Transcript Prix des repas - LP Finosello

LYCEE PROFESSIONNEL FINOSELLO
Avenue Maréchal Lyautey
B.P. 581
20189 AJACCIO CEDEX 02
Tél 04.95.10.53.00
SECTION HOTELLERIE
RESTAURANT D’APPLICATION
LP FINOSELLO
MENUS 1er trimestre
Année scolaire 2014-2015
Pour réservations :
Service Intendance : 04.95.10.53.13
Restaurant d’Application : 04.95.10.53.24
Chef des Travaux : 04.95.10.53.08
FAX 04.95.10.53.10
Ouverture : pour le déjeuner  mardi, mercredi, jeudi, vendredi
Pour le dîner  jeudi uniquement
Fermeture : lundi, samedi, dimanche, jours fériés et vacances scolaires.
Prix des repas : Déjeuner : 14 €uros………ou 20 €uros avec apéritif-vin-café inclus
uniquement pour groupes à partir de 20 personnes
Dîner
: 17 €uros………ou 23 €uros avec apéritif-vin-café inclus
uniquement pour groupes à partir de 20 personnes
Semaine du Lundi 13 Octobre au Vendredi 17 Octobre 2014
Jour
Déjeuner
Dîner
Carpaccio de thon aux fraises et citron vert
MARDI
14
OCTOBRE
Cœur de rumsteack aux cèpes
Légumes choisis
Tarte au chocolat
Paupiette de saumon maraîchère
beurre nantais et gougère de légumes
MERCREDI
15
OCTOBRE
Poulet sauté « chasseur »
Pommes noisettes
Tarte caramélisée aux pommes et glace vanille
Fritto misto sauce tartare
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Darne de mérou au foie gras et lardons
Tatin d’endives – réduction aux noix et mesclun
Mousse de carottes et concombres glacés
JEUDI
16
OCTOBRE
Pavé de saumon
OU
Blettes à la panzetta
Cœur de rumsteack aux morilles
Choux chantilly sur chocolat
Gratin dauphinois – poêlée d’asperges
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Tarte amandine aux framboises
Salade de légumes et séphir de mozzarella
VENDREDI
17
OCTOBRE
Jambonnette de volaille aux pruneaux
Oignons glacés et pommes gaufrettes
Tarte alsacienne aux poires
Vacances de la TOUSSAINT
du SAMEDI 18 OCTOBRE au DIMANCHE 02 NOVEMBRE
INCLUS
Semaine du Lundi 03 Novembre au Vendredi 07 novembre 2014
Jour
Déjeuner
Dîner
Tartare de gambas aux noisettes – espuma de
pancetta
MARDI
04
NOVEMBRE
Brochette de calmars et gambas sauce crabe
Assortiment de légumes
Savarin au vieux rhum – sorbet orange
Crème de cèpes – quenelle de chèvre et
mouillettes
MERCREDI
05
NOVEMBRE
Sole grenobloise
Riz pilaf aux petits légumes
Tarte normande
Duo de tartare de loup aux agrumes et noisettes
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Médaillon de lotte au piment d’Espelette
Tourte aux blettes et oignons
JEUDI
06
NOVEMBRE
Blanquette de veau à l’ancienne
Ile flottante vanille
Artichauts braisés et pommes de terre rôties
OU
Jambonnette de canard à l’orange
Pommes château et fagots de haricots verts
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Assortiment de beignets de fruits sur coulis
variés
Mousseline de mérou au coulis de langoustines
VENDREDI
07
NOVEMBRE
Côte de veau aux champignons
Assortiment de légumes
Feuilleté aux poires, crème anglaise à la menthe
Semaine du Lundi 10 novembre au Vendredi 14 novembre 2014
Jour
Déjeuner
MARDI
11
NOVEMBRE
RESTAURANT FERME
Dîner
11 NOVEMBRE
Chèvre chaud
MERCREDI
12
NOVEMBRE
Daurade grillée au miel
Risotto piémontais
Eclair vanille
Saumon fumé ou petits gnocchis à la poutargue
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Œufs pochés Impérial
Dos de cabillaud aux moules
Carré d’agneau rôti
JEUDI
13
NOVEMBRE
OU
Assortiment de légumes
Côte de veau normande
Crème brûlée – mignardises
Pommes sautées à l’ail – endives braisées
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Paris-Brest
Filets de pageots à l’émincé d’artichauts et
julienne frite
VENDREDI
14
NOVEMBRE
Carré d’agneau au miel
Poires pochées et pommes fondantes
Crème brûlée vanille – macarons
Semaine du Lundi 17 Novembre au Vendredi 21 novembre 2014
Jour
Déjeuner
Dîner
Feuilleté d’asperges aux perles roses
MARDI
18
NOVEMBRE
Pavé de saumon cuit « à l’unilatérale »
Ecrasée de pommes de terre au lait d’amandes
et chorizo
Profiteroles
Daurade grillée au miel
MERCREDI
19
NOVEMBRE
Risotto piémontaise
Saint-Honoré
Gambas et girolles poêlées
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JEUDI
20
NOVEMBRE
Soupe de poissons
Loup rôti au fenouil et fine ratatouille
Loup au fenouil en croûte de sel
OU
Assortiment de légumes
Aumônière de chou aux trois viandes
Charlotte châtaigne crème de myrte
Jus de châtaignes et clémentines – bouchée
d’artichaut
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Pêches flambées et glace plombières
Crème de champignons et quenelle de fromage
de chèvre
VENDREDI
21
NOVEMBRE
Poulet grillé à l’américaine sauce diable
Pommes Pont-Neuf
Crêpes flambées
Semaine du Lundi 24 novembre au Vendredi 28 novembre 2014
Jour
Déjeuner
Dîner
Assiette du jardinier
MARDI
25
NOVEMBRE
Côte de veau à la panade corse
Gratin dauphinois et poêlée de légumes
Charlotte chocolat au Grand Marnier
Tourte brocciu et blettes et oignons
MERCREDI
26
NOVEMBRE
Fricassée d’agneau aux brocolis
Tomates provençale
Crêpes Suzette OU Ananas frais flambé
Talmouse de daurade à la myrte
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JEUDI
27
NOVEMBRE
Saucisson brioché mesclun
Filet de sandre au riesling
Pavé de bœuf aux cèpes
OU
Polenta
Magret de canard au poivre vert
Tarte au chocolat
Poêlée de légumes
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Tiramisu framboise
Paupiettes de saumon à la menthe
VENDREDI
28
NOVEMBRE
Pavé de saumon rôti
Légumes confits
Viennois de myrtilles
Semaine du Lundi 01 Décembre au Vendredi 05 Décembre 2014
Jour
Déjeuner
Dîner
Brioche aux fruits de mer, sauce américaine
MARDI
02
DECEMBRE
Filets de St Pierre à la coppa
Fine ratatouille et pommes de terre rôties
Crème brûlée aux pommes
Foie gras en terrine et brioche toastée
MERCREDI
03
DECEMBRE
Carré de porc au figatelli
Assortiment de légumes
Shake de vin rouge et mignardises
Feuilleté de St Jacques aux truffes
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Côte de bœuf grillée sauce béarnaise
JEUDI
04
DECEMBRE
Chèvre chaud sur petit mesclun et tomates
confites
Jambonnette de volaille farcies
Pasquale Paoli au Brocciu
Endives meunière et pommes duchesse
OU
Filets de St Pierre à la coppa
Assortiment de légumes
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Mille feuilles framboise
Œufs pochés Bénédictine à l’essence de truffes
VENDREDI
05
DECEMBRE
Loup grillé au beurre d’anis et pommes vapeur
Baba au rhum vanille et sa crème
Semaine du Lundi 08 Décembre au Vendredi 12 Décembre 2014
Jour
Déjeuner
Dîner
Duo de tartare de saumon aux agrumes
MARDI
09
DECEMBRE
Navarin aux pommes
Aumônière de pommes au coulis d’oranges
Beignets de filets de sardines à la mozzarella
MERCREDI
10
DECEMBRE
Steak sauté sauce au poivre
Pommes cocotte
Vacherin minute vanille-chocolat et
mignardises
Assortiment de tapas
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Foie gras en terrine briochée
Dos de cabillaud aux moules
Magret de canard au cacao
JEUDI
11
DECEMBRE
OU
Assortiment de petits légumes
Tournedos Rossini
Croustillant au Brocciu coulis fruits rouges
Légumes du jour
Mignardises
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Saint-Honoré
Foie gras en sucette et sa brioche
VENDREDI
12
DECEMBRE
Daurade en croûte de sel
Mousse de brocolis et pommes cocotte
Assortiment de fruits flambés et glace vanille
Semaine du Lundi 15 Décembre au Vendredi 19 Décembre 2014
Jour
Déjeuner
Dîner
Feuilleté de St Jacques aux truffes
MARDI
16
DECEMBRE
Tournedos Rossini
Poêlée de légumes
Saint-Honoré chantilly
Escalope de foie gras aux raisins et figues
MERCREDI
17
DECEMBRE
Pavé de saumon aux senteurs du maquis
Crème fumée et petits légumes
Saint – Honoré
Carpaccio de thon aux fraises et citron vert
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JEUDI
18
DECEMBRE
Mérou en croutes d’herbes
Tournedos aux St Jacques et flan d’échalotes
Pavé de bœuf Rossini
OU
Assortiment de petits légumes
Brochette de lotte et gambas sauce aux crabes
Bûche de Noël
Fine ratatouille et poêlée d’asperges
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Dôme châtaigne
Plateau de fruits de mer
VENDREDI
19
DECEMBRE
Suprême de pintade aux cèpes
Légumes du jour
Mousse au miel sur sablé breton
Vacances de Noël:
du samedi 20 décembre 2014 au dimanche 04 janvier 2015