V ersion : s tand : a usgabe : 11090_11091 de #366-2011 03/11 cd

„Räucheröfen“ Montage- und Betriebsanleitung

Vorwort

Bevor Sie den ausgeschlossen.

LANDMANN Betrieb nehmen, lesen Sie bitte diese Montage- und Betriebsanleitung sorgfältig durch. Sie werden schnell feststellen: Räucherofen in Aufbau und Handhabung sind leicht und einfach. Funktionsstörungen sind bei bestimmungsgemäßem Gebrauch als Räucherofen zur Verwendung im Freien

Bestimmungsgemäße Verwendung

Der Räucherofen darf ausschließlich, nur zum Räu chern mit Holzspäne, Räuchermehl und Gewürzmi schungen als Zusatz eingesetzt werden. Es müssen dabei alle Vorgaben dieser Anleitung eingehalten werden.

Nur für den privaten Gebrauch!

WARNUNG vor Verbrennung!

» » » » ACHTUNG! Dieser Räucherofen wird sehr heiß und darf während des Betriebes nicht bewegt werden!

Nicht in geschlossenen Räumen benutzen!

Tragen Sie beim befeuern Grillhandschuhe oder benutzen Sie eine Zange.

Lassen Sie den Räucherofen vor dem Reinigen völlig abkühlen.

GEFAHR für Kinder und Haustiere!

» » ACHTUNG! Kinder und Haustiere fernhalten!

Lassen Sie den heißen Räucherofen nie unbeaufsichtigt.

WARNUNG vor Verpuffungen!

» » » VORSICHT! Zum Anzünden oder Wiederanzünden keinen Spiritus oder Benzin verwenden!

VORSICHT! Nur Anzündhilfen entsprechend der Europäischen Norm für Anzündhilfen (EN 1860-3) ver wenden!

Verwenden Sie niemals Wasser zum Löschen der Holzspäne oder des Räuchermehls.

HINWEISE zum Anzünden!

» » » ACHTUNG! Verwenden Sie geruchsneutrale Anzünder! Keine Flüssiganzünder, Anzündgels und paraffin haltige Anzünder verwenden!

Lassen Sie den Anzünder vollständig verbrennen, bevor Sie die zu räuchernde Ware in den Räucherofen hängen oder legen!

Lagern Sie das Räuchermehl nicht zu trocken, es kann sonst zu schnell verbrennen!

2 LANDMANN

Allgemeine Hinweise zur erfolgreichen Montage

Lesen Sie bitte die Montageanleitung sorgfältig durch und befolgen Sie die Sicherheitshinweise. Nehmen Sie sich ausreichend Zeit für den Zusammenbau. Schaffen Sie zuvor eine ebene Arbeitsfläche von etwa zwei bis drei Quadratmetern. Entnehmen Sie das Ge rät der Verpackung! Legen Sie sich die Teile und das benötigte Werkzeug in Griffnähe bereit.

Beachten Sie bitte:

Ziehen Sie erst nach Beendi gung der Montage alle Schraubverbindungen fest an. Ansonsten kann es zu unerwünschten Spannungen kommen.

Montage vorbereiten

Überprüfen Sie bitte anhand der nachstehenden Lis te und Zeichnung die Vollständigkeit der Einzelteile. Legen Sie die Teile und das benötigte Werkzeug zum Zusammenbau bereit.

Hinweise zum sicheren Betrieb des Räu cherofens

Der Räucherofen muss während des Betriebes stabil auf festem Untergrund stehen.

Stellen Sie den Räucherofen windgeschützt auf.

Nicht in geschlossenen Räumen benutzen, oder auf überdachten Flächen.

Verwenden Sie nur ungefährliche Anzündmittel.

Reinigung / Pflege

WARNUNG vor Verbrennung!

Lassen Sie den Räucherofen vor dem Reinigen völlig abkühlen. Benutzen Sie niemals Wasser, um den heißen Räucherofen abzuschrecken. Es kommt sonst zu Verbrennungen und Verbrühungen.

Zur Erhaltung des schönen Aussehens ist natürlich eine gelegentliche Reinigung erforderlich.

Verwenden Sie kein Scheuermittel.

Benutzen Sie niemals Wasser um den heißen Räu cherofen abzuschrecken.

Wir empfehlen die Fischhalter, Rost, Fettauffangscha le und Räucherschale mit einem Rauchharzentferner nach jedem Räuchergang zu reinigen.

Mit jedem Räuchergang nimmt der Räucherofen den typischen Rauchgeruch an. Um ihn zu bewahren, brauchen Innenwände und von Rauchware unbe rührte Teile des Gerätes nicht gesäubert werden.

LANDMANN 3

Einzelteilliste

A: Lüftungsscheibe B: Deckel (vormontiert) C: Seitenwand li. & re. (vormontiert) D: Fischhalter E: Rost F: Führungsschienen (vormontiert) G: Tropfauffangschale H: Schale für Holzspäne / Räuchermehl 2 2 3 1 1 2 1 1 I: J: Stativ Bodenplatte (vormontiert) K: Rückwand (vormontiert) L: Tür M: Türgriff N: Tragegriff O: Thermometer P: Lochplatte 2 1 1 4 1 1 1 1

C P A L O N M D E F G H I A K J

4 LANDMANN

Verbindungselemente

( auch Vormontierte V erbindungselemente sind mit aufgeführt !)

M6x16 24x M6x10 2x M5x16 3x M8 1x M6 8x M5 3x Ø10 10x Ø5 3x Ø5 3x

Montageschritte

VORSICHT!

Die Schraubenköpfe sollten zu Ihrer Sicherheit immer nach außen zeigen, da es sonst zu Ver letzungen kommt.

Ziehen Sie erst nach Beendigung der Montage alle Schraubverbindungen fest an, sonst kommt es zu unerwünschten Material-Spannungen.

1. Schrauben Sie die Stative (I) an die Bodenplatte (J) mittels M6x16 Schrauben fest.

2. Die Lüftungsscheiben (A) werden mit M5x16 Schrauben, Federscheiben Ø5 und Muttern M5 von außen an beiden Seitenwände (C) und am Deckel (B) montiert.

3. Die Tragegriffe (N) werden mit M6x16 Schrau ben, Federscheiben Ø10 und Muttern M6 an der linken und an der rechten Seitenwand (C) von außen angeschraubt.

4. Der Türgriff (M) wird mit dem abgewinkelten Endstück auf dem sich eine kleine Feder be findet durch das Loch gesteckt das sich rechts in der Tür (L) befindet. Danach stecken Sie die Lochplatte (P) mit dem mittleren Loch von innen auf das abgewinkelte Endstück und schrauben diese mit M6x10 Schrauben und Federscheiben Ø10 von innen an die Tür (L) an.

5. Stecken Sie jetzt das Thermometer (O) in das mittlere Loch in die Tür (L) und schrauben sie dieses mit einer Mutter M8 von innen fest.

WARNUNG!

Der Räucherofen muss während des Betriebes auf einem stabilem und festem Untergrund stehen, da er sonst umkippen kann.

LANDMANN 5

Womit und wie kann man räuchern?

1. Befeuerung: Räuchermehl, Räucherspäne verschiedener Holzarten (bspw. Buche, Erle) 2. Rauchart:

Heißräuchern ab 50°C bis 90°C

Kurze Räucherzeiten für zügigen Verzehr von bspw. Fisch und Würstchen bietet die ser Räuchervorgang. Bei diesen hohen Tem peraturen erhöht sich die Kerntemperatur des Räuchergutes bis in den Garbereich. Das Resultat ist die geschätzte Räucher färbung und das typische Räucheraroma.

Warmräuchern bei 25°C bis 50°C

Diese Räuchermöglichkeit lässt Fisch und Fleisch saftig bleiben. Durch eiweißspaltende Enzyme wird das typische Aroma gefördert und das Räuchergut bleibt zart. Es muss allerdings zügig verzehrt werden, da die Halbarkeit begrenzt ist.

Kalträuchern bis 25°C

Diese Möglichkeit des Räucherns kann zwi schen einigen Stunden und mehreren Wochen variieren. Es wird vorallem angewendet, wenn die Räucherware für lange Zeit haltbar ge macht werden soll. Gleichzeitig entsteht ein intensiver rauchiger Geschmack. Es findet kein Garungsprozess statt, denn die Ware bleibt roh. Besonders zu beachten ist, dass dieser Vor gang bei einer Außen-Lufttemperatur von unter 5°C stattfinden muss. Bei höheren Tem peraturen könnte die Ware leicht verderben. 3. Durch Gewürzmischungen können Sie ihre Räu cherware während des Räuchervorgangs schon verfeinern.

Der Räuchervorgang

WARNUNG vor Verbrennung!

Beim Anzünden mit Benzin oder Spiritus kann es durch Verpuffungen zu unkontrollierbaren Hitzeentwicklungen kommen. Benutzen Sie nur neutrale Verbrennungsmaterialien, wie z.B. Bierdeckel, Eierschalenkarton etc. Der Räu cherofen muss während des Betriebes stabil auf festem Untergrund stehen.

1. Lassen Sie das Räuchergut ausrei chend zum Trocknen an der frischen Luft bei niedriger Außentemperatur und auf keinen Fall in der Sonne hängen. 1 bis 1.5 Stunden sollten ausgenommene und gewaschene Forellen an der Luft getrocknet werden. 2. Salzen Sie den Fisch vor dem Räuchern gut, oder würzen Sie das Räuchergut nach belieben; z. B. mit einer Prise Salz, oder legen Sie das Räu chergut in eine Gewürzlauge ein. Sollten Sie das Räuchergut nur salzen, spülen Sie das Salz vor dem räuchern wieder ab, da sonst das Räu chergut salzig werden kann oder zu wässrig.

3. Verteilen Sie das Holz (am besten Buche, Eiche vermeiden wg. Blausäure) gleichmäßig in der Schale (H).

4. Entzünden Sie das Holz mit einem neutralen Anzünder. Lassen Sie den Anzünder vollständig verbrennen und warten Sie, bis das Holz runter gebrannt ist und glimmt. Jetzt können Sie das Räuchermehl und Gewürze (Tanne, Wacholder, Kirsche etc.) nach belieben dazu geben.

5. Legen Sie die Fisch in den Fischhalter (D) an deres Räuchergut auf das Rost (E), in den Ofen, so dass möglichst wenig Berührungen mit dem Rost oder den Wänden bestehen. Dann können Sie die fertige Räucherware später besser und ohne, dass sie kaputt geht herausnehmen.

6. Nach dem Räuchern lassen Sie das Räuchergut auskühlen, damit es nicht schon beim Entneh men zerfällt.

6 LANDMANN

Heißräuchern mit Fisch

Forelle - ca. 300g

RÄUCHERREZEPTE FÜR DEN ANFANG

1. Küchenfertige Forelle unter fließendem Wasser säubern und gut abtrocknen lassen. - Bei Tief kühlware bitte besonders gut abtrocknen las sen, da diese einen höheren Wasseranteil hat.

2. Die Forelle innen mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.

3. Die Räucherzeit beträgt ca. 25 Minuten bei 80°C bis 90°C.

Als zusätzliche Würzung können Wacholderbeeren in die Holzspäne / das Räuchermehl gegeben werden. Dadurch erhält der Fisch einen delikaten Geschmack.

Auf 1kg Holzspäne oder Räuchermehl geben Sie 100g ganze Wacholderbeeren.

Kalträuchern mit Fleisch

Lachsschinken für vier Personen 1 Stück Kotelettgrat 4l Wasser 500g Salz 5g Salpeter 100g zerstoßener Kandiszucker 1. Aus einem ganzen Stück Kotelettgrad vom Schwein räuchern Sie Lachsschinken.

2. Lassen Sie sich vom Metzger den Knochen auslösen und die Schwarte abschneiden. Jedoch soll über dem mageren Fleisch etwas Speck in Daumenbreite stehen bleiben.

3. Die abgeschnittene Schwarte nehmen Sie mit, um sie später mit Salpeter einzureiben und um den Schinken zu wickeln.

4. Fügen Sie das Salz und den Kandiszucker mit dem Wasser zusammen und erhitzen es dabei. Dann lösen sich die Zutaten besser auf. Danach unbedingt abkühlen lassen.

5. Die abgekühlte Lake gießen Sie in einem geeig neten Pökelgefäß über den Schinken und lassen ihn in der Lake eine Woche kühl stehen.

6. Bevor Sie den Schinken räuchern, lassen Sie ihn gut an der Luft trocknen.

7. Die Außen-Lufttemperatur sollte für die Trock nung und das anschließende Kalträuchern un ter 5°C liegen, damit das Fleisch nicht verdirbt.

8. Räuchern Sie den Schinken eine Woche lang bei 25°C bis 30°C.

Für ihre individuellen Ansprüche beim Räuchern empfehlen wir einschlägige Literatur.

LANDMANN 7

Umwelthinweise & Entsorgungsmaßnahmen

Achten Sie auf Sauberkeit beim Umgang mit dem Räucherofen und bei der Entsorgung von Reststoffen. Entsorgen Sie den Restabfall grundsätzlich nur in da für vorgesehene Gefäße aus Metall bzw. nichtbrenn baren Materialien. Es gelten die örtlichen Bestimmungen für die Entsor gung.

Gewährleistung

Wir übernehmen die Gewährleistung für den Räucher ofen für die Dauer von zwei Jahren ab Kaufdatum.

Die Gewährleistung umfasst Verarbeitungsmängel und fehlerhafte Teile; sie erstreckt sich auf den Ersatz dieser Teile.

Kosten für Fracht, Montage, Ersatz verschlissener Teile (Fischhalter, Rost, Räuchermehlschale, Tropfauffang schale) und Sonstiges sind nicht Bestandteil der Ge währleistung.

Sie erlischt bei falscher Handhabung und wenn ei genmächtige Veränderungen, gleich welcher Art, am Grill vorgenommen wurden.

8 LANDMANN LANDMANN GmbH & Co. Handels-KG Am Binnenfeld 3 - 5 D - 27711 Osterholz – Scharmbeck e-mail: [email protected]

Internet: www.landmann.com

Hotline

Mo - Do 8:00 bis 16:45Uhr Fr 8:00 bis 15:30Uhr Tel.: +49 (0) 4791 – 308 - 59 oder 16 Fax: +49 (0) 4791 - 308 - 35