Current issues of Food Safety in UAE”
Download
Report
Transcript Current issues of Food Safety in UAE”
What are the Issues?
Growing Food Trade and Emerging Pathogens.
Diversity of Population.
Large turnover of employees in food industry due to
sudden growth.
Difficulty in providing trainings to food handlers due to
language barriers.
Lack of Food Safety Awareness among public.
Media does not contribute much to increase
awareness and provide right information and role of
the media is not defined.
Lack of research and Development in Food Safety in
the region.
Shortage of Competent Food Safety Professionals.
Lack of Data on the prevalence of Foodborne Diseases.
Lack of coordination between different Authorities and
organizations that are involved in gathering data
regarding foodborne illnesses.
Dependence on External data.
Issues of the Day
1. Large turnover of employees in food industry due
to sudden growth
● Food handled by untrained people in small
restaurants and cafeterias
2. Media does not contribute much to increase
awareness and provide right information
● Role of the media is not defined
3. Lack of Food Safety Awareness among public
4. Shortage of Competent Food Safety Professionals
Issue # 1
Large turnover of employees in food industry due to
sudden growth
- Food handled by untrained people in small restaurants
and cafeterias
525مخالفة خالل 15يوماً في دبي
حمالت تفتيشية على المؤسسات الغذائية والمطاعم
دبي -وائل نعيم27/1/2008 :
تبدأ بلدية دبي حمالت تتيشيالشة ىلالل ؤسمات الل ؤسيةؤوشالة اؤسمفاللىب الي دبالي الت ؤسيالهر
ؤسمقبل ضمن حملة ؤسيةؤء ؤآلمن ي إملرة دبي اؤسيالي أىلالن ىاهالل ؤسمهاالدي ح الشن ل الر
سوتله مدير ىلم ؤسبلدية بلسوكلسة ي 17دي مبر /كالل و ؤوا ؤسملضالي ت الع رال لر “تالتمة
ؤوغةية ....أاسويلتال.
قل تلفل ىلي ؤسفلهر روشس ق ب ؤسيتيشش ؤسيةؤوي الي ؤسبلديالة :إ هالل تهالدم مالن الت هالةه
ؤس مت ؤسي ريف بلسجهود ؤسمبةاسة الي حتالو اتالتمة ؤوغةيالة بلةماللرة حشالف ييرؤ ال مالع
ؤس ملة تاظشب برؤمج تتيشش ىلالل م الت بشالع احتالو ؤوغةيالة بهالدم ت ريالف ؤسم اليهلكشن
بلسدار ؤوتلتي ؤسالة تقالوم بالل ؤسبلديالة اؤسميميالل الي ؤسرقلبالة اؤسيتيالشش س المل تالتمة
ؤوغةية ؤسميدؤاسة ي ؤةملرة مع أهمشة توىشهب ب تمة ؤوغةية ا ل ررؤكة ؤتاليرؤتشجشة
مع كل ؤسم اششن ب التمة ؤوغةيالة مالن ؤسجمهالور ؤسمات الل ؤسيةؤوشالة ؤسجهالل ؤس كومشالة
ؤسخل ة اؤسيأكد من ر ع ؤسم يوى ؤسص ي سلمات ل ؤسيةؤوشة.
اأضلم قلم متييو ؤسق ب بزيلرؤ مشدؤ شة سلمفلىب الت ؤساصالف ؤوا مالن ؤسيالهر ؤسجاللر ابلال
ىدد ؤسمفلىب ؤسيي تب ؤسكيف ىاهالل 1416مف مالل اىالدد ؤسمخلستالل 525مخلستالة ابليالع
بة ؤسمفلىب ؤس ل لة ىلل تقششب ض شف اميوتط %7ا بة ؤسمفلىب ؤس ل اللة ىلالل
شن . %10
تقششب جشد ات يلج إسل ت
اأاضالالب بالالدأ ؤس ملالالة ىلالالل ؤسمفالاللىب ؤسميد شالالة ال شل مالالن حملالالة تقشالالشب ( )E,Dض ال شف اميوتالالط
اؤس ل لة ىلل تقششب ( )Cجشالد ا سكالن اضال هل ؤسصال ي ميالد قلالشت حشالف تالب ؤسيركشالز الي
ؤسيتيشش ىلل ؤسمخلستل ؤسمي لقة بلسم لحة ؤسم دة سلي شر ي ؤسمفلىب توزيع ؤسم الدؤ
دؤ ل مالط ؤسي شر ؤسبفلقل ؤسص شة سلمي اللملشن باللسموؤد ؤسيةؤوشالة ؤسمملرتالل ؤسصال شة
سل لملشن ا ظل يهب ؤسيخصشة ىرض ؤسموؤد ؤسيةؤوشة اؤس تالو ؤس الرؤر سيلالل ؤسمالوؤد ؤسيةؤوشالة
قل ؤسموؤد ؤسيةؤوشة اؤىيملد تشلرؤ ؤساقل تدريب ؤسمي لملشن بلسموؤد ؤسيةؤوشة.
شل ي إماللرة دبالي اقالد تبالشن الت هالةه
اأرلر إسل أ ؤس ملة رملع كل ة ؤسمفلىب ؤسميد شة
ؤس ملالالة مالالن اجالالود كيشالالر مالالن ؤسمخلستالالل ؤسصالال شة ؤسمي لقالالة بلسمملرتالالل دؤ الالل ؤسمات الالة
ؤسيةؤوشة اؤسيي ال تيالتب اؤالريرؤطل ؤسص شة ؤسم مو بهل ي بلدية دبي حشف تالب ت ريالر
كيشر من ؤسمخلستل ب ال ؤسمخاللستشن ح الب ؤومالر ؤسم لالي رقالب ( )11س الاة 2003بيالأ
ؤسص ة ؤس لمة اؤس التمة ؤس لمالة الي إماللرة دبالي االو يالل ؤسياتشةيالة اتالب إىفاللء متحظالل
اإ ةؤرؤ سكيشر من ؤسمات ل ؤسيةؤوشة ت هةه ؤس ملة ال يل إسل أ ؤسا البة ت يبالر جشالدة
مقلر ة ب دد ؤسمات ل ؤسيةؤوشة ي دبي اؤسبلس ىددهل 8214مات ة حيل هلية ؤس اللم
ؤسملضي.
عدسة "الخليج "كشفت التجاوزات ..أوان صدئة وخضروات تالفة في
تجهيزات ومستودعات مطاعم
العين -منى البدوي28/1/2008:
ت يلج م يودىل ام لمل ت شر ؤوط مة ؤسيلب ة سب ض ؤسمفلىب ي مدياة ؤس شن اؤسموجودة ي ؤسبشو ؤسي بشة إسل ؤسيركشز ىلشهل
شة سيجهشز ؤوط مة ؤسيي تشيب ب د ذسل طهشهل ي
من قبل جهلز رقلبة ؤوغةية حشف إ ؤسب ض ييهلا ي تو شر بشئة
ؤسمفلىب اتقديمهل سلزبلون م ييت غشلب مجهر ؤسرقلبة ىن تلل ؤسم لمل ؤسيي كيتع “ؤسخلشج” ت جوسيهل ىن اجود ؤسكيشر من
شهل تجابل
شة اىدم اجود حلايل مخصصة ةسقلء تلل ؤساتليل
شهل ل ة ىدم ؤهيملمهب بيو شر بشئة ظشتة
ؤسيجلازؤ
الجيةؤب ؤس يرؤ اؤسقوؤرض اتكلثرهل ي ميل هةه ؤوملكن.
رد كب ؤساتليل من زيو اأداؤ م د شة
أمل ؤسيجلازؤ ؤسيي ال ت يلج ؤسل متيش ميخصص سكيتهل ل هل ظلهرة سل شل حشف يتحو أ
اكرؤتشن ابتتيشل اغشرهل من ؤسموؤد ؤسملقلة ي ؤستالء ؤسيلبع سلم مل بفريقة ىيوؤوشة تج ل من ؤستالء مرت ل سل يرؤ اؤستئرؤ
ؤسيي من تسهل تايقل ؤومرؤض اؤوابئة.
ي تلل ؤسم لمل اؤسم يودىل ؤسيي ؤميد
اسب تقف ؤسمخلستل ىاد هةؤ ؤس د بل ر د ىدتة ؤسخلشج كملً من ؤسمخلستل اؤسيجلازؤ
سيصل ؤسل ؤسمكل ؤسمخصص الىدؤد ؤسيلارمل اؤستت ل
حشف يتيقر ؤسمكل سلكيشر من ؤسيراط ؤسص شة ؤسوؤجب توؤ رهل من حشف ؤساظل ة اتتمة ؤواؤ ي ؤسم يخدمة ي ؤىدؤد ؤوط مة
اتاظشف ؤسخ راؤ ؤسيلسف ب هل اأي ل تقفش هل حشف إ غلسبشيهل ال يصلب ستتيخدؤم ب بب ؤسصدأ ؤسظلهر ىلشهل أا ترؤكب
ؤسمشكرابل ىلشهل أا تلتهل ب بب ؤتيهتكهل.
تجتشف ؤسخ لر
امن ؤسميلهد ؤسيي تب ر دهل اؤسيي تيشر ؤالرمئزؤز هو طريقة أحدهب ي تجتشف ؤسخ راؤ حشف قلم بوض هل وق ؤحدى ؤسبلسوىل
ؤسميفلة ؤسموجودة ي الء ؤسمف ب اتركهل مكيو ة دا أ ة أ ؤحيشلطل من ؤقيرؤب ؤس يرؤ ماهل أا ت رضهل سليلوث.
% 80من زيوت القلي المستخدمة في مطاعم الدولة
متأكسدة
الشارقة -جهاد أبوصالح16/1/2008 :
كيتع درؤتة أجرتهل ؤسدكيورة مريب ؤسيال ي روشس ق ب ؤسصال ة ؤسبشئشالة بجلم الة ؤسياللرقة اؤسميالر ة ىلالل
ؤسدرؤتة ؤسيي كل ع حو زيو ؤسقلي ؤ %80من زيالو ؤسقلالي ؤسم اليخدمة الي ؤسمفاللىب اؤسكل يشريالل
ميأك دة اال تصلب ستتاليهت ؤآلدمالي .تبالشن ذسالل مالن الت إجالرؤء درؤتالة م ال شة أاسشالة حالو مالدى
تأك د زيو ؤسقلي ؤسم يخدمة ي ؤسمفلىب اؤسكل يشريل بإحدى مالد ؤسداسالة حشالف اجالد ؤ %80مالن
الي ؤسقلالي يالاد
ؤسزيو ؤسم يخدمة ميأك دة اال تصلب ستتيهت ؤآلدمي اؤ تكرؤر ؤتيخدؤم ؤسزيالو
ؤسل تأك دهل ابلسيلسي تكو مركبل م رطاة كمل ت دث أضرؤرؤً بلسكبد اؤسكلل.
اذكر ؤسيال الي ؤ ؤسقالرؤءؤ سيأك الد زيالو ؤسقلالي ؤسم اليخدمة الي مفاللىب اكل يشريالل إحالدى مالد ؤسداسالة
تجلع ي ؤستيرة مل بشن ؤس لىة ؤسيلماة اؤسيل شالة ىيالرة سالشت ىاالدمل تقالل ؤا تيشالب أىالشن أجهالزة ؤسرقلبالة
الي
اؤسيتيشش ؤسيةؤوي ا ي هةه ؤستيرة تايط ؤسمفلىب ي تجلازؤتهل امن رالدة تأك الد ب الض ؤسزيالو
ب ض ؤسمفلىب إ مارر مقشلي ؤسزيالع يأ الة بلالرتتاللش بيالكل مي اللرش ات الد ؤس الداد ؤسيالي ي اليفشع
ؤسجهلز قرؤءتهل ممل ي اي ؤ ؤسزيع ي حلسة تأك د رديدة اال يصلب ؤطتقل ستتاليهت ؤآلدمالي ميالشرة
بة %80سش ع بلسا بة ؤسب شفة.
ؤسل ؤ
ي مل يخص تأك د زيو ؤسقلي هةه ؤسا بة .كمالل
اأضل ع :سب أكن أتوقع ي بدؤية ؤسدرؤتة ؤ تصل ؤسيجلازؤ
اجد من ت ؤسدرؤتة ؤالتيفتىشة ؤواسشة ؤ ؤس ديالد مالن ؤسمفاللىب ال يبالد ؤسزيالع بالل ي الشف بلتاليمرؤر
ؤسزيع ؤسجديد ؤسل ؤسقديب ام ظب أ لب ؤسمفلىب اؤسكل يشريل أكداؤ ؤ ؤسمتييالشن اؤسمالرؤقبشن ؤسيالةؤوششن
ييجلهلو موضوش ؤسمرؤقبة اؤ ة ىشال من ؤسزيع ست صهل اؤ هل ؤسمرة ؤواسالل ؤسيالي يالرا شهالل مالن يهاليب
بأ ة قشلتل سلزيو ؤسم يخدمة ي ؤسقلي.
اأاض ع ؤ م ظب ؤوجهزة ؤسرقلبشة بلسداسة ال ي مل متييوهل مقشلي ص ؤسزيع اؤةدؤرؤ ؤسيالي سالديهل أجهالزة
مقشلي ؤسزيع ال ت ي ملهل إمل سقدمهل ؤا و ؤساياللوج تأ الة أكيالر مالن صالف تاللىة الي حالشن ؤ ؤوجهالزة
بة تأك د ؤسزيع الي ؤقالل مالن تالية ثالوؤ احجالب ؤس شاالة الي هالةه ؤسدرؤتالة
ؤس ديية ت يفشع تقششب
ؤالتيفتىشة هو 100قرؤءة سلزيع سب ض من ؤسكل يشريل اؤسمفلىب ؤسيهشرة بلسداسالة اؤسيالي يرتلدهالل ىالدد
كبشر من ؤسيبلب.
What is the definition of Food Handlers?
“Any person who directly handles packaged or
unpackaged food, food equipment and utensils, or
food contact surfaces and is therefore expected to
COMPLY with food hygiene requirements”
Codex Alimentarius
General personal hygiene of food handlers
• The law requires a high standard of personal
cleanliness for everyone working in a food
establishment:
• Sickness
• Protective over clothing
• Hand washing
• Jewellery and cosmetics
• Eating and drinking
Food Handler Standard
“RECOMMENDED INTERNATIONAL CODE OF PRACTICE GENERAL PRINCIPLES
OF FOOD HYGIENE” CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-20031
Food handlers in U.A.E.
• The majority of food handlers in U.A.E. they are
in the category of read and write only with no
qualification.
• Most of food handlers working in the small
restaurants and cafeterias as a TEMPORARY
job not more than one year.
• Most of them have little information about food
safety.
• The majority of them do not wearing protecting
clothes when they come into direct contact with
food (Aprons, gloves, head covers).
• Most of food handlers working in the small
restaurants and cafeterias are washing their
hands BEFORE they handling the food.
• Most of them washing their hand with soap and
water, HOWEVER, some of them they wash
with water only.
• Most of them also aware of inform the boss in
case of sickness. And some of them they are
IGNORANT.
• Their general information about Personal
hygiene, holding temperature, serving
temperature, storage condition, raw and cooked
food are very POOR.
• Some BAD practices were noticed during
preparation, handling and serving food.
Pictures of the Day
Issue # 2
Media does not contribute much to increase awareness
and provide right information
- Role of the media is not defined
• A survey was conducted by college of
Food and Agriculture (UAE University)
students to evaluate the contribution of
news papers in increase the food safety
awareness among public
• Newspapers:
- Al Ittihad
- Albayan
- Alkhaleej
- Khaleej Times
- Al Ain Times
- Al fajr
- Arab News
• Most of journalists find that the food safety
awareness among the public is GOOD.
• Most of them publish news about food
poisoning or bad practices in restaurants
and food service establishments
WEEKLY.
• The majority of the journalists get the
information about outbreaks and bad restaurants
practices by them SELF.
• HOWEVER, some food control authorities
provide the journalist with updated information
about food outbreaks MONTHLY.
• The majority of the journalists evaluated the
food control authorities in area of providing the
information regarding food outbreaks as NOT
SUPPORTIVE.
• Journalists DISAGREE that medias not
participate in raising awareness and not giving
the correct information to the public.
Why?
• Ignorance of the public regarding any article
related to the food and safety and awareness.
• Journalists duties is to publish what information
they have, and the food control authorities
should help in publish the correct information.
• Journalists are not expertise's in food safety so
lots of help needed from the food safety
specialist.
Why?
• The lack of the communication between the
media, food control authorities and the food
expertise's effect in the public awareness.
• Most of the news paper has cretin pages for
health and food safety every week to raise the
awareness through the public.
How can the media raise the awareness among the public
in the area of food safety?
• Food safety is responsibility of every one,
media, consumer and authorities should
cooperative with each other:
- Food authorities provide correct information
- Media publish the correct information
- Consumer not to be ignorant
• Provide the medias with all updated information
and recent researches.
• Increase the numbers of articles related to the
food safety.
• Use simple information to reach the consumer at
all levels.
• Find out the consumer need and do more search
and update them with finding.
• TRANSPARENCY is very important between
the food control authorities, media and the
public.
• Establish PROGRAM between the authorities
and the media to reach the goal in public
awareness.
• The published information should focus in
awareness not marketing.
• Daily update information to the public and let
them aware of any food poising occur and who is
responsible for it.
• Focus in the bad practices done by the
CONSUMER him self because of lack of the
awareness.
News of the Day
شوكوالته للذكور فقط
Chocolate for Males Only
العين -منى البدوي10/1/2008 :
ؤ يير ي أتوؤق مدياة ؤس شن الوش مالن ؤسيالوكوالتل ؤسم اليوردة مالن اللرج ؤسداسالة
اىلشهل ىباللرة ت ةيريالة تي اللرض مالع ىاللدؤ اتقلسشالد ؤسمجيمالع ؤسم لالي مكيوبالة
بلسلية ؤال جلشزيالة توضالب أ المنتج مخصصتلملكتر ف م قت م
دونماالن ت ممختتعموشتتعماح ت ةمبارلول ت م ت لكفنم
األحمو تاكد تس ؤسم ال ؤسلتظي كمالل كتيالب ىلالل ؤسمااليج ت الل ىباللرة
(سلبلسيشن قط) اهو مل يوحي أ ؤسمايج قد ي
بب ضالررؤً سلتيشالل
غشالر ؤسبلسيالل
مالالن دا أ ييفالالرق ؤسالالل أتالالبلب ؤسي الالةير اتالالر ؤومالالر خبهم ت اىلوالالدؤ ؤسالالل
تخمشال ؤسم يهلكشن ؤسةين ترىل مل تباللدر ؤسالل أذهالل غاللسبشيهب أ ؤسمااليج
بة ؤست وسة سديهب.
ي يو ىلل موؤد ت لىد ىلل ر ع
ا الالي ؤتصالالل أجرتالالل “ؤسخلالالشج” مالالع اكشالالل ؤس تمالالة ؤسيجلريالالة أكالالد أحالالد ؤسم الالااسشن أ
ؤسيركة ال تورد هةؤ ؤساوش من ؤسيوكوالتل ؤسل أتوؤق داسة ؤالملرؤ اأ ؤسمااليج
قد تب ؤتيشرؤده من لرج ؤسداسة.
Issue # 3
• Lack of Food Safety Awareness among public
A survey was conducted by college of Food and
Agriculture (UAE University) students to
evaluate food safety information among the
students and employees in UAE university
• 90% of them DAILY eat outside the house.
• 58% of them NOT washing their hand BEFORE their
meal when they eating outside. And 20% using HAND
SANITAIZER.
• The majority of people mixed up between food safety and
NUTRITION (Calories, Fruits and vegetable, Protein and
carbohydrate, Vitamins, Diet).
• Most of them aware of food poising BUT they don’t have
any clue about any bacteria causing food poisoning.
• 77% of the surveyed people DON’T take any action or
complain if they noticed any bad food practices by food
handlers.
• Majority of people look over the EXPIRATION DAY of
the products (68%). Some of them they don’t give any
attention to the labels (32%).
• Large number of E mail that give information about food
led the public to be more aware and ask for more
information.
• 90% of the people think that the food control authorities
in the country doing their job properly regarding the food
issues, HOWEVERE, they think that we are in the early
stage and we will reach the EXCELLENT one day.
Issue # 4
• Shortage of Competent Food Safety
Professionals
- Food Safety is still in its early stage
- We need people with expertise in different
aspects of food safety
► UAE University: 40 students Graduate every
year
► Sharjah University: 10 inspectors graduate
every year
Responsibility of Food Safety
GOVERNMENT
Create/Monitor
CONSUMERS
FOOD INDUSTRY
Implement
UNIVERSITIES
Analyze/Educate
Thank You