Transcript Dossier de presse Champagne Lallier 2014

Dossier de Presse
2014
Installée dans le berceau historique des Grands Champagnes,
cette jeune maison produit des vins remarquables en Grand Cru
Conception : www.image-h.fr
Champagne Lallier
4 Place de la Libération
B.P. 5 - 51160 Aÿ.
Tél. +33 (0)3 26 55 43 40
Fax. +33 (0)3 26 55 79 93 [email protected]
Site Web: www.champagne-lallier.com
Facebook: Champagne Lallier
Service de Presse
Vizioz Communication
28 avenue de Suffren, 75015
Paris
Tél. 01 47 34 40 60
Fax. 01 42 73 37 91
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Lallier, l’excellence dans les grands crus
Champagne Lallier
en quelques dates
1861
Naissance de René
Lallier (mort en 1938).
1996
Son fils René-James
crée la marque de
Champagne Lallier.
2004
René-James vend la
maison Lallier
à Francis Tribaut.
2008
Le chardonnay devient le
cépage de référence de la
maison.
2012
Construction du nouveau
site de production à Oger.
2013
Rénovation complète du
siège de la maison Lallier
à Aÿ.
O. Roux / Vigneron
Champagne Lallier est une des petites maisons de Champagne qui monte!
La maison Lallier est installée à Aÿ, dans le berceau historique des grands
champagnes, au dessus de caves voûtées datant de la fin du XVIIIe siècle et
a inauguré un nouveau site de production à Oger en 2008.
La Maison Lallier produit des vins remarquables, issus exclusivement de
chardonnay et pinot noir.
L’ensemble des cuvées du Champagne Lallier sont classés grands crus.
Les raisins
Le vignoble total de la maison Lallier s’étend sur plus de 50 hectares issus
des grands crus de la Champagne :
• le vignoble maison, de 12 hectares, est réparti en une mosaïque de 43
parcelles ;
• Un partenariat avec des vignerons lui assurent des raisins de grande
qualité pour une quarantaine d’hectares ;
• Ces raisins proviennent à 60% des grands crus de pinot noir (Aÿ,
Verzenay et Ambonnay) et à 40% des grands crus de chardonnay, (Avize,
Chouilly, Mesnil et Cramant) ;
• Une partie importante du vignoble est située sur les côteaux de la
commune d’Aÿ. Certaines parcelles viticoles font partie des plus
anciennes de la Champagne.
Une des forces de Francis Tribaut est probablement d’être un des derniers
et seuls chefs de maison à s’occuper en personne des partenariats avec
les vignerons, et ça change tout. Ce « fils du pays » connait personnellement
depuis l’enfance ceux qui sont en mesure de lui assurer la meilleure qualité
de raisins et la meilleure régularité dans le temps.
Francis Tribaut, un chef de maison
Francis Tribaut, œnologue de formation, est un homme du
terroir. Elevé dans le vignoble, il est la quatrième génération
d’une famille de vignerons. Qualité des raisins et qualité de
la vinification expliquent l’excellence des Champagnes
Lallier.
Francis Tribaut
en quelques dates
1962
Naissance à Aÿ.
1986
Sort major de la faculté
d’œnologie de Dijon.
1987
Rentre dans le groupe
Lanson-Pommery.
1992
Reprend le domaine familial.
2004
Francis Tribaut rachète
la Maison Lallier
Francis Tribaut est l’un des rares chefs de maison au vrai
sens du terme, à la fois patron, propriétaire, œnologue et
chef de cave.
Serge Dubs s’engage
Francis Tribaut
aux
côtés de
Serge Dubs travaille sur les assemblages avec Francis
Tribaut. Il y a longtemps qu’ils se connaissent et ont
longtemps parlé ensemble avant de sceller cette
collaboration.
Aujourd’hui Serge Dubs, meilleur sommelier du monde en
1989, a quitté sa fonction opérationnelle de Président de la
sommellerie française, et s’investit dans le développement
de la maison.
« Les chardonnay, Francis Tribaut les domine c’est un ‘super’
vinificateur. C’est un homme franc, droit et plein d’énergie,
comme ses vins ».
« Lui et moi, on aime faire nos métiers avec ferveur ».
Serge Dubs
en quelques dates
1953
Naissance de Serge Dubs.
1972
Devient Commis de salle à l’« Auberge
de L’Ill », 3 étoiles au Guide Michelin.
1976
Devient Maître Sommelier à
l’« Auberge de L’Ill », 3 étoiles au
Guide Michelin.
1983
Meilleur Sommelier de France.
1988
Meilleur Sommelier d’Europe.
1989
Meilleur Sommelier du Monde.
« J’ai depuis toujours une fascination pour les vins effervescents,
j’ai beaucoup dégusté pour comprendre cette dégustation pas si
facile. Aujourd’hui je sais où je veux aller, nous partageons les
mêmes valeurs avec Francis ».
« La première gorgée de champagne c’est la plus importante, elle
doit donner envie d’en boire une seconde, le champagne, ça doit
claquer dans les papilles ».
« Aÿ c’est de la vinosité, de la générosité, du gras, de la
puissance ».
Champagne Lallier, des vins de caractère,
issus à 100% de Grands Crus
Les vins de Champagne Lallier ont en commun d’être :
• Riches, crémeux ;
• D’une belle vinosité ;
• Droits, purs, nets, équilibrés, « jouissifs », inexplicables ;
• Les vins du Champagne Lallier sont des vins sans fard, sans
arrogance, avec une vraie énergie, une grande fraîcheur ;
• A consommer sans fatigue.
O. Roux / Vigneron
Francis Tribaut
Les Coffrets Cadeau de la maison Lallier
Le Coffret « Couleurs Champagne »
(Grande Réserve Grand Cru, Rosé Grand Cru, Blanc de Blancs Grand Cru)
Prix de vente conseillé : 111.00€ TTC
Le Coffret DUO
(Grande Réserve Grand Cru, Rosé Grand Cru)
Prix de vente conseillé : 66.00€ TTC
La Vasque en Bambou
Prix de vente conseillé : 380 € TTC
La Maison LALLIER mise sur l’originalité et la tradition en proposant un
produit à son effigie : la première vasque à Champagne en bois de
bambou.
Conçue par la société Acorbois, entreprise champenoise de menuiserie
réputée pour la qualité de ses travaux auprès des plus prestigieux
domaines tel que Château Latour, cette vasque unique a intégralement
été sculptée à la main dans le respect de la plus pure tradition de
fabrication. Dotée d’une importante résistance et entièrement étanche,
elle peut maintenir à température jusqu’à six bouteilles de Champagne.
Un objet unique au profil naturel et séducteur qui saura parfaitement se
fondre dans l’univers des plus belles tables…
La collection « Grand Cru » des Champagnes Lallier
Grande réserve "Grand Cru"
Blanc de blancs "Grand Cru"
Rosé "Grand Cru"
Millésime "Grand Cru" 2008
Zéro dosage "Grand Cru"
Grand dosage "Grand Cru"
Grande réserve "Grand Cru" - Brut
Stylé
Elégant, complexe, rond et long en bouche, il est le signe des terroirs
historiques de la grande vallée de la Marne.
Elaboration de la cuvée :
65% Pinot noir - 35% Chardonnay
Pressurage et vinification de raisins cultivés dans les Grands Crus de
Champagne avec 65% sur Aÿ / Verzenay pour le cépage pinot noir et 35% sur
Avize / Cramant pour le chardonnay. Assemblage de 70% de vins de l’année
avec 30% de vins de réserve.
Elevage 24 à 36 mois en cave.
Dosage à 9g/L environ 3 à 5 mois avant expédition.
Prix : 28 euros
Très belle teinte jaune-dorée,
Arômes beurrés et briochés avec le fruité de l’abricot,
Bouche équilibrée. Faiblement dosé.
- A servir dès l’apéritif, puis sur des poissons et crustacés :
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“
- Coques, palourdes, terrines de poissons, saumon fumé ou mariné, poissons
grillés, dorade, bar à la provençale, rouget.
Blanc de blancs "Grand Cru" - Brut
Sublime
La magie du chardonnay, le cépage des plus grands vins blancs du
monde, avec de fines bulles en prime !
Elaboration de la cuvée :
100% Chardonnay (Cramant 20%, Avize 10%, Aÿ 70%)
Pressurage et vinification de raisins 100% chardonnay cultivés dans les Grands
Crus de Champagne à Cramant 20%, Avize 10% et Aÿ 70%. Assemblage de
75% de vins de l’année avec 25% de vins de réserve.
Elevage 36 à 48 mois en cave.
Dosage à 9g/L environ 3 à 5 mois avant expédition.
Prix : 38 euros
Belle robe or aux reflets verts,
Nez affirmé, tout en élégance et finesse, avec des arômes d’agrumes,
Bouche ample et généreuse.
Attention à stocker ces bouteilles blanches à l’abri de la lumière pour éviter le
dit “goût de lumière” !
“
“
- A l’apéritif on l’accompagne de toasts de saumon fumé ou de caviar.
- Il s’accorde ensuite très bien avec du saumon mariné, un plateau de fruits de
mer, une salade de homard, un carpaccio de langoustines, un gratin de queue
d’écrevisses, du turbot à la nage, la sandre et le brochet, des sushis.
- Il sublime un fromage de chèvre ou de brebis.
Rosé "Grand Cru" - Brut
Glamour
L’œil est une promesse, la bouche tient les promesses de l’œil.
Elaboration de la cuvée :
80% Pinot noir – 20% Chardonnay
Pressurage et vinification de raisins cultivés dans les Grands Crus d’Aÿ,
Bouzy et Avize : 80% pinot noir et 20% chardonnay.
Assemblage de 80% de vins de l’année avec 20% de vins de réserve.
Elevage 24 à 36 mois en cave.
Dosage à 10g/L environ 5 mois avant expédition.
Prix : 35 euros
Superbe robe brillante et rose-saumoné,
Arômes enchanteurs et généreux de fruits rouges (fraise des bois,
framboise),
Bouche racée et équilibrée.
Stocker à l’abri de la lumière (bouteille blanche).
“
“
- Dès l’apéritif, puis sur un filet mignon de veau aux cèpes ou chanterelles,
une volaille rôtie au four, un faisan ou un perdreau.
- Il accompagne très bien les desserts peu sucrés - tarte aux fruits (fraise,
framboise, groseille, fraise des bois, rhubarbe) cake, bavarois.
Nouveauté
2014
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Millésime 2008 « Grand Cru »
Sortie prévu début octobre 2014
Racé
Un millésime qui peut être aujourd’hui dégusté sur la fraicheur et qui dans
5 ans sera toujours de bonnes gardes avec des notes toastés
supplémentaires.
Elaboration de la cuvée
-
55% de pinot noir d’Aÿ en majorité complété de Verzenay
-
45 % de chardonnay provenant en majorité d’Avize.
Prix : 42 euros
La teinte jaune pâle est annonciatrice d’une faible évolution.
Au premier nez, des arômes de fleurs blanches nous rappellent la part
importante du chardonnay.
Viennent ensuite des arômes de cire et d’encaustique qui présagent la
structure d’un grand millésime de garde.
En bouche, c’est la parfaite balance des grands millésimes :
Structure, richesse en milieu de bouche suivies d’une belle fraîcheur.
“
La finale est briochée, vanillée. Elle promet une évolution tout en
délicatesse de ce nectar.
Zéro dosage "Grand Cru"
Pur
Cuvée “rare” tirée en nombre limité, un vin pur, nu, sans maquillage.
Elaboration de la cuvée :
Pinot noir 70% - Chardonnay 30%
Pressurage et vinification de raisins cultivés dans les Grands Crus de
Champagne : pinot noir d’Aÿ 70% et chardonnay d’Avize/Cramant 30%.
Assemblage de 60% de vins de l’année avec 40% de vins de réserve.
Tirage d’exception sous bouchons liège maintenus par des agrafes.
Elevé 48 mois en cave.
Aucun sucre ajouté au dégorgement, d’où son nom de “Zéro Dosage” ! Repos
4 à 5 mois avant expédition.
Prix : 49 euros
Très belle teinte or légèrement ambrée ; arômes frais d’agrumes
(chardonnay),
Nez mature beurré et brioché,
Bouche généreuse, droite, en total respect avec la typicité du vin :
pureté, finesse et équilibre conférés par le non-dosage !
- C’est un vin de repas, il peut être servi du début jusqu’à la fin.
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“
- Il peut ensuite accompagner des viandes blanches, mais surtout des
poissons et crustacés : turbot rôti aux amandes fraîches et truffes noires,
brochet sandre à la crème d’oseille, homard, araignée de mer, langouste,
crevettes en tempura, crustacés froids ou à la crème, huîtres plates.
- Il sublime un comté, un reblochon ou un camembert.
Grand dosage "Grand Cru "
Gourmand
Pour les âmes tendres en quête de douceur une cuvée à légère sucrosité,
à servir bien frappée (environ 8°C).
Elaboration de la cuvée :
Pinot noir 65% - Chardonnay 35%
Pressurage et vinification de raisins cultivés dans les Grands Crus de
Champagne : Aÿ et Verzenay pour le pinot noir (65%) et Avize/Cramant pour le
chardonnay (35%). Assemblage de 70% de vins de l’année avec 30% de
vins de réserve.
Elevage 36 à 48 mois en cave.
Dosage à 20g/L et repos 4 à 5 mois avant expédition. Sec
Prix : 35 euros
Très belle teinte jaune-dorée ;
Arômes beurrés et briochés avec le fruité de l’abricot ;
Cuvée dosée en “Sec” pour une bouche plus suave, gourmande et
équilibrée.
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- A servir sur les plats sucrés- salés, aigre-doux de la cuisine chinoise,
indonésienne, ou marocaine (pastilla).
- Il peut aussi accompagner les terrines de gibier aux pruneaux ou aux
abricots, et du foie gras en terrine ou poêlé aux pommes.
- Il fait des merveilles avec de nombreux fromages : fourme, stilton, gorgonzola,
tomme de Savoie ou encore brebis corse.
À quel prix ?
Grande réserve "Grand Cru"
28 euros
Blanc de blancs "Grand Cru"
38 euros
Rosé "Grand Cru "
35 euros
Millésime "Grand Cru" 2008
42 euros
Zéro dosage "Grand Cru"
49 euros
Grand dosage “Grand Cru”
35 euros
Où ?
Points de vente
Le repaire de Bacchus (II)
La Cave de La Grande Épicerie (VII)
Les Caves Taillevent (VIII)
Au Verger de la Madeleine (VIII)
La Cave de Lafayette Gourmet (IX)
Le dit vin (IX)
Les caves de Lourmel (XV)
Millésima.fr
…
Champagne Lallier
4 Place de la Libération
B.P. 5 - 51160 Aÿ.
Tél. +33 (0)3 26 55 43 40
Fax. +33 (0)3 26 55 79 93 [email protected]
Site Web: www.champagne-lallier.com
Facebook: Champagne Lallier
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