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平成25年度学校給食業務担当職員研修会 鹿児島市食育支援事業 食を巡る諸問題を子供達にどのように伝えるか？ 鹿児島大学名誉教授 岡本嘉六 食べることは、生きることの基礎であり、誕生以来、食べることを 通して様々なことを学習し、躾（しつけ）られてきた。 「学校給食法」 第一条 この法律は、学校給食が児童及び生徒の心身の健全な 発達に資するものであり、かつ、児童及び生徒の食に関する正しい 理解と適切な判断力を養う上で重要な役割を果たすものであること にかんがみ、学校給食及び学校給食を活用した食に関する指導の 実施に関し必要な事項を定め、もつて学校給食の普及充実及び学 校における食育の推進を図ることを目的とする。 第一章 第二章 第三章 第四章 総則（第1条～第5条） 学校給食の実施に関する基本的な事項（第6条～第9条） 学校給食を活用した食に関する指導（第10条） 雑則（第11条～第14条） 第二条 学校給食を実施するに当たっては、義務教育諸学校にお ける教育の目的を実現するために、次に掲げる目標が達成されるよう 努めなければならない。 一 適切な栄養の摂取による健康の保持増進を図ること 二 日常生活における食事について正しい理解を深め、健全な食 生活を営むことができる判断力を培い、及び望ましい食習慣を養うこと 三 学校生活を豊かにし、明るい社交性及び協同の精神を養うこと 四 食生活が自然の恩恵の上に成り立つものであることについて の理解を深め、生命及び自然を尊重する精神並びに環境の保全に寄 与する態度を養うこと 五 食生活が食にかかわる人々の様々な活動に支えられているこ とについての理解を深め、勤労を重んずる態度を養うこと 六 我が国や各地域の優れた伝統的な食文化についての理解を 深めること 七 食料の生産、流通及び消費について、正しい理解に導くこと 食品の機能 第一次機能 栄養： カロリー、タンパク質、脂肋、糖質、ビタミンなど 第二次機能 嗜好性： 味、香り、色、歯ごたえ、舌触りなど 第三次機能 健康増進： 体調の調節、疲労回復、老化防止など 食品衛生 Codex委員会の定義 「食糧生産流通網（food chain）の全ての段階 における安全性と適切性を確保するために必要な全ての条件と手段」 40年前のCodex定義は、安全性（Safety）、完全性 （Wholesomeness） 、健全性（Soundness）を確保するとなっていた。 食料を巡る課題 安全性（Safety：健康障害を起こさない）、 品質（Quality：栄養価・風味・食感）、 安全保障（Security：食料不足による健康障害の防止）、 防犯（Defense：犯罪やテロによる意図的汚染の防止）など 食文化と健康 食料安全保障（Security：食料不足による健康障害の防止） ライ麦パンを常食している中世ヨーロッパで 麦角中毒がしばしば発生した。18世紀のフラ ンスで8000人の中毒死が記録されている。 1926年から1927年にかけてロシアで大規模 発生し1万人が被害を受け93人の死者を出し た。幻覚とともに、血管収縮によって四肢の血 液循環が阻害され、壊疽が引き起こされ四肢 を失った事例もある。 天候不良による凶作時は、完熟せず、水分 含量が高いのでカビが着生し易く、カビていな い穂が少ない。麦角菌に汚染されたライ麦は 黒くなるので肉眼的に排除可能であるが、凶 作で食べるものがない状況では、黒変した穂 が多少混入していても食べてしまう。 日本の稲に麦角菌は着生しないが、戦後の 食糧難時代に、カナダから船で運ばれた小麦 の汚染が見つかった事例がある。 麦角菌の生えた麦の穂 1951年12月にビルマ（現 ミャンマー）から輸入された 6,700トンの米の約1/3が黄変米であることが判明。ペニシ リウム属（P. islandicum, P. citrinum, P. citro-viride）が産生 するカビ毒は、肝臓障害、腎臓障害、中枢神経障害などを 引起し、肝硬変や肝癌に至る場合もある。 1942年制定された「食糧管理法」で、米穀通帳による米 の配給制度が始まり、1969年の自主流通米制度発足まで 続いた（法律は1981年まで存続）。 黄変した米粒が1%未満であれば配給米、10%未満で あれば加工食費用とする措置が採られた。タイ国黄変米で も同様の措置であった。 わずかな配給米は飢えをし のぐ程度であり、ヤミ米の取引 が横行した。違法行為に手を 染められない裁判官が、育ち 盛りの子供達に食べさせて自 らは餓死した事例が有名。 顕微鏡写真 量が不足すると安全性が脅かされる ほとんどのカビ毒は耐熱性 であり、通常の調理では毒性 は減らない。すなわち、生産・ 流通段階での制御が必要。 天候不良により完熟せず 水分含量が多いと、農場段階 だけでなく、保管・輸送中に増 殖する。このカビは、沖縄以 外の日本国内にはない。 1960年にイギリスで七面鳥が大 量死した原因物質として、アスペル ギルス属（A. flavus , A. parasiticus） が産生するアフラトキシンが見つ かった。飼料原料のピーナッツ粕に カビが着生していた。熱帯から亜熱 帯に分布するカビ。 ナッツ類、トウモロコシなど アフラトキシンB1、B2、G1 、G2 汚染飼料を乳牛に与えると 乳および乳製品 アフラトキシンM1、M2 急性毒性は強くないので、通常の食中毒事故 は少ない。しかし、発癌性が強く、肝臓癌の原因 となることから、国際基準が設けられている。 アフラトキシンB1摂取量と肝臓癌発生率の関係 AFB1摂取量 （ng/kg体重/日） 肝臓癌の発生率 （/100万人/年） 国名 地域 スワジランド High veldt Middle veldt Lebombo Low veldt 14.3 40.0 32.9 127.1 35 85 89 184 モザンビーク Manhica-Mangud Massinga Inhambane Inharrime Morrumbene Homoine-Maxixe Zavala 20.3 38.6 77.7 86.9 87.7 131.4 183.7 121 93 218 178 291 479 288 低地の草原地帯（Low veldt）は高地草原地帯（High veldt）よりも 高温多湿なためカビの着生が多い。したがって、アフラトキシン摂取量 も多く、それに応じて肝臓癌の発生率が高くなっている。 都道府県知事殿 食安発0331第5号 平成23年3月31日 厚生労働省医薬食品局食品安全部長 アフラトキシンを含有する食品の取扱いについて １．アフラトキシンを含有する食品の取扱い 総アフラトキシン（アフラトキシンＢ1、Ｂ2、Ｇ1 及びＧ2 の総和）を10 μg/kg （0.01ppm、10ppb）を超えて検出する食品は、食品衛生法第６条第２号に違反するも のとして取り扱うこと。 ２．検査方法 （１）検体採取量について、食品１粒重量が0.1g 以下のものについては１kg を、 0.1g を超えるものについては５kg を適用すること。また、粉末状食品については、粉 末化によるロットの均質性を踏まえ１kg を適用すること（別添参照）。 配合飼料の基準値（アフラトキシンB 1 mg/kg又はppm） ほ乳期子牛用、乳用牛用、ほ乳期子豚用、幼すう用、ブロイラー前期用： 0.01 その他の配合飼料： 0.02 ペットフードのアフラトキシンB1の基準値案： 20ppb（0.02ppm） 2005年12月、米国のペットフードメーカーがアフラトキシンに汚染 されたとうもろこしを用いた製品により、犬が23頭死亡し、18頭が健 康被害を受けた事故が発生。ペットフードで61～376ppb、原料のト ウモロコシで90～1851ppbの汚染が確認された。 規制値を低くすると廃棄率が高くなり、値段が 高騰して庶民は食べられなくなる。米国が10ppbを 採用した根拠は、一生涯食べ続けても100万人に1 人のリスクと査定されたことによる。 「アブナイ」だけを伝えないで、「生きることは何が しかのリスクを背負うことである」と説明する。 死亡の機会を0.000001増やすリスク 1.4本のタバコ 500mlのワイン 炭鉱での1時間滞在 ニューヨークやボストンでの2日間滞在 5分間のカヌー乗船 自転車で10マイル（16km）走行 自動車で300マイル（483km）走行 ジェット機で1000マイル（1600km）飛行 ジェット機で6000マイル（9654km）飛行 休暇でニューヨークからデンバーに2ヶ月間居 住 良心的病院で1枚の胸部X線写真撮影 喫煙者と2ヶ月生活 ピーナッツバターをスプーン40杯 マイアミの飲料水を1年間飲用 12オンス（340ml）のダイエットソーダ30本を 飲用 癌、心疾患 肝硬変 黒肺塵症 大気汚染 偶発事故 偶発事故 偶発事故 偶発事故 宇宙線による癌 宇宙線による癌 照射による癌 癌、心疾患 アフラトキシンBによる肝癌 クロロホルムによる癌 サッカリンによる癌 100万人に1人のリスクを具体的に計算して示すことにより、通常の日常生活で許 容している範囲内であることを理解するよう努めてきた。ゼロリスクはあの世だけ。 防犯（Defense：犯罪やテロによる意図的汚染の防止） 中国製ギョーザ事件 2007年12月下旬から2008年1月にかけて、中国の天洋食品が 製造、ジェイティフーズが輸入、日本生活協同組合連合会が販売し た冷凍餃子を食べた千葉県千葉市、市川市、兵庫県高砂市の3家 族計10人が下痢や嘔吐などの中毒症状を訴え、このうち、市川市の 女児が一時意識不明の重体になった。 原因物質は日本で許可されていない有機リン系殺虫剤メタミドホ ス（ ADI：0.0006mg/kg 体重/日）であったが、通常の使用で起きる 汚染濃度をはるかに超える濃度（3580ppm）であり、製造・流通過 程における意図的混入の疑いが濃厚であった。 混入した場所と時期を巡って、日中間で見解の不一致が続いた が、中国国内でも同様の事件が発生し、2010年3月16日、ギョーザ に毒物を混入させた容疑で天洋食品の元従業員が拘束された。動 機は給料・待遇に対する不満や同僚とのトラブルで、個人的な鬱憤 を晴らすためだった。 国内発生初期段階での苦情処理の不適際が指摘された。 中国製冷凍いんげん事件 2008年10月14日、イトーヨーカドー八王子店で販売されたニチレ イフーズの中国製冷凍いんげん」らジクロルボスが検出された。 検 出量は、最大で6900ppm（日本の食品安全基準は0.2ppmでおよ そ34500倍）。10月12日に購入した主婦は、調理後、味見の際に舌 に痺れを感じ、すぐに吐き出したが、病院に入院することになった。 翌日に主婦は退院した。厚生省では、検出量が残留農薬とは考えら れないほど大きいので、原液を混入させたものと考えている。 メラミン混入事件 中国メーカーが食品のタンパク質含有量（窒素含有量）を贋造す るために利用した。2007年メラミンが混入された中国企業製ペット フードがアメリカ等に輸出され、多数の犬や猫が主に腎不全で死亡 する事件が起きた。2008年には中国でメラミン混入粉ミルクが原因 で乳幼児に腎不全が多数発生する事件が起きた。中国の公式発表 だけで、5万3000人を超える被害者のほとんどは3才以下で、4人が 腎結石で死亡したとされているが、実態は30万人を越えていると中 国メディアは報じている。 和歌山毒物カレー事件 1998年7月25日夕方、和歌山市で行われた夏祭において、提供 されたカレーに亜ヒ酸が混入された。67人が腹痛や吐き気などを訴 えて病院に搬送され、4人（64歳男性、54歳男性、16歳女性、10歳 男児）が死亡した。 模倣毒物混入事件 ポットにアジ化ナトリウム（新潟 、 8.10）、簡易水道タンクに除草剤 （鹿児島 、 8.15 ）、寺のポットに殺虫剤（新潟 、8.24）、コンビニ缶烏 龍茶に青酸（長野、 8.31） 、瓶入り清涼飲料水に殺虫剤（奈良、 9.2）、社員食堂のソースに界面活性剤（岐阜、 9.7）、中学の麦茶に 漂白剤（大阪 、 9.11）、缶入りコーヒーに農薬（栃木、 9.15）、京大 の玄米茶にカドミウム（京都、 9.18）、 小学校の給食の牛乳に洗剤 （大阪 、 9.21）・・・ 事故米不正転売事件 農薬のメタミドホスとアセタミプリドが残留している米や、発癌性の アフラトキシンB1を含んだ米であるいわゆる事故米穀（ベトナム産う るち米、中国産もち米など）を、三笠フーズが工業用（非食用）として 仕入れておきながら、酒造会社や菓子メーカーに転売したことが 2008年9月に発覚した。 WHO： テロリストの食への脅威 防止と対処のシステムを確立強化するための手引き（2008年5月改定） 2002年5月、第55回世界保健総会は、生物や化学物質あるいは 放射性物質の意図的悪用（deliberate use）による市民に対する脅 威について深刻な懸念を表明した決議WHA55.16を採択した。 そ の中で、食料を介してそうした危害物質を播種することが可能なこと に留意し、国のシステム強化に関して加盟国、とくに発展途上国に 対して防御手段と支援を提供するよう事務局長に要求した。 米国米国食品医薬品局（FDA） 食料部門の脆弱性査定のためのCARVER＋Shock法 テロリストや犯罪者が食料生産提供網に対して、有害物質の意 図的混入を図るのを防ぐための手段を示した。最も脆弱な施設・設 備が狙われ易いとして、外部からそれを特定しにくくするとともに、侵 入者が一目で判るように、部署ごとに特徴ある制服を着用するなど の方策を提示している。とくに、水道タンクの出入りは、施錠した上 で、特定の者以外が入れなくした。 学校給食は社会的反響が大きいことから、要注意施設である。 防犯（Defense：犯罪やテロによる意図的汚染の防止） 給食調理施設での注意事項 1．犯罪者等の攻撃目標となり得ることを自覚する。 2．材料の納品を確実に点検する（不審者が毒入り原料を配達する 可能性。堺市学校給食事故では玄関先に納品物を放置した） 3．部外者を調理室に入れない。 4．私物を調理室に持込まない。 児童・生徒への一般的注意事項 1．不審物を食べない。たとえば、自販機に余分の商品があった場 合に、「儲かった」と思わず、「怪しい」として、自分で買った以外の ものは手にしない。 2．見知らぬヒトからもらったものを食べない。外見では、善人か犯罪 者かは判らない。 3．ロッカーや机の中に食べ物を放置しない。とくに、開封した食べか けのものに有害物質を加えることは簡単。 小学生に切りかかる犯罪者がいる時代であり、自分の身を護 る最小限の用心を教えることも必要である。 食料安全保障（Security：食料不足による健康障害の防止） 国民一人当りカロリー供給量 2100kcal以下の飢餓と栄養失調に苦しむ国と、3200kcal以上 のメタボに悩む国があり、「食の権利」に関する不平等が、テロや犯 罪の温床を形成しているとも考えられる。 総摂取カロリーに占める動物性蛋白質の割合（%） ら食発 にべ展 深る途 刻と上 化、 国 穀 す物が る不肉 足を はも さっ と 1kgの肉の生産に、鶏 2kg、豚 4kg、牛 10kagの穀物を消費する 開発途上国の栄養不良人口 国連は「新世紀の発展目標」の第1に「2015年までに栄養 不足人口を半減する」を掲げたが、その実現可能性は？ 国連は13日、2050年までに世界の人口が96億人に達するとす る新たな人口推計をまとめた。インドが28年ごろに中国を抜いて、人 口第１位となる見通し。最新の調査では、現在の世界人口を72億人 と推定、50年の人口推計を96億人と３億人増やした。途上国の人口 が59億人から82億人に増える計算だが、先進国は「現在とほぼ同 じ」。欧州は今世紀末までに14％減るとした。（日経新聞6月14日） 100年間で3倍以上に増え続ける人口を 養う農業生産技術があるのだろうか？ 2009年 の世界食糧サミットで、生産の70%増が呼掛けられた が、果たして可能か？ 組み換え技術などに拒否反応 している日本では、休耕田が荒れ果てている。 食文化と健康 赤身肉を多食する と大腸癌のリスクが高 まるとする研究発表 が数多くある。英国の 国民保健サービス （NHS）は、男性の10 人に4人、女性の10人 に1人が一日90g以上 食べており、70g以下 に減らすよう求めてい る。鶏、七面鳥、アヒ ル、ウサギなどの白 身肉を奨励している。 魚食文化の日本で は、赤身肉の摂取量 は未だ少ないが・・・ Red meat and the risk of bowel cancer 食品、栄養、運動と結腸・直腸の癌 2011 Food, Nutrition, Physical activity and Cancers of the Colon and the Rectum 2011 リスクを減らす リスクを増やす 運動 食物繊維の多い食品 赤身肉、加工肉 飲酒（男性） 体脂肪 過度の肥満、身長 ニンニク、乳 カルシウム 飲酒（女性） おそらく 澱粉を含まない野菜 果物、 ビタミンDを含む食品 鉄を含む食品、チーズ 動物脂肪を含む食品 砂糖を含む食品 不確実 魚、血糖値、葉酸、ビタミンC、ビタミンE、セレン、 低脂肪、食習慣 説得力あり 可能性が高い 米国癌センター（American Institute for Cancer Research） Conclusions from the updated evidence for colorectal cancer 日本人に多い胃癌の原因 はっきりとした胃がんの原因は解明されていませんが、日本人の 生活様式の変化、特に食生活を中心とした生活習慣に強く依存して いるようです。塩分の多い食事、熱すぎる料理、焦げのついた食物を 摂ることや、過食や早食い等も胃がんのリスクを高めるといわれま す。また、飲酒量や喫煙量の多い人も危険性が高いようです。たばこ の中に含まれる有害物質が胃の粘膜を刺激し、胃がんの原因をつく るとされています。また、胃がんの発生率を抑えるものとして、緑黄色 野菜や乳製品を多く摂取することはよいといわれています。以前は、 食物の保存のために塩蔵食品の多い東北地方沿岸部は特に胃がん 発生率が高かったのですが、現在は冷蔵庫の普及により塩分の多い 食品が減少し鮮度のよい食物が供給されるようになったことは、胃が ん発生率を低めた原因のひとつと考えられています。胃の中に住む ヘリコバクター・ピロリと呼ばれる細菌が、近年になって胃がん発生と の関連が強いと注目されていますが、これを減らす働きのあるヨーグ ルトが話題になっています。ヨーグルトの健康効果を活用するには、 一日100g以上を目安に毎日食べ続けるのがよいとされています。 日本成人病予防協会 焦げのついた食物 ウサギの耳に煤を塗り続けて癌が できることを証明したのは日本人で あり、それが最初の発癌物質であり、 主成分はベンズピレンと解明された。 国立がんセンターは、1977年に焦 げの中に、アミノ酸を加熱するとでき る別の突然変異原性物質を見つけ た。しかし、焦げていないサンマを食 べても美味しくない。その後、大根お ろし等の生野菜が変異原性を弱めて くれることが判った。 突然変異現生活性 ニトロソアミン： 魚と野菜からできる発癌物質 二級アミンと亜硝酸 が胃で反応して発癌物 質が生成する。 二級アミン量（ppm） 胃癌が減って大腸癌が増える 癌の部位別にみた年次別年齢調整死亡率 癌の部位別にみた年次推移 いずれも10万人当りの死亡率である。「年齢調整」とは、その年の 年齢別人口構成を、基準人口（平成22年国勢調査の年齢構成）に 合わせて補正したもので、高齢化による影響を取除く。胃癌が大幅 に減少している反面、大腸癌は漸増しており、魚食から肉食に移っ てきた影響と考えられる。 肉を食っても、魚を食っても、どちらかの癌のリスクを背負う。 非加熱食品は美味しい？ 2011年4月中旬より富山県、福井県、横浜市において焼肉チェー ン店を利用した169名が腸管出血性大腸菌O111による食中毒を起こ し、4名が死亡した。原因食品は、焼肉店でユッケと称して提供された 細切れ牛肉であった。 原料肉を納入したのは、食肉組合にも加盟していない業者であ り、様々な肉片を固めて成型した塊をブロック肉として販売していた。 300円程度で食べられる生 肉がある訳がなく、レアでビフ テキを注文すれば1万円程度 はする。提供した店を責める だけでなく、非常識な消費者を なくすことが必要。 英国等では、加熱すると味 が落ちるとして未殺菌乳が販 売されており、牛結核菌感染 が起きている。命と引き換えで 生乳を楽しむか？ 大腸菌O157が見つかったのは、1982年に米国の大手ハンバー ガーチェーン店で大流行が起きた時である。それ以降、食肉センター や加工施設にHACCPを導入し、汚染を低める努力をしてきたが、食 中毒事故は減らなかった。ひき肉を生で食べている実態を知った政 府は、安全に食べることを教育課程で取り上げることに力を注いだ。 生焼けハンバーガー（pink hamburgers）を好む： 34 % 高所得（>=$60,000） 45 % ＞ 低所得（<$60,000） 30 % 大卒以上 38 % ＞ 高卒以下 25 % 他の人種 36 % ＞ 黒人 12 % カリフォルニアとコネチカット州 43% ＞ 他の州 27 % 未殺菌生乳を好む： 1.5 % スペイン系 4.9 % ＞ 他の人種 1.4 % FoodNet Presentations High-Risk Food Consumption, handling, and Preparation Practices of Adults in the FoodNet Sites, 1996-1997 取材人数： 7493人 取材方法： 電話 実施時期： 96 年7月～97年6月 その他・不明 自然毒 化 学 物 質 日本の食中毒：ナチュラルは怖い！ 細 菌 ウ イ ル ス 患者数の推移 件数（内円）と患者数（外周） 2004～2012年の平均で、年間1,314件、27,393名の食中毒事故 があった。9年間の死亡者は51名だったが、その内自然毒が27名を占 め、細菌（24名）を上回った。件数、患者数とも比較的少数であるが、 件数 患者数 通算死亡数 自然毒の致命率は高い。 細菌 731件 10,561名 24名 2012年の自然毒による死亡は3 ウイルス 343件 14,708名 0名 名で、アオブダイ（1/3）とトリカブトの 化学物質 14件 251名 0名 343名 27名 自然毒 117件 おひたし（2/3）の家庭料理だった。 加熱調理後の交差汚染、常温保存による増殖 夏場の魚介類は腸炎ビブリオで汚染されており、かつては食中毒 の代表的原因であったが、低温流通の普及で激減した。畜産物が汚 染しているサルモネラも漸減傾向にある。鶏肉が汚染しているカンピロ バクター、農産物が汚染しているウェルシュ菌は横ばい状態が続いて いる。腸管出血性大腸菌は患者数は少ないものの、発生が続いてお り、この間の死亡者24名中15名を占めた。その他の死亡者はサルモ ネラ7名、ウェルシュ菌とセレウス菌が各1名であった。後者の2種の土 壌菌は芽胞を有しており、加熱調理後に増殖する。 鹿児島県アンケート調査 平成25年3月 有効回答：152名 「トリカブトのおひたし」を食べさせることがないように、「児童及び生 徒の食に関する正しい理解と適切な判断力を養う」ことの重要性が浮 き彫りになる紋切り型の回答がまだまだ多い。実際の健康被害を把握 したうえで、自らを護る行動が採れる世代の育成には時間がかかる。 食文化と健康 リ ス ク ・ レ ベ ル の モ デ ル リスクが減るのは2箇所だけ 農場における 適正な衛生管理 GAP 加熱調理 と畜検査 ？ 消費者は ？ HACCP 流通過程が 変わらなければ 農場 食肉センター 流通過程 リスクは 残る！ 消費過程 素 飼 畜 動 食 解 カ 出 輸 市 問 小 調 保 喫 畜 料 舎 物 肉 体 ッ 荷 送 場 屋 売 理 存 食 ト ・ 薬 検 店 飲 環 食品の安全性確保には、生産者、加工業者、流通業者だ 査 水 境 けでなく、消費者が「安全に食べる」ことも重要であることを 教育課程で教えることが大切である。 日本におけるISO22000認証取得： JA食肉かごしま 、くみあいチキン フーズ、鹿児島くみあい食品、鹿児島協同食品、セイカ食品、南日本ハム、カミチ ク、サンキョーミート、南州高山ミートセンター、プリマハム、マルイ食品、谷口海 産、美老園、特香園、寿鶴、タケダハム、アサヒフーズ、エバラ食品、カルピス、キ ユーピー、カネヨグループ、ハウス食品、日清食品、ヤクルトヘルスフーズ、双日株 （マグロ養殖業）、リンガーハット、ヨックモッククレア、タカキベーカリー 、味泉、山 田養蜂場、寺子屋ウェーブ、ボロニアジャパン、・・・・・・ 日本におけるGLOBALGAP認証取得： ハラダ製茶、鶴田有機農園、 山野りんご、・・・・・・ かごしまの農林水産物認証制度（K-GAP） 日本におけるSQF認証取得： コワダヤ、スターゼン、 JA全農ミートフー ズ、日本ハム、コカコーラ、日本ハム、三井農林、味の素、キッコーマン、井村屋製 菓、マルコメ、WATAMIグループ、日本デルモンテ、宝醤油、森永製菓、マンズワイ ン、八丁味噌、ヒゲタ醤油、ピックルスコーポレーション、クノール、フジパン、サッポ ロビール、アサヒビール、サーティワンアイスクリーム、イオングループ、マクドナル ド、西友、森永乳業、丸協食産、トラストフーズ、キング食品、・・・・・・ 食品の安全性： 科学に基づく合理的判断 安心： 食料生産提供網に対する信頼感 相互理解と協力に基づく信頼性構築が「食育」の役割の一つ なぜ安心できるのか？ 1．FAO、WHO、Codex委員会、OIEなどの国際機関が、世界的科学者 を集めた委員会で農場から食卓までの安全性確保に関する基準 を策定している。これらの国際基準を満たさない食料は、輸入検 疫によって排除されている。 2．ISO、Global GAP、SQFなどの民間機関による第三者認証システ ムが国際展開しており、多くの食品産業がそれらの認証を取得し ている。貿易に参入する食品産業は、取引相手から認証取得の 証明書の提示を求められる。 3．国内農産物については、農水省および県の主導によるGAP認証 が推進されている。 4． 上記の基準や認証の基礎となっているHACCPやGAPは、農場か ら食卓までの食品の安全性を確保するための最新の科学的方法 である。 「学校給食法」 第一条 この法律は、学校給食が児童及び生徒の心身の健全な 発達に資するものであり、かつ、児童及び生徒の食に関する正しい理 解と適切な判断力を養う上で重要な役割を果たすものであることにか んがみ、学校給食及び学校給食を活用した食に関する指導の実施に 関し必要な事項を定め、もつて学校給食の普及充実及び学校におけ る食育の推進を図ることを目的とする。 （学校給食の目標） 第二条 学校給食を実施するに当たっては、義務教育諸 学校における教育の目的を実現するために、次に掲げる目標が達成されるよう努め なければならない。 一 適切な栄養の摂取による健康の保持増進を図ること。 二 日常生活における食事について正しい理解を深め、健全な食生活を営むこ とができる判断力を培い、及び望ましい食習慣を養うこと。 三 学校生活を豊かにし、明るい社交性及び協同の精神を養うこと。 四 食生活が自然の恩恵の上に成り立つものであることについての理解を深 め、生命及び自然を尊重する精神並びに環境の保全に寄与する態度を養うこと。 五 食生活が食にかかわる人々の様々な活動に支えられていることについての 理解を深め、勤労を重んずる態度を養うこと。 六 我が国や各地域の優れた伝統的な食文化についての理解を深めること。 七 食料の生産、流通及び消費について、正しい理解に導くこと