage 82 % MG
Plaque 1 kg Code BEF 024635
Avantages :
•Conditionnement en modèle réduit
•Chaque boîte contient un assortiment original
•Une touche finale, rapide et soignée à toutes les créations
des professionnels
•Décors en chocolat, pur beurre de cacao
Le beurre d’incorporation EXTRA FIN : un beurre
gastronomique extra frais.
Le beurre extra fin est exclusivement fabriqué dans les 72 heures
après la collecte de lait ce qui lui confère un excellent goût de
beurre authentique, des notes aromatiques de crème fraîche et
de noisette.
Commandez-les dès maintenant !
Assortiment Tablettes
Boîte de 699 g (216 pièces)
Beurre extra fin 82 % MG
Rouleau 1 kg Code BEF 022997
De délicieux macarons en un tour de main avec SUCREA® !
Assortiment Élégance
Boîte de 205 g (160 pièces)
Mise en œuvre simple et rapide
1000 g • SUCREA® Mix Macaron
200 g • Eau (45-50 °C)
QS
•Colorant
Mélanger 4 minutes en vitesse moyenne.
Pocher, puis enfourner 20-25 minutes à 150 °C.
Assortiment Eventails colorés,
Boîte de 1 kg (200 pièces)
Avantages
•Produit tendance et intemporel !
•Mix haut de gamme pour une qualité constante.
•Couleur et goûts neutres : personnalisables à
l’infini...
Assortiment Sphères
Boîte de 240 g (40 pièces)
Applications
Assortiment Figurines
Importés et distribués par CSM France
www.csmbaking.com/france
Boîte de 301 g (124 pièces)
Les macarons peuvent être dégustés en toutes
occasions :
•Grands évènements : mariages, anniversaires,
baptêmes, fêtes de fin d’année, Pâques...
•Ou simplement pour les gourmandises du
quotidien !
Les applications sont multiples :
•Pâtisseries individuelles : « mignardises »
(petites et grandes pièces).
•Décoration pour vos desserts prestiges.
•Base de biscuit pour de savoureux entremets.
Mix Macaron Sachet 1 kg Code BEF 023728
© Dobla®
30
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une marque de
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RÉSEAU
CONSEILS
RECETTES SURGELÉS OFFRES
ouverture et chocolats ARTISAL :
C
une gamme riche en saveurs et haute en couleurs
RECETTES
SURGELÉS OFFRES
Macaron vanille ELLE & VIRE® PROFESSIONNEL
La Sublime crème au mascarpone exprime parfaitement les saveurs de la vanille de Madagascar.
Recette pour 2 entremets de 6 personnes, réalisée par Jacques
BELLANGER, Meilleur Ouvrier de France, et son fils Vianney :
un duo de chocolatiers pâtissiers à la sobriété élégante.
La fin de l’année signe l’arrivée des repas de fêtes et des douceurs chocolatées ! Pour répondre aux
besoins des boulangers-pâtissiers en cette période gourmande, Artisal propose une gamme complète de
couvertures et chocolats. Associant qualité, fluidité optimale et confort d’utilisation, la marque se fait plus
que jamais l’alliée des artisans.
ingrédients et mise en œuvre
Coque macaron
Le chocolat, une valeur sûre du pâtissier !
2
•Disques de 15 cm pour les couvercles,
dont un avec un trou au centre de 8 cm
500 g •Sablé breton
15 cl •Sirop vanille
Défiant le temps et même les crises, le chocolat
se prête à de multiples délices sucrés, dont
l’éventail s’étoffe durant les fêtes. Des truffes
partagées au coin du feu, aux tartes, mousses,
bûches et ganaches venues clôturer un bon repas,
le chocolat fait des heureux à chaque bouchée.
Et lorsqu’il est 100 % pur beurre de cacao, le plaisir
n’en est que plus intense. Un bon point pour les cinq
chocolats et couvertures Artisal !
Ganache de chocolat blanc à la vanille émulsionnée
400 g •
Sublime Crème au Mascarpone
135 g •Chocolat blanc Opalys Valrhona
½
•Gousse de vanille de Madagascar
Insert mascarpone vanille
Une gamme complète
250 g •
Sublime Crème au Mascarpone
2
•Gousses de vanille de Madagascar
25 g •Jaune d’œuf
22,5 g •Sucre
2 g •Gélatine en poudre
Que ce soit en pâtisserie, chocolaterie, confiserie
ou glacerie, cette gamme répond à l’ensemble des
besoins des artisans et convient à toutes sortes
d’applications.
Les points forts des couvertures
et chocolats ARTISAL
•Fluidité optimale : la garantie d’une facilité de
travail exceptionnelle
• Gamme complète pour répondre à tous les besoins
et applications
•Qualité constante
•100 % pur beurre de cacao
•Goût affirmé
Montage
2 x 16 •Petits palets de chocolat noir de 15 mm
de diamètre
• Éléments en chocolat pour le décor
Coque macaron
Insert mascarpone vanille
Infuser les gousses fendues et grattées dans la Sublime
Crème au Mascarpone. Chinoiser et porter à ébullition.
Verser sur le mélange le sucre et les jaunes d’œuf. Cuire le
tout à 85 °C. Retirer du feu, ajouter la gélatine préalablement gonflée à l’eau et mixer.
Laisser reposer au réfrigérateur 12h à + 4 °C. Monter avec
un batteur muni d’un fouet l’ensemble et mouler dans des
disques de 12 cm de diamètre sur 1,5 cm de haut.
Réaliser deux disques de 15 cm pour les couvercles avec un
trou de 8 cm au centre.
Sablé breton
Réaliser une abaisse de 10 mm d’épaisseur. Cuire dans un
cercle de 16 cm de diamètre à 160 °C jusqu’à obtenir une
coloration dorée, clé ouverte.
Ganache de chocolat blanc à la vanille émulsionnée
Montage
Porter à ébullition la Sublime Crème au Mascarpone avec
la demi-gousse de vanille. Réaliser une ganache avec le
chocolat blanc.
Imbiber avec le sirop vanille le dessous des coques de
macaron (couvercle). Pocher à la douille (de 14 mm) des
boules de ganache de chocolat blanc émulsionnée sur le
pourtour de chaque sablé breton.
Pocher une légère couche de mousse vanille pour coller
l’insert de crème mascarpone et pocher de nouveau de
la mousse vanille. Appliquer le couvercle. Disposer entre
chaque boule un petit palet de chocolat.
Pocher dans le centre de la coque de macaron le décor à
la mousse.
Si vous ne la connaissez pas encore, découvrez vite cette gamme de référence :
Dénomination
Fluidité
Unité de vente
Chocolat noir de couverture 53 % de cacao
+
Sac de 5 kg
Chocolat noir de couverture 64 % de cacao
+++
Sac de 5 kg
026055
Chocolat noir de couverture 72 % de cacao
+++
Sac de 5 kg
026056
Chocolat lait de couverture 34 % de cacao
+++
Sac de 5 kg
026057
Chocolat blanc 29 % de cacao
+++
Sac de 5 kg
026058
© CSM France / Studio Pygmalion
code BEF
026054
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Sublime Crème au Mascarpone
Brique 1L
Code BEF 029818
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Le mag info produits de BACK EUROP FRANCE
RÉSEAU
RECETTES
SURGELÉS OFFRES
RECETTES
SURGELÉS OFFRES
Religieuse CACAO BARRY
Soleil levant LES VERGERS BOIRON
Recette pour 15 pièces individuelles, réalisée par Philippe Bertrand – MOF Chocolatier/confiseur et directeur
du Centre Chocolate Academy™ et Martin Diez Chef Pâtissier du Centre Chocolate Academy™ France.
Recette pour 24 dômes individuels, réalisée par Stéphane Glacier, MOF Pâtissier 2000.
ingrédients et mise en œuvre
Biscuit Joconde aux zestes de citron vert aux
brisures de framboises (Pour 2 Flexipan®)
425 g •Sucre glace
425 g •Poudre d’amande blanche
4
• Citrons verts
115 g •Farine
570 g • Œuf entier
380 g •Blanc d’œuf
60 g •Sucre
85 g •Beurre
80 g •
Brisures de framboises surgelées
Les vergers Boiron
Crémeux au yuzu
145
245
175
290
3
g •
Purée Yuzu Les vergers Boiron
g •
Œuf entier
g •Sucre
g •Beurre
g •Feuilles de gélatine argent
Bavaroise vanille et yuzu
210 g •Lait entier
210 g •Crème liquide à 35 % MG
1
•Gousse de vanille
80 g •Jaune d’œuf
125 g •Sucre
12 g •Feuilles de gélatine argent
75 g •
Purée Yuzu Les vergers Boiron
375 g •Crème fouettée à 35 % MG
Montage
Chemiser les moules Flexipan® de crème bavaroise
vanille et yuzu. Disposer l’insert de crémeux yuzu.
Disposer un disque de biscuit de 4 cm de diamètre.
Dresser une pointe de bavaroise puis un second
biscuit. Surgeler.
ingrédients et mise en œuvre
Pâte à choux
BOUILLIR :
160 g •Lait
160 g •Eau
5 g •Sel
15 g •Sucre
150 g •Beurre
AJOUTER ET DESSÉCHER :
180 g •Farine
AJOUTER :
330 g •Œufs
Crème pâtissière
BOUILLIR :
1050 g •Lait
BLANCHIR :
180 g • Jaune d’œuf
75 g •Sucre
83 g •Poudre à crème
RÉALISER LA CRÈME PÂTISSIÈRE.
Chocolat de couverture
noir Excellence 55 %
Carton 5 kg
Code BEF 003719
Crème pâtissière Excellence
MÉLANGER ET MIXER :
1000 g • Crème pâtissière à 35 °C
CUIRE AU FOUR ÉTEINT À 270 °C 250 g •
Chocolat de couverture noir
ET LE REDÉMARRER À 165 °C
Excellence 55 %
GARNIR LES CHOUX AVEC LA CRÈME
PÂTISSIÈRE EXCELLENCE.
34
Biscuit Joconde aux zestes remettre l’ensemble en casserole et
de citron vert aux brisures de cuire jusqu’à la première ébullition.
Chinoiser, incorporer la gélatine
framboises
Zester les citrons verts. Monter le sucre
glace, la poudre d’amande, la farine
avec les œufs et les zestes de citron
vert. Monter les blancs d’œufs et le
sucre, les incorporer dans le premier
mélange puis ajouter le beurre fondu
tiède. Etaler 1000 g par Flexipat®,
parsemer les brisures de framboises,
cuire au four ventilé à 180 °C ou au
four à sole à 210 °C pendant 10 à 12
minutes.
Crémeux au yuzu
Porter la purée de yuzus à ébullition.
Blanchir ensemble les œufs et le
sucre, verser 1/3 de la purée de yuzus
sur le mélange œufs/sucre puis
Le mag info produits de BACK EUROP FRANCE
préalablement hydratée et égouttée.
Refroidir à 40 °C, ajouter le beurre
à texture pommade, émulsionner au
mixeur, puis couler le crémeux de yuzu
dans des Flexipans® de forme ronde ou
dôme (taille petit four). Surgeler.
Framboise brisée
Williamette
Sachet 1 kg
Code BEF S7684
Bavaroise vanille et yuzu
Porter à ébullition le lait, la crème et la
gousse de vanille. Blanchir les jaunes
d’œufs et le sucre. Verser les liquides sur
le mélange jaunes d’œufs et sucre. Cuire
le tout à 85 °C et incorporer la gélatine
préalablement ramollie dans l’eau froide
et égouttée. Chinoiser.
Refroidir, incorporer la purée de yuzus,
mélanger et incorporer la crème fouettée.
35
Purée de yuzus
Barquette 1 kg
Code BEF S30510
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RÉSEAU
RECETTES
SURGELÉS OFFRES
RECETTES
SURGELÉS OFFRES
Pain au maïs COMPLET
Quiche au Cantal AOP et champignons PRÉSIDENT PROFESSIONNEL
Pour un pain au maïs savoureux et original. Recette du chef boulanger COMPLET.
Recette pour 6 personnes. Temps de préparation : 15 minutes.
ingrédients et mise en œuvre
Préchauffer le four à 210 °C.
Foncer un moule de 24 cm avec la
pâte brisée et piquer le fond.
Laisser au frais une heure.
Laver et émincer les champignons
de Paris. Les faire revenir dans une
cocotte avec du beurre pendant 8 à
10 minutes.
Saler et poivrer.
Dans un bol, mélanger la crème, les
œufs.
Saler et poivrer.
200 g •
Dés de Cantal AOP
Président Professionnel
500 g •Champignons de Paris
50 g •
Beurre gastronomique
Président Professionnel
250 g •Pâte brisée
4
•Œufs
500 g •
Crème légère UHT
Liaison & Cuissons
Président Professionnel
•Sel
•Poivre
ingrédients et mise en œuvre
1000 g •
Pain au maïs COMPLET
640 g •Eau
30 g •Levure
•Pétrissage :
Spirale ou batteur : 3 minutes à petite vitesse et 8 minutes à vitesse moyenne.
Température de la pâte en fin de pétrissage : 23 - 25 °C.
Préparation pour pain au maïs
Sac 25 kg
Code BEF 006284
•Pointage : 40 minutes.
•Peser les pâtons (400 g environ) et bouler serré.
•Détente : 10 minutes.
Sortir le fond de tarte du
réfrigérateur et y répartir les
champignons et les dés de Cantal
AOP.
Recouvrir avec l’appareil à quiche.
Cuire 35 minutes dans le four à
180 °C.
Astuces du Chef :
Vous pouvez remplacer les champignons par des cubes de patates
douces et des câpres.
Crème légère stérilisée UHT
Brique 1L
Code BEF 008893
•Façonner (batard ou autres formes).
•Apprêt : 45 - 50 minutes en chambre (30 à 32 °C).
•Lamer et enfourner 25 à 30 minutes à 230 °C environ avec buée.
Pour donner au pain plus de croustillant et développer les saveurs, finir la cuisson
7 à 10 minutes avec la bouche ouverte.
Cantal jeune AOP
Barquette 500 g
Code BEF 026768
•Ressuage : disposer les pains sur grilles au défournement.
36
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Le mag info produits de BACK EUROP FRANCE
RÉSEAU
RECETTES
SURGELÉS OFFRES
RECETTES
Millefeuilles Speculoos & Poires LOTUS BAKERIES
Caesar palace LESIEUR
Recette pour 10 parts. Temps de préparation : 45 minutes.
Recette pour 4 convives.
Temps de préparation : 15 minutes.
Temps de cuisson : 20 minutes.
SURGELÉS OFFRES
ingrédients et mise en œuvre
8
• Feuilles de sucrine
240 g •Filet de poulet rôti froid
4
•Cornichons malossol
•
California Sauce Salade Caesar
ou Sauce Saveur Poulet Rôti
Lesieur
1
• Feuille de Nori
25 cl •Lait
70 g •Flocons de pomme de terre
1
•Oignon
160 g •Bacon
California Sauce Saveur Poulet Rôti
Flacon 970 ml
Code BEF 027068
California Sauce Salade Caesar
Flacon 970 ml
Code BEF en cours de création
• Émincer finement l’oignon et le bacon. Faire suer l’oignon avec une
cuillère à soupe d’huile d’olive Puget. Lorsqu’il est translucide,
ajouter le bacon, laisser cuire quelques minutes.
•Découper la feuille de nori en bandelettes de 2 cm de largeur.
• Faire bouillir le lait avec 50 cl d’eau. Hors du feu, verser les flocons
de pomme de terre et mélanger. Ajouter ensuite la moitié de la
garniture oignon-bacon et mixer le tout très finement.
•Émincer finement le poulet et les cornichons dans le sens de la
longueur. Les assaisonner de 4 cuillères à soupe de Sauce Salade
Caesar Lesieur ou par la Sauce Saveur
Poulet Rôti Lesieur. Répartir ce mélange
au cœur de feuilles et maintenir le tout
en les enroulant d’une bandelette de nori
humidifiée.
•Servir le velouté de pomme de terre en
« bodega », répartir la garniture restante et
accompagner les roulés de sucrine.
Gaufre attitude LESIEUR
Recette pour 4 convives. Temps de préparation : 30 minutes. Temps de cuisson : 15 minutes.
ingrédients et mise en œuvre
ingrédients et mise en œuvre
10
• Poires à dessert
2,5 dl • Vin blanc
5
•Cuillères à soupe
de sucre
500 g •
Original Speculoos
Concassé Lotus
5
• Jaunes d’œufs
125 g •Beurre
1
•
Pot de Pâte à tartiner
Original Speculoos Lotus
•Peler les poires et les couper en
cubes.
• Les faire pocher 5 minutes dans le
vin blanc et le sucre.
•Laisser refroidir.
•Mélanger l’Original Speculoos
Concassé Lotus, les jaunes d’œufs
et le beurre.
•
Laisser reposer la préparation
pendant 15 minutes.
•Étaler la préparation sur une
plaque de cuisson (environ 1/2 cm
d’épaisseur) et cuire
environ 15 minutes
dans un four traditionnel préchauffé à
160 °C.
Former 8 biscuits d’environ 8 cm
de diamètre à l’aide d’un emportepièce. Les biscuits durciront en
refroidissant.
• Disposer un biscuit dans un cercle
transparent, étaler une cuillère de
Pâte à tartiner Original Speculoos
Lotus et y déposer la moitié d’une
poire, puis un second biscuit et
terminer par une nouvelle couche
de pâte à tartiner et une dernière
couche de poires.
•
Garnir avec des feuilles de
menthe, un peu de sirop de poire,
une crème fouettée ou une mousse
légère pour plus de gourmandise.
Pâte à tartiner Original
Speculoos Lotus
Pot 1,6 kg
Code BEF 026546
Original Speculoos Lotus concassé
Sachet 750 g
Code BEF 024813
38
Le mag info produits de BACK EUROP FRANCE
120 g •Farine
20 g •
Flocons de purée de
pomme de terre
2
•
Œufs
30 g •
Lesieur Duo
30 cl •Lait
1 c. à café •Levure chimique
30 g •Emmental
•
Mayonnaise légère au
Fromage Blanc Lesieur
60 g • Œufs de truite
100 g •Truite de mer fumée
•Graines germées (alfafa,
betterave…)
•Dans un saladier, mélanger : lait, œufs et Lesieur Duo. Ajouter :
farine, flocons de pomme de terre, levure, emmental et assaisonner.
•Verser dans les empreintes du gaufrier, ou bien dans un moule
à gaufres en flexipan. Dans ce dernier cas, les placer pour une
cuisson d’une quinzaine de minutes et laisser refroidir.
• Pendant ce temps, émincer très finement la truite de mer fumée.
•A l’aide d’une poche à douille, garnir chaque creux des gaufres
d’une pointe de Mayonnaise légère au fromage blanc Lesieur.
Dresser les œufs et l’émincé de truite en alternant.
•Parsemer le tout d’un bon tour de poivre du moulin et parsemer
de petites pousses de graines germées.
39
Mayonnaise légère au fromage blanc
Seau 3L
Code BEF 027069
Le mag info produits de BACK EUROP FRANCE
RÉSEAU
SURGELÉS
OFFRES
OFFRES
La gamme de viennoiseries surgelées SOBAGEL
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IPP 02, dégraissant cuisine surpuissant révolutionnaire INNOVIS
Viennoiserie au beurre d’Isigny
Élimine huiles et graisses tenaces et incrustées.
Inodore, concentré.
Le bon goût du beurre A.O.C. Isigny
Une gamme complète au beurre d’Isigny riche en saveur
pour tous les professionnels exigeants.
Le terroir d’Isigny bénéficie d’un climat doux et humide, de
la proximité de la mer et des bienfaits des marais du Bessin
et du Cotentin. Les vaches s’y nourrissent donc d’une herbe
riche en iode, en beta carotène et en oligo-éléments.
Ces viennoiseries au beurre d’Isigny A.O.C. ont été
sélectionnées pour la qualité et leur recette originale
contenant du lait entier. Qualité, saveur et légèreté sont
les maîtres mots pour résumer les caractéristiques de ces
produits sans améliorant.
Le beurre d’Isigny est la somme de ces bienfaits.
Impossible de le confondre avec un autre beurre !
Sa couleur jaune bouton d’or, son petit goût de
noisette, sa richesse en vitamine A… sont
autant de caractéristiques que
l’Appellation d’Origine Contrôlée
est venue officialiser dès 1986.
Croissant Pur Beurre Isigny 24 % 70 g
Carton de 100 unités Code BEF S14181
Pain Chocolat Pur Beurre Isigny 24 % 80 g
Carton de 100 unités Code BEF S14182
Pain aux Raisins Feuilleté Pur Beurre Isigny Cru 120 g
Carton de 70 unités Code BEF S14183
Chausson aux pommes Doré Rayé Cru Pur
Beurre Isigny 120 g
Carton de 42 pièces Code BEF S14184
• Fours
• Fours à vapeur
• Inox
• Hottes
• Plaques de cuisson
• Grills
• Cuisinières
• Friteuses
• Plans de travail
• Planches de découpe
• Murs
• Armoires
• Sols
• Carrelages
• Plafonds
• Plastiques
• Bois
• Métaux
Agrée contact alimentaire
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Conseils de mise en œuvre de la boulangerie salée LE BICHON
Les feuilletés
Laisser décongeler à 4 °C pendant 1 heure.
Dorer et rayer, puis décorer les produits avec par
exemple, du gruyère râpé, des graines de pavot,
des graines de sésame…
Cuire à 220 °C pendant environ 20 minutes.
Vous pouvez réaliser des cocktails apéritifs en
découpant les feuilletés à la viande, au fromage, au
roquefort, aux merguez et les hot-dogs.
Les quiches
Ne pas décongeler. Adapter le temps de cuisson en
fonction de la taille et du poids des produits.
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Ne pas décongler. Ces produits étant précuits, il
suffit de les réchauffer au four 10 à 15 minutes,
selon leur taille.
Ne pas recongeler un produit décongelé.
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jetables MATFER.
*Offre valable dans la limite des stocks disponibles du 6
octobre au 1er décembre 2014 sur les références suivantes :
Chocolats de couverture noir :
Chocolats de couverture au lait :
70-30-38NV teneur en cacao 70,4 %
823NV teneur en cacao 33,6 %
70-30-42NV teneur en cacao 69,9 %
845NV teneur en cacao 32,7 %
Sac de 10 kg Code BEF 017460
Bloc de 5 kg Code BEF 003008
Les snacking
Offres commerciales
CACAO BARRY
Sac de 10 kg Code BEF 025713
Bloc de 5 kg Code BEF 007350
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chocolatiers Cacao Barry !
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Chocolatiers Cacao Barry. 4 paires
de gants offertes
pour
tout
achat
minimum de 4x5 kg
de Lactée Barry.
Sac de 10 kg Code BEF 017467
Sac de 2,5 kg Code BEF 003009
Sac de 10 kg Code BEF 017466
Bloc de 5 kg Code BEF 004680
2815NV teneur en cacao 57,8 %
Sac de 10 kg Code BEF 028292
Sac de 2,5 kg Code BEF 008445
811NV teneur en cacao 53,8 %
Sac de 10 kg Code BEF 017462
Sac de 2,5 kg Code BEF 003005
Opérations valables du 6 octobre
au 17 novembre 2014 chez
les distributeurs participant à
l’opération, dans la limite des
stocks disponibles sur ces 2
produits.
Chocolat blanc :
W2NV teneur en cacao 28 %
Sac de 10 kg Code BEF 005265
Carton de 2,5 kg Code BEF 008475
40
Le mag info produits de BACK EUROP FRANCE
41
Le mag info produits de BACK EUROP FRANCE
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100 % CUITS, 9 CM X 9 CM, À TRANCHER
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Poul
A l’heure où le burger n’est plus réservé qu’aux
chaînes de restauration rapide, il était temps de
faire évoluer le « classique » en un véritable burger
à la française : forme différente, mie et croûte
différente aussi, s’assimilant à un bon petit pain
ciabatta.
Il n’est donc plus seulement support accessoire
au sandwich mais contribue à sublimer les
recettes de qualité. Une fois décongelé, il suffira
de le trancher et le toaster avant de l’utiliser.
California Sauce Salade
Caesar
Flacon 970 ml
Code BEF en cours de création
California Sauce Saveur
Poulet Rôti
Flacon 970 ml
Code BEF 027068
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de
seau ome 3L ou au
Finar e légère
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Mayon age blanc 3
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90 g nature
Froment, huile d’olive vierge.
Mie souple, croûte fine.
90 g topping sésame
Froment, huile d’olive vierge.
Mie souple, croûte fine.
Code BEF S30538
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Code BEF S30539
À TOASTER
Mayonnaise Finarome
écia
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S
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Le
PUGET
Seau 3L
Code BEF 027800
Mayonnaise légère au fromage blanc
Seau 3L
Code BEF 027069
Caviar d’aubergines
Pot 500 g
Code BEF 026701
Confit de tomates séchées
OU À RÉCHAUFFER
AU FOUR
Pot 500 g
Code BEF 026700
Tapenade Noire
Pot 500 g
Code BEF 026702
* Lesieur vous rembourse 1€ pour tout achat d'un flacon California Sauce Salade Caesar , Sauce Saveur poulet rôti, 2€ pour l'achat d'un seau de
Mayonnaise finarome 3L ou Mayonnaise légère au fromage blanc, 1,50€ pour l'achat d'une référence de la gamme « Les Spécialités PUGET », entre
le 01/10/2014 et le 30/10/2014 . Offre réservée aux professionnels, clients BACK EUROP FRANCE, dans la limite de 500€ par établissement sur
présentation d'une preuve d'achat BACK EUROP FRANCE. Voir modalités de l'offre sur www.lesieur-professionnel.fr
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Produits disponibles chez votre distributeur Back Europ France
RÉSEAU
vos distributeurs
BACK EUROP FRANCE
1 Nord
Cuvelier S.A.S.
Fouquet Père & Fils S.A.S.
Vandenbulcke - Arras
Vandenbulcke - Lille
Wolniak S.A.R.L.
CUVELIER
VANDENBULCKE
LILLE
WOLNIAK
VANDENBULCKE
1
LELIÈVRE
ARRAS
ST-QUENTINLA-MOTTE
GOUGEON
GUILBERVILLE
FOUQUET
MARCHAND
LELIÈVRE
GOUGEON
MÉON
LELIÈVRE
MICHARD
BRETAGNE
MARNE-LA-VALLÉE
2 MICHARD
CHEDEVILLE
PAYS DE LOIRE
THOMAS
THOMAS CHOLET
THOMAS
DISSER
4
3
JOURDAIN
2000
SALVI
PROST
CHATELLERAULT
6
BRUNET
LAGORD
MÉON
FLOLUTI
BONNIN
CHALLANS
PATILABO
BRUNET
FLÉAC
BRUNET
BRUNET BERGERAC
BRUGES
LAGNIEU
CO GE FOB
DISPRODAL TIVILLIER
ARNAUD
BRENDANI
GIRARD
ET ROUX
ROUBY
COLRAT
7
GRÉCIET
ALPES
ROUBY
HULINE
PEDRERO
RATAGNE
ROUBY
PROVENCE
DIA
ABELANET
DISTRIBUTION
8
Martinique
S.A.G.R.P.
Guadeloupe
PATISLAND
03 28 65 01 60
03 22 95 70 40
03 21 48 57 39
03 20 36 13 22
03 21 81 18 44
La Réunion
BONMALAIS-PEDRERO
Disser 2000 S.A.R.L.
Michard Bretagne
Michard Pays de Loire
Thomas S.A.
Thomas S.A.
Thomas S.A.
37 Montlouis
56 Theix
72 Solesmes
85 Challans
86 Chatellerault
49 Cholet
02 47 50 75 70
02 97 47 05 50
02 43 55 11 70
02 51 68 16 52
05 49 21 11 10
02 41 62 10 80
02 47 50 75 39
02 97 47 09 96
02 43 62 28 78
02 51 49 17 06
05 49 20 10 58
02 41 65 70 87
45 Ormes
91 Arpajon
14 Guilberville
50 Glos
78 Ecquevilly
77 Marne-La-Vallée
80 St-Quentin-La-Motte
02 38 88 07 73
01 64 90 19 09
02 33 72 70 40
02 31 62 71 40
01 34 75 09 70
01 64 62 59 59
03 22 26 57 57
02 38 43 64 13
01 64 90 18 30
02 33 55 14 27
02 31 62 87 04
01 34 75 09 79
01 64 62 39 22
03 22 26 58 97
70 Vesoul
02 Montcornet
54 Heillecourt
67 Hœrdt
39 Salins-Les-Bains
03 84 75 10 27
03 23 21 38 38
03 83 53 32 33
03 88 68 75 75
03 84 66 43 30
03 84 75 94 50
03 23 21 58 00
03 83 53 12 07
03 88 68 75 76
03 84 66 43 31
24 Bergerac
33 Bruges
16 Fléac
17 Lagord
64 Bayonne
87 Limoges
05 53 73 14 43
05 45 91 12 12
05 45 91 12 12
05 46 67 45 54
05 59 55 15 41
05 55 37 33 85
05 53 57 55 13
05 45 91 14 42
05 45 91 14 42
05 46 42 00 25
05 59 55 35 69
05 55 37 66 84
73 Barby
63 Aubière
74 Ville-La-Grand
69 Genay
38 Grenoble
03 Saint-Yorre
71 Autun
74 Thonon
74 Passy
04 79 72 95 05
04 73 27 23 25
04 50 43 20 80
04 78 91 20 04
04 76 40 61 61
04 70 98 53 02
03 85 86 95 20
04 50 26 26 34
04 50 47 52 54
04 79 72 84 38
04 73 27 09 03
04 50 43 20 89
04 78 91 49 36
04 76 33 39 43
04 70 97 56 48
03 85 86 95 22
04 50 26 01 83
04 50 47 51 24
66 Perpignan
26 Montélimar
12 Onet-Le-château
20 Bastia
34 Béziers
11 Narbonne
98 Monaco
05 Gap
13 Eguilles
84 Avignon
04 68 54 48 30
04 75 01 07 11
05 65 42 22 32
04 95 30 52 04
04 67 11 81 00
04 68 41 38 35
(00377) 92 05 24 04
04 92 51 01 85
04 42 95 70 50
04 90 16 56 80
04 68 55 27 70
04 75 53 07 03
05 65 67 41 20
04 95 58 06 87
04 67 62 35 57
04 68 41 62 48
(00377) 92 05 70 88
04 92 53 74 01
04 42 20 72 45
04 90 16 56 89
3 Centre
THONON
GOURMAND
AUDOUARD
5
fax
03 28 63 58 01
03 22 95 19 78
03 21 73 24 24
03 20 26 70 75
03 21 06 15 25
2 Ouest
ECQUEVILLY
LISIEUX
tél.
59 Dunkerque
80 Amiens
62 St-Laurent-Blangy
59 Bondues
62 CampigneullesLes-Petites
Bonnin S.A.S.
Chedeville S.A.R.L.
Gougeon Guilberville
Gougeon Lisieux
Lelièvre Ecquevilly
Lelièvre Marne-La-Vallée
Lelièvre St-Quentin-La-Motte
4 Est
Jourdain Et Fils S.A.
Marchand S.A.
Méon
Méon Floluti
Salvi S.A.R.L.
5 Sud / Ouest
Brunet Bergerac
Brunet Bruges
Brunet Fléac
Brunet Lagord
Gréciet et Cie
Patilabo
Réalisation BACK EUROP FRANCE - Impression ICÔNES - 09/14
6 Sud / Est
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Brendani S.A.S.
CO GE FOB S.A.R.L.
Disprodal S.A.
Girard Et Roux S.A.
Lagnieu S.A.S.
Prost
Thonon Gourmand
Tivillier S.A.S.
7 Sud
Siège social de BACK EUROP FRANCE
67, rue Anita Conti - CS 10601
56010 VANNES Cedex
Tél. 02 97 47 09 07
Fax 02 97 54 95 09
www.backeurop.fr
[email protected]
Abelanet Distribution
Audouard S.A.S.
Colrat S.A.R.L.
D.I.A.
Huline Sté
Pedrero S.A.
Ratagne
Rouby Alpes
Rouby Provence
Rouby SARL
8 DOM TOM
Patisland
S.A.G.R.P.
Bonmalais-Pedrero
97 Baie-Mahault (Guadeloupe) 05 90 38 37 50
97 Le Lamentin (Martinique) 05 96 38 94 42
97 Le Port (La Réunion) 02 62 43 57 16
05 90 38 37 51
05 96 51 12 92
02 62 43 57 07