Transcript Yubiki de Daurade, Baïniki-zu, Namasu de Daikon, Carotte et Kaki

Les Recettes
Yubiki de daurade, baïniki-zu, namasu de daikon, carotte et kaki
Recette créée par Nathalie Merceron.
Les Champagnes F. Cossy vous invitent à une expérience gourmande inédite avec cette recette japonaise haute
en couleurs et en saveurs, créée pour accompagner la nouvelle cuvée Extra-Brut : la daurade comme un
sashimi, juste avec la peau saisie façon « yubiki », est rehaussée d’un condiment à la prune salée umeboshi
qui s’accorde délicieusement avec ce Champagne, un mariage adouci par un namasu, légèrement sucré.
Des goûts classiques pour les Japonais et une découverte pour les palais occidentaux… Ingrédients :
1 daurade - Baïniki-zu : 1 cuillère à soupe
d’umeboshi, 1 cuillère à soupe de dashi,
1 cuillère à café de mirin, ½ cuillère à café
de shoyu ou tamari - Namasu de daikon,
carotte et kaki : 40 grammes de carotte,
30 grammes de daikon, ½ kaki, 10 cl de
vinaigre de riz, 4 cl de dashi, 3 cuillères à
soupe de sucre, 1 pincée de sel
Préparation :
Piler les prunes umeboshi avec le dashi, le
mirin et la sauce soja. Passer au tamis et
réserver. Emincer les carottes, le daikon et le
kaki. Faire chauffer le vinaigre de riz et y
dissoudre le sucre et le sel. Ajouter le dashi,
laisser refroidir et verser sur les
fruit/légumes émincés. Réserver au frais.
Faire chauffer de l’eau à 85°C et verser sur
les filets de daurade, côté peau. Plonger le
poisson dans l’eau froide pour stopper la
cuisson. Servir la daurade sur la sauce à
l’umeboshi, accompagné d’une cuillère à
soupe de namasu en pressant et en égouttant
bien l’émincé de carottes, daikon et kaki.
Déguster avec le Champagne extra brut F. Cossy.
Champagne F. Cossy - 15 Rue Jaurielles - 51390 Jouy Les Reims
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