Transcript Cloison courbe Vertebra 75/1.50.1 A

E n débat
La performance technico-économique passet-elle toujours par des densités élevées?
Avec l’évolution du potentiel génétique en dinde et en poulet, les poids vifs
ont augmenté tandis que les densités se sont maintenues, voire ont progressé.
P. LE DOUARIN
OUI, mais... Le consommateur
veut du poids fixe en découpe anatomique, correspondant à des poids précis
d’abattage. Pour y répondre, les abattoirs
font des enlèvements uniques. Or, la
rémunération des éleveurs est basée sur
le kilotage par métre carré. De ce fait,
la densité élevée est nécessaire pour
la performance économique de l’éleveur. A contrario,
la performance technique, définie par les sélectionneurs
A. PUYBASSET
NON, mais... L’objectif est d’abord
de respecter les exigences de densité
de la directive bien-être. Il faut distinguer
« densité instantanée » et « tonnage sorti
par mètre carré ». Maximiser la densité
instantanée n’induit pas forcément des
résultats technico-économiques élevés.
Il existe un seuil pour chaque élevage
en termes de performances zootechniques, de qualité
de carcasse et de pression sanitaire. La densité doit être
DR
NON en dinde. Il ne faut pas confondre
performance économique et performance
technique. L’augmentation des densités
conduit à une augmentation des
rémunérations de l’éleveur mais aussi
à un véritable gaspillage du potentiel
génétique. Elle empêche l’expression
du critère le plus important : « les rendements en viande » qui rémunèrent l’ensemble de la filière.
Le progrès génétique en dinde est très visible (2 kg de plus
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n° 198 • juillet-août 2014
(poids vif, IC et rendements viande), ne passe pas par une
densité élevée. La vraie question est : quelle est la densité
optimale sur le périmètre « élevage + abattage/
découpe » pour produire un kilo de viande répondant à
l’attente client et au moindre coût ? L’Europe du Nord y
répond en produisant du poulet avec détassage, ce qui
contourne le plafond de la directive bien-être et permet
une meilleure expression du potentiel génétique. Mais leurs
clients ont une demande différente de celle du marché
français (peu de poids fixes).
Olivier Sionneau, de LDC
adaptée au potentiel de l’élevage (ventilation, matériel…).
Le schéma de production qui intègre un détassage optimise le tonnage sorti par mètre carré. Encore faut-il que
le calibre des produits corresponde aux marchés… Côté
alimentation, l’attention doit être portée sur les ingérés en
adaptant la densité nutritionnelle de l’aliment à la quantité
consommée et donc à sa disponibilité. L’élevage moderne
implique une revue des ratios matériel par animal
et la maîtrise des consommations individuelles d’eau
et d’aliment.
Éric Mansuy, de Sanders
en dix ans). Nous constatons que les densités à la mise en
place n’ont pas diminué. Elles ont même augmenté parfois
jusqu’à huit sujets au mètre carré. Les investissements
et les adaptations techniques en élevage ne suivent pas
toujours le progrès génétique. Il faut avant tout privilégier
l’accès à l’eau, à l’aliment et l’apport d’oxygène, pour
faire évoluer la performance technico-économique vers
une production durable dans un contexte sociétal où
le bien-être animal prend de plus en plus d’importance.
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