Transcript 大村寿司

郷土料理(大村寿司)
(注)
材料は６人分
すし飯の作り方と材料
• 米４８０ｇ
（３合）
• 水６００ｃｃ
• 酒１５cc
（大１）
• 昆布２０ｇ
• 塩３ｇ
〈作り方〉
１
米を洗い，ざるにあげる
２
水と酒を加えて
かき混ぜる(30分以上浸水)
３
塩をふりかけ，昆布をおく
４
炊きあがったら10分蒸らす
昆布は
ぬれぶきんで
軽くふく
米は洗って
ざるに
あげておく
①米に分量の水を入れ
酒を加えてかき混ぜる
②塩を上から
ふりかけ
昆布をおく
ご飯が炊けたら砂糖を振りかけ
魚を漬けていた甘酢を混ぜる
砂糖を加えると
米につやが
出る！
切るよう
に！
具の材料と分量
•
•
•
•
•
ごぼう ６０ｇ
干し椎茸 ２枚
かんぴょう ６ｇ
たけのこ ６０ｇ
奈良漬け ３０ｇ
• はんぺん赤1/6枚
緑1/6枚
・白身魚(切り身)６０ｇ
• 卵 ２個
• 紅ショウガ 適量
白身魚
①皮を
はぐ
酢６０ｃｃ(大４)
砂糖９ｇ(大１)
②１６切れに
そぎ切り
する
③塩少々をふりかけ
１０分おき
甘酢に１５～２０分
漬ける
(注)つけ汁は，すし飯に混ぜる
ゴボウ
②太い部分に
切り込みを
入れる
①包丁の背で
皮をこそぐ
③そぎ切りして
水につけて
あくを抜く
短くなったら
まな板の上で
切る
かんぴょう
塩もみして
水につけて
もどす
干し椎茸
水につけてもどし
石づきを取る
※ かんぴょうとタケノコは
一緒に下ゆでしておく
アクを
ぬきます
かんぴょうは
爪がたつ程度
具の味付け
ごぼう，干し椎茸，
かんぴょう，
たけのこを煮る
かんぴょうは
早めに出す
•だし汁 ３００ｃｃ
•砂糖 ３６ｇ（大４）
•薄口醤油３０ｃｃ（大２）
はんぺんはそれぞれ細かく切り
１０～１５分，甘酢に漬けておく
酢 ３０ｃｃ（大２）
砂糖１８ｇ（大２）
（※赤，緑それぞれの分量）
つけ汁は手や包丁
や型などをしめら
すのに使用するの
で最後まで捨てな
い！！
卵
①油をひき
余分な
油は
拭き取る
③表まで
火を通す
※ 溶きほぐして塩少々で味付けしておく
②卵液を
流し入れ
余分を
器に返す
④ざるを
伏せた上に
ひっくり返す
錦糸卵に切る
ロール状にして切る
と
簡単！！
具を細かく刻む
たけのこ
かんぴょう
奈良漬け
ごぼう
しいたけ
すし飯と具をすし型に重ねる
(注) 型をはんぺんのつけ汁で
しめらせておくこと！
① すし飯を半分
型に入れ広げる
② ごぼうを
まんべんなく
散らす
箸を使って上手
に！
③ 残りのすし飯を
ごぼうの上に
広げる
具を重ねて散らしていく
白身魚
たけのこ
かんぴょう
きれいな
色合いに
なるよう
工夫す
る！
奈良漬け
しいたけ
はんぺん(赤)
はんぺん(緑)
最後は錦糸卵で
出来上がり！
錦糸卵
ふたをして押しをする
①はんぺんの付け汁で
型のふたをしめらせる
②軽く押さえた後
水を入れた
ボールを
載せて
３０分ほど
押しをする
切る
(注)包丁にはんぺんのつけ汁をつける
①最初は
包丁を
立てて
②最後は
包丁を
真下におろす
型のふたを
うまく使う
１６等分に
切り分ける
盛り付ける
よくできました
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