Transcript Fours - Fagor Industrial

Nouvelles cellules mixtes ADVANCE
NOUVEAU DESIGN, NOUVEAU CONTRÔLE, NOUVELLE APPROCHE ; LES REFROIDISSEURS ADVANCE SYMBOLISENT UNE
NOUVELLE GÉNÉRATION DE PRODUITS FAGOR.
10 Bonnes raisons de choisir
un four ADVANCE
Nous améliorons nos processus et nos
technologies pour apporter des solutions
plutôt que des outils.
UN FOUR POUR CHAQUE
BESOIN PROFESSIONNEL
Four robuste et résistant, conçu pour
durer, avec des dizaines de modèles, 5
tailles, 3 gammes différentes qui répondent
à tous les besoins professionnels.
Gain en termes de planification et de gestion des
flux de travail dans votre cuisine.
Épargne économique en matière
d’approvisionnement et, de ce fait, réduction des
dépenses inutiles et des déchets.
Amélioration sanitaire et préservation des aliments
cuisinés à l’instant.
Gestion des processus de cuisson et de
refroidissement plus simples, hygiéniques et sûrs.
Contrôle électronique du système dans son
intégralité, possibilité de préprogrammer les
cycles de refroidissement et de les conserver avec
connexion USB.
ATA-061
ATA-101
ATA-102
Think global, think smart
SMART MOVE
1 RANGE
Ouverture de portes, hauteur
des éléments... Chaque détail
du système a été conçu à
partir d’une vision d’ensemble
pour simplifier et sécuriser les
mouvements dans la cuisine
EASY TOUCH
En complément de nos
appareils cook and chill, nous
offrons une gamme complète
d’accessoires parfaitement
adaptés aux deux modèles
Nous incorporons des améliorations dans
le service technique et le service clientèle
avec des systèmes et des fonctions qui
permettent d’économiser du temps et de
l’argent dans les services après-vente et de
maintenance.
Entre autres, le point d’accès maintenance
unique, des applications de contrôle, de
configuration, de maintenance et d’autocalibrage.
La simplicité avant tout. Toutes les
fonctions au bout des doigts.
Il dispose en outre d’interfaces autoexplicatives, d’une sonde ergonomique,
d’un système de nettoyage automatique…
Des dizaines de nouvelles prestations qui
feront que cuisiner sera plus facile que
jamais.
La logique en termes de
positionnement et de design
des panneaux de commande
permet la programmation
combinée d’un processus de
cook and chill.
Symbole d’un système intégré,
les lignes épurées et parallèles
des 2 modèles témoignent
de la volonté de créer un seul
système de gestion de votre
cuisine
Les fours Advance incorporent
d’importantes améliorations dans leur
structure et systèmes de transport
comme la nouvelle poignée, la porte de
double vitrage, les roues doubles, etc.
qui garantissent un produit robuste et
résistant, conçu pour durer.
Avec les fours de la génération Advance, la
vapeur d’eau est constamment renouvelée
et la combustion est réalisée en dehors
de la chambre de cuisson. Ils incorporent
en outre de nombreuses améliorations
concernant la sécurité alimentaire, comme
le joint extractible dans toute la gamme et
le soudage intérieur de la cuve du four, ce
qui aide à éviter l’accumulation de saleté.
CELLULES MIXTES GÉNÉRATION ADVANCE
MODÈLES ET CARACTÉRISTIQUES
Modèle
Niveaux
GN-1/1
GN-2/1
Production
kg / cycle
60 x 40 cm
Puissance
(W)
+90 ºC /
+3 ºC
+90 ºC /
-18 ºC
Refrigeration
Dimensions
Électrique
(mm)
ATA-061
6
-
6
18
12
900
1.600
900 x 870 x 1.105
ATA-101
10
-
10
30
20
1.300
2.000
900 x 870 x 1.765
ATA-102
20
10
20
70
50
2.850
2.300
Évoluer ensemble est le véritable
engagement de Fagor envers ses clients
depuis plus 35 ans. C’est pourquoi nous
disposons d’une offre intégrale 360º qui
vous permettra de vous centrer sur ce qui
importe le plus: tirer le meilleur parti de
votre cuisine.
Grâce à la puissante génération de vapeur
et la répartition optimale des températures,
les fours Advance offrent d’excellents
résultats de cuisson avec un minimum
de pertes de chaleur. Des aliments
plus juteux, une plus grande uniformité
dans la répartition de la chaleur et de la
consistance de cuisson et, surtout, une
plus grande précision tout au long du
processus.
Cook and Chill
Génération
ADVANCE
Fours et
cellules mixtes
ADVANCE
EFFICACITÉ
ÉNERGÉTIQUE
La nouvelle génération offre une plus grande
productivité dans une superficie plus réduite.
De plus, elle permet les installations en
colonne, ce qui augmente l’adaptabilité de la
cuisine en offrant plus en moins d’espace.
Fagor s’engage sur la voie de
l’environnement et des économies
d’énergie. Les nouveaux fours comptent
des brûleurs de grande efficacité, qui
émettent moins de CO et qui utilisent les
ressources de manière efficace.
En tant que spécialiste des fours et du froid, Fagor Industrial
présente sa nouvelle solution COOK & CHILL, une nouvelle
gamme combinée de fours et de refroidisseurs qui permet
d’optimiser le travail, le rendement, l’efficacité et la productivité
d’une cuisine professionnelle.
Il s’agit d’un processus au cours duquel
les aliments cuisinés sont soumis à un
refroidissement rapide, par le biais duquel
la zone de températures dangereuse pour
les aliments (de 65º à 3º) est rapidement
franchie. Ainsi, et de manière parfaitement
contrôlée, les aliments sont stockés à une
température idéale jusqu’au moment où ils
doivent être utilisés.
Le processus Cook & Chill devient de plus
en plus un incontournable dans les cuisines
hautement exigeantes du fait qu’il évite
toute altération de la qualité du produit sous
Nouveau système d’ouverture du four (plus
pratique pour le chef), sonde à poignée
ergonomique, chariot plus maniable, brûleurs
insonores et systèmes améliorés d’autonettoyage qui améliorent sans aucun doute
la sécurité et le confort dans l’environnement
de travail.
l’effet de la chaleur résiduelle ou d’avoir à
réchauffer les plats, ce qui entraîne une
perte de nutriments.
Ce système assurera la réussite de tous
vos plats en réduisant la prolifération de
bactéries, en prolongeant la durée de
conservation des aliments, et en évitant leur
déshydratation et perte de poids.
Ce système four avec refroidisseur Fagor
permet d’augmenter et de flexibiliser votre
offre de produits en plus d’améliorer la
qualité de vos plats.
MINIMUM DE PERTES
58%
57%
40%
56%
35%
55%
30%
54%
25%
53%
20%
52%
15%
51%
10%
50%
5%
49%
0%
FAGOR
INDUSTRIAL
CONCURRENT 1
CONCURRENT 2
061
102
Ce modèle naît, pour la première fois dans l’histoire
de la marque, de l’union de deux univers opposés, de
l’alliance entre la division de fours et du froid...
Truite
saumonée
Côtelette
grillée
FAGOR INDUSTRIAL
Poulet
rôti
Filet-mignon
de porc
CONCURRENT
Fagor Industrial se réinvente en profitant du meilleur
moment qui soit grâce au lancement de ses nouveaux
fours, et matérialise ces synergies par la présentation
de ses trois nouveaux refroidisseurs sous l’égide de la
ligne ADVANCE.
Ces références peuvent être combinées à leurs modèles correspondants dans les trois gammes de fours
ADVANCE.
1.200 x 1.065 x 1.765
F A G O R
I N D U S T R I A L
AMÉLIORATION DE
L’ENVIRONNEMENT DE
TRAVAIL
PLUS GRANDE
PRODUCTIVITÉ
EFFICACITÉ FOURS ADVANCE
TOGETHER WE VOLVE
EXCELLENTS
RÉSULTATS,
MINIMUM DE PERTES
UNE PLUS GRANDE
HYGIÈNE
DURABILITÉ
DESIGN
F A G O R
FACILITÉ D’UTILISATION
ÉCONOMIE DE
MAINTENANCE
Équipements Cook & Chill
Génération ADVANCE
Cook & Chill
I N D U S T R I A L
www.fagorindustrial.com
101
10 PLATEAUX GN1/1 OU GN2/1
Dans les deux cas, l’association parfaite des appareils saute
aux yeux. Placés l’un à côté de l’autre, on remarque la symétrie
du design avec des avantages évidents en termes de facilité
d’utilisation.
6 PLATEAUX GN-1/1
Uniquement disponible dans ces dimensions, la disposition
empilée (en « stacking ») des deux appareils permet un gain
significatif de l’espace disponible. Un système conçu pour
apporter des solutions globales.
La nouvelle génération ADVANCE ouvre un univers de possibilités
TOUTES LES OPTIONS À LA
PORTÉE DES DOIGTS
HYGIÈNE PARFAITE,
GARANTIE ASSURÉE
VAPEUR CONTINUE :
CUISSON PARFAITE ET
ALIMENTS SAINS
RÉGLAGE DE LA TEMPÉRATURE :
GOÛT ET ARÔME INCOMPARABLES
UNE PLUS GRANDE
PRÉCISION POUR DES
RÉSULTATS OPTIMAUX
Fagor Cooking permet de programmer
automatiquement les cuissons, de créer,
d’importer et d’exporter des recettes
pour aider à rendre le quotidien plus
facile et productif.
Les fours de la nouvelle génération
Advance possèdent un écran tactile
TFT de 8 pouces, intuitif et très facile
à utiliser, proposant des programmes
automatiques de cuisson comme par
exemple « Fagor Easy » et « Fagor
Cooking ».
Système de nettoyage automatique
de la chambre de cuisson qui assure
les garanties maximales en matière
d’hygiène.
Étant indépendant et séparé de la
chambre de cuisson, le puissant
générateur de vapeur des fours
Advance distribue à chaque instant
une vapeur fraîche, en obtenant
ainsi une qualité culinaire parfaite
et des aliments plus juteux.
La fonction HA Control assure
une température uniforme et
constante qui permet d’obtenir les
meilleurs résultats : des aliments avec
une texture, un goût et un arôme
incomparables.
Simple et très facile à utiliser, la nouvelle
sonde Advance permet une prise de
température au cœur des aliments qui
assure la précision tout au long du
processus de cuisson.
Fagor Easy permet de cuisiner
manuellement en utilisant 4 méthodes
: convection, vapeur, mixte et
régénération.
Le panneau Fagor Touch est
complètement scellé en verre, il est
très facile à nettoyer, étanche à l’eau
et aux taches de graisse et il est très
résistant aux rayures. Sa technologie
capacitive permet d’avoir des larges
angles de vue et son écran peut être mis
en route même avec des gants de latex.
Le Fagor Multi-Tray System règle la
température et le temps de chaque plat
séparément pour cuisiner tout type
d’aliments en même temps.
Fagor USB permet de télécharger des
recettes ainsi que des documents des
données ARMPC pour asssurer les
meilleurs niveaux de sécurité alimentaire.
Combi Clean dispose de 5
programmes de lavage qui
s’adaptent aux besoins de chaque
professionnel.
Ce système garantit un
renouvellement continu de l’eau
toutes les 24 heures de cuisson,
toujours en gardant une excellente
qualité et garantissant l’hygiène
dans la chambre.
Il compte un programme de
sécurité préparé pour s’activer si le
processus de nettoyage est interrompu
inopinément.
Le EZ Sensor a un design
ergonomique, plus facile à régler ;
il assure la sécurité du chef et permet
surtout l’économie du temps et des
efforts.
Le système de ventilation bidirectionnel
distribue un flux d’air optimal qui
assure une cuisson parfaite. La vitesse
des ventilateurs est réglable en
fonction des besoins culinaires du
moment.
TABLEAU DE FONCTIONS ET CARACTÉRISTIQUES
FONCTIONS DE BASE
101
LA SYSTÈME D’EXPLOITATION
DES FOURS ADVANCE PLUS
SANS LIMITES
061
FOURS GÉNÉRATION ADVANCE
ADVANCE
PLUS
ADVANCE
ADVANCE
CONCEPT
Eco-Steaming
-
Générateur de vapeur et détecteur de calcaire
-
Vidange automatique du générateur
-
Système de décalcification semi-automatique
-
HA-Control
Système exclusif de ventilation
Cool down (Fonction de refroidissement rapide)
Système « auto-reverse » pour l’inversion du sens du ventilateur
EZ-Sensor
the automatic coo
102
Sonde à dispositif multi-capteur de températures
Écran + sélecteur
giratoire
Display 7 segments
+ 2 sélecteurs
giratoires
Fagor CombiOS
-
-
Fagor Cooking
-
-
Fagor Easy
-
-
Fagor Multi-Tray System
-
-
Fagor USB
-
-
5
Électrique : 4 /
Gaz : 1
-
-
FagorTouch
Modos de cozedura / Modes de cuisson
Écran TFT 8’’ touch
capacitif à façade
en verre
4 + contrôle
d’humidité
201
Fagor Combi Clean (5 programmes de auto-lavage)
OTRAS FUNCIONES
Programmation retardée (Cuisson normale et Fagor Cooking)
Cuisson delta
Arrêt thermique (Compte à rebours une fois arrivé à température)
L’UN DES MEILLEURS FOURS DU MARCHÉ
LE MEILLEUR RAPPORT QUALITÉ-PRIX DES FOURS À GÉNÉRATEUR DE VAPEUR
UN FOUR FACILE À UTILISER ET ÉCONOMIQUE, PUISSANT ET ROBUSTE
Les fours ADVANCE PLUS sont adressés aux professionnels qui ne veulent renoncer à aucune fonctionnalité.
Les fours ADVANCE sont la solution idéale pour les professionnels qui ont besoin d’un four accessible avec des
Ils proposent donc les meilleures prestations du marché et représentent le parfait équilibre entre qualité en
prestations avancées, capable d’obtenir des résultats culinaires irreprochables mais aussi en termes
cuisine, simplicité, efficacité et sécurité.
d’efficacité et de sécurité.
-
Écran App & Maintenance App (Auto-diagnostic alertes et erreurs)
Enregistrement App (Historique de cycles)
Les fours CONCEPT sont la réponse de base pour tout professionnel à la recherche d’un four facile à utiliser,
économique, puissant et robuste.
Enregistrement App (Historique d’erreurs)
Configuration App (Puissance-Vitesse)
• Avec lui on peut travailler en convection, vapeur, fonction
mixte et en régénération.
• Il dispose de la fonction « Cold Down », d’un humidificateur
et d’une sonde de température.
• Système d’aide au service technique grâce auquel, sans
démonter de panneau extérieur, l’utilisateur peut vérifier le bon
fonctionnement de tous les composants du four.
• Zone d’alertes et d’erreurs qui prévient l’utilisateur si le four
détecte une alarme ou un mauvais fonctionnement.
3 vitesses / 2 puiss.
3 vitesses / 2 puiss
3 vitesses / 2 puiss
33
25
-
En option
-
Auto
Manuel
Humidificateur
Langues
Contrôle ARMPC - HACCP
Mode SAV
Energíe
Type
Capacité
APE-061
Électricité
Mixte
APG-061
Gaz
APE-101
APG-101
Chariot structure en
dotation
Puissance
électrique
(kW)
6 GN-1/1 - 12 GN-1/2
-
10,2
Mixte
6 GN-1/1 - 12 GN-1/2
-
1,2
Électricité
Mixte
10 GN-1/1 - 20 GN-1/2
-
19,2
Gaz
Mixte
10 GN-1/1 - 20 GN-1/2
-
1,2
APE-102
Électricité
Mixte
10 GN-2/1- 20 GN-1/1
-
31,2
APG-102
Gaz
Mixte
10 GN-2/1- 20 GN-1/1
-
1,2
APE-201
Électricité
Mixte
20 GN-1/1 - 40 GN-1/2
CEB-201
38,4
APG-201
Gaz
Mixte
20 GN-1/1 - 40 GN-1/2
CEB-201
2,4
APE-202
Électricité
Mixte
20 GN-2/1- 40 GN-1/1
CEB-202
62,4
APG-202
Gaz
Mixte
20 GN-2/1- 40 GN-1/1
CEB-202
2,4
Puissance
à gaz
(kW)
12,0
18,0
35,0
36,0
65,0
Modèle
Energíe
Type
Capacité
898 x 867 x 846
AE-061
Électricité
Mixte
898 x 867 x 846
AG-061
Gaz
898 x 867 x 1.117
AE-101
898 x 867 x 1.117
AG-101
1.130 x 1.063 x 1.117
Chariot structure en
dotation
Puissance
électrique
(kW)
6 GN-1/1 - 12 GN-1/2
-
10,2
Mixte
6 GN-1/1 - 12 GN-1/2
-
1,2
Électricité
Mixte
10 GN-1/1 - 20 GN-1/2
-
19,2
Gaz
Mixte
10 GN-1/1 - 20 GN-1/2
-
1,2
AE-102
Électricité
Mixte
10 GN-2/1- 20 GN-1/1
-
31,2
1.130 x 1.063 x 1.117
AG-102
Gaz
Mixte
10 GN-2/1- 20 GN-1/1
-
1,2
929 x 964 x 1.841
AE-201
Électricité
Mixte
20 GN-1/1 - 40 GN-1/2
CEB-201
38,4
929 x 964 x 1.841
AG-201
Gaz
Mixte
20 GN-1/1 - 40 GN-1/2
CEB-201
2,4
1.162 x 1.074 x 1.841
AE-202
Électricité
Mixte
20 GN-2/1- 40 GN-1/1
CEB-202
62,4
1.162 x 1.074 x 1.841
AG-202
Gaz
Mixte
20 GN-2/1- 40 GN-1/1
CEB-202
2,4
Dimensions
(mm)
Puissance
à gaz
(kW)
12,0
18,0
35,0
36,0
65,0
Dimensions
(mm)
Modèle
Energíe
Type
Capacité
898 x 867 x 846
ACE-061
Électricité
Mixte
898 x 867 x 846
ACG-061
Gaz
898 x 867 x 1.117
ACE-101
898 x 867 x 1.117
ACG-101
1.130 x 1.063 x 1.117
Chariot structure en
dotation
Puissance
électrique
(kW)
6 GN-1/1 - 12 GN-1/2
-
10,2
Air pulsé
6 GN-1/1 - 12 GN-1/2
-
1,2
Électricité
Mixte
10 GN-1/1 - 20 GN-1/2
-
19,2
Gaz
Air pulsé
10 GN-1/1 - 20 GN-1/2
-
1,2
ACE-102
Électricité
Mixte
10 GN-2/1- 20 GN-1/1
-
31,2
1.130 x 1.063 x 1.117
ACG-102
Gaz
Air pulsé
10 GN-2/1- 20 GN-1/1
-
1,2
929 x 964 x 1.841
ACE-201
Électricité
Mixte
20 GN-1/1 - 40 GN-1/2
-
38,4
929 x 964 x 1.841
ACG-201
Gaz
Air pulsé
20 GN-1/1 - 40 GN-1/2
-
2,4
1.162 x 1.074 x 1.841
ACE-202
Électricité
Mixte
20 GN-2/1- 40 GN-1/1
-
62,4
1.162 x 1.074 x 1.841
ACG-202
Gaz
Air pulsé
20 GN-2/1- 40 GN-1/1
-
2,4
Puissance
à gaz
(kW)
Dimensions
(mm)
898 x 867 x 846
12,0
898 x 867 x 846
898 x 867 x 1.117
18,0
898 x 867 x 1.117
1.130 x 1.063 x 1.117
35,0
1.130 x 1.063 x 1.117
929 x 964 x 1.841
36,0
929 x 964 x 1.841
1.162 x 1.074 x 1.841
65,0
1.162 x 1.074 x 1.841
Mode Foire
202
Modèle
Calibrage
Auto
Système de fermeture rapide de porte (modèles 061, 101 et 102)
Chariot porte-structure intégré (modèles 201 et 202)
En option
Douche rétractile
Douche externe
Protection IPX-5
-
-
En option