Transcript Notre carte - pdf 303Ko - Lausanne Palace et Spa

CARTE
DES MEts
BIENVENUE
Nous vous souhaitons la bienvenue au SushiZen Palace dont la philosophie est de revisiter la cuisine japonaise
traditionnelle. La recherche permanente d’un itamaesan est de moderniser sa manière de cuisiner en liant
intimement esthétique et goût. Le plaisir visuel étant la première étape de la dégustation, il doit être assouvi
pour que les papilles puissent commencer le voyage inattendu auquel cette cuisine avant-gardiste vous convie.
La création d’une nouvelle atmosphère culinaire passe par le mélange des cultures et l’élaboration d’un nouveau
type de mets. Chacun est ravi, l’amateur de poisson cru, de viande ou de légumes trouve de quoi satisfaire son
exigeance et son sens gustatif.
Le débutant va s’initier au mélange des saveurs
et des couleurs tandis que le tsu (véritable
connaisseur) appréciera l’audace des compositions
L’étonnement est le maître-mot de cette recherche gastronomique, notre pari est de vous extraire de la réalité
quotidienne afin de vous offrir une parenthèse de découvertes et de dépaysement...
Laissez-vous porter par la nouveauté !
Kohji IMAI
Itamaesan... le maître du sushi est le garant de la qualité et de la créativité des mets proposés dans un établissement. Votre plus grand honneur est de le laisser choisir ce que vous allez déguster lors du repas.
CARPACCIO Au choix :
HAMACHI (sériole) SAKE (saumon) MAGURO (thon) sauce au choix :
YuzuPon
SushiZen (vinaigrette maison) 20 .19 .20 .-
Hors d’œuvres
Tako no sunomono
poulpe vinaigré
17 .–
riz vinaigré 3 .–
Salade mêlée
Avec algues 8 .–
edamame8 .–
YUDOFU
Tofu avec gingembre rapé et ciboulette dans son bouillon dashi12 .–
Kaiso salad
Mélange salade d’algues12 .–
Tori no teriyaki
Poulet à la sauce Teriyaki 20 .–
Gyu no tataki salad
Salade de bœuf saisi22 .–
CARPACCIO Sériole spécial
Huile de truffe blanche d’Alba et fleur de sel 22 .–
Kani no salad
Salade de crabe et asperge25 .–
service et TVA inclus
tartare saumon-TOFU
Avec tofu et hiyashigoma wakamé
Sauce yuzupon
24 .–
TartareS
tartare thon faÇon sushizen
Pâte de miso, sauce BBQ japonaise maison24 .–
tartare saumon faÇon sushizen
Pâte de miso, sauce BBQ japonaise maison23 .–
tartare bœuf faÇon sushizen
Pâte de miso, sauce BBQ japonaise maison24 .–
tartare thon-TOFU ou bœuf-TOFU
Avec tofu et hiyashigoma wakamé, sauce maison YUZUPON26 .–
service et TVA inclus
SoupeS
Omisoshiru
Soupe miso 7 .–
Noodle soupe (service du mois d’OctOBRE à fin Mars)
Udon, Soba UDON
Soupe avec bœuf, légumes Soupe avec poulet, légumes DEMI PORTION
13 .– 23 .–
12 .– 21 .–
SOBA
Soupe avec bœuf, légumes Soupe avec poulet, légumes 13 .– 23 .–
12 .– 21 .–
service et TVA inclus
sashimi Mixte chef
Sashimi 8 sortes, 3 tranches
77 .–
Sashimi
Sashimi MIXTE
Thon, saumon23 .–
Sashimi saumon
140g environs, 6 tranches22 .–
sashimi thon
130g environs, 6 tranches 24 .–
sashimi moriawaSé
Sashimi 6 sortes, 3 tranches58 .–
Avec sauce maison Yuzupon 3 .–
service et TVA inclus
Nigiri-Sushi
Tamago omelette
8 .–
par 2 pièces
shime saba maquereau mariné
9 .–
maguro thon
11 .–
amaebi crevette crue
maguro-takuan thon, radis confit
11 .–
ebi crevette cuite
sake saumon
10 .–
kani-ashi patte de crabe saisie
12 .–
10 .–
9 .–
ika calamar
9 .–
maguro-tataki thon saisi
11 .–
tako poulpe
9 .–
sake-tataki saumon saisi
10 .–
shiromi dorade ou bar selon arrivage
12 .–
sake teriyaki saumon
10 .–
hotate noix de st-jacques cru
12 .–
hamachi teriyaki sériole
11 .–
Hamachi sériole
11 .–
TORI TERIYAKI poulet
10 .–
ASPARAGAS asperge
8 .–
SHIITAKE shiitake grillé
8 .–
à mentionner si vous ne désirez pas de wasabi sur vos nigiris
service et TVA inclus
Gunkan
par 2 pièces
Maguro-yukke gunkan tartare de thon piquant, œuf de caille
13 .–
gyu-yukke gunkan tartare de bœuf, œuf de caille
13 .–
sake-ikura gunkan saumon, œufs de saumon
14 .–
tobiko œufs de poisson volant 11 .–
ikura œufs de saumon
13 .–
sake-mozzarella GUNKAN saumon, mozzarella
12 .–
UNI GUNKAN corail d’oursin
17 .–
service et TVA inclus
SpecialitéS
dU chef
par 2 pièces
saumon-tomate saumon, tomate
11 .–
Unagi-camemberT anguille et camembert grillés
15 .–
maguro foie gras thon, foie gras
17 .–
hotate-ABURI foie gras noix de st-jacques saisie, foie gras et huile de truffes
17 .–
gyu-Yukke, uni gunkan tartare de bœuf avec corail d’oursin
17 .–
uni uzura gunkan corail d’oursin, œuf de caille
17 .–
caviar uzura gunkan caviar, œuf de caille
17 .–
caviar gunkan caviar
19 .–
service et TVA inclus
Maki-sushi
par 3 pièces
TEKKA riz, thon, algue
7 .–
sake riz, saumon, algue
7 .–
KAPPA riz, concombre, algue
6 .–
avocaDO riz, avocat, algue
6 .–
kani patte de crabe, algue
8 .–
DAIZU TEKKA avocaDO riz, thon, avocat, feuille de soja
7 .–
DAIZU SAKE avocaDO riz, saumon, avocat, feuille de soja
7 .–
Daizu tEKKA riz, thon, feuille de soja
7 .–
Daizu SAKE riz, saumon, feuille de soja
7 .–
Daizu KAPPA riz, concombre, feuille de soja
6 .–
Daizu avocaDO riz, avocat, feuille de soja
6 .–
service et TVA inclus
SAKE KAWA MAKI
Peau de saumon grillée, concombre, mayonnaise
15 .–
Uramaki
California Roll version Suisse crevette cuite, surimi, avocat, mayo, sésame, 4 pièces
16 .–
California Roll verSION L.A crabe, avocat, concombre, mayo, sésame , 4 pièces
16 .–
California Roll verSION Japon Thon, avocat, sésame, 4 pièces
16 .–
California Roll verSION sushizen saumon, avocat, sésame, 4 pièces
16 .–
Spicy tuna roll tartare de thon piquant, fils de piment, 3 pièces
12 .–
CHICKEN TERiYAKI ROLL poulet teriyaki, salade, 3 pieces
10 .–
Saumon-mango Roll saumon, mangue, concombre, avocat, 4 pièces
16 .–
Dragon Roll anguille grillé, concombre, avocat, 4 pièces
16 .–
Philadelphia roll fromage philadelphia, saumon fumé, 4 pièces
16 .–
GYU-YUKE-SPICY ROLL tartare de bœuf piquant, rucola, fils de piment, 3 pièces
12 .–
service et TVA inclus
Chirashi
Saumon 33 .–
Thon 37 .–
Mixte (dorade, thon, saumon, sériole, anguille, omelette) 37 .–
Temaki’s
par pièce
AU CHOIX
Maguro, sake, maguro-avocado, sake-avocado, maguro yuke, gyu-yuke, kani-avocado,
unagi kyuri, ebi kyuri, california
11 .–
service et TVA inclus
Menus
Assortiment maki 4 pièces california différentes, 1 pièce spicy tuna, 1 pièce saumon-mango,
1 pièce philadelphia, 1 pièce dragon
25 .–
Assortiment (midi uniquement)
L’entrée aux choix soupe miso, salade d’algues, salade, entrée du jour
Sakura 4 pièces nigiri, 4 pièces california différentes
35 .–
Yamato 5 pièces nigiri, 4 pièces maki daizu, 1 pièce california
40 .–
Tsubaki 4 pièces nigiri, 4 pièces maki daizu, 4 pièces california différentes, 1 temaki du jour
52 .–
Assortiment (soir uniquement)
Yayoi 6 pièces nigiri, 3 pièces maki daizu, 3 maki spéciaux
45 .–
Kisaragi 8 pièces nigiri, 4 pièces maki daizu, 4 pièces california différentes
62 .–
service et TVA inclus