外食をよくする人への指導

• • • • • • • メニューの選び方、組み合わせなどの注意点を理解し てもらう 1日の適正エネルギーの1/3を目安に、栄養成分表示 を参考にするよう指導する 栄養が偏らないよう、主食＋主菜＋副菜を揃え、メ ニューを和食、洋食、中華や調理法（揚、煮、炒、焼、 蒸）を日替わりになるよう選ぶ 低エネルギー、低脂肪、塩分の少ないメニューを選ぶ 野菜が多く入っているメニューを選ぶ 塩分の多い食品、醤油やソースの使い過ぎに気をつ ける 過食防止のためにバイキング形式の食事は避ける

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そば・うどんをよく食べる人への指導

高脂肪の天ぷら類や、大盛りを選ばないように 麺と丼のセットメニューは、高エネルギーなので避 ける 塩分摂取が多くなるので汁をす 野菜、海藻を補える具材の多いものやたんぱく質 もとれる卵や肉類が入ったメニューを選びましょう。 ≪ おすすめのめん類メニュー例 ≫ 鍋焼きうどん 月見そば 山菜そば けんちんうどん ５２０kcal ４４０kcal ３３５kcal ５５０kcal

丼物をよく食べる人への指導

• 丼の場合、ご飯量は、茶碗 2 杯分のご飯が入って いるので残すように指導する • 天丼やカツ丼のような高脂肪のものよりも、油を 使わない親子丼などを選ぶ • 野菜が少なめなので、青菜のお浸し、わかめの 酢の物、けんちん汁、豚汁などを組み合わせる

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寿司をよく食べる人への指導

初めに食べる個数を決める 寿司飯には塩分が多いので、醤油は少量付ける 野菜が少なめなので、青菜のお浸し、わかめの酢 の物などを組み合わせるようにしましょう。 ≪ 高エネルギーの寿司例 ≫ 大トロ（2個） いなり寿司（2個入り） かんぴょう巻き(6個入り) １６０kcal １６０kcal ２１０kcal ツナサラダ軍艦（2個入り） １９０kcal

洋食をよく食べる人への指導

• • • • • サーロインやベーコンなど脂の多い肉類、生ク リーム、バターなどを使用した高エネルギー、高 脂肪のメニューは避けるように スパゲティなどは、具材やソースによってエネル ギーが違うので、エネルギーが少なめのものを 選ぶようにしましょう。 パンは脂質の多いクロワッサンやデニッシュ類よ りも、ライ麦や胡麻を使ったものを選ぶようにし、 バターは控える 野菜が不足しやすいのでサラダやスープ類など を組み合わせる ドレッシングはノンオイルものや低エネルギーの もの、スープ類はポタージュよりコンソメ系のスー プを選ぶとエネルギーを控えることができる

中華料理をよく食べる人への指導

• • • 野菜が多く使われているメリットと、油を多く使った メニューが多いというデメリットがある 外食のカロリーブックなどを参考に、八宝菜や中 華丼など比較的低エネルギーで野菜が多いメ ニューを選ぶ ラーメンは、野菜はの多いタンメンや五目めんなど を選ぶようにし、スープは塩分が多いので残すよ うにする